簡介
產(chan)自(zi)即(ji)(ji)墨的黃(huang)酒品類——即(ji)(ji)墨老酒，是食品工(gong)業中的一顆(ke)明珠。它以悠久的歷史、獨(du)特的釀造工(gong)藝和典型的地方風味，受到人(ren)們的喜愛和贊譽。即(ji)(ji)墨老酒酒液(ye)清亮(liang)透明，深(shen)棕紅色，酒香濃(nong)郁，口味醇厚，微(wei)苦而余香不絕。
國(guo)際酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)專家評定，以西方啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為代表(biao)的藥法制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)同東方以黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為代表(biao)的曲(qu)法釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比，曲(qu)法酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勝(sheng)過藥法酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的營養(yang)。單就營養(yang)說(shuo)，中國(guo)北方黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的典型(xing)——即墨老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是“營養(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)王”。據化驗，即墨老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)含有十(shi)(shi)六種(zhong)(zhong)人(ren)體所需要的微量(liang)(liang)元(yuan)素及酶類(lei)維生素，十(shi)(shi)七種(zhong)(zhong)氨(an)基酸。即墨老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)每公升含氨(an)基酸高(gao)(gao)達(da)一萬零五百毫克，比啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)十(shi)(shi)倍，比葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)十(shi)(shi)二倍。適量(liang)(liang)飲用，能促(cu)進人(ren)體新陳(chen)代謝，增強體質(zhi)，防止疾病(bing)，延年(nian)益(yi)壽(shou)。
即(ji)(ji)(ji)(ji)墨(mo)(mo)老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)隸屬于(yu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)中(zhong)國古(gu)(gu)典名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)一，是(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)珍(zhen)品，其(qi)釀造(zao)歷(li)史(shi)可(ke)上溯到2000多(duo)年前，有正(zheng)式記載是(shi)始(shi)釀于(yu)北宋時期。其(qi)風(feng)味別致，營養豐(feng)富(fu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)紅褐，盈盅不溢，晶瑩(ying)純正(zheng)，醇厚爽(shuang)口(kou)(kou)，有舒筋活(huo)血、補氣養神之(zhi)功效(xiao)，深得古(gu)(gu)今名(ming)人(ren)贊許。清代(dai)道光年間即(ji)(ji)(ji)(ji)暢銷全國各(ge)地(di)。即(ji)(ji)(ji)(ji)墨(mo)(mo)老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)于(yu)山(shan)東即(ji)(ji)(ji)(ji)墨(mo)(mo)縣，古(gu)(gu)稱“醪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。據(ju)《即(ji)(ji)(ji)(ji)墨(mo)(mo)縣志(zhi)》和有關歷(li)史(shi)資料(liao)記載：公(gong)元前722年，即(ji)(ji)(ji)(ji)墨(mo)(mo)地(di)區(qu)(qu)（包(bao)括(kuo)嶗山(shan)）已是(shi)一個人(ren)口(kou)(kou)眾多(duo)、物產(chan)豐(feng)富(fu)的(de)地(di)方。這里土(tu)地(di)肥沃，黍(shu)米(mi)高產(chan)（俗稱大黃(huang)(huang)米(mi)），米(mi)粒(li)大，光圓(yuan)，是(shi)釀造(zao)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)上乘原料(liao)。當時，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱“醪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，作為(wei)一種祭祀品和助(zhu)興(xing)飲料(liao)，釀造(zao)極為(wei)盛行。在長期的(de)實踐中(zhong)，“醪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”風(feng)味之(zhi)雅，營養之(zhi)高，引起人(ren)們(men)的(de)關注。即(ji)(ji)(ji)(ji)墨(mo)(mo)老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)屬黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類，有著悠久(jiu)的(de)歷(li)史(shi)。據(ju)傳(chuan)聞：戰國時，齊國田單以火牛陣大破燕軍(jun)，當地(di)土(tu)民就是(shi)以黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)犒勞(lao)將士，鼓舞(wu)其(qi)殺敵取勝的(de)斗(dou)志(zhi)。即(ji)(ji)(ji)(ji)墨(mo)(mo)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)尤以“老(lao)(lao)干榨(zha)”為(wei)最(zui)佳(jia)。其(qi)質純正(zheng)，便于(yu)貯存，且愈(yu)久(jiu)愈(yu)良，系(xi)膠東地(di)區(qu)(qu)諸黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)冠(guan)。后據(ju)即(ji)(ji)(ji)(ji)墨(mo)(mo)“老(lao)(lao)干榨(zha)”歷(li)史(shi)久(jiu)遠(yuan)、久(jiu)存尤佳(jia)的(de)特點，為(wei)便于(yu)同其(qi)他地(di)區(qu)(qu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)區(qu)(qu)別，遂改稱“即(ji)(ji)(ji)(ji)墨(mo)(mo)老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。
現在較(jiao)為(wei)著(zhu)名的有(you)新華(hua)錦(jin)集團旗下(xia)“即(ji)墨(mo)牌”即(ji)墨(mo)老(lao)酒、山東即(ji)墨(mo)妙(miao)府(fu)老(lao)酒有(you)限公司“即(ji)墨(mo)妙(miao)府(fu)老(lao)酒”。
該兩家各(ge)自有文化(hua)博物(wu)館，且妙府老酒的制(zhi)造工藝(yi)被評為(wei)青(qing)島(dao)市“非物(wu)質文化(hua)遺產(chan)”。
2013妙(miao)府黃酒傳統釀造技(ji)藝被列入山東(dong)省(sheng)非物(wu)質文(wen)化遺產保(bao)護名錄(lu)（山東(dong)省(sheng)第三批省(sheng)級非物(wu)質文(wen)化遺產名錄(lu)VIII-80）。
即墨黃酒(jiu)(jiu)傳統釀造(zao)工藝傳承人：于秦峰(feng)（中國釀酒(jiu)(jiu)大師）
2016年即(ji)墨(mo)黃酒傳(chuan)(chuan)統釀造工(gong)藝傳(chuan)(chuan)承人于秦(qin)峰獲“全(quan)國五一(yi)勞動獎(jiang)章”
即(ji)墨老酒黃酒傳統釀造傳承人： 韓吉臣
釀造工藝
即墨老(lao)酒(jiu)是選用大(da)(da)黃米、陳伏(fu)麥(mai)(mai)曲(qu)、嶗山（麥(mai)(mai)飯石）礦(kuang)泉(quan)水，按(an)照"黍米必(bi)(bi)齊(qi)、曲(qu)蘗必(bi)(bi)時、水泉(quan)必(bi)(bi)秀(xiu)、陶器必(bi)(bi)良(liang)、火劑(ji)必(bi)(bi)得"的(de)古代造(zao)酒(jiu)六法(fa)(fa)釀(niang)制而成(cheng)(cheng)（“古遺六法(fa)(fa)”），經自然發(fa)(fa)酵后壓榨所得的(de)原(yuan)汁而成(cheng)(cheng)。具(ju)有(you)色澤瑰麗、氣(qi)味馥(fu)郁、香型獨特(te)、性質(zhi)溫馨、質(zhi)地醇厚等(deng)(deng)特(te)點，是理(li)想的(de)營養(yang)(yang)飲料。酒(jiu)中(zhong)的(de)糖、酒(jiu)、酸(suan)、色、香、味全(quan)為(wei)(wei)天然所得，不添加任何(he)成(cheng)(cheng)分，是名(ming)副其實的(de)綠色食品。即墨老(lao)酒(jiu)的(de)營養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分比較齊(qi)全(quan)，含有(you)糖分、糊精、有(you)機酸(suan)、蛋白質(zhi)、氨(an)基酸(suan)、甘油(you)、高級(ji)醇、維生素、無機鹽等(deng)(deng)。1984年(nian)，吉(ji)林大(da)(da)學化(hua)學系對即墨老(lao)酒(jiu)檢測：這種(zhong)酒(jiu)氨(an)基酸(suan)含量(liang)每公斤為(wei)(wei)1萬毫克以上，達(da)17種(zhong)之多。定(ding)量(liang)常飲，能滋補(bu)身(shen)心(xin)，增(zeng)進健(jian)康，振奮精神；配制中(zhong)藥服用，可(ke)增(zeng)強脾胃，舒筋活(huo)血(xue)，促(cu)進新陳代謝。對產婦尤(you)有(you)補(bu)血(xue)化(hua)淤之特(te)殊功能。其中(zhong)賴氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)、組氨(an)酸(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)等(deng)(deng)八種(zhong)氨(an)基酸(suan)是人體不能合(he)(he)成(cheng)(cheng)或合(he)(he)成(cheng)(cheng)速度不能滿(man)足人體生理(li)需要的(de)必(bi)(bi)需氨(an)基酸(suan)。另外，還(huan)含鈣、鎂(mei)等(deng)(deng)無機鹽及鋅、銅、鍶、錳等(deng)(deng)16種(zhong)微(wei)量(liang)元(yuan)素，因此被(bei)營養(yang)(yang)學家稱為(wei)(wei)“液體蛋糕”、“營養(yang)(yang)酒(jiu)王”。即墨老(lao)酒(jiu)有(you)著良(liang)好(hao)的(de)保健(jian)功效(xiao)，適量(liang)常飲可(ke)以改善人體微(wei)循環，舒筋活(huo)血(xue)，健(jian)脾和胃，抗(kang)衰(shuai)益壽，烏發(fa)(fa)美(mei)容，實為(wei)(wei)滋補(bu)健(jian)身(shen)之佳釀(niang)，對關節(jie)炎、腰腿疼及婦科病均有(you)較好(hao)的(de)防治作用，歷來被(bei)中(zhong)醫(yi)用作“藥酒(jiu)”。
千百(bai)年來，即墨的(de)釀酒師傅（大(da)公(gong)）們在長期的(de)實踐中(zhong)，摸索總結出了許多(duo)釀造(zao)老酒的(de)“決(jue)竅(qiao)”，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)要(yao)“守六法(fa)(fa)(fa)、把六關”。這“六法(fa)(fa)(fa)”，就是(shi)(shi)人(ren)們常說的(de)“古遺六法(fa)(fa)(fa)”，它是(shi)(shi)釀造(zao)老酒必須具備的(de)基本條件：
“黍米(mi)必齊”——釀造老(lao)酒(jiu)必須用米(mi)中之王，顆粒飽滿整(zheng)齊、色(se)澤(ze)金黃(huang)均勻的優質大黃(huang)米(mi)（黍子(zi)去殼(ke)而成）做原料，這是即墨老(lao)酒(jiu)與其它(ta)黃(huang)酒(jiu)的根(gen)本區別。
“曲蘗必時”——釀造老酒(jiu)的曲種，必須選用(yong)三伏天用(yong)優質小(xiao)麥在透風采光(guang)、溫(wen)度適宜的室內踏成并陳(chen)放一(yi)年的麥曲做糖化發酵劑，即中(zhong)醫(yi)所(suo)用(yong)之“神曲”。
“水(shui)泉(quan)必(bi)香(xiang)”——這水(shui)是酒中(zhong)之血，好水(shui)才能釀好酒。即(ji)墨釀造老(lao)酒，采用的(de)是甘甜爽口(kou)的(de)嶗山麥飯石礦泉(quan)水(shui)，當然與眾不同了。“陶器(qi)必(bi)良”——釀造老(lao)酒的(de)容(rong)器(qi)，要(yao)選用質地優良、無滲漏的(de)陶器(qi)或(huo)無毒無味(wei)的(de)其它現代容(rong)器(qi)。
“湛熾必潔”——釀造、陳儲(chu)老酒(jiu)的器具必須(xu)嚴(yan)格殺菌消毒，防止雜菌污染。
“火(huo)齊必(bi)得”——釀造老酒(jiu)的火(huo)候必(bi)須調劑適度(du)(du)，使溫度(du)(du)能升能降，散熱均勻(yun)，恰到好(hao)處。
達(da)到(dao)了以(yi)上“六法”之要(yao)(yao)求(qiu)，只是(shi)為(wei)釀(niang)造老酒準(zhun)備了基(ji)本原料和(he)設施，要(yao)(yao)釀(niang)出老酒，還(huan)必須把好(hao)以(yi)下六個工(gong)藝關口(kou)：
“煪糜”——將(jiang)大黃米(mi)沖洗干(gan)凈，浸泡(pao)均勻，倒入鍋中(zhong)，生火加溫(wen)，待將(jiang)米(mi)煮透后，邊加溫(wen)邊用鍋鏟攪拌，并適時添漿，要使(shi)糜焦而不糊，“煪”到呈棕(zong)紅色時出鍋。
“糖化”——將(jiang)煪好的糜在案板(ban)上攤(tan)涼，待降到(dao)適當(dang)溫(wen)度時，按一定(ding)比例拌入(ru)加(jia)工好的曲面(mian)，再反復攤(tan)攪(jiao)（打(da)耙），使(shi)之混(hun)合(he)均勻。
“發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”——將(jiang)攤(tan)攪好的糜裝(zhuang)入(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐（缸）內(nei)，在適當溫度下酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母連續發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，達到一(yi)定天數，再倒入(ru)二(er)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐內(nei)繼續發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，直到徹底發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)完畢，成為酒醪。
“壓(ya)榨(zha)”——將發(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)酒(jiu)(jiu)醪裝入榨(zha)酒(jiu)(jiu)機內(nei)壓(ya)榨(zha)取酒(jiu)(jiu)，濾布(bu)、盛酒(jiu)(jiu)盤應沖洗干凈，滅菌(jun)徹底，榨(zha)出的(de)酒(jiu)(jiu)應澄紅(hong)清亮。
“陳儲”——將榨出的原酒(jiu)放(fang)入(ru)儲酒(jiu)罐內，在恒溫(wen)下陳儲存放(fang)待用，要特別注意防止(zhi)酸酒(jiu)。
“勾兌”——取陳(chen)儲好(hao)的原酒按產(chan)品標準(zhun)要(yao)求勾兌并包裝出廠。按以(yi)上(shang)所述工藝操作，可(ke)以(yi)釀(niang)出老(lao)酒，但要(yao)釀(niang)出上(shang)好(hao)的老(lao)酒，就全(quan)憑釀(niang)酒大(da)師們多年積累的經(jing)驗(yan)了(le)。
發展歷史
解放前(qian)夕，民族工(gong)商(shang)業蕭條不堪，而(er)屈指可數的即墨黃(huang)酒作坊卻得以幸存。
如民(min)國(guo)二十(shi)一年(nian)(nian)(nian)（1932年(nian)(nian)(nian)），《膠濟(ji)鐵(tie)路調查(cha)報告》載：即墨(mo)有黃酒館500家，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)100萬(wan)斤(jin)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)值20萬(wan)元(yuan)(yuan)，大都銷(xiao)于青島、濟(ji)南及本(ben)(ben)縣；又據民(min)國(guo)三(san)(san)十(shi)三(san)(san)年(nian)(nian)(nian)（1944年(nian)(nian)(nian)）,《青島特別市即墨(mo)轄(xia)境燒釀酒業調查(cha)表》標明(ming)：即墨(mo)黃酒商號(hao)17個(ge)，其(qi)中資金最高(gao)的(de)(de)是(shi)西閣里劉(liu)輔(fu)廷(ting)經(jing)(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)“同合棧”，年(nian)(nian)(nian)資本(ben)(ben)額(e)(e)5400元(yuan)(yuan)（中國(guo)聯(lian)合準(zhun)備(bei)銀(yin)行),年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)5760斤(jin);資金最低(di)的(de)(de)是(shi)城里遲佑之(zhi)經(jing)(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)“源興泰(tai)”，年(nian)(nian)(nian)資本(ben)(ben)額(e)(e)2000元(yuan)(yuan)，產(chan)(chan)(chan)量(liang)5400斤(jin)。還(huan)有西閣外(wai)劉(liu)海峰經(jing)(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)“中合館”年(nian)(nian)(nian)資本(ben)(ben)額(e)(e)3000元(yuan)(yuan)，產(chan)(chan)(chan)量(liang)5800斤(jin)。解放(fang)后，在(zai)人民(min)政府的(de)(de)領導下，1950年(nian)(nian)(nian)以舊(jiu)作坊為基(ji)礎，正式組建了(le)(le)即墨(mo)黃酒廠。由于繼承發(fa)展(zhan)了(le)(le)傳統的(de)(de)釀造工(gong)藝(yi)，即墨(mo)老酒的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)量(liang)逐年(nian)(nian)(nian)提(ti)高(gao)。1951年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)僅(jin)20噸，1984年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)就達到(dao)887噸。過去，只(zhi)能憑醫院介紹信買到(dao)的(de)(de)即墨(mo)老酒，2012年(nian)(nian)(nian)已經(jing)(jing)(jing)變(bian)為人們的(de)(de)生活飲料(liao)了(le)(le)。不僅(jin)暢銷(xiao)全國(guo)各(ge)地，而且出(chu)口新加(jia)坡、日本(ben)(ben)、蒙古、前蘇聯(lian)、羅馬(ma)尼(ni)亞等國(guo)家。
營養價值
如浸(jin)黑棗、胡桃仁(ren)，不(bu)(bu)僅可以補(bu)血(xue)活血(xue)，而(er)且(qie)能健胃(wei)健脾(pi)，是老幼(you)皆宜的(de)(de)冬令(ling)食品(pin)。黃(huang)酒(jiu)浸(jin)泡龍(long)眼肉、荔枝肉，于(yu)補(bu)心血(xue)不(bu)(bu)足，夜寢(qin)不(bu)(bu)安者甚(shen)有(you)功效。酒(jiu)沖(chong)雞蛋是一種實惠的(de)(de)大眾食補(bu)吃(chi)法。浸(jin)鯉(li)魚(yu)、清湯(tang)燉(dun)服(fu)，可以促進哺乳(ru)婦(fu)(fu)的(de)(de)乳(ru)汁(zhi)量。黃(huang)酒(jiu)有(you)利于(yu)產(chan)婦(fu)(fu)催奶和恢復產(chan)婦(fu)(fu)的(de)(de)體能。在即(ji)墨(mo)產(chan)婦(fu)(fu)產(chan)后(hou)飲老酒(jiu)是家喻戶(hu)曉(xiao)的(de)(de)事。產(chan)后(hou)用(yong)紅糖沖(chong)服(fu)老酒(jiu)穩服(fu)不(bu)(bu)但補(bu)血(xue)，且(qie)能祛惡血(xue)。阿膠(jiao)用(yong)老酒(jiu)蒸服(fu)用(yong)，專治(zhi)女子寒(han)、貧之癥，等等。
老酒除含(han)有豐富的氨基(ji)酸(suan)外，還(huan)含(han)有碳水化合(he)物(wu)(wu)、維生素(su)及礦物(wu)(wu)元素(su)。
老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)發酵(jiao)原(yuan)汁壓榨酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，所含的碳水化(hua)合物(wu)基本上都是(shi)(shi)發酵(jiao)產生的單糖(tang)（葡萄糖(tang)、果糖(tang)）和低聚糖(tang)（麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)、異麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)、乳糖(tang)），它可(ke)以直接(jie)(jie)吸收到(dao)血液中(zhong)(zhong)發布全身，直接(jie)(jie)產生能(neng)(neng)量(liang)(liang)，其余部分以糖(tang)原(yuan)的形式貯(zhu)存(cun)到(dao)肝臟和肌肉(rou)中(zhong)(zhong)，不易使人發胖(pang)(pang)，老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)發熱量(liang)(liang)是(shi)(shi)80—90Kcal/100ml，啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)50—60Kcal/100ml，白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)200—300Kcal/100ml，它的發熱量(liang)(liang)比啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多，比白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)少，在體內(nei)消化(hua)吸收后，一能(neng)(neng)滿足和供給人體組織細胞的能(neng)(neng)量(liang)(liang)需要，二能(neng)(neng)轉化(hua)成糖(tang)原(yuan)貯(zhu)存(cun)在肝臟和肌肉(rou)中(zhong)(zhong)，以補(bu)充和平(ping)衡能(neng)(neng)量(liang)(liang)的需要；如果每天喝300—500ml妙府老(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，少吃面食，對人體健康是(shi)(shi)相當適宜的，既不會發胖(pang)(pang)，又有益營養。
老酒(jiu)還含有(you)6種維生(sheng)素(su)，主(zhu)要是(shi)：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；維生(sheng)素(su)是(shi)維持身體健康所必須(xu)的有(you)機化合(he)物，它是(shi)其他營養物質(zhi)（蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物）代謝中的催化劑，一般維生(sheng)素(su)人體內不能自行合(he)成，必須(xu)從飲食中攝取，而老酒(jiu)是(shi)維生(sheng)素(su)含量比(bi)較豐富(fu)的酒(jiu)種。
老酒還含有(you)十多種礦物(wu)元素(su)，礦物(wu)元素(su)是體(ti)內酶(mei)作用(yong)的(de)(de)催化劑，它在人體(ti)內的(de)(de)總量(liang)約占體(ti)重的(de)(de)4—5%，數(shu)量(liang)雖不(bu)算多，但都對機體(ti)的(de)(de)健康穩定起(qi)著(zhu)十分重要的(de)(de)作用(yong)，缺發時，可使機體(ti)組織的(de)(de)功能出(chu)現異常，補充后即可恢復正常。
據有關部(bu)門測定，老(lao)酒(jiu)(jiu)含(han)有常量元(yuan)素(su)鉀(jia)、鈉、鈣、鎂等(deng)，微量元(yuan)素(su)鐵(tie)、鋅、銅、錳(meng)、硒，比啤酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)高出若干，其中硒元(yuan)素(su)有抗癌作用。
由(you)此(ci)可以看出，老酒(jiu)實為營養型綠色(se)健康飲品(pin)
老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)以賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、精(jing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、脯氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)最(zui)多(duo)，其(qi)次是蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、天門(men)冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、絲(si)(si)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、纈(xie)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和苯(ben)丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。其(qi)中(zhong)，賴(lai)、精(jing)、蘇、纈(xie)、苯(ben)丙、蛋、組氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)都(dou)是人(ren)體(ti)(ti)必需的(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，但人(ren)體(ti)(ti)內又不能(neng)自行(xing)(xing)合(he)(he)成(cheng)，必須從食物或飲料中(zhong)供給(gei)。而老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)卻(que)含(han)有(you)這些(xie)必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。如(ru)成(cheng)年人(ren)每日每公(gong)(gong)斤(jin)體(ti)(ti)重約需纈(xie)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)10毫克(ke)，而二兩老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)內就(jiu)含(han)纈(xie)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)17.7毫克(ke)。每公(gong)(gong)斤(jin)體(ti)(ti)重約需賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)12毫克(ke)，而二兩老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)內就(jiu)含(han)有(you)9.7毫克(ke)。每公(gong)(gong)斤(jin)體(ti)(ti)重約需亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)14毫克(ke)，而二兩老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)內就(jiu)含(han)有(you)23.6毫克(ke)。因(yin)此，每日飲二兩即墨(mo)老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，就(jiu)能(neng)供給(gei)每日需要(yao)量的(de)15%-20%。其(qi)它(ta)如(ru)天門(men)冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、絲(si)(si)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、脯氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)雖然(ran)是非(fei)必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，身體(ti)(ti)可(ke)自行(xing)(xing)合(he)(he)成(cheng)，但飲用(yong)即墨(mo)老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)后，對人(ren)體(ti)(ti)也是很有(you)益處的(de)。因(yin)此，老(lao)(lao)(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)營養高(gao)于(yu)其(qi)它(ta)酒(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)。人(ren)們都(dou)知道葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)和啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)營養價(jia)值(zhi)很高(gao)，但啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)僅有(you)16種(zhong)，不如(ru)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)種(zhong)類多(duo)、齊全。這些(xie)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)對人(ren)體(ti)(ti)有(you)哪些(xie)功用(yong)，缺乏有(you)什么影響，下面分別說明(ming)。
氨基酸是蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)分解產物，也是構(gou)成生(sheng)(sheng)(sheng)命的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)物質(zhi)。恩格斯曾經(jing)說過“生(sheng)(sheng)(sheng)命是蛋(dan)(dan)白質(zhi)存(cun)在的(de)(de)(de)形式，是構(gou)成生(sheng)(sheng)(sheng)命的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)物質(zhi)”。人體(ti)全身(shen)器(qi)官和(he)組織都含(han)有(you)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，如(ru)肌肉、血液、毛發等，沒有(you)一(yi)樣不是由蛋(dan)(dan)白質(zhi)形式的(de)(de)(de)。如(ru)果某種(zhong)組織或細(xi)胞的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)供應受阻(zu)礙時，人體(ti)的(de)(de)(de)免疫(yi)能力就降低，抵抗力低下，以至(zhi)容易發生(sheng)(sheng)(sheng)疾病或身(shen)體(ti)衰弱不健康。
賴(lai)氨酸：是(shi)人(ren)體組織(zhi)最需要(yao)的(de)(de)氨基酸，也是(shi)兒童生長發育(yu)所必須的(de)(de)。當人(ren)體攝(she)取量不(bu)足時，氮(dan)平衡(heng)受破壞，血液中(zhong)非蛋白氮(dan)和尿液中(zhong)的(de)(de)全氮(dan)及尿素氮(dan)增加(jia)，缺乏時，食欲減退，精神不(bu)振、易疲勞等。即墨老酒每(mei)100毫升，可供(gong)給賴(lai)氨酸9.7毫克。
苯丙(bing)氨酸(suan)(suan)：為體內(nei)合成(cheng)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)素提供苯環，而甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)素又是組成(cheng)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)蛋白質的主要氨基酸(suan)(suan)。如缺乏苯丙(bing)氨酸(suan)(suan)時，會產生食欲減(jian)退，精(jing)神疲勞等。即墨老酒每100毫(hao)升內(nei)供給苯丙(bing)氨酸(suan)(suan)11.97毫(hao)克(ke)。
蘇氨(an)酸：是(shi)成糖(tang)氨(an)基酸，缺(que)乏(fa)時也容易(yi)產生食欲減退(tui)，易(yi)疲勞等。每(mei)100毫(hao)升即墨老酒內含有(you)蘇氨(an)酸11.30毫(hao)克。
纈氨酸(suan)：有保(bao)護中樞(shu)神經系統(tong)的作(zuo)用(yong)；如缺乏時，中樞(shu)神經系統(tong)功能紊亂，共濟失調。每(mei)100毫(hao)升即墨老酒內含有纈氨酸(suan)17.7毫(hao)克。
甘(gan)氨(an)酸(suan)：可形成谷(gu)胱甘(gan)肽，肌酸(suan)及(ji)膽堿。每(mei)100毫升即墨老酒內含有甘(gan)氨(an)酸(suan)21.44毫克。
谷氨酸：參與腦組織中酶的作用。每100毫升即墨老酒內含有谷氨酸108.80毫克。
絲(si)氨酸(suan)：參與(yu)磷脂及磷蛋白的合成，每100毫升即墨(mo)老酒(jiu)內含有絲(si)氨酸(suan)15.79毫克。
酪氨(an)酸：在(zai)人體內(nei)可轉變為腎上腺(xian)(xian)素，甲狀腺(xian)(xian)素及黑(hei)色素。每100毫升即墨老酒內(nei)含酪氨(an)酸10.02毫克。
蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)：是(shi)維持人體生長發育(yu)必需的(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，也是(shi)參與腎上腺素(su)、肌酸(suan)(suan)(suan)及其它重要化合物(wu)不可缺少的(de)物(wu)質。它能激活(huo)激素(su)、酶(mei)和維生素(su)C、B12和葉酸(suan)(suan)(suan)的(de)作(zuo)用。對各種有(you)毒物(wu)質有(you)解毒作(zuo)用并有(you)防止脂(zhi)肪肝的(de)作(zuo)用。每100毫(hao)升(sheng)即墨老(lao)酒內含(han)17.93毫(hao)克。丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、天(tian)(tian)門冬酸(suan)(suan)(suan)是(shi)最有(you)效的(de)氮源。在即墨老(lao)酒內每100毫(hao)升(sheng)含(han)丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)31.80毫(hao)克，含(han)天(tian)(tian)門冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)24.04毫(hao)克。
大腳走天下 
