珠海十大名菜

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碧(bi)波群鳥

碧波群鳥曾是君悅來大酒店的招牌菜，采用珠海四大美食—萬山對蝦為主原材料，菜式美觀，令人垂涎三尺，過目不忘。碧波群鳥于2016年入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協會主辦的“珠海十大名菜”名錄。除了以上珠海十大名菜外，彩碟蟠龍、鮑汁扣橫琴蠔也曾被珠海市旅游總會、珠海市餐飲協會評為“珠海十大名菜”之一。

金(jin)巢琵琶鴨(ya)

金巢琵琶鴨是珠海著名的特色美食，也是珠海著名的名吃，琵琶鴨傳承延續百年，是乾務鎮一道歷史悠久的傳統美食佳肴，因烘燒后外形酷似民樂器“琵琶”而得名，其香味獨特，外酥內嫩。琵琶鴨源于虎山村金巢燒味店榮譽出品，金巢“琵琶鴨”采用土法秘方炮制（傳統明爐手法制作），運用傳統燒制方法，無任何添加劑，出品色澤均勻，口感甜而不膩，脆中爽滑，為珠海市非物質文化遺產項目。

南(nan)屏(ping)脆肉鯇

南屏脆肉鯇是珠海的特色菜，選用的是用特殊方法配養出來的南屏鯇魚，肉質脆而爽口，因產于南屏而出名。口感香嫩，五味俱全，在各種酒樓飯店都可以在菜單上看到這樣的一道菜肴，不過做法也是很多種，味道都還不錯。脆肉鯇的營養價值是極其之高的，魚肉鮮嫩爽口，MaiGoo小編推薦去竹海嘗嘗南屏脆肉鯇。

珠(zhu)海九(jiu)大簋

珠海九大簋是珠海傳統名菜，也是珠海特色菜之一，是盛行于珠海地區盛宴的總稱，“九大簋”意謂筵席之豐盛，有九個大簋裝放菜肴食物。珠海九大簋指的是乾務飄香泥魚、清水基圍蝦、斗門重殼蟹、姜豉炒藤鱔、銅盆黃沙蜆、油泡禾蟲、家鄉燜蓮藕、特色蒸海鱸和醬香橫琴蠔九大珠海特色代表菜，是珠海宴席名菜。其中唐家灣的“九大簋”在珠海就尤為盛名，唐家灣的“九大簋”是以前唐家人在重大節日中必不可少的盛宴，一般在結婚、滿月、生日等重大日子才才會擺出“九大簋”。

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秘制(zhi)重(zhong)殼蟹

秘制重殼蟹是珠海名菜之一，選用的是生長于珠海咸淡水海域的斗門重殼蟹，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤），蟹中珍品，味鮮肉嫩，色澤光亮，蛋白質含量豐富，為滋補佳品，名聞港、澳、臺、粵等地。秘制重殼蟹將重殼蟹的外殼剝掉后，斬為兩塊，入屜大火蒸上約7分鐘。然后再淋上秘制的醬油，這道美食的奧妙就在于醬油，其味道獨特，能與蟹味完美融合。秘制重殼蟹于2016年入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協會主辦的“珠海十大名菜”名錄。重殼蟹制作方法除了秘制重殼蟹，還有清蒸重殼蟹，也是珠海特色菜之一。

金鰻戲(xi)鱔

金鰻戲鱔是一道珠海當地的特色美食，也是珠海特色菜之一，其創意與構思令人嘆服，一魚兩味同于一碟中一菜中，名曰金鰻戲鱔。以最簡單的烹飪手法和最簡潔的調料來凸顯原材料的原味，把被稱為鰻或者鱔的魚先去掉骨刺，一半做鱔卷放于碟邊，一半四季豆炒鱔片，放在碟中。酸酸甜甜的是鱔卷，噴香爽口的是鱔片，就這樣食家可以在一個碟子中找到自己喜歡的味道，或在一個碟子找到兩種別樣的感覺。金鰻戲鱔鮮香微辣，醒胃美味，于2016年入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協會主辦的“珠海十大名菜”名錄。

金湯對蝦

金湯對蝦也是珠海十大名菜一，采用的是萬山對蝦，萬山對蝦又稱“大明蝦”，為海產八珍之一，是我國沿海重要的水產貨源。對蝦烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各式品種精美點心，也可以炮制各種名菜鮮肴。怡景灣大酒店制作的金湯對蝦于2016年入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協會主辦的“珠海十大名菜”名錄。

花雕雙蟹

花雕雙蟹又名花雕鵝肝重殼蟹，采用珠海四大美食—斗門重殼蟹為主原材料，色、香、味皆為上品，愛蝦蟹人士一定不能錯過的這道珠海十大名菜。將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿源于紅椒段中，放香菜葉上即成。據MAIgoo美食小編了解，海灣大酒店的招牌菜花雕雙蟹于2016年入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協會主辦的“珠海十大名菜”名錄。

白(bai)豉油皇焗白(bai)鴿(ge)魚

白豉油皇焗白鴿魚是珠海的一道名菜，此菜選自斗門白鴿魚制作而成。斗門白鴿魚肉質鮮嫩細膩而不粗碎，韌性適中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鮮風味十足，是海產品貴族之高貴。白豉油皇焗白鴿魚取其作主料，配上復合豉油皇及配料鍋口烹調、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鴿魚”營養豐富，味道鮮美。白豉油皇焗白鴿魚還入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協會主辦的“珠海十大名菜”名錄。

漁歌唱晚

漁歌唱晚是珠海十大名菜之一，屬于粵菜，酥脆爽嫩，口味獨特。漁歌唱晚這道菜采用的主要材料是瀨尿蝦，將其切刀處理后，釀入咸淡水蝦膠，放入沸油鍋中煎炸即可，撈出，配上漁民面人，蝦肉鮮嫩又酥脆。瀨尿蝦不僅用作夜宵，用作菜肴也是有獨特的風味，海鮮的鮮味與鍋鏟結合碰撞出來的精華全部融入到蝦肉中去。漁歌唱晚于2016年入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協會主辦的“珠海十大名菜”名錄。

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