在天(tian)水(shui)，有一種奇特新鮮(xian)的(de)飲食，叫做(zuo)面魚，當(dang)地人(ren)稱為“蝌蚪”(天(tian)水(shui)方言(yan)讀為guo zou，一音之轉)，因形似(si)小魚，蝌蚪，故雅(ya)呼之。外地人(ren)初到天(tian)水(shui)，見到此種食品，匪夷所思，往往都要(yao)一嘗為快。其實，“面魚”在天(tian)水(shui)是極為普遍的(de)食品。無論城鄉，備受歡迎。
一(yi)方(fang)水土養一(yi)方(fang)人,不同的地(di)域(yu)民俗(su)風(feng)情與飲食文(wen)化自(zi)然不盡(jin)相同,所(suo)有(you)這些都是(shi)民族文(wen)化所(suo)遺留給后人的寶貴財富,蘊含著歷(li)史的博(bo)大精(jing)深。天水是(shi)人文(wen)始祖(zu)伏羲的故地(di),又是(shi)歷(li)史文(wen)化名城,在飲食習慣上也有(you)著與眾不同的文(wen)化特色。
面魚(yu)是(shi)天水夏天常見的(de)一種面食(shi),在天水方言里(li)又稱(cheng)(cheng)為“鍋走”,后來也(ye)被(bei)叫做“漏(lou)魚(yu)”,這(zhe)些名稱(cheng)(cheng)都(dou)和面魚(yu)的(de)做法和形狀有關。早(zao)年間(jian),面魚(yu)主要是(shi)用(yong)(yong)玉米面粉(fen)制作,又被(bei)聰明(ming)的(de)天水人(ren)用(yong)(yong)新(xin)的(de)原料代替(ti)。現在的(de)面魚(yu)主要是(shi)使用(yong)(yong)玉米淀(dian)粉(fen)做成的(de),工藝相對玉米面魚(yu)有很大改進,口感(gan)也(ye)提(ti)升許多。
面(mian)魚用料(liao)雖然簡單,但做(zuo)(zuo)法著實(shi)是需要(yao)一(yi)些功夫(fu)的。首先燒一(yi)大(da)鍋(guo)(guo)開水,等水開后,一(yi)手將玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)粉或玉(yu)(yu)米(mi)淀粉均勻(yun)灑向鍋(guo)(guo)中,一(yi)手順時針用力攪動,自覺稀稠合適(shi)就(jiu)停止加面(mian)粉,再用木勺(shao)或比(bi)較結實(shi)的勺(shao)子攪拌,直到攪勻(yun)即(ji)可(ke)(ke)蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)慢火(huo)燜三(san)到五(wu)分鐘就(jiu)可(ke)(ke)以做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)一(yi)鍋(guo)(guo)熱氣(qi)騰騰的馓飯(fan)。這才是做(zuo)(zuo)好面(mian)魚的第一(yi)步(bu),也(ye)是最重(zhong)要(yao)的一(yi)步(bu),對火(huo)候、原料(liao)的把握有很大(da)要(yao)求,必須是柴火(huo)灶(zao)才能做(zuo)(zuo)出地道的面(mian)魚,現在我們用的天然氣(qi)灶(zao)、煤氣(qi)灶(zao)、電磁爐(lu)都是很難做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)功的。
第二步是面魚的(de)成(cheng)型。首先(xian)準備兩(liang)大盆(pen)涼水,再將做好的(de)熱(re)馓飯用(yong)大勺子從鍋里盛出來放到特制的(de)漏勺里,湊到涼水盆(pen)上方,用(yong)大勺子在漏勺中邊滑動擠壓讓其通過圓孔(kong),這樣一條條光滑的(de)面魚就落(luo)入清水中。這也(ye)是面魚得名的(de)原(yuan)因。
第三(san)步是依照個人口味做一些(xie)臊子或(huo)熗一些(xie)漿水,配之以蒜(suan)泥、辣子、醋就可以享受這(zhe)消暑的(de)美食了。
九(jiu)十年代還經常(chang)能看到(dao)主人(ren)(ren)做兩(liang)(liang)大盆面(mian)魚邀請左鄰右舍來家里吃(chi)上兩(liang)(liang)大碗,大家說(shuo)說(shuo)笑笑,延續鄰居間的(de)(de)(de)情誼。現在由于高速度的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)和人(ren)(ren)們生(sheng)活(huo)方式的(de)(de)(de)改(gai)(gai)變(bian),很少再見(jian)之前的(de)(de)(de)歡鬧(nao)場(chang)面(mian)了,多(duo)是在賣面(mian)魚的(de)(de)(de)店里買上夠一家人(ren)(ren)吃(chi)的(de)(de)(de)量回家嘗個(ge)鮮,改(gai)(gai)改(gai)(gai)口味。
生活方式的(de)變化也(ye)(ye)改變了人們的(de)飲食習(xi)慣(guan),現在(zai)很少有年輕人會做面魚,傳統的(de)飲食文化也(ye)(ye)隨著慢(man)慢(man)改變、消逝,被新的(de)文化所(suo)取(qu)代。但取(qu)代不(bu)了的(de),還是兒(er)時的(de)記憶,溫暖(nuan)的(de)曾(ceng)經(jing)。
巧笑倩兮
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