手抓羊肉(rou)是我(wo)國(guo)西北蒙古(gu)、藏(zang)、回(hui)、哈薩克、維吾爾等民族(zu)喜(xi)愛的(de)傳統食物,手抓羊肉(rou),相傳有近千年的(de)歷(li)史,原以手抓食用而得名(ming)。
手抓羊肉源遠(yuan)流長,是生活在我國西北的(de)蒙古(gu)、藏、回、哈(ha)薩(sa)克、維吾爾等民族喜(xi)愛的(de)傳統食物,吃法有(you)三(san)種,即熱吃、冷吃、煎(jian)吃。
2018年9月,被評為(wei)“中國菜(cai)”之寧夏(xia)十大(da)經典名菜(cai)。
手(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)肉是我國西(xi)北蒙古、藏、回、哈薩克(ke)、維吾(wu)爾等(deng)民(min)族喜(xi)愛的(de)傳統食(shi)物,手(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)肉,相傳有(you)近千年(nian)的(de)歷史,原以(yi)手(shou)(shou)抓(zhua)食(shi)用而得名。吃(chi)(chi)(chi)法有(you)三種,即(ji)熱吃(chi)(chi)(chi)(切(qie)片后上籠蒸熱蘸(zhan)三合油)、冷吃(chi)(chi)(chi)(切(qie)片后直接蘸(zhan)精(jing)鹽)、煎(jian)吃(chi)(chi)(chi)(用平底鍋煎(jian)熱,邊煎(jian)邊吃(chi)(chi)(chi))。
特點(dian)是肉(rou)味鮮(xian)美,不(bu)膩不(bu)膻、色香(xiang)俱全。
食材準備
主(zhu)料:帶骨的(de)羊腰窩肉1000g。
調料(liao):香菜(cai)25g,蔥(cong)25g,姜絲15g,蒜末10g,大料(liao)1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g
烹制手抓羊肉
烹制手抓羊肉
,胡椒粉1g,醋(cu)60g,紹酒5g,味精1g,精鹽5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成(cheng)二寸長(chang)、五分寬的塊,用水洗凈。香菜去根洗凈消毒,切(qie)成(cheng)二分長(chang)的段(duan)。蔥,三錢切(qie)成(cheng)一(yi)寸長(chang)的段(duan)、二錢切(qie)末(mo);
2、把蔥末(mo),蒜末(mo),香菜。醬油(you)(you),味(wei)精,胡椒(jiao)粉,芝麻油(you)(you),辣椒(jiao)油(you)(you)等對成調料汁;
3、鍋(guo)內(nei)(nei)倒(dao)入清(qing)水二斤,放(fang)入羊肉(rou)在旺(wang)火(huo)上燒(shao)開(kai)后,撇去浮沫(mo),把肉(rou)撈出洗凈。接著,再(zai)換(huan)清(qing)水三斤燒(shao)開(kai),放(fang)入羊肉(rou)、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片(pian)、紹(shao)酒和精鹽。待(dai)湯(tang)再(zai)燒(shao)開(kai)后,蓋上鍋(guo)蓋,移(yi)在微火(huo)上煮(zhu)到肉(rou)爛為止(zhi)。將肉(rou)撈出,盛(sheng)在盤內(nei)(nei),蘸著調料汁吃。
羊肉(rou)具有溫補作用(yong),宜在冬(dong)天食用(yong)。但(dan)羊肉(rou)性溫熱,常(chang)吃容(rong)易上火。因此,吃羊肉(rou)時要搭配涼(liang)性和甘平性的(de)蔬(shu)菜(cai),能起(qi)到清涼(liang)、解毒、去(qu)火的(de)作用(yong)。涼(liang)性蔬(shu)菜(cai)一(yi)般有冬(dong)瓜、絲瓜、油(you)菜(cai)、菠菜(cai)、白菜(cai)、金(jin)針菇(gu)(gu)、蘑菇(gu)(gu)、蓮藕、茭白、筍、菜(cai)心等(deng)(deng);而紅薯、土豆、香菇(gu)(gu)等(deng)(deng)是甘平性的(de)蔬(shu)菜(cai)。
吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)時(shi)好搭(da)配豆腐,它(ta)不僅能(neng)(neng)補充多種微量元(yuan)素,其中的(de)石膏(gao)還能(neng)(neng)起到清熱(re)瀉火、除煩、止渴的(de)作(zuo)用(yong)。而(er)羊(yang)(yang)肉(rou)和(he)蘿卜(bu)做成一道(dao)菜(cai),則能(neng)(neng)充分發揮蘿卜(bu)性涼,可消(xiao)積滯、化痰熱(re)的(de)作(zuo)用(yong)。
做羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)時候,調料的(de)搭配(pei)作用也不(bu)可忽視(shi)。最好(hao)放點不(bu)去皮(pi)的(de)生姜,因為姜皮(pi)辛(xin)涼(liang),有散火(huo)除熱、止(zhi)痛祛風濕(shi)的(de)作用,與羊(yang)肉(rou)(rou)同食(shi)還(huan)能(neng)去掉膻味。烹調羊(yang)肉(rou)(rou)時應少(shao)用辣椒、胡椒、生姜、丁香(xiang)、小茴香(xiang)等溫辛(xin)燥(zao)熱的(de)調味品;可以放點蓮(lian)子(zi)心,它(ta)有清心瀉(xie)火(huo)的(de)作用。
1. 羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可(ke)以增(zeng)加人體熱(re)量,抵御寒冷,而且還能增(zeng)加消化(hua)(hua)酶,保護胃壁(bi),修復胃粘膜,幫助脾胃消化(hua)(hua),起到抗衰(shuai)老的作用;
2. 羊肉營養(yang)豐富,對肺結核、氣(qi)管炎、哮(xiao)喘、貧血、產后氣(qi)血兩虛、腹部冷痛、體虛畏(wei)寒、營養(yang)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥(zheng)均(jun)有很(hen)大裨益;具有補(bu)腎(shen)壯陽、補(bu)虛溫中等(deng)作用(yong),男士適(shi)合(he)經常食用(yong)。