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簡介

漿(jiang)(jiang)水(shui)面是以漿(jiang)(jiang)水(shui)做湯(tang)汁的一(yi)種面條。廣泛流傳(chuan)于陜西(xi)、甘肅一(yi)帶。

特色

夏(xia)天的(de)(de)(de)漿(jiang)水(shui)，還常(chang)常(chang)當作預(yu)防中暑(shu)的(de)(de)(de)清涼飲料(liao)，直接飲用。隴上氣候干(gan)燥，土(tu)地含鹽堿過多，所以常(chang)食味酸性涼的(de)(de)(de)漿(jiang)水(shui)，不(bu)但能中和(he)堿性，而(er)且還可以敗火解(jie)暑(shu)，消炎降血壓。夏(xia)日常(chang)食有(you)利健康。它(ta)含有(you)多種有(you)益的(de)(de)(de)酶，能清暑(shu)解(jie)熱，增進食欲，為(wei)夏(xia)令佳品。三伏盛暑(shu)，食之，不(bu)僅能解(jie)除疲勞(lao)，恢復體力，而(er)且對(dui)高(gao)血壓、腸胃病(bing)(bing)和(he)泌(mi)尿病(bing)(bing)有(you)一定的(de)(de)(de)療效(xiao)。

歷史

相傳該名(ming)是由漢高祖劉邦與臣(chen)相蕭何在(zai)此(ci)吃面時所起。其味酸、辣(la)(la)、清香，別(bie)具一格，漿(jiang)水(shui)菜(cai)的(de)菜(cai)以芥(jie)菜(cai)(花辣(la)(la)菜(cai))為佳。漿(jiang)水(shui)面入口酸辣(la)(la)清香，回味無(wu)窮(qiong)，并具有開胃之功(gong)效(xiao)，是漢中的(de)名(ming)小吃。

漿水(shui)(shui)面，《中(zhong)(zhong)國(guo)名特小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)辭典》說：“陜(shan)(shan)(shan)西(xi)省關(guan)中(zhong)(zhong)一(yi)帶(dai)著名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，是(shi)適宜夏季食(shi)用的酸湯面。”《陜(shan)(shan)(shan)西(xi)傳(chuan)統(tong)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)》一(yi)書說：“不僅(jin)關(guan)中(zhong)(zhong)地區，在陜(shan)(shan)(shan)南(nan)山區群(qun)眾也喜歡吃(chi)(chi)漿水(shui)(shui)面。”《中(zhong)(zhong)國(guo)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)·陜(shan)(shan)(shan)西(xi)風味(wei)》一(yi)書則把(ba)它(ta)定位為“陜(shan)(shan)(shan)西(xi)地區飲食(shi)業及(ji)民(min)間大眾化夏令(ling)風味(wei)食(shi)品”。

清(qing)末(mo)蘭州進士王煊所寫（漿水面(mian)戲詠），頗能(neng)道出漿水面(mian)的絕(jue)妙之處：“消暑(shu)憑漿水，炎消胃自和。面(mian)長咀嚼耐(nai)，芹美品評多。濺赤酸(suan)含透，沁心(xin)凍不(bu)呵。加(jia)餐終日飽(bao)，味(wei)比(bi)秀(xiu)才何？”

傳說

傳說之一

楚漢(han)相(xiang)爭的(de)時候，陜西漢(han)中(zhong)有個(ge)(ge)(ge)叫韓二的(de)人。他剛結婚(hun)不(bu)久，夫妻二人開了個(ge)(ge)(ge)小(xiao)面館，專供轎夫小(xiao)販們(men)打個(ge)(ge)(ge)尖消個(ge)(ge)(ge)夜(ye)。那時，酸醋(cu)還沒有出現。韓二賣面條時，只是在臊子上調一(yi)些油鹽，味道并不(bu)好(hao)，因此生意很清淡。

有一(yi)(yi)(yi)(yi)天晚上(shang)關了(le)(le)(le)店門(men)。韓(han)二(er)(er)(er)夫(fu)妻倆(lia)照例把(ba)第二(er)(er)(er)天作臊(sao)子(zi)(zi)用的(de)小(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)洗凈(jing)炒(chao)好(hao)(hao)(hao)，裝(zhuang)在一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小(xiao)竹籃(lan)里(li)。小(xiao)竹籃(lan)又(you)(you)順手(shou)放在一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)盛有面(mian)(mian)湯(tang)(tang)的(de)大湯(tang)(tang)盆(pen)上(shang)，就關門(men)睡覺了(le)(le)(le)。第二(er)(er)(er)天早(zao)晨，店門(men)還未(wei)開，就傳來(lai)了(le)(le)(le)“咚咚”的(de)敲門(men)聲。韓(han)二(er)(er)(er)開門(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)，原來(lai)是(shi)(shi)內弟來(lai)了(le)(le)(le)，說是(shi)(shi)他(ta)(ta)媽得(de)了(le)(le)(le)急病(bing)，請(qing)姐姐和姐夫(fu)去一(yi)(yi)(yi)(yi)趟，韓(han)二(er)(er)(er)夫(fu)妻倆(lia)聞(wen)(wen)(wen)言不(bu)敢怠慢，趕快帶上(shang)幾串(chuan)錢就過漢江(jiang)河去看(kan)望鄉下(xia)(xia)的(de)病(bing)人(ren)了(le)(le)(le)。韓(han)二(er)(er)(er)的(de)丈(zhang)母(mu)娘已六十來(lai)歲了(le)(le)(le)，得(de)了(le)(le)(le)個(ge)發(fa)燒病(bing)。韓(han)二(er)(er)(er)夫(fu)妻倆(lia)很孝順，到(dao)家(jia)后趕緊請(qing)大夫(fu)看(kan)病(bing)，忙活了(le)(le)(le)四(si)五天，直(zhi)到(dao)老(lao)(lao)(lao)人(ren)病(bing)治好(hao)(hao)(hao)了(le)(le)(le)，才轉回城，時間已經正午。店門(men)打開，又(you)(you)開始接客(ke)(ke)(ke)了(le)(le)(le)。兩個(ge)客(ke)(ke)(ke)人(ren)走(zou)了(le)(le)(le)進來(lai)。一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)老(lao)(lao)(lao)年人(ren)，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)壯年人(ren)，都(dou)(dou)是(shi)(shi)平民打扮，態度非常(chang)和順。韓(han)二(er)(er)(er)下(xia)(xia)好(hao)(hao)(hao)面(mian)(mian)條，找(zhao)不(bu)到(dao)白(bai)(bai)菜(cai)臊(sao)子(zi)(zi)了(le)(le)(le)。找(zhao)來(lai)找(zhao)去，發(fa)現在剩面(mian)(mian)湯(tang)(tang)里(li)。他(ta)(ta)問(wen)妻子(zi)(zi)；“這是(shi)(shi)咋啦？”妻子(zi)(zi)想(xiang)(xiang)了(le)(le)(le)想(xiang)(xiang)說：“一(yi)(yi)(yi)(yi)定是(shi)(shi)貓(mao)兒尋食時把(ba)竹籃(lan)踩(cai)翻(fan)了(le)(le)(le)的(de)。”韓(han)二(er)(er)(er)想(xiang)(xiang)了(le)(le)(le)想(xiang)(xiang)，有道理。他(ta)(ta)端起來(lai)聞(wen)(wen)(wen)了(le)(le)(le)聞(wen)(wen)(wen)有一(yi)(yi)(yi)(yi)股酸(suan)味。他(ta)(ta)只好(hao)(hao)(hao)對(dui)客(ke)(ke)(ke)人(ren)說：“客(ke)(ke)(ke)官，對(dui)不(bu)起，臊(sao)子(zi)(zi)沒有了(le)(le)(le)，湊合(he)著吃(chi)頓(dun)白(bai)(bai)面(mian)(mian)吧(ba)!”壯年客(ke)(ke)(ke)人(ren)走(zou)到(dao)湯(tang)(tang)盆(pen)前一(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)，只見面(mian)(mian)湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)的(de)小(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)青中(zhong)(zhong)帶黃，酸(suan)中(zhong)(zhong)帶甜，水水象稠酒一(yi)(yi)(yi)(yi)樣。他(ta)(ta)說；“店家(jia)，不(bu)要緊，我(wo)們正想(xiang)(xiang)吃(chi)點小(xiao)菜(cai)!”老(lao)(lao)(lao)年客(ke)(ke)(ke)人(ren)怕(pa)(pa)吃(chi)出了(le)(le)(le)問(wen)題，忙說：“依老(lao)(lao)(lao)夫(fu)看(kan)來(lai)，還是(shi)(shi)小(xiao)心為(wei)是(shi)(shi)，萬一(yi)(yi)(yi)(yi)吃(chi)壞(huai)了(le)(le)(le)肚(du)子(zi)(zi)？”壯年客(ke)(ke)(ke)人(ren)笑了(le)(le)(le)笑說；“你老(lao)(lao)(lao)過于小(xiao)心了(le)(le)(le)。這又(you)(you)不(bu)是(shi)(shi)毒藥怕(pa)(pa)啥?都(dou)(dou)是(shi)(shi)吃(chi)的(de)東西(xi)嘛。”“那——”老(lao)(lao)(lao)年客(ke)(ke)(ke)人(ren)捋著花白(bai)(bai)胡子(zi)(zi)沉吟(yin)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)又(you)(you)說；“好(hao)(hao)(hao)，那就讓老(lao)(lao)(lao)夫(fu)我(wo)先(xian)嘗第一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)吧(ba)!”壯年客(ke)(ke)(ke)人(ren)點了(le)(le)(le)點頭。韓(han)二(er)(er)(er)把(ba)面(mian)(mian)湯(tang)(tang)里(li)的(de)白(bai)(bai)菜(cai)臊(sao)子(zi)(zi)澆上(shang)了(le)(le)(le)第一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)面(mian)(mian)，然后再(zai)美美地淋(lin)上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺紅油(you)辣(la)子(zi)(zi)。老(lao)(lao)(lao)年客(ke)(ke)(ke)人(ren)接過來(lai)調勻后先(xian)少(shao)少(shao)地嘗了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)口，嗯，沒問(wen)題，接著才放心大膽地吃(chi)了(le)(le)(le)起來(lai)。

“怎么(me)樣，好吃嗎？”壯(zhuang)年客人(ren)問。

“又酸又辣又香，真好吃!”老年客人連(lian)連(lian)點頭(tou)稱贊(zan)。

壯年(nian)(nian)客(ke)(ke)人跑了(le)(le)(le)大半(ban)天，早就(jiu)餓了(le)(le)(le)，迫不(bu)及待地叫(jiao)店(dian)家(jia)澆上(shang)了(le)(le)(le)一碗(wan)，他(ta)一吃(chi)(chi)，果然不(bu)錯。于(yu)是，兩個(ge)客(ke)(ke)人吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)又續(xu)，續(xu)了(le)(le)(le)又續(xu)。老年(nian)(nian)客(ke)(ke)人連吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)四碗(wan)，壯年(nian)(nian)客(ke)(ke)人連吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)六碗(wan)。壯年(nian)(nian)客(ke)(ke)人吃(chi)(chi)完后(hou)抹了(le)(le)(le)抹嘴上(shang)的(de)(de)油(you)跡，對(dui)韓二說道；“店(dian)家(jia)，這種臊子(zi)面(mian)(mian)真是好吃(chi)(chi)，你(ni)看(kan)該取(qu)個(ge)啥(sha)名字呀？”韓二對(dui)這意外的(de)(de)發(fa)現也很高興(xing)，他(ta)笑了(le)(le)(le)笑說。“小的(de)(de)兩眼墨黑，肚(du)子(zi)里沒有點(dian)(dian)文(wen)氣，還是請客(ke)(ke)官取(qu)個(ge)名吧(ba)。”壯年(nian)(nian)客(ke)(ke)人轉面(mian)(mian)對(dui)同(tong)伴說：“你(ni)肚(du)子(zi)里的(de)(de)文(wen)氣多，你(ni)取(qu)吧(ba)！”老年(nian)(nian)客(ke)(ke)人捋著花(hua)白胡子(zi)沉吟片刻后(hou)說；“它稠似水漿，我(wo)看(kan)，就(jiu)叫(jiao)漿水面(mian)(mian)吧(ba)!”“好！”壯年(nian)(nian)客(ke)(ke)人和(he)韓二夫妻倆都(dou)異(yi)口(kou)同(tong)聲(sheng)地點(dian)(dian)了(le)(le)(le)點(dian)(dian)頭。

就(jiu)這樣(yang)，這種(zhong)把白菜加(jia)面(mian)湯(tang)浸泡幾天后，做出來的(de)漿(jiang)水面(mian)的(de)名聲就(jiu)傳開了。韓二的(de)小面(mian)店天天都(dou)門庭(ting)如(ru)市，生(sheng)意興隆。后來，他才曉得：那(nei)天來的(de)兩個客人，一(yi)個是(shi)漢王劉邦、一(yi)個是(shi)丞相蕭何。君臣(chen)倆在漢中(zhong)(zhong)城里(li)微服私(si)訪民情，異外(wai)地發觀了漿(jiang)水面(mian)的(de)作法(fa)的(de)。以(yi)后，整個漢中(zhong)(zhong)和(he)陜西地區(qu)都(dou)流傳開了。

傳說之二

漿水(shui)面是西鄉(xiang)縣的(de)(de)(de)(de)傳統風味小(xiao)吃。因其酸香爽口，醒酒解膩，故而深受(shou)當地人(ren)的(de)(de)(de)(de)喜愛。在西鄉(xiang)，不論是高檔的(de)(de)(de)(de)飯店(dian)酒樓(lou)還是路邊小(xiao)店(dian)，都(dou)有(you)漿水(shui)面出售(shou)。而那些遠(yuan)道回鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)西鄉(xiang)人(ren)，差(cha)不多每(mei)次都(dou)會(hui)直奔那酸味飄(piao)香的(de)(de)(de)(de)面館(guan)，要上兩大碗(wan)漿水(shui)面，以(yi)解離鄉(xiang)之愁。

相傳在(zai)(zai)當年張飛(fei)為西鄉(xiang)侯的時期，西鄉(xiang)縣一(yi)戶(hu)人家有(you)三個兒子，老(lao)大、老(lao)二都(dou)已(yi)成(cheng)家立業(ye)，獨自(zi)生(sheng)活，唯(wei)有(you)老(lao)三因幼年患病，拐瘸了(le)一(yi)條腿，只好跟兩位(wei)老(lao)人住在(zai)(zai)一(yi)起，并在(zai)(zai)路(lu)邊開了(le)一(yi)家小面鋪(pu)，以維持生(sheng)計。可惜面鋪(pu)生(sheng)意清(qing)淡。一(yi)天，面鋪(pu)里來了(le)位(wei)客(ke)人，要了(le)兩碗(wan)面條。恰巧這(zhe)時菜已(yi)用完，沒有(you)東西制作(zuo)臊子。但是兩位(wei)客(ke)人又饑又渴，便讓(rang)老(lao)三隨便找(zhao)點(dian)菜，湊合著做成(cheng)了(le)面臊子。

老(lao)三(san)(san)找遍了(le)(le)廚(chu)房，終于從(cong)一(yi)個瓦罐中(zhong)找到(dao)(dao)了(le)(le)幾片(pian)白(bai)菜(cai)(cai)。這時他才想起，幾天前自(zi)己把幾片(pian)白(bai)菜(cai)(cai)洗(xi)凈后(hou)已(yi)經放在瓦罐里，后(hou)來又一(yi)不(bu)小心將(jiang)熱(re)面湯倒進去了(le)(le)。現在拿(na)出白(bai)菜(cai)(cai)一(yi)看，白(bai)菜(cai)(cai)已(yi)經有(you)(you)(you)(you)些發黃，還有(you)(you)(you)(you)一(yi)股酸味(wei)，幸好(hao)(hao)還沒有(you)(you)(you)(you)怪(guai)味(wei)，于是老(lao)三(san)(san)就用(yong)這酸白(bai)菜(cai)(cai)。老(lao)三(san)(san)將(jiang)面條煮好(hao)(hao)后(hou)，澆上這用(yong)酸白(bai)菜(cai)(cai)做成的臊(sao)子，忐忑(te)不(bu)安地(di)把兩碗面端到(dao)(dao)了(le)(le)客人(ren)面前。不(bu)料客人(ren)吃后(hou)，竟然不(bu)約而同(tong)地(di)都說這面條好(hao)(hao)吃，并要(yao)老(lao)三(san)(san)再來兩碗。客人(ren)還問老(lao)三(san)(san)：“這叫(jiao)什(shen)么面？”當老(lao)三(san)(san)說明(ming)原(yuan)委，并提到(dao)(dao)這面還沒有(you)(you)(you)(you)名字時，那位客人(ren)想了(le)(le)想后(hou)說道：“就叫(jiao)漿水面吧”

等兩位(wei)客人(ren)(ren)走后，老(lao)三(san)(san)才聽(ting)旁人(ren)(ren)說，原來那人(ren)(ren)正是微服私訪的(de)西鄉侯(hou)張飛(fei)。消息一經傳出去以(yi)后，人(ren)(ren)們紛至沓來，都急欲(yu)品嘗老(lao)三(san)(san)的(de)漿水面，從此，老(lao)三(san)(san)面鋪的(de)生意便日(ri)益紅火起來了。如今西鄉還流傳著一句歇后語：西鄉的(de)漿水面——連(lian)吃帶續(xu)，它說的(de)就是這個故事。

制作

制(zhi)作漿(jiang)(jiang)(jiang)水的(de)(de)(de)(de)方法很(hen)簡單(dan)，用小缸(gang)(gang)或壇(tan)子，放(fang)在溫度(du)較高的(de)(de)(de)(de)鍋臺(tai)上。小缸(gang)(gang)內放(fang)入(ru)蓮花(hua)菜或芹菜，之后(hou)，倒(dao)入(ru)不沾油(you)漬(zi)的(de)(de)(de)(de)純凈面湯，需在三十度(du)以上的(de)(de)(de)(de)高溫中發(fa)酵三五日，其味變(bian)酸，口感純正無(wu)怪味者，就成漿(jiang)(jiang)(jiang)水。隴(long)上人吃漿(jiang)(jiang)(jiang)水的(de)(de)(de)(de)花(hua)樣很(hen)多，有(you)隴(long)東漿(jiang)(jiang)(jiang)水、天水漿(jiang)(jiang)(jiang)水、隴(long)西漿(jiang)(jiang)(jiang)水等，蘭(lan)州人的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水面是其中較為講究的(de)(de)(de)(de)之一(yi)：

1.先取一盆清(qing)漿水煮沸，再涼涼。

2.另用炒鍋放菜油少許(xu)，待油勢(shi)放花椒(jiao)數十粒，炸(zha)出(chu)香味后，再熗(qiang)蔥(cong)花。倒(dao)入涼漿水中，加(jia)鹽(yan)，調(diao)勻(yun)，撒上切成碎末(mo)的香菜，待用。

3.另(ling)鍋煮(zhu)手搟面(mian)(mian)條(tiao)，出鍋過水(shui)(shui)，撈(lao)入碗中，澆上調好的漿(jiang)水(shui)(shui)。還可以在綠香(xiang)菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香(xiang)噴噴的紅化綠葉的漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)就做成了(le)。

4.再以油炸“虎皮(pi)辣椒”、涼拌龍豆(dou)、黃瓜佐餐(can)，鹵(lu)豬手，清爽滑溜(liu)，炎暑(shu)頓消。色形味(wei)皆佳。

流傳地域

漿水面，從(cong)我國(guo)西南到西北多處均有(you)該名稱的小吃，流傳地域(yu)較(jiao)廣，但(dan)做法有(you)較(jiao)大(da)差異。

漿水(shui)面(mian)，《中國(guo)名特小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)辭(ci)典》說：陜(shan)西(xi)省關中一帶著名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，是(shi)適宜夏季(ji)食(shi)用的(de)(de)酸湯面(mian)。《陜(shan)西(xi)傳(chuan)統風味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)》一書說：不(bu)(bu)僅(jin)關中地(di)區，在陜(shan)南山區群眾也喜歡吃(chi)(chi)(chi)(chi)漿水(shui)面(mian)。《中國(guo)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)·陜(shan)西(xi)風味》一書則把它定位為陜(shan)西(xi)地(di)區飲(yin)食(shi)業及民間(jian)大眾化(hua)夏令風味食(shi)品。實(shi)際上， 漿水(shui)面(mian)雖然做法(fa)不(bu)(bu)同，但西(xi)至甘肅，南至漢水(shui)上游，都(dou)有這一稱謂的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。

漢中漿水面

漢中(zhong)市舊時在城南有個叫做“幺兒拐”（大致在今漢臺區天(tian)漢大道原南大街段）的地方(fang)，因(yin)為賣漿水面(mian)，非常有名。一說起，人便想到漿水面(mian)，而且是最好的正宗的漿水面(mian)。

1994年出版(ban)的(de)(de)《可愛的(de)(de)漢中》一書(shu)，仍然提(ti)到(dao)：“漢中人只要一提(ti)起漿水面(mian)，馬上會想起'幺(yao)兒(er)拐'這個地方，因為幺(yao)兒(er)拐的(de)(de)漿水面(mian)味道(dao)最好，歷史悠久。相傳這里(li)的(de)(de)漿水面(mian)早在西漢初年就受到(dao)開國元(yuan)勛劉邦、蕭何的(de)(de)稱(cheng)贊。”

傳統做法上(shang)說，選用新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)雪里紅(hong)、蘿卜纓(ying)、芹菜和(he)山油菜，洗凈后入(ru)開水鍋稍氽，待青菜蔫(nian)下(xia)來立即撈出，投入(ru)干凈盆罐中(zhong)(zhong)(zhong)，用漿(jiang)(jiang)水引子把(ba)菜蓋住，再(zai)將比較(jiao)稠的(de)(de)(de)(de)面(mian)湯倒入(ru)。面(mian)湯須涼后再(zai)倒。天氣熱時(shi)，有(you)四(si)五天便可發酵食用。對漿(jiang)(jiang)水菜要精心侍弄，俗(su)稱“投漿(jiang)(jiang)水”，即在食用的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)(zhong)，不斷地倒缸(gang)清底，去除沉(chen)淀物(wu)，并不斷地加以(yi)涼面(mian)湯。總之要常吃常新(xin)，不宜(yi)久儲不用。盛漿(jiang)(jiang)水的(de)(de)(de)(de)器(qi)皿(min)不能(neng)用鐵的(de)(de)(de)(de)，瓷器(qi)也(ye)不好，以(yi)陶器(qi)為(wei)好。吃漿(jiang)(jiang)水面(mian)時(shi)，將漿(jiang)(jiang)水菜擰干，切碎(sui)，鍋內先(xian)炒蒜片、蔥片、姜米和(he)干辣椒(jiao)(jiao)段，用豬油炒，出香味時(shi)下(xia)漿(jiang)(jiang)水菜，加少許(xu)鹽(yan)，少許(xu)漿(jiang)(jiang)水，加油炸(zha)豆(dou)腐條(tiao)，加開水。漿(jiang)(jiang)水先(xian)煸炒出水為(wei)好。豆(dou)腐條(tiao)炸(zha)至淡黃色為(wei)好。漢中(zhong)(zhong)(zhong)人大多喜(xi)歡吃辣，要加辣椒(jiao)(jiao)油，有(you)時(shi)還淋以(yi)花椒(jiao)(jiao)油，或者(zhe)在漿(jiang)(jiang)水中(zhong)(zhong)(zhong)泡上(shang)幾枝青花椒(jiao)(jiao)葉。盛夏(xia)時(shi)可以(yi)吃涼的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)水面(mian)，春、秋也(ye)可以(yi)吃漿(jiang)(jiang)水面(mian)，冬(dong)天也(ye)有(you)吃的(de)(de)(de)(de)。

關中漿水面

關中漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)的(de)漿(jiang)水(shui)(shui)大多(duo)是(shi)(shi)用芹菜炮制(zhi)的(de)。那(nei)面(mian)條(tiao)幾乎都是(shi)(shi)手工面(mian)，一(yi)般(ban)有大人一(yi)個小指(zhi)頭寬，薄(bo)得(de)跟紙一(yi)樣。款待客人的(de)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)，常常一(yi)碗一(yi)碗地下，漿(jiang)水(shui)(shui)也是(shi)(shi)新鮮的(de)，加(jia)有一(yi)些油炸豆腐條(tiao)、蔥花(hua)，再給你端(duan)一(yi)碟油潑辣(la)椒(jiao)，一(yi)碟鹽。沒有醋(cu)，漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)不能(neng)調醋(cu)。漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)的(de)味(wei)道很好，微酸(suan)，酸(suan)中帶香(xiang)氣。照(zhao)關中人的(de)吃(chi)面(mian)習慣，總是(shi)(shi)湯多(duo)面(mian)條(tiao)少(shao)，所(suo)以連吃(chi)三五碗是(shi)(shi)不稀(xi)罕的(de)。漿(jiang)水(shui)(shui)是(shi)(shi)一(yi)種與眾不同的(de)酸(suan)，它酸(suan)而(er)不烈(lie)，酸(suan)中寓香(xiang)，酸(suan)得(de)平和舒服。

涼州漿水面

做好的(de)(de)(de)漿水(shui)(shui)(shui)面(mian)看上去嫩黃柳綠，紅油浮面(mian)，酸辣(la)(la)可(ke)口(kou)，色(se)味俱佳。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)漿水(shui)(shui)(shui)面(mian)，面(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)種類不(bu)(bu)拘(ju)，搟壓拉均(jun)可(ke)，關鍵在(zai)于漿水(shui)(shui)(shui)漚制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)好壞(huai)。所謂漿水(shui)(shui)(shui)，是用(yong)新(xin)鮮的(de)(de)(de)芹菜(cai)、白菜(cai)、甘藍等(deng)葉類蔬菜(cai)在(zai)開水(shui)(shui)(shui)中(zhong)略燙，然后浸入盛有涼(liang)(liang)開水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)罐(guan)中(zhong)，加少量舊漿水(shui)(shui)(shui)作(zuo)(zuo)“引子”，密(mi)閉(bi)罐(guan)口(kou)，經乳酸菌的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，一(yi)周左右菜(cai)有濃酸味，先將漚制(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)漿水(shui)(shui)(shui)舀一(yi)勺入鍋(guo)，并(bing)根據酸味濃度(du)和(he)食用(yong)者(zhe)要求，酌情加清(qing)水(shui)(shui)(shui)兌合，燒沸，再加蔥花、香菜(cai)、食鹽、辣(la)(la)椒等(deng)調味品，待涼(liang)(liang)即成(cheng)。煮熟的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)，調入清(qing)涼(liang)(liang)的(de)(de)(de)漿水(shui)(shui)(shui)，吃一(yi)碗(wan)頓覺(jue)清(qing)涼(liang)(liang)透心。還(huan)有不(bu)(bu)少人獨具匠心，把漿水(shui)(shui)(shui)直(zhi)接(jie)作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)種飲料，在(zai)夏(xia)季代替茶喝。原因是漿水(shui)(shui)(shui)中(zhong)含有乳酸菌，可(ke)以幫助消(xiao)化，清(qing)腸利尿，有益于身體健康。

天水漿水面

天(tian)水(shui)(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面的做(zuo)法(fa)歷史悠(you)久，在制作過程中(zhong)您也能感受到這些(xie)特色美(mei)食的魅力。天(tian)水(shui)(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面是很有(you)特色的甘(gan)肅特色小(xiao)吃(chi)，天(tian)水(shui)(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面以面粉為(wei)(wei)主要材料，烹飪的做(zuo)法(fa)煮(zhu)菜(cai)為(wei)(wei)主，在當地叫(jiao)“酸(suan)菜(cai)”，口(kou)味屬于其它(ta)口(kou)味，你也一起跟著美(mei)食杰網站為(wei)(wei)您提供(gong)菜(cai)譜一起做(zuo)特色小(xiao)吃(chi)吧！漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面是漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)作湯(tang)，帶(dai)些(xie)許“酸(suan)菜(cai)”，炒韭菜(cai)辣(la)椒，加上蔥花(hua)、香菜(cai)、線辣(la)皮子(zi)等制作的一種面條，天(tian)水(shui)(shui)(shui)城鄉人民(min)十分喜(xi)歡吃(chi)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面。

漿(jiang)水(shui)面(mian)有(you)清熱(re)解暑、治(zhi)(zhi)療疾(ji)病之(zhi)功效，可(ke)單獨作飲料。在炎熱(re)的(de)暑夏，喝上(shang)一碗漿(jiang)水(shui)，會使人感到清涼爽(shuang)快，又能(neng)解除疲勞，恢復(fu)體(ti)力。常食(shi)用漿(jiang)水(shui)面(mian)還(huan)能(neng)治(zhi)(zhi)一些疾(ji)病，有(you)高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)的(de)病患者(zhe)經常吃些芹菜(cai)漿(jiang)水(shui)，能(neng)起到降低和(he)穩定血(xue)壓(ya)(ya)的(de)作用。對腸胃和(he)泌(mi)尿系統的(de)某(mou)些病癥也有(you)一定療效。有(you)的(de)醫院用漿(jiang)水(shui)配(pei)合藥物(wu)醫治(zhi)(zhi)燒傷，可(ke)大(da)大(da)減輕患者(zhe)痛(tong)疼，取得(de)顯(xian)著療效。

蘭州漿水面編輯

盛夏時節，蘭州人不約而(er)同地要(yao)吃漿(jiang)水面。很多面食店(dian)，都掛出了漿(jiang)水面+豬蹄子+排骨的(de)招牌，人們走進店(dian)里，伙(huo)計們會(hui)先端(duan)出來一盆漿(jiang)水讓(rang)你解渴消暑，然后再慢慢點(dian)餐(can)。一碗漿(jiang)水下去，頓感暑氣消失、神清氣爽，胃(wei)口大開。

蘭州漿水面

蘭州(zhou)人吃漿水(shui)面是極為講究的，首(shou)先取一(yi)盆清漿水(shui)，另(ling)用(yong)炒(chao)勺放少許菜油燒熱，在油中(zhong)放花(hua)椒數十粒，生姜一(yi)兩(liang)片，炸出香味后(hou)去(qu)掉花(hua)椒生姜，再(zai)熗蔥花(hua)倒入漿水(shui)中(zhong)，加(jia)鹽適量(liang)，撒上香菜末待用(yong)；

然(ran)后(hou)用(yong)另一只鍋煮好面條，漿(jiang)水(shui)(shui)一定(ding)要配手搟面才(cai)好吃，面條搟得(de)要薄，切得(de)要細，出(chu)鍋瀝水(shui)(shui)，將面在涼(liang)開水(shui)(shui)盆中(zhong)漂冷，撈入到(dao)每個人的(de)碗里，隨后(hou)澆(jiao)上漿(jiang)水(shui)(shui)。

蘭州(zhou)人(ren)(ren)吃(chi)(chi)漿水(shui)面，配(pei)菜(cai)(cai)也(ye)是(shi)(shi)(shi)很(hen)講究(jiu)的(de)(de)，最宜人(ren)(ren)的(de)(de)配(pei)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)咸韭(jiu)菜(cai)(cai)虎皮辣椒和鹵(lu)肉(rou)，其次(ci)還有配(pei)鹵(lu)豬手或者是(shi)(shi)(shi)醬排骨的(de)(de)。這(zhe)種吃(chi)(chi)法是(shi)(shi)(shi)很(hen)科學的(de)(de)，因為漿水(shui)在(zai)制作(zuo)過程中產(chan)生了(le)大量的(de)(de)乳酸菌(jun)，有清腸(chang)助消化的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所以只吃(chi)(chi)清淡的(de)(de)漿水(shui)面很(hen)容易(yi)餓(e)，適(shi)當搭配(pei)一點肉(rou)食，吃(chi)(chi)著不肥不膩，清涼爽(shuang)口，引人(ren)(ren)食欲大增。漿水(shui)要(yao)(yao)經常更新(xin)，所謂(wei)更新(xin)，就是(shi)(shi)(shi)撈(lao)掉泡了(le)一段(duan)時(shi)間的(de)(de)菜(cai)(cai)再放入新(xin)菜(cai)(cai)，撈(lao)出來的(de)(de)陳(chen)菜(cai)(cai)叫(jiao)漿水(shui)菜(cai)(cai)，其口感像泡菜(cai)(cai)，可以直接(jie)涼拌或烹炒食用(yong)(yong)。蘭州(zhou)人(ren)(ren)家(jia)講究(jiu)漿水(shui)的(de)(de)更新(xin)要(yao)(yao)固定(ding)到家(jia)里的(de)(de)某一個(ge)人(ren)(ren)去操作(zuo)，以避免將(jiang)油(you)腥(xing)或者細菌(jun)帶入導致漿水(shui)敗壞。