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簡介

炮仗(zhang)孔子(zi)湯飯，既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的(de)(de)香，又(you)融合了(le)維(wei)吾(wu)爾族(zu)垃(la)條(tiao)子(zi)面滑又(you)筋的(de)(de)優點，故而新疆老一輩回族(zu)人便發明了(le)這樣一種酸辣(la)爽口、消食、開胃的(de)(de)炮仗(zhang)子(zi)飯，更令漢、回、維(wei)族(zu)親切的(de)(de)像一家人，我們管它叫民族(zu)團結的(de)(de)“串(chuan)串(chuan)面”。

炮仗(zhang)子(zi)，顧名思議就(jiu)是(shi)爆竹，焉(yan)耆(qi)回(hui)族叫炮仗(zhang)，是(shi)回(hui)族的一種(zhong)湯面(mian)(mian)(mian)(mian)，就(jiu)是(shi)把面(mian)(mian)(mian)(mian)條揉的很硬很滑(hua)，比(bi)一般面(mian)(mian)(mian)(mian)條的面(mian)(mian)(mian)(mian)要多揉幾(ji)道，揉 好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)之后，醒(xing)上(shang)十多分種(zhong)，然后把面(mian)(mian)(mian)(mian)條揉成(cheng)(cheng)直徑(jing)0.3厘(li)米那么(me)圓，掐成(cheng)(cheng)25—3厘(li)米那么(me)長，個個如小(xiao)炮仗(zhang)一般。

簡便快捷的(de)(de)炮仗(zhang)子湯飯，一般用生氽(tun)法制作(zuo)，在(zai)(zai)鍋里添(tian)好涼水后(hou)，再放上鮮(xian)羊肉(rou)，適(shi)當的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)、熟清油、味(wei)精、青菜、西紅柿等，將炮仗(zhang)子面在(zai)(zai)鍋內滾上幾滾，放入蔥(cong)蒜姜(jiang)、花椒(jiao)(jiao)面、胡(hu)椒(jiao)(jiao)面、醬油、醋(cu)、鹽，其味(wei)不(bu)勝收，吃(chi)到(dao)嘴里有放炮仗(zhang)的(de)(de)味(wei)道，吃(chi)著火辣辣的(de)(de)，越吃(chi)越想吃(chi)，令人胃口(kou)大開。有些巴音郭楞人傷風感冒(mao)是不(bu)吃(chi)藥的(de)(de)，用此湯來發汗(han)去病(bing)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)喝(he)上一碗(wan)回族的(de)(de)炮仗(zhang)面就痊愈(yu)了，不(bu)少的(de)(de)人還稱它(ta)為感冒(mao)湯呢！

做法

做法一

1 、如做拉條(tiao)子般將面餳（醒）成劑子。

2 、羊(yang)肉(rou)切片(pian)，下(xia)于涼鍋中，燒開打沫（開鍋后(hou)放肉(rou)片(pian)也可，如此則肉(rou)味濃(nong)湯味淡）。

3 、同時(shi)土豆(dou)切(qie)小塊，西紅(hong)柿切(qie)片，青椒等各類，時(shi)令蔬(shu)菜(cai)切(qie)塊或條(tiao)。在(zai)另(ling)一口鍋(guo)中炒，有(you)些蔬(shu)菜(cai)如西紅(hong)柿等其實也(ye)可直接在(zai)湯鍋(guo)中煮(zhu)，其味更鮮。

4 、鍋(guo)開后，將面(mian)劑拉細，左(zuo)手搭面(mian)，右手飛速將面(mian)揪斷成(cheng)短截(jie)，射向鍋(guo)中(zhong)央。

5 、將炒好的菜(cai)放(fang)入，并放(fang)各類調料，如味(wei)精、胡椒粉、醋(cu)、蔥絲(si)、蒜末(mo)等，關(guan)火后撒香菜(cai)末(mo)，即成(cheng)。

6 、正宗的吃法將(jiang)脆甜多汁(zhi)之(zhi)上好(hao)青蘿卜切條，裝盤(pan)隨上。

做法二

食材

高(gao)筋面粉(fen)400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉切(qie)成末。如果不夠(gou)細，可(ke)以(yi)適(shi)當剁一會(hui)，成末狀即可(ke)。

2.加入生粉、姜末、生抽均勻攪拌，把牛(niu)肉腌制起來待用

3.和(he)面(mian)(mian)。如果面(mian)(mian)感覺(jue)有點硬，可(ke)以如圖(tu)這(zhe)樣，把面(mian)(mian)搓(cuo)開，用四指沾水刷(shua)在面(mian)(mian)上，再(zai)揉。不(bu)(bu)斷的調整(zheng)，使得面(mian)(mian)團柔軟但不(bu)(bu)粘脫。反(fan)復(fu)揉面(mian)(mian)使其光滑勁道，建議(yi)最少(shao)20分鐘。之后(hou)蓋上盆，醒面(mian)(mian)二十分鐘。

4.將醒好的(de)面(mian)切成拳(quan)頭大(da)小(xiao)的(de)小(xiao)面(mian)團，正反面(mian)抹(mo)上食用油(you)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成直徑20cm左右，厚度1cm左右的(de)面(mian)餅。搟(xian)完(wan)面(mian)餅后再正反抹(mo)油(you)，防止(zhi)面(mian)干裂。多個面(mian)餅做好后，可以落在(zai)一起裝盆，蓋上蓋子(zi)待用。

5.青(qing)紅椒切斜條，菜(cai)瓜(gua)切片，卷心菜(cai)切條，粉條泡(pao)著待(dai)用，豆腐(fu)干切成半指(zhi)大小的條狀。

6.小蔥切成蔥花(hua)，蒜末剁好待用。

7.面餅切成(cheng)一指寬大(da)小，然后(hou)手工拉扯，使其(qi)成(cheng)為均勻的細條，然后(hou)如圖一樣搭到面板(ban)邊。輕拿(na)輕放，不要擠壓(ya)。

8.加(jia)入(ru)(ru)適量的水，水開后，將面(mian)條(tiao)從底部(bu)掀起，全部(bu)放入(ru)(ru)鍋中。由于之前抹了油(you)，所以(yi)用筷子略微(wei)比劃(hua)，面(mian)條(tiao)即刻(ke)全部(bu)散(san)開，不用擔(dan)心面(mian)條(tiao)粘在(zai)一起。

9.面條第一次(ci)開(kai)鍋(guo)后大約1分鐘(zhong)即可出鍋(guo)，撈出放在涼水中待用。

10.另起鍋，燒熱油。放蔥(cong)花炒香，立馬放肉(rou)末炒至變(bian)色，隨(sui)即(ji)放入青紅椒、菜(cai)瓜、卷心(xin)菜(cai)燴炒。怕粘鍋可以(yi)放少(shao)量(liang)的(de)開水(shui)。加入適量(liang)生抽，使得輔(fu)菜(cai)稍稍變(bian)色。

11.面條瀝(li)干水分，放(fang)入(ru)(ru)熱鍋(guo)中，用鍋(guo)鏟邊炒邊斷，使其呈(cheng)八九厘米左右的條狀即(ji)可(ke)。加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、草果粉(fen)和(he)(he)適(shi)量(liang)的鹽。隨即(ji)把切斷的粉(fen)條和(he)(he)豆(dou)腐干放(fang)入(ru)(ru)，翻炒一兩分鐘，如粘鍋(guo)，可(ke)放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)開水。

12.出鍋前放蒜末提香(xiang)，翻炒均勻即大功告成！

13.點綴適當(dang)的香菜末，調(diao)點醋和辣椒面，開(kai)吃吧(ba)，味道(dao)棒極了！

小貼士

1.和(he)面的(de)時候放一個雞蛋，用溫水和(he)面。

2.面餅做的太大(da)不(bu)(bu)好裝盆(pen)，太薄無法拉(la)成(cheng)圓(yuan)柱形的面條(tiao)，拉(la)面的時候不(bu)(bu)建議太細(xi)(xi)，大(da)概比筷子稍細(xi)(xi)就(jiu)行

3.家(jia)里有(you)凈水機的更好，沒有(you)的話(hua)建議準備涼白開(kai)

4.粉條和豆腐干不(bu)要放的太(tai)早，免(mian)得炒(chao)碎。

5.沒(mei)有草果(guo)粉對口味影響也(ye)不大，只不過西北人喜(xi)歡(huan)草果(guo)這種調料(liao)。

營養價值

高筋面粉：養(yang)心(xin)、益(yi)腎、除熱、止(zhi)渴

主(zhu)治(zhi)：臟躁、煩熱、消渴、泄痢(li)、癰腫、外(wai)傷(shang)出(chu)血及燙傷(shang)等。

菜品特色

炮(pao)仗面，形似(si)炮(pao)仗（爆竹），面條勁道彈韌，輔(fu)菜香辣爽口，是西(xi)北穆斯林(lin)經(jing)典(dian)面食(shi)。特別在青海(hai)地區，深受(shou)各族(zu)人民(min)喜(xi)歡。此套烹飪方法是家(jia)常做(zuo)法，味(wei)道比拉面館（非(fei)青海(hai)當地）的有過之而無不及，口味(wei)獨特。喜(xi)歡面食(shi)的朋(peng)友可以試做(zuo)，嘗(chang)嘗(chang)西(xi)北美食(shi)！