菜品特色
咸鮮香濃
做法
食材明細
羊肚200克
羊肥腸(大腸)200克
羊肉(肥瘦)200克
羊心100克
大蔥15克
姜10克
花椒5克
八角10克
香菜20克
鹽3克
蝦油50克
芝麻醬100克
味精2克
1.將(jiang)鮮羊肚洗(xi)凈，揩掉油(you)，放至即將(jiang)開的(de)水鍋里(li)燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗(xi)凈備用；羊肥腸(chang)反復洗(xi)凈，用筷子(zi)穿翻地(di)來(lai)，盤起(qi)用繩子(zi)拴住(zhu)；將(jiang)羊心洗(xi)凈備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)鍋里煮一下，焯(zhuo)出血沫(mo)，撈(lao)出，涮(shuan)凈。
3.鍋里換清水(shui)燒(shao)開，放入(ru)羊肚、腸、心及蔥段、姜(jiang)片、花椒(jiao)、大(da)料(liao)、鹽，大(da)火(huo)燒(shao)開后改(gai)用(yong)小火(huo)燉二小時以上，直(zhi)至軟爛，撈出，原湯(tang)備用(yong)。
4.將(jiang)羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段(duan)，羊腰(yao)窩肉(rou)切成骨牌塊(kuai)，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯(tang)鍋上火，放入原湯(tang)500克，再(zai)將切好的主料(liao)放入，燒開，撇去浮沫，加(jia)味(wei)精，即(ji)可盛碗，隨(sui)香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
味鮮，不膩。
動(dong)物(wu)下(xia)(xia)水(shui)(shui)中蛋白(bai)質、維(wei)生素(su)含量(liang)比肉(rou)高(gao)，但(dan)是含膽(dan)固醇(chun)(chun)也比肉(rou)高(gao)，往往制(zhi)作(zuo)時連(lian)同下(xia)(xia)水(shui)(shui)中的脂肪(fang)一(yi)同下(xia)(xia)鍋(guo)，使本菜(cai)不(bu)論是含脂肪(fang)量(liang)或膽(dan)固醇(chun)(chun)量(liang)都比較(jiao)高(gao)。因此，本菜(cai)不(bu)適宜(yi)動(dong)脈(mo)硬化(hua)，高(gao)膽(dan)固醇(chun)(chun)以及中老年人常(chang)吃。
牛蹄 1/4個(ge)(ge) 牛骨頭湯(tang)1/4個(ge)(ge). 牛膝蓋骨1/4個(ge)(ge), 凈肉100克, 牛排(pai)骨肉100克, 水(shui)4生, 蔥(cong)4個(ge)(ge)(根部), 蒜(suan)1整塊, 蘿(luo)卜1小(xiao)塊, 生姜(jiang)1瓣, 洋(yang)蔥(cong)1/2個(ge)(ge)
鹽, 搗好(hao)的細蔥和蒜, 適(shi)當量的胡(hu)椒粉(fen)
1. 把牛蹄, 牛骨頭湯(tang),，牛膝蓋骨切成塊，然后放(fang)在水里泡上大概1小時，直(zhi)到(dao)無血色為止。
2. 牛(niu)排骨肉等湯料，整塊洗凈。
3. 等水(shui)沸(fei)騰后，把在(zai)1項中準備好的材料放(fang)進水(shui)里(li)，過一下。
4. 在鍋里，倒入(ru)適當的(de)水(shui)，放入(ru)牛蹄，牛骨頭湯，牛膝蓋骨，切好的(de)的(de)大塊蘿卜，生姜和洋(yang)蔥燉上一會(hui)兒。
5. 當肉煮到半成熟, 水(shui)開始冒出的時候, 放入??和(he)牛(niu)排骨肉用小火燉，燉爛之后撈(lao)出湯料，冷卻湯水(shui)，然后撈(lao)出油份。
6. 剔掉(diao)帶在骨頭上(shang)的肉, 切成小塊, 撈出牛排(pai)骨肉和??并且成宜(yi)吃的量，用搗好的蔥和蒜、鹽、胡椒(jiao)粉調料。
7. 在加好(hao)熱的大碗里(li)(li)放進調味好(hao)的肉, 把(ba)湯水(shui)加熱后, 直接倒入大碗里(li)(li)。
8. 把(ba)牛蹄(ti), 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨切成塊, 然后放在水里泡上大概1小時, 直(zhi)到無血色為止(zhi)。
9. 牛排骨肉等湯(tang)料(liao), 整塊洗凈。
10. 等水(shui)沸騰后, 把(ba)在1項(xiang)中(zhong)準備好的(de)材料放進水(shui)里, 過一下。
11. 在鍋里(li), 倒入適(shi)當的水(shui), 放入 牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝(xi)蓋骨, 切好(hao)的的大(da)塊蘿卜, 生姜和洋蔥燉上一會兒。
12. 當肉煮到半成(cheng)熟, 水開(kai)始冒(mao)出(chu)的時候, 放入??和(he)牛排骨肉用小火燉, 燉爛(lan)之后撈出(chu)湯(tang)料, 冷卻(que)湯(tang)水, 然(ran)后撈出(chu)油(you)份。
13. 凈掉帶在骨(gu)頭上的肉(rou)(rou), 切成小塊, 撈出牛排骨(gu)肉(rou)(rou)切成宜吃的量, 用搗好的蔥(cong)和蒜, 鹽, 胡椒粉調(diao)料(liao)。
14.在加(jia)好熱(re)的(de)大碗里放進(jin)味好的(de)肉, 把(ba)湯水加(jia)熱(re)后, 直接倒入萬大碗里。
營養價值
營養豐富。
大腳走天下 
