菜品特色
手(shou)抓羊肉(rou)是我國西(xi)北蒙、藏、回、維等民族喜(xi)愛(ai)的(de)傳統食物，手(shou)抓羊肉(rou)，相(xiang)傳有近千年的(de)歷(li)史(shi)，原以手(shou)抓食用(yong)而得(de)名。吃(chi)(chi)法有三種，即(ji)熱(re)吃(chi)(chi)（切(qie)片(pian)后上籠蒸熱(re)蘸(zhan)(zhan)三合油）、冷吃(chi)(chi)（切(qie)片(pian)后直接蘸(zhan)(zhan)精(jing)鹽）、煎(jian)(jian)吃(chi)(chi)（用(yong)平底鍋煎(jian)(jian)熱(re)，邊煎(jian)(jian)邊吃(chi)(chi)）。
特點(dian)是肉味(wei)鮮美，不(bu)膩不(bu)膻(shan)、色香俱全。
歷史起源
《說(shuo)文》中說(shuo)：“羊(yang)(yang)，祥(xiang)也。”《周(zhou)禮(li)·夏官·羊(yang)(yang)人(ren)》記：“羊(yang)(yang)人(ren)掌羊(yang)(yang)牲，凡祭祀，飾羔。”羊(yang)(yang)在古時(shi)被賦予(yu)成(cheng)為吉祥(xiang)的象(xiang)征和重(zhong)要的祭祀食品。《本草(cao)綱(gang)目》中也說(shuo)，羊(yang)(yang)肉是大(da)補之物，能比人(ren)參、黃芪。
手抓羊肉源遠流長(chang)，是生活在(zai)我(wo)國(guo)西(xi)北的(de)(de)蒙、藏、回(hui)、維等民(min)族喜愛(ai)的(de)(de)傳(chuan)統食(shi)物。在(zai)漫長(chang)的(de)(de)歲月中，手抓羊肉原本(ben)只在(zai)西(xi)北少數民(min)族聚居(ju)的(de)(de)高(gao)原和草原的(de)(de)帳篷間被牧民(min)們食(shi)用，城市里極少見(jian)，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。
手(shou)抓羊肉真(zhen)正(zheng)成為馳(chi)名全(quan)國的(de)(de)美味(wei)是20多年前的(de)(de)事。據說(shuo)，有一(yi)(yi)位頗(po)有膽(dan)識的(de)(de)東鄉人(ren)率(lv)先(xian)在臨夏市一(yi)(yi)條偏僻的(de)(de)小(xiao)巷子(zi)里掛起了(le)(le)“東鄉手(shou)抓羊肉”的(de)(de)牌(pai)子(zi)。一(yi)(yi)時間，如萬馬奔騰，手(shou)抓羊肉的(de)(de)香味(wei)四處飄(piao)溢到了(le)(le)周(zhou)鄰(lin)各縣，又風靡了(le)(le)蘭州、西(xi)寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等(deng)城(cheng)市。
青海習俗
仲夏到(dao)初冬是(shi)草茂羊(yang)(yang)肥(fei)的(de)(de)黃金(jin)季節，也(ye)是(shi)吃(chi)最鮮嫩(nen)可口的(de)(de)手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)好(hao)時機(ji)。此時，倘(tang)有貴客(ke)來到(dao)，喝過奶(nai)茶(cha)之(zhi)后(hou)，熱(re)情(qing)好(hao)客(ke)的(de)(de)牧人便到(dao)羊(yang)(yang)群里挑選(xuan)出膘(biao)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)的(de)(de)大(da)(da)羯羊(yang)(yang)；就(jiu)地宰殺，扒皮入鍋(guo)，只(zhi)需喝三(san)碗奶(nai)茶(cha)的(de)(de)寒暄功(gong)夫，一大(da)(da)盤層層疊疊、熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)端在你面前了。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)上還插著幾把(ba)鋒利(li)的(de)(de)藏刀(dao)。這一盤羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)赤膘(biao)白，肥(fei)而(er)不膻(shan)，色澤誘人，用刀(dao)割吃(chi)，雖然吃(chi)得(de)嘴油的(de)(de)手(shou)(shou)(shou)滑，但仔細(xi)品味(wei)(wei)(wei)(wei)，爽(shuang)而(er)不膩，油潤肉(rou)(rou)(rou)酥，質嫩(nen)滑軟，滋味(wei)(wei)(wei)(wei)不凡。草原(yuan)(yuan)牧民煮(zhu)手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)有獨到(dao)之(zhi)處。烹(peng)調操作簡單明快，只(zhi)加一小把(ba)鹽(yan)(也(ye)有的(de)(de)不加鹽(yan)，吃(chi)時蘸鹽(yan))，火(huo)候恰如其分(fen)，血水消(xiao)失不久(jiu)，肉(rou)(rou)(rou)熟而(er)不硬(ying)，吃(chi)起來又鮮又嫩(nen)，十分(fen)可口。草原(yuan)(yuan)上的(de)(de)手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，色、香、味(wei)(wei)(wei)(wei)、形都(dou)代表了草原(yuan)(yuan)牧人的(de)(de)粗獷、豪放、熱(re)情(qing)、虔誠和(he)好(hao)客(ke)的(de)(de)性(xing)格；青海各族人民，無論是(shi)回、漢、蒙古、撒拉，都(dou)用手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)作為敬客(ke)的(de)(de)上好(hao)食品。近年來旅游事(shi)業(ye)大(da)(da)發展(zhan)，青海各地賓館已把(ba)手(shou)(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)列(lie)為青海風味(wei)(wei)(wei)(wei)名(ming)菜之(zhi)一。
做法
做法一
食材準備
主料：帶骨的(de)羊(yang)腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹(shao)酒(jiu)5g，味(wei)精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步驟
1、將(jiang)羊腰窩肉剁(duo)成(cheng)二寸長(chang)、五分寬的塊(kuai)，用水洗(xi)凈。香菜去(qu)根洗(xi)凈消毒(du)，切(qie)(qie)成(cheng)二分長(chang)的段。蔥，三錢切(qie)(qie)成(cheng)一寸長(chang)的段、二錢切(qie)(qie)末；
2、把(ba)蔥末(mo)，蒜末(mo)，香(xiang)菜(cai)。醬油，味精，胡椒粉(fen)，芝麻油，辣椒油等對成(cheng)調料汁(zhi)；
3、鍋內(nei)倒入(ru)清水二斤(jin)，放入(ru)羊肉(rou)在(zai)旺火上(shang)燒(shao)開后，撇去浮沫(mo)，把肉(rou)撈出洗凈。接著(zhu)，再換清水三斤(jin)燒(shao)開，放入(ru)羊肉(rou)、大料、花椒(jiao)、小(xiao)茴香、桂皮(pi)、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒(shao)開后，蓋上(shang)鍋蓋，移在(zai)微火上(shang)煮到肉(rou)爛為(wei)止。將肉(rou)撈出，盛在(zai)盤內(nei)，蘸著(zhu)調料汁吃。
做法二
食材準備
主料 魯西(xi)南青山羊(yang)
配料 青紅椒
調料 醬油、蔥(cong)末、蒜(suan)泥、香油
制作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下(xia)入鍋中煮熟，裝(zhuang)盤(pan)；
2、青紅椒切碎丁(ding)，與(yu)蔥末(mo)、蒜泥(ni)放入碗中(zhong)，加入醬油(you)調均(jun)，再放入香油(you)；
3、上桌時，帶沾汁上即(ji)可。
做法三
食材準備
主料：羊肉(瘦) 500克
配(pei)料：花(hua)椒 3克(ke)(ke) 八角 3克(ke)(ke)大蔥25克(ke)(ke) 姜(jiang) 10克(ke)(ke) 醬油 25克(ke)(ke) 鹽 3克(ke)(ke) 香菜 10克(ke)(ke)辣椒粉 1克(ke)(ke) 各適量
制作步驟
1.將肥羊(yang)肉窩(wo)切(qie)成(cheng)4.3厘(li)米(mi)，寬3.3厘(li)米(mi)的長(chang)方塊。
2.將切好的(de)羊肉窩方塊(kuai)放勺內，加(jia)(jia)水，加(jia)(jia)花(hua)椒(jiao)，大料(liao)，蔥姜片，鹽(yan)，上火煮二三(san)個小時。
3.撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘左右，取(qu)出扣在盤里。
4.碗內(nei)放(fang)醬(jiang)油，蔥，姜末，香菜(cai)末，辣椒末兌成(cheng)汁(zhi)。
5.吃時(shi)將盤里的羊腰窩肉(rou)蘸汁(zhi)。
做法四
食材準備
8-12月齡綿羯羊(yang)1只(俗稱密齒羊(yang),每(mei)只凈重16-18千克(ke))、花椒、姜(jiang)片(pian)、精鹽(yan)、三合油
制作步驟
1、綿羯羊宰過后將整只羊砍為(wei)三大件(jian)(腰(yao)部(bu)之(zhi)(zhi)前(qian)順長砍為(wei)兩件(jian)，腰(yao)部(bu)之(zhi)(zhi)后為(wei)一件(jian))，泡(pao)凈(jing)血(xue)水放在大口(kou)煮鍋(guo)里。
2、燒(shao)開后撇(pie)去(qu)浮(fu)沫，再放(fang)入花椒、姜片，改置微火煮4小時(shi)以上(shang)。
3、煮熟后撈出晾(liang)涼即成(cheng)。整只羊都(dou)可以吃(chi)，或切(qie)片或剁塊。
做法五
食材準備
主(zhu)料：羊(yang)肉(瘦) 1000克
調料：花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke) 茴香籽[小(xiao)茴香籽]5克(ke)(ke)(ke)(ke) 八角3克(ke)(ke)(ke)(ke) 桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke) 杏仁(ren)7克(ke)(ke)(ke)(ke) 陳皮5克(ke)(ke)(ke)(ke) 芝麻(ma)醬20克(ke)(ke)(ke)(ke) 腐乳汁20克(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜花50克(ke)(ke)(ke)(ke) 醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke) 醋25克(ke)(ke)(ke)(ke) 大蔥(cong)15克(ke)(ke)(ke)(ke) 大蒜(suan)15克(ke)(ke)(ke)(ke) 辣椒粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)各適量
制作步驟
1.制(zhi)調(diao)料(liao)：取芝麻醬、豆(dou)腐(fu)乳汁、腌(a)韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放(fang)在小碗(wan)內(nei)一起拌(ban)勻待(dai)用。
2.切(qie)塊(kuai)、煮制：取寧夏特(te)產羯羊宰殺后，去內臟、頭、尾、四肢再切(qie)成(cheng)1千克左(zuo)右的大塊(kuai)，投(tou)入開水鍋(guo)(guo)中加花椒、小茴香、八(ba)角、桂皮(pi)和杏仁、陳(chen)皮(pi)等調料，蓋鍋(guo)(guo)燉(dun)煮，待燉(dun)至(zhi)提羊骨一抖，骨肉分離時即(ji)可取出。
3.食(shi)用：用手抓羊肉蘸著準(zhun)備好的調料(liao)食(shi)用。
做法六
原料(liao)羊(yang)排(pai)(pai)、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)、洋(yang)蔥、大(da)米。調(diao)料(liao)孜(zi)然粉(fen)、鹽、醬油、姜、花(hua)椒(jiao)(jiao)、干山(shan)楂片做法1、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)洗凈去(qu)皮(pi)，切(qie)成(cheng)較粗的(de)絲；洋(yang)蔥切(qie)絲；姜切(qie)片；花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)干山(shan)楂片放入(ru)(ru)(ru)(ru)一次性(xing)調(diao)料(liao)包中(zhong)待(dai)用； 2、大(da)米洗凈，用清水浸泡(pao)(pao)30分(fen)(fen)鐘； 3、羊(yang)排(pai)(pai)洗凈斬成(cheng)小(xiao)塊，鍋(guo)中(zhong)加(jia)適(shi)量(liang)涼水放入(ru)(ru)(ru)(ru)羊(yang)排(pai)(pai)和(he)姜片，大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)浮(fu)沫撇干凈，調(diao)入(ru)(ru)(ru)(ru)醬油、鹽、孜(zi)然粉(fen)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)山(shan)楂料(liao)包，蓋上鍋(guo)蓋轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)15-20分(fen)(fen)鐘。待(dai)羊(yang)肉煮(zhu)(zhu)(zhu)至用筷子可以(yi)順(shun)利戳出小(xiao)洞即(ji)可關火(huo)(huo)； 4、炒(chao)(chao)鍋(guo)倒(dao)油燒熱后(hou)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)洋(yang)蔥煸炒(chao)(chao)變色后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)翻炒(chao)(chao)約2分(fen)(fen)鐘盛出； 5、先(xian)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)羊(yang)肉放入(ru)(ru)(ru)(ru)電飯(fan)(fan)鍋(guo)，然后(hou)放入(ru)(ru)(ru)(ru)炒(chao)(chao)好的(de)洋(yang)蔥和(he)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)，再將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)泡(pao)(pao)好的(de)大(da)米瀝干平鋪在最上層。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)煮(zhu)(zhu)(zhu)羊(yang)排(pai)(pai)的(de)湯(tang)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)電飯(fan)(fan)鍋(guo)，湯(tang)以(yi)剛好沒過(guo)所有材料(liao)為宜。蓋上鍋(guo)蓋，執行正常的(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)程序，飯(fan)(fan)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟后(hou)用勺子將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)飯(fan)(fan)攪拌均(jun)勻(yun)即(ji)可。提醒1、煮(zhu)(zhu)(zhu)羊(yang)排(pai)(pai)的(de)時候(hou)，水一開(kai)就要(yao)立刻(ke)撇去(qu)浮(fu)沫，浮(fu)沫要(yao)撇干凈，因為之后(hou)要(yao)用這個湯(tang)代替水來(lai)燜米飯(fan)(fan)。 2、煮(zhu)(zhu)(zhu)羊(yang)排(pai)(pai)的(de)時候(hou)放幾片山(shan)楂可以(yi)有效的(de)去(qu)除羊(yang)肉的(de)膻味。 3、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)(bu)不能切(qie)得太(tai)細，否(fou)則和(he)米飯(fan)(fan)同煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)過(guo)程中(zhong)會化掉。
做法七
用料
主料
羊排1000克
調料
食鹽2茶匙
姜1塊
八角2顆
花椒1茶匙
桂皮1段
山楂2克
陳皮1塊
大蔥1段
孜然粉1茶匙
干山楂2片
手抓羊肉的做法
1.羊排洗凈入冷水鍋中(zhong)燒開，洗凈
2.鍋內重新放(fang)入干(gan)凈的水，水量要(yao)超(chao)過(guo)羊排(pai)一半左右
3.加入(ru)羊肉(rou)和(he)所有的調料，燒開
4.轉(zhuan)小火慢燉2個(ge)小時左右(you)
5.盛出，切塊
6.趁(chen)熱撒上細鹽、孜然粉什(shen)么的都成，就可以享(xiang)用了(le)
烹飪技巧
1、鹽要(yao)燉煮好后放，否(fou)則會影響(xiang)羊(yang)肉的(de)口(kou)感，失去水分；
2、好羊(yang)(yang)排才(cai)有好口味，所(suo)以(yi)你一(yi)定要(yao)選(xuan)擇上等羊(yang)(yang)排制作，沒有膻味。
做法八
主料：羊排
輔料：姜、桂皮(pi)、丁香、茴香、橙皮(pi)
調料：花椒
手抓羊肉
手抓羊肉
做法
1羊排斬塊(kuai)，用(yong)加了一(yi)勺料酒的(de)清水浸泡一(yi)個小時去除血水。
2鍋中放(fang)水，將羊肉(rou)放(fang)入(ru)燒開煮幾分(fen)鐘(zhong)。
3撈(lao)出用(yong)清水清洗干凈。
4高壓鍋內放水沒過(guo)羊肉。
5將花椒，桂(gui)皮，丁香，小茴(hui)香裝進調料盒內。
6將(jiang)生姜片，調(diao)料盒，一片橙皮放入燒開后用小火壓半個小時肉爛脫(tuo)骨即可(ke)。
小(xiao)貼士(shi)：開吃(chi)之前(qian)一定不(bu)能忘(wang)了(le)最(zui)能提味(wei)的(de)(de)花(hua)椒鹽，只要撒上一點點，羊肉的(de)(de)香(xiang)味(wei)立(li)馬呈現出來。
清真手抓羊肉
原料：
帶骨(gu)的羊(yang)腰窩肉2斤，香菜五錢(qian)(qian)，蔥五錢(qian)(qian)，姜絲(si)3錢(qian)(qian)，蒜(suan)末二錢(qian)(qian)，花椒，桂皮各二分，小茴香一(yi)(yi)分，胡椒粉一(yi)(yi)分，醋一(yi)(yi)兩二錢(qian)(qian)，紹(shao)酒一(yi)(yi)錢(qian)(qian)，味精二分，精鹽一(yi)(yi)錢(qian)(qian)，芝麻油一(yi)(yi)錢(qian)(qian)，辣椒油一(yi)(yi)兩。
準備工作：
1、將(jiang)羊腰(yao)窩肉剁成(cheng)二寸長、五分寬的塊，用水洗(xi)凈(jing)。
2、香菜去跟洗凈消毒，切(qie)成(cheng)二分長的(de)(de)段(duan)。蔥三錢(qian)切(qie)成(cheng)一(yi)寸長的(de)(de)段(duan)，二錢(qian)切(qie)末。
3、蔥末、蒜末、香菜、醬(jiang)油、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油放在一起，做成(cheng)調(diao)料(liao)汁。
做法步驟：
1、鍋內倒入(ru)清水二斤，放入(ru)羊肉在旺火上燒開后(hou)，撇去(qu)浮沫，把肉撈出(chu)洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入(ru)羊肉、花椒(jiao)、小茴香、桂(gui)皮、蔥段、姜(jiang)片、紹(shao)酒和精(jing)鹽。
2、待湯再燒開后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，移在(zai)微火上煮到肉爛為止。然后將肉撈出，盛在(zai)盤內，蘸著調料汁吃。
大腳走天下 
