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菜品介紹

陵(ling)水(shui)酸粉是海南省的(de)一種特色小吃。酸辣甜香，佐料(liao)豐富，味(wei)(wei)道極其鮮美，令人(ren)回味(wei)(wei)無窮。

陵(ling)水(shui)黎族自治縣位(wei)于(yu)海(hai)南(nan)(nan)島東南(nan)(nan)部，依山傍海(hai)，風光秀(xiu)麗。而其獨有(you)的(de)風味小食——陵(ling)水(shui)酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)，如今已(yi)流傳至海(hai)南(nan)(nan)島各地。除(chu)了陵(ling)水(shui)酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)，海(hai)南(nan)(nan)出名的(de)酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)還(huan)(huan)有(you)萬寧酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)、崖城酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)等，不過名氣最大還(huan)(huan)是陵(ling)水(shui)酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)。

正宗(zong)的(de)(de)(de)陵水(shui)酸粉(fen)(fen)源(yuan)自陵水(shui)縣安馬(ma)村一位胡姓(xing)男子(zi)之手，到(dao)了第(di)二代轉到(dao)了王(wang)氏門(men)下(xia)，在海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)配(pei)料(liao)中添加了沙蟲(chong)干(gan)、魚餅、小咸魚、魷魚絲等(deng)海(hai)產品(pin)，而(er)且(qie)用來拌粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)醬湯也添加了食(shi)醋(cu)，配(pei)上陵水(shui)地(di)區特(te)產的(de)(de)(de)黃燈(deng)籠(long)椒，變得酸辣甜(tian)香(xiang)，與海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)風味(wei)相去甚遠(yuan)，慢慢地(di)“陵水(shui)酸粉(fen)(fen)”之名就(jiu)被傳開了。受外(wai)來飲食(shi)文化影(ying)響，如今的(de)(de)(de)陵水(shui)酸粉(fen)(fen)，其用粉(fen)(fen)有(you)的(de)(de)(de)仍沿(yan)用海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)，有(you)的(de)(de)(de)外(wai)觀已近似“龍口粉(fen)(fen)絲”或“云南(nan)過橋(qiao)米(mi)線”。另外(wai)，由于(yu)沙蟲(chong)這(zhe)種(zhong)海(hai)鮮如今價格已十分昂貴，粉(fen)(fen)店(dian)已經很(hen)少(shao)再用。此(ci)外(wai)牛肉(rou)干(gan)也是不(bu)可(ke)缺少(shao)的(de)(de)(de)作(zuo)料(liao)。

陵水酸粉(fen)的食法與以海(hai)南粉(fen)、抱羅粉(fen)相(xiang)(xiang)同，但其腌料要加上當地一(yi)種(zhong)味道相(xiang)(xiang)當鮮美的沙(sha)蟲，和一(yi)種(zhong)既香又(you)酸的酸醬，嗜辣者還(huan)可以再加一(yi)小勺號稱(cheng)“辣中之辣”的本地燈(deng)籠辣椒醬。由(you)此，一(yi)碗正(zheng)宗的陵水酸粉(fen)擺上來，真是香、辣、酸三味俱全，令(ling)人胃口大(da)開(kai)。

在陵水的(de)路邊攤(tan)上，只(zhi)需花五元，就可(ke)以享受(shou)倒這樣的(de)美味。所(suo)以陵水酸粉在當地(di)廣受(shou)歡(huan)迎，成人(ren)吃(chi)(chi)，小孩吃(chi)(chi)，老人(ren)也吃(chi)(chi)，不少游子(zi)每逢回鄉，都(dou)會積極(ji)地(di)游走于街頭巷尾(wei)，大(da)快朵(duo)頤(yi)，一解鄉愁。

特點

普遍特點之(zhi)一就(jiu)是(shi)(shi)酸(suan),所以醋是(shi)(shi)少(shao)不了(le)的(de)(de).除了(le)酸(suan)以外,另一個就(jiu)是(shi)(shi)甜,這甜味(wei)是(shi)(shi)由一種用蒜蓉醬、番茄沙(sha)司等(deng)多(duo)種調料熬成一種紅色粘稠糊(hu)狀的(de)(de)液體.無論哪里的(de)(de)酸(suan)粉(fen),這兩樣是(shi)(shi)絕對少(shao)不了(le)的(de)(de),否則就(jiu)不能稱之(zhi)為酸(suan)粉(fen).

當然(ran),既然(ran)是粉(fen),那(nei)當然(ran)是有粉(fen)的(de)(de)了(le),這(zhe)種粉(fen)有些像大陸(lu)的(de)(de)米(mi)粉(fen),但卻又(you)不盡(jin)相同,那(nei)是當地人自己用當地的(de)(de)米(mi)制成的(de)(de)一種粉(fen)絲,在開(kai)著的(de)(de)水里一滾(gun)即(ji)可食(shi)用.所(suo)以酸(suan)粉(fen)的(de)(de)主體還是這(zhe)種粉(fen)絲.

除了(le)粉絲外,里面還往(wang)(wang)往(wang)(wang)加入(ru)一(yi)些蔬菜(cai),主要(yao)是通(tong)心菜(cai),韭菜(cai),香菜(cai)等.通(tong)常還有用油煎過的蒜(suan)末連帶油一(yi)起加入(ru),于是又多了(le)一(yi)分(fen)香味.

如(ru)果喜歡辣(la)也可(ke)以自己加進辣(la)椒(jiao)，陵(ling)水的小燈籠(long)辣(la)椒(jiao)也是有名(ming)的調料．

一般來說(shuo)，一碗酸(suan)粉的(de)價錢是(shi)三塊，但(dan)是(shi)只(zhi)要(yao)你吃了這三塊錢就(jiu)不會不動(dong)心多花三塊錢．有些店賣大碗的(de)一般是(shi)五塊．

對(dui)于酸粉，陵水人(ren)對(dui)其有著特殊的喜愛(ai)，無(wu)論男女老少，尤其是(shi)小(xiao)孩子們更是(shi)喜歡．

一(yi)般游子(zi)們回到家(jia)鄉后都(dou)會(hui)跑去(qu)吃那么兩三(san)碗，無論哪家(jia)辦喜事或是祈福(fu)自家(jia)辦的大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的酒宴(yan)也(ye)大(da)都(dou)會(hui)準備一(yi)些(xie)，至于其歷史(shi)卻難于考證．

做法

1、大米泡軟磨漿制成(cheng)凈粉(fen)條，方法(fa)與“海南粉(fen)“略同。

2、將(jiang)牛肉(rou)切(qie)(qie)放入滾水(shui)(shui)鍋煮約兩分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)(lao)起控干水(shui)(shui)分(fen)，熱(re)油(you)(you)炸至(zhi)熟透，撈(lao)(lao)出切(qie)(qie)片(pian)待用(yong)(yong)；分(fen)別將(jiang)花生米、魚(yu)餅，沙蟲干慢炸熟脆撈(lao)(lao)起待用(yong)(yong)；再熱(re)鍋加(jia)生油(you)(you)將(jiang)蒜泥爆(bao)香制(zhi)成蒜頭油(you)(you)待用(yong)(yong)；原鍋留底油(you)(you)爆(bao)香姜汁，倒到冷開(kai)水(shui)(shui)中，加(jia)入蒜茸汁、姜汁、蒜蓉醬、番茄(qie)沙司、白糖、米醋、芝(zhi)麻油(you)(you)一起混合攪和即為酸(suan)粉汁。

3、清湯煮開(kai)后，加(jia)入南乳醬(jiang)、老抽王、蠔(hao)油攪勻，再將面(mian)粉(fen)(fen)與生粉(fen)(fen)混合成的水淀粉(fen)(fen)，徐徐加(jia)入，不斷攪拌，成熟后即為粉(fen)(fen)糊。

4、吃時，先抓(zhua)適(shi)量凈粉于碗中，再依次(ci)加(jia)入牛肉干、魚(yu)餅片(pian)、脆(cui)花生米(mi)、韭菜（用湯滾熟后切短(duan)段）、酸粉汁、粉糊、蒜頭油、香菜、燈籠椒，攪拌(ban)，即可吃用。