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簡介
河北(bei)保(bao)定高陽縣廚(chu)師(shi)便想辦法改(gai)進(jin)制(zhi)作工(gong)藝，發明了“鍋包肘子(zi)(zi)”。這道菜(cai)一問世就大受歡(huan)迎，成為舉子(zi)(zi)們(men)從保(bao)定進(jin)京(jing)必(bi)帶(dai)的(de)一種食(shi)品(pin)，后(hou)因(yin)此菜(cai)有美容養顏(yan)的(de)功效(xiao)傳入宮廷，成了倍(bei)受帝王后(hou)妃(fei)青睞的(de)一道名(ming)菜(cai)，深得(de)慈禧太后(hou)喜(xi)歡(huan)，每(mei)當她吃(chi)了這道菜(cai)，都品(pin)評(ping)贊賞一番，還特意請(qing)來保(bao)定名(ming)廚(chu)王老昆到(dao)御膳房專做(zuo)此菜(cai)，并(bing)令(ling)王老昆培訓(xun)一名(ming)制(zhi)作鍋包肘子(zi)(zi)的(de)高徒，以防此技失傳，王老昆70歲時告老還鄉后(hou)，在保(bao)定專做(zuo)此菜(cai)。
鍋包肘子外(wai)焦里嫩，香而不膩，受人喜愛。最早燒制這道菜的(de)(de)師(shi)傅，是(shi)清朝(chao)同(tong)治年(nian)間的(de)(de)御廚——高陽縣趙官佐(zuo)的(de)(de)王老(lao)昆。
做法
把退凈毛(mao)的豬(zhu)肘子(zi)放(fang)在(zai)水(shui)中煮半軟，然后(hou)在(zai)原湯中放(fang)花(hua)椒、大料、蔥、姜等佐料，用(yong)溫火(huo)燉軟，最(zui)后(hou)用(yong)團粉掛糊，放(fang)入油內炸成金黃色出鍋，改(gai)刀放(fang)入盤中，撒上五香面即可(ke)。
特點
外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便(bian)于攜帶。如(ru)配上大蔥(cong)、面(mian)醬吃，更是別有風(feng)味。
