腌(a)齏(ji)與黃(huang)齏(ji)一(yi)(yi)樣，也(ye)是(shi)(shi)祁門(men)特色(se)土菜(cai)。說起(qi)這兩種土菜(cai)，還有(you)一(yi)(yi)個(ge)有(you)趣的(de)故事，說是(shi)(shi)古代有(you)個(ge)祁門(men)人(ren)(ren)外(wai)(wai)出做生意，一(yi)(yi)路上和一(yi)(yi)外(wai)(wai)地人(ren)(ren)同(tong)行，兩人(ren)(ren)吃飯時在一(yi)(yi)起(qi)，拿出自帶的(de)菜(cai)來(lai)相(xiang)互(hu)請(qing)(qing)吃。外(wai)(wai)地人(ren)(ren)帶的(de)菜(cai)較(jiao)好，祁門(men)人(ren)(ren)就(jiu)說：以后你(ni)到我家去，我請(qing)(qing)你(ni)吃腌(a)齏(ji)和黃(huang)齏(ji)。因“齏(ji)”與“雞(ji)(ji)”的(de)發音相(xiang)同(tong)，外(wai)(wai)地人(ren)(ren)聽成了腌(a)雞(ji)(ji)和黃(huang)雞(ji)(ji)，很(hen)高興。不(bu)(bu)久他(ta)果然來(lai)到祁門(men)，沒想到吃的(de)是(shi)(shi)酸(suan)腌(a)菜(cai)，大惑不(bu)(bu)解，忍不(bu)(bu)住(zhu)問到：你(ni)不(bu)(bu)是(shi)(shi)說請(qing)(qing)我吃鹽雞(ji)(ji)和黃(huang)雞(ji)(ji)呀？祁門(men)人(ren)(ren)哈(ha)哈(ha)大笑(xiao)，一(yi)(yi)指碗里的(de)酸(suan)腌(a)菜(cai)說：這就(jiu)是(shi)(shi)腌(a)齏(ji)和黃(huang)齏(ji)，你(ni)不(bu)(bu)是(shi)(shi)在吃嗎(ma)。
與黃齏不(bu)同(tong)，鹽齏為干(gan)菜，其做(zuo)法是(shi)選取較(jiao)大的(de)白菜，祁門人習稱為春菜，從(cong)菜地(di)割回后(hou)(hou)，直接放在地(di)上(shang)晾曬(shai)(shai)至萎軟(ruan)，洗凈(jing)后(hou)(hou)一棵(ke)棵(ke)掛在竹桿上(shang)曬(shai)(shai)至八、九(jiu)成干(gan)，然后(hou)(hou)放入鍋(guo)中(zhong)用水煮，此時可放鹽也可不(bu)放，撈出后(hou)(hou)再(zai)曬(shai)(shai)至全干(gan)即(ji)成。成品鹽齏干(gan)枯而柔韌(ren)，色澤醬褐，類似于外地(di)的(de)霉干(gan)菜。
鹽(yan)齏作菜，用途較廣，可(ke)炒辣(la)椒或豆腐等，均有特殊風味(wei)，最佳的(de)(de)是鹽(yan)齏燒肉，肉色褐紅(hong)，食(shi)之肥(fei)肉油而不(bu)膩，精肉有一(yi)股濃郁的(de)(de)香味(wei)，令人口(kou)舌(she)生香，難以(yi)忘懷。
歲月靜好 
