菜品特色
手抓(zhua)羊肉是我國(guo)西北蒙、藏、回、維等民族(zu)喜愛的(de)傳統食(shi)物，手抓(zhua)羊肉，相傳有(you)近(jin)千年(nian)的(de)歷(li)史，原以(yi)手抓(zhua)食(shi)用而得名。吃(chi)法有(you)三種，即(ji)熱(re)吃(chi)（切片(pian)后上(shang)籠蒸熱(re)蘸(zhan)三合油）、冷吃(chi)（切片(pian)后直接蘸(zhan)精鹽）、煎吃(chi)（用平底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃(chi)）。
特(te)點是肉味鮮(xian)美，不膩不膻、色(se)香(xiang)俱全。
歷史起源
《說(shuo)文》中(zhong)說(shuo)：“羊，祥(xiang)也。”《周禮·夏官·羊人(ren)(ren)》記：“羊人(ren)(ren)掌羊牲，凡祭(ji)祀，飾(shi)羔。”羊在古(gu)時(shi)被(bei)賦予成為(wei)吉祥(xiang)的象征和重要的祭(ji)祀食品。《本草綱目》中(zhong)也說(shuo)，羊肉是(shi)大補(bu)之物，能比人(ren)(ren)參、黃芪。
手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)源遠流(liu)長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維(wei)等(deng)民(min)族(zu)喜愛的傳統食物。在漫長的歲月中，手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)原本只在西北少(shao)數(shu)民(min)族(zu)聚居的高(gao)原和草原的帳篷間被牧(mu)民(min)們食用，城市(shi)里(li)極(ji)少(shao)見，名流(liu)視之為(wei)難(nan)登大雅之堂(tang)，不(bu)屑一顧。
手(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)真正成為(wei)馳名全國的(de)美味是(shi)20多年前的(de)事。據說，有(you)一位頗有(you)膽識(shi)的(de)東鄉人率先在臨(lin)夏市一條偏僻(pi)的(de)小巷(xiang)子里(li)掛起了(le)“東鄉手(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)”的(de)牌子。一時間，如萬馬(ma)奔騰，手(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)香味四處飄溢(yi)到了(le)周(zhou)鄰(lin)各(ge)縣，又風靡了(le)蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。
青海習俗
仲夏到初冬(dong)是草(cao)茂羊(yang)(yang)(yang)肥的(de)(de)(de)黃金季(ji)節，也是吃(chi)最鮮(xian)嫩可口的(de)(de)(de)手(shou)(shou)抓羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)好(hao)時機。此時，倘(tang)有貴(gui)客(ke)來到，喝過奶茶(cha)之(zhi)后，熱(re)情好(hao)客(ke)的(de)(de)(de)牧(mu)人便(bian)到羊(yang)(yang)(yang)群里挑選出膘肥肉嫩的(de)(de)(de)大羯羊(yang)(yang)(yang)；就地宰(zai)殺，扒(ba)皮入鍋，只(zhi)需喝三碗奶茶(cha)的(de)(de)(de)寒(han)暄功夫，一(yi)大盤層層疊疊、熱(re)氣騰騰的(de)(de)(de)手(shou)(shou)抓羊(yang)(yang)(yang)肉就端在你面(mian)前(qian)了(le)。羊(yang)(yang)(yang)肉上(shang)還(huan)插(cha)著(zhu)幾把鋒利的(de)(de)(de)藏刀。這一(yi)盤羊(yang)(yang)(yang)肉，肉赤(chi)膘白(bai)，肥而(er)不(bu)(bu)膻，色(se)澤誘(you)人，用刀割吃(chi)，雖(sui)然吃(chi)得嘴油(you)(you)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)滑，但(dan)仔細品味(wei)(wei)，爽而(er)不(bu)(bu)膩，油(you)(you)潤(run)肉酥，質嫩滑軟，滋味(wei)(wei)不(bu)(bu)凡。草(cao)原牧(mu)民煮手(shou)(shou)抓羊(yang)(yang)(yang)肉有獨到之(zhi)處。烹調操作簡單(dan)明快，只(zhi)加(jia)一(yi)小把鹽(也有的(de)(de)(de)不(bu)(bu)加(jia)鹽，吃(chi)時蘸鹽)，火候恰如其分(fen)，血水(shui)消失不(bu)(bu)久，肉熟而(er)不(bu)(bu)硬，吃(chi)起來又(you)鮮(xian)又(you)嫩，十分(fen)可口。草(cao)原上(shang)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)抓羊(yang)(yang)(yang)肉，色(se)、香、味(wei)(wei)、形都代(dai)表了(le)草(cao)原牧(mu)人的(de)(de)(de)粗獷(guang)、豪放、熱(re)情、虔誠和好(hao)客(ke)的(de)(de)(de)性格；青(qing)(qing)海(hai)各(ge)族人民，無(wu)論(lun)是回、漢、蒙古、撒(sa)拉(la)，都用手(shou)(shou)抓羊(yang)(yang)(yang)肉作為(wei)敬客(ke)的(de)(de)(de)上(shang)好(hao)食品。近(jin)年來旅游事(shi)業大發展，青(qing)(qing)海(hai)各(ge)地賓(bin)館已(yi)把手(shou)(shou)抓羊(yang)(yang)(yang)肉列(lie)為(wei)青(qing)(qing)海(hai)風(feng)味(wei)(wei)名菜之(zhi)一(yi)。
做法
做法一
食材準備
主料：帶骨(gu)的羊腰窩(wo)肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋(cu)60g，紹(shao)酒5g，味精(jing)(jing)1g，精(jing)(jing)鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成(cheng)(cheng)二寸(cun)長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成(cheng)(cheng)二分長的段(duan)(duan)。蔥，三錢切成(cheng)(cheng)一寸(cun)長的段(duan)(duan)、二錢切末；
2、把蔥末(mo)，蒜(suan)末(mo)，香(xiang)菜。醬(jiang)油(you)，味精，胡椒(jiao)粉，芝(zhi)麻(ma)油(you)，辣椒(jiao)油(you)等對(dui)成(cheng)調(diao)料汁；
3、鍋(guo)內倒(dao)入清(qing)(qing)水二斤(jin)，放入羊(yang)肉在旺火上燒(shao)開后，撇去浮沫(mo)，把肉撈(lao)出(chu)洗凈。接著，再換清(qing)(qing)水三斤(jin)燒(shao)開，放入羊(yang)肉、大料、花椒、小茴香、桂(gui)皮、蔥段、姜片(pian)、紹酒和(he)精(jing)鹽(yan)。待湯再燒(shao)開后，蓋上鍋(guo)蓋，移在微火上煮(zhu)到肉爛為止。將肉撈(lao)出(chu)，盛在盤內，蘸著調料汁吃(chi)。
做法二
食材準備
主料 魯西南青山(shan)羊
配料 青紅椒
調料 醬油(you)、蔥末、蒜泥、香油(you)
制作步驟
1、青山羊肉剁成大塊(kuai)下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末(mo)、蒜(suan)泥放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)醬油(you)調(diao)均，再放(fang)入(ru)香油(you)；
3、上桌時，帶沾汁(zhi)上即可。
做法三
食材準備
主料(liao)：羊(yang)肉(瘦) 500克
配(pei)料：花椒 3克 八角 3克大蔥25克 姜(jiang) 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉 1克 各適量
制作步驟
1.將肥羊肉窩切成4.3厘(li)(li)米(mi)，寬3.3厘(li)(li)米(mi)的長(chang)方(fang)塊。
2.將切好的(de)羊肉(rou)窩方塊放(fang)勺內，加水(shui)，加花椒，大(da)料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個小時。
3.撈出，放(fang)碗里，上屜蒸10分鐘左右(you)，取出扣在盤(pan)里。
4.碗內放醬油(you)，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁。
5.吃時將(jiang)盤里的羊腰窩肉蘸汁(zhi)。
做法四
食材準備
8-12月齡綿羯羊(yang)(yang)1只(俗稱密齒羊(yang)(yang),每只凈重(zhong)16-18千(qian)克(ke))、花椒、姜片、精(jing)鹽、三(san)合油(you)
制作步驟
1、綿羯羊宰過后將整只羊砍為三大件(腰部(bu)之(zhi)前順長砍為兩件，腰部(bu)之(zhi)后為一件)，泡凈血水放在大口煮鍋里。
2、燒開后撇去(qu)浮沫，再放(fang)入花椒、姜片，改置微火煮(zhu)4小時以上。
3、煮熟后撈(lao)出(chu)晾涼即成。整只羊都可以吃，或切(qie)片或剁塊。
做法五
食材準備
主料：羊肉(rou)(瘦(shou)) 1000克(ke)
調(diao)料：花(hua)椒5克(ke)(ke) 茴(hui)香籽[小茴(hui)香籽]5克(ke)(ke) 八角3克(ke)(ke) 桂皮(pi)3克(ke)(ke) 杏仁7克(ke)(ke) 陳皮(pi)5克(ke)(ke) 芝麻醬20克(ke)(ke) 腐乳汁(zhi)20克(ke)(ke) 韭菜花(hua)50克(ke)(ke) 醬油10克(ke)(ke) 醋25克(ke)(ke) 大蔥15克(ke)(ke) 大蒜15克(ke)(ke) 辣椒粉5克(ke)(ke)各適量(liang)
制作步驟
1.制調料：取芝(zhi)麻醬(jiang)、豆腐(fu)乳汁、腌韭菜花、醬(jiang)油、醋、蔥花、蒜(suan)泥、辣(la)椒油等放在小碗內一起拌(ban)勻(yun)待用。
2.切(qie)塊、煮制(zhi)：取(qu)寧夏特產(chan)羯(jie)羊宰殺后，去內臟、頭(tou)、尾、四肢(zhi)再切(qie)成(cheng)1千克左右(you)的大塊，投(tou)入開水鍋(guo)中加花(hua)椒、小茴(hui)香、八角、桂皮(pi)和(he)杏仁、陳(chen)皮(pi)等調料，蓋鍋(guo)燉煮，待燉至提羊骨一(yi)抖，骨肉(rou)分離(li)時即可取(qu)出(chu)。
3.食用：用手(shou)抓羊肉蘸(zhan)著準備好(hao)的調料食用。
做法六
原料羊(yang)(yang)排(pai)(pai)(pai)、胡(hu)蘿卜(bu)、洋(yang)蔥(cong)、大(da)米(mi)(mi)(mi)。調料孜(zi)然(ran)(ran)粉、鹽、醬(jiang)油、姜、花椒、干(gan)山楂片(pian)(pian)做法1、胡(hu)蘿卜(bu)洗凈(jing)(jing)(jing)去皮，切成較(jiao)粗的(de)(de)絲(si)；洋(yang)蔥(cong)切絲(si)；姜切片(pian)(pian)；花椒和干(gan)山楂片(pian)(pian)放(fang)入(ru)(ru)(ru)一次(ci)性調料包中(zhong)待用(yong)； 2、大(da)米(mi)(mi)(mi)洗凈(jing)(jing)(jing)，用(yong)清水(shui)浸泡30分鐘(zhong)； 3、羊(yang)(yang)排(pai)(pai)(pai)洗凈(jing)(jing)(jing)斬成小塊，鍋(guo)(guo)中(zhong)加適量涼(liang)水(shui)放(fang)入(ru)(ru)(ru)羊(yang)(yang)排(pai)(pai)(pai)和姜片(pian)(pian)，大(da)火燒開(kai)后(hou)(hou)將浮沫(mo)撇干(gan)凈(jing)(jing)(jing)，調入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油、鹽、孜(zi)然(ran)(ran)粉，放(fang)入(ru)(ru)(ru)花椒和山楂料包，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)轉中(zhong)小火煮(zhu)15-20分鐘(zhong)。待羊(yang)(yang)肉(rou)煮(zhu)至用(yong)筷子可(ke)(ke)(ke)以順利戳出小洞即可(ke)(ke)(ke)關火； 4、炒(chao)鍋(guo)(guo)倒油燒熱后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)洋(yang)蔥(cong)煸炒(chao)變色(se)后(hou)(hou)，加入(ru)(ru)(ru)胡(hu)蘿卜(bu)翻(fan)炒(chao)約2分鐘(zhong)盛出； 5、先將羊(yang)(yang)肉(rou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)電飯(fan)(fan)鍋(guo)(guo)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)炒(chao)好的(de)(de)洋(yang)蔥(cong)和胡(hu)蘿卜(bu)，再將泡好的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)瀝干(gan)平鋪在(zai)最(zui)上(shang)層(ceng)。將煮(zhu)羊(yang)(yang)排(pai)(pai)(pai)的(de)(de)湯倒入(ru)(ru)(ru)電飯(fan)(fan)鍋(guo)(guo)，湯以剛好沒(mei)過(guo)所有材(cai)料為宜(yi)。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，執行正常的(de)(de)煮(zhu)飯(fan)(fan)程(cheng)序，飯(fan)(fan)煮(zhu)熟后(hou)(hou)用(yong)勺子將飯(fan)(fan)攪拌均(jun)勻(yun)即可(ke)(ke)(ke)。提醒1、煮(zhu)羊(yang)(yang)排(pai)(pai)(pai)的(de)(de)時候，水(shui)一開(kai)就要(yao)立刻(ke)撇去浮沫(mo)，浮沫(mo)要(yao)撇干(gan)凈(jing)(jing)(jing)，因為之后(hou)(hou)要(yao)用(yong)這個湯代替水(shui)來燜米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)。 2、煮(zhu)羊(yang)(yang)排(pai)(pai)(pai)的(de)(de)時候放(fang)幾片(pian)(pian)山楂可(ke)(ke)(ke)以有效(xiao)的(de)(de)去除(chu)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)膻味。 3、胡(hu)蘿卜(bu)不能切得太細，否(fou)則和米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)同(tong)煮(zhu)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)會化掉。
做法七
用料
主料
羊排1000克
調料
食鹽2茶匙
姜1塊
八角2顆
花椒1茶匙
桂皮1段
山楂2克
陳皮1塊
大蔥1段
孜然粉1茶匙
干山楂2片
手抓羊肉的做法
1.羊排洗凈(jing)入(ru)冷水鍋中燒(shao)開，洗凈(jing)
2.鍋內(nei)重(zhong)新放入(ru)干(gan)凈的(de)水，水量要超過羊排(pai)一半左右
3.加入羊(yang)肉和所有(you)的調(diao)料，燒開
4.轉(zhuan)小火慢(man)燉2個小時左右
5.盛出，切塊
6.趁熱(re)撒上細鹽、孜(zi)然(ran)粉什么(me)的都成，就(jiu)可以享用了
烹飪技巧
1、鹽要燉煮好后放，否(fou)則會(hui)影(ying)響羊肉的口感，失(shi)去水分；
2、好(hao)羊排(pai)才有好(hao)口味(wei)，所以你一定要選擇上等(deng)羊排(pai)制作，沒有膻味(wei)。
做法八
主料：羊排
輔料：姜(jiang)、桂皮、丁香(xiang)、茴(hui)香(xiang)、橙皮
調料：花椒
手抓羊肉
手抓羊肉
做法
1羊排斬塊，用(yong)加了一勺料酒(jiu)的清水浸泡一個小時(shi)去除血水。
2鍋中放(fang)水，將羊肉放(fang)入燒開(kai)煮幾(ji)分鐘。
3撈出用清水清洗干凈(jing)。
4高壓鍋內放水沒過羊肉。
5將花(hua)椒，桂皮，丁香，小茴香裝進調料盒內。
6將生姜片，調料(liao)盒，一片橙皮(pi)放入燒(shao)開后用(yong)小火(huo)壓半個小時肉爛脫骨即(ji)可(ke)。
小(xiao)貼(tie)士：開吃之前一定不能(neng)忘了最能(neng)提味的(de)花(hua)椒鹽，只(zhi)要撒上一點(dian)點(dian)，羊肉的(de)香味立馬呈(cheng)現出來。
清真手抓羊肉
原料：
帶骨的(de)羊腰窩肉2斤，香(xiang)菜五(wu)錢(qian)，蔥五(wu)錢(qian)，姜絲(si)3錢(qian)，蒜末二錢(qian)，花椒，桂皮(pi)各二分(fen)，小茴(hui)香(xiang)一分(fen)，胡(hu)椒粉一分(fen)，醋一兩(liang)二錢(qian)，紹酒一錢(qian)，味精(jing)二分(fen)，精(jing)鹽一錢(qian)，芝麻油一錢(qian)，辣(la)椒油一兩(liang)。
準備工作：
1、將羊腰窩肉(rou)剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈(jing)。
2、香菜去跟洗凈(jing)消毒，切成(cheng)(cheng)二(er)分長的段。蔥三錢切成(cheng)(cheng)一寸(cun)長的段，二(er)錢切末(mo)。
3、蔥末(mo)、蒜(suan)末(mo)、香菜、醬油(you)(you)、味精(jing)、胡椒粉(fen)、芝麻(ma)油(you)(you)、辣椒油(you)(you)放(fang)在一起，做成調料汁(zhi)。
做法步驟：
1、鍋內倒入清水二斤(jin)，放入羊(yang)肉在旺火上燒(shao)開后，撇去(qu)浮沫，把(ba)肉撈出洗凈。接著(zhu)，再換清水三(san)斤(jin)燒(shao)開，放入羊(yang)肉、花椒、小茴香(xiang)、桂(gui)皮(pi)、蔥段、姜片(pian)、紹酒和(he)精鹽。
2、待湯再燒開后，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，移(yi)在微火上(shang)煮到(dao)肉爛為止。然后將肉撈出，盛在盤內，蘸(zhan)著調料汁吃。
大腳走天下 
