芒果视频下载

基本介紹

宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，是(shi)宣(xuan)威(wei)漢族在數百年腌(a)臘肉(rou)的(de)(de)實踐(jian)中創造出的(de)(de)臘肉(rou)精品(pin)。 [2] ?宣(xuan)威(wei)地處滇東北，冬(dong)(dong)季氣候寒(han)冷，適(shi)宜腌(a)制臘肉(rou)。宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)腌(a)制時間每年從(cong)霜降開始到立春結束，主要又集中于(yu)冬(dong)(dong)至到小寒(han)期間。其腌(a)制方(fang)法是(shi)將本地豬宰(zai)殺后(hou)，擠(ji)盡淤血，放鹽揉搓。然(ran)后(hou)再(zai)經過(guo)腌(a)制、發酵、風(feng)干(gan)等過(guo)程，次年端午節后(hou)腌(a)熟。宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)吃(chi)法多樣，可炒、蒸、煮(zhu)而(er)食(shi)(shi)，也(ye)可切(qie)塊燒烤至焦黃(huang)，以(yi)排出肉(rou)表(biao)臘味(wei)，再(zai)洗凈煮(zhu)熟，切(qie)片(pian)食(shi)(shi)用，色、香(xiang)、味(wei)具佳。講究的(de)(de)吃(chi)法是(shi)用沙(sha)鍋(guo)煮(zhu)熟而(er)食(shi)(shi)，這樣更能(neng)品(pin)嘗(chang)到宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)美味(wei)，其湯(tang)色清亮、味(wei)道鮮甜，肉(rou)質紅嫩細膩(ni)。宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)歷史悠久，最遲始于(yu)明代。20世(shi)紀初，浦(pu)在廷(ting)等人集資興辦“宣(xuan)和火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)公司”，引進機(ji)械(xie)設備制作火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭，繼而(er)“云南宣(xuan)威(wei)浦(pu)在廷(ting)兄(xiong)弟食(shi)(shi)品(pin)罐(guan)(guan)頭有限公司”成立，其產品(pin)于(yu)1923年參加廣州等地賽會受到各界的(de)(de)好評。孫中山先生為其題詞“飲和食(shi)(shi)德”，從(cong)此(ci)名聲大(da)著(zhu)，遠銷香(xiang)港(gang)、新加坡(po)等地。

云(yun)南(nan)省(sheng)著名特(te)產(chan)之一，素以風味獨特(te)而與浙江金華火(huo)腿(tui)、江西安福火(huo)腿(tui)齊名媲美，蜚聲中外。宣(xuan)(xuan)威火(huo)腿(tui)，因產(chan)于云(yun)南(nan)宣(xuan)(xuan)威而得名。它的主要(yao)特(te)點是：形似琵琶(pa)，只大骨小，皮薄肉(rou)厚肥(fei)瘦適中；切開斷面，香氣(qi)濃郁(yu)，色澤鮮艷，瘦肉(rou)呈(cheng)鮮紅色或玫瑰色，肥(fei)肉(rou)呈(cheng)乳白(bai)色，骨頭(tou)略顯桃紅，似血(xue)氣(qi)尚(shang)在滋潤。其品質(zhi)優良，足以代(dai)表云(yun)南(nan)火(huo)腿(tui)，故常(chang)稱“云(yun)腿(tui)”!

宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)馳名中外，早在(zai)一(yi)(yi)九一(yi)(yi)五的(de)國際(ji)(ji)巴(ba)拿馬博(bo)覽(lan)會上(shang)榮獲(huo)金質獎，成(cheng)(cheng)為云南(nan)省最(zui)早進入國際(ji)(ji)市場(chang)的(de)名特食品(pin)之一(yi)(yi)。1920年(nian)，宣威(wei)(wei)浦在(zai)庭兄弟將宣和(he)公(gong)司改為大(da)有恒公(gong)司。一(yi)(yi)九二三年(nian)在(zai)廣(guang)州舉辦的(de)全國各(ge)(ge)地食品(pin)比賽會上(shang)，獲(huo)得(de)各(ge)(ge)界人士的(de)好評。在(zai)這次會上(shang)，孫中山先生品(pin)嘗了宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)，覺其色鮮(xian)肉嫩(nen)，味香回(hui)甜，食而不膩，備加(jia)贊(zan)賞，留(liu)下(xia)了“飲(yin)和(he)食德”的(de)題詞(ci)，以宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)制成(cheng)(cheng)“云腿(tui)(tui)”罐頭的(de)工(gong)廠，也(ye)取名為“德和(he)罐頭廠”，從(cong)此宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)名聲大(da)振，遠銷東南(nan)亞和(he)港(gang)澳地區(qu)，如今還出(chu)口日本和(he)歐美一(yi)(yi)些國家。

宣(xuan)威火腿歷史(shi)悠(you)久(jiu)，享譽中外，是宣(xuan)威市的(de)傳(chuan)統(tong)名特產品(pin)，屬中國三大名腿之(zhi)一。其產生和發展，必(bi)然有其深刻而久(jiu)遠的(de)自然及社會歷史(shi)根(gen)源。

口味特點

特點

宣威火(huo)腿，成品形似琵(pi)琶，腳細(xi)直伸，皮薄肉(rou)嫩；皮面(mian)呈棕(zong)色(se)(se)或(huo)(huo)淡黃色(se)(se)，切面(mian)肌肉(rou)呈玫(mei)瑰(gui)色(se)(se)，骨呈深(shen)紅色(se)(se)，好似一股血氣凝聚在(zai)內(nei)，油(you)潤有光(guang)澤(ze)，脂肪呈乳(ru)白色(se)(se)或(huo)(huo)微(wei)紅色(se)(se)；食(shi)之(zhi)酥脆(cui)，香而(er)(er)甜，油(you)而(er)(er)不膩(ni)，咸淡適(shi)中。宣威火(huo)腿以五(wu)大特色(se)(se)聞名于世：鮮、酥、脆(cui)、嫩、香，其營養價(jia)值豐富，肉(rou)質彈性滋嫩，質感油(you)而(er)(er)不膩(ni)，香味濃(nong)郁(yu)飄(piao)遠(yuan) [3-4] ?。

風味特點

宣威火腿(tui)經久不(bu)衰，主要(yao)是取決于其(qi)(qi)色香(xiang)(xiang)味美，營養豐(feng)富，風味獨特(te)(te)。而宣威火腿(tui)的(de)形成，又取決于宣威獨特(te)(te)的(de)地域地理氣候(hou)環境。《宣威縣志稿(gao)》載：“宣腿(tui)著(zhu)名天下，氣候(hou)使(shi)然”。的(de)確如(ru)此，鄰近宣威的(de)其(qi)(qi)它(ta)地區(qu)用與宣威相同的(de)豬種(zhong)，相同的(de)飼養方法，相同的(de)腌制(zhi)工藝，制(zhi)作出來的(de)火腿(tui)其(qi)(qi)味道與宣威火腿(tui)相差甚遠。宣威火腿(tui)肉香(xiang)(xiang)馥郁，口感(gan)純(chun)美的(de)秘(mi)密(mi)，在于宣威獨特(te)(te)的(de)自然環境及氣候(hou)條件(jian)。

營養價值

宣(xuan)威火腿具有鮮、酥(su)、脆、嫩、香(xiang)甜等特點，長(chang)期(qi)以(yi)來一(yi)直以(yi)營養豐富(fu)，肉質滋嫩，油而不膩(ni)，香(xiang)味(wei)濃郁，咸香(xiang)回(hui)甜著稱于(yu)世，被消費(fei)者視為名饋贈親朋好友的(de)(de)(de)珍貴禮品(pin)，而在競爭日漸劇(ju)烈的(de)(de)(de)食品(pin)市(shi)場中扎(zha)根開花，經(jing)(jing)久不衰。這并(bing)非偶(ou)然(ran)，而是由其自身(shen)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)、營養價(jia)值(zhi)及(ji)風味(wei)特色所決定的(de)(de)(de)。香(xiang)氣經(jing)(jing)昆(kun)明醫學院鑒(jian)定出43個(ge)(ge)芳香(xiang)化合物，包括(kuo)烴類(lei)7個(ge)(ge)，醛類(lei)15個(ge)(ge)、酮類(lei)2個(ge)(ge)、醇及(ji)酚(fen)類(lei)7個(ge)(ge)、脂類(lei)6個(ge)(ge)、呋喃類(lei)4個(ge)(ge)、其它2個(ge)(ge)；據北京營養研(yan)究所及(ji)云南省科學院測(ce)試中心營養朊(ruan)分析報告和測(ce)試分析結果(guo)表明，宣(xuan)威火腿內含(han)19種(zhong)(zhong)氮基酸（其中8種(zhong)(zhong)人體不能合成的(de)(de)(de)必需(xu)氨基酸全(quan)部含(han)有），11種(zhong)(zhong)維生素(su)，9種(zhong)(zhong)微量元素(su)。 [5]

加工工藝

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)形(xing)似琵琶(pa)，身穿綠袍，三針(zhen)青香無異(yi)味(wei)，且富(fu)含蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、氨基酸、微(wei)量(liang)元素和(he)維生素等多種(zhong)營(ying)養物質(zhi)(zhi)。其風(feng)(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)，除以(yi)(yi)豬(zhu)種(zhong)、飼養、加(jia)工技(ji)術(shu)(shu)有關外(wai)，發(fa)酵(jiao)過程是最重要的(de)(de)(de)(de)影響環(huan)(huan)節，經(jing)云南省(sheng)微(wei)生物研究的(de)(de)(de)(de)研究表(biao)明，國內(nei)(nei)外(wai)種(zhong)類的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，其主系列成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)大(da)同小異(yi)，但非主系列成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)（營(ying)養成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)及色香味(wei)）因發(fa)酵(jiao)方法(fa)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同而(er)不(bu)同。其它外(wai)地(di)(di)(di)(di)人通過來(lai)(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)學(xue)(xue)習，可以(yi)(yi)利用(yong)其加(jia)工技(ji)術(shu)(shu)，但是所加(jia)工火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)不(bu)在宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)貯(zhu)存(cun)(cun)、發(fa)酵(jiao)或(huo)用(yong)外(wai)地(di)(di)(di)(di)鮮(xian)(xian)腿(tui)(tui)在宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)加(jia)工腌制(zhi)、貯(zhu)存(cun)(cun)都是形(xing)不(bu)成(cheng)(cheng)(cheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)。如昭通、四川、緬甸(dian)曾經(jing)派人來(lai)(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)學(xue)(xue)習宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)加(jia)工技(ji)術(shu)(shu)，回去(qu)后如法(fa)加(jia)工，但因氣(qi)候、水(shui)土(tu)等條件不(bu)同，無法(fa)腌制(zhi)出宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)；在外(wai)地(di)(di)(di)(di)工作的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)人回老(lao)家，都要帶一點(dian)鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉和(he)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)回工作所在地(di)(di)(di)(di)，是因宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)境內(nei)(nei)所產(chan)鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉肉質(zhi)(zhi)滋(zi)嫩，味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美；而(er)帶宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)則(ze)要選發(fa)酵(jiao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)老(lao)腿(tui)(tui)，否(fou)則(ze)因氣(qi)候、水(shui)土(tu)環(huan)(huan)境的(de)(de)(de)(de)改變，好腿(tui)(tui)變成(cheng)(cheng)(cheng)壞腿(tui)(tui)。就是宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)周邊鄰(lin)(lin)近地(di)(di)(di)(di)區所產(chan)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，加(jia)工腌制(zhi)方法(fa)一樣，也(ye)因氣(qi)候、水(shui)土(tu)不(bu)同而(er)在品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)上始終(zhong)與宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)有很大(da)差距，尤其是色香味(wei)上差距相當明顯，因此這些周邊鄰(lin)(lin)近地(di)(di)(di)(di)區所產(chan)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，長期以(yi)(yi)來(lai)(lai)都要冠以(yi)(yi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)頭銜，才賣得(de)出去(qu)。這說明了宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)營(ying)養風(feng)(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)，主要是在宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)域(yu)氣(qi)候環(huan)(huan)境條件下，經(jing)過風(feng)(feng)干，發(fa)酵(jiao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟而(er)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)理(li)化指標，外(wai)官形(xing)狀，營(ying)養風(feng)(feng)味(wei)決定(ding)了其質(zhi)(zhi)量(liang)特(te)色。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)腌制(zhi)時只用(yong)食(shi)用(yong)鹽，不(bu)加(jia)任何食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑，其理(li)化指標優于(yu)國標，特(te)別是亞硝(xiao)酸鹽含量(liang)很低，成(cheng)(cheng)(cheng)為宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)一特(te)異(yi)性。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)精加(jia)工產(chan)品(pin)(pin)美觀大(da)方，營(ying)養豐富(fu)，風(feng)(feng)味(wei)獨特(te)，質(zhi)(zhi)量(liang)上乘，食(shi)用(yong)方便(bian)。是宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)人民根據(ju)(ju)其特(te)定(ding)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)環(huan)(huan)境不(bu)斷總(zong)結完(wan)善，依(yi)據(ju)(ju)消費需(xu)求，立足于(yu)國際市(shi)場(chang)接軌，并與其先進的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工技(ji)術(shu)(shu)，使(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)在保持傳統(tong)風(feng)(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)同時，更加(jia)精美，而(er)發(fa)揚(yang)光大(da)。

火腿歷史

歷史沿革

在祖國西南氣勢磅礴的(de)云嶺山脈(mo)烏蒙山麓，閃(shan)耀著(zhu)一顆璀(cui)璨的(de)明(ming)珠，它山表水(shui)秀，物產富(fu)饒(rao)，阡陌流(liu)金，人(ren)杰地靈(ling)。這(zhe)就(jiu)是鄧小平夫人(ren)（卓琳）的(de)故鄉，火腿之(zhi)鄉--宣威市。

宣(xuan)威秦以前屬(shu)(shu)夜郎(lang)轄地(di)。據(ju)(ju)《漢(han)書.地(di)理志》載，西漢(han)武帝建(jian)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)六(liu)(liu)年(nian)(nian)（公(gong)(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)前135年(nian)(nian)）開(kai)犍為(wei)郡(jun)，屬(shu)(shu)益(yi)州(zhou)，置縣(xian)(xian)，即(ji)今(jin)(jin)宣(xuan)威。蜀漢(han)屬(shu)(shu)益(yi)州(zhou)建(jian)寧(ning)郡(jun)，仍為(wei) 縣(xian)(xian)。隋(sui)屬(shu)(shu)南(nan)(nan)寧(ning)州(zhou)總(zong)(zong)管府(fu)轄，為(wei)東爨(cuan)所(suo)(suo)據(ju)(ju)。唐(tang)(tang)武德(de)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)(nian)（公(gong)(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)618年(nian)(nian)）開(kai)南(nan)(nan)中置南(nan)(nan)寧(ning)州(zhou)，改稱泉麻縣(xian)(xian)。唐(tang)(tang)貞(zhen)觀八年(nian)(nian)（公(gong)(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)634年(nian)(nian)）改南(nan)(nan)寧(ning)為(wei)郎(lang)州(zhou)。唐(tang)(tang)貞(zhen)觀二十(shi)(shi)二年(nian)(nian)（公(gong)(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)648）年(nian)(nian)，拆郎(lang)州(zhou)置麻州(zhou)（即(ji)今(jin)(jin)宣(xuan)威）屬(shu)(shu)劍南(nan)(nan)道州(zhou)都(dou)督府(fu)轄。南(nan)(nan)詔時(shi)屬(shu)(shu)拓東節度石(shi)城郡(jun)彌殿(dian)部轄。大理國時(shi)為(wei)磨(mo)彌部。元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)世十(shi)(shi)三年(nian)(nian)（公(gong)(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1276年(nian)(nian)）設沾益(yi)州(zhou)，州(zhou)治(zhi)所(suo)(suo)在(zai)今(jin)(jin)市城東河東營，轄交水（今(jin)(jin)沾益(yi)）、石(shi)梁(liang)（今(jin)(jin)宣(xuan)威東北部）、羅山（今(jin)(jin)富源）三縣(xian)(xian)，隸云南(nan)(nan)行(xing)中書省(sheng)曲(qu)靖路。明初仍為(wei)沾益(yi)州(zhou)，為(wei)土(tu)流合治(zhi)，隸云南(nan)(nan)布政司曲(qu)靖府(fu)。明洪武十(shi)(shi)四年(nian)(nian)（1381年(nian)(nian)），征南(nan)(nan)大將(jiang)軍(jun)友德(de)入(ru)滇，取“宣(xuan)播朝廷(ting)威德(de)”之褐意(yi)，設宣(xuan)威關。宣(xuan)威名源于(yu)此。明洪武十(shi)(shi)六(liu)(liu)年(nian)(nian)（公(gong)(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1383年(nian)(nian)）治(zhi)所(suo)(suo)移至(zhi)今(jin)(jin)市城，始(shi)建(jian)土(tu)城。永樂(le)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)(nian)（公(gong)(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1403年(nian)(nian)）擴建(jian)為(wei)石(shi)城。清(qing)率雍正(zheng)五年(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)），云貴總(zong)(zong)督爾鄂泰改土(tu)裁(cai)州(zhou)設宣(xuan)威縣(xian)(xian)。中華人民共和國成(cheng)立后，宣(xuan)威縣(xian)(xian)曾于(yu)1954年(nian)(nian)6月(yue)30日(ri)改名榕(rong)峰(feng)縣(xian)(xian)，1994年(nian)(nian)2月(yue)18日(ri)撤縣(xian)(xian)設宣(xuan)威市。

制作歷史

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)生產、加工(gong)歷史(shi)(shi)悠(you)久(jiu)、源(yuan)遠(yuan)流(liu)長(chang)。據(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)關(guan)資(zi)料(liao)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)這(zhe)塊(kuai)厚重的(de)(de)紅土地上(shang)，早在(zai)新石器時(shi)代(dai)(dai)就留下了祖先(xian)的(de)(de)足跡——格宜尖角洞文化遺址(zhi)。至(zhi)秦，本(ben)境(jing)已(yi)開通五尺驛道(dao)。三國(guo)時(shi)代(dai)(dai)，本(ben)境(jing)留下蜀國(guo)兵將駐扎的(de)(de)“諸葛大(da)營”。明(ming)朝，重修古(gu)(gu)驛道(dao)，古(gu)(gu)驛道(dao)旁(pang)留下了“山(shan)高水(shui)長(chang)，水(shui)流(liu)云在(zai)”的(de)(de)摩崖石刻以(yi)及(ji)傅友德(de)(de)南征的(de)(de)“古(gu)(gu)戰(zhan)場(chang)”、“古(gu)(gu)炮(pao)臺(tai)(tai)”、“烽火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)臺(tai)(tai)”遺址(zhi)。“南方古(gu)(gu)絲綢之(zhi)路”途(tu)經宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，證(zheng)明(ming)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)在(zai)遠(yuan)古(gu)(gu)時(shi)代(dai)(dai)就具有(you)(you)(you)(you)相當程度(du)的(de)(de)商業文明(ming)。所有(you)(you)(you)(you)這(zhe)一(yi)切，都印(yin)證(zheng)了宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)燦爛(lan)的(de)(de)文化，悠(you)久(jiu)的(de)(de)歷史(shi)(shi)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)同樣如此(ci)，其歷史(shi)(shi)之(zhi)久(jiu)遠(yuan)，竟令人難(nan)以(yi)查清其起(qi)源(yuan)于(yu)(yu)何時(shi)。相傳，我(wo)國(guo)在(zai)春秋(qiu)戰(zhan)國(guo)時(shi)代(dai)(dai)即有(you)(you)(you)(you)腌肉，且孔子喜食。到宋(song)朝，抗金民族英雄(xiong)宗澤發明(ming)“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)我(wo)國(guo)已(yi)有(you)(you)(you)(you)近(jin)千年(nian)的(de)(de)歷史(shi)(shi)。至(zhi)于(yu)(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，究竟起(qi)源(yuan)于(yu)(yu)何時(shi)，已(yi)難(nan)詳其考，但有(you)(you)(you)(you)一(yi)點可(ke)以(yi)肯定，明(ming)設宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)關(guan)，清置(zhi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)州(zhou)，使宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)有(you)(you)(you)(you)了成名(ming)的(de)(de)前(qian)提(ti)和基礎。也就是說，自清雍正五年(nian)（1727年(nian)）置(zhi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)州(zhou)后，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)便以(yi)地名(ming)命名(ming)，稱宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，流(liu)傳至(zhi)今已(yi)有(you)(you)(you)(you)近(jin)三個世紀的(de)(de)成名(ming)史(shi)(shi)，其聲譽馳名(ming)中外，被美稱為(wei)華夏三大(da)名(ming)腿(tui)(tui)(tui)(tui)之(zhi)一(yi)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)因此(ci)而(er)獲火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)之(zhi)鄉的(de)(de)美譽，真可(ke)謂：“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)文化源(yuan)遠(yuan)流(liu)長(chang)，西(xi)南重鎮商機無限(xian)”。據(ju)(ju)《宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)縣(xian)志(zhi)》記載，清雍正五年(nian)（公元1727年(nian)），就以(yi)身穿綠袍，肉質厚，精肉多，蛋白豐(feng)富鮮(xian)嫩(nen)可(ke)口(kou)而(er)享(xiang)有(you)(you)(you)(you)盛名(ming)。清光(guang)緒(xu)年(nian)間，曾懿編著《中饋(kui)錄》中收有(you)(you)(you)(you)“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”的(de)(de)制法。據(ju)(ju)此(ci)及(ji)有(you)(you)(you)(you)關(guan)史(shi)(shi)料(liao)推斷，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)之(zhi)生，最遲明(ming)末即成，雍正時(shi)代(dai)(dai)即流(liu)入滇(dian)川首府，清末流(liu)到東(dong)南沿海，民國(guo)初年(nian)，以(yi)浦在(zai)廷先(xian)生為(wei)首的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)公司已(yi)將火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)罐頭遠(yuan)銷東(dong)南亞。1923年(nian)孫(sun)中山(shan)大(da)總統題贈“飲(yin)和食德(de)(de)”，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)從此(ci)名(ming)聲大(da)震，香飄(piao)四海，載入世人食譜大(da)全。

清后時期

清初以(yi)(yi)前，宣威(wei)(wei)這塊古老而神(shen)奇的(de)(de)(de)土地(di)上，由(you)于(yu)經(jing)歷了(le)元(yuan)代的(de)(de)(de)軍民屯田、明(ming)(ming)代的(de)(de)(de)設置衛(wei)所及土流合治等(deng)社(she)會變(bian)革，加(jia)之明(ming)(ming)重修驛道，交通得到(dao)發(fa)展(zhan)，與內地(di)的(de)(de)(de)密切交往得以(yi)(yi)加(jia)強(qiang)，居(ju)民成份發(fa)生重大(da)變(bian)化，使宣威(wei)(wei)經(jing)濟有了(le)一個長足(zu)發(fa)展(zhan)與進步(bu)的(de)(de)(de)基(ji)本前提，因(yin)而社(she)會生產(chan)力(li)有了(le)很(hen)大(da)提高，中原地(di)區先進的(de)(de)(de)農(nong)(nong)耕技術(shu)、養殖技術(shu)、文(wen)化及生產(chan)方式(shi)廣泛(fan)傳播到(dao)宣威(wei)(wei)境內，農(nong)(nong)作(zuo)物產(chan)量(liang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)等(deng)畜產(chan)品的(de)(de)(de)數量(liang)因(yin)而有大(da)幅度增(zeng)加(jia)，奠定了(le)火(huo)腿(tui)(tui)生產(chan)的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)，使農(nong)(nong)戶普(pu)遍制作(zuo)火(huo)腿(tui)(tui)成為(wei)可(ke)能。同(tong)時(shi)，由(you)于(yu)玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜等(deng)農(nong)(nong)作(zuo)物廣泛(fan)種植，交通改善，食鹽(yan)輸入，以(yi)(yi)及得天獨厚的(de)(de)(de)地(di)理、氣候條(tiao)件，為(wei)宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)起到(dao)了(le)重要的(de)(de)(de)保(bao)障(zhang)和促進作(zuo)用(yong)。可(ke)以(yi)(yi)說(shuo)，宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)業的(de)(de)(de)興起，源(yuan)之源(yuan)就在于(yu)歷代的(de)(de)(de)重大(da)社(she)會變(bian)革。此間，由(you)于(yu)生產(chan)力(li)得到(dao)快速發(fa)展(zhan)，農(nong)(nong)戶所宰殺的(de)(de)(de)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)，在短時(shi)間內自食有余，出售又受流通限制，為(wei)此，用(yong)食鹽(yan)腌(a)(a)制的(de)(de)(de)方法加(jia)工(gong)貯備，以(yi)(yi)便隨時(shi)食用(yong)。經(jing)腌(a)(a)制的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，特別(bie)是(shi)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)，切開(kai)后(hou)(hou)香氣撲鼻，顏色嫣紅似火(huo)，故稱火(huo)腿(tui)(tui)。這一方法在民間相(xiang)互傳播、四(si)方流傳，逐步(bu)形(xing)成大(da)體一致的(de)(de)(de)腌(a)(a)制技術(shu)，經(jing)總結完善形(xing)成傳統的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝，世代相(xiang)傳。當(dang)然，那時(shi)的(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)(tui)加(jia)工(gong)業，尚(shang)處初興萌(meng)芽(ya)階段(duan)，生產(chan)力(li)水平低下，腌(a)(a)制的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)為(wei)了(le)自食貯備，尚(shang)無商品意識可(ke)言(yan)。

清(qing)朝中后期(qi)(qi)，宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)加(jia)工業(ye)得到(dao)(dao)了(le)較快的(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)。至清(qing)雍(yong)(yong)正(zheng)年(nian)間，已(yi)初具規模，工藝頗具章法(fa)，據《宣(xuan)威(wei)(wei)縣志》記載，清(qing)雍(yong)(yong)正(zheng)五年(nian)，城鄉集市(shi)貿易(yi)(yi)市(shi)場上(shang)普(pu)遍上(shang)市(shi)火(huo)腿(tui)(tui)，當時到(dao)(dao)宣(xuan)威(wei)(wei)赴任的(de)(de)流官(guan)知州(zhou)張漢問這是(shi)何物，銷貨(huo)者答曰：“宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)”。這足(zu)以說明宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)在清(qing)雍(yong)(yong)正(zheng)年(nian)間就已(yi)成(cheng)(cheng)名并廣為(wei)流傳，成(cheng)(cheng)為(wei)宣(xuan)威(wei)(wei)城鄉貿易(yi)(yi)集市(shi)上(shang)的(de)(de)重(zhong)要(yao)商品(pin)之一(yi)，這是(shi)宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)由(you)自(zi)食(shi)貯(zhu)備(bei)向商品(pin)化過渡的(de)(de)重(zhong)要(yao)轉折點(dian)。此(ci)期(qi)(qi)間，宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)已(yi)不僅僅是(shi)自(zi)食(shi)貯(zhu)備(bei)的(de)(de)農(nong)(nong)家(jia)產品(pin)，它已(yi)發(fa)展(zhan)(zhan)成(cheng)(cheng)為(wei)上(shang)市(shi)交(jiao)易(yi)(yi)的(de)(de)初級商品(pin)和農(nong)(nong)家(jia)饋贈親朋好友的(de)(de)貴重(zhong)禮品(pin)，不例外地它便自(zi)然而然地成(cheng)(cheng)為(wei)地方官(guan)紳進奉上(shang)司或欽差大臣的(de)(de)貢品(pin)。

清(qing)末至民國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)年(nian)間，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)如同中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)民族工業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)一(yi)樣(yang)，獲得(de)了(le)(le)一(yi)次千載難逢(feng)的(de)(de)(de)發(fa)展機遇。當時，以浦(pu)在(zai)(zai)廷(ting)先(xian)生為代表的(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)工商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)先(xian)驅(qu)，將宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生產，推(tui)上(shang)了(le)(le)一(yi)個全(quan)新(xin)的(de)(de)(de)發(fa)展階(jie)段。清(qing)宣(xuan)(xuan)(xuan)統元年(nian)（1909年(nian)），浦(pu)在(zai)(zai)廷(ting)、陳時銓等(deng)人(ren)集資(zi)4萬銀元，創辦了(le)(le)“宣(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)股(gu)(gu)份有限(xian)(xian)公(gong)司(si)”，收購(gou)鮮腿(tui)(tui)(tui)(tui)腌制加工宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)或從市場購(gou)進(jin)優(you)質(zhi)(zhi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，從事火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)貿易事業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，同時派人(ren)入粵學習并(bing)嘗試摸索了(le)(le)土法加工火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)獲得(de)成功。由于火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)品(pin)(pin)(pin)味可(ke)口、裝(zhuang)潢美(mei)觀、攜帶方(fang)便，一(yi)上(shang)市就深受(shou)歡迎，供不就求。民國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)七年(nian)（1918年(nian)），為擴(kuo)大(da)(da)(da)(da)規(gui)模、改進(jin)工藝，浦(pu)在(zai)(zai)廷(ting)先(xian)生又創辦“宣(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)股(gu)(gu)份有限(xian)(xian)公(gong)司(si)”，派專人(ren)到日本、上(shang)海(hai)(hai)學習制造罐(guan)頭(tou)技術，從美(mei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)購(gou)進(jin)機械設(she)備(bei)開(kai)發(fa)生產罐(guan)頭(tou)，除蒸煮(zhu)屬土法裝(zhuang)置外，制罐(guan)、打蓋(gai)、切肉(rou)均用機械化(hua)，日產300罐(guan)，年(nian)產10萬罐(guan)。產品(pin)(pin)(pin)有“火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)”、“蹄筋罐(guan)頭(tou)”、“雞(ji)#罐(guan)頭(tou)”等(deng)。1920年(nian)，“宣(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)股(gu)(gu)份有限(xian)(xian)公(gong)司(si)”改名為“浦(pu)在(zai)(zai)廷(ting)兄弟食品(pin)(pin)(pin)罐(guan)頭(tou)公(gong)司(si)”（即“大(da)(da)(da)(da)有恒(heng)”商(shang)號），1923年(nian)，該公(gong)司(si)生產的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)，在(zai)(zai)廣東舉辦的(de)(de)(de)全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)地方(fang)名特產品(pin)(pin)(pin)賽會上(shang)，獲優(you)質(zhi)(zhi)獎(jiang)章，孫中(zhong)山先(xian)生為此親筆題詞“飲和(he)食德”。1928年(nian)11月，在(zai)(zai)上(shang)海(hai)(hai)中(zhong)華國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)貨展覽會上(shang)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)和(he)“大(da)(da)(da)(da)有恒(heng)”生產的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)乳餅分別獲特等(deng)獎(jiang)和(he)一(yi)等(deng)獎(jiang)。此后，至1947年(nian)，如火(huo)(huo)(huo)(huo)如荼的(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加工業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)步(bu)入了(le)(le)一(yi)個產銷兩旺的(de)(de)(de)輝煌時期(qi)，開(kai)創宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)地方(fang)工商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)歷史先(xian)河。在(zai)(zai)此期(qi)間，浦(pu)在(zai)(zai)廷(ting)等(deng)工商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)先(xian)驅(qu)，使(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)(pin)化(hua)進(jin)一(yi)步(bu)擴(kuo)大(da)(da)(da)(da)，還首(shou)創了(le)(le)合伙、股(gu)(gu)份等(deng)融資(zi)方(fang)式，將分散的(de)(de)(de)少量資(zi)本集中(zhong)起來辦大(da)(da)(da)(da)產業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)宏偉(wei)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)績。

趕著(zhu)馬幫、下(xia)過南洋(yang)的(de)傳奇人(ren)(ren)物浦(pu)(pu)(pu)(pu)在(zai)(zai)廷先(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)，是宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)化萌(meng)芽的(de)培育者(zhe)(zhe)，也(ye)是推動(dong)宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)走向(xiang)世界，揚名海(hai)內(nei)外的(de)第一(yi)人(ren)(ren)，他對宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)經(jing)濟文化價值(zhi)，早在(zai)(zai)清宣(xuan)統元年(nian)（1909年(nian)）就有(you)(you)精(jing)辟的(de)超前(qian)論(lun)述：“竊(qie)維富民(min)之策(ce)爭(zheng)競(jing)以(yi)商(shang)(shang)(shang)，而(er)商(shang)(shang)(shang)之集合必以(yi)公(gong)司(si)(si)為(wei)(wei)(wei)歸宿(su)。值(zhi)此(ci)外潮日(ri)(ri)浸，若(ruo)不(bu)及(ji)聯團體，力(li)求改良，未有(you)(you)不(bu)劣敗者(zhe)(zhe)。今欲振興商(shang)(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)，必自(zi)地方已有(you)(you)之物產而(er)研(yan)究，靳(jin)于(yu)精(jing)美(mei)，方足占有(you)(you)優勝而(er)握權利(li)。宣(xuan)威(wei)(wei)地瘠(ji)民(min)貧(pin)，窮于(yu)生(sheng)(sheng)計，唯(wei)有(you)(you)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)一(yi)宗(zong)，為(wei)(wei)(wei)天然之特產，亦(yi)固有(you)(you)之利(li)源(yuan)”。浦(pu)(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)還(huan)進一(yi)步分析到：“徒以(yi)舊制(zhi)不(bu)加講求，形式笨重(zhong)，色(se)味良莠，無一(yi)準(zhun)的(de)；加以(yi)商(shang)(shang)(shang)販零量，受(shou)行(xing)(xing)店之壟(long)勒，成(cheng)本過重(zhong)，腌(a)法茍茍，以(yi)致銷路日(ri)(ri)阻，利(li)益亦(yi)漸衰(shuai)微，良可嘆(tan)也(ye)”。浦(pu)(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)不(bu)僅這樣認識火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)，還(huan)敢為(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)行(xing)(xing)，身(shen)體力(li)行(xing)(xing)，親(qin)自(zi)投資引入技(ji)術(shu)及(ji)機器設備進行(xing)(xing)開(kai)(kai)發(fa)，幾經(jing)磨難(nan)，幾度曲折，終于(yu)將(jiang)烏(wu)蒙(meng)山中(zhong)(zhong)笨重(zhong)的(de)原(yuan)始農家食(shi)品加工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)轉換成(cheng)便于(yu)攜帶(dai)的(de)罐(guan)頭(tou)產品，躋(ji)身(shen)海(hai)內(nei)外食(shi)品市(shi)場。關于(yu)浦(pu)(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)的(de)輝煌(huang)業(ye)(ye)(ye)績，《宣(xuan)威(wei)(wei)縣志(zhi)》有(you)(you)這樣一(yi)段(duan)記載：“宣(xuan)威(wei)(wei)縣工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)素(su)不(bu)發(fa)達，近感于(yu)物競(jing)天擇，優勝劣敗之故(gu)，率(lv)皆投袂而(er)起，思以(yi)新法易舊章，機械代(dai)人(ren)(ren)力(li)，為(wei)(wei)(wei)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)商(shang)(shang)(shang)之新紀元。就中(zhong)(zhong)以(yi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)一(yi)項(xiang)最著(zhu)成(cheng)效。其原(yuan)起始于(yu)宣(xuan)和公(gong)司(si)(si)派人(ren)(ren)入粵學制(zhi)罐(guan)頭(tou)，遂訂購機器入境，開(kai)(kai)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)招(zhao)藝(yi)徒成(cheng)立火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)公(gong)司(si)(si)。取攜帶(dai)便而(er)應(ying)用(yong)廣，為(wei)(wei)(wei)食(shi)品中(zhong)(zhong)珍美(mei)豐腴(yu)良構，故(gu)暢銷全國及(ji)海(hai)外，有(you)(you)供不(bu)逮求之勢(shi)”。浦(pu)(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)對民(min)族工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)的(de)建(jian)樹，除了孫中(zhong)(zhong)山為(wei)(wei)(wei)其親(qin)筆題詞“飲和食(shi)德”外，先(xian)(xian)(xian)(xian)后為(wei)(wei)(wei)其題詞的(de)還(huan)有(you)(you)：云南督軍(jun)(jun)(jun)(jun)唐繼堯題“急公(gong)好義”；駐粵湘軍(jun)(jun)(jun)(jun)總(zong)司(si)(si)令譚延闿題“推譚撲遠”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)總(zong)司(si)(si)令楊希(xi)閔題“味美(mei)于(yu)回(hui)”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)長(chang)(chang)(chang)范(fan)石先(xian)(xian)(xian)(xian)題“調和鼎(ding)鼐”，并在(zai)(zai)題詞前(qian)加上(shang)：“宣(xuan)腿(tui)(tui)(tui)較金腿(tui)(tui)(tui)高倍，蓰得熱心實業(ye)(ye)(ye)如(ru)浦(pu)(pu)(pu)(pu)在(zai)(zai)廷者(zhe)(zhe)改良制(zhi)造，裝成(cheng)罐(guan)頭(tou)，必能(neng)推銷全球(qiu)也(ye)”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)(chang)(chang)趙成(cheng)良題“民(min)力(li)普存(cun)#珍云臘”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)(chang)(chang)廖行(xing)(xing)超題“媲美(mei)薄鱸”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)(chang)(chang)徐德題“味道之腴(yu)”；書(shu)法家陳(chen)榮昌題“說土同甘”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)長(chang)(chang)(chang)范(fan)石生(sheng)(sheng)題，書(shu)法家陳(chen)榮昌書(shu)“宛水榕峰(feng)，形式秀雄，挺立能(neng)人(ren)(ren)，有(you)(you)如(ru)在(zai)(zai)公(gong)”。浦(pu)(pu)(pu)(pu)在(zai)(zai)廷先(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)有(you)(you)僅在(zai)(zai)宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)發(fa)展(zhan)史上(shang)，而(er)且有(you)(you)宣(xuan)威(wei)(wei)民(min)族工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)商(shang)(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)史上(shang)都(dou)不(bu)愧為(wei)(wei)(wei)開(kai)(kai)拓(tuo)創(chuang)新者(zhe)(zhe)。他曾兩任宣(xuan)威(wei)(wei)縣商(shang)(shang)(shang)會(hui)(hui)會(hui)(hui)長(chang)(chang)(chang)，歷任旅粵滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)需總(zong)局(ju)(ju)局(ju)(ju)長(chang)(chang)(chang)，廣東省煙(yan)酒(jiu)公(gong)賣局(ju)(ju)局(ju)(ju)長(chang)(chang)(chang)、全國總(zong)商(shang)(shang)(shang)會(hui)(hui)副會(hui)(hui)長(chang)(chang)(chang)，獲少將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)(jun)銜。為(wei)(wei)(wei)表彰浦(pu)(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)對宣(xuan)威(wei)(wei)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)商(shang)(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)作出的(de)卓越貢(gong)獻。1993年(nian)，宣(xuan)威(wei)(wei)市(shi)委、政(zheng)府撥出專(zhuan)款，修復了浦(pu)(pu)(pu)(pu)在(zai)(zai)廷先(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)故(gu)居，以(yi)緬懷(huai)這位杰出的(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)商(shang)(shang)(shang)先(xian)(xian)(xian)(xian)驅，激勵后人(ren)(ren)。

這里(li)值(zhi)得(de)一提的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，由于浦先生等(deng)工商先驅的(de)(de)(de)努力，以(yi)火(huo)(huo)腿(tui)為(wei)(wei)載體，在民國(guo)年(nian)間不(bu)僅推動了宣(xuan)威(wei)(wei)的(de)(de)(de)文明與進步，還曾向革命(ming)軍(jun)(jun)(jun)隊提供(gong)服務，為(wei)(wei)中國(guo)革命(ming)的(de)(de)(de)勝(sheng)利作(zuo)出重大貢獻。一是(shi)(shi)1916年(nian)蔡鍔將軍(jun)(jun)(jun)率(lv)領的(de)(de)(de)討(tao)袁靖國(guo)軍(jun)(jun)(jun)路(lu)(lu)過(guo)宣(xuan)威(wei)(wei)，宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)及其(qi)罐頭為(wei)(wei)正義之師提供(gong)了豐(feng)富的(de)(de)(de)軍(jun)(jun)(jun)需供(gong)應。二(er)(er)是(shi)(shi)1935年(nian)、1936年(nian)，中國(guo)工農紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)九(jiu)軍(jun)(jun)(jun)團、二(er)(er)、六軍(jun)(jun)(jun)團長(chang)征路(lu)(lu)過(guo)宣(xuan)威(wei)(wei)，宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)既是(shi)(shi)肉又含食鹽，深受紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)官兵喜愛，宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)為(wei)(wei)紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)走(zou)過(guo)漫(man)(man)漫(man)(man)長(chang)征路(lu)(lu)補充了給養。宣(xuan)威(wei)(wei)虎頭山戰(zhan)(zhan)(zhan)役四(si)十余年(nian)后(hou)，當年(nian)的(de)(de)(de)紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)指戰(zhan)(zhan)(zhan)員王恩茂(mao)（全國(guo)政(zheng)協副(fu)主席、原(yuan)(yuan)(yuan)紅(hong)六軍(jun)(jun)(jun)團秘書(shu)長(chang)）、張(zhang)铚秀(xiu)（原(yuan)(yuan)(yuan)昆明軍(jun)(jun)(jun)區(qu)(qu)司令(ling)(ling)）、周仁杰（原(yuan)(yuan)(yuan)解放軍(jun)(jun)(jun)海軍(jun)(jun)(jun)副(fu)司令(ling)(ling)員）、晏福(fu)生（原(yuan)(yuan)(yuan)廣(guang)州軍(jun)(jun)(jun)區(qu)(qu)副(fu)司令(ling)(ling)員）、黃新亭（原(yuan)(yuan)(yuan)解放軍(jun)(jun)(jun)裝甲(jia)兵司令(ling)(ling)）等(deng)先后(hou)前來(lai)戰(zhan)(zhan)(zhan)地(di)憑吊犧牲的(de)(de)(de)戰(zhan)(zhan)(zhan)友時，最使他們(men)難以(yi)忘懷(huai)的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)那場激烈的(de)(de)(de)戰(zhan)(zhan)(zhan)斗中，缺糧少鹽時嘗到宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)那種如品御肴奇饌(zhuan)的(de)(de)(de)感受。

建國后

中華(hua)人(ren)(ren)民共和(he)國成立之(zhi)后(hou)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)生(sheng)豬飼(si)養和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)發(fa)展(zhan)(zhan)較(jiao)快(kuai)。1954年(nian)(nian)(nian)成立縣(xian)食品(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)(si)，由(you)該公(gong)(gong)司(si)(si)在國家計(ji)劃指(zhi)導下(xia)專營肉食品(pin)(pin)（包括火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)），當年(nian)(nian)(nian)銷(xiao)售原腿(tui)(tui)(tui)159.5噸，1959年(nian)(nian)(nian)達706噸，1977年(nian)(nian)(nian)922噸，1984年(nian)(nian)(nian)達1309噸。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)，曾于1955年(nian)(nian)(nian)7月至1958年(nian)(nian)(nian)12月因宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)更(geng)名為(wei)榕(rong)峰(feng)(feng)縣(xian)而(er)改稱(cheng)“榕(rong)峰(feng)(feng)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)”，此間，因更(geng)名而(er)突然滯銷(xiao)。1959年(nian)(nian)(nian)，為(wei)維護“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)”聲(sheng)譽，云(yun)南省人(ren)(ren)民政府(fu)報經國務(wu)院批準(zhun)，又(you)將(jiang)“榕(rong)峰(feng)(feng)縣(xian)”復名“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)”，“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)”隨之(zhi)恢復原名，由(you)此又(you)暢銷(xiao)如故。1985年(nian)(nian)(nian)起(qi)，國家取消(xiao)對肉食品(pin)(pin)的(de)"統派購"制度，縣(xian)食品(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)(si)為(wei)適應市(shi)場需要，在保(bao)持(chi)傳統風(feng)味的(de)基礎上，引入先進設備，先后(hou)開(kai)發(fa)了(le)“宣(xuan)(xuan)字牌”洗腿(tui)(tui)(tui)、精腿(tui)(tui)(tui)、片裝(zhuang)、盒裝(zhuang)、金錢腿(tui)(tui)(tui)、皇冠腿(tui)(tui)(tui)等系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)投放市(shi)場，深受廣(guang)大消(xiao)費者歡迎。1992年(nian)(nian)(nian)7月，云(yun)南宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)業集團公(gong)(gong)司(si)(si)成立，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)加(jia)(jia)工(gong)(gong)向規模化、集約(yue)化方向發(fa)展(zhan)(zhan)，經營宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)企(qi)(qi)業在其(qi)帶動下(xia)如雨后(hou)春筍般(ban)發(fa)展(zhan)(zhan)起(qi)來。至1999年(nian)(nian)(nian)，全市(shi)生(sheng)豬出欄92.3萬頭，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)產(chan)(chan)量13000噸，產(chan)(chan)值近3億元。全市(shi)經營火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)企(qi)(qi)業及工(gong)(gong)商(shang)(shang)戶(hu)(hu)(hu)達500余戶(hu)(hu)(hu)，銷(xiao)售原腿(tui)(tui)(tui)8000余噸，其(qi)中云(yun)南宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)業集團公(gong)(gong)司(si)(si)銷(xiao)售原腿(tui)(tui)(tui)2000余噸，占四分之(zhi)一；全市(shi)共有系列化精加(jia)(jia)工(gong)(gong)企(qi)(qi)業和(he)工(gong)(gong)商(shang)(shang)戶(hu)(hu)(hu)38戶(hu)(hu)(hu)，系列化加(jia)(jia)工(gong)(gong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)產(chan)(chan)銷(xiao)量達1000余噸，其(qi)中云(yun)南宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)業集團公(gong)(gong)司(si)(si)經營380噸，占38%以上。

從(cong)1980年(nian)(nian)至1999年(nian)(nian)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)及(ji)其系列產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，先(xian)后榮獲國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家銀(yin)質(zhi)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)“熊貓(mao)杯”金獎(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)春(chun)夏市場最受歡(huan)(huan)迎商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)“金奔(ben)馬”獎(jiang)(jiang)(jiang)、首(shou)屆中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)婦女兒(er)童用(yong)品(pin)(pin)(pin)(pin)40年(nian)(nian)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)沿海(hai)開(kai)放(fang)(fang)城(cheng)市商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行業名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)特殊營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)戶公認(ren)質(zhi)量(liang)承諾產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)、云(yun)南(nan)(nan)名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)、云(yun)南(nan)(nan)省首(shou)屆旅游優秀食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、`99昆(kun)明世界園(yuan)藝(yi)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)(hui)指(zhi)定(ding)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)、世界生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)力大會(hui)(hui)指(zhi)定(ding)名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)等各級(ji)各類獎(jiang)(jiang)(jiang)共43個，其中(zhong)(zhong)(zhong)云(yun)南(nan)(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)企業集(ji)團公司(si)獲獎(jiang)(jiang)(jiang)22個，占(zhan)53.4%。該公司(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的"宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)牌(pai)"宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)系列產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，暢銷(xiao)昆(kun)明、武漢、上海(hai)、廣州、深圳、重慶(qing)等國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)20多個大中(zhong)(zhong)(zhong)城(cheng)市，還(huan)經(jing)深圳轉口(kou)遠(yuan)銷(xiao)香港、臺北、基(ji)隆、大坂、漢城(cheng)、新加(jia)(jia)坡、溫(wen)哥華(hua)、紐約、加(jia)(jia)拿大、泰國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、緬甸(dian)等國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家和地(di)區，深受廣大消費者的喜愛(ai)和歡(huan)(huan)迎。1983年(nian)(nian)8月(yue)(yue)重慶(qing)冠(guan)生(sheng)(sheng)園(yuan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)公司(si)向宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)公司(si)題贈：“云(yun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)技藝(yi)精，盛譽滿(man)山城(cheng)”大紅錦旗(qi)；1987年(nian)(nian)秋，昆(kun)明桂美軒糕點(dian)廠(chang)向宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)公司(si)題贈：“味美質(zhi)佳，譽滿(man)中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)”的精美牌(pai)匾。與(yu)此同時(shi)，由于經(jing)營(ying)成效(xiao)顯著，該公司(si)曾(ceng)先(xian)后得到原(yuan)云(yun)南(nan)(nan)省委書(shu)記普朝(chao)柱、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)貿易部(bu)副部(bu)長黃涼塵(chen)、何濟海(hai)、傅立民(min)，云(yun)南(nan)(nan)省委副書(shu)記王學仁(ren)（原(yuan)曲(qu)靖地(di)委書(shu)記）等領導同志的題詞鼓勵。1988年(nian)(nian)12月(yue)(yue)24日(ri)，在(zai)“首(shou)屆中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)(hui)”上，“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)牌(pai)”宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)榮獲金獎(jiang)(jiang)(jiang)后，受李鵬總理的稱(cheng)贊。1992年(nian)(nian)2月(yue)(yue)18日(ri)，原(yuan)商(shang)業部(bu)長胡平到云(yun)南(nan)(nan)檢查指(zhi)導工作，在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)年(nian)(nian)貨街上視察(cha)進，對(dui)“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)牌(pai)”火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)很感(gan)興趣(qu)，并寄予厚望。1993年(nian)(nian)6月(yue)(yue)，在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)沿海(hai)開(kai)放(fang)(fang)城(cheng)市商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)盼奧運生(sheng)(sheng)活(huo)體育(yu)用(yong)品(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會(hui)(hui)上，組委會(hui)(hui)官員在(zai)巡視展(zhan)廳時(shi)評價說：“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)是這次參展(zhan)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)最具特色的產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)”。1995年(nian)(nian)4月(yue)(yue)18日(ri)至19日(ri)，世界著名(ming)物理學家、全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)政協副主席錢偉長到宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)市考(kao)察(cha)時(shi)，在(zai)重點(dian)考(kao)察(cha)了火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)情況(kuang)后指(zhi)出(chu)，從(cong)事火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)要提(ti)高商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)意識(shi)，把握市場情況(kuang)，注重綜(zong)合效(xiao)益，把火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)、加(jia)(jia)工發展(zhan)為社(she)會(hui)(hui)化(hua)大產(chan)(chan)(chan)(chan)業。他(ta)對(dui)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)產(chan)(chan)(chan)(chan)業發展(zhan)深表關注，并寄予厚望。

發展評述

關于宣(xuan)威火腿的(de)業績，許(xu)多國內外知名的(de)書刊(kan)都作了登載，僅如(ru)今(jin)收(shou)集到的(de)就(jiu)有十(shi)幾(ji)部，如(ru)《中國國家(jia)優質食(shi)品大全》、《我的(de)父親鄧小(xiao)平》、《鹿(lu)鼎記》、《無(wu)悔的(de)歲月》等。1996年，中央電視臺《神州風(feng)采》欄目以“秦關古道話宣(xuan)威”為(wei)題，向世人充(chong)分展示(shi)了宣(xuan)威及宣(xuan)威火腿的(de)風(feng)采。

縱(zong)觀宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)歷(li)程，幾經曲(qu)折，幾度發(fa)(fa)(fa)展(zhan)，終于(yu)形(xing)成今天年(nian)產值近3億元的(de)(de)大產業，其原(yuan)由，包括社(she)會(hui)因(yin)(yin)(yin)素(su)和自然(ran)因(yin)(yin)(yin)素(su)兩(liang)方面。社(she)會(hui)因(yin)(yin)(yin)素(su)主(zhu)要有(you)元時(shi)設(she)有(you)軍民(min)屯(tun)田；明代設(she)置衛所；清(qing)時(shi)改土(tu)歸(gui)流(liu)；民(min)國年(nian)間(jian)民(min)族工(gong)(gong)業的(de)(de)興起；中華人民(min)共和國的(de)(de)建立；玉米、馬鈴薯、胡蘿卜(bu)等(deng)農作(zuo)物的(de)(de)引入及廣泛種(zhong)植；養豬業的(de)(de)不斷(duan)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)；交通的(de)(de)改善；食鹽(yan)的(de)(de)輸入；人口遷移；加工(gong)(gong)技術(shu)及工(gong)(gong)藝引進等(deng)方面。自然(ran)因(yin)(yin)(yin)素(su)有(you)獨特(te)的(de)(de)氣候、水土(tu)、飼(si)料、豬種(zhong)、飼(si)養、加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝、保管(guan)技術(shu)等(deng)方面。幾百年(nian)來，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)業在(zai)這兩(liang)大因(yin)(yin)(yin)素(su)的(de)(de)綜合作(zuo)用(yong)下，伴隨著(zhu)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)社(she)會(hui)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)而(er)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)業的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)促進了宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)社(she)會(hui)經濟(ji)及文(wen)化的(de)(de)巨大進步(bu)，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)業融進了宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)六(liu)千(qian)余平方公里的(de)(de)山山水水之中。火(huo)(huo)腿(tui)(tui)成了宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)最(zui)負盛(sheng)名的(de)(de)文(wen)化標(biao)志，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)因(yin)(yin)(yin)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)而(er)得名，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)也因(yin)(yin)(yin)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)而(er)獲火(huo)(huo)腿(tui)(tui)之鄉的(de)(de)美稱(cheng)，可以說宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)是(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)人對祖國飲食文(wen)化的(de)(de)一大奉獻(xian)。

綜上(shang)所(suo)述，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)最(zui)遲明(ming)末產(chan)生，清(qing)(qing)初發展(zhan)，清(qing)(qing)雍正五(wu)年(nian)成(cheng)(cheng)名(ming)，民(min)國(guo)12年(nian)（公元1923年(nian)）著(zhu)名(ming)，二十世紀(ji)八十年(nian)代再度著(zhu)名(ming)，九十年(nian)代實(shi)現專業化(hua)、規模(mo)化(hua)、系列化(hua)生產(chan)，產(chan)品(pin)批(pi)量(liang)進(jin)入國(guo)內市場，產(chan)銷兩旺，初步展(zhan)現大(da)生產(chan)、大(da)市場、大(da)流通發展(zhan)態(tai)勢(shi)。以(yi)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)為(wei)龍(long)頭(tou)的生豬(zhu)生產(chan)已發展(zhan)成(cheng)(cheng)為(wei)宣(xuan)(xuan)威(wei)乃至云南最(zui)有特色、最(zui)具潛力的一大(da)支柱產(chan)業，悄然跨入二十一世紀(ji)，發展(zhan)前景(jing)十分廣(guang)闊。在祖國(guo)西南氣勢(shi)磅礴的云嶺山脈烏蒙山麓，閃耀著(zhu)一顆璀(cui)燦的明(ming)珠(zhu)，它山表(biao)水秀，物產(chan)富饒，阡陌(mo)流金，人杰(jie)地靈。這就是鄧小平夫(fu)人卓琳（浦(pu)在廷(ting)之幼女浦(pu)瓊英(ying)）的故鄉(xiang)，高原明(ming)珠(zhu)、火(huo)腿(tui)之鄉(xiang)——宣(xuan)(xuan)威(wei)市。

質量鑒別

香(xiang)(xiang)氣和亞硝酸鹽(yan)殘(can)(can)留量低是宣威火(huo)腿的特征性指標。鑒(jian)定宣威火(huo)腿質量，只要在股骨與(yu)脛(jing)骨骨縫附近，恥骨與(yu)股骨結合處，坐骨的肌腱部位分別(bie)用(yong)篾針(zhen)或(huo)骨針(zhen)刺入三個不(bu)同部位，嗅(xiu)之，以“三針(zhen)清香(xiang)(xiang)”為(wei)上(shang)品(pin)，上(shang)針(zhen)清香(xiang)(xiang)，中(zhong)針(zhen)、下針(zhen)無異味為(wei)合格品(pin)；另外取樣檢驗(yan)亞硝酸鹽(yan)殘(can)(can)留量，實測值超過4 mg/kg，一般不(bu)是宣威火(huo)腿 [7] ?。