菜品特色
咸鮮香濃
做法
食材明細
羊肚200克
羊肥腸(chang)(大(da)腸(chang))200克
羊肉(rou)(肥瘦)200克
羊心100克
大蔥15克
姜10克
花椒5克
八角10克
香菜20克
鹽3克
蝦油50克
芝麻醬100克
味精2克
1.將(jiang)(jiang)(jiang)鮮(xian)羊肚洗(xi)凈，揩掉油(you)，放(fang)至即將(jiang)(jiang)(jiang)開的水鍋(guo)里(li)燙一(yi)下，撈(lao)出，放(fang)案(an)板(ban)上刮(gua)去肚毛，洗(xi)凈備用(yong)；羊肥腸反復洗(xi)凈，用(yong)筷子(zi)穿翻(fan)地來，盤起用(yong)繩(sheng)子(zi)拴住(zhu)；將(jiang)(jiang)(jiang)羊心洗(xi)凈備用(yong)。
2.將以上處理好的(de)羊肚、腸、心一(yi)同放入開水鍋(guo)里煮一(yi)下，焯出血(xue)沫，撈出，涮凈。
3.鍋里換清水燒開，放入羊(yang)肚、腸、心及(ji)蔥段、姜片、花椒、大(da)料、鹽(yan)，大(da)火燒開后改用小火燉二(er)小時以上，直(zhi)至軟爛，撈出，原(yuan)湯備用。
4.將羊(yang)肚切(qie)成3厘(li)米長的(de)細(xi)條，羊(yang)肥腸切(qie)寸段，羊(yang)腰窩肉切(qie)成骨牌塊，羊(yang)心(xin)切(qie)厚片，香菜切(qie)末備用。
5.湯鍋上(shang)火(huo)，放入原湯500克(ke)，再(zai)將切好的主料放入，燒(shao)開，撇去浮(fu)沫，加味精，即(ji)可(ke)盛碗，隨香菜末、麻醬(jiang)、鹵蝦油(you)一同(tong)上(shang)桌。
味鮮，不膩。
動物下水(shui)中蛋白質、維生素含量(liang)比(bi)肉高(gao)，但是含膽固(gu)醇也(ye)比(bi)肉高(gao)，往(wang)往(wang)制作(zuo)時連同(tong)下水(shui)中的(de)脂肪(fang)一(yi)同(tong)下鍋，使(shi)本菜不論是含脂肪(fang)量(liang)或膽固(gu)醇量(liang)都比(bi)較高(gao)。因此，本菜不適宜動脈硬化，高(gao)膽固(gu)醇以及中老年人常吃。
牛(niu)蹄 1/4個(ge)(ge) 牛(niu)骨(gu)頭(tou)湯(tang)1/4個(ge)(ge). 牛(niu)膝蓋骨(gu)1/4個(ge)(ge), 凈肉(rou)100克(ke), 牛(niu)排骨(gu)肉(rou)100克(ke), 水4生, 蔥(cong)4個(ge)(ge)(根部), 蒜1整塊, 蘿卜1小塊, 生姜1瓣, 洋蔥(cong)1/2個(ge)(ge)
鹽, 搗好的細蔥和蒜, 適(shi)當量的胡椒粉
1. 把牛蹄, 牛骨(gu)(gu)頭湯,，牛膝(xi)蓋骨(gu)(gu)切成塊，然后放(fang)在水里泡(pao)上大概(gai)1小時，直(zhi)到無(wu)血色(se)為止(zhi)。
2. 牛排(pai)骨肉等湯料，整塊洗凈(jing)。
3. 等水(shui)沸騰后，把在(zai)1項(xiang)中準備(bei)好的(de)材(cai)料放進水(shui)里，過一下。
4. 在(zai)鍋里，倒入(ru)適當(dang)的水，放入(ru)牛蹄，牛骨(gu)(gu)頭湯，牛膝蓋(gai)骨(gu)(gu)，切好的的大塊(kuai)蘿卜，生姜(jiang)和(he)洋蔥燉上(shang)一會兒。
5. 當肉(rou)煮到半成熟, 水(shui)開始(shi)冒出的(de)時候(hou), 放入??和牛排骨肉(rou)用小火燉，燉爛之后撈出湯料，冷卻(que)湯水(shui)，然后撈出油(you)份。
6. 剔掉帶(dai)在骨(gu)頭(tou)上的(de)肉, 切成小塊, 撈出牛排骨(gu)肉和??并(bing)且成宜吃的(de)量，用搗好的(de)蔥和蒜、鹽(yan)、胡(hu)椒粉調料。
7. 在加好熱的大碗里放進調(diao)味好的肉, 把湯水加熱后, 直接倒入大碗里。
8. 把牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨切成塊, 然(ran)后放(fang)在(zai)水里泡上(shang)大(da)概1小時(shi), 直到無(wu)血色為止。
9. 牛排(pai)骨肉等湯料, 整塊洗(xi)凈(jing)。
10. 等水沸(fei)騰后, 把在1項中準備好的材料放進水里, 過一(yi)下。
11. 在鍋里, 倒入(ru)適當的水(shui), 放入(ru) 牛(niu)蹄(ti), 牛(niu)骨(gu)頭湯 , 牛(niu)膝蓋(gai)骨(gu), 切好的的大塊(kuai)蘿卜, 生姜和洋蔥(cong)燉上一會兒(er)。
12. 當肉煮到半成熟, 水開始冒(mao)出的(de)時(shi)候(hou), 放(fang)入??和牛排骨(gu)肉用小火燉, 燉爛(lan)之后(hou)撈出湯(tang)料, 冷卻湯(tang)水, 然后(hou)撈出油份(fen)。
13. 凈掉帶在骨頭(tou)上的肉(rou), 切成(cheng)小(xiao)塊, 撈出牛排骨肉(rou)切成(cheng)宜吃的量, 用搗好的蔥和蒜, 鹽, 胡椒粉調料。
14.在加好熱(re)的大碗(wan)里放進味(wei)好的肉(rou), 把湯水加熱(re)后, 直接倒(dao)入(ru)萬(wan)大碗(wan)里。
營養價值
營養豐富。
大腳走天下 
