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制作方法

天水豬(zhu)油(you)(you)盒的(de)(de)(de)(de)主料(liao)為上等精(jing)面(mian)粉，輔料(liao)有(you)生(sheng)豬(zhu)板油(you)(you)、大(da)蔥(cong)嫩蕊、胡麻(ma)油(you)(you)、精(jing)鹽(yan)等。進行的(de)(de)(de)(de)就是其(qi)中的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)工序和面(mian)。接下來，他將(jiang)按照一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)比例制(zhi)(zhi)作(zuo)油(you)(you)酥(su)。這其(qi)實也(ye)就是制(zhi)(zhi)作(zuo)豬(zhu)油(you)(you)盒的(de)(de)(de)(de)基礎。這期間，制(zhi)(zhi)作(zuo)油(you)(you)酥(su)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)用料(liao)尤其(qi)講(jiang)究，一(yi)(yi)定(ding)要用上好的(de)(de)(de)(de)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)板油(you)(you)。

天水豬(zhu)油盒(he)的做法(fa)先是(shi)制(zhi)作豬(zhu)油面(mian)餅(bing)，即(ji)把(ba)(ba)精面(mian)粉發酵(jiao)待用；另取油、面(mian)以(yi)1：3的比例制(zhi)酥(su)(su)；再(zai)把(ba)(ba)大(da)蔥(cong)嫩蕊切(qie)成(cheng)(cheng)細末(mo)；把(ba)(ba)發酵(jiao)好的面(mian)團加(jia)堿揉制(zhi)，直至揉到有較強韌性時，拉(la)成(cheng)(cheng)長條，抹上胡麻油，揪成(cheng)(cheng)1兩重的面(mian)劑；再(zai)把(ba)(ba)面(mian)劑按(an)扁，包入生油酥(su)(su)卷攏，按(an)扁，包進生豬(zhu)板(ban)油、大(da)蔥(cong)末(mo)、精鹽等，捏(nie)攏收口即(ji)成(cheng)(cheng)圓形豬(zhu)油面(mian)餅(bing)。

在做好(hao)豬油(you)面(mian)餅(bing)之(zhi)后(hou)，再(zai)把(ba)鏊子放在火上(shang)抹上(shang)少許(xu)胡麻油(you)，燒熱后(hou)，將餅(bing)坯放人(ren)鏊內(nei)稍烙一(yi)會，即在鏊內(nei)倒人(ren)適量胡麻油(you)，把(ba)生餅(bing)坯半(ban)煎半(ban)炸(zha)至(zhi)金黃色(se)時，從鏊內(nei)取出(chu)(chu)，下爐(lu)中烘烤。至(zhi)此，天水豬油(you)盒就只等著出(chu)(chu)鍋了。

食品特色

天水豬油盒制(zhi)作工藝復雜精(jing)細(xi)，用料講(jiang)究，經(jing)過烙、煎(jian)、烤綜合加工，所以具(ju)有酥脆松軟、滋味濃香、色澤(ze)艷(yan)麗、油而不膩等(deng)特(te)點。天水是一座古城，古城的飲食自然也就有著它的細(xi)膩和精(jing)致(zhi)。

評價榮譽

天水豬(zhu)油(you)盒最早雖然(ran)來自(zi)于清朝宮廷的(de)(de)“豬(zhu)油(you)餑餑”，但在其后(hou)數百年的(de)(de)歲月里，卻與天水當地(di)的(de)(de)生活習(xi)俗有機融(rong)合，逐漸(jian)成(cheng)為了(le)(le)天水人餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)一種美味，成(cheng)為了(le)(le)天水飲食文(wen)化中(zhong)的(de)(de)一個新亮點，并多次被評為甘肅(su)名(ming)小(xiao)吃。和同(tong)樣(yang)冒著(zhu)熱氣的(de)(de)呱(gua)呱(gua)一起(qi)，讓這座(zuo)城市(shi)的(de)(de)早晨溫暖、閑適，充(chong)滿了(le)(le)明(ming)清時(shi)代(dai)的(de)(de)市(shi)井氣息。