傳統(tong)的(de)冰糖(tang)葫(hu)蘆是在(zai)冬(dong)(dong)天(tian)(tian)才會在(zai)市場上看到的(de)，由(you)于山楂和(he)外面(mian)(mian)的(de)那層糖(tang)被(bei)寒冷的(de)氣(qi)溫凍住，所以(yi)(yi)咬起來的(de)感(gan)覺很硬，像(xiang)在(zai)吃(chi)冰一樣(yang)，那也(ye)是冰糖(tang)葫(hu)蘆真正的(de)味(wei)道。夏(xia)天(tian)(tian)，由(you)于天(tian)(tian)氣(qi)炎熱，外面(mian)(mian)的(de)糖(tang)衣會變得(de)很黏，味(wei)道和(he)冬(dong)(dong)天(tian)(tian)的(de)比起來也(ye)相(xiang)差(cha)甚(shen)遠。除了將紅(hong)果作(zuo)為(wei)傳統(tong)的(de)原料，還有菠(bo)蘿(luo)、山藥、葡(pu)萄等多種水(shui)果也(ye)可(ke)以(yi)(yi)作(zuo)為(wei)冰糖(tang)葫(hu)蘆的(de)原料，口味(wei)多樣(yang),受(shou)到更多人的(de)喜愛。
材料
主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果(guo)。
輔料：
白(bai)糖(tang)、冰糖(tang)、蜂蜜等(deng)。
步驟
1.串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去(qu)果核(he)，然后將兩瓣合上(shang)。把去(qu)過核(he)的紅(hong)果用竹簽串起(qi)來，每(mei)串大概十來個。
2.熬糖
把白砂糖(tang)(tang)倒入(ru)鍋中(zhong)，按糖(tang)(tang)與水(shui)2：1的(de)比例(li)加入(ru)水(shui)，用猛火熬(ao)20分鐘(zhong)左右。糖(tang)(tang)熬(ao)到剛(gang)剛(gang)好時，呈黏稠的(de)透明狀。如果(guo)熬(ao)制(zhi)時間不夠，糖(tang)(tang)會粘牙；如果(guo)熬(ao)得(de)過(guo)久，糖(tang)(tang)則會泛苦味。
3.蘸糖
將串(chuan)好(hao)的紅果(guo)貼著熬(ao)好(hao)的熱(re)糖上泛(fan)起的泡(pao)沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。
做冰糖葫蘆的(de)(de)師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較(jiao)失敗的(de)(de)。糖要蘸上薄薄而均勻的(de)(de)一層，即算(suan)成功。
4.冷卻
將蘸好糖(tang)的紅(hong)果(guo)串放到水板(ban)上冷卻(que)二(er)三分鐘即可(ke)(ke)(ke)享用(yong)。所謂水板(ban)，其實是光滑的木板(ban)，在清(qing)水里浸泡(pao)過(guo)較(jiao)長時(shi)間(jian)，溫(wen)度較(jiao)低，同時(shi)木頭具有(you)吸(xi)水性，可(ke)(ke)(ke)以幫助糖(tang)葫蘆冷卻(que)定型。在家里制作(zuo)的時(shi)候(hou)，就可(ke)(ke)(ke)以用(yong)砧(zhen)板(ban)代替，只要使用(yong)前將砧(zhen)板(ban)放在清(qing)水里多浸泡(pao)即可(ke)(ke)(ke)。
主要功效
冰糖葫蘆特點：富含(han)維(wei)生素(su)C、果(guo)膠和多種有機(ji)磷、采用現代工藝去果(guo)核，色澤紅艷(yan)、無(wu)色素(su)、無(wu)食(shi)品添加(jia)劑，口(kou)感尚好，屬天然營養食(shi)品。
后(hou)來(lai)這種(zhong)做法傳到(dao)民間(jian)，老(lao)百(bai)姓(xing)又把它(ta)串起(qi)來(lai)賣，就成了(le)冰糖葫蘆。原來(lai)，山楂的藥用功效很多，它(ta)能夠消(xiao)食(shi)積、散淤(yu)血、驅絳蟲、止痢疾，特別是助消(xiao)化，自古為消(xiao)食(shi)積之(zhi)要藥，尤長于消(xiao)肉積。也許是黃貴妃食(shi)山珍海味積住了(le)食(shi)，做下的病(bing)，小(xiao)小(xiao)山楂解除了(le)病(bing)痛(tong)。明(ming)代杰出的醫藥學家李時珍也曾經說(shuo)過：“煮老(lao)雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則(ze)其消(xiao)向積之(zhi)功，蓋(gai)可推矣。”
今(jin)人研究(jiu)證明，山楂(zha)還有：開(kai)胃(wei)、健(jian)腦、養顏(yan)、補(bu)腎、降血脂(zhi)、降低血清膽固醇等作(zuo)用，因(yin)此而(er)更(geng)加(jia)受到人們的(de)(de)青睞。山楂(zha)食品也花(hua)樣(yang)翻新(xin)，品種(zhong)繁多。但酸甜香的(de)(de)冰糖葫蘆直至今(jin)日仍是受人們喜愛吃的(de)(de)可口(kou)食品。
冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好的紅(hong)果(guo)(guo)去核(he)，串(chuan)成(cheng)一(yi)串(chuan)，但果(guo)(guo)與果(guo)(guo)之(zhi)間要留一(yi)定的空隙，使每一(yi)個(ge)紅(hong)果(guo)(guo)均勻地(di)沾上冰(bing)糖(tang)。有的還(huan)將果(guo)(guo)子一(yi)個(ge)口子，夾上自制(zhi)的細豆(dou)沙(sha)、核(he)桃、山藥(yao)泥(ni)，外面薄(bo)薄(bo)地(di)貼上一(yi)層黑豆(dou)沙(sha)，豆(dou)沙(sha)上再擺列不同形狀的白瓜仁，而后(hou)沾上冰(bing)糖(tang)汁。外觀紅(hong)、白、黑三色分明，食之(zhi)甜酸脆綿，清香(xiang)利口。
大腳走天下 
