芒果视频下载

基本介紹

手(shou)抓羊(yang)肉是我(wo)國西北(bei)蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的(de)(de)傳統食物，手(shou)抓羊(yang)肉，相傳有近千年(nian)的(de)(de)歷(li)史，原以手(shou)抓食用而得名。

手抓羊肉源遠流(liu)長，是生活在我(wo)國西北的蒙(meng)古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物(wu)，吃法有三種，即(ji)熱吃、冷吃、煎(jian)吃。

2018年(nian)9月，被評為“中國(guo)菜”之寧夏(xia)十大經(jing)典名菜。

菜品特色

手抓羊肉是我國西北(bei)蒙古、藏、回、哈薩克、維(wei)吾爾等民族喜愛的(de)傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的(de)歷史，原以手抓食用而得名。吃(chi)法有三種，即熱吃(chi)（切片后(hou)上籠(long)蒸熱蘸三合油）、冷吃(chi)（切片后(hou)直(zhi)接(jie)蘸精鹽）、煎(jian)吃(chi)（用平(ping)底鍋煎(jian)熱，邊煎(jian)邊吃(chi)）。

特點(dian)是肉味鮮美，不(bu)膩不(bu)膻(shan)、色香俱(ju)全。

制作方法

食材準備

主(zhu)料：帶骨的羊(yang)腰窩肉1000g。

調(diao)料(liao)：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料(liao)1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g

烹制手抓羊肉

烹制手抓羊肉

，胡(hu)椒(jiao)粉1g，醋(cu)60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝(zhi)麻(ma)油1g，辣椒(jiao)油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩(wo)肉剁成(cheng)二(er)寸(cun)長、五分寬的塊(kuai)，用水洗凈。香菜(cai)去(qu)根洗凈消毒，切(qie)成(cheng)二(er)分長的段(duan)。蔥，三錢切(qie)成(cheng)一(yi)寸(cun)長的段(duan)、二(er)錢切(qie)末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬(jiang)油(you)，味精(jing)，胡椒(jiao)(jiao)粉，芝麻油(you)，辣椒(jiao)(jiao)油(you)等對成(cheng)調料(liao)汁；

3、鍋(guo)內倒(dao)入(ru)(ru)清(qing)水二斤(jin)，放入(ru)(ru)羊(yang)肉在(zai)旺火(huo)上燒(shao)開(kai)(kai)后，撇去(qu)浮沫，把(ba)肉撈出(chu)洗凈。接著(zhu)，再換清(qing)水三斤(jin)燒(shao)開(kai)(kai)，放入(ru)(ru)羊(yang)肉、大料、花椒、小茴香、桂(gui)皮、蔥(cong)段、姜片、紹(shao)酒和精鹽。待湯再燒(shao)開(kai)(kai)后，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，移在(zai)微火(huo)上煮到肉爛為止(zhi)。將肉撈出(chu)，盛在(zai)盤內，蘸著(zhu)調(diao)料汁吃。

食用須知

羊(yang)肉具(ju)有溫補作用，宜在冬天食用。但羊(yang)肉性(xing)(xing)溫熱，常吃(chi)容易上火。因此(ci)，吃(chi)羊(yang)肉時要搭(da)配涼(liang)性(xing)(xing)和(he)甘(gan)平(ping)性(xing)(xing)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，能起到(dao)清涼(liang)、解毒、去火的(de)作用。涼(liang)性(xing)(xing)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)一般有冬瓜、絲瓜、油菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、金針菇、蘑(mo)菇、蓮藕、茭白、筍、菜(cai)(cai)心等；而(er)紅薯、土豆、香菇等是甘(gan)平(ping)性(xing)(xing)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)。

吃羊(yang)肉時(shi)好搭(da)配豆腐(fu)，它(ta)不僅(jin)能補充多種微量(liang)元素，其中(zhong)的(de)石膏還能起(qi)到清(qing)熱(re)(re)瀉火(huo)、除煩、止渴的(de)作用(yong)。而羊(yang)肉和蘿卜做成一道菜，則(ze)能充分發(fa)揮蘿卜性涼(liang)，可消積(ji)滯、化痰熱(re)(re)的(de)作用(yong)。

做羊肉的時(shi)候，調料的搭(da)配作用(yong)也(ye)不(bu)可忽視。最好(hao)放點不(bu)去皮的生(sheng)姜(jiang)(jiang)，因為(wei)姜(jiang)(jiang)皮辛(xin)涼(liang)，有散火除熱、止痛祛風(feng)濕的作用(yong)，與羊肉同(tong)食還能去掉膻味(wei)。烹調羊肉時(shi)應少用(yong)辣(la)椒、胡椒、生(sheng)姜(jiang)(jiang)、丁香、小茴(hui)香等(deng)溫(wen)辛(xin)燥(zao)熱的調味(wei)品；可以放點蓮子心，它(ta)有清心瀉火的作用(yong)。

1. 羊(yang)肉性溫，冬季常(chang)吃羊(yang)肉，不(bu)僅可(ke)以增(zeng)加(jia)(jia)人體熱量，抵御寒冷，而且還能增(zeng)加(jia)(jia)消化(hua)酶，保護胃(wei)壁，修復胃(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)消化(hua)，起到抗衰(shuai)老的作用；

2. 羊肉營養(yang)(yang)豐(feng)富，對肺(fei)結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)血兩虛(xu)、腹部(bu)冷痛、體虛(xu)畏(wei)寒(han)、營養(yang)(yang)不良(liang)、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛(xu)寒(han)病癥均有(you)很大(da)裨益；具(ju)有(you)補腎壯陽、補虛(xu)溫(wen)中等(deng)作(zuo)用，男士(shi)適合(he)經常食用。