芒果视频下载

基本介紹

宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)，是宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)漢族在(zai)(zai)數百年(nian)腌(a)(a)(a)臘肉的(de)(de)(de)實踐中創(chuang)造出的(de)(de)(de)臘肉精品(pin)(pin)。 [2] ?宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)地處滇東北，冬季氣(qi)候(hou)寒冷，適(shi)宜腌(a)(a)(a)制臘肉。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)的(de)(de)(de)腌(a)(a)(a)制時間每(mei)年(nian)從(cong)霜降開始(shi)到(dao)(dao)(dao)立(li)春結束(shu)，主(zhu)要又集中于(yu)冬至(zhi)到(dao)(dao)(dao)小寒期(qi)間。其(qi)腌(a)(a)(a)制方法(fa)是將本地豬宰殺后(hou)(hou)，擠盡(jin)淤血，放鹽(yan)揉搓。然后(hou)(hou)再經過(guo)腌(a)(a)(a)制、發(fa)酵、風干等(deng)過(guo)程，次年(nian)端午(wu)節(jie)后(hou)(hou)腌(a)(a)(a)熟。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)吃法(fa)多(duo)樣(yang)，可(ke)炒、蒸、煮而食(shi)(shi)(shi)，也(ye)可(ke)切塊燒烤至(zhi)焦黃(huang)，以排出肉表臘味(wei)，再洗凈煮熟，切片食(shi)(shi)(shi)用，色、香(xiang)、味(wei)具(ju)佳。講究的(de)(de)(de)吃法(fa)是用沙鍋煮熟而食(shi)(shi)(shi)，這樣(yang)更能品(pin)(pin)嘗到(dao)(dao)(dao)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，其(qi)湯色清亮、味(wei)道鮮甜(tian)，肉質(zhi)紅(hong)嫩細(xi)膩(ni)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)的(de)(de)(de)歷(li)史悠(you)久(jiu)，最遲(chi)始(shi)于(yu)明代。20世(shi)紀初，浦在(zai)(zai)廷(ting)等(deng)人集資興辦(ban)“宣(xuan)(xuan)(xuan)和火腿(tui)公司”，引進機(ji)械(xie)設備制作火腿(tui)罐頭，繼(ji)而“云(yun)南宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)浦在(zai)(zai)廷(ting)兄(xiong)弟食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)罐頭有(you)限公司”成(cheng)立(li)，其(qi)產品(pin)(pin)于(yu)1923年(nian)參加廣(guang)州等(deng)地賽會受到(dao)(dao)(dao)各(ge)界的(de)(de)(de)好評。孫中山先生(sheng)為其(qi)題(ti)詞(ci)“飲和食(shi)(shi)(shi)德(de)”，從(cong)此名聲大著，遠銷香(xiang)港、新加坡等(deng)地。

云(yun)(yun)南省(sheng)著(zhu)名(ming)特(te)產(chan)之一，素以風(feng)味獨(du)特(te)而(er)與(yu)浙江(jiang)(jiang)金華(hua)火腿(tui)、江(jiang)(jiang)西安福火腿(tui)齊名(ming)媲美，蜚聲中外。宣(xuan)威(wei)火腿(tui)，因產(chan)于云(yun)(yun)南宣(xuan)威(wei)而(er)得名(ming)。它的主要特(te)點是：形(xing)似琵琶，只大骨(gu)小，皮薄(bo)肉(rou)(rou)厚肥瘦適中；切開(kai)斷面，香氣濃(nong)郁，色(se)澤鮮艷，瘦肉(rou)(rou)呈鮮紅色(se)或玫瑰色(se)，肥肉(rou)(rou)呈乳白色(se)，骨(gu)頭略顯桃(tao)紅，似血氣尚(shang)在滋潤。其品質優良，足以代(dai)表云(yun)(yun)南火腿(tui)，故常稱“云(yun)(yun)腿(tui)”!

宣威火(huo)腿馳(chi)名(ming)(ming)(ming)中外，早(zao)在一(yi)九(jiu)一(yi)五(wu)的(de)(de)國際(ji)巴(ba)拿馬博覽(lan)會(hui)上(shang)榮(rong)獲金質獎，成(cheng)為云(yun)南省(sheng)最早(zao)進入國際(ji)市場(chang)的(de)(de)名(ming)(ming)(ming)特食品(pin)之一(yi)。1920年(nian)，宣威浦在庭兄弟將宣和(he)(he)公司改(gai)為大(da)有恒(heng)公司。一(yi)九(jiu)二三年(nian)在廣州舉辦的(de)(de)全國各(ge)地(di)食品(pin)比賽(sai)會(hui)上(shang)，獲得各(ge)界人士(shi)的(de)(de)好評。在這(zhe)次會(hui)上(shang)，孫中山先生品(pin)嘗了宣威火(huo)腿，覺其色(se)鮮肉(rou)嫩(nen)，味香(xiang)回甜，食而(er)不膩，備加(jia)贊(zan)賞(shang)，留下了“飲和(he)(he)食德(de)”的(de)(de)題詞(ci)，以宣威火(huo)腿制成(cheng)“云(yun)腿”罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)(de)工廠，也取名(ming)(ming)(ming)為“德(de)和(he)(he)罐(guan)(guan)頭(tou)廠”，從此(ci)宣威火(huo)腿名(ming)(ming)(ming)聲大(da)振，遠銷東南亞(ya)和(he)(he)港澳地(di)區，如今還出口日(ri)本(ben)和(he)(he)歐美一(yi)些國家。

宣威火腿(tui)歷史悠久，享譽中外，是宣威市的傳統名特產品，屬中國三大(da)名腿(tui)之一。其(qi)(qi)產生和(he)發(fa)展，必然(ran)有其(qi)(qi)深(shen)刻(ke)而久遠的自然(ran)及社會歷史根源(yuan)。

口味特點

特點

宣(xuan)(xuan)威火腿，成品形似(si)琵琶，腳細直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或(huo)淡黃色，切面肌肉呈玫瑰(gui)色，骨呈深紅(hong)色，好似(si)一股血氣(qi)凝聚在(zai)內，油潤有光(guang)澤，脂肪呈乳白色或(huo)微紅(hong)色；食(shi)之(zhi)酥(su)脆，香而甜，油而不膩，咸淡適中。宣(xuan)(xuan)威火腿以五(wu)大特色聞名于世：鮮、酥(su)、脆、嫩、香，其營養(yang)價(jia)值豐富，肉質(zhi)彈性(xing)滋(zi)嫩，質(zhi)感油而不膩，香味濃郁飄遠(yuan) [3-4] ?。

風味特點

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)經久不衰(shuai)，主(zhu)要是取決(jue)于(yu)其(qi)色香味(wei)(wei)美，營養豐(feng)富，風味(wei)(wei)獨(du)特(te)。而宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)的(de)(de)形(xing)成(cheng)，又(you)取決(jue)于(yu)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)獨(du)特(te)的(de)(de)地域地理氣(qi)候環(huan)境(jing)。《宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣志(zhi)稿》載：“宣(xuan)(xuan)腿(tui)著名天下(xia)，氣(qi)候使然(ran)”。的(de)(de)確如此，鄰近宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)的(de)(de)其(qi)它地區用與宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)相(xiang)同(tong)的(de)(de)豬種(zhong)，相(xiang)同(tong)的(de)(de)飼養方法，相(xiang)同(tong)的(de)(de)腌(a)制工藝，制作出來的(de)(de)火(huo)腿(tui)其(qi)味(wei)(wei)道與宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)相(xiang)差甚遠。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)肉香馥郁(yu)，口感純美的(de)(de)秘密(mi)，在于(yu)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)獨(du)特(te)的(de)(de)自然(ran)環(huan)境(jing)及氣(qi)候條件。

營養價值

宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿具有(you)鮮、酥、脆、嫩、香甜(tian)等特點(dian)，長期以來一直以營養豐富，肉(rou)質滋嫩，油而不(bu)膩，香味濃郁(yu)，咸香回(hui)甜(tian)著稱于世，被消費者視為名饋贈親朋(peng)好(hao)友的珍貴禮(li)品，而在競爭日漸劇烈的食品市場中(zhong)(zhong)扎(zha)根開(kai)花，經(jing)久不(bu)衰。這(zhe)并非(fei)偶然，而是由(you)其自(zi)身的香味、營養價值及(ji)(ji)風(feng)味特色所決定(ding)的。香氣(qi)經(jing)昆(kun)明(ming)醫學院鑒定(ding)出43個(ge)(ge)(ge)芳香化合(he)物，包括烴類7個(ge)(ge)(ge)，醛類15個(ge)(ge)(ge)、酮類2個(ge)(ge)(ge)、醇(chun)及(ji)(ji)酚(fen)類7個(ge)(ge)(ge)、脂類6個(ge)(ge)(ge)、呋喃(nan)類4個(ge)(ge)(ge)、其它2個(ge)(ge)(ge)；據北京(jing)營養研究所及(ji)(ji)云南省科學院測試(shi)中(zhong)(zhong)心營養朊分(fen)析(xi)報告和測試(shi)分(fen)析(xi)結果表明(ming)，宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿內含19種(zhong)氮基(ji)酸(suan)（其中(zhong)(zhong)8種(zhong)人(ren)體(ti)不(bu)能合(he)成(cheng)的必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)全部(bu)含有(you)），11種(zhong)維生素，9種(zhong)微量元素。 [5]

加工工藝

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)形(xing)(xing)似琵琶，身穿綠袍，三(san)針青香無(wu)(wu)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)，且富(fu)含蛋白質(zhi)、脂肪、氨基酸(suan)(suan)、微量(liang)元素和(he)維生素等多(duo)種(zhong)(zhong)營養(yang)物質(zhi)。其(qi)(qi)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)，除以豬種(zhong)(zhong)、飼(si)養(yang)、加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)技術(shu)有關外，發酵(jiao)(jiao)過(guo)程是最重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)影響環節，經(jing)云南(nan)省微生物研(yan)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)表明(ming)，國內外種(zhong)(zhong)類的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)，其(qi)(qi)主系(xi)(xi)列成(cheng)(cheng)份(fen)大同(tong)(tong)小異(yi)，但(dan)(dan)非主系(xi)(xi)列成(cheng)(cheng)份(fen)（營養(yang)成(cheng)(cheng)份(fen)及色香味(wei)(wei)(wei)(wei)）因(yin)(yin)(yin)發酵(jiao)(jiao)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)。其(qi)(qi)它外地(di)(di)(di)(di)人(ren)通過(guo)來宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)學習(xi)，可以利用其(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)技術(shu)，但(dan)(dan)是所(suo)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)不(bu)(bu)(bu)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)貯存、發酵(jiao)(jiao)或用外地(di)(di)(di)(di)鮮(xian)(xian)腿(tui)(tui)(tui)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)腌制(zhi)(zhi)、貯存都是形(xing)(xing)不(bu)(bu)(bu)成(cheng)(cheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)。如(ru)(ru)昭通、四川、緬甸(dian)曾經(jing)派人(ren)來宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)學習(xi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)技術(shu)，回(hui)(hui)去后如(ru)(ru)法(fa)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)，但(dan)(dan)因(yin)(yin)(yin)氣候(hou)、水(shui)土等條件不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)，無(wu)(wu)法(fa)腌制(zhi)(zhi)出宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)；在(zai)外地(di)(di)(di)(di)工(gong)(gong)(gong)(gong)作的(de)(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)回(hui)(hui)老家(jia)，都要(yao)(yao)帶(dai)一點鮮(xian)(xian)豬肉和(he)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)回(hui)(hui)工(gong)(gong)(gong)(gong)作所(suo)在(zai)地(di)(di)(di)(di)，是因(yin)(yin)(yin)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)境(jing)內所(suo)產(chan)鮮(xian)(xian)豬肉肉質(zhi)滋嫩(nen)，味(wei)(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)(mei)；而(er)(er)帶(dai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)則(ze)(ze)要(yao)(yao)選發酵(jiao)(jiao)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)(de)老腿(tui)(tui)(tui)，否則(ze)(ze)因(yin)(yin)(yin)氣候(hou)、水(shui)土環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)改變，好(hao)腿(tui)(tui)(tui)變成(cheng)(cheng)壞腿(tui)(tui)(tui)。就是宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)周邊(bian)鄰(lin)(lin)近地(di)(di)(di)(di)區所(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)，加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)腌制(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)一樣(yang)，也因(yin)(yin)(yin)氣候(hou)、水(shui)土不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)而(er)(er)在(zai)品質(zhi)上(shang)始終(zhong)與宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)有很大差距(ju)，尤其(qi)(qi)是色香味(wei)(wei)(wei)(wei)上(shang)差距(ju)相當明(ming)顯，因(yin)(yin)(yin)此這些周邊(bian)鄰(lin)(lin)近地(di)(di)(di)(di)區所(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)，長期以來都要(yao)(yao)冠以宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)頭銜，才賣得出去。這說明(ming)了(le)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)營養(yang)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)，主要(yao)(yao)是在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)域氣候(hou)環境(jing)條件下，經(jing)過(guo)風(feng)(feng)干，發酵(jiao)(jiao)成(cheng)(cheng)熟而(er)(er)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)理化指標(biao)，外官形(xing)(xing)狀，營養(yang)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)決定(ding)了(le)其(qi)(qi)質(zhi)量(liang)特色。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)腌制(zhi)(zhi)時只用食(shi)(shi)用鹽，不(bu)(bu)(bu)加(jia)任(ren)何食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑，其(qi)(qi)理化指標(biao)優于(yu)國標(biao)，特別是亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽含量(liang)很低，成(cheng)(cheng)為宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)一特異(yi)性。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)產(chan)品美(mei)(mei)(mei)觀大方(fang)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)獨特，質(zhi)量(liang)上(shang)乘，食(shi)(shi)用方(fang)便。是宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)民根據(ju)其(qi)(qi)特定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)環境(jing)不(bu)(bu)(bu)斷總結完善，依據(ju)消費需求，立足于(yu)國際市場接(jie)軌，并與其(qi)(qi)先進的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)技術(shu)，使宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)在(zai)保持傳統風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)(tong)時，更(geng)加(jia)精(jing)美(mei)(mei)(mei)，而(er)(er)發揚(yang)光大。

火腿歷史

歷史沿革

在祖國西南氣勢(shi)磅(bang)礴(bo)的云嶺山(shan)脈烏蒙山(shan)麓，閃耀著一顆璀璨(can)的明(ming)珠(zhu)，它山(shan)表水秀，物(wu)產富饒，阡陌流金，人杰地靈。這就是鄧小平(ping)夫人（卓琳）的故鄉(xiang)，火腿之鄉(xiang)--宣威(wei)市。

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)秦以前屬(shu)(shu)(shu)夜郎轄(xia)地(di)。據《漢書.地(di)理(li)志》載，西漢武帝建(jian)(jian)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)六年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)前135年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）開犍(jian)為(wei)(wei)郡(jun)，屬(shu)(shu)(shu)益州(zhou)(zhou)，置縣(xian)，即(ji)今宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)。蜀(shu)漢屬(shu)(shu)(shu)益州(zhou)(zhou)建(jian)(jian)寧(ning)(ning)郡(jun)，仍(reng)為(wei)(wei) 縣(xian)。隋(sui)屬(shu)(shu)(shu)南(nan)(nan)寧(ning)(ning)州(zhou)(zhou)總管府轄(xia)，為(wei)(wei)東爨(cuan)所據。唐武德元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)618年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）開南(nan)(nan)中置南(nan)(nan)寧(ning)(ning)州(zhou)(zhou)，改(gai)(gai)稱泉麻縣(xian)。唐貞觀(guan)八(ba)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)634年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）改(gai)(gai)南(nan)(nan)寧(ning)(ning)為(wei)(wei)郎州(zhou)(zhou)。唐貞觀(guan)二(er)十(shi)二(er)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)648）年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，拆郎州(zhou)(zhou)置麻州(zhou)(zhou)（即(ji)今宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)）屬(shu)(shu)(shu)劍南(nan)(nan)道州(zhou)(zhou)都督府轄(xia)。南(nan)(nan)詔時屬(shu)(shu)(shu)拓(tuo)東節度(du)石城(cheng)(cheng)郡(jun)彌(mi)殿(dian)部轄(xia)。大理(li)國時為(wei)(wei)磨(mo)彌(mi)部。元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)世十(shi)三(san)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1276年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）設(she)沾(zhan)益州(zhou)(zhou)，州(zhou)(zhou)治(zhi)所在(zai)今市(shi)城(cheng)(cheng)東河(he)東營，轄(xia)交水（今沾(zhan)益）、石梁（今宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)東北(bei)部）、羅山(shan)（今富源(yuan)）三(san)縣(xian)，隸云(yun)(yun)南(nan)(nan)行中書省(sheng)曲(qu)(qu)靖(jing)路。明(ming)初仍(reng)為(wei)(wei)沾(zhan)益州(zhou)(zhou)，為(wei)(wei)土(tu)流合治(zhi)，隸云(yun)(yun)南(nan)(nan)布(bu)政司曲(qu)(qu)靖(jing)府。明(ming)洪武十(shi)四年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（1381年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)），征南(nan)(nan)大將軍友(you)德入(ru)滇，取“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)播朝(chao)廷威(wei)(wei)(wei)德”之褐意，設(she)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)關。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)名源(yuan)于此(ci)。明(ming)洪武十(shi)六年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1383年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）治(zhi)所移至今市(shi)城(cheng)(cheng)，始建(jian)(jian)土(tu)城(cheng)(cheng)。永樂元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1403年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）擴建(jian)(jian)為(wei)(wei)石城(cheng)(cheng)。清率(lv)雍正(zheng)五(wu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)），云(yun)(yun)貴總督爾鄂(e)泰改(gai)(gai)土(tu)裁州(zhou)(zhou)設(she)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣(xian)。中華人民共和國成立(li)后，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣(xian)曾于1954年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)6月(yue)30日改(gai)(gai)名榕峰縣(xian)，1994年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)2月(yue)18日撤(che)縣(xian)設(she)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)市(shi)。

制作歷史

宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)生(sheng)產(chan)、加工歷(li)史(shi)悠久、源(yuan)遠流(liu)長。據有(you)關資料，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)這塊厚重(zhong)的(de)紅土地上，早(zao)在(zai)(zai)新石器時(shi)(shi)代就留(liu)(liu)下了祖先(xian)的(de)足跡——格宜(yi)尖角洞文(wen)化(hua)遺(yi)址。至秦，本(ben)境已(yi)(yi)開通五尺驛道。三(san)國時(shi)(shi)代，本(ben)境留(liu)(liu)下蜀(shu)國兵將駐(zhu)扎(zha)的(de)“諸葛大(da)(da)營”。明(ming)朝，重(zhong)修古(gu)驛道，古(gu)驛道旁留(liu)(liu)下了“山(shan)高水(shui)長，水(shui)流(liu)云(yun)在(zai)(zai)”的(de)摩崖石刻以(yi)(yi)(yi)及傅友(you)德(de)南(nan)征的(de)“古(gu)戰場”、“古(gu)炮臺”、“烽火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)臺”遺(yi)址。“南(nan)方古(gu)絲綢之(zhi)路(lu)”途經宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)，證明(ming)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)在(zai)(zai)遠古(gu)時(shi)(shi)代就具有(you)相當程度的(de)商業文(wen)明(ming)。所(suo)有(you)這一(yi)(yi)切(qie)，都印(yin)證了宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)燦爛的(de)文(wen)化(hua)，悠久的(de)歷(li)史(shi)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)同樣(yang)如(ru)此，其(qi)歷(li)史(shi)之(zhi)久遠，竟令人難(nan)以(yi)(yi)(yi)查清其(qi)起(qi)(qi)源(yuan)于何時(shi)(shi)。相傳(chuan)，我(wo)國在(zai)(zai)春秋戰國時(shi)(shi)代即有(you)腌肉，且孔子喜食(shi)(shi)。到宋朝，抗金(jin)民族英(ying)雄宗澤(ze)發(fa)明(ming)“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)(zai)我(wo)國已(yi)(yi)有(you)近千年的(de)歷(li)史(shi)。至于宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，究竟起(qi)(qi)源(yuan)于何時(shi)(shi)，已(yi)(yi)難(nan)詳其(qi)考，但有(you)一(yi)(yi)點可(ke)以(yi)(yi)(yi)肯定(ding)，明(ming)設宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)關，清置(zhi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)州，使(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)有(you)了成(cheng)(cheng)名(ming)的(de)前提和基礎(chu)。也就是說(shuo)，自清雍(yong)(yong)正(zheng)(zheng)五年（1727年）置(zhi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)州后，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)便(bian)以(yi)(yi)(yi)地名(ming)命名(ming)，稱宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，流(liu)傳(chuan)至今已(yi)(yi)有(you)近三(san)個世紀的(de)成(cheng)(cheng)名(ming)史(shi)，其(qi)聲(sheng)譽馳名(ming)中(zhong)外(wai)，被美稱為(wei)華夏三(san)大(da)(da)名(ming)腿(tui)(tui)(tui)(tui)之(zhi)一(yi)(yi)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)因此而獲火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)之(zhi)鄉的(de)美譽，真可(ke)謂：“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)文(wen)化(hua)源(yuan)遠流(liu)長，西南(nan)重(zhong)鎮商機無限”。據《宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)志》記載(zai)，清雍(yong)(yong)正(zheng)(zheng)五年（公元1727年），就以(yi)(yi)(yi)身穿綠袍(pao)，肉質厚，精肉多，蛋白豐富鮮嫩(nen)可(ke)口而享有(you)盛名(ming)。清光(guang)緒年間(jian)，曾懿編著《中(zhong)饋(kui)錄》中(zhong)收有(you)“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”的(de)制法(fa)。據此及有(you)關史(shi)料推斷，宣(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)之(zhi)生(sheng)，最遲明(ming)末即成(cheng)(cheng)，雍(yong)(yong)正(zheng)(zheng)時(shi)(shi)代即流(liu)入滇(dian)川(chuan)首(shou)府，清末流(liu)到東(dong)南(nan)沿海，民國初年，以(yi)(yi)(yi)浦在(zai)(zai)廷先(xian)生(sheng)為(wei)首(shou)的(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)公司(si)已(yi)(yi)將火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)罐頭(tou)遠銷東(dong)南(nan)亞。1923年孫中(zhong)山(shan)大(da)(da)總統題贈“飲和食(shi)(shi)德(de)”，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)從此名(ming)聲(sheng)大(da)(da)震，香飄四海，載(zai)入世人食(shi)(shi)譜大(da)(da)全。

清后時期

清(qing)初以前，宣威(wei)(wei)這塊(kuai)古老而神奇(qi)的(de)(de)(de)(de)土地上，由于經(jing)歷了(le)(le)元代(dai)的(de)(de)(de)(de)軍(jun)民屯田、明(ming)代(dai)的(de)(de)(de)(de)設置衛所及土流(liu)合治等(deng)社會(hui)變(bian)革，加之(zhi)明(ming)重(zhong)(zhong)修(xiu)驛道，交通得(de)到發(fa)展(zhan)，與內地的(de)(de)(de)(de)密切(qie)(qie)交往得(de)以加強，居民成(cheng)(cheng)份發(fa)生(sheng)(sheng)重(zhong)(zhong)大(da)(da)變(bian)化，使宣威(wei)(wei)經(jing)濟有(you)了(le)(le)一(yi)(yi)個長(chang)足發(fa)展(zhan)與進(jin)步的(de)(de)(de)(de)基(ji)本前提(ti)，因而社會(hui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)力有(you)了(le)(le)很大(da)(da)提(ti)高(gao)，中原地區先進(jin)的(de)(de)(de)(de)農耕(geng)技術(shu)、養殖技術(shu)、文化及生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)方式(shi)廣(guang)泛(fan)傳播(bo)到宣威(wei)(wei)境內，農作(zuo)物產(chan)(chan)量(liang)、豬等(deng)畜產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)數量(liang)因而有(you)大(da)(da)幅(fu)度增加，奠定了(le)(le)火(huo)腿(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎，使農戶普遍制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)腿(tui)(tui)成(cheng)(cheng)為可(ke)能。同(tong)時，由于玉(yu)米、馬鈴薯、胡蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)等(deng)農作(zuo)物廣(guang)泛(fan)種(zhong)植，交通改善，食(shi)鹽(yan)輸(shu)入，以及得(de)天獨(du)厚的(de)(de)(de)(de)地理、氣候條(tiao)件，為宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)起到了(le)(le)重(zhong)(zhong)要的(de)(de)(de)(de)保障和促(cu)進(jin)作(zuo)用。可(ke)以說(shuo)，宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)業的(de)(de)(de)(de)興起，源之(zhi)源就(jiu)在于歷代(dai)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)大(da)(da)社會(hui)變(bian)革。此間，由于生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)力得(de)到快速發(fa)展(zhan)，農戶所宰殺的(de)(de)(de)(de)年(nian)豬，在短時間內自(zi)食(shi)有(you)余，出(chu)售又受流(liu)通限制(zhi)(zhi)(zhi)，為此，用食(shi)鹽(yan)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)方法加工(gong)貯備，以便(bian)隨時食(shi)用。經(jing)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)豬肉，特別是后(hou)腿(tui)(tui)肉，切(qie)(qie)開(kai)后(hou)香(xiang)氣撲鼻，顏色嫣(yan)紅似火(huo)，故稱火(huo)腿(tui)(tui)。這一(yi)(yi)方法在民間相(xiang)互傳播(bo)、四(si)方流(liu)傳，逐步形成(cheng)(cheng)大(da)(da)體一(yi)(yi)致的(de)(de)(de)(de)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)技術(shu)，經(jing)總結(jie)完善形成(cheng)(cheng)傳統的(de)(de)(de)(de)加工(gong)工(gong)藝，世(shi)代(dai)相(xiang)傳。當然，那時的(de)(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)(tui)加工(gong)業，尚處(chu)初興萌芽(ya)階(jie)段，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)力水平低(di)下，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是為了(le)(le)自(zi)食(shi)貯備，尚無商(shang)品(pin)意識可(ke)言(yan)。

清(qing)朝(chao)中后期，宣(xuan)(xuan)威火(huo)腿(tui)加工(gong)(gong)業得(de)到了(le)較快的(de)發展(zhan)。至清(qing)雍(yong)正(zheng)年間(jian)，已(yi)(yi)初具規模，工(gong)(gong)藝頗(po)具章法，據《宣(xuan)(xuan)威縣志》記載，清(qing)雍(yong)正(zheng)五年，城(cheng)(cheng)鄉(xiang)集市(shi)貿易市(shi)場上(shang)(shang)普遍上(shang)(shang)市(shi)火(huo)腿(tui)，當時到宣(xuan)(xuan)威赴(fu)任(ren)的(de)流官(guan)知州張漢問這是(shi)何物，銷貨者答曰(yue)：“宣(xuan)(xuan)威火(huo)腿(tui)”。這足(zu)以說明宣(xuan)(xuan)威火(huo)腿(tui)在清(qing)雍(yong)正(zheng)年間(jian)就(jiu)已(yi)(yi)成(cheng)名并廣為(wei)流傳(chuan)，成(cheng)為(wei)宣(xuan)(xuan)威城(cheng)(cheng)鄉(xiang)貿易集市(shi)上(shang)(shang)的(de)重要商品(pin)(pin)之一，這是(shi)宣(xuan)(xuan)威火(huo)腿(tui)由(you)自食貯備(bei)向商品(pin)(pin)化過渡的(de)重要轉(zhuan)折點(dian)。此期間(jian)，宣(xuan)(xuan)威火(huo)腿(tui)已(yi)(yi)不僅僅是(shi)自食貯備(bei)的(de)農家產(chan)品(pin)(pin)，它已(yi)(yi)發展(zhan)成(cheng)為(wei)上(shang)(shang)市(shi)交易的(de)初級商品(pin)(pin)和農家饋贈親(qin)朋好友的(de)貴(gui)重禮品(pin)(pin)，不例外地它便自然而然地成(cheng)為(wei)地方官(guan)紳(shen)進奉(feng)上(shang)(shang)司或欽(qin)差大臣的(de)貢(gong)品(pin)(pin)。

清(qing)末至民(min)(min)國年間(jian)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)如同中國的(de)(de)(de)(de)(de)民(min)(min)族工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)一(yi)(yi)樣，獲得了(le)一(yi)(yi)次千載難(nan)逢(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展機遇。當時，以浦(pu)在廷先生(sheng)為代表的(de)(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)工(gong)(gong)(gong)商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)先驅(qu)，將(jiang)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)生(sheng)產，推上了(le)一(yi)(yi)個(ge)全(quan)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展階(jie)段。清(qing)宣(xuan)(xuan)(xuan)統元(yuan)(yuan)年（1909年），浦(pu)在廷、陳時銓等(deng)(deng)(deng)人(ren)集資4萬銀元(yuan)(yuan)，創辦(ban)了(le)“宣(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)股(gu)份(fen)有(you)限公司(si)”，收購(gou)(gou)鮮腿(tui)(tui)(tui)腌制(zhi)加工(gong)(gong)(gong)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)或從市(shi)場購(gou)(gou)進(jin)(jin)(jin)優質宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)，從事火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)貿(mao)易(yi)事業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，同時派(pai)人(ren)入粵(yue)學習并(bing)嘗試(shi)摸索了(le)土法加工(gong)(gong)(gong)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)獲得成功。由于火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)品味可口(kou)、裝(zhuang)潢美觀(guan)、攜帶方便(bian)，一(yi)(yi)上市(shi)就深受歡迎(ying)，供不就求(qiu)。民(min)(min)國七年（1918年），為擴大規模(mo)、改進(jin)(jin)(jin)工(gong)(gong)(gong)藝，浦(pu)在廷先生(sheng)又創辦(ban)“宣(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)股(gu)份(fen)有(you)限公司(si)”，派(pai)專(zhuan)人(ren)到(dao)日本、上海學習制(zhi)造罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)技術，從美國購(gou)(gou)進(jin)(jin)(jin)機械設備開發(fa)生(sheng)產罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)，除蒸煮屬土法裝(zhuang)置外，制(zhi)罐(guan)(guan)、打蓋、切肉(rou)均(jun)用機械化(hua)，日產300罐(guan)(guan)，年產10萬罐(guan)(guan)。產品有(you)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)”、“蹄筋罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)”、“雞(ji)#罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)”等(deng)(deng)(deng)。1920年，“宣(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)股(gu)份(fen)有(you)限公司(si)”改名(ming)為“浦(pu)在廷兄弟(di)食品罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)公司(si)”（即“大有(you)恒”商(shang)號），1923年，該公司(si)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)，在廣東舉辦(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)國地(di)方名(ming)特(te)產品賽會上，獲優質獎(jiang)(jiang)章，孫中山先生(sheng)為此(ci)親筆題詞“飲和(he)食德”。1928年11月(yue)，在上海中華國貨展覽會上，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)和(he)“大有(you)恒”生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)乳(ru)餅分(fen)別獲特(te)等(deng)(deng)(deng)獎(jiang)(jiang)和(he)一(yi)(yi)等(deng)(deng)(deng)獎(jiang)(jiang)。此(ci)后，至1947年，如火(huo)(huo)如荼(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)加工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)步入了(le)一(yi)(yi)個(ge)產銷兩旺(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)輝煌時期(qi)，開創宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)地(di)方工(gong)(gong)(gong)商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史先河(he)。在此(ci)期(qi)間(jian)，浦(pu)在廷等(deng)(deng)(deng)工(gong)(gong)(gong)商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)先驅(qu)，使宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)品化(hua)進(jin)(jin)(jin)一(yi)(yi)步擴大，還(huan)首創了(le)合伙(huo)、股(gu)份(fen)等(deng)(deng)(deng)融資方式，將(jiang)分(fen)散的(de)(de)(de)(de)(de)少量資本集中起來辦(ban)大產業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)宏偉(wei)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)績。

趕(gan)著馬(ma)幫、下過南(nan)洋的(de)(de)(de)(de)傳奇(qi)人(ren)(ren)(ren)物浦(pu)在(zai)(zai)(zai)(zai)廷(ting)(ting)先(xian)生(sheng)(sheng)，是宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)化萌芽的(de)(de)(de)(de)培育者(zhe)，也(ye)是推(tui)(tui)動(dong)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)走向世界(jie)，揚名海內外(wai)的(de)(de)(de)(de)第一人(ren)(ren)(ren)，他對(dui)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)經濟文化價值(zhi)，早在(zai)(zai)(zai)(zai)清宣(xuan)(xuan)(xuan)統(tong)元年(nian)（1909年(nian)）就(jiu)有(you)(you)(you)(you)精辟的(de)(de)(de)(de)超前論述(shu)：“竊維富民(min)(min)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)策爭競以(yi)商，而(er)商之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)集合(he)必以(yi)公(gong)(gong)司為(wei)歸宿。值(zhi)此外(wai)潮(chao)日浸，若不(bu)(bu)(bu)(bu)及(ji)聯(lian)團體，力求改良(liang)(liang)，未有(you)(you)(you)(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)劣(lie)敗者(zhe)。今欲振(zhen)興商業(ye)(ye)(ye)，必自地(di)方(fang)已有(you)(you)(you)(you)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物產而(er)研究，靳(jin)于(yu)(yu)精美，方(fang)足占(zhan)有(you)(you)(you)(you)優勝(sheng)而(er)握權利(li)(li)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)地(di)瘠(ji)民(min)(min)貧，窮于(yu)(yu)生(sheng)(sheng)計，唯有(you)(you)(you)(you)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)一宗，為(wei)天然之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)特產，亦(yi)固有(you)(you)(you)(you)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)利(li)(li)源”。浦(pu)先(xian)生(sheng)(sheng)還(huan)(huan)進一步分析到：“徒以(yi)舊(jiu)制不(bu)(bu)(bu)(bu)加(jia)(jia)講求，形(xing)式笨(ben)重，色味(wei)良(liang)(liang)莠(you)，無一準(zhun)的(de)(de)(de)(de)；加(jia)(jia)以(yi)商販零量，受(shou)行店之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)壟勒，成本過重，腌法(fa)茍茍，以(yi)致銷(xiao)路日阻，利(li)(li)益亦(yi)漸衰微，良(liang)(liang)可(ke)嘆也(ye)”。浦(pu)先(xian)生(sheng)(sheng)不(bu)(bu)(bu)(bu)僅這(zhe)樣(yang)認識(shi)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)，還(huan)(huan)敢(gan)為(wei)人(ren)(ren)(ren)行，身(shen)體力行，親自投資引入(ru)技術(shu)及(ji)機器(qi)設備(bei)進行開發(fa)，幾經磨難，幾度曲折，終(zhong)于(yu)(yu)將烏蒙山中(zhong)笨(ben)重的(de)(de)(de)(de)原始農家食品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)轉換成便于(yu)(yu)攜(xie)帶的(de)(de)(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)產品(pin)(pin)(pin)，躋身(shen)海內外(wai)食品(pin)(pin)(pin)市場。關于(yu)(yu)浦(pu)先(xian)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)輝(hui)煌業(ye)(ye)(ye)績，《宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣志》有(you)(you)(you)(you)這(zhe)樣(yang)一段(duan)記(ji)載：“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)素(su)不(bu)(bu)(bu)(bu)發(fa)達，近(jin)感于(yu)(yu)物競天擇，優勝(sheng)劣(lie)敗之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)故(gu)，率皆投袂而(er)起，思以(yi)新法(fa)易(yi)舊(jiu)章，機械代人(ren)(ren)(ren)力，為(wei)工(gong)(gong)商之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)新紀元。就(jiu)中(zhong)以(yi)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)(tou)一項最著成效(xiao)。其(qi)原起始于(yu)(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)和公(gong)(gong)司派人(ren)(ren)(ren)入(ru)粵學(xue)制罐(guan)頭(tou)(tou)，遂訂購機器(qi)入(ru)境，開工(gong)(gong)招藝徒成立(li)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)(tou)公(gong)(gong)司。取(qu)攜(xie)帶便而(er)應用廣(guang)，為(wei)食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)珍美豐(feng)腴良(liang)(liang)構，故(gu)暢銷(xiao)全(quan)國(guo)及(ji)海外(wai)，有(you)(you)(you)(you)供(gong)不(bu)(bu)(bu)(bu)逮(dai)求之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)勢”。浦(pu)先(xian)生(sheng)(sheng)對(dui)民(min)(min)族(zu)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)建樹(shu)，除了(le)孫(sun)中(zhong)山為(wei)其(qi)親筆題(ti)(ti)詞(ci)(ci)“飲(yin)和食德”外(wai)，先(xian)后為(wei)其(qi)題(ti)(ti)詞(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)還(huan)(huan)有(you)(you)(you)(you)：云(yun)南(nan)督軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)唐(tang)繼堯題(ti)(ti)“急(ji)公(gong)(gong)好義”；駐粵湘軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)總司令譚(tan)延闿題(ti)(ti)“推(tui)(tui)譚(tan)撲遠”；滇軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)總司令楊(yang)希(xi)閔題(ti)(ti)“味(wei)美于(yu)(yu)回”；滇軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)長(chang)范(fan)石先(xian)題(ti)(ti)“調和鼎鼐”，并在(zai)(zai)(zai)(zai)題(ti)(ti)詞(ci)(ci)前加(jia)(jia)上(shang)：“宣(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)較金腿(tui)(tui)(tui)高倍，蓰得熱心實業(ye)(ye)(ye)如浦(pu)在(zai)(zai)(zai)(zai)廷(ting)(ting)者(zhe)改良(liang)(liang)制造(zao)，裝成罐(guan)頭(tou)(tou)，必能推(tui)(tui)銷(xiao)全(quan)球(qiu)也(ye)”；滇軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)趙成良(liang)(liang)題(ti)(ti)“民(min)(min)力普存#珍云(yun)臘”；滇軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)廖行超題(ti)(ti)“媲美薄(bo)鱸”；滇軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)徐德題(ti)(ti)“味(wei)道(dao)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)腴”；書(shu)(shu)法(fa)家陳榮昌題(ti)(ti)“說(shuo)土同(tong)甘”；滇軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)長(chang)范(fan)石生(sheng)(sheng)題(ti)(ti)，書(shu)(shu)法(fa)家陳榮昌書(shu)(shu)“宛(wan)水榕峰，形(xing)式秀雄，挺立(li)能人(ren)(ren)(ren)，有(you)(you)(you)(you)如在(zai)(zai)(zai)(zai)公(gong)(gong)”。浦(pu)在(zai)(zai)(zai)(zai)廷(ting)(ting)先(xian)生(sheng)(sheng)有(you)(you)(you)(you)僅在(zai)(zai)(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)發(fa)展(zhan)史上(shang)，而(er)且有(you)(you)(you)(you)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)民(min)(min)族(zu)工(gong)(gong)商業(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)史上(shang)都不(bu)(bu)(bu)(bu)愧(kui)為(wei)開拓創新者(zhe)。他曾兩任(ren)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣商會會長(chang)，歷任(ren)旅粵滇軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)需總局(ju)局(ju)長(chang)，廣(guang)東省煙酒公(gong)(gong)賣局(ju)局(ju)長(chang)、全(quan)國(guo)總商會副會長(chang)，獲(huo)少將軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)銜。為(wei)表彰(zhang)浦(pu)先(xian)生(sheng)(sheng)對(dui)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)工(gong)(gong)商業(ye)(ye)(ye)作出(chu)的(de)(de)(de)(de)卓越貢獻。1993年(nian)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)市委、政府撥出(chu)專(zhuan)款，修(xiu)復了(le)浦(pu)在(zai)(zai)(zai)(zai)廷(ting)(ting)先(xian)生(sheng)(sheng)故(gu)居，以(yi)緬懷這(zhe)位杰(jie)出(chu)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)商先(xian)驅，激勵(li)后人(ren)(ren)(ren)。

這(zhe)里值(zhi)得一(yi)提(ti)的是，由(you)于浦(pu)先(xian)生等(deng)工商先(xian)驅的努力，以火腿(tui)為(wei)(wei)載體，在民(min)國(guo)(guo)(guo)年(nian)(nian)(nian)間(jian)不僅推(tui)動了宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)的文明與進步，還曾向(xiang)革(ge)命(ming)軍(jun)(jun)隊(dui)提(ti)供服務，為(wei)(wei)中國(guo)(guo)(guo)革(ge)命(ming)的勝利作出(chu)重大貢獻。一(yi)是1916年(nian)(nian)(nian)蔡鍔將軍(jun)(jun)率領的討(tao)袁靖國(guo)(guo)(guo)軍(jun)(jun)路(lu)過宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火腿(tui)及其罐頭為(wei)(wei)正義之師提(ti)供了豐(feng)富的軍(jun)(jun)需供應。二是1935年(nian)(nian)(nian)、1936年(nian)(nian)(nian)，中國(guo)(guo)(guo)工農紅軍(jun)(jun)九軍(jun)(jun)團、二、六(liu)軍(jun)(jun)團長(chang)征路(lu)過宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火腿(tui)既是肉又含食鹽(yan)(yan)，深(shen)受紅軍(jun)(jun)官兵(bing)喜愛，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火腿(tui)為(wei)(wei)紅軍(jun)(jun)走過漫漫長(chang)征路(lu)補充了給養。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)虎頭山(shan)戰役四十余(yu)年(nian)(nian)(nian)后，當年(nian)(nian)(nian)的紅軍(jun)(jun)指(zhi)戰員王恩茂（全國(guo)(guo)(guo)政協副主席、原(yuan)紅六(liu)軍(jun)(jun)團秘(mi)書長(chang)）、張(zhang)铚秀（原(yuan)昆明軍(jun)(jun)區司(si)令(ling)）、周仁杰(jie)（原(yuan)解放軍(jun)(jun)海(hai)軍(jun)(jun)副司(si)令(ling)員）、晏福(fu)生（原(yuan)廣州軍(jun)(jun)區副司(si)令(ling)員）、黃新亭（原(yuan)解放軍(jun)(jun)裝甲兵(bing)司(si)令(ling)）等(deng)先(xian)后前來戰地(di)憑吊犧(xi)牲的戰友時，最(zui)使他們難(nan)以忘懷(huai)的就是那場(chang)激烈的戰斗中，缺糧少鹽(yan)(yan)時嘗到宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火腿(tui)那種如(ru)品御(yu)肴(yao)奇饌的感(gan)受。

建國后

中(zhong)華(hua)人民共和(he)(he)國成(cheng)立(li)之后(hou)(hou)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)生豬飼養和(he)(he)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)生產(chan)(chan)發(fa)(fa)展較快。1954年(nian)(nian)(nian)(nian)成(cheng)立(li)縣(xian)(xian)(xian)食品(pin)(pin)公(gong)司，由該公(gong)司在國家(jia)計(ji)劃指導下專營(ying)肉食品(pin)(pin)（包括(kuo)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)），當年(nian)(nian)(nian)(nian)銷售原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)159.5噸(dun)(dun)，1959年(nian)(nian)(nian)(nian)達(da)(da)706噸(dun)(dun)，1977年(nian)(nian)(nian)(nian)922噸(dun)(dun)，1984年(nian)(nian)(nian)(nian)達(da)(da)1309噸(dun)(dun)。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，曾于1955年(nian)(nian)(nian)(nian)7月至1958年(nian)(nian)(nian)(nian)12月因宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)(xian)更名(ming)為榕峰縣(xian)(xian)(xian)而改稱“榕峰火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，此間，因更名(ming)而突然滯銷。1959年(nian)(nian)(nian)(nian)，為維護“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”聲譽(yu)，云(yun)南省(sheng)人民政府報經國務院(yuan)批準，又(you)將“榕峰縣(xian)(xian)(xian)”復名(ming)“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)(xian)”，“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”隨之恢(hui)復原(yuan)名(ming)，由此又(you)暢銷如故。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)起，國家(jia)取消對肉食品(pin)(pin)的"統(tong)派購"制(zhi)度，縣(xian)(xian)(xian)食品(pin)(pin)公(gong)司為適應市(shi)場(chang)(chang)需要(yao)，在保(bao)持傳統(tong)風(feng)味的基礎(chu)上，引入先進設備(bei)，先后(hou)(hou)開發(fa)(fa)了“宣(xuan)(xuan)字牌”洗(xi)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、精腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、片裝、盒裝、金錢腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、皇冠腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)等系(xi)(xi)(xi)列產(chan)(chan)品(pin)(pin)投放(fang)市(shi)場(chang)(chang)，深受廣大(da)消費者歡(huan)迎。1992年(nian)(nian)(nian)(nian)7月，云(yun)南宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)業(ye)集團(tuan)公(gong)司成(cheng)立(li)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)生產(chan)(chan)加工(gong)向規模化(hua)、集約化(hua)方向發(fa)(fa)展，經營(ying)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的企(qi)(qi)業(ye)在其(qi)帶動下如雨后(hou)(hou)春筍般(ban)發(fa)(fa)展起來。至1999年(nian)(nian)(nian)(nian)，全(quan)市(shi)生豬出欄92.3萬頭，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)產(chan)(chan)量13000噸(dun)(dun)，產(chan)(chan)值近3億元。全(quan)市(shi)經營(ying)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的企(qi)(qi)業(ye)及(ji)工(gong)商(shang)戶(hu)達(da)(da)500余(yu)戶(hu)，銷售原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)8000余(yu)噸(dun)(dun)，其(qi)中(zhong)云(yun)南宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)業(ye)集團(tuan)公(gong)司銷售原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)2000余(yu)噸(dun)(dun)，占四分之一(yi)；全(quan)市(shi)共有(you)系(xi)(xi)(xi)列化(hua)精加工(gong)企(qi)(qi)業(ye)和(he)(he)工(gong)商(shang)戶(hu)38戶(hu)，系(xi)(xi)(xi)列化(hua)加工(gong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)產(chan)(chan)銷量達(da)(da)1000余(yu)噸(dun)(dun)，其(qi)中(zhong)云(yun)南宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)業(ye)集團(tuan)公(gong)司經營(ying)380噸(dun)(dun)，占38%以上。

從1980年(nian)(nian)至1999年(nian)(nian)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)及其系列(lie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，先(xian)(xian)后(hou)榮(rong)獲國(guo)(guo)家(jia)銀質獎(jiang)(jiang)(jiang)、全國(guo)(guo)營(ying)養食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)“熊貓杯”金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全國(guo)(guo)春夏市場(chang)最受(shou)歡(huan)迎商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)“金(jin)奔(ben)馬(ma)”獎(jiang)(jiang)(jiang)、首(shou)屆中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)國(guo)(guo)婦女兒童(tong)用品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)40年(nian)(nian)博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)國(guo)(guo)沿(yan)海(hai)開放(fang)城(cheng)市商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行業名牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全國(guo)(guo)特殊營(ying)養食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)國(guo)(guo)用戶公(gong)認質量承諾產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、云南名牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、云南省(sheng)首(shou)屆旅游優(you)秀(xiu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、`99昆(kun)明(ming)世界(jie)園藝(yi)博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)(hui)指(zhi)定產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、世界(jie)生(sheng)(sheng)產(chan)力(li)大(da)(da)會(hui)(hui)指(zhi)定名牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等各級各類獎(jiang)(jiang)(jiang)共43個(ge)，其中(zhong)云南宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)業集(ji)團公(gong)司(si)獲獎(jiang)(jiang)(jiang)22個(ge)，占(zhan)53.4%。該公(gong)司(si)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)"宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)牌(pai)"宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)系列(lie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，暢銷(xiao)昆(kun)明(ming)、武漢、上(shang)海(hai)、廣州、深(shen)圳、重慶等國(guo)(guo)內20多個(ge)大(da)(da)中(zhong)城(cheng)市，還經深(shen)圳轉口遠銷(xiao)香港、臺北(bei)、基隆、大(da)(da)坂(ban)、漢城(cheng)、新(xin)加坡、溫哥華(hua)、紐約、加拿大(da)(da)、泰國(guo)(guo)、緬甸等國(guo)(guo)家(jia)和地區，深(shen)受(shou)廣大(da)(da)消費者的(de)喜(xi)愛和歡(huan)迎。1983年(nian)(nian)8月(yue)重慶冠生(sheng)(sheng)園食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司(si)向宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司(si)題贈(zeng)：“云腿(tui)(tui)(tui)(tui)技藝(yi)精，盛譽(yu)滿山(shan)城(cheng)”大(da)(da)紅(hong)錦旗；1987年(nian)(nian)秋，昆(kun)明(ming)桂美軒糕點廠向宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司(si)題贈(zeng)：“味美質佳，譽(yu)滿中(zhong)華(hua)”的(de)精美牌(pai)匾(bian)。與此(ci)同時(shi)，由于經營(ying)成效顯(xian)著，該公(gong)司(si)曾(ceng)先(xian)(xian)后(hou)得到(dao)原云南省(sheng)委書(shu)記(ji)普(pu)朝柱、國(guo)(guo)內貿(mao)易部副(fu)部長(chang)黃涼(liang)塵、何濟海(hai)、傅立民(min)，云南省(sheng)委副(fu)書(shu)記(ji)王學(xue)仁（原曲靖地委書(shu)記(ji)）等領(ling)導同志的(de)題詞鼓(gu)勵(li)。1988年(nian)(nian)12月(yue)24日(ri)，在“首(shou)屆中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)(hui)”上(shang)，“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)牌(pai)”宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)榮(rong)獲金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)后(hou)，受(shou)李鵬總理的(de)稱(cheng)贊。1992年(nian)(nian)2月(yue)18日(ri)，原商(shang)業部長(chang)胡(hu)平到(dao)云南檢查指(zhi)導工作，在食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)年(nian)(nian)貨(huo)街上(shang)視察(cha)進(jin)，對“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)牌(pai)”火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)很感興(xing)趣，并(bing)寄予厚望。1993年(nian)(nian)6月(yue)，在中(zhong)國(guo)(guo)沿(yan)海(hai)開放(fang)城(cheng)市商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與盼(pan)奧(ao)運生(sheng)(sheng)活體(ti)育用品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)(hui)上(shang)，組委會(hui)(hui)官員(yuan)在巡(xun)視展廳時(shi)評(ping)價說(shuo)：“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)是這(zhe)次參(can)展產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)最具特色的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”。1995年(nian)(nian)4月(yue)18日(ri)至19日(ri)，世界(jie)著名物理學(xue)家(jia)、全國(guo)(guo)政協副(fu)主席錢偉(wei)長(chang)到(dao)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)市考(kao)察(cha)時(shi)，在重點考(kao)察(cha)了火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)經營(ying)情(qing)況后(hou)指(zhi)出，從事火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)要提高(gao)商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)意(yi)識，把(ba)握(wo)市場(chang)情(qing)況，注重綜合(he)效益，把(ba)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)、加工發展為(wei)社會(hui)(hui)化大(da)(da)產(chan)業。他對宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)產(chan)業發展深(shen)表關注，并(bing)寄予厚望。

發展評述

關(guan)于宣(xuan)威(wei)火(huo)腿的(de)(de)(de)業績(ji)，許多(duo)國內外知名的(de)(de)(de)書刊都(dou)作了登載(zai)，僅如(ru)今收集到的(de)(de)(de)就有(you)十幾部，如(ru)《中國國家優質食品大全》、《我(wo)的(de)(de)(de)父親鄧小平(ping)》、《鹿(lu)鼎記》、《無悔的(de)(de)(de)歲月》等(deng)。1996年，中央電視(shi)臺《神州風采(cai)》欄目以“秦(qin)關(guan)古道話宣(xuan)威(wei)”為(wei)題(ti)，向世人充分展示了宣(xuan)威(wei)及宣(xuan)威(wei)火(huo)腿的(de)(de)(de)風采(cai)。

縱觀宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿(tui)(tui)的發(fa)展(zhan)歷程，幾經(jing)(jing)曲(qu)折(zhe)，幾度(du)發(fa)展(zhan)，終于形成(cheng)今天(tian)年產(chan)值(zhi)近3億元(yuan)的大產(chan)業，其(qi)原(yuan)由，包括(kuo)社(she)會(hui)因(yin)素和自然因(yin)素兩(liang)方(fang)面。社(she)會(hui)因(yin)素主要有元(yuan)時設有軍民屯田；明(ming)代設置衛(wei)所(suo)；清時改(gai)土歸流(liu)；民國(guo)年間民族工業的興起；中(zhong)華人民共和國(guo)的建(jian)立(li)；玉(yu)米、馬鈴薯、胡蘿卜等農作物的引入(ru)(ru)及廣泛種植(zhi)；養豬業的不斷發(fa)展(zhan)；交通的改(gai)善；食鹽的輸入(ru)(ru)；人口遷移；加工技(ji)術及工藝(yi)引進等方(fang)面。自然因(yin)素有獨(du)特的氣候、水(shui)(shui)土、飼(si)料、豬種、飼(si)養、加工工藝(yi)、保管技(ji)術等方(fang)面。幾百年來(lai)，火腿(tui)(tui)業在這兩(liang)大因(yin)素的綜合作用(yong)下(xia)，伴隨著宣(xuan)(xuan)威(wei)社(she)會(hui)的發(fa)展(zhan)而(er)發(fa)展(zhan)，火腿(tui)(tui)業的發(fa)展(zhan)促進了宣(xuan)(xuan)威(wei)社(she)會(hui)經(jing)(jing)濟及文(wen)化(hua)的巨大進步，火腿(tui)(tui)業融進了宣(xuan)(xuan)威(wei)六千余(yu)平方(fang)公里(li)的山(shan)(shan)山(shan)(shan)水(shui)(shui)水(shui)(shui)之(zhi)中(zhong)。火腿(tui)(tui)成(cheng)了宣(xuan)(xuan)威(wei)最負(fu)盛名(ming)的文(wen)化(hua)標(biao)志(zhi)，火腿(tui)(tui)因(yin)宣(xuan)(xuan)威(wei)而(er)得(de)名(ming)，宣(xuan)(xuan)威(wei)也(ye)因(yin)火腿(tui)(tui)而(er)獲(huo)火腿(tui)(tui)之(zhi)鄉的美稱，可以(yi)說宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿(tui)(tui)是宣(xuan)(xuan)威(wei)人對(dui)祖國(guo)飲(yin)食文(wen)化(hua)的一大奉(feng)獻。

綜(zong)上所述，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿最(zui)遲(chi)明(ming)末產(chan)生(sheng)，清初(chu)發展(zhan)(zhan)(zhan)，清雍正五(wu)年(nian)(nian)(nian)(nian)成(cheng)名，民國(guo)12年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)1923年(nian)(nian)(nian)(nian)）著名，二(er)十世(shi)紀(ji)八(ba)十年(nian)(nian)(nian)(nian)代再度著名，九十年(nian)(nian)(nian)(nian)代實現專業(ye)化、規(gui)模化、系(xi)列(lie)化生(sheng)產(chan)，產(chan)品批(pi)量(liang)進入(ru)國(guo)內(nei)市場，產(chan)銷兩旺(wang)，初(chu)步展(zhan)(zhan)(zhan)現大(da)生(sheng)產(chan)、大(da)市場、大(da)流通發展(zhan)(zhan)(zhan)態勢(shi)。以宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿為龍頭的生(sheng)豬生(sheng)產(chan)已發展(zhan)(zhan)(zhan)成(cheng)為宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)乃(nai)至云南最(zui)有特色、最(zui)具(ju)潛力(li)的一大(da)支柱產(chan)業(ye)，悄然跨(kua)入(ru)二(er)十一世(shi)紀(ji)，發展(zhan)(zhan)(zhan)前景十分廣闊。在祖(zu)國(guo)西南氣(qi)勢(shi)磅礴的云嶺山脈烏蒙山麓(lu)，閃耀(yao)著一顆璀燦的明(ming)珠，它山表水秀，物產(chan)富饒，阡陌流金，人杰地靈。這(zhe)就是鄧小平夫人卓琳（浦(pu)在廷之幼(you)女浦(pu)瓊(qiong)英）的故鄉，高原明(ming)珠、火(huo)腿之鄉——宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)市。

質量鑒別

香(xiang)氣和(he)亞硝(xiao)酸(suan)鹽殘(can)留(liu)量(liang)低是宣(xuan)威(wei)火腿的特征性指標(biao)。鑒定宣(xuan)威(wei)火腿質量(liang)，只(zhi)要在(zai)股(gu)骨(gu)與(yu)脛骨(gu)骨(gu)縫附近(jin)，恥骨(gu)與(yu)股(gu)骨(gu)結合(he)處，坐骨(gu)的肌腱(jian)部位分別用(yong)篾針(zhen)或骨(gu)針(zhen)刺入三個(ge)不(bu)同部位，嗅之，以“三針(zhen)清香(xiang)”為上品(pin)，上針(zhen)清香(xiang)，中針(zhen)、下針(zhen)無異味為合(he)格品(pin)；另外取樣(yang)檢驗亞硝(xiao)酸(suan)鹽殘(can)留(liu)量(liang)，實測值超過(guo)4 mg/kg，一般不(bu)是宣(xuan)威(wei)火腿 [7] ?。