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基本介紹

在天(tian)水，有一種(zhong)(zhong)奇特新鮮的(de)(de)飲食(shi)(shi)，叫做(zuo)面魚，當地人稱為(wei)“蝌(ke)蚪(dou)”(天(tian)水方言讀為(wei)guo zou，一音之(zhi)轉)，因形似小魚，蝌(ke)蚪(dou)，故(gu)雅呼之(zhi)。外地人初到天(tian)水，見(jian)到此種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)品，匪(fei)夷所思(si)，往往都要一嘗(chang)為(wei)快。其實，“面魚”在天(tian)水是極為(wei)普(pu)遍的(de)(de)食(shi)(shi)品。無論城(cheng)鄉，備受歡迎。

一方水(shui)土養一方人(ren),不同(tong)的(de)(de)地域民俗風情與飲食(shi)文(wen)化(hua)自然不盡相(xiang)同(tong),所有這些都是(shi)民族(zu)文(wen)化(hua)所遺留(liu)給后人(ren)的(de)(de)寶貴(gui)財(cai)富,蘊含著歷(li)史(shi)的(de)(de)博大精(jing)深。天水(shui)是(shi)人(ren)文(wen)始祖伏羲的(de)(de)故地,又是(shi)歷(li)史(shi)文(wen)化(hua)名城,在飲食(shi)習慣上(shang)也有著與眾不同(tong)的(de)(de)文(wen)化(hua)特色。

面魚(yu)(yu)(yu)是天(tian)水(shui)夏天(tian)常(chang)見的(de)一種(zhong)面食,在天(tian)水(shui)方(fang)言里又稱為“鍋走”,后來也被(bei)(bei)叫做(zuo)“漏魚(yu)(yu)(yu)”,這些名(ming)稱都和面魚(yu)(yu)(yu)的(de)做(zuo)法和形狀有關。早年間,面魚(yu)(yu)(yu)主(zhu)要是用玉(yu)(yu)米(mi)面粉制(zhi)作(zuo),又被(bei)(bei)聰(cong)明的(de)天(tian)水(shui)人用新的(de)原料代替。現在的(de)面魚(yu)(yu)(yu)主(zhu)要是使用玉(yu)(yu)米(mi)淀粉做(zuo)成的(de),工藝(yi)相對(dui)玉(yu)(yu)米(mi)面魚(yu)(yu)(yu)有很大改進(jin),口感(gan)也提(ti)升許多。

制作方法

面魚(yu)用料(liao)雖然簡單(dan),但做(zuo)法(fa)著實是(shi)需要一些功夫的(de)(de)(de)(de)(de)。首先燒一大鍋開(kai)水,等水開(kai)后,一手(shou)將玉米面粉或玉米淀(dian)粉均勻灑向鍋中,一手(shou)順時針(zhen)用力攪(jiao)動,自覺稀稠合適就(jiu)(jiu)停止加(jia)面粉,再用木(mu)勺或比較結(jie)實的(de)(de)(de)(de)(de)勺子攪(jiao)拌,直到攪(jiao)勻即(ji)可蓋上鍋蓋慢火(huo)燜三到五分鐘就(jiu)(jiu)可以做(zuo)成一鍋熱氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)馓飯。這(zhe)才(cai)是(shi)做(zuo)好(hao)面魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)第一步,也是(shi)最重要的(de)(de)(de)(de)(de)一步,對火(huo)候、原料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)把握有很(hen)大要求,必須(xu)是(shi)柴火(huo)灶(zao)才(cai)能做(zuo)出(chu)地(di)道的(de)(de)(de)(de)(de)面魚(yu),現(xian)在我(wo)們用的(de)(de)(de)(de)(de)天然氣(qi)灶(zao)、煤氣(qi)灶(zao)、電磁爐都是(shi)很(hen)難做(zuo)成功的(de)(de)(de)(de)(de)。

第二(er)步是面魚的成型。首先準備兩(liang)大(da)盆涼(liang)水(shui),再將做(zuo)好(hao)的熱馓(san)飯用大(da)勺(shao)子從鍋里盛出(chu)來放到特(te)制的漏(lou)勺(shao)里,湊到涼(liang)水(shui)盆上方,用大(da)勺(shao)子在漏(lou)勺(shao)中邊滑動擠壓讓其通過(guo)圓孔,這(zhe)樣一條條光滑的面魚就落入清(qing)水(shui)中。這(zhe)也是面魚得名的原因。

第三步(bu)是(shi)依(yi)照(zhao)個人口味做一些臊子(zi)或(huo)熗一些漿水,配之以蒜泥、辣子(zi)、醋就可以享(xiang)受這(zhe)消暑的美食了。

九十年代還經常能看(kan)到主(zhu)人(ren)做兩大盆面(mian)魚邀請左鄰(lin)右舍(she)來家里(li)吃上(shang)兩大碗,大家說說笑(xiao)笑(xiao),延續鄰(lin)居間的(de)情誼。現在(zai)(zai)由于高速度的(de)生(sheng)活和(he)人(ren)們(men)生(sheng)活方式(shi)的(de)改變(bian),很少(shao)再(zai)見(jian)之前的(de)歡(huan)鬧(nao)場面(mian)了(le),多是在(zai)(zai)賣(mai)面(mian)魚的(de)店里(li)買上(shang)夠一家人(ren)吃的(de)量回家嘗(chang)個鮮,改改口味。

生(sheng)活方式的變化也改(gai)變了(le)人(ren)們(men)的飲(yin)食習慣,現在很少(shao)有年(nian)輕人(ren)會(hui)做面(mian)魚,傳統(tong)的飲(yin)食文化也隨(sui)著(zhu)慢(man)慢(man)改(gai)變、消逝,被新的文化所取(qu)代。但取(qu)代不了(le)的,還是(shi)兒(er)時(shi)的記憶,溫暖的曾(ceng)經。