羊雜
又(you)稱(cheng)，“羊下(xia)水(shui)”或(huo)“羊下(xia)腳”。在我國(guo)食饌中，有“下(xia)水(shui)不(bu)上宴”之(zhi)俗，至(zhi)清(qing)代繼“滿漢全席(xi)”之(zhi)后興起(qi)的“全羊席(xi)”，或(huo)曰“全羊大菜”問世，始以改觀。羊下(xia)水(shui)本來(lai)不(bu)是被(bei)人們重視的東西，但(dan)經廚師的精心(xin)烹(peng)制，對帶(dai)有關(guan)鍵性的羊肺處理加工得(de)特別仔細，所以下(xia)腳料變成(cheng)了美味佳肴。在寧(ning)夏回族自(zi)治區(qu)，既是風(feng)味小吃，又(you)是宴席(xi)上人們喜愛的傳統名肴。
原料
新(xin)鮮羊(yang)(yang)雜碎(sui)1副（包括(kuo)羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)肺、香菜、蔥(cong)、姜、蒜苗、精鹽(yan)、味(wei)精、紅(hong)油、羊(yang)(yang)肉湯。
制法
羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)蹄用(yong)火(huo)燒盡殘毛(mao)，羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)肚翻(fan)去(qu)殘渣。洗凈后連同羊(yang)(yang)心羊(yang)(yang)肝一起(qi)下鍋煮熟，拆(chai)去(qu)骨(gu)頭，分別切成條(tiao)或段。羊(yang)(yang)肺用(yong)洗去(qu)面(mian)筋的稀面(mian)糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長條(tiao)。然后將切好的各種熟料(liao)放在羊(yang)(yang)肉湯里略煮片刻，撒(sa)上蒜苗、香菜(cai)，滴(di)上紅(hong)油盛碗(wan)即成。
特點
紅潤油亮，肉(rou)爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。
內容補充
“雜(za)碎(sui)(sui)”是(shi)涼州(zhou)流行的(de)回民風(feng)味(wei)小吃(chi)，它是(shi)用(yong)羊(yang)的(de)內臟(zang)、頭、蹄肉，經精細沖(chong)洗(xi)，加鮮原(yuan)湯(tang)及佐料所燴(hui)成。一碗香(xiang)(xiang)味(wei)四溢、色(se)(se)澤鮮艷的(de)羊(yang)雜(za)碎(sui)(sui)，上面飄浮著一層油色(se)(se)，紅(hong)綠(lv)點綴其(qi)間。那(nei)紅(hong)的(de)是(shi)辣(la)椒(jiao)油，綠(lv)的(de)是(shi)蔥、香(xiang)(xiang)菜末，油色(se)(se)下(xia)面是(shi)乳白色(se)(se)的(de)鮮湯(tang)，喝一口(kou)鮮湯(tang)再吃(chi)一口(kou)羊(yang)雜(za)碎(sui)(sui)，不(bu)膩不(bu)膻，味(wei)道香(xiang)(xiang)醇濃郁。只要肚量大，便會一碗再一碗地吃(chi)個夠。
我心明亮 
