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簡介

漿(jiang)水面(mian)是以漿(jiang)水做湯汁的(de)一種面(mian)條。廣泛流傳于(yu)陜西、甘肅一帶。

特色

夏天的漿(jiang)水(shui)，還(huan)常常當作預防中暑的清涼飲料(liao)，直接飲用。隴上(shang)氣候干燥，土地含鹽(yan)堿過多，所以常食味(wei)酸性涼的漿(jiang)水(shui)，不但(dan)能中和堿性，而(er)且還(huan)可以敗火解(jie)暑，消炎降血(xue)壓。夏日常食有利(li)健(jian)康。它含有多種有益的酶(mei)，能清暑解(jie)熱，增進食欲，為夏令佳品(pin)。三伏盛暑，食之，不僅能解(jie)除疲勞，恢復體力，而(er)且對高血(xue)壓、腸胃病和泌(mi)尿(niao)病有一定的療效(xiao)。

歷史

相傳(chuan)該名(ming)是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在(zai)此吃面時所(suo)起。其味(wei)酸、辣、清香，別具一格，漿(jiang)水(shui)菜的(de)菜以芥菜(花辣菜)為(wei)佳。漿(jiang)水(shui)面入口酸辣清香，回(hui)味(wei)無窮，并具有開胃之功效(xiao)，是漢中的(de)名(ming)小吃。

漿(jiang)水(shui)面，《中(zhong)國名(ming)特(te)小吃(chi)(chi)辭(ci)典》說：“陜西(xi)省關中(zhong)一(yi)帶著(zhu)名(ming)小吃(chi)(chi)，是適宜夏季食(shi)用(yong)的酸湯(tang)面。”《陜西(xi)傳統風(feng)味(wei)小吃(chi)(chi)》一(yi)書說：“不僅(jin)關中(zhong)地(di)區，在陜南山區群眾也喜歡吃(chi)(chi)漿(jiang)水(shui)面。”《中(zhong)國小吃(chi)(chi)·陜西(xi)風(feng)味(wei)》一(yi)書則把它(ta)定位(wei)為“陜西(xi)地(di)區飲食(shi)業及(ji)民間大眾化夏令風(feng)味(wei)食(shi)品”。

清末蘭州進士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之(zhi)處：“消(xiao)(xiao)暑憑(ping)漿水，炎消(xiao)(xiao)胃自(zi)和。面長咀(ju)嚼耐，芹美品評多。濺赤(chi)酸含透，沁心凍不(bu)呵(he)。加餐終日(ri)飽，味比秀才何？”

傳說

傳說之一

楚漢(han)相爭的(de)時(shi)候(hou)，陜西漢(han)中有(you)個(ge)叫韓(han)二的(de)人(ren)。他剛(gang)結(jie)婚不久(jiu)，夫(fu)妻二人(ren)開了(le)個(ge)小(xiao)面(mian)館，專供(gong)轎夫(fu)小(xiao)販們打(da)個(ge)尖消(xiao)個(ge)夜。那時(shi)，酸醋還沒有(you)出現。韓(han)二賣面(mian)條(tiao)時(shi)，只是在臊子上調(diao)一(yi)些油(you)鹽(yan)，味(wei)道并(bing)不好，因此生意(yi)很清淡。

有一(yi)(yi)天晚上(shang)(shang)關(guan)了(le)(le)(le)(le)店(dian)(dian)門(men)(men)。韓(han)二(er)(er)(er)(er)(er)夫(fu)妻倆(lia)照例(li)把第二(er)(er)(er)(er)(er)天作臊(sao)子用的(de)(de)(de)小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)洗(xi)凈炒好(hao)(hao)，裝在一(yi)(yi)個(ge)小竹籃里(li)。小竹籃又順手放(fang)在一(yi)(yi)個(ge)盛有面(mian)(mian)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)大(da)湯(tang)(tang)盆(pen)上(shang)(shang)，就(jiu)關(guan)門(men)(men)睡(shui)覺了(le)(le)(le)(le)。第二(er)(er)(er)(er)(er)天早晨，店(dian)(dian)門(men)(men)還未開(kai)，就(jiu)傳來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)“咚(dong)咚(dong)”的(de)(de)(de)敲(qiao)門(men)(men)聲。韓(han)二(er)(er)(er)(er)(er)開(kai)門(men)(men)一(yi)(yi)看(kan)(kan)，原來(lai)(lai)是內弟來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)，說(shuo)是他(ta)(ta)媽得了(le)(le)(le)(le)急(ji)病，請(qing)姐姐和姐夫(fu)去(qu)一(yi)(yi)趟，韓(han)二(er)(er)(er)(er)(er)夫(fu)妻倆(lia)聞言不(bu)敢怠慢，趕(gan)快帶(dai)上(shang)(shang)幾串錢就(jiu)過(guo)漢江河去(qu)看(kan)(kan)望鄉下(xia)(xia)的(de)(de)(de)病人(ren)了(le)(le)(le)(le)。韓(han)二(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)丈母娘已六(liu)十來(lai)(lai)歲(sui)了(le)(le)(le)(le)，得了(le)(le)(le)(le)個(ge)發燒病。韓(han)二(er)(er)(er)(er)(er)夫(fu)妻倆(lia)很孝順，到家后(hou)趕(gan)緊請(qing)大(da)夫(fu)看(kan)(kan)病，忙活了(le)(le)(le)(le)四五天，直到老(lao)人(ren)病治(zhi)好(hao)(hao)了(le)(le)(le)(le)，才(cai)(cai)轉(zhuan)回城(cheng)，時間已經正午。店(dian)(dian)門(men)(men)打(da)開(kai)，又開(kai)始接客(ke)(ke)(ke)了(le)(le)(le)(le)。兩個(ge)客(ke)(ke)(ke)人(ren)走了(le)(le)(le)(le)進來(lai)(lai)。一(yi)(yi)個(ge)老(lao)年(nian)人(ren)，一(yi)(yi)個(ge)壯(zhuang)(zhuang)年(nian)人(ren)，都(dou)是平民打(da)扮，態度(du)非(fei)常和順。韓(han)二(er)(er)(er)(er)(er)下(xia)(xia)好(hao)(hao)面(mian)(mian)條，找(zhao)不(bu)到白(bai)菜(cai)(cai)(cai)臊(sao)子了(le)(le)(le)(le)。找(zhao)來(lai)(lai)找(zhao)去(qu)，發現在剩面(mian)(mian)湯(tang)(tang)里(li)。他(ta)(ta)問(wen)妻子；“這是咋啦？”妻子想(xiang)了(le)(le)(le)(le)想(xiang)說(shuo)：“一(yi)(yi)定是貓兒(er)尋食時把竹籃踩翻了(le)(le)(le)(le)的(de)(de)(de)。”韓(han)二(er)(er)(er)(er)(er)想(xiang)了(le)(le)(le)(le)想(xiang)，有道理。他(ta)(ta)端起來(lai)(lai)聞了(le)(le)(le)(le)聞有一(yi)(yi)股酸味。他(ta)(ta)只(zhi)好(hao)(hao)對客(ke)(ke)(ke)人(ren)說(shuo)：“客(ke)(ke)(ke)官，對不(bu)起，臊(sao)子沒有了(le)(le)(le)(le)，湊(cou)合著(zhu)吃(chi)頓白(bai)面(mian)(mian)吧!”壯(zhuang)(zhuang)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人(ren)走到湯(tang)(tang)盆(pen)前一(yi)(yi)看(kan)(kan)，只(zhi)見面(mian)(mian)湯(tang)(tang)中的(de)(de)(de)小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)青中帶(dai)黃(huang)，酸中帶(dai)甜，水水象稠酒(jiu)一(yi)(yi)樣。他(ta)(ta)說(shuo)；“店(dian)(dian)家，不(bu)要緊，我們(men)正想(xiang)吃(chi)點(dian)(dian)小菜(cai)(cai)(cai)!”老(lao)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人(ren)怕(pa)吃(chi)出了(le)(le)(le)(le)問(wen)題，忙說(shuo)：“依老(lao)夫(fu)看(kan)(kan)來(lai)(lai)，還是小心(xin)為是，萬一(yi)(yi)吃(chi)壞了(le)(le)(le)(le)肚子？”壯(zhuang)(zhuang)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人(ren)笑了(le)(le)(le)(le)笑說(shuo)；“你老(lao)過(guo)于小心(xin)了(le)(le)(le)(le)。這又不(bu)是毒(du)藥怕(pa)啥?都(dou)是吃(chi)的(de)(de)(de)東西嘛。”“那——”老(lao)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人(ren)捋著(zhu)花(hua)白(bai)胡子沉吟了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)下(xia)(xia)又說(shuo)；“好(hao)(hao)，那就(jiu)讓老(lao)夫(fu)我先嘗第一(yi)(yi)碗(wan)吧!”壯(zhuang)(zhuang)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人(ren)點(dian)(dian)了(le)(le)(le)(le)點(dian)(dian)頭。韓(han)二(er)(er)(er)(er)(er)把面(mian)(mian)湯(tang)(tang)里(li)的(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)臊(sao)子澆上(shang)(shang)了(le)(le)(le)(le)第一(yi)(yi)碗(wan)面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)再(zai)美美地(di)淋上(shang)(shang)一(yi)(yi)勺紅(hong)油辣子。老(lao)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人(ren)接過(guo)來(lai)(lai)調勻(yun)后(hou)先少少地(di)嘗了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)口，嗯，沒問(wen)題，接著(zhu)才(cai)(cai)放(fang)心(xin)大(da)膽地(di)吃(chi)了(le)(le)(le)(le)起來(lai)(lai)。

“怎么樣(yang)，好吃嗎？”壯年客(ke)人問。

“又(you)酸又(you)辣又(you)香，真好吃!”老年客(ke)人連連點頭稱贊。

壯(zhuang)(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)跑了(le)(le)(le)(le)大半天，早就餓了(le)(le)(le)(le)，迫不及待地叫店家澆上(shang)(shang)了(le)(le)(le)(le)一(yi)碗，他(ta)一(yi)吃，果然不錯。于(yu)是，兩(liang)個(ge)客(ke)(ke)人(ren)吃了(le)(le)(le)(le)又(you)(you)續(xu)，續(xu)了(le)(le)(le)(le)又(you)(you)續(xu)。老年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)連吃了(le)(le)(le)(le)四碗，壯(zhuang)(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)連吃了(le)(le)(le)(le)六碗。壯(zhuang)(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)吃完后抹了(le)(le)(le)(le)抹嘴上(shang)(shang)的油跡，對(dui)韓(han)(han)二說(shuo)道；“店家，這種臊子面真是好(hao)吃，你(ni)看該取個(ge)啥(sha)名字呀？”韓(han)(han)二對(dui)這意外的發現也很高興，他(ta)笑(xiao)了(le)(le)(le)(le)笑(xiao)說(shuo)。“小的兩(liang)眼墨黑，肚子里沒有點文氣(qi)，還是請客(ke)(ke)官(guan)取個(ge)名吧。”壯(zhuang)(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)轉面對(dui)同伴說(shuo)：“你(ni)肚子里的文氣(qi)多，你(ni)取吧！”老年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)捋(lv)著花白胡子沉吟片刻后說(shuo)；“它稠似水漿，我看，就叫漿水面吧!”“好(hao)！”壯(zhuang)(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)和韓(han)(han)二夫妻倆(lia)都異口(kou)同聲地點了(le)(le)(le)(le)點頭(tou)。

就(jiu)(jiu)這樣，這種把白(bai)菜加(jia)面(mian)湯(tang)浸(jin)泡(pao)幾天后，做出來的漿水面(mian)的名聲就(jiu)(jiu)傳開了(le)。韓(han)二的小面(mian)店天天都(dou)門庭如市，生意興隆。后來，他(ta)才曉(xiao)得：那(nei)天來的兩(liang)個(ge)客(ke)人，一(yi)(yi)個(ge)是漢(han)王劉邦、一(yi)(yi)個(ge)是丞相蕭何。君臣倆在漢(han)中城里微服私(si)訪民情(qing)，異外地發觀了(le)漿水面(mian)的作法的。以后，整個(ge)漢(han)中和陜西地區都(dou)流傳開了(le)。

傳說之二

漿水面(mian)是西鄉縣的傳統風味(wei)小(xiao)吃。因其酸(suan)香爽口(kou)，醒酒(jiu)解膩，故而深受(shou)當地人(ren)的喜(xi)愛。在西鄉，不論是高(gao)檔(dang)的飯店酒(jiu)樓還是路邊小(xiao)店，都(dou)有漿水面(mian)出(chu)售。而那些遠道回(hui)鄉的西鄉人(ren)，差不多每次(ci)都(dou)會直奔那酸(suan)味(wei)飄香的面(mian)館，要上兩大(da)碗漿水面(mian)，以解離鄉之(zhi)愁。

相傳在當年張飛為西(xi)鄉侯的時期，西(xi)鄉縣(xian)一(yi)(yi)(yi)戶人家有(you)三(san)(san)個兒(er)子(zi)，老(lao)大(da)、老(lao)二都已成家立業，獨自(zi)生(sheng)活，唯有(you)老(lao)三(san)(san)因幼年患病，拐瘸(que)了(le)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)(tiao)腿，只好(hao)跟兩(liang)位老(lao)人住在一(yi)(yi)(yi)起，并在路邊開(kai)了(le)一(yi)(yi)(yi)家小面鋪，以維(wei)持生(sheng)計。可惜面鋪生(sheng)意清淡。一(yi)(yi)(yi)天，面鋪里來了(le)位客人，要了(le)兩(liang)碗(wan)面條(tiao)(tiao)。恰巧這時菜已用完(wan)，沒有(you)東西(xi)制作臊子(zi)。但是兩(liang)位客人又饑又渴，便讓老(lao)三(san)(san)隨便找點菜，湊合(he)著做(zuo)成了(le)面臊子(zi)。

老(lao)(lao)三(san)(san)(san)找(zhao)遍(bian)了(le)(le)廚房，終于從(cong)一個(ge)瓦罐中找(zhao)到了(le)(le)幾片白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)。這(zhe)時他(ta)才想起(qi)，幾天前自己把(ba)(ba)幾片白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)洗凈后(hou)(hou)已經放在瓦罐里，后(hou)(hou)來又一不(bu)小心將熱面湯倒進去了(le)(le)。現在拿出白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)一看(kan)，白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)已經有些發(fa)黃，還有一股酸(suan)味，幸好(hao)還沒有怪(guai)味，于是(shi)老(lao)(lao)三(san)(san)(san)就(jiu)用這(zhe)酸(suan)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)。老(lao)(lao)三(san)(san)(san)將面條(tiao)煮(zhu)好(hao)后(hou)(hou)，澆上這(zhe)用酸(suan)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)做成(cheng)的臊子，忐忑(te)不(bu)安地(di)把(ba)(ba)兩碗(wan)面端到了(le)(le)客人面前。不(bu)料(liao)客人吃(chi)后(hou)(hou)，竟然不(bu)約而同地(di)都說這(zhe)面條(tiao)好(hao)吃(chi)，并要老(lao)(lao)三(san)(san)(san)再來兩碗(wan)。客人還問老(lao)(lao)三(san)(san)(san)：“這(zhe)叫(jiao)什么(me)面？”當老(lao)(lao)三(san)(san)(san)說明原(yuan)委，并提到這(zhe)面還沒有名字時，那位客人想了(le)(le)想后(hou)(hou)說道：“就(jiu)叫(jiao)漿水面吧(ba)”

等兩位客(ke)人(ren)走后，老三(san)才(cai)聽旁人(ren)說，原(yuan)來那人(ren)正(zheng)是微服私(si)訪的(de)(de)西鄉侯(hou)張飛(fei)。消(xiao)息一經傳出去以后，人(ren)們(men)紛至沓來，都急欲品嘗老三(san)的(de)(de)漿(jiang)水面(mian)，從此，老三(san)面(mian)鋪的(de)(de)生意便日益紅(hong)火起來了。如今西鄉還流傳著(zhu)一句歇后語：西鄉的(de)(de)漿(jiang)水面(mian)——連吃帶續，它說的(de)(de)就是這個故事。

制作

制作漿(jiang)水(shui)(shui)的(de)方(fang)法很簡單，用(yong)小缸或壇(tan)子(zi)，放在(zai)溫度(du)較(jiao)高(gao)的(de)鍋(guo)臺上。小缸內(nei)放入蓮(lian)花菜或芹(qin)菜，之后，倒(dao)入不沾油漬的(de)純凈(jing)面湯，需在(zai)三十度(du)以上的(de)高(gao)溫中發(fa)酵三五日，其味(wei)變(bian)酸(suan)，口感純正無(wu)怪(guai)味(wei)者，就成漿(jiang)水(shui)(shui)。隴(long)上人吃漿(jiang)水(shui)(shui)的(de)花樣很多，有隴(long)東漿(jiang)水(shui)(shui)、天水(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)、隴(long)西漿(jiang)水(shui)(shui)等，蘭州人的(de)漿(jiang)水(shui)(shui)面是其中較(jiao)為講究(jiu)的(de)之一(yi)：

1.先取一(yi)盆清漿水煮沸，再涼(liang)涼(liang)。

2.另用炒鍋放(fang)菜(cai)油少許，待油勢(shi)放(fang)花(hua)椒(jiao)數十粒，炸出(chu)香味后，再熗(qiang)蔥花(hua)。倒入涼漿(jiang)水中，加鹽(yan)，調勻，撒上(shang)切成碎末的香菜(cai)，待用。

3.另(ling)鍋煮手搟(xian)面條，出鍋過水(shui)，撈入碗中，澆(jiao)上調好的漿水(shui)。還可以(yi)在綠香菜上再撒(sa)一(yi)小撮油(you)炸的紅辣椒絲。這(zhe)樣，一(yi)碗香噴噴的紅化綠葉(xie)的漿水(shui)面就做成了。

4.再以(yi)油炸“虎(hu)皮(pi)辣椒”、涼(liang)拌龍(long)豆、黃瓜(gua)佐(zuo)餐，鹵豬手，清(qing)爽滑溜，炎(yan)暑頓消(xiao)。色形味(wei)皆佳(jia)。

流傳地域

漿水面，從(cong)我國西南到西北多(duo)處均有該名稱的小吃，流傳地域較廣(guang)，但做法(fa)有較大(da)差異(yi)。

漿(jiang)水(shui)面，《中(zhong)國名特小吃(chi)(chi)辭典》說：陜西省關中(zhong)一帶著名小吃(chi)(chi)，是適(shi)宜夏季食用的酸湯面。《陜西傳統風(feng)味小吃(chi)(chi)》一書(shu)說：不僅(jin)關中(zhong)地區，在(zai)陜南山區群眾(zhong)也喜歡吃(chi)(chi)漿(jiang)水(shui)面。《中(zhong)國小吃(chi)(chi)·陜西風(feng)味》一書(shu)則(ze)把它定位為(wei)陜西地區飲食業(ye)及民間大眾(zhong)化(hua)夏令風(feng)味食品。實際上， 漿(jiang)水(shui)面雖然做法(fa)不同(tong)，但西至甘(gan)肅，南至漢水(shui)上游(you)，都有這一稱謂的小吃(chi)(chi)。

漢中漿水面

漢中市(shi)舊時(shi)在城(cheng)南有(you)個叫做(zuo)“幺兒拐”（大(da)致在今漢臺(tai)區天(tian)漢大(da)道原(yuan)南大(da)街段）的地方(fang)，因(yin)為賣(mai)漿水(shui)面(mian)，非(fei)常有(you)名(ming)。一(yi)說(shuo)起，人便想到漿水(shui)面(mian)，而且是最好的正(zheng)宗(zong)的漿水(shui)面(mian)。

1994年出版(ban)的(de)《可(ke)愛的(de)漢中》一書，仍(reng)然提到：“漢中人(ren)只要一提起(qi)漿(jiang)(jiang)水面，馬上會(hui)想(xiang)起(qi)'幺兒(er)拐(guai)(guai)'這個地方，因為幺兒(er)拐(guai)(guai)的(de)漿(jiang)(jiang)水面味道最好，歷史悠久(jiu)。相傳這里(li)的(de)漿(jiang)(jiang)水面早在西(xi)漢初年就(jiu)受到開國元勛劉邦、蕭何的(de)稱贊。”

傳統做法上說，選用(yong)(yong)新鮮的(de)(de)(de)(de)雪里紅、蘿卜纓、芹菜(cai)和(he)山油(you)菜(cai)，洗凈(jing)后入開水(shui)(shui)(shui)鍋稍氽(tun)，待青菜(cai)蔫(nian)下來立即撈出，投入干凈(jing)盆罐(guan)中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)引(yin)子把(ba)菜(cai)蓋住，再(zai)將比較稠的(de)(de)(de)(de)面(mian)湯倒入。面(mian)湯須涼(liang)后再(zai)倒。天氣熱(re)時(shi)，有(you)四五天便可(ke)發酵食用(yong)(yong)。對漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)菜(cai)要(yao)精心侍弄，俗稱“投漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)”，即在食用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，不斷地(di)倒缸清(qing)底，去除沉淀物，并不斷地(di)加以(yi)涼(liang)面(mian)湯。總之要(yao)常(chang)吃(chi)(chi)常(chang)新，不宜久儲不用(yong)(yong)。盛漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)器皿不能(neng)用(yong)(yong)鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)，瓷(ci)器也不好，以(yi)陶器為好。吃(chi)(chi)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面(mian)時(shi)，將漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)菜(cai)擰干，切碎，鍋內(nei)先(xian)炒(chao)(chao)蒜(suan)片、蔥片、姜(jiang)米和(he)干辣椒(jiao)段，用(yong)(yong)豬油(you)炒(chao)(chao)，出香味時(shi)下漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)菜(cai)，加少許鹽(yan)，少許漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)，加油(you)炸豆腐條，加開水(shui)(shui)(shui)。漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)先(xian)煸炒(chao)(chao)出水(shui)(shui)(shui)為好。豆腐條炸至淡黃色(se)為好。漢中(zhong)(zhong)人大多喜歡吃(chi)(chi)辣，要(yao)加辣椒(jiao)油(you)，有(you)時(shi)還淋以(yi)花椒(jiao)油(you)，或者在漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)泡上幾枝青花椒(jiao)葉(xie)。盛夏時(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)涼(liang)的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面(mian)，春、秋也可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面(mian)，冬(dong)天也有(you)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)。

關中漿水面

關(guan)中(zhong)漿(jiang)水(shui)面的(de)(de)(de)漿(jiang)水(shui)大多是(shi)(shi)(shi)用芹菜炮(pao)制的(de)(de)(de)。那(nei)面條幾(ji)乎都(dou)是(shi)(shi)(shi)手工面，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般有大人(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小指頭(tou)寬，薄得跟紙一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣。款待客人(ren)的(de)(de)(de)漿(jiang)水(shui)面，常常一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗地下，漿(jiang)水(shui)也是(shi)(shi)(shi)新(xin)鮮的(de)(de)(de)，加有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些油炸豆腐(fu)條、蔥花，再給(gei)你端一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碟(die)油潑(po)辣椒，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碟(die)鹽。沒(mei)有醋，漿(jiang)水(shui)面不(bu)能調醋。漿(jiang)水(shui)面的(de)(de)(de)味道很(hen)好，微酸，酸中(zhong)帶香氣。照關(guan)中(zhong)人(ren)的(de)(de)(de)吃(chi)面習慣，總是(shi)(shi)(shi)湯多面條少(shao)，所以連吃(chi)三五碗是(shi)(shi)(shi)不(bu)稀罕的(de)(de)(de)。漿(jiang)水(shui)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種與眾(zhong)不(bu)同的(de)(de)(de)酸，它酸而不(bu)烈，酸中(zhong)寓香，酸得平和舒(shu)服。

涼州漿水面

做好(hao)的(de)(de)(de)(de)漿水(shui)(shui)面(mian)(mian)看上去(qu)嫩黃柳(liu)綠(lv)，紅油浮面(mian)(mian)，酸(suan)辣(la)可口，色味(wei)俱佳。制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)漿水(shui)(shui)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類不拘，搟(xian)壓(ya)拉均可，關(guan)鍵在于(yu)漿水(shui)(shui)漚制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)好(hao)壞。所謂漿水(shui)(shui)，是用新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)芹菜、白菜、甘(gan)藍等(deng)葉類蔬(shu)菜在開水(shui)(shui)中(zhong)略燙，然后浸入(ru)盛有(you)涼開水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)罐中(zhong)，加少量舊漿水(shui)(shui)作(zuo)(zuo)(zuo)“引子(zi)”，密閉罐口，經乳(ru)(ru)酸(suan)菌的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用，一(yi)(yi)周左(zuo)右菜有(you)濃(nong)(nong)酸(suan)味(wei)，先將漚制(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)(de)漿水(shui)(shui)舀(yao)一(yi)(yi)勺入(ru)鍋，并根據酸(suan)味(wei)濃(nong)(nong)度和(he)食用者要求，酌情加清(qing)(qing)水(shui)(shui)兌(dui)合，燒(shao)沸，再加蔥花、香(xiang)菜、食鹽、辣(la)椒等(deng)調味(wei)品，待涼即成。煮熟(shu)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，調入(ru)清(qing)(qing)涼的(de)(de)(de)(de)漿水(shui)(shui)，吃一(yi)(yi)碗頓覺清(qing)(qing)涼透心(xin)。還(huan)有(you)不少人獨具(ju)匠心(xin)，把漿水(shui)(shui)直(zhi)接作(zuo)(zuo)(zuo)為一(yi)(yi)種(zhong)飲料，在夏季代替茶(cha)喝。原因是漿水(shui)(shui)中(zhong)含有(you)乳(ru)(ru)酸(suan)菌，可以(yi)幫助消化(hua)，清(qing)(qing)腸利尿，有(you)益于(yu)身體健康(kang)。

天水漿水面

天(tian)水(shui)漿(jiang)(jiang)水(shui)面的做(zuo)法(fa)歷(li)史悠久，在(zai)制作過程(cheng)中您也能感受(shou)到(dao)這些特(te)色(se)美食的魅力。天(tian)水(shui)漿(jiang)(jiang)水(shui)面是很(hen)有特(te)色(se)的甘肅(su)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)(chi)，天(tian)水(shui)漿(jiang)(jiang)水(shui)面以面粉為(wei)主(zhu)要(yao)材(cai)料，烹飪的做(zuo)法(fa)煮菜(cai)(cai)為(wei)主(zhu)，在(zai)當地(di)叫“酸(suan)菜(cai)(cai)”，口味屬于其(qi)它口味，你(ni)也一(yi)(yi)起跟(gen)著美食杰(jie)網站(zhan)為(wei)您提供菜(cai)(cai)譜一(yi)(yi)起做(zuo)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)(chi)吧！漿(jiang)(jiang)水(shui)面是漿(jiang)(jiang)水(shui)作湯，帶些許“酸(suan)菜(cai)(cai)”，炒韭菜(cai)(cai)辣椒，加上蔥花(hua)、香菜(cai)(cai)、線辣皮(pi)子(zi)等制作的一(yi)(yi)種面條(tiao)，天(tian)水(shui)城鄉人民十分(fen)喜歡吃(chi)(chi)漿(jiang)(jiang)水(shui)面。

漿(jiang)水(shui)面(mian)有清熱解(jie)暑(shu)、治(zhi)療(liao)疾病之功效，可單(dan)獨作飲料。在(zai)炎熱的(de)暑(shu)夏，喝上一(yi)碗(wan)漿(jiang)水(shui)，會使人感到清涼爽(shuang)快，又能(neng)解(jie)除疲勞，恢復體力。常食用(yong)(yong)漿(jiang)水(shui)面(mian)還(huan)能(neng)治(zhi)一(yi)些(xie)疾病，有高(gao)血壓的(de)病患者經常吃些(xie)芹(qin)菜漿(jiang)水(shui)，能(neng)起到降低和穩定血壓的(de)作用(yong)(yong)。對腸胃和泌尿系統(tong)的(de)某(mou)些(xie)病癥也有一(yi)定療(liao)效。有的(de)醫院(yuan)用(yong)(yong)漿(jiang)水(shui)配合藥物醫治(zhi)燒(shao)傷，可大大減輕(qing)患者痛疼，取得顯著(zhu)療(liao)效。

蘭州漿水面編輯

盛夏時(shi)節，蘭州(zhou)人不約而同地(di)要(yao)吃(chi)漿(jiang)水(shui)面(mian)。很(hen)多面(mian)食店，都掛(gua)出了漿(jiang)水(shui)面(mian)+豬蹄(ti)子+排骨的招(zhao)牌，人們走進店里，伙計們會先端出來一(yi)盆(pen)漿(jiang)水(shui)讓你解渴消暑(shu)，然后再慢(man)慢(man)點餐。一(yi)碗漿(jiang)水(shui)下去，頓(dun)感暑(shu)氣(qi)消失、神清氣(qi)爽，胃口大開。

蘭州漿水面

蘭州人吃漿(jiang)水面是極(ji)為(wei)講究的(de)，首先(xian)取一(yi)盆清漿(jiang)水，另用炒勺放少許菜油(you)燒熱，在油(you)中放花椒數十粒，生姜一(yi)兩片，炸(zha)出香味后去掉(diao)花椒生姜，再熗(qiang)蔥花倒(dao)入漿(jiang)水中，加鹽適量，撒上(shang)香菜末(mo)待用；

然后用另(ling)一只(zhi)鍋煮好面(mian)條，漿(jiang)水(shui)一定要配手搟面(mian)才好吃，面(mian)條搟得要薄，切得要細，出(chu)鍋瀝水(shui)，將面(mian)在涼開水(shui)盆中(zhong)漂冷，撈入到每(mei)個人的碗里(li)，隨后澆上漿(jiang)水(shui)。

蘭州(zhou)人(ren)吃(chi)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)面，配(pei)(pei)菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)很講究(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)，最宜人(ren)的(de)(de)(de)配(pei)(pei)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)咸韭菜(cai)(cai)(cai)虎(hu)皮辣(la)椒(jiao)和鹵(lu)(lu)肉，其(qi)次還有配(pei)(pei)鹵(lu)(lu)豬(zhu)手或者是(shi)醬排骨的(de)(de)(de)。這種吃(chi)法是(shi)很科學的(de)(de)(de)，因為(wei)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)在制作(zuo)過程中產生(sheng)了大(da)量的(de)(de)(de)乳酸菌，有清(qing)腸助消化的(de)(de)(de)作(zuo)用，所(suo)以只吃(chi)清(qing)淡的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)面很容易餓，適當搭配(pei)(pei)一(yi)點肉食，吃(chi)著不肥(fei)不膩，清(qing)涼爽口(kou)，引人(ren)食欲大(da)增。漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)要(yao)(yao)經常更(geng)新，所(suo)謂更(geng)新，就是(shi)撈(lao)掉泡了一(yi)段時間的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)再放入新菜(cai)(cai)(cai)，撈(lao)出來的(de)(de)(de)陳菜(cai)(cai)(cai)叫漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)菜(cai)(cai)(cai)，其(qi)口(kou)感像(xiang)泡菜(cai)(cai)(cai)，可以直接涼拌或烹炒食用。蘭州(zhou)人(ren)家(jia)講究(jiu)(jiu)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)更(geng)新要(yao)(yao)固定(ding)到家(jia)里的(de)(de)(de)某一(yi)個人(ren)去(qu)操作(zuo)，以避免將油腥或者細菌帶入導(dao)致漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)敗壞。