傳統的(de)(de)(de)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆是在(zai)冬天才會在(zai)市場上(shang)看到的(de)(de)(de)，由(you)于山(shan)楂和(he)外(wai)面(mian)的(de)(de)(de)那(nei)層糖(tang)(tang)(tang)(tang)被寒冷的(de)(de)(de)氣溫(wen)凍住，所(suo)以(yi)咬起(qi)來的(de)(de)(de)感覺(jue)很硬，像在(zai)吃(chi)冰(bing)一樣，那(nei)也是冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆真正的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)。夏天，由(you)于天氣炎熱，外(wai)面(mian)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)衣會變得很黏，味(wei)道(dao)(dao)和(he)冬天的(de)(de)(de)比起(qi)來也相差(cha)甚遠(yuan)。除(chu)了將紅果作為傳統的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)，還(huan)有菠蘿(luo)、山(shan)藥、葡萄等多(duo)種水果也可(ke)以(yi)作為冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)，口味(wei)多(duo)樣,受到更多(duo)人的(de)(de)(de)喜愛。
材料
主料(liao)：山楂、草莓、葡萄(tao)等新(xin)鮮水果。
輔料：
白糖、冰(bing)糖、蜂(feng)蜜等。
步驟
1.串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去(qu)果核(he)，然后將兩瓣合上。把去(qu)過(guo)核(he)的(de)紅果用竹簽(qian)串起來(lai)，每串大概十來(lai)個。
2.熬糖
把白(bai)砂(sha)糖倒入鍋(guo)中，按糖與水2：1的(de)比例(li)加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的(de)透(tou)明狀。如果(guo)熬制時間不(bu)夠，糖會粘牙(ya)；如果(guo)熬得過久，糖則會泛苦味。
3.蘸糖
將(jiang)串好的(de)紅果貼著熬(ao)好的(de)熱糖上(shang)泛起的(de)泡(pao)沫輕(qing)輕(qing)轉動，裹上(shang)薄薄一層即可(ke)。
做冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)的師傅(fu)說(shuo)，蘸(zhan)糖(tang)這個環節看似簡單，但(dan)很需要技巧。如果(guo)糖(tang)裹(guo)得太厚(hou)，吃下去一口(kou)咬不著果(guo)，是比較(jiao)失(shi)敗的。糖(tang)要蘸(zhan)上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4.冷卻
將蘸好糖的紅果(guo)串放到水(shui)板(ban)(ban)上冷(leng)卻二(er)三(san)分鐘即(ji)可享用(yong)。所(suo)謂水(shui)板(ban)(ban)，其實是光滑的木(mu)板(ban)(ban)，在清(qing)水(shui)里浸泡過較(jiao)長時間，溫度(du)較(jiao)低，同時木(mu)頭具(ju)有吸水(shui)性(xing)，可以(yi)幫助糖葫蘆冷(leng)卻定型。在家(jia)里制作的時候，就(jiu)可以(yi)用(yong)砧(zhen)板(ban)(ban)代(dai)替(ti)，只要使(shi)用(yong)前將砧(zhen)板(ban)(ban)放在清(qing)水(shui)里多浸泡即(ji)可。
主要功效
冰糖葫蘆特(te)點(dian)：富(fu)含維生素C、果膠和(he)多種有機磷、采用現(xian)代工藝去(qu)果核，色澤紅(hong)艷、無色素、無食品(pin)添加劑，口(kou)感(gan)尚好，屬天然營養食品(pin)。
后(hou)來(lai)(lai)這種做(zuo)法傳到民間，老(lao)百姓又(you)把(ba)它串起來(lai)(lai)賣，就(jiu)成了(le)冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆。原來(lai)(lai)，山楂的藥(yao)(yao)用功(gong)效很多，它能夠(gou)消(xiao)食積(ji)(ji)、散(san)淤(yu)血、驅(qu)絳(jiang)蟲、止痢疾，特別是助消(xiao)化，自(zi)古為消(xiao)食積(ji)(ji)之要藥(yao)(yao)，尤長于消(xiao)肉積(ji)(ji)。也許是黃貴(gui)妃(fei)食山珍(zhen)海味(wei)積(ji)(ji)住了(le)食，做(zuo)下的病(bing)，小小山楂解除了(le)病(bing)痛(tong)。明代杰出的醫藥(yao)(yao)學家李(li)時珍(zhen)也曾經說過(guo)：“煮老(lao)雞硬肉，入山楂數(shu)顆即(ji)易爛，則其消(xiao)向(xiang)積(ji)(ji)之功(gong)，蓋可推(tui)矣。”
今人研究證明，山(shan)楂(zha)還有：開胃、健腦、養顏、補腎、降(jiang)血脂、降(jiang)低(di)血清膽固醇等作用，因此(ci)而更加受到人們(men)(men)的青睞。山(shan)楂(zha)食品(pin)也花樣(yang)翻新(xin)，品(pin)種繁多。但酸(suan)甜香的冰糖葫蘆直至(zhi)今日仍是受人們(men)(men)喜愛(ai)吃的可口食品(pin)。
冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好的(de)(de)(de)紅(hong)果(guo)(guo)(guo)去核(he)，串成一串，但(dan)果(guo)(guo)(guo)與(yu)果(guo)(guo)(guo)之間要留一定的(de)(de)(de)空隙，使每一個紅(hong)果(guo)(guo)(guo)均勻地沾上(shang)(shang)冰糖。有的(de)(de)(de)還將(jiang)果(guo)(guo)(guo)子一個口子，夾(jia)上(shang)(shang)自制(zhi)的(de)(de)(de)細(xi)豆沙(sha)(sha)、核(he)桃、山藥泥，外面薄薄地貼上(shang)(shang)一層黑豆沙(sha)(sha)，豆沙(sha)(sha)上(shang)(shang)再擺(bai)列(lie)不同形(xing)狀的(de)(de)(de)白瓜仁，而后沾上(shang)(shang)冰糖汁。外觀紅(hong)、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清(qing)香利口。
大腳走天下 
