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產品特點

糖(tang)油果(guo)子以糯米(mi)、紅糖(tang)和(he)芝(zhi)麻為(wei)原料，將糯米(mi)粉團在油中炸制后裹上白芝(zhi)麻并用竹(zhu)簽穿起(qi)來(lai)。一串(chuan)有(you)(you)四五顆左右。每串(chuan)約3~5元錢。每一顆糖(tang)油果(guo)子渾圓光亮，呈棕紅色(se)，有(you)(you)焦(jiao)糖(tang)香味，表面有(you)(you)噴(pen)香的(de)(de)白芝(zhi)麻，咬下(xia)去皮脆內軟(ruan)，更(geng)有(you)(you)炸的(de)(de)好的(de)(de)果(guo)子里面是空心的(de)(de)。微帶酸(suan)味的(de)(de)粘軟(ruan)糯米(mi)和(he)焦(jiao)脆香甜的(de)(de)外(wai)皮和(he)著白芝(zhi)麻嚼(jiao)在嘴里，越(yue)吃越(yue)有(you)(you)味道。

制作方法

1、將糯米(mi)100斤外加飯(fan)米(mi)25斤淘洗干凈，用清(qing)水(shui)(shui)浸泡約10小時(shi)，然后(hou)去(qu)水(shui)(shui)入磨(mo)推之，盛(sheng)口(kou)袋中榨干水(shui)(shui)分，再取出加少許清(qing)水(shui)(shui)，大約50斤粉滲水(shui)(shui)3－4斤（冷天用原泡米(mi)水(shui)(shui)）用手(shou)揉勻，以(yi)能 成(cheng)園團為(wei)度，然后(hou)搓成(cheng)每(mei)塊重7錢的園球形的粉團待用。

2、將(jiang)菜油(you)入鍋(guo)，燒過后下紅(hong)糖（以炸(zha)糖油(you)果子多少而定(ding)）待油(you)燒沸，糖全(quan)部溶化后，即(ji)將(jiang)粉(fen)團入鍋(guo)炸(zha)之(zhi)，同(tong)時用(yong)鐵筷子不斷(duan)翻 ，至炸(zha)成黃(huang)褐色起鍋(guo)，放于(yu)事前準備好的(de)芝麻的(de)簸箕(ji)中(zhong)，（每百(bai)斤(jin)粉(fen)子約需芝麻10斤(jin)－20斤(jin)），使糖油(you)果子不粘上芝麻，即(ji)可食用(yong)。

菜譜做法

1.將湯圓粉(fen)用溫開水調和。（以可以成型(xing)為準(zhun)）

2.搓成湯圓一(yi)般(ban)大小的(de)(de)圓坨坨。并且放在(zai)干(gan)凈(jing)的(de)(de)濕布上面。（一(yi)定要濕布，不然會(hui)粘在(zai)上面的(de)(de)）

3.鍋里放入(ru)油和(he)糖。比(bi)例為(wei)5:3。

4.小火(huo)，耐心的攪拌(ban)。直到糖(tang)化了。（火(huo)不(bu)(bu)能(neng)大，油(you)溫(wen)不(bu)(bu)能(neng)高。不(bu)(bu)然糖(tang)會(hui)熬苦的）

5.陸續放入之前做好(hao)的湯(tang)圓，不停地翻(fan)炒。讓每一個(ge)湯(tang)圓都(dou)裹上糖。（同時也是要一直小(xiao)火）

6.等(deng)到每個湯圓都(dou)充(chong)分(fen)裹上糖，并且外層(ceng)已經(jing)起了(le)一層(ceng)脆脆的(de)東西就可以起鍋了(le)。（多的(de)油不要，）再撒上一層(ceng)芝麻。

其他做法

食材

主料

糯米(mi)粉(fen)100g、大米(mi)粉(fen)20g、溫水85g

輔料

油(you)適(shi)量、白糖30g、紅糖30g、熟白芝(zhi)麻5g

步驟

1.備好食材：糯米粉、大米粉、白(bai)(bai)糖、紅糖、溫水(shui)、熟白(bai)(bai)芝麻。

2.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混(hun)合均勻。

3.倒入(ru)溫水和成面團。

4.案板上(shang)放塊紗(sha)布(防粘(zhan))，將面團分成(cheng)15g一(yi)個(ge)的劑子(zi)并搓(cuo)圓，放在(zai)紗(sha)布上(shang)備用。

5.鍋中倒入(ru)較多的油和紅糖。

6.開中小火(huo)將紅(hong)糖燒(shao)化(hua)，漂浮在油面(mian)上(shang)，關火(huo)。

7.等(deng)油溫(wen)稍微降(jiang)下來(lai)，紅糖沉入油底，依(yi)次放入圓子(zi)，開小火慢炸，這時(shi)不(bu)要去動它，可以經常晃動鍋(guo)子(zi)。

8.炸一會后，如(ru)果有粘連，可以用筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)將它們(men)分(fen)開(kai)，并用筷(kuai)子在鍋(guo)里劃動(dong)，使其受熱均(jun)勻。

9.待外殼稍有點(dian)硬度(du)時，可以(yi)用勺子來回推動(dong)。

10.顏色(se)慢慢變深時轉中(zhong)火(huo)，不(bu)停翻炒，直到上(shang)色(se)均勻，外(wai)殼(ke)較硬，呈現糖漿色(se)即(ji)可關火(huo)。

11.撈出后(hou)放入碗中，趁熱撒(sa)入熟(shu)白芝麻拌勻即可。

小貼士

1.兌點大米粉會(hui)使成(cheng)品不會(hui)太軟，有點韌性。

2.炸好的果子要趁熱(re)撒芝麻(ma)，否則溫(wen)度降低后就(jiu)很難粘上(shang)芝麻(ma)了。

3.炸完(wan)后(hou)剩(sheng)下的油(you)如(ru)果需要，可以等放涼后(hou)，糖沉入油(you)底(di)，將上面的油(you)倒(dao)出來(lai)便可。

發展歷史

一(yi)千(qian)多年前的宋代就有糖(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)，叫焦(jiao)饣追(zhui)，讀jiao dui。唐代著名的白話詩愛(ai)好(hao)者王梵志和尚有一(yi)句(ju)詩曾提到“貪他油(you)(you)煎饣追(zhui)，愛(ai)若菠蘿蜜”。糖(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)舊時在(zai)成(cheng)都花(hua)會上最盛，因許多人都拿(na)著用竹(zhu)簽串(chuan)著的糖(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)邊(bian)吃邊(bian)走，賞(shang)花(hua)看燈，于是便形(xing)成(cheng)了(le)花(hua)會上的又一(yi)飲(yin)食景觀。糖(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)味甜皮脆，酥香內軟而不膩是其特(te)色及風(feng)味。糖(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)以串(chuan)售(shou)賣，一(yi)串(chuan)為四到五(wu)個。現(xian)在(zai)在(zai)成(cheng)都的小(xiao)巷里、廟會的時候仍能找到。