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基本介紹

在天(tian)水(shui)，有(you)一種奇(qi)特新鮮的飲食(shi)(shi)，叫做面魚(yu)，當地(di)人稱為“蝌蚪”(天(tian)水(shui)方言(yan)讀為guo zou，一音之(zhi)轉)，因形(xing)似小魚(yu)，蝌蚪，故(gu)雅呼(hu)之(zhi)。外地(di)人初到天(tian)水(shui)，見到此種食(shi)(shi)品，匪夷所(suo)思(si)，往(wang)往(wang)都(dou)要一嘗為快。其實(shi)，“面魚(yu)”在天(tian)水(shui)是極為普遍的食(shi)(shi)品。無論(lun)城鄉，備受(shou)歡迎。

一方水土(tu)養一方人(ren),不(bu)同的地域(yu)民(min)俗風情與(yu)飲食文(wen)化(hua)自然不(bu)盡(jin)相同,所有(you)這些(xie)都是(shi)民(min)族文(wen)化(hua)所遺留給后人(ren)的寶貴財富,蘊含著(zhu)歷史的博大精深。天水是(shi)人(ren)文(wen)始祖伏(fu)羲的故地,又是(shi)歷史文(wen)化(hua)名(ming)城(cheng),在飲食習慣上也有(you)著(zhu)與(yu)眾(zhong)不(bu)同的文(wen)化(hua)特色。

面(mian)魚(yu)(yu)(yu)是天水(shui)(shui)夏天常(chang)見的(de)一種(zhong)面(mian)食,在天水(shui)(shui)方言里又(you)稱為“鍋走(zou)”,后來(lai)也被叫做“漏魚(yu)(yu)(yu)”,這(zhe)些名稱都和(he)面(mian)魚(yu)(yu)(yu)的(de)做法和(he)形狀有關(guan)。早(zao)年間(jian),面(mian)魚(yu)(yu)(yu)主(zhu)要是用玉(yu)(yu)米面(mian)粉制作(zuo),又(you)被聰(cong)明的(de)天水(shui)(shui)人用新的(de)原料代(dai)替。現(xian)在的(de)面(mian)魚(yu)(yu)(yu)主(zhu)要是使用玉(yu)(yu)米淀粉做成的(de),工藝相對玉(yu)(yu)米面(mian)魚(yu)(yu)(yu)有很大改進(jin),口感也提升(sheng)許多。

制作方法

面(mian)(mian)(mian)魚(yu)(yu)用料(liao)雖然(ran)(ran)簡單(dan),但做法著實是(shi)(shi)需要一(yi)些功(gong)夫的。首先燒一(yi)大(da)鍋(guo)開水,等水開后(hou),一(yi)手將玉(yu)米面(mian)(mian)(mian)粉或玉(yu)米淀(dian)粉均勻灑向鍋(guo)中,一(yi)手順時針用力攪(jiao)(jiao)動(dong),自覺稀稠合(he)適(shi)就停止(zhi)加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉,再用木勺或比較結實的勺子攪(jiao)(jiao)拌,直到(dao)攪(jiao)(jiao)勻即(ji)可(ke)(ke)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)慢火燜(men)三到(dao)五(wu)分(fen)鐘就可(ke)(ke)以(yi)做成(cheng)一(yi)鍋(guo)熱(re)氣(qi)騰騰的馓飯。這才是(shi)(shi)做好面(mian)(mian)(mian)魚(yu)(yu)的第一(yi)步(bu),也是(shi)(shi)最重要的一(yi)步(bu),對(dui)火候(hou)、原料(liao)的把(ba)握有(you)很大(da)要求,必須是(shi)(shi)柴(chai)火灶(zao)才能做出地道的面(mian)(mian)(mian)魚(yu)(yu),現在我們用的天然(ran)(ran)氣(qi)灶(zao)、煤氣(qi)灶(zao)、電磁(ci)爐都是(shi)(shi)很難做成(cheng)功(gong)的。

第二步是(shi)面(mian)魚(yu)的(de)(de)成型。首先準備兩大盆涼水,再將做好的(de)(de)熱馓飯用(yong)大勺(shao)子從鍋(guo)里(li)盛出來放到特制(zhi)的(de)(de)漏勺(shao)里(li),湊(cou)到涼水盆上方,用(yong)大勺(shao)子在漏勺(shao)中邊滑(hua)(hua)動擠壓(ya)讓其通過圓孔,這(zhe)樣一條(tiao)條(tiao)光滑(hua)(hua)的(de)(de)面(mian)魚(yu)就落(luo)入清(qing)水中。這(zhe)也是(shi)面(mian)魚(yu)得名的(de)(de)原(yuan)因(yin)。

第三(san)步是依照個人口味(wei)做一些臊子或熗一些漿水,配之以蒜泥、辣子、醋就可以享(xiang)受這消暑的美食了。

九(jiu)十年代還經常能看到主人(ren)做(zuo)兩大(da)盆面(mian)魚(yu)邀請左(zuo)鄰(lin)右舍來家里吃(chi)上兩大(da)碗,大(da)家說(shuo)說(shuo)笑(xiao)笑(xiao),延續鄰(lin)居(ju)間的(de)(de)(de)情誼。現(xian)在由于高速度的(de)(de)(de)生活(huo)和人(ren)們生活(huo)方式(shi)的(de)(de)(de)改(gai)變,很少再(zai)見(jian)之前的(de)(de)(de)歡鬧(nao)場(chang)面(mian)了,多是(shi)在賣(mai)面(mian)魚(yu)的(de)(de)(de)店里買上夠一家人(ren)吃(chi)的(de)(de)(de)量回家嘗個(ge)鮮,改(gai)改(gai)口味(wei)。

生活(huo)方式(shi)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)也(ye)改變(bian)了人(ren)們的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食習慣,現在很(hen)少有年輕人(ren)會做面魚,傳統的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食文化(hua)也(ye)隨(sui)著慢(man)慢(man)改變(bian)、消逝(shi),被新的(de)(de)(de)文化(hua)所取代(dai)。但(dan)取代(dai)不了的(de)(de)(de),還是兒時的(de)(de)(de)記憶,溫暖(nuan)的(de)(de)(de)曾經。