芒果视频下载

基本介紹

手(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)是(shi)我國西北蒙古、藏、回、哈薩克(ke)、維吾爾等民族(zu)喜愛(ai)的傳統食物，手(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)，相傳有近(jin)千年(nian)的歷史，原以手(shou)抓(zhua)(zhua)食用而(er)得名。

手抓羊肉源(yuan)遠流長，是生活(huo)在我國西北的蒙古、藏(zang)、回、哈薩克、維吾爾(er)等(deng)民族喜愛的傳(chuan)統食物，吃法(fa)有三種，即熱吃、冷吃、煎(jian)吃。

2018年9月，被(bei)評為“中國(guo)菜(cai)”之寧夏十大經典名(ming)菜(cai)。

菜品特色

手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉是我國西北蒙古(gu)、藏、回(hui)、哈(ha)薩克(ke)、維吾(wu)爾(er)等民族喜愛的傳統食物，手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉，相傳有近千年的歷史，原以手(shou)抓(zhua)食用而得名。吃(chi)(chi)(chi)法有三種，即熱吃(chi)(chi)(chi)（切(qie)片(pian)(pian)后(hou)上籠(long)蒸熱蘸(zhan)三合油）、冷吃(chi)(chi)(chi)（切(qie)片(pian)(pian)后(hou)直接(jie)蘸(zhan)精鹽）、煎吃(chi)(chi)(chi)（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃(chi)(chi)(chi)）。

特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香(xiang)俱全。

制作方法

食材準備

主料(liao)：帶骨(gu)的羊腰(yao)窩肉(rou)1000g。

調料(liao)：香(xiang)菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大(da)料(liao)1g，花椒1g，桂皮1g，小茴(hui)香(xiang)1g

烹制手抓羊肉

烹制手抓羊肉

，胡椒粉1g，醋(cu)60g，紹酒(jiu)5g，味精(jing)1g，精(jing)鹽(yan)5g，芝(zhi)麻油1g，辣(la)椒油50g。

制作步驟

1、將羊腰(yao)窩肉剁(duo)成(cheng)二(er)寸長、五(wu)分(fen)寬的(de)塊，用水洗(xi)凈(jing)。香菜去根洗(xi)凈(jing)消毒，切成(cheng)二(er)分(fen)長的(de)段。蔥，三(san)錢切成(cheng)一寸長的(de)段、二(er)錢切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉(fen)，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；

3、鍋(guo)內倒入(ru)清(qing)水二(er)斤，放(fang)入(ru)羊肉在(zai)旺火(huo)上燒(shao)開后(hou)，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再(zai)換清(qing)水三(san)斤燒(shao)開，放(fang)入(ru)羊肉、大料、花椒、小茴(hui)香(xiang)、桂皮、蔥段、姜片(pian)、紹酒和精鹽。待湯再(zai)燒(shao)開后(hou)，蓋上鍋(guo)蓋，移在(zai)微火(huo)上煮到肉爛(lan)為止。將(jiang)肉撈出，盛在(zai)盤內，蘸(zhan)著調料汁吃。

食用須知

羊(yang)肉(rou)具有(you)溫補作用(yong)(yong)，宜在冬(dong)天食用(yong)(yong)。但羊(yang)肉(rou)性溫熱，常吃(chi)(chi)容易上火。因此，吃(chi)(chi)羊(yang)肉(rou)時要搭配涼(liang)性和甘平性的(de)蔬菜(cai)(cai)，能起到清涼(liang)、解(jie)毒、去(qu)火的(de)作用(yong)(yong)。涼(liang)性蔬菜(cai)(cai)一(yi)般有(you)冬(dong)瓜、絲瓜、油菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、金(jin)針菇、蘑菇、蓮藕、茭(jiao)白、筍、菜(cai)(cai)心等；而紅薯、土(tu)豆、香菇等是甘平性的(de)蔬菜(cai)(cai)。

吃羊(yang)(yang)肉時好(hao)搭(da)配豆腐，它不(bu)僅能(neng)(neng)補充多種微(wei)量元素，其中的(de)石膏(gao)還能(neng)(neng)起到(dao)清(qing)熱瀉火、除煩、止渴的(de)作用(yong)。而(er)羊(yang)(yang)肉和蘿卜(bu)做成(cheng)一道菜，則能(neng)(neng)充分發揮蘿卜(bu)性涼，可(ke)消積滯、化痰熱的(de)作用(yong)。

做羊(yang)肉(rou)的(de)時候(hou)，調(diao)料的(de)搭配作(zuo)用也不可(ke)忽視。最好放(fang)點不去皮(pi)的(de)生(sheng)姜，因(yin)為姜皮(pi)辛(xin)涼，有(you)散火(huo)除熱(re)、止(zhi)痛祛風濕的(de)作(zuo)用，與羊(yang)肉(rou)同食還能去掉膻味。烹調(diao)羊(yang)肉(rou)時應少用辣椒、胡椒、生(sheng)姜、丁(ding)香、小茴香等溫辛(xin)燥熱(re)的(de)調(diao)味品；可(ke)以(yi)放(fang)點蓮子心(xin)，它有(you)清心(xin)瀉火(huo)的(de)作(zuo)用。

1. 羊肉性溫，冬季(ji)常吃羊肉，不(bu)僅可(ke)以增(zeng)加(jia)人體(ti)熱量，抵御寒冷，而(er)且還能增(zeng)加(jia)消化酶，保護胃(wei)壁，修復胃(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)消化，起到抗衰老(lao)的作用；

2. 羊(yang)肉營(ying)養豐富，對肺結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)血兩虛、腹部冷痛(tong)、體虛畏寒(han)、營(ying)養不良(liang)、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄以(yi)及一切(qie)虛寒(han)病癥均有(you)很大裨(bi)益；具有(you)補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)、補(bu)虛溫(wen)中等作用(yong)，男士適合經常食(shi)用(yong)。