石家莊(zhuang)回民扒雞，外形(xing)如臥雛，兩腿彎(wan)曲、胸(xiong)側(ce)，雙翅插(cha)入(ru)(ru)口中，通體呈金黃(huang)色；雞肉(rou)嫩軟不柴，料味(wei)深入(ru)(ru)，醇香(xiang)濃(nong)郁；肉(rou)易(yi)脫骨，但不抖不散，便于攜帶。成為石家莊(zhuang)有代(dai)表性的風味(wei)名吃。自 1980年以來，連續被評為河北省(sheng)優質產品。
1983年，石家(jia)莊食(shi)品公(gong)司與(yu)北京市西(xi)城(cheng)區飲食(shi)公(gong)司聯營(ying)，在北京西(xi)城(cheng)區阜內大街白塔(ta)寺開設“石家(jia)莊回民扒(ba)雞店”，使石家(jia)莊風味(wei)扒(ba)雞在北京落戶。
主(zhu)料：雞1500克。
調(diao)料：八角5克(ke)(ke)、醬油(you)35克(ke)(ke)，鹽(yan)15克(ke)(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)(ke)、料酒25克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)、大(da)蔥(cong)15克(ke)(ke)、淀粉(玉米)20克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、花生油(you)60克(ke)(ke)。
1、將雞從脊(ji)背開膛，去嗉子、內臟，剁掉(diao)下(xia)腿；
2、將上腿膝(xi)節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈(jing)，待用；
3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮(zhu)至七成(cheng)熟后撈出；
4、用清水洗去(qu)血沫，放入盤(pan)內，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯(tang)，上(shang)屜蒸熟時下屜取出。
歲月(yue)靜好(hao)
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