宜賓燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)，是四川省(sheng)宜賓地區最具特色的(de)傳統(tong)名(ming)小(xiao)吃之一(yi)。原名(ming)敘府(fu)燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)，舊稱油(you)條面(mian)(mian)，因其油(you)重無水，點火即燃(ran)(ran)(ran)(ran)，故名(ming)燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)。燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)小(xiao)吃選用當地優質水面(mian)(mian)條為主料，以(yi)宜賓碎(sui)米芽菜、小(xiao)磨(mo)麻油(you)、鮮(xian)板化(hua)油(you)、八角、山奈、芝麻、花生、核桃(tao)、金條辣椒、上等(deng)花椒、味(wei)精以(yi)及(ji)香蔥、豌豆(dou)尖或(huo)菠菜葉等(deng)輔料，將面(mian)(mian)煮熟，撈(lao)起甩(shuai)干，去除(chu)堿味(wei)，再按(an)傳統(tong)工(gong)藝加油(you)佐料即成。因為燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)是素面(mian)(mian)，改革開放(fang)以(yi)后燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)家族(zu)又多(duo)了一(yi)些新成員：例如葷燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)、燃(ran)(ran)(ran)(ran)湯(tang)面(mian)(mian)等(deng)等(deng)。古老的(de)燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)又帶給喜好(hao)它的(de)宜賓人民更多(duo)的(de)味(wei)覺盛(sheng)宴(yan)。
面粉：失眠(mian)多夢、心悸不安(an)、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人(ren)臟(zang)燥(zao)(癔病)者食(shi)用，也適宜婦人(ren)回乳(ru)時食(shi)用；進食(shi)全(quan)麥(mai)可以(yi)降低血液循(xun)環中(zhong)的(de)雌激素的(de)含量，從而達到防治乳(ru)腺癌的(de)目的(de)。
同類(lei)過敏(min)癥狀(zhuang)的(de)人不適宜食用(yong)。
醬料(liao)可根據個人口(kou)味喜好(hao)而(er)定。
醬油(you)：升(sheng)壓、補血、護齒
味精(jing)：升(sheng)壓、富含蛋(dan)白質、富含鈉
面、熟花生碎，宜(yi)賓芽菜，蔥(cong)花。
醬油(you)、味精、油(you)海椒。
香油4大勺，辣椒(jiao)油一(yi)(yi)大勺，醬油3大勺，味精(jing)一(yi)(yi)小(xiao)勺。
1.鍋中(zhong)加大量水燒沸，下面條煮至(zhi)剛(gang)斷(duan)生（中(zhong)間尚有白心）。
2.用(yong)特制的(de)長筷子撈出放在小竹籠里并且(qie)用(yong)力(li)甩干(gan)，盛入碗(wan)中(zhong)，趁熱加醬油并用(yong)筷子反復挑散拌勻(yun)，使之不粘不坨。
3.隨即加入(ru)辣椒(jiao)油(you)，香油(you)、醬油(you)拌勻(yun)。
4.在撒(sa)上蔥(cong)花(hua)，熟花(hua)生(sheng)碎，味精上桌。
5.客(ke)人(ren)只要拌勻就可以開吃。
1.紅(hong)油制作方法：菜油，植物油各一斤(jin)，粗辣(la)(la)椒(jiao)面（也(ye)可自己做辣(la)(la)椒(jiao)面，如(ru)下：辣(la)(la)椒(jiao)用(yong)(yong)微波爐，或是(shi)在鍋里炒(chao)脆，冷后用(yong)(yong)刀剁細(xi)，俗稱刀口海椒(jiao)），一斤(jin)，大蔥，姜各二兩(liang)(liang)，芝(zhi)麻(ma)(ma)二十(shi)克，菜油燒熟，加(jia)(jia)姜蔥炸(zha)黃使油去除雜(za)味，在加(jia)(jia)植物油，等到五成(cheng)油溫(wen)（先加(jia)(jia)幾顆辣(la)(la)椒(jiao)，如(ru)果(guo)辣(la)(la)椒(jiao)在鍋里跑的不是(shi)很快就好）加(jia)(jia)辣(la)(la)椒(jiao)面，芝(zhi)麻(ma)(ma)即可，如(ru)蓋(gai)上蓋(gai)兩(liang)(liang)天后食用(yong)(yong)更香(xiang)。
2.燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時摻進的水(shui)份要少其含水(shui)量(liang)一般少于機制面的兩三成，制成的面條(tiao)要求條(tiao)圓挺硬，面條(tiao)煮熟(shu)后才有(you)筋力(li)和骨力(li)，用(yong)油(you)揉散時才不會斷節。入口時有(you)滑爽的感覺，嚼(jiao)到末(mo)尾(wei)時還(huan)有(you)回(hui)香(xiang)的味道。
3.煮(zhu)面條(tiao)(tiao)時(shi)要掌握好火(huo)候，以沸(fei)水下鍋，待面條(tiao)(tiao)斷生，漂鍋，即剛好煮(zhu)熟變軟(ruan)后撈起(qi)，此時(shi)面條(tiao)(tiao)中的淀粉(fen)質受熱糊化，形成了外表(biao)的保護層，加之受熱時(shi)間短，面條(tiao)(tiao)吸水有限，煮(zhu)熟后的面條(tiao)(tiao)既柔軟(ruan)潤滑，又柔中帶(dai)韌，含(han)水量(liang)不多，骨力較(jiao)好。
4.甩干。這是(shi)整個(ge)制作(zuo)要領(ling)中很(hen)重(zhong)要的(de)一個(ge)環(huan)節，只有將粘附在面條(tiao)上的(de)水份甩干，才能使油脂和(he)味(wei)料與面條(tiao)沾裹融合。
主料：豬肉餡
輔料(liao)：碎米芽菜(cai)、花生(炒)、蒜、蔥、白(bai)糖(tang)
調料：辣椒油、香油、陳醋、醬(jiang)油、醬(jiang)油、芝(zhi)麻(ma)
1、切(qie)面入鍋(guo)中煮熟。
2、取出放(fang)入涼白開水中稍微拔(ba)一下。
3、撈(lao)出控干水分，加入少許香油(you)。
4、拌(ban)勻防止粘連。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料(liao)拌勻。
8、澆(jiao)到(dao)煮好的面(mian)上面(mian)。
9、再(zai)分別撒上花生(sheng)碎(sui)，芽菜肉末(mo)，蔥花即可。
主料：鮮面1000克(ke)(ke)，宜賓(bin)芽(ya)菜120克(ke)(ke)，熟花(hua)生(sheng)30克(ke)(ke)，核(he)桃仁30克(ke)(ke)，小米椒10粒
調料：蔥，醬油(you)(you)，油(you)(you)辣椒，花(hua)椒末，麻油(you)(you)，味(wei)精，蒜
做法：
1.準備材料
2.宜(yi)賓芽菜切得碎碎的(de)，鍋里放少(shao)量油，炒香碎芽菜
3.熟花(hua)生和(he)核桃(tao)仁(ren)打磨成末(mo)
4.鮮(xian)面煮至八(ba)分(fen)熟，撈起，迅(xun)速過涼水，撈起略甩干，拌(ban)上(shang)麻(ma)油，直到(dao)面根(gen)根(gen)分(fen)明，加(jia)入各種調料就好了
宜(yi)賓燃面的(de)制(zhi)作：
主(zhu)料：鮮(xian)切面三兩(liang)，碎米芽菜肉(rou)末2大勺
調(diao)料(liao)：油炸花生仁，熟(shu)油辣(la)椒(jiao)，香油四勺，香蔥(cong)，大蒜，醬(jiang)油，糖，醋，花椒(jiao)面(mian)，味精
做法：
1.將油(you)炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也(ye)可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜(suan)切蒜(suan)末
2.鍋(guo)中(zhong)加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中(zhong)間尚(shang)有白心）
3.用(yong)漏勺將面條(tiao)撈起，用(yong)筷子壓在上(shang)面固定住面條(tiao)，另(ling)一(yi)只手握(wo)牢勺柄，用(yong)力甩干面條(tiao)的水分
4.將面(mian)條(tiao)盛入盤中，倒(dao)入香(xiang)油拌勻，使面(mian)條(tiao)互相不粘連(lian)
5.加入所有調料，拌勻即可(ke)
主料
小(xiao)麥(mai)面粉(fen)300g、雞(ji)蛋1個(ge)、芽(ya)菜60g、豬肉末(mo)50g
輔料
油(you)適量(liang)、辣椒油(you)適量(liang)、姜適量(liang)、蒜適量(liang)、豆瓣(ban)醬適量(liang)、蔥花適量(liang)、花生適量(liang)
1.面(mian)粉(fen)加入適量的水和一個雞蛋攪勻后揉(rou)成(cheng)光滑(hua)的面(mian)團。
2.用搟(xian)面杖搟(xian)成薄(bo)片，折疊(die)好切成條。
3.弄開，撒上適(shi)量(liang)的面粉使其(qi)不粘(zhan)在一起。
4.鍋中燒干水(shui)分，加(jia)入花生(sheng)粒(li)，小火(huo)烤脆。
5.豬肉末加入適量的醬油和胡椒粉攪拌(ban)均勻(yun)。
6.鍋中加入適量的植(zhi)物油，撒上姜蒜米(mi)，加入肉末。
7.炒散(san)后，加入豆瓣醬。
8.繼(ji)續(xu)翻炒(chao)，炒(chao)出豆瓣香(xiang)味(wei)后，加入芽(ya)菜碎(sui)。
9.翻炒均(jun)勻即可。
10.鍋中(zhong)加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)清水，水開后，加入(ru)(ru)面條。
11.煮至剛好斷生即可撈出，甩干水(shui)分。
12.倒入(ru)容(rong)器中，加入(ru)適量的生抽和(he)橄欖油拌勻。
13.裝入盤中，加入適量的(de)辣椒(jiao)油，加入炒好的(de)芽菜肉末，再撒上(shang)花(hua)生碎和(he)蔥(cong)花(hua)，吃的(de)時候拌勻即可。
1、芽菜和(he)豆(dou)瓣醬都有鹽，所以放鹽的時(shi)候一(yi)定要(yao)慎重，我(wo)整個過程是沒(mei)加鹽的，但(dan)是還是覺得有點(dian)咸。
2、面條一定不要煮太久，剛(gang)好斷生即可。
3、面條(tiao)撈出時一定要甩干水分，這點很重要。
宜賓燃(ran)面的特點(dian)：松散紅亮，香味(wei)撲鼻，辣麻相(xiang)間，油(you)重(zhong)無水，味(wei)美爽口(kou)(kou)。既(ji)可佐(zuo)酒，又可果腹。吃燃(ran)面也少不了燃(ran)面伴(ban)侶，一(yi)(yi)碗(wan)(wan)特制的湯(tang)。這(zhe)碗(wan)(wan)湯(tang)去(qu)(qu)除了干面干脆哨的燥(zao)嘴，滋潤了口(kou)(kou)舌(she)腸(chang)胃。這(zhe)碗(wan)(wan)湯(tang)由豬油(you)，紫菜和豆芽(ya)組(zu)成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，吃面前喝上幾口(kou)(kou)，清理食(shi)道，打開食(shi)欲(yu)，吃完(wan)面后，再(zai)喝上幾口(kou)(kou)，鮮湯(tang)化食(shi)。加(jia)點(dian)醋，醋更(geng)開胃，更(geng)消食(shi)了，喝下去(qu)(qu)讓(rang)人解除勞累的疲倦，精神飽滿地(di)去(qu)(qu)回味(wei)這(zhe)碗(wan)(wan)好面。一(yi)(yi)碗(wan)(wan)面，一(yi)(yi)碗(wan)(wan)湯(tang)，即能讓(rang)你領略川南特有的油(you)重(zhong)無水、一(yi)(yi)點(dian)即燃(ran)。
