菜品特色
咸鮮香濃
做法
食材明細
羊肚200克
羊肥腸(chang)(大腸(chang))200克
羊肉(肥瘦(shou))200克
羊心100克
大蔥15克
姜10克
花椒5克
八角10克
香菜20克
鹽3克
蝦油50克
芝麻醬100克
味精2克
1.將鮮羊肚(du)洗(xi)凈(jing)，揩(kai)掉(diao)油(you)，放至(zhi)即將開的水(shui)鍋(guo)里燙一下(xia)，撈出(chu)，放案板上刮去(qu)肚(du)毛，洗(xi)凈(jing)備用(yong)；羊肥腸反復洗(xi)凈(jing)，用(yong)筷子(zi)穿翻地來，盤起用(yong)繩(sheng)子(zi)拴(shuan)住(zhu)；將羊心洗(xi)凈(jing)備用(yong)。
2.將(jiang)以上處理好的羊肚、腸(chang)、心一同放入開(kai)水鍋里(li)煮(zhu)一下，焯(zhuo)出(chu)(chu)血沫，撈出(chu)(chu)，涮凈。
3.鍋里(li)換清水燒開，放(fang)入(ru)羊肚、腸(chang)、心及蔥段、姜片(pian)、花椒(jiao)、大料(liao)、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出(chu)，原湯備用。
4.將羊(yang)(yang)肚切成3厘(li)米長的細條，羊(yang)(yang)肥(fei)腸切寸段(duan)，羊(yang)(yang)腰窩(wo)肉切成骨牌塊，羊(yang)(yang)心(xin)切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋(guo)上(shang)火，放(fang)入(ru)原湯500克，再將切(qie)好(hao)的(de)主料放(fang)入(ru)，燒開，撇去浮沫，加味精，即可(ke)盛碗(wan)，隨香菜末、麻(ma)醬、鹵蝦油(you)一同上(shang)桌。
味鮮，不膩。
動(dong)(dong)物下水中(zhong)蛋(dan)白質、維生(sheng)素含量(liang)比肉高(gao)，但是含膽固(gu)醇也(ye)比肉高(gao)，往(wang)往(wang)制作時(shi)連同(tong)下水中(zhong)的脂肪一(yi)同(tong)下鍋，使本菜不論是含脂肪量(liang)或膽固(gu)醇量(liang)都比較高(gao)。因此，本菜不適宜動(dong)(dong)脈硬化，高(gao)膽固(gu)醇以(yi)及中(zhong)老年(nian)人常吃。
牛(niu)蹄 1/4個(ge)(ge) 牛(niu)骨(gu)頭湯(tang)1/4個(ge)(ge). 牛(niu)膝蓋骨(gu)1/4個(ge)(ge), 凈(jing)肉100克(ke), 牛(niu)排骨(gu)肉100克(ke), 水4生, 蔥4個(ge)(ge)(根部), 蒜(suan)1整塊(kuai), 蘿卜1小(xiao)塊(kuai), 生姜(jiang)1瓣, 洋蔥1/2個(ge)(ge)
鹽, 搗(dao)好的(de)細蔥和蒜(suan), 適當量的(de)胡椒粉(fen)
1. 把(ba)牛蹄, 牛骨頭湯(tang),，牛膝蓋骨切成塊，然后放(fang)在水里泡上大概(gai)1小時，直到無血色為(wei)止。
2. 牛排骨肉(rou)等湯料，整塊洗凈(jing)。
3. 等水(shui)沸(fei)騰后，把在1項中準備好(hao)的(de)材料放進水(shui)里，過一下。
4. 在鍋里，倒入適(shi)當(dang)的水，放入牛(niu)蹄，牛(niu)骨頭湯，牛(niu)膝(xi)蓋骨，切好的的大塊蘿卜(bu)，生姜和洋蔥燉上一會兒。
5. 當肉煮到半成熟, 水(shui)開始(shi)冒出的時候, 放入??和(he)牛排(pai)骨肉用(yong)小火(huo)燉，燉爛之(zhi)后(hou)撈出湯料，冷卻湯水(shui)，然后(hou)撈出油(you)份。
6. 剔掉(diao)帶在(zai)骨(gu)頭上的肉, 切成(cheng)小塊(kuai), 撈出(chu)牛排(pai)骨(gu)肉和??并且成(cheng)宜吃的量，用搗好的蔥和蒜、鹽、胡(hu)椒粉調(diao)料。
7. 在加(jia)好熱的大碗里放(fang)進(jin)調味好的肉(rou), 把湯(tang)水加(jia)熱后, 直接倒入大碗里。
8. 把牛(niu)蹄, 牛(niu)骨(gu)頭(tou)湯 , 牛(niu)膝蓋骨(gu)切成塊(kuai), 然后放在水里泡上(shang)大概1小(xiao)時, 直(zhi)到無血色為(wei)止。
9. 牛排骨肉等湯料(liao), 整(zheng)塊洗凈。
10. 等水沸騰后(hou), 把在(zai)1項中準備好的材料放進(jin)水里, 過一下。
11. 在鍋里, 倒入(ru)適當(dang)的水, 放入(ru) 牛(niu)蹄, 牛(niu)骨頭湯 , 牛(niu)膝蓋骨, 切好的的大塊蘿卜(bu), 生姜(jiang)和(he)洋蔥燉(dun)上一(yi)會兒。
12. 當肉(rou)煮到半成(cheng)熟, 水(shui)開(kai)始冒(mao)出的時候, 放入??和牛排(pai)骨(gu)肉(rou)用小火燉(dun), 燉(dun)爛之后(hou)撈出湯(tang)料, 冷卻湯(tang)水(shui), 然(ran)后(hou)撈出油份。
13. 凈掉帶在骨(gu)頭上(shang)的(de)肉, 切成(cheng)小塊, 撈出牛(niu)排骨(gu)肉切成(cheng)宜吃的(de)量, 用搗好的(de)蔥和蒜, 鹽, 胡椒粉調料。
14.在加好(hao)(hao)熱的大(da)碗里(li)放進味(wei)好(hao)(hao)的肉, 把(ba)湯水加熱后, 直接(jie)倒(dao)入萬大(da)碗里(li)。
營養價值
營養豐富。
大腳走天下 
