芒果视频下载

區域特色

武都洋芋攪團

洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)名(ming)為(wei)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)，做(zuo)(zuo)法截然不同。在(zai)隴南(nan)的(de)(de)(de)(de)每個小(xiao)吃街上(shang)，都(dou)可以(yi)(yi)看到賣洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)人(ren)在(zai)吭哧吭哧地(di)砸(za)洋(yang)(yang)芋(yu)。砰、砰的(de)(de)(de)(de)敲擊聲(sheng)整條街道(dao)都(dou)能聽見。砸(za)洋(yang)(yang)芋(yu)都(dou)是男人(ren)們干的(de)(de)(de)(de)活(huo)兒。女(nv)人(ren)將(jiang)蒸熟的(de)(de)(de)(de)洋(yang)(yang)芋(yu)洗凈、剝皮，放到砸(za)洋(yang)(yang)芋(yu)的(de)(de)(de)(de)木(mu)槽里，男人(ren)便(bian)掄起木(mu)錘用(yong)力去砸(za)。幾十顆洋(yang)(yang)芋(yu)慢慢成為(wei)頗有粘度的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)大(da)團(tuan)(tuan)(tuan)洋(yang)(yang)芋(yu)泥(ni)。這便(bian)是洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)了。坐到洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)攤(tan)子前面，賣洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)女(nv)人(ren)會麻(ma)利(li)地(di)用(yong)木(mu)鏟舀上(shang)一(yi)(yi)碗，然后依食(shi)客喜(xi)好加(jia)上(shang)酸菜或是醋(cu)水(shui)。酸菜一(yi)(yi)定(ding)要用(yong)清油炒好，醋(cu)水(shui)里也會加(jia)上(shang)爽口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)調料(liao)，此外(wai)，無(wu)論何(he)種口(kou)(kou)味，都(dou)會加(jia)上(shang)些炒得(de)噴(pen)香的(de)(de)(de)(de)蒜苗、韭(jiu)菜或者青椒。一(yi)(yi)碗洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)吃起來綿(mian)軟(ruan)柔滑(hua)，香味繞口(kou)(kou)，以(yi)(yi)至于本地(di)人(ren)都(dou)以(yi)(yi)洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)做(zuo)(zuo)為(wei)早餐。

簡簡單(dan)單(dan)的(de)(de)(de)洋(yang)芋攪(jiao)團(tuan)，以前(qian)是農(nong)民們改(gai)頓的(de)(de)(de)食物，推而廣(guang)之，成為當地(di)有名的(de)(de)(de)小吃。隴南盛產洋(yang)芋，尤以武都為首。那里家家戶戶都喜吃洋(yang)芋。也以那兒的(de)(de)(de)洋(yang)芋攪(jiao)團(tuan)最(zui)為有名。人(ren)們都說(shuo)武都人(ren)是洋(yang)芋蛋(dan)客，便有了幾分(fen)戲謔的(de)(de)(de)意(yi)味。

過去(qu)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)是(shi)常吃(chi)(chi)(chi)的菜。炒(chao)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)絲(si)、洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)片，吃(chi)(chi)(chi)面(mian)食的時候(hou)炒(chao)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)丁，頓頓離不了(le)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)。但洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)卻百吃(chi)(chi)(chi)厭，其原因是(shi)做(zuo)(zuo)起來費事。有時候(hou)酸菜面(mian)條、玉米面(mian)攪(jiao)團(tuan)吃(chi)(chi)(chi)煩了(le)，我們就(jiu)去(qu)央(yang)母(mu)親做(zuo)(zuo)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)吃(chi)(chi)(chi)。母(mu)親便會蒸上(shang)一鍋洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)，用家(jia)(jia)里的石窩兒(er)砸攪(jiao)團(tuan)。一家(jia)(jia)六口(kou)人(ren)的洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)費時費力，因此很少能(neng)吃(chi)(chi)(chi)上(shang)。每吃(chi)(chi)(chi)一頓，都會余香(xiang)滿口(kou)，幾日不絕。自家(jia)(jia)做(zuo)(zuo)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)，可以體會到吃(chi)(chi)(chi)的樂趣(qu)，那種付出之(zhi)后換來的香(xiang)甜，更能(neng)使人(ren)體驗到親情和(he)家(jia)(jia)的溫暖。

華亭洋芋攪團

華亭盛產洋(yang)芋，產出的(de)洋(yang)芋個大皮薄面飽，深受本地鄉民和外地客商喜(xi)愛(ai)。華亭人吃(chi)(chi)洋(yang)芋可謂(wei)花樣百出，蒸、炒(chao)、煎(jian)、炸、煮，做出的(de)食品味道可口。洋(yang)芋攪團(tuan)是當地農民常吃(chi)(chi)的(de)一種食品。

做(zuo)洋(yang)芋攪團要(yao)花些功(gong)夫，須經過“洗、煮(zhu)、剝、晾、打、調”等六道工序。

煮是打制洋(yang)芋(yu)(yu)攪團中的(de)一到(dao)重要工序。洋(yang)芋(yu)(yu)煮的(de)如何，直接影(ying)響攪團的(de)口感。煮時，水要適(shi)中，水太(tai)少洋(yang)芋(yu)(yu)會煮焦，水太(tai)多會把(ba)洋(yang)芋(yu)(yu)煮成“水包(bao)子”，沒面氣(qi)。火(huo)(huo)候也要把(ba)握(wo)好，剛開始用(yong)大(da)火(huo)(huo)，到(dao)洋(yang)芋(yu)(yu)有七成熟了，再用(yong)慢火(huo)(huo)煮。

洋(yang)芋(yu)煮熟，趁熱剝皮，晾在案板上。

“打(da)(da)”這(zhe)個環節也(ye)非常重要(yao)。打(da)(da)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪團有兩(liang)樣(yang)工具，一(yi)(yi)個石臼和一(yi)(yi)個木(mu)錘。一(yi)(yi)個人把洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)逐個丟(diu)入，另一(yi)(yi)人執木(mu)錘揉(rou)打(da)(da)。不能用太(tai)大勁兒(er)，因為洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)尚未打(da)(da)粘，會飛濺出去，再者，洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)揉(rou)不好，“核”太(tai)多，影響(xiang)口感。待洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)揉(rou)好后，就要(yao)使(shi)勁兒(er)捶(chui)打(da)(da)。木(mu)錘使(shi)勁兒(er)打(da)(da)下(xia)，伴(ban)隨著“嘭(peng)嘭(peng)”的響(xiang)聲。這(zhe)樣(yang)打(da)(da)時很費勁的，一(yi)(yi)窩(wo)攪團得好幾個人換打(da)(da)。

打好的攪團柔韌勁道，不粘石臼(jiu)。一提木錘，會整個提起(qi)來，石臼(jiu)內不剩一絲(si)殘渣(zha)，用(yong)鏟子鏟入盆中即可。

洋芋攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)吃(chi)(chi)法較多(duo)。可蘸(zhan)湯吃(chi)(chi)：以蔥花熗湯，放入(ru)調料，加(jia)上炒好(hao)的(de)青菜和搗(dao)好(hao)的(de)蒜泥，攪(jiao)(jiao)(jiao)勻。鏟一塊(kuai)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)放入(ru)湯中，由吃(chi)(chi)者自己夾(jia)成(cheng)小塊(kuai)，蘸(zhan)足(zu)湯汁(zhi)送入(ru)口(kou)中，洋芋攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)柔韌爽(shuang)滑，湯汁(zhi)香辣可口(kou)。也可趁熱吃(chi)(chi):把攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)切成(cheng)小塊(kuai)，下(xia)入(ru)湯中，加(jia)入(ru)調料，吃(chi)(chi)起來綿軟溫(wen)熱。這種吃(chi)(chi)法適宜于腸(chang)胃(wei)不好(hao)的(de)老(lao)年人。還可以把吃(chi)(chi)剩的(de)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)用(yong)襯布裹住，用(yong)石頭(tou)一壓，等第二天切成(cheng)條涼(liang)拌著吃(chi)(chi)，另(ling)有一種滋(zi)味。

洋(yang)芋攪(jiao)團(tuan)(tuan)如此美味，下鄉唱戲的(de)(de)演員(yuan)經常(chang)讓管飯(fan)的(de)(de)鄉民打制洋(yang)芋攪(jiao)團(tuan)(tuan)。在外奔波的(de)(de)關山(shan)兒女(nv)，時間久了(le)，就(jiu)會(hui)思念家鄉，思念家鄉的(de)(de)洋(yang)芋攪(jiao)團(tuan)(tuan)，回到家鄉，必(bi)先飽餐(can)一頓，過(guo)過(guo)攪(jiao)團(tuan)(tuan)癮(yin)。

食用方法

分熱(re)食、冷(leng)食兩種(zhong)食用(yong)法：

熱食(shi)，放入酸菜漿水(shui)中(zhong)略煮，連同酸菜漿水(shui)盛碗(wan)后調以鹽、油潑辣(la)子即食(shi)；

冷食，盛入熗煮的融醋、油潑蒜、辣子為一體(ti)的醋湯中入碗即食。 [3]

制作方法

做法一

挑選北山生長的(de)面(mian)飽水少的(de)中下個(ge)體洋(yang)芋(yu)蒸熟(shu)，去皮涼(liang)冷，少量(liang)(liang)的(de)可倒(dao)在(zai)石(shi)窩（石(shi)臼）用(yong)木棒桘砸細(xi)砸柔，大量(liang)(liang)的(de)可倒(dao)在(zai)結實木槽里(li)用(yong)木榔(lang)頭砸細(xi)砸柔。食用(yong)時可澆上調料(liao)醋水或者酸菜漿(jiang)水，調上蒜泥、辣椒、蔥末(mo)、韭菜等。很好吃，有(you)消炎(yan)解(jie)暑治療(liao)便秘之功效。隴南(nan)武都(dou)魚龍鎮洋(yang)芋(yu)攪團最有(you)名。

做法二

做法是(shi)(shi)將土豆剝去(qu)皮在(zai)鍋(guo)里(li)燉熟了(le)后(hou)，放進(jin)一(yi)個(ge)木桶里(li)－－實際上(shang)是(shi)(shi)一(yi)段鏤(lou)空的樹(shu)樁子，再(zai)由一(yi)個(ge)好(hao)勞(lao)力－－譬如這(zhe)(zhe)位大(da)胡子－－手(shou)執有著長長手(shou)柄的模榔頭使勁兒地砸上(shang)半餉，最后(hou)裝進(jin)碗里(li)，撒上(shang)香菜、辣椒、香油(you)和鹽巴，端到你面前(qian)來。你已經看的眼(yan)睛(jing)發直(zhi)了(le)，這(zhe)(zhe)廂又(you)吃(chi)的舌頭發直(zhi)－－美味(wei)啊。再(zai)想(xiang)要一(yi)碗，別人早(zao)排上(shang)隊(dui)了(le)。

做法三

前(qian)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)步驟都一(yi)(yi)(yi)樣，選面(mian)飽水(shui)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)（必須(xu)是(shi)面(mian)飽水(shui)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)否則做(zuo)(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)芋攪(jiao)團就(jiu)會(hui)(hui)吃起來(lai)不(bu)勁道(dao)，稀糊糊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒(mei)(mei)有(you)(you)口感(gan)）蒸熟后(hou)扒皮，捏碎（小塊(kuai)狀就(jiu)行）。然(ran)(ran)后(hou)找一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)案板(ban)（搟(xian)(xian)面(mian)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那種大案板(ban)）固定好(hao)，找一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)酒(jiu)瓶(ping)，必須(xu)是(shi)圓(yuan)柱型光滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒(mei)(mei)有(you)(you)小邊棱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，放在案板(ban)上酒(jiu)瓶(ping)壁能(neng)與案板(ban)緊密接(jie)觸(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)（選擇(ze)這種瓶(ping)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因(yin)看后(hou)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)就(jiu)知道(dao)了，當然(ran)(ran)可以用(yong)(yong)那種很粗(cu)很短(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)搟(xian)(xian)面(mian)杖代替）。接(jie)著(zhu)做(zuo)(zuo)法(fa)就(jiu)是(shi)選擇(ze)適當量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)塊(kuai)一(yi)(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)(yi)碗最適當（力(li)氣大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)無所謂了），然(ran)(ran)后(hou)把定好(hao)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)塊(kuai)平(ping)鋪在案板(ban)中間，雙(shuang)手橫握酒(jiu)瓶(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩端，先是(shi)用(yong)(yong)酒(jiu)瓶(ping)平(ping)行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擠(ji)壓案板(ban)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)，使其(qi)(qi)成(cheng)更小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)均用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)碎塊(kuai)，然(ran)(ran)后(hou)用(yong)(yong)酒(jiu)瓶(ping)把土(tu)豆(dou)(dou)(dou)推(tui)到(dao)一(yi)(yi)(yi)堆(dui)(dui)，用(yong)(yong)酒(jiu)瓶(ping)搟(xian)(xian)一(yi)(yi)(yi)下(xia)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)堆(dui)(dui)，使其(qi)(qi)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)斜(xie)坡，然(ran)(ran)后(hou)細致活就(jiu)開(kai)始了，這個(ge)(ge)地(di)方(fang)不(bu)能(neng)著(zhu)急，需要(yao)做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)用(yong)(yong)力(li)一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)、拉(la)、按眼前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)堆(dui)(dui)，當然(ran)(ran)是(shi)從斜(xie)坡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最下(xia)邊開(kai)始，就(jiu)這樣細致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)一(yi)(yi)(yi)遍，這會(hui)(hui)你會(hui)(hui)感(gan)覺到(dao)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)成(cheng)泥后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘性，很費(fei)力(li)氣，如果想吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)芋攪(jiao)團建(jian)議多推(tui)幾遍，當然(ran)(ran)這個(ge)(ge)是(shi)個(ge)(ge)技術活，具體做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候需要(yao)自己揣摩。說起來(lai)很費(fei)事，但(dan)是(shi)實際(ji)做(zuo)(zuo)起來(lai)沒(mei)(mei)有(you)(you)那么復雜，目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)使其(qi)(qi)變成(cheng)很細膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)"土(tu)豆(dou)(dou)(dou)糨糊"。