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菜品特色

麻辣鮮爽，色紅味美(mei)

主料及輔料

主(zhu)料：正宗的肥腸粉選用(yong)的是(shi)上等紅薯粉、菜子油及(ji)干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是(shi)用(yong)

輔(fu)料：肥腸(chang)、豬骨頭等以及多種佐料熬制(zhi)而(er)成。紅油飄香(xiang)，霉干菜、榨菜末星星點點，炒(chao)黃豆焦黃渾(hun)圓。粉(fen)條糯(nuo)軟，滿口留香(xiang)。夾起顫巍巍的肥腸(chang)送入口中，只覺鹵(lu)香(xiang)細膩，滑(hua)爽耐嚼(jiao)。

佐(zuo)料：花(hua)椒和(he)麻椒粉或花(hua)椒油(you) 蔥(cong)花(hua) 榨菜（或宜(yi)賓芽(ya)菜） 姜水一勺 蒜水 酸豇豆(dou) 雞精、味精、白糖水 醬(jiang)油(you) 紅(hong)油(you) 醋 辣椒油(you) 香菜、鹽3—4克(ke)、果子油(you)

做法

肥腸(chang)(chang)粉不是簡單的加入(ru)調料即可，而是采用香(xiang)濃的、特制的肥腸(chang)(chang)湯浸煮粉條，在(zai)煮的過程中鮮香(xiang)亦(yi)浸入(ru)粉內(nei)，而后分別(bie)有精致的系列佐(zuo)料，再加上鮮蔬，一碗香(xiang)氣襲人，營養(yang)豐富的重慶肥腸(chang)(chang)粉方才制作成功。

做法一

1、紅薯粉絲，這是(shi)必(bi)不(bu)可少的。

2、給碗調底味。鹽，雞精，等上述(shu)佐料。

3、都說小(xiao)孩子不要一(yi)味(wei)吃植(zhi)物油(you)，應(ying)當適(shi)量攝(she)入動(dong)物油(you)。所以(yi)在家做肥腸粉也要加(jia)入一(yi)些(xie)動(dong)物油(you)。

4、將豬(zhu)腸、豬(zhu)肺、豬(zhu)心、豬(zhu)骨洗凈理好(hao)，放入開水鍋內(nei)煮沸(fei)，撇去浮沫(mo)，轉用(yong)(yong)小火燉，同時(shi)放入姜塊(kuai)、蔥(cong)花、花椒（用(yong)(yong)布(bu)袋裝(zhuang)著(zhu)），待(dai)豬(zhu)雜貨燉好(hao)后撈起備用(yong)(yong)。

5、粉絲入(ru)煮(zhu)沸的(de)湯中燙(tang)熟(shu)，最多一(yi)分半鐘。

6、盛入碗中，再燙好肥(fei)腸節鋪上。

做法二

1、將豬腸(chang)、豬肺、豬心、豬骨洗(xi)凈理(li)好，放(fang)入開水鍋內(nei)煮(zhu)沸，撇(pie)去浮沫(mo)，轉用(yong)小火燉(dun)，同時放(fang)入姜塊、蔥花、花椒（用(yong)布(bu)袋裝著(zhu)），待豬雜貨燉(dun)耙后撈起(qi)備用(yong)。

2.豬雜貨用刀切碎，芽菜(cai)(cai)剁末，蔥切花(hua)。取12只碗(wan)，分別放入(ru)醬(jiang)油(you)、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、川鹽、紅油(you)辣椒(jiao)、芽菜(cai)(cai)末、蔥花(hua)。

3.竹漏子內(nei)(nei)放(fang)入適量的各種豬雜(za)，再放(fang)適量的粉，在(zai)沸湯內(nei)(nei)燙2分鐘，連湯一起(qi)倒入有底料的碗內(nei)(nei)，最后往每碗內(nei)(nei)擠入花椒水即成。

先將泡好(hao)的紅薯(shu)粉(fen)放(fang)進沸(fei)騰的肥腸(chang)(chang)湯鍋(guo)里來(lai)回蕩幾(ji)下，撈起來(lai)后倒入(ru)已放(fang)好(hao)肥腸(chang)(chang)和(he)調(diao)料的大(da)口碗(wan)里，最后從湯鍋(guo)里舀一大(da)勺沸(fei)湯沿(yan)粉(fen)絲澆淋(lin)下去，再往(wang)碗(wan)里放(fang)幾(ji)粒花生(sheng)和(he)幾(ji)抹蔥花即(ji)可。

制作要領

1.豬(zhu)雜貨要煮耙爛；

2.紅苕粉不宜(yi)燙制(zhi)時間過長(chang)，以(yi)免失去(qu)滑(hua)爽。

3、肥腸粉的(de)(de)口味(wei)首先要(yao)做好(hao)各種調味(wei)料，調味(wei)料做好(hao)了(le)，肥腸粉的(de)(de)口味(wei)就做好(hao)了(le)。

所(suo)以制作(zuo)肥腸粉的關鍵是(shi)做好(hao)幾種調味(wei)料。

其他做法

食材

主料

肥腸適量、紅薯粉適量、芽菜(cai)適量、芹菜(cai)丁(ding)適量

輔料

油酥黃豆適(shi)量(liang)(liang)、香蔥末適(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)片適(shi)量(liang)(liang)、蒜片適(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)(jiao)幾個(ge)、花(hua)椒(jiao)(jiao)十粒、豆瓣醬適(shi)量(liang)(liang)、濃湯(tang)寶1個(ge)

步驟

1、紅(hong)薯粉放入(ru)熱水中將(jiang)其泡軟。

2、肥(fei)腸放入盆中(zhong)倒入一些面粉、啤酒來回揉搓，直(zhi)至污(wu)物(wu)洗凈(jing)，切小(xiao)塊備用。

3、鍋置火上(shang)少許(xu)油燒熱，放入泡姜泡辣(la)椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣(la)椒，炒(chao)香。

4、放入肥腸爆炒，加(jia)入適(shi)量熱水，下(xia)入濃湯(tang)寶。燒沸后慢燉40-60分(fen)鐘。

5、燒水至沸騰，放泡軟的(de)紅薯粉，煮(zhu)至透明(ming)撈出(chu)。

6、紅油辣椒、醬油、芽菜、芹(qin)菜粒、醋、蔥花、油酥(su)黃豆(dou)、胡椒粉調(diao)入碗中。

7、碗中加(jia)入肥(fei)腸、肥(fei)腸湯料(liao)，放入紅(hong)薯(shu)粉，然后再按口(kou)味加(jia)入調料(liao)即可。

營養價值

潤燥、補虛(xu)、止(zhi)渴、止(zhi)血(xue)