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產品特點

糖(tang)油(you)(you)果子以糯(nuo)米(mi)、紅(hong)糖(tang)和芝麻為原料(liao)，將糯(nuo)米(mi)粉團在油(you)(you)中炸(zha)制后(hou)裹上白(bai)(bai)芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆(ke)左右。每串約3~5元錢。每一顆(ke)糖(tang)油(you)(you)果子渾圓光(guang)亮，呈(cheng)棕紅(hong)色，有焦(jiao)糖(tang)香(xiang)味(wei)，表面有噴(pen)香(xiang)的(de)白(bai)(bai)芝麻，咬下(xia)去(qu)皮(pi)脆內軟，更有炸(zha)的(de)好(hao)的(de)果子里面是空心的(de)。微帶酸味(wei)的(de)粘軟糯(nuo)米(mi)和焦(jiao)脆香(xiang)甜的(de)外皮(pi)和著白(bai)(bai)芝麻嚼(jiao)在嘴里，越(yue)吃越(yue)有味(wei)道。

制作方法

1、將糯(nuo)米(mi)100斤(jin)(jin)外加飯米(mi)25斤(jin)(jin)淘洗干(gan)凈，用清水(shui)(shui)浸泡約10小時，然后去水(shui)(shui)入磨推之，盛口袋中榨干(gan)水(shui)(shui)分，再取出加少許清水(shui)(shui)，大約50斤(jin)(jin)粉滲(shen)水(shui)(shui)3－4斤(jin)(jin)（冷天用原泡米(mi)水(shui)(shui)）用手(shou)揉勻，以(yi)能(neng) 成(cheng)園(yuan)團為(wei)度，然后搓(cuo)成(cheng)每塊重7錢的園(yuan)球形的粉團待用。

2、將菜油(you)入(ru)鍋，燒過后下紅(hong)糖(tang)（以炸(zha)糖(tang)油(you)果(guo)子多少而定）待油(you)燒沸，糖(tang)全部溶化后，即(ji)將粉團入(ru)鍋炸(zha)之(zhi)，同時用(yong)鐵筷子不(bu)斷翻 ，至炸(zha)成黃褐(he)色起鍋，放于事前準備好的芝(zhi)麻的簸箕中，（每(mei)百斤(jin)(jin)粉子約需芝(zhi)麻10斤(jin)(jin)－20斤(jin)(jin)），使糖(tang)油(you)果(guo)子不(bu)粘上芝(zhi)麻，即(ji)可食用(yong)。

菜譜做法

1.將湯(tang)圓粉用溫(wen)開水調和。（以(yi)可以(yi)成型為準）

2.搓(cuo)成湯(tang)圓(yuan)一般大(da)小(xiao)的圓(yuan)坨坨。并且(qie)放在干凈的濕(shi)布(bu)上面。（一定要(yao)濕(shi)布(bu)，不然會粘在上面的）

3.鍋里放入油和糖。比(bi)例為5:3。

4.小(xiao)火(huo)(huo)，耐心的攪拌。直到糖化了。（火(huo)(huo)不能(neng)大(da)，油溫不能(neng)高。不然糖會熬(ao)苦的）

5.陸續放入之前(qian)做好的(de)湯(tang)圓，不(bu)停地翻炒。讓每一個湯(tang)圓都裹上糖(tang)。（同(tong)時也是要(yao)一直小火）

6.等到每個湯(tang)圓都充分(fen)裹(guo)上糖，并且外層已經起(qi)了一層脆脆的東西就(jiu)可以(yi)起(qi)鍋了。（多(duo)的油(you)不要，）再撒(sa)上一層芝麻。

其他做法

食材

主料

糯米粉100g、大米粉20g、溫水85g

輔料

油(you)適量、白糖(tang)(tang)30g、紅糖(tang)(tang)30g、熟白芝麻(ma)5g

步驟

1.備好食材：糯米粉(fen)(fen)、大米粉(fen)(fen)、白(bai)糖、紅糖、溫水、熟白(bai)芝麻。

2.容器中倒入糯(nuo)米粉、大(da)米粉和(he)白糖(tang)混(hun)合均(jun)勻。

3.倒入溫水(shui)和成(cheng)面團(tuan)。

4.案板上放(fang)塊紗(sha)布(防粘)，將面團分成(cheng)15g一個的劑子并搓圓，放(fang)在紗(sha)布上備用。

5.鍋(guo)中倒入較多的油和紅糖。

6.開中小火將紅(hong)糖(tang)燒化，漂浮在油面上，關火。

7.等油溫(wen)稍微降(jiang)下來(lai)，紅(hong)糖沉入(ru)油底，依次放入(ru)圓子(zi)，開小火慢炸，這(zhe)時不要去動它，可(ke)以經常晃動鍋子(zi)。

8.炸一會(hui)后，如果有粘連，可(ke)以用筷子輕(qing)輕(qing)將它們分開，并用筷子在鍋里劃動，使其受(shou)熱均勻(yun)。

9.待外殼稍有點硬(ying)度時，可以用勺子來回推動。

10.顏(yan)色慢(man)慢(man)變深時轉中(zhong)火(huo)(huo)，不停翻(fan)炒，直到(dao)上色均勻，外殼較硬，呈現糖(tang)漿色即可關火(huo)(huo)。

11.撈出后放入(ru)碗中，趁(chen)熱撒入(ru)熟白芝麻(ma)拌勻即可。

小貼士

1.兌點大米粉(fen)會使成(cheng)品不會太軟，有(you)點韌性。

2.炸(zha)好(hao)的果(guo)子要趁(chen)熱撒芝麻，否則溫度降低后就很難粘上芝麻了(le)。

3.炸(zha)完(wan)后剩下的(de)油如果需要，可(ke)以等放涼后，糖沉入油底(di)，將(jiang)上面的(de)油倒出來便可(ke)。

發展歷史

一千多(duo)年前的(de)(de)宋代就(jiu)有糖(tang)油(you)(you)果子，叫(jiao)焦饣(shi)追，讀jiao dui。唐(tang)代著(zhu)(zhu)名的(de)(de)白話詩愛(ai)好(hao)者王梵志和尚有一句詩曾(ceng)提到“貪他油(you)(you)煎饣(shi)追，愛(ai)若菠蘿蜜(mi)”。糖(tang)油(you)(you)果子舊時(shi)在(zai)成都花(hua)會上最盛，因許多(duo)人都拿著(zhu)(zhu)用竹(zhu)簽串(chuan)著(zhu)(zhu)的(de)(de)糖(tang)油(you)(you)果子邊吃邊走，賞(shang)花(hua)看燈，于是便形成了(le)花(hua)會上的(de)(de)又一飲(yin)食景觀。糖(tang)油(you)(you)果子味(wei)甜皮脆，酥香內軟而(er)不膩是其特(te)色及風味(wei)。糖(tang)油(you)(you)果子以串(chuan)售賣，一串(chuan)為(wei)四到五個。現在(zai)在(zai)成都的(de)(de)小巷里、廟會的(de)(de)時(shi)候仍(reng)能(neng)找到。