天水十大小吃

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天水(shui)呱(gua)呱(gua)

天水呱呱是甘肅天水最具代表性的傳統風味小吃，被譽為“秦州第一美食”，創制于西漢末年，至今已有近2000年歷史，是用當地特產的一種被稱作蕎麥的淀粉制作的，以香、辣、綿、軟著稱。天水呱呱品種多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等，其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。天水呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。

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天水(shui)漿水(shui)面

漿水面是陜甘寧地區傳統特色小吃，也是甘肅傳統特色的一道小吃，其味酸、辣、清香，別具一格。天水漿水面的做法歷史悠久，是很有特色的甘肅特色小吃，天水漿水面以面粉為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，在當地叫“酸菜”，口味屬于其它口味。天水漿水面是漿水作湯，帶些許“酸菜”，炒韭菜辣椒，加上蔥花、香菜、線辣皮子等制作的一種面條，天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。

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天水面皮

天水面皮是天水市著名的地方風味小吃，天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的，特別是在夏秋炎熱天里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。面皮又叫釀皮、涼皮、面皮子等，是西北地區人民最喜愛的風味小吃之一，由于各個地方的具體制作工藝不同，叫法也不一樣，天水面皮具有面皮普遍的特點而又自成風格，與寶雞、西安等地的面皮稍有不同，是西北面皮中獨一無二的優質特色小吃，其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣、涼爽可口等特點。天水面皮還被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”。

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天水涼粉(fen)

天水涼粉是甘肅天水地區漢族特色小吃，品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養麥制作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。蕎麥涼粉食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時節，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開。

天水馓飯

天水馓飯是天水地區常吃也最普通的一種美食，是由玉米面和小麥面粉制作而成，成糊狀，再用自家做的咸菜、酸菜、土豆絲等（依照個人口味可做自己喜歡的下飯菜）搭配，因其做法簡單速成，味道獨特而成為天水著名的特色小吃之一。天水馓飯關鍵是要配好菜，吃馓飯必配的菜，就是漿水做的酸菜、香噴噴的油潑辣子、涼調紅蘿卜、炒洋芋絲、炒茄子、炒辣椒等，還有一碗漿水，冬天還有麻菜。一碗玉米糊糊配上些菜肴，不僅成為了天水的特色，更能夠俘獲外人的胃。

秦(qin)安肚絲湯

秦安肚絲湯是甘肅天水秦安的一道獨特小吃，制作時選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后將豬肚、玉蘭片、菠菜、干辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜，滴上香油，文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。肚絲湯之所以能成為秦安的一道獨特小吃，其關鍵原因是秦安水質的特殊性，用其他地方的水燒制的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好吃。據說，遠在蘭州、天水等地的美食家不遠百里來秦安汲水，目的就是為了能吃上酸辣可口、風味獨特的秦安肚絲湯。

豬油盒

豬油盒是甘肅天水傳統的名小吃，是在清代宮廷點心“豬油餑餑”的基礎上改制的，當地人都稱之為宮廷點心，據說，隨著清朝初期滿族人移居甘肅天水，豬油盒慢慢地在民間傳開，至今已有三百多年歷史。天水豬油盒制作工藝復雜精細，用料講究，經過烙、煎、烤綜合加工，出鍋后的豬油盒，色澤金黃，酥脆松軟，滋味濃香，油而不膩，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美，適合各個年齡段的人食用。作為天水飲食文化中的一個亮點，豬油盒多次被評為甘肅名小吃，其豬油盒制作技藝更是入選天水市非物質文化遺產保護名錄項目。

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天水雜燴(hui)

天水雜燴是天水特色小吃之一，由雞蛋、五花肉等多種佐料配置而成。天水雜燴是把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

天水面(mian)魚

天水面魚是一種傳統小吃，因形似小魚，蝌蚪，故又稱為鍋鯫，其特點是筋道、爽口，頗受當地人的喜愛。天水面魚制作主料是玉米面粉或小麥粉、蕎面，面魚做好后澆湯，鐵鍋加油炒蔥姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐，西紅柿等，加水制成湯燒開，起鍋時放入香菜蒜苗味素等，外加干炒綠辣椒和韭菜，最后別忘了潑一碗誘人的芝麻油潑辣子。天水面魚被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”，其他入選的還有呱呱、漿水面、天水酒碟、天水素扁食、天水老三片、秦安肚絲湯、暖鍋、燴麻食等。

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天水燴麻食

天水燴麻食是甘肅天水一種傳統的特色小吃，其特點是菜食合一、筋韌爽滑、鮮咸適口、色澤美觀、易消化。燴麻食制作起來頗有講究，用面粉加水調和成面團，揉透略餳，搓成條狀每次掐一小點，用大拇指搓片后卷成一個個小海螺狀。再將黃花、豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜等配菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。鍋內加入少許清油，燒熱用蔥姜絲爆香，加入黃豆、木耳、黃花、豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味精，燒開后加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時即成。據MAIgoo美食小編了解，天水燴麻食被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”。

天水(shui)素扁食

天水素扁食因其講究清淡味鮮，入口滑爽而聞名，是老天水一道風味獨特而最受人們青睞的面食小吃。天水扁食葷素都有，尤其以素餡居多。其制作工藝并不復雜，但選料考究，選用扁食皮為主要原料，配以芹菜、蘿卜、豆腐、韭菜等為限餡，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的扁食湯鮮味美，營養豐富。天水扁食的吃法分為干拌和帶湯兩種，帶湯的也可做成葷的，也可做成素的，依個人喜好而定。天水素扁食還被天水商務局評選為“天水市十大特色美食”，Maigoo小編推薦天水其他特色小吃：天水打鹵面、甘谷鍋盔、秦安米黃、秦安釀皮、張川羊羔肉等等。

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