腌(a)齏(ji)與黃(huang)齏(ji)一樣，也是(shi)祁(qi)門(men)(men)特色土菜(cai)。說起這兩種土菜(cai)，還有(you)一個有(you)趣的(de)故事，說是(shi)古代(dai)有(you)個祁(qi)門(men)(men)人(ren)外(wai)(wai)出(chu)做(zuo)生(sheng)意，一路上和一外(wai)(wai)地(di)(di)人(ren)同行(xing)，兩人(ren)吃(chi)飯(fan)時在一起，拿出(chu)自(zi)帶的(de)菜(cai)來(lai)相互請吃(chi)。外(wai)(wai)地(di)(di)人(ren)帶的(de)菜(cai)較好，祁(qi)門(men)(men)人(ren)就說：以后你(ni)(ni)到我家去，我請你(ni)(ni)吃(chi)腌(a)齏(ji)和黃(huang)齏(ji)。因“齏(ji)”與“雞”的(de)發音相同，外(wai)(wai)地(di)(di)人(ren)聽(ting)成了腌(a)雞和黃(huang)雞，很高興(xing)。不久他(ta)果然來(lai)到祁(qi)門(men)(men)，沒想到吃(chi)的(de)是(shi)酸腌(a)菜(cai)，大(da)(da)惑不解，忍不住問到：你(ni)(ni)不是(shi)說請我吃(chi)鹽雞和黃(huang)雞呀？祁(qi)門(men)(men)人(ren)哈(ha)哈(ha)大(da)(da)笑，一指碗(wan)里的(de)酸腌(a)菜(cai)說：這就是(shi)腌(a)齏(ji)和黃(huang)齏(ji)，你(ni)(ni)不是(shi)在吃(chi)嗎。
與黃(huang)齏(ji)(ji)不同，鹽齏(ji)(ji)為(wei)干(gan)(gan)(gan)(gan)菜，其做法是選(xuan)取較(jiao)大(da)的白菜，祁門人習稱為(wei)春菜，從菜地割回后，直接(jie)放在(zai)(zai)地上晾(liang)曬(shai)至萎(wei)軟，洗凈后一棵(ke)棵(ke)掛在(zai)(zai)竹桿上曬(shai)至八、九成(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)，然后放入鍋中用水煮，此時(shi)可放鹽也可不放，撈出后再(zai)曬(shai)至全干(gan)(gan)(gan)(gan)即成(cheng)。成(cheng)品鹽齏(ji)(ji)干(gan)(gan)(gan)(gan)枯而柔韌，色澤醬(jiang)褐，類(lei)似于外地的霉干(gan)(gan)(gan)(gan)菜。
鹽齏作菜，用(yong)途較廣(guang)，可炒(chao)辣椒或豆(dou)腐(fu)等(deng)，均有特殊風味，最(zui)佳(jia)的是鹽齏燒肉(rou)，肉(rou)色褐紅，食之肥肉(rou)油而不膩，精肉(rou)有一股濃郁的香(xiang)味，令人口舌生香(xiang)，難(nan)以忘(wang)懷(huai)。
歲月靜好 
