焜鍋饃饃簡介
撒拉族、回(hui)族食(shi)品(pin)。將發(fa)面加(jia)清油、香(xiang)豆等調料，放在(zai)圓形焜鍋內，將焜鍋埋(mai)入草木火堆中，慢(man)慢(man)烤(kao)制(zhi)即成。內軟外脆(cui)，酥香(xiang)可口。既是餐桌上的(de)主食(shi)，也是饋贈的(de)禮品(pin)。亦常作出遠門的(de)干糧。
焜鍋饃饃制作
焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)是(shi)在(zai)金屬的(de)(de)焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)模具中(zhong)烤制而成，故(gu)群眾習稱“焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)”。焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)是(shi)在(zai)普通發面(mian)(mian)里(li)卷(juan)進(jin)菜油(you)，抹(mo)上紅曲、姜黃(huang)、香(xiang)豆(dou)粉等民間食用色(se)素，再層層疊疊地卷(juan)成紅、黃(huang)、綠各色(se)交織的(de)(de)面(mian)(mian)團（藏、回族同胞在(zai)和(he)面(mian)(mian)時，有時摻進(jin)雞蛋和(he)牛奶(nai)），揉成和(he)焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)形狀(zhuang)大小相(xiang)同的(de)(de)圓柱狀(zhuang)，放入焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)內(nei)，埋在(zai)用麥草為燃(ran)料的(de)(de)灶膛或炕洞內(nei)的(de)(de)火(huo)灰里(li)。焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)壁較厚，傳熱緩(huan)慢(man)，麥草燃(ran)料火(huo)力均勻(yun)，熱度(du)適(shi)中(zhong)，半個小時后即可出鍋(guo)(guo)。烙(luo)出的(de)(de)焜(kun)(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)饃(mo)，外脆內(nei)軟，綻開(kai)如花，色(se)彩鮮麗，異香(xiang)撲鼻(bi)。它的(de)(de)特(te)點是(shi)省(sheng)時，省(sheng)事(shi)，制作簡單(dan)，松脆好吃(chi)，攜(xie)帶方便(bian)，經久(jiu)耐貯。
大腳走天下
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