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簡介

炮仗孔子湯飯，既有陜甘寧八疆回民(min)牛肉湯面的(de)(de)香，又(you)融合了維吾(wu)爾族垃條子面滑又(you)筋的(de)(de)優點(dian)，故而新(xin)疆老一(yi)輩回族人(ren)便發明了這(zhe)樣一(yi)種酸辣爽口、消食、開胃的(de)(de)炮仗子飯，更(geng)令漢、回、維族親切的(de)(de)像(xiang)一(yi)家人(ren)，我(wo)們管(guan)它叫(jiao)民(min)族團(tuan)結的(de)(de)“串串面”。

炮(pao)(pao)仗子，顧名(ming)思(si)議就(jiu)是爆竹，焉(yan)耆回族叫炮(pao)(pao)仗，是回族的(de)一種湯面，就(jiu)是把面條(tiao)揉(rou)的(de)很硬很滑，比一般面條(tiao)的(de)面要多揉(rou)幾道，揉(rou) 好(hao)面之后(hou)(hou)，醒上十(shi)多分種，然后(hou)(hou)把面條(tiao)揉(rou)成直徑0.3厘米(mi)(mi)那么圓，掐成25—3厘米(mi)(mi)那么長，個(ge)(ge)個(ge)(ge)如小炮(pao)(pao)仗一般。

簡(jian)便快捷(jie)的(de)炮(pao)仗(zhang)子(zi)湯飯(fan)，一般用生氽法(fa)制作(zuo)，在(zai)鍋里添好(hao)涼水后，再放(fang)上鮮(xian)羊肉，適當的(de)辣(la)椒(jiao)、熟清油、味精、青菜、西紅柿等(deng)，將炮(pao)仗(zhang)子(zi)面在(zai)鍋內滾上幾滾，放(fang)入蔥蒜(suan)姜、花椒(jiao)面、胡椒(jiao)面、醬油、醋、鹽，其味不(bu)(bu)勝收，吃(chi)到嘴里有(you)放(fang)炮(pao)仗(zhang)的(de)味道，吃(chi)著火辣(la)辣(la)的(de)，越吃(chi)越想吃(chi)，令人(ren)胃(wei)口(kou)大開。有(you)些巴音(yin)郭楞(leng)人(ren)傷風(feng)感冒(mao)是不(bu)(bu)吃(chi)藥(yao)的(de)，用此(ci)湯來發汗去(qu)病(bing)，往往喝上一碗回(hui)族的(de)炮(pao)仗(zhang)面就痊愈(yu)了，不(bu)(bu)少的(de)人(ren)還稱(cheng)它為感冒(mao)湯呢！

做法

做法一

1 、如做拉(la)條子般(ban)將(jiang)面(mian)餳（醒）成劑子。

2 、羊肉(rou)切片，下于涼鍋中，燒開打沫(mo)（開鍋后放肉(rou)片也可(ke)，如此則肉(rou)味濃湯(tang)味淡）。

3 、同(tong)時土豆切小塊(kuai)，西紅柿切片(pian)，青椒等(deng)各類，時令蔬(shu)菜切塊(kuai)或條。在(zai)另一口鍋中(zhong)炒，有(you)些蔬(shu)菜如西紅柿等(deng)其(qi)實也可(ke)直(zhi)接在(zai)湯鍋中(zhong)煮，其(qi)味(wei)更鮮。

4 、鍋開后，將(jiang)面(mian)劑拉細(xi)，左手搭面(mian)，右手飛(fei)速將(jiang)面(mian)揪斷成短截，射向鍋中(zhong)央。

5 、將炒(chao)好的菜放(fang)入(ru)，并放(fang)各類(lei)調料，如味精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)、醋、蔥絲、蒜(suan)末(mo)等，關(guan)火后撒香菜末(mo)，即成。

6 、正宗的吃法將脆甜多(duo)汁之(zhi)上好青(qing)蘿(luo)卜切條，裝盤隨(sui)上。

做法二

食材

高筋面粉400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉切(qie)成(cheng)末。如果不夠細，可(ke)以適當剁一會(hui)，成(cheng)末狀即可(ke)。

2.加(jia)入生(sheng)(sheng)粉、姜末、生(sheng)(sheng)抽均(jun)勻攪拌，把(ba)牛肉腌(a)制起來(lai)待(dai)用

3.和(he)面(mian)。如果面(mian)感覺有點硬(ying)，可以如圖這樣(yang)，把面(mian)搓開，用四指沾水刷在面(mian)上，再(zai)揉。不斷(duan)的(de)調(diao)整，使得面(mian)團柔軟但不粘脫(tuo)。反復揉面(mian)使其光滑(hua)勁道，建議(yi)最少20分鐘。之后蓋上盆(pen)，醒(xing)面(mian)二十(shi)分鐘。

4.將醒好(hao)的(de)面(mian)切成拳頭大小(xiao)的(de)小(xiao)面(mian)團，正反面(mian)抹上(shang)食用(yong)油，用(yong)搟面(mian)杖搟成直徑20cm左右(you)，厚度1cm左右(you)的(de)面(mian)餅(bing)。搟完面(mian)餅(bing)后再(zai)正反抹油，防止(zhi)面(mian)干(gan)裂。多個面(mian)餅(bing)做好(hao)后，可以落在一起裝盆，蓋上(shang)蓋子(zi)待用(yong)。

5.青(qing)紅(hong)椒切(qie)斜條，菜(cai)瓜切(qie)片(pian)，卷心菜(cai)切(qie)條，粉(fen)條泡著待用，豆腐(fu)干切(qie)成半指大小的條狀。

6.小蔥切成蔥花(hua)，蒜末剁好(hao)待用。

7.面餅切成(cheng)一指寬(kuan)大小，然后手工拉扯，使其成(cheng)為均勻的細條，然后如圖一樣搭到(dao)面板邊。輕拿輕放(fang)，不(bu)要擠壓。

8.加(jia)入適量(liang)的水，水開(kai)后，將面(mian)條從底(di)部掀起，全(quan)部放(fang)入鍋中。由于之(zhi)前抹了油(you)，所以用(yong)筷子(zi)略微(wei)比劃，面(mian)條即(ji)刻全(quan)部散開(kai)，不(bu)用(yong)擔心面(mian)條粘在一起。

9.面條第(di)一次(ci)開鍋(guo)后大約(yue)1分鐘(zhong)即可出(chu)鍋(guo)，撈出(chu)放在涼水(shui)中待(dai)用。

10.另起(qi)鍋，燒熱油。放(fang)蔥花炒香，立馬放(fang)肉末炒至(zhi)變色(se)，隨(sui)即放(fang)入(ru)青紅椒、菜瓜、卷心菜燴炒。怕粘(zhan)鍋可以放(fang)少量的開水。加(jia)入(ru)適量生抽，使得(de)輔菜稍(shao)稍(shao)變色(se)。

11.面條瀝干水(shui)分，放(fang)入(ru)熱(re)鍋中，用鍋鏟(chan)邊炒邊斷(duan)，使(shi)其呈八九厘米左右(you)的(de)(de)條狀即可。加入(ru)適量(liang)(liang)的(de)(de)胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、草(cao)果粉(fen)(fen)(fen)和適量(liang)(liang)的(de)(de)鹽。隨(sui)即把切斷(duan)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)條和豆腐干放(fang)入(ru)，翻炒一兩(liang)分鐘，如粘鍋，可放(fang)入(ru)適量(liang)(liang)開水(shui)。

12.出鍋(guo)前放蒜末提(ti)香，翻炒均勻即大(da)功告成！

13.點綴適當的香菜末，調點醋和辣椒(jiao)面，開(kai)吃吧，味道棒極了！

小貼士

1.和(he)面的時候(hou)放一個雞蛋，用(yong)溫水和(he)面。

2.面(mian)餅做的太大不好裝盆，太薄無(wu)法拉(la)成圓(yuan)柱形的面(mian)條，拉(la)面(mian)的時(shi)候不建議太細，大概比(bi)筷子(zi)稍細就(jiu)行

3.家里有凈(jing)水(shui)機的(de)更好，沒有的(de)話建議準備(bei)涼白開

4.粉條和豆(dou)腐干不要放的太早，免得炒碎。

5.沒有草(cao)果粉對口味影響也不大(da)，只不過(guo)西(xi)北人喜歡(huan)草(cao)果這種(zhong)調料。

營養價值

高筋面粉：養心、益腎、除熱、止渴

主(zhu)治：臟躁、煩熱(re)、消渴、泄(xie)痢、癰腫、外(wai)傷(shang)出血(xue)及燙傷(shang)等。

菜品特色

炮(pao)(pao)仗面(mian)，形似炮(pao)(pao)仗（爆竹(zhu)），面(mian)條(tiao)勁道(dao)彈韌，輔菜(cai)香(xiang)辣爽(shuang)口，是西(xi)北(bei)穆斯林(lin)經典面(mian)食(shi)。特別在青海地區，深受(shou)各族人民喜(xi)歡。此套烹飪方法是家常(chang)做(zuo)法，味(wei)道(dao)比拉面(mian)館（非青海當地）的有過(guo)之而無不及，口味(wei)獨(du)特。喜(xi)歡面(mian)食(shi)的朋友可以試做(zuo)，嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)西(xi)北(bei)美食(shi)！