手抓(zhua)羊肉是我國(guo)西北蒙古、藏、回(hui)、哈薩(sa)克、維吾爾(er)等民族喜愛(ai)的傳統食物,手抓(zhua)羊肉,相傳有近千年的歷(li)史(shi),原(yuan)以手抓(zhua)食用而得名(ming)。
手抓羊肉源遠流長,是生活(huo)在我國西(xi)北的(de)蒙古(gu)、藏(zang)、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的(de)傳(chuan)統食物,吃法有三種,即(ji)熱吃、冷吃、煎吃。
2018年(nian)9月,被評為(wei)“中國菜(cai)”之(zhi)寧夏十(shi)大(da)經典名菜(cai)。
手抓(zhua)羊(yang)肉是我國(guo)西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物(wu),手抓(zhua)羊(yang)肉,相(xiang)傳有近千年的歷史,原以手抓(zhua)食用(yong)而得名。吃(chi)法有三種,即熱吃(chi)(切(qie)(qie)片(pian)后上籠(long)蒸(zheng)熱蘸(zhan)三合油)、冷吃(chi)(切(qie)(qie)片(pian)后直接蘸(zhan)精鹽)、煎(jian)吃(chi)(用(yong)平底鍋煎(jian)熱,邊煎(jian)邊吃(chi))。
特點是肉味鮮美,不膩(ni)不膻、色香俱全。
食材準備
主料:帶骨的羊腰(yao)窩肉1000g。
調料(liao):香菜25g,蔥25g,姜(jiang)絲15g,蒜末10g,大料(liao)1g,花椒1g,桂皮1g,小(xiao)茴香1g
烹制手抓羊肉
烹制手抓羊肉
,胡椒粉1g,醋60g,紹酒(jiu)5g,味精1g,精鹽5g,芝麻(ma)油1g,辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成(cheng)(cheng)二寸長(chang)、五分(fen)寬的塊,用(yong)水洗(xi)凈。香菜去根(gen)洗(xi)凈消毒,切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)二分(fen)長(chang)的段。蔥(cong),三錢切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)寸長(chang)的段、二錢切(qie)(qie)末;
2、把蔥末,蒜末,香菜(cai)。醬(jiang)油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調料(liao)汁(zhi);
3、鍋(guo)內倒入清(qing)水二斤,放入羊肉(rou)在(zai)旺火上(shang)燒開(kai)后,撇去浮沫,把肉(rou)撈出洗凈(jing)。接(jie)著(zhu),再換(huan)清(qing)水三斤燒開(kai),放入羊肉(rou)、大料(liao)、花椒(jiao)、小茴香、桂皮(pi)、蔥段、姜片、紹酒和精鹽(yan)。待(dai)湯再燒開(kai)后,蓋上(shang)鍋(guo)蓋,移在(zai)微火上(shang)煮到肉(rou)爛為止。將肉(rou)撈出,盛在(zai)盤內,蘸著(zhu)調料(liao)汁吃(chi)。
羊肉具有溫補作(zuo)用,宜(yi)在冬天食用。但羊肉性(xing)(xing)溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼(liang)性(xing)(xing)和甘(gan)(gan)平(ping)性(xing)(xing)的蔬(shu)菜(cai),能起到清涼(liang)、解毒、去火的作(zuo)用。涼(liang)性(xing)(xing)蔬(shu)菜(cai)一般有冬瓜(gua)、絲瓜(gua)、油(you)菜(cai)、菠菜(cai)、白菜(cai)、金(jin)針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍(sun)、菜(cai)心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘(gan)(gan)平(ping)性(xing)(xing)的蔬(shu)菜(cai)。
吃羊肉時好搭配(pei)豆腐,它不僅能(neng)補充多種微量元素,其中(zhong)的(de)(de)石膏還(huan)能(neng)起到清熱瀉(xie)火、除(chu)煩、止渴的(de)(de)作(zuo)用。而(er)羊肉和(he)蘿(luo)卜做成一道菜(cai),則能(neng)充分發(fa)揮蘿(luo)卜性涼,可消積滯(zhi)、化痰熱的(de)(de)作(zuo)用。
做羊(yang)肉(rou)的(de)(de)時候,調(diao)料的(de)(de)搭(da)配(pei)作(zuo)用(yong)也不可(ke)忽視。最好放點(dian)不去皮(pi)的(de)(de)生姜(jiang)(jiang),因為姜(jiang)(jiang)皮(pi)辛涼,有散火(huo)除熱、止痛(tong)祛(qu)風(feng)濕(shi)的(de)(de)作(zuo)用(yong),與(yu)羊(yang)肉(rou)同食還能(neng)去掉膻(shan)味。烹調(diao)羊(yang)肉(rou)時應少(shao)用(yong)辣椒、胡椒、生姜(jiang)(jiang)、丁香、小(xiao)茴香等溫(wen)辛燥熱的(de)(de)調(diao)味品;可(ke)以放點(dian)蓮子(zi)心,它(ta)有清心瀉火(huo)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。
1. 羊(yang)(yang)肉性溫,冬(dong)季常吃羊(yang)(yang)肉,不(bu)僅可以(yi)增加人(ren)體熱量,抵御寒冷,而且還(huan)能增加消化酶,保護胃(wei)壁,修復胃(wei)粘膜,幫(bang)助脾胃(wei)消化,起到抗(kang)衰老的作用;
2. 羊肉營(ying)養豐富,對肺結(jie)核、氣管(guan)炎、哮喘、貧血、產后(hou)氣血兩虛(xu)(xu)、腹部冷痛(tong)、體虛(xu)(xu)畏寒、營(ying)養不(bu)良(liang)、腰膝(xi)酸軟、陽(yang)痿早(zao)泄以(yi)及一切虛(xu)(xu)寒病癥均(jun)有很(hen)大裨益;具有補(bu)腎壯陽(yang)、補(bu)虛(xu)(xu)溫中等作用,男士適合(he)經常食(shi)用。