宜賓燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)，是(shi)四川(chuan)省(sheng)宜賓地(di)區最具特色的傳統名小(xiao)吃之一。原名敘府燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)，舊稱油(you)(you)條(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，因(yin)其油(you)(you)重無水，點火即燃(ran)(ran)(ran)，故名燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)。燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)小(xiao)吃選(xuan)用(yong)當地(di)優(you)質水面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)為主料，以宜賓碎米芽菜(cai)、小(xiao)磨麻(ma)油(you)(you)、鮮板(ban)化油(you)(you)、八角、山奈、芝麻(ma)、花生、核桃、金(jin)條(tiao)辣(la)椒、上等(deng)花椒、味(wei)精以及香蔥(cong)、豌(wan)豆尖或(huo)菠菜(cai)葉等(deng)輔料，將面(mian)(mian)(mian)(mian)煮熟，撈起甩(shuai)干，去除堿味(wei)，再按傳統工藝加(jia)油(you)(you)佐料即成(cheng)。因(yin)為燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)素面(mian)(mian)(mian)(mian)，改(gai)革開放以后燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)家族又多了(le)一些新成(cheng)員(yuan)：例如葷燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)、燃(ran)(ran)(ran)湯面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)等(deng)。古老的燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)又帶(dai)給喜好(hao)它(ta)的宜賓人民更多的味(wei)覺盛宴。
面粉：失眠多(duo)夢、心悸不安、多(duo)呵(he)欠、喜悲傷(shang)欲哭，古稱(cheng)婦人(ren)臟燥(癔(yi)病)者食(shi)(shi)用，也適宜(yi)婦人(ren)回乳(ru)時食(shi)(shi)用；進(jin)食(shi)(shi)全麥可以降低(di)血液循環中的(de)(de)雌激素的(de)(de)含量，從而達到防治乳(ru)腺癌的(de)(de)目的(de)(de)。
同類過(guo)敏(min)癥狀的人不適宜(yi)食用(yong)。
醬料可根據個人口味喜好而定。
醬油：升壓、補血、護(hu)齒
味(wei)精：升壓、富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質、富(fu)含(han)鈉(na)
面、熟花生碎(sui)，宜賓芽菜(cai)，蔥花。
醬油、味精、油海椒。
香油(you)(you)4大勺，辣椒油(you)(you)一(yi)大勺，醬油(you)(you)3大勺，味精一(yi)小勺。
1.鍋中加(jia)大量水燒沸(fei)，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
2.用特制的(de)長(chang)筷(kuai)子撈出放在小竹籠里并且用力甩干，盛入(ru)碗中(zhong)，趁熱加醬油并用筷(kuai)子反復挑散拌勻，使之(zhi)不粘不坨。
3.隨(sui)即加入辣椒油(you)(you)，香油(you)(you)、醬油(you)(you)拌勻。
4.在撒上蔥花，熟花生(sheng)碎，味精上桌。
5.客人只要拌勻(yun)就可以開吃。
1.紅油(you)(you)制作方法：菜油(you)(you)，植物油(you)(you)各(ge)(ge)一斤，粗辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面（也可自己做辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面，如下：辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)用微波爐，或是在鍋里炒脆，冷后(hou)用刀(dao)(dao)剁細，俗(su)稱刀(dao)(dao)口(kou)海椒(jiao)(jiao)(jiao)），一斤，大蔥(cong)，姜各(ge)(ge)二兩，芝麻二十克，菜油(you)(you)燒熟，加(jia)姜蔥(cong)炸黃使(shi)油(you)(you)去除雜味，在加(jia)植物油(you)(you)，等到五成油(you)(you)溫（先加(jia)幾顆辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，如果辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)在鍋里跑的不(bu)是很快(kuai)就好(hao)）加(jia)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面，芝麻即可，如蓋(gai)上蓋(gai)兩天(tian)后(hou)食用更(geng)香。
2.燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時摻進的(de)水(shui)份要少其含(han)水(shui)量一般少于機制面的(de)兩三(san)成，制成的(de)面條要求條圓(yuan)挺硬，面條煮(zhu)熟后才有(you)筋力和骨力，用油(you)揉散時才不會斷節。入口(kou)時有(you)滑爽(shuang)的(de)感覺(jue)，嚼到末尾時還有(you)回香的(de)味道。
3.煮面(mian)條時要(yao)掌握好(hao)火候，以沸水下鍋，待面(mian)條斷生，漂(piao)鍋，即剛好(hao)煮熟(shu)(shu)變軟(ruan)后撈起，此時面(mian)條中的淀粉質受(shou)熱糊化(hua)，形成(cheng)了外表的保(bao)護層，加之受(shou)熱時間短，面(mian)條吸水有限，煮熟(shu)(shu)后的面(mian)條既柔軟(ruan)潤滑(hua)，又柔中帶韌，含水量不(bu)多，骨(gu)力較好(hao)。
4.甩干。這是整個(ge)制作要領中(zhong)很重要的一個(ge)環節，只有將(jiang)粘附在面條(tiao)上的水份甩干，才能(neng)使(shi)油脂和味料與面條(tiao)沾裹融合。
主料：豬肉餡
輔(fu)料：碎米芽菜、花生(炒(chao))、蒜、蔥、白糖
調(diao)料：辣(la)椒油、香油、陳醋、醬油、醬油、芝麻
1、切面入鍋中煮(zhu)熟。
2、取出放入(ru)涼白開水(shui)中稍微拔(ba)一下。
3、撈出(chu)控干水分，加入少許(xu)香油(you)。
4、拌勻防止粘連。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放(fang)入(ru)碗(wan)中加入(ru)除花生(sheng)碎和蔥花之外所有(you)的調料拌勻。
8、澆到煮好的面(mian)上面(mian)。
9、再分別撒上花生碎(sui)，芽菜(cai)肉末(mo)，蔥花即(ji)可。
主料：鮮面(mian)1000克(ke)，宜賓芽菜120克(ke)，熟(shu)花生30克(ke)，核桃仁30克(ke)，小米椒10粒
調料：蔥，醬(jiang)油，油辣(la)椒，花椒末，麻油，味(wei)精，蒜
做法：
1.準備材料
2.宜賓(bin)芽菜(cai)切(qie)得(de)碎(sui)碎(sui)的，鍋里放少量油，炒香碎(sui)芽菜(cai)
3.熟(shu)花(hua)生和核桃仁打磨成末
4.鮮(xian)面煮至(zhi)八分(fen)熟，撈(lao)起，迅速過涼水(shui)，撈(lao)起略甩干，拌(ban)上麻油(you)，直到面根根分(fen)明，加入(ru)各種調料就(jiu)好了
宜賓燃面的(de)制作：
主料：鮮切面三兩，碎米芽菜肉末(mo)2大勺
調料：油(you)炸花生仁，熟油(you)辣椒，香油(you)四(si)勺，香蔥，大蒜，醬油(you)，糖，醋，花椒面，味精
做法：
1.將油炸花生(sheng)仁(ren)放入保(bao)鮮袋中，用搟面杖將其碾碎(sui)，也(ye)可用石臼將其搗碎(sui)。蔥切(qie)蔥末，蒜切(qie)蒜末
2.鍋中加(jia)大量水燒沸，下面條煮至剛斷(duan)生（中間尚有白心）
3.用(yong)漏(lou)勺將面條(tiao)撈起(qi)，用(yong)筷(kuai)子壓在上面固(gu)定住(zhu)面條(tiao)，另一只手握牢勺柄，用(yong)力甩干面條(tiao)的(de)水分(fen)
4.將面條盛(sheng)入(ru)盤(pan)中(zhong)，倒入(ru)香油拌(ban)勻，使(shi)面條互(hu)相不(bu)粘連
5.加入(ru)所有(you)調料，拌勻即可
主料
小麥面粉(fen)300g、雞(ji)蛋1個、芽(ya)菜60g、豬肉末50g
輔料
油(you)適量(liang)、辣椒油(you)適量(liang)、姜適量(liang)、蒜適量(liang)、豆瓣醬適量(liang)、蔥花適量(liang)、花生適量(liang)
1.面粉加(jia)入適量的(de)水和一個雞(ji)蛋攪勻后(hou)揉成光(guang)滑的(de)面團。
2.用搟面杖搟成(cheng)薄片，折疊好切成(cheng)條(tiao)。
3.弄開，撒(sa)上適量的(de)面粉(fen)使(shi)其不粘在一起。
4.鍋中(zhong)燒干水分(fen)，加入花生粒(li)，小火烤脆。
5.豬肉(rou)末(mo)加入適(shi)量(liang)的醬油(you)和胡椒粉(fen)攪拌均勻(yun)。
6.鍋中加入(ru)適量(liang)的(de)植物油，撒上姜蒜米，加入(ru)肉末。
7.炒(chao)散(san)后，加(jia)入豆瓣醬。
8.繼續翻炒(chao)，炒(chao)出豆瓣香味(wei)后，加入芽(ya)菜碎。
9.翻炒均(jun)勻即可。
10.鍋中加入適量(liang)的清水，水開(kai)后，加入面條。
11.煮至(zhi)剛好斷(duan)生即(ji)可撈出，甩干水分。
12.倒入容器中，加入適量的生抽和橄欖油拌勻。
13.裝(zhuang)入盤中，加(jia)入適量(liang)的辣椒油，加(jia)入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和蔥花，吃的時(shi)候拌勻即可。
1、芽菜和豆瓣(ban)醬都有鹽，所以放鹽的時候(hou)一定要慎重(zhong)，我整個過程是沒加鹽的，但是還是覺(jue)得有點咸。
2、面條(tiao)一定不要(yao)煮太(tai)久(jiu)，剛好(hao)斷生即可。
3、面條撈出時一定要(yao)甩干水分，這點(dian)很重要(yao)。
宜賓燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)特點：松散紅亮，香味撲鼻，辣(la)麻(ma)相間，油重無水，味美(mei)(mei)爽口(kou)(kou)。既(ji)可(ke)佐酒，又可(ke)果腹。吃(chi)(chi)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也少不了燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)伴侶，一(yi)(yi)(yi)碗特制的(de)湯(tang)。這(zhe)碗湯(tang)去除了干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)干脆哨的(de)燥(zao)嘴(zui)，滋潤(run)了口(kou)(kou)舌腸胃(wei)。這(zhe)碗湯(tang)由豬油，紫菜(cai)和豆(dou)芽組成(cheng)，撒上細鹽和胡(hu)椒等調(diao)料，清淡鮮美(mei)(mei)，吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)前喝(he)上幾(ji)口(kou)(kou)，清理食道，打(da)開食欲，吃(chi)(chi)完面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)后，再喝(he)上幾(ji)口(kou)(kou)，鮮湯(tang)化食。加點醋(cu)，醋(cu)更(geng)開胃(wei)，更(geng)消食了，喝(he)下去讓人解除勞累的(de)疲(pi)倦，精神飽(bao)滿地去回味這(zhe)碗好面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。一(yi)(yi)(yi)碗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)碗湯(tang)，即(ji)能讓你領略(lve)川南特有的(de)油重無水、一(yi)(yi)(yi)點即(ji)燃(ran)。
