芒果视频下载

基本介紹

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威火腿，是宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威漢族(zu)在數百年(nian)腌(a)(a)臘肉(rou)的實踐中創(chuang)造出(chu)的臘肉(rou)精品(pin)。 [2] ?宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威地(di)處滇(dian)東北，冬季氣(qi)候寒冷(leng)，適宜腌(a)(a)制(zhi)臘肉(rou)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威火腿的腌(a)(a)制(zhi)時間每年(nian)從霜降開始(shi)(shi)到(dao)立春結(jie)束，主(zhu)要又集中于冬至到(dao)小寒期間。其腌(a)(a)制(zhi)方法(fa)是將(jiang)本地(di)豬(zhu)宰(zai)殺后(hou)，擠盡淤(yu)血，放(fang)鹽揉搓。然后(hou)再經(jing)過腌(a)(a)制(zhi)、發酵、風干等過程，次(ci)年(nian)端午節后(hou)腌(a)(a)熟(shu)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威火腿吃法(fa)多樣，可炒、蒸、煮而食(shi)(shi)，也可切塊燒烤至焦(jiao)黃，以排出(chu)肉(rou)表臘味，再洗凈煮熟(shu)，切片食(shi)(shi)用，色(se)、香、味具佳。講(jiang)究的吃法(fa)是用沙鍋煮熟(shu)而食(shi)(shi)，這樣更能品(pin)嘗到(dao)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威火腿的美味，其湯色(se)清亮、味道(dao)鮮甜，肉(rou)質紅嫩細(xi)膩。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威火腿的歷史悠久，最遲始(shi)(shi)于明(ming)代。20世紀(ji)初，浦在廷等人集資(zi)興辦“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)和火腿公司(si)”，引進機械設(she)備(bei)制(zhi)作火腿罐頭，繼而“云南宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威浦在廷兄弟食(shi)(shi)品(pin)罐頭有限(xian)公司(si)”成立，其產品(pin)于1923年(nian)參(can)加廣州等地(di)賽會(hui)受到(dao)各界的好評。孫中山(shan)先生為其題詞“飲和食(shi)(shi)德”，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地(di)。

云(yun)南(nan)(nan)省著名特(te)產之一，素(su)以(yi)風味獨(du)特(te)而(er)與(yu)浙江金華火腿(tui)(tui)、江西安福火腿(tui)(tui)齊名媲美，蜚聲中外。宣(xuan)威火腿(tui)(tui)，因產于云(yun)南(nan)(nan)宣(xuan)威而(er)得名。它(ta)的主要特(te)點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉(rou)厚肥(fei)瘦適中；切(qie)開斷面，香氣濃郁，色(se)(se)澤鮮艷，瘦肉(rou)呈鮮紅(hong)色(se)(se)或玫瑰色(se)(se)，肥(fei)肉(rou)呈乳白色(se)(se)，骨頭略(lve)顯桃(tao)紅(hong)，似血(xue)氣尚在(zai)滋(zi)潤。其(qi)品(pin)質優良，足以(yi)代表云(yun)南(nan)(nan)火腿(tui)(tui)，故常稱“云(yun)腿(tui)(tui)”!

宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿馳名(ming)中(zhong)外(wai)，早在一九一五的(de)國際(ji)巴(ba)拿馬博覽會上榮(rong)獲金(jin)質獎，成為云南省最(zui)早進入國際(ji)市(shi)場的(de)名(ming)特食品(pin)(pin)之一。1920年，宣(xuan)(xuan)威(wei)浦在庭兄(xiong)弟將宣(xuan)(xuan)和(he)公司改為大有(you)恒公司。一九二三年在廣州(zhou)舉(ju)辦的(de)全國各地食品(pin)(pin)比賽會上，獲得(de)各界人士的(de)好(hao)評。在這次會上，孫中(zhong)山先生品(pin)(pin)嘗(chang)了宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回(hui)甜，食而不(bu)膩，備加(jia)贊賞，留下了“飲和(he)食德(de)”的(de)題詞，以宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿制成“云腿”罐頭的(de)工廠(chang)，也取(qu)名(ming)為“德(de)和(he)罐頭廠(chang)”，從此宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿名(ming)聲大振，遠銷(xiao)東南亞和(he)港澳地區，如(ru)今還出口(kou)日(ri)本(ben)和(he)歐美(mei)一些國家(jia)。

宣威火腿歷史(shi)悠久，享(xiang)譽中(zhong)外，是宣威市的傳(chuan)統(tong)名特(te)產品(pin)，屬中(zhong)國三大(da)名腿之一。其產生(sheng)和發展(zhan)，必(bi)然(ran)有其深刻而久遠的自然(ran)及社會歷史(shi)根源。

口味特點

特點

宣威火腿，成品形似琵琶，腳細直伸，皮薄(bo)肉(rou)嫩(nen)(nen)；皮面(mian)呈棕(zong)色(se)(se)(se)或淡(dan)黃色(se)(se)(se)，切面(mian)肌(ji)肉(rou)呈玫瑰(gui)色(se)(se)(se)，骨(gu)呈深紅色(se)(se)(se)，好(hao)似一股血氣凝(ning)聚在(zai)內，油潤有光澤，脂肪呈乳白色(se)(se)(se)或微紅色(se)(se)(se)；食之酥脆，香(xiang)而甜，油而不(bu)(bu)膩(ni)，咸淡(dan)適中。宣威火腿以五大特色(se)(se)(se)聞名于世：鮮、酥、脆、嫩(nen)(nen)、香(xiang)，其營養價值豐富，肉(rou)質(zhi)彈性滋嫩(nen)(nen)，質(zhi)感油而不(bu)(bu)膩(ni)，香(xiang)味濃郁飄遠 [3-4] ?。

風味特點

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)經久不衰，主要是取決于(yu)(yu)其(qi)色香味(wei)美，營養豐富，風味(wei)獨(du)特(te)。而宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)的(de)形成，又取決于(yu)(yu)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)獨(du)特(te)的(de)地域地理氣(qi)候(hou)(hou)環境。《宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣志稿(gao)》載(zai)：“宣(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)著名天下，氣(qi)候(hou)(hou)使然”。的(de)確如此，鄰近宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)的(de)其(qi)它地區用(yong)與宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)相(xiang)同的(de)豬種(zhong)，相(xiang)同的(de)飼(si)養方法，相(xiang)同的(de)腌(a)制工藝，制作出來的(de)火腿(tui)(tui)其(qi)味(wei)道與宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)相(xiang)差(cha)甚遠。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)肉香馥郁(yu)，口感純美的(de)秘密，在于(yu)(yu)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)獨(du)特(te)的(de)自然環境及氣(qi)候(hou)(hou)條(tiao)件。

營養價值

宣威火(huo)腿(tui)具有鮮、酥(su)、脆、嫩、香(xiang)(xiang)甜(tian)等(deng)特點，長期以來(lai)一直以營(ying)(ying)養(yang)豐富，肉(rou)質(zhi)滋嫩，油(you)而不(bu)膩，香(xiang)(xiang)味濃郁，咸(xian)香(xiang)(xiang)回甜(tian)著稱于世，被消費者(zhe)視為名饋贈親朋好友的(de)(de)珍貴禮品(pin)，而在競爭日漸劇(ju)烈的(de)(de)食品(pin)市場中(zhong)(zhong)扎根開花，經(jing)久不(bu)衰。這并非偶(ou)然，而是由其(qi)自身的(de)(de)香(xiang)(xiang)味、營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值及風味特色所(suo)決定的(de)(de)。香(xiang)(xiang)氣經(jing)昆明(ming)醫學(xue)院鑒定出(chu)43個(ge)芳香(xiang)(xiang)化合物，包括烴類(lei)7個(ge)，醛類(lei)15個(ge)、酮類(lei)2個(ge)、醇及酚類(lei)7個(ge)、脂類(lei)6個(ge)、呋喃類(lei)4個(ge)、其(qi)它2個(ge)；據北京營(ying)(ying)養(yang)研(yan)究所(suo)及云(yun)南省(sheng)科學(xue)院測試中(zhong)(zhong)心營(ying)(ying)養(yang)朊分析報告(gao)和測試分析結果表明(ming)，宣威火(huo)腿(tui)內含(han)(han)19種(zhong)(zhong)(zhong)氮基酸（其(qi)中(zhong)(zhong)8種(zhong)(zhong)(zhong)人體不(bu)能合成(cheng)的(de)(de)必需氨基酸全部含(han)(han)有），11種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)，9種(zhong)(zhong)(zhong)微量元素(su)。 [5]

加工工藝

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)形(xing)(xing)似琵琶(pa)，身穿綠袍，三針青香(xiang)無異味(wei)(wei)，且富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、氨基(ji)酸、微量(liang)(liang)(liang)元素(su)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)等多(duo)種營(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)。其(qi)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)，除以豬種、飼養(yang)(yang)、加(jia)(jia)(jia)(jia)工技(ji)(ji)術有關外(wai)，發(fa)(fa)酵過(guo)程是(shi)(shi)最重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)影響環(huan)節，經云南省微生(sheng)物研究的(de)(de)(de)(de)研究表明，國內(nei)外(wai)種類的(de)(de)(de)(de)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)，其(qi)主系(xi)列(lie)成(cheng)(cheng)份大(da)同(tong)小異，但(dan)(dan)非主系(xi)列(lie)成(cheng)(cheng)份（營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)份及色香(xiang)味(wei)(wei)）因(yin)發(fa)(fa)酵方(fang)(fang)(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)而(er)不(bu)(bu)(bu)同(tong)。其(qi)它外(wai)地人(ren)(ren)通過(guo)來(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)學習(xi)，可以利用(yong)其(qi)加(jia)(jia)(jia)(jia)工技(ji)(ji)術，但(dan)(dan)是(shi)(shi)所(suo)加(jia)(jia)(jia)(jia)工火腿(tui)(tui)(tui)(tui)不(bu)(bu)(bu)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)貯存、發(fa)(fa)酵或(huo)用(yong)外(wai)地鮮(xian)(xian)腿(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)加(jia)(jia)(jia)(jia)工腌制、貯存都(dou)是(shi)(shi)形(xing)(xing)不(bu)(bu)(bu)成(cheng)(cheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)。如(ru)昭通、四川、緬甸曾經派人(ren)(ren)來(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)學習(xi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)(jia)工技(ji)(ji)術，回去(qu)后如(ru)法(fa)加(jia)(jia)(jia)(jia)工，但(dan)(dan)因(yin)氣候(hou)、水(shui)(shui)土等條(tiao)件不(bu)(bu)(bu)同(tong)，無法(fa)腌制出宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)；在(zai)外(wai)地工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)人(ren)(ren)回老(lao)家(jia)，都(dou)要(yao)(yao)帶(dai)一點(dian)鮮(xian)(xian)豬肉(rou)和(he)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)回工作(zuo)所(suo)在(zai)地，是(shi)(shi)因(yin)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)境(jing)內(nei)所(suo)產(chan)(chan)鮮(xian)(xian)豬肉(rou)肉(rou)質(zhi)滋嫩(nen)，味(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)美；而(er)帶(dai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)則要(yao)(yao)選(xuan)發(fa)(fa)酵成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)老(lao)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，否則因(yin)氣候(hou)、水(shui)(shui)土環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)改變，好腿(tui)(tui)(tui)(tui)變成(cheng)(cheng)壞(huai)腿(tui)(tui)(tui)(tui)。就是(shi)(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)周邊鄰近地區(qu)(qu)所(suo)產(chan)(chan)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)，加(jia)(jia)(jia)(jia)工腌制方(fang)(fang)(fang)法(fa)一樣，也因(yin)氣候(hou)、水(shui)(shui)土不(bu)(bu)(bu)同(tong)而(er)在(zai)品質(zhi)上(shang)始終與宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)有很大(da)差距，尤其(qi)是(shi)(shi)色香(xiang)味(wei)(wei)上(shang)差距相當明顯，因(yin)此這(zhe)些周邊鄰近地區(qu)(qu)所(suo)產(chan)(chan)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)，長期以來(lai)都(dou)要(yao)(yao)冠以宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)頭銜，才賣得(de)出去(qu)。這(zhe)說明了(le)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)營(ying)養(yang)(yang)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)，主要(yao)(yao)是(shi)(shi)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)特(te)(te)殊的(de)(de)(de)(de)地域氣候(hou)環(huan)境(jing)條(tiao)件下，經過(guo)風干，發(fa)(fa)酵成(cheng)(cheng)熟而(er)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)理化(hua)指標，外(wai)官形(xing)(xing)狀，營(ying)養(yang)(yang)風味(wei)(wei)決定(ding)了(le)其(qi)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)特(te)(te)色。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)腌制時(shi)只(zhi)用(yong)食用(yong)鹽，不(bu)(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)(jia)任何(he)食品添加(jia)(jia)(jia)(jia)劑，其(qi)理化(hua)指標優于(yu)國標，特(te)(te)別(bie)是(shi)(shi)亞硝酸鹽含量(liang)(liang)(liang)很低(di)，成(cheng)(cheng)為宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)一特(te)(te)異性。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)精加(jia)(jia)(jia)(jia)工產(chan)(chan)品美觀大(da)方(fang)(fang)(fang)，營(ying)養(yang)(yang)豐富(fu)，風味(wei)(wei)獨特(te)(te)，質(zhi)量(liang)(liang)(liang)上(shang)乘，食用(yong)方(fang)(fang)(fang)便。是(shi)(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)人(ren)(ren)民根據其(qi)特(te)(te)定(ding)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)環(huan)境(jing)不(bu)(bu)(bu)斷總結完善，依據消費需求，立(li)足(zu)于(yu)國際(ji)市場接(jie)軌，并與其(qi)先進的(de)(de)(de)(de)食品加(jia)(jia)(jia)(jia)工技(ji)(ji)術，使(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)保持傳統(tong)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，更(geng)加(jia)(jia)(jia)(jia)精美，而(er)發(fa)(fa)揚光大(da)。

火腿歷史

歷史沿革

在祖國西南氣勢(shi)磅礴的(de)云(yun)嶺山(shan)脈烏蒙山(shan)麓，閃耀(yao)著一(yi)顆璀(cui)璨的(de)明珠，它山(shan)表水秀，物(wu)產富饒，阡(qian)陌流金(jin)，人杰地(di)靈。這就是鄧小平夫人（卓(zhuo)琳）的(de)故鄉，火腿之鄉--宣威市。

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)秦以前(qian)屬(shu)夜(ye)郎轄(xia)(xia)地(di)。據《漢書.地(di)理志》載，西漢武(wu)帝建(jian)(jian)元(yuan)(yuan)(yuan)六年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)前(qian)135年(nian)）開犍(jian)為(wei)郡(jun)，屬(shu)益(yi)州(zhou)(zhou)，置(zhi)縣(xian)(xian)，即今(jin)(jin)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)。蜀漢屬(shu)益(yi)州(zhou)(zhou)建(jian)(jian)寧(ning)郡(jun)，仍為(wei) 縣(xian)(xian)。隋屬(shu)南(nan)(nan)寧(ning)州(zhou)(zhou)總管府(fu)轄(xia)(xia)，為(wei)東(dong)爨所據。唐(tang)武(wu)德(de)元(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)618年(nian)）開南(nan)(nan)中置(zhi)南(nan)(nan)寧(ning)州(zhou)(zhou)，改(gai)稱泉(quan)麻縣(xian)(xian)。唐(tang)貞觀八年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)634年(nian)）改(gai)南(nan)(nan)寧(ning)為(wei)郎州(zhou)(zhou)。唐(tang)貞觀二(er)十(shi)(shi)二(er)年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)648）年(nian)，拆郎州(zhou)(zhou)置(zhi)麻州(zhou)(zhou)（即今(jin)(jin)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)）屬(shu)劍南(nan)(nan)道州(zhou)(zhou)都(dou)督(du)府(fu)轄(xia)(xia)。南(nan)(nan)詔(zhao)時屬(shu)拓東(dong)節度(du)石城(cheng)(cheng)(cheng)郡(jun)彌殿部轄(xia)(xia)。大理國時為(wei)磨彌部。元(yuan)(yuan)(yuan)世十(shi)(shi)三(san)年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)1276年(nian)）設沾益(yi)州(zhou)(zhou)，州(zhou)(zhou)治(zhi)所在(zai)今(jin)(jin)市城(cheng)(cheng)(cheng)東(dong)河東(dong)營(ying)，轄(xia)(xia)交水(shui)（今(jin)(jin)沾益(yi)）、石梁（今(jin)(jin)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)東(dong)北部）、羅山（今(jin)(jin)富源）三(san)縣(xian)(xian)，隸云南(nan)(nan)行中書省曲靖(jing)路。明初仍為(wei)沾益(yi)州(zhou)(zhou)，為(wei)土(tu)流合治(zhi)，隸云南(nan)(nan)布政司曲靖(jing)府(fu)。明洪武(wu)十(shi)(shi)四年(nian)（1381年(nian)），征南(nan)(nan)大將軍友德(de)入(ru)滇(dian)，取“宣(xuan)(xuan)播(bo)朝廷(ting)威(wei)(wei)(wei)德(de)”之褐意，設宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)關。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)名(ming)源于(yu)此。明洪武(wu)十(shi)(shi)六年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)1383年(nian)）治(zhi)所移(yi)至今(jin)(jin)市城(cheng)(cheng)(cheng)，始建(jian)(jian)土(tu)城(cheng)(cheng)(cheng)。永樂元(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)（公(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)1403年(nian)）擴(kuo)建(jian)(jian)為(wei)石城(cheng)(cheng)(cheng)。清(qing)率雍正五(wu)年(nian)（1727年(nian)），云貴總督(du)爾鄂泰(tai)改(gai)土(tu)裁州(zhou)(zhou)設宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)。中華人民(min)共和國成立后，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)曾于(yu)1954年(nian)6月30日改(gai)名(ming)榕峰縣(xian)(xian)，1994年(nian)2月18日撤縣(xian)(xian)設宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)市。

制作歷史

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產、加工歷史(shi)(shi)(shi)(shi)悠久(jiu)、源遠(yuan)(yuan)流(liu)(liu)長。據(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)關(guan)資料(liao)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)這塊厚重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)紅土地(di)上，早在(zai)(zai)(zai)新石(shi)器時(shi)(shi)代(dai)就留下(xia)了(le)祖先(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)足跡——格(ge)宜尖角洞文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺(yi)址。至秦(qin)，本境已開(kai)通(tong)五(wu)(wu)尺驛道(dao)(dao)。三國(guo)時(shi)(shi)代(dai)，本境留下(xia)蜀國(guo)兵將(jiang)駐扎的(de)(de)(de)(de)(de)“諸(zhu)葛大(da)(da)營”。明(ming)(ming)(ming)朝(chao)，重(zhong)修古(gu)驛道(dao)(dao)，古(gu)驛道(dao)(dao)旁留下(xia)了(le)“山(shan)高水(shui)長，水(shui)流(liu)(liu)云(yun)在(zai)(zai)(zai)”的(de)(de)(de)(de)(de)摩(mo)崖(ya)石(shi)刻以(yi)(yi)(yi)及(ji)傅友德南(nan)(nan)征的(de)(de)(de)(de)(de)“古(gu)戰(zhan)場”、“古(gu)炮臺”、“烽(feng)火(huo)(huo)(huo)臺”遺(yi)址。“南(nan)(nan)方古(gu)絲(si)綢之路(lu)”途經宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，證明(ming)(ming)(ming)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)在(zai)(zai)(zai)遠(yuan)(yuan)古(gu)時(shi)(shi)代(dai)就具有(you)(you)(you)(you)(you)(you)相(xiang)當(dang)程(cheng)度的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)業文(wen)(wen)明(ming)(ming)(ming)。所(suo)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)這一(yi)切(qie)，都印證了(le)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)燦(can)爛(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)(hua)，悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)(shi)(shi)。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)同樣如此(ci)，其(qi)歷史(shi)(shi)(shi)(shi)之久(jiu)遠(yuan)(yuan)，竟令人(ren)(ren)難以(yi)(yi)(yi)查清其(qi)起源于何時(shi)(shi)。相(xiang)傳，我國(guo)在(zai)(zai)(zai)春秋戰(zhan)國(guo)時(shi)(shi)代(dai)即有(you)(you)(you)(you)(you)(you)腌肉(rou)，且孔子喜食(shi)。到宋朝(chao)，抗(kang)金民族(zu)英(ying)雄(xiong)宗澤發明(ming)(ming)(ming)“火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)(zai)(zai)我國(guo)已有(you)(you)(you)(you)(you)(you)近千(qian)年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)(shi)(shi)。至于宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，究竟起源于何時(shi)(shi)，已難詳其(qi)考，但有(you)(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)點可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)肯定，明(ming)(ming)(ming)設宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)關(guan)，清置(zhi)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)州(zhou)(zhou)，使宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)了(le)成名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)前提和(he)基礎。也就是說，自(zi)清雍正五(wu)(wu)年(nian)(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)(nian)）置(zhi)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)州(zhou)(zhou)后，火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)便以(yi)(yi)(yi)地(di)名(ming)(ming)(ming)命名(ming)(ming)(ming)，稱宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，流(liu)(liu)傳至今已有(you)(you)(you)(you)(you)(you)近三個世紀的(de)(de)(de)(de)(de)成名(ming)(ming)(ming)史(shi)(shi)(shi)(shi)，其(qi)聲譽(yu)馳名(ming)(ming)(ming)中外，被美稱為(wei)華夏三大(da)(da)名(ming)(ming)(ming)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之一(yi)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)因此(ci)而(er)獲火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之鄉的(de)(de)(de)(de)(de)美譽(yu)，真(zhen)可(ke)(ke)謂：“火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)文(wen)(wen)化(hua)(hua)源遠(yuan)(yuan)流(liu)(liu)長，西(xi)南(nan)(nan)重(zhong)鎮(zhen)商(shang)機無限(xian)”。據(ju)《宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)縣志》記載(zai)，清雍正五(wu)(wu)年(nian)(nian)(nian)（公元1727年(nian)(nian)(nian)），就以(yi)(yi)(yi)身穿綠袍(pao)，肉(rou)質(zhi)厚，精(jing)肉(rou)多(duo)，蛋白豐(feng)富鮮(xian)嫩可(ke)(ke)口而(er)享有(you)(you)(you)(you)(you)(you)盛(sheng)名(ming)(ming)(ming)。清光緒(xu)年(nian)(nian)(nian)間，曾懿編著(zhu)《中饋錄》中收有(you)(you)(you)(you)(you)(you)“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)法。據(ju)此(ci)及(ji)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)關(guan)史(shi)(shi)(shi)(shi)料(liao)推(tui)斷，宣(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之生(sheng)(sheng)，最遲明(ming)(ming)(ming)末即成，雍正時(shi)(shi)代(dai)即流(liu)(liu)入(ru)(ru)滇(dian)川首(shou)府，清末流(liu)(liu)到東南(nan)(nan)沿海，民國(guo)初(chu)年(nian)(nian)(nian)，以(yi)(yi)(yi)浦在(zai)(zai)(zai)廷先(xian)生(sheng)(sheng)為(wei)首(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)公司(si)已將(jiang)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐頭(tou)遠(yuan)(yuan)銷(xiao)東南(nan)(nan)亞。1923年(nian)(nian)(nian)孫中山(shan)大(da)(da)總統題贈“飲和(he)食(shi)德”，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)從此(ci)名(ming)(ming)(ming)聲大(da)(da)震，香飄四(si)海，載(zai)入(ru)(ru)世人(ren)(ren)食(shi)譜大(da)(da)全。

清后時期

清(qing)初以前，宣(xuan)威這(zhe)(zhe)塊古老而神奇的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)地上，由于(yu)經歷(li)了(le)元(yuan)代的(de)(de)(de)(de)(de)軍民屯田、明(ming)代的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)置(zhi)衛所及(ji)土(tu)流合(he)治等(deng)(deng)社(she)會(hui)(hui)變革(ge)，加(jia)之(zhi)明(ming)重(zhong)修驛道，交通(tong)(tong)得(de)到(dao)發(fa)展(zhan)，與(yu)內地的(de)(de)(de)(de)(de)密切(qie)交往得(de)以加(jia)強，居民成份發(fa)生(sheng)(sheng)重(zhong)大變化，使宣(xuan)威經濟有了(le)一(yi)(yi)個長足發(fa)展(zhan)與(yu)進(jin)步(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本(ben)前提，因而社(she)會(hui)(hui)生(sheng)(sheng)產(chan)力有了(le)很大提高(gao)，中原(yuan)地區先(xian)進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)農耕技(ji)術、養殖技(ji)術、文化及(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)方(fang)式廣(guang)泛(fan)傳播到(dao)宣(xuan)威境(jing)內，農作(zuo)(zuo)物(wu)產(chan)量(liang)(liang)、豬(zhu)等(deng)(deng)畜產(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)(liang)因而有大幅度增加(jia)，奠(dian)定了(le)火(huo)腿(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎，使農戶普遍制作(zuo)(zuo)火(huo)腿(tui)成為(wei)可(ke)(ke)能。同時(shi)，由于(yu)玉米、馬鈴薯、胡蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜等(deng)(deng)農作(zuo)(zuo)物(wu)廣(guang)泛(fan)種植，交通(tong)(tong)改善(shan)，食鹽輸入(ru)，以及(ji)得(de)天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)地理(li)、氣候條件，為(wei)宣(xuan)威火(huo)腿(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)起到(dao)了(le)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)障(zhang)和(he)促進(jin)作(zuo)(zuo)用。可(ke)(ke)以說，宣(xuan)威火(huo)腿(tui)業的(de)(de)(de)(de)(de)興起，源之(zhi)源就(jiu)在于(yu)歷(li)代的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)大社(she)會(hui)(hui)變革(ge)。此間(jian)，由于(yu)生(sheng)(sheng)產(chan)力得(de)到(dao)快速發(fa)展(zhan)，農戶所宰殺的(de)(de)(de)(de)(de)年豬(zhu)，在短(duan)時(shi)間(jian)內自食有余，出售(shou)又(you)受流通(tong)(tong)限制，為(wei)此，用食鹽腌制的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)加(jia)工貯(zhu)備(bei)，以便(bian)隨時(shi)食用。經腌制的(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肉，特別是(shi)后腿(tui)肉，切(qie)開(kai)后香氣撲(pu)鼻，顏色嫣紅似火(huo)，故稱(cheng)火(huo)腿(tui)。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)方(fang)法(fa)在民間(jian)相互(hu)傳播、四方(fang)流傳，逐步(bu)形(xing)(xing)成大體一(yi)(yi)致的(de)(de)(de)(de)(de)腌制技(ji)術，經總結(jie)完善(shan)形(xing)(xing)成傳統的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工工藝，世代相傳。當然，那時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)加(jia)工業，尚處初興萌芽階段，生(sheng)(sheng)產(chan)力水平低下，腌制的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)為(wei)了(le)自食貯(zhu)備(bei)，尚無商(shang)品意識可(ke)(ke)言。

清(qing)朝中后期，宣(xuan)威火(huo)腿(tui)加(jia)工(gong)業得(de)到了較(jiao)快(kuai)的(de)發展。至清(qing)雍(yong)正(zheng)年間，已(yi)(yi)初具(ju)規模，工(gong)藝頗具(ju)章法，據《宣(xuan)威縣志》記載，清(qing)雍(yong)正(zheng)五(wu)年，城(cheng)鄉(xiang)集市(shi)貿易(yi)市(shi)場上(shang)普遍上(shang)市(shi)火(huo)腿(tui)，當時到宣(xuan)威赴任的(de)流(liu)官知(zhi)州張漢(han)問這(zhe)是何(he)物(wu)，銷(xiao)貨者答曰：“宣(xuan)威火(huo)腿(tui)”。這(zhe)足以說明宣(xuan)威火(huo)腿(tui)在清(qing)雍(yong)正(zheng)年間就已(yi)(yi)成名(ming)并廣(guang)為(wei)流(liu)傳，成為(wei)宣(xuan)威城(cheng)鄉(xiang)貿易(yi)集市(shi)上(shang)的(de)重(zhong)要商品(pin)(pin)(pin)之一(yi)，這(zhe)是宣(xuan)威火(huo)腿(tui)由自食貯備(bei)向商品(pin)(pin)(pin)化過渡的(de)重(zhong)要轉(zhuan)折點。此期間，宣(xuan)威火(huo)腿(tui)已(yi)(yi)不(bu)僅僅是自食貯備(bei)的(de)農(nong)家產品(pin)(pin)(pin)，它已(yi)(yi)發展成為(wei)上(shang)市(shi)交易(yi)的(de)初級商品(pin)(pin)(pin)和農(nong)家饋贈親朋好(hao)友的(de)貴重(zhong)禮品(pin)(pin)(pin)，不(bu)例外(wai)地它便自然(ran)而然(ran)地成為(wei)地方官紳進(jin)奉上(shang)司或(huo)欽差大臣的(de)貢品(pin)(pin)(pin)。

清末至民國年(nian)(nian)間(jian)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)業(ye)(ye)(ye)(ye)如同中(zhong)國的(de)民族工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，獲得了一(yi)(yi)(yi)(yi)次千載難逢(feng)的(de)發(fa)展機(ji)(ji)遇(yu)。當時(shi)，以浦在(zai)(zai)廷(ting)(ting)先(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)為(wei)代表(biao)的(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)工(gong)(gong)(gong)商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)先(xian)(xian)(xian)(xian)驅，將宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)，推上(shang)(shang)了一(yi)(yi)(yi)(yi)個全(quan)新的(de)發(fa)展階(jie)段。清宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)統元(yuan)年(nian)(nian)（1909年(nian)(nian)），浦在(zai)(zai)廷(ting)(ting)、陳時(shi)銓等(deng)(deng)人集(ji)資(zi)(zi)4萬(wan)銀元(yuan)，創(chuang)辦了“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)股(gu)份(fen)有(you)限公(gong)(gong)司”，收購鮮腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌制(zhi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)或(huo)從市場購進優質宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，從事火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)貿(mao)易事業(ye)(ye)(ye)(ye)，同時(shi)派人入(ru)粵學習(xi)并嘗(chang)試摸索了土法加(jia)工(gong)(gong)(gong)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)獲得成功。由(you)于(yu)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)品味可口、裝潢美觀(guan)、攜帶方(fang)便(bian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)市就深受歡迎，供不就求。民國七年(nian)(nian)（1918年(nian)(nian)），為(wei)擴大(da)規模、改進工(gong)(gong)(gong)藝，浦在(zai)(zai)廷(ting)(ting)先(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)又創(chuang)辦“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)股(gu)份(fen)有(you)限公(gong)(gong)司”，派專人到(dao)日(ri)本、上(shang)(shang)海(hai)學習(xi)制(zhi)造罐(guan)(guan)頭(tou)技術(shu)，從美國購進機(ji)(ji)械設備開發(fa)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)罐(guan)(guan)頭(tou)，除(chu)蒸煮(zhu)屬土法裝置外，制(zhi)罐(guan)(guan)、打蓋、切(qie)肉均用(yong)機(ji)(ji)械化，日(ri)產(chan)(chan)(chan)300罐(guan)(guan)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)10萬(wan)罐(guan)(guan)。產(chan)(chan)(chan)品有(you)“火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)”、“蹄筋罐(guan)(guan)頭(tou)”、“雞#罐(guan)(guan)頭(tou)”等(deng)(deng)。1920年(nian)(nian)，“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)股(gu)份(fen)有(you)限公(gong)(gong)司”改名為(wei)“浦在(zai)(zai)廷(ting)(ting)兄弟食(shi)品罐(guan)(guan)頭(tou)公(gong)(gong)司”（即“大(da)有(you)恒(heng)”商(shang)號），1923年(nian)(nian)，該公(gong)(gong)司生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)，在(zai)(zai)廣(guang)東舉(ju)辦的(de)全(quan)國地方(fang)名特產(chan)(chan)(chan)品賽會上(shang)(shang)，獲優質獎(jiang)章，孫中(zhong)山先(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)為(wei)此親筆題(ti)詞“飲和(he)食(shi)德”。1928年(nian)(nian)11月(yue)，在(zai)(zai)上(shang)(shang)海(hai)中(zhong)華(hua)國貨展覽(lan)會上(shang)(shang)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)和(he)“大(da)有(you)恒(heng)”生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)乳(ru)餅分別獲特等(deng)(deng)獎(jiang)和(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。此后，至1947年(nian)(nian)，如火(huo)(huo)(huo)(huo)如荼的(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)步入(ru)了一(yi)(yi)(yi)(yi)個產(chan)(chan)(chan)銷(xiao)兩旺的(de)輝煌時(shi)期，開創(chuang)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)地方(fang)工(gong)(gong)(gong)商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)歷史先(xian)(xian)(xian)(xian)河。在(zai)(zai)此期間(jian)，浦在(zai)(zai)廷(ting)(ting)等(deng)(deng)工(gong)(gong)(gong)商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)先(xian)(xian)(xian)(xian)驅，使(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)商(shang)品化進一(yi)(yi)(yi)(yi)步擴大(da)，還(huan)首創(chuang)了合伙、股(gu)份(fen)等(deng)(deng)融資(zi)(zi)方(fang)式，將分散的(de)少(shao)量資(zi)(zi)本集(ji)中(zhong)起來(lai)辦大(da)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)宏偉業(ye)(ye)(ye)(ye)績。

趕(gan)著(zhu)馬(ma)幫、下過南洋的(de)(de)傳奇人物(wu)(wu)浦(pu)(pu)(pu)(pu)在(zai)廷(ting)(ting)先(xian)(xian)生(sheng)，是宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)工(gong)業(ye)化萌芽的(de)(de)培育(yu)者，也是推動宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)走向世界，揚名海內(nei)外(wai)(wai)的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)人，他(ta)對宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)經濟文化價值，早在(zai)清宣(xuan)(xuan)統元(yuan)年(nian)（1909年(nian)）就有(you)(you)(you)精辟的(de)(de)超(chao)前(qian)論述：“竊維富(fu)民(min)之(zhi)策爭競以(yi)(yi)商(shang)(shang)，而(er)(er)商(shang)(shang)之(zhi)集合必(bi)以(yi)(yi)公(gong)司為(wei)(wei)歸宿(su)。值此外(wai)(wai)潮日浸，若不(bu)及(ji)聯團體，力求改良(liang)，未有(you)(you)(you)不(bu)劣(lie)敗(bai)者。今欲振興商(shang)(shang)業(ye)，必(bi)自(zi)地方(fang)已有(you)(you)(you)之(zhi)物(wu)(wu)產而(er)(er)研(yan)究，靳(jin)于(yu)(yu)精美(mei)，方(fang)足占有(you)(you)(you)優(you)勝(sheng)而(er)(er)握權利(li)。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)地瘠民(min)貧，窮于(yu)(yu)生(sheng)計，唯(wei)有(you)(you)(you)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)一(yi)(yi)宗(zong)，為(wei)(wei)天然之(zhi)特產，亦固有(you)(you)(you)之(zhi)利(li)源”。浦(pu)(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)還(huan)進一(yi)(yi)步(bu)分析(xi)到：“徒(tu)以(yi)(yi)舊制不(bu)加(jia)講求，形(xing)式(shi)笨重(zhong)，色味良(liang)莠(you)，無一(yi)(yi)準的(de)(de)；加(jia)以(yi)(yi)商(shang)(shang)販零(ling)量(liang)，受(shou)行(xing)店之(zhi)壟勒，成(cheng)(cheng)本過重(zhong)，腌法(fa)(fa)(fa)茍茍，以(yi)(yi)致(zhi)銷路日阻(zu)，利(li)益亦漸衰微，良(liang)可嘆也”。浦(pu)(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)不(bu)僅(jin)這(zhe)樣認識火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，還(huan)敢為(wei)(wei)人行(xing)，身(shen)體力行(xing)，親自(zi)投(tou)資(zi)引入技(ji)術及(ji)機器設(she)備(bei)進行(xing)開(kai)發(fa)，幾經磨(mo)難，幾度(du)曲折，終于(yu)(yu)將烏(wu)蒙山中(zhong)(zhong)(zhong)笨重(zhong)的(de)(de)原始(shi)農家(jia)食品加(jia)工(gong)轉換成(cheng)(cheng)便于(yu)(yu)攜帶的(de)(de)罐(guan)頭(tou)產品，躋身(shen)海內(nei)外(wai)(wai)食品市場。關于(yu)(yu)浦(pu)(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)的(de)(de)輝煌業(ye)績，《宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)志》有(you)(you)(you)這(zhe)樣一(yi)(yi)段記(ji)載：“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)工(gong)業(ye)素(su)不(bu)發(fa)達，近感(gan)于(yu)(yu)物(wu)(wu)競天擇，優(you)勝(sheng)劣(lie)敗(bai)之(zhi)故，率皆投(tou)袂而(er)(er)起，思(si)以(yi)(yi)新(xin)法(fa)(fa)(fa)易舊章，機械(xie)代人力，為(wei)(wei)工(gong)商(shang)(shang)之(zhi)新(xin)紀元(yuan)。就中(zhong)(zhong)(zhong)以(yi)(yi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)一(yi)(yi)項最著(zhu)成(cheng)(cheng)效。其原起始(shi)于(yu)(yu)宣(xuan)(xuan)和(he)公(gong)司派人入粵學制罐(guan)頭(tou)，遂訂購機器入境，開(kai)工(gong)招藝徒(tu)成(cheng)(cheng)立火(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)公(gong)司。取攜帶便而(er)(er)應用廣(guang)(guang)，為(wei)(wei)食品中(zhong)(zhong)(zhong)珍美(mei)豐腴(yu)良(liang)構，故暢(chang)銷全(quan)(quan)國及(ji)海外(wai)(wai)，有(you)(you)(you)供不(bu)逮(dai)求之(zhi)勢(shi)”。浦(pu)(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)對民(min)族工(gong)業(ye)的(de)(de)建樹，除了孫(sun)中(zhong)(zhong)(zhong)山為(wei)(wei)其親筆題(ti)(ti)(ti)詞(ci)“飲和(he)食德”外(wai)(wai)，先(xian)(xian)后為(wei)(wei)其題(ti)(ti)(ti)詞(ci)的(de)(de)還(huan)有(you)(you)(you)：云(yun)南督軍(jun)唐繼堯題(ti)(ti)(ti)“急公(gong)好義(yi)”；駐粵湘軍(jun)總(zong)(zong)司令譚(tan)延(yan)闿(kai)題(ti)(ti)(ti)“推譚(tan)撲遠”；滇(dian)軍(jun)總(zong)(zong)司令楊希閔題(ti)(ti)(ti)“味美(mei)于(yu)(yu)回”；滇(dian)軍(jun)軍(jun)長(chang)(chang)范石先(xian)(xian)題(ti)(ti)(ti)“調(diao)和(he)鼎鼐”，并在(zai)題(ti)(ti)(ti)詞(ci)前(qian)加(jia)上：“宣(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)較金腿(tui)(tui)高倍(bei)，蓰得熱心實業(ye)如(ru)浦(pu)(pu)(pu)(pu)在(zai)廷(ting)(ting)者改良(liang)制造，裝成(cheng)(cheng)罐(guan)頭(tou)，必(bi)能(neng)推銷全(quan)(quan)球(qiu)也”；滇(dian)軍(jun)師長(chang)(chang)趙(zhao)成(cheng)(cheng)良(liang)題(ti)(ti)(ti)“民(min)力普存(cun)#珍云(yun)臘”；滇(dian)軍(jun)師長(chang)(chang)廖行(xing)超(chao)題(ti)(ti)(ti)“媲美(mei)薄鱸”；滇(dian)軍(jun)師長(chang)(chang)徐德題(ti)(ti)(ti)“味道之(zhi)腴(yu)”；書(shu)(shu)法(fa)(fa)(fa)家(jia)陳(chen)榮昌題(ti)(ti)(ti)“說(shuo)土同甘”；滇(dian)軍(jun)軍(jun)長(chang)(chang)范石生(sheng)題(ti)(ti)(ti)，書(shu)(shu)法(fa)(fa)(fa)家(jia)陳(chen)榮昌書(shu)(shu)“宛水(shui)榕峰，形(xing)式(shi)秀雄，挺(ting)立能(neng)人，有(you)(you)(you)如(ru)在(zai)公(gong)”。浦(pu)(pu)(pu)(pu)在(zai)廷(ting)(ting)先(xian)(xian)生(sheng)有(you)(you)(you)僅(jin)在(zai)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)發(fa)展史上，而(er)(er)且有(you)(you)(you)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)民(min)族工(gong)商(shang)(shang)業(ye)發(fa)展史上都不(bu)愧(kui)為(wei)(wei)開(kai)拓創新(xin)者。他(ta)曾兩任(ren)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)商(shang)(shang)會(hui)會(hui)長(chang)(chang)，歷任(ren)旅粵滇(dian)軍(jun)軍(jun)需總(zong)(zong)局局長(chang)(chang)，廣(guang)(guang)東(dong)省煙(yan)酒公(gong)賣局局長(chang)(chang)、全(quan)(quan)國總(zong)(zong)商(shang)(shang)會(hui)副會(hui)長(chang)(chang)，獲少將軍(jun)銜。為(wei)(wei)表彰浦(pu)(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)對宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)工(gong)商(shang)(shang)業(ye)作出(chu)的(de)(de)卓越貢獻。1993年(nian)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)市委、政府撥出(chu)專款，修復了浦(pu)(pu)(pu)(pu)在(zai)廷(ting)(ting)先(xian)(xian)生(sheng)故居，以(yi)(yi)緬懷這(zhe)位杰出(chu)的(de)(de)工(gong)商(shang)(shang)先(xian)(xian)驅(qu)，激勵后人。

這(zhe)里值得一(yi)(yi)提(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，由于(yu)浦(pu)先(xian)(xian)生等工商(shang)先(xian)(xian)驅的(de)(de)(de)(de)(de)努力，以火(huo)腿(tui)為載(zai)體，在民國(guo)年間不僅推動了(le)宣(xuan)(xuan)威(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)文明與進步(bu)，還曾向革(ge)命軍(jun)(jun)(jun)隊提(ti)供服(fu)務，為中國(guo)革(ge)命的(de)(de)(de)(de)(de)勝利作(zuo)出重大(da)貢獻。一(yi)(yi)是(shi)1916年蔡鍔將軍(jun)(jun)(jun)率領的(de)(de)(de)(de)(de)討袁靖國(guo)軍(jun)(jun)(jun)路(lu)(lu)過(guo)宣(xuan)(xuan)威(wei)，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)及其(qi)罐頭(tou)為正義之師提(ti)供了(le)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)軍(jun)(jun)(jun)需供應。二是(shi)1935年、1936年，中國(guo)工農紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)九軍(jun)(jun)(jun)團(tuan)、二、六軍(jun)(jun)(jun)團(tuan)長征路(lu)(lu)過(guo)宣(xuan)(xuan)威(wei)，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)既是(shi)肉又含(han)食(shi)鹽，深受紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)官兵喜愛，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)為紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)走(zou)過(guo)漫漫長征路(lu)(lu)補充了(le)給養(yang)。宣(xuan)(xuan)威(wei)虎頭(tou)山戰(zhan)役(yi)四十余年后，當(dang)年的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)指戰(zhan)員王恩茂(mao)（全國(guo)政(zheng)協(xie)副主席、原(yuan)紅(hong)六軍(jun)(jun)(jun)團(tuan)秘書長）、張铚秀（原(yuan)昆明軍(jun)(jun)(jun)區司令）、周仁杰（原(yuan)解放軍(jun)(jun)(jun)海(hai)軍(jun)(jun)(jun)副司令員）、晏福生（原(yuan)廣州(zhou)軍(jun)(jun)(jun)區副司令員）、黃(huang)新(xin)亭（原(yuan)解放軍(jun)(jun)(jun)裝甲兵司令）等先(xian)(xian)后前來戰(zhan)地憑(ping)吊犧(xi)牲的(de)(de)(de)(de)(de)戰(zhan)友時(shi)，最使他們難以忘懷(huai)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)那(nei)場激烈(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)戰(zhan)斗中，缺糧少鹽時(shi)嘗到宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)那(nei)種如品御肴奇(qi)饌的(de)(de)(de)(de)(de)感受。

建國后

中(zhong)華人民共和(he)國成立(li)之后(hou)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)生(sheng)豬飼養和(he)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產發(fa)展較快。1954年(nian)(nian)成立(li)縣(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)公(gong)司(si)，由(you)(you)該(gai)公(gong)司(si)在國家計劃指導(dao)下專營(ying)(ying)肉食(shi)品(pin)(pin)（包括火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)），當年(nian)(nian)銷(xiao)售原腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)159.5噸(dun)，1959年(nian)(nian)達(da)(da)706噸(dun)，1977年(nian)(nian)922噸(dun)，1984年(nian)(nian)達(da)(da)1309噸(dun)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，曾于1955年(nian)(nian)7月(yue)至1958年(nian)(nian)12月(yue)因(yin)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)(xian)更名(ming)為(wei)榕峰(feng)縣(xian)(xian)而改稱“榕峰(feng)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，此間，因(yin)更名(ming)而突然滯(zhi)銷(xiao)。1959年(nian)(nian)，為(wei)維護“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”聲(sheng)譽，云(yun)南(nan)省人民政府報經(jing)(jing)國務院(yuan)批準，又將“榕峰(feng)縣(xian)(xian)”復(fu)名(ming)“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)(xian)”，“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”隨之恢復(fu)原名(ming)，由(you)(you)此又暢銷(xiao)如故。1985年(nian)(nian)起，國家取消(xiao)對肉食(shi)品(pin)(pin)的"統(tong)派購"制(zhi)度(du)，縣(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)公(gong)司(si)為(wei)適應市場需要，在保持傳統(tong)風味(wei)的基礎上(shang)，引(yin)入先進設備，先后(hou)開發(fa)了“宣(xuan)(xuan)(xuan)字牌”洗腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、精(jing)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、片裝、盒(he)裝、金錢腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、皇冠(guan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)等系(xi)列產品(pin)(pin)投放(fang)市場，深受廣大消(xiao)費(fei)者歡迎。1992年(nian)(nian)7月(yue)，云(yun)南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企業(ye)集(ji)(ji)(ji)團(tuan)(tuan)公(gong)司(si)成立(li)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產加工向規模化(hua)、集(ji)(ji)(ji)約(yue)化(hua)方向發(fa)展，經(jing)(jing)營(ying)(ying)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的企業(ye)在其(qi)(qi)帶(dai)動下如雨后(hou)春筍般發(fa)展起來。至1999年(nian)(nian)，全市生(sheng)豬出(chu)欄92.3萬頭(tou)，火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)產量13000噸(dun)，產值近3億元。全市經(jing)(jing)營(ying)(ying)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的企業(ye)及工商戶(hu)達(da)(da)500余戶(hu)，銷(xiao)售原腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)8000余噸(dun)，其(qi)(qi)中(zhong)云(yun)南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企業(ye)集(ji)(ji)(ji)團(tuan)(tuan)公(gong)司(si)銷(xiao)售原腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)2000余噸(dun)，占四(si)分之一；全市共有系(xi)列化(hua)精(jing)加工企業(ye)和(he)工商戶(hu)38戶(hu)，系(xi)列化(hua)加工產品(pin)(pin)產銷(xiao)量達(da)(da)1000余噸(dun)，其(qi)(qi)中(zhong)云(yun)南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企業(ye)集(ji)(ji)(ji)團(tuan)(tuan)公(gong)司(si)經(jing)(jing)營(ying)(ying)380噸(dun)，占38%以上(shang)。

從(cong)1980年(nian)(nian)(nian)至(zhi)1999年(nian)(nian)(nian)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)及其系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，先后榮(rong)獲(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家銀(yin)質獎(jiang)(jiang)、全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)營(ying)(ying)養食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)“熊貓杯(bei)”金(jin)獎(jiang)(jiang)、全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)春(chun)夏(xia)市(shi)場(chang)最受(shou)歡(huan)迎商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)“金(jin)奔(ben)馬”獎(jiang)(jiang)、首屆中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)、中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)婦女兒童(tong)用品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)40年(nian)(nian)(nian)博覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)、中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)沿海(hai)開(kai)放(fang)城(cheng)(cheng)市(shi)商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)、全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行業(ye)名牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)、全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)特(te)殊(shu)營(ying)(ying)養食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)、中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用戶公認質量承諾產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、云(yun)南(nan)名牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、云(yun)南(nan)省(sheng)首屆旅游(you)優秀食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、`99昆(kun)(kun)明(ming)世界(jie)(jie)園藝博覽(lan)(lan)(lan)會(hui)指定(ding)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、世界(jie)(jie)生產(chan)(chan)力大(da)會(hui)指定(ding)名牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等各級各類獎(jiang)(jiang)共(gong)43個(ge)，其中云(yun)南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)企業(ye)集(ji)團公司獲(huo)獎(jiang)(jiang)22個(ge)，占53.4%。該(gai)公司生產(chan)(chan)的"宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)牌"宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，暢銷(xiao)昆(kun)(kun)明(ming)、武漢(han)、上(shang)(shang)(shang)海(hai)、廣(guang)州、深圳、重(zhong)慶(qing)(qing)等國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)20多個(ge)大(da)中城(cheng)(cheng)市(shi)，還經深圳轉口(kou)遠銷(xiao)香港、臺(tai)北、基隆(long)、大(da)坂(ban)、漢(han)城(cheng)(cheng)、新(xin)加坡(po)、溫哥華、紐約、加拿(na)大(da)、泰國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、緬甸等國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家和(he)地區，深受(shou)廣(guang)大(da)消費者(zhe)的喜愛和(he)歡(huan)迎。1983年(nian)(nian)(nian)8月重(zhong)慶(qing)(qing)冠生園食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公司向(xiang)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公司題贈(zeng)：“云(yun)腿(tui)(tui)(tui)技藝精，盛譽滿(man)山城(cheng)(cheng)”大(da)紅錦(jin)旗(qi)；1987年(nian)(nian)(nian)秋，昆(kun)(kun)明(ming)桂(gui)美(mei)(mei)軒(xuan)糕點廠(chang)向(xiang)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公司題贈(zeng)：“味美(mei)(mei)質佳，譽滿(man)中華”的精美(mei)(mei)牌匾。與(yu)此(ci)同時，由于(yu)經營(ying)(ying)成效(xiao)顯著，該(gai)公司曾先后得(de)到(dao)(dao)原(yuan)云(yun)南(nan)省(sheng)委書(shu)記普朝柱(zhu)、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)貿易部副部長(chang)黃涼塵、何(he)濟海(hai)、傅立(li)民，云(yun)南(nan)省(sheng)委副書(shu)記王學(xue)仁(ren)（原(yuan)曲(qu)靖地委書(shu)記）等領導同志的題詞(ci)鼓勵。1988年(nian)(nian)(nian)12月24日，在“首屆中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)(lan)(lan)會(hui)”上(shang)(shang)(shang)，“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)牌”宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)榮(rong)獲(huo)金(jin)獎(jiang)(jiang)后，受(shou)李鵬(peng)總(zong)理的稱贊。1992年(nian)(nian)(nian)2月18日，原(yuan)商業(ye)部長(chang)胡平(ping)到(dao)(dao)云(yun)南(nan)檢查指導工(gong)作，在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)年(nian)(nian)(nian)貨街上(shang)(shang)(shang)視察(cha)進(jin)，對“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)牌”火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)很(hen)感興趣，并(bing)寄予(yu)厚(hou)望。1993年(nian)(nian)(nian)6月，在中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)沿海(hai)開(kai)放(fang)城(cheng)(cheng)市(shi)商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)盼奧運生活體育(yu)用品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)(lan)(lan)會(hui)上(shang)(shang)(shang)，組委會(hui)官員在巡視展廳時評價說：“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)是這次參展產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中最具特(te)色的產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”。1995年(nian)(nian)(nian)4月18日至(zhi)19日，世界(jie)(jie)著名物(wu)理學(xue)家、全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)政協副主席錢偉長(chang)到(dao)(dao)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)市(shi)考察(cha)時，在重(zhong)點考察(cha)了火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)生產(chan)(chan)經營(ying)(ying)情況后指出，從(cong)事火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)生產(chan)(chan)要提高商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)意(yi)識(shi)，把握市(shi)場(chang)情況，注(zhu)(zhu)重(zhong)綜(zong)合效(xiao)益(yi)，把火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)生產(chan)(chan)、加工(gong)發(fa)(fa)展為社(she)會(hui)化(hua)大(da)產(chan)(chan)業(ye)。他(ta)對宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)產(chan)(chan)業(ye)發(fa)(fa)展深表(biao)關注(zhu)(zhu)，并(bing)寄予(yu)厚(hou)望。

發展評述

關(guan)于宣(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)的(de)(de)(de)(de)業績，許多國(guo)內外知名的(de)(de)(de)(de)書(shu)刊都作(zuo)了登載，僅如(ru)今收集到的(de)(de)(de)(de)就(jiu)有(you)十(shi)幾部，如(ru)《中(zhong)國(guo)國(guo)家優質(zhi)食品大(da)全》、《我的(de)(de)(de)(de)父親鄧小平》、《鹿鼎記》、《無悔的(de)(de)(de)(de)歲月》等。1996年，中(zhong)央電(dian)視臺《神州(zhou)風(feng)采》欄目以“秦(qin)關(guan)古道(dao)話宣(xuan)威(wei)(wei)”為題，向(xiang)世人充分(fen)展示了宣(xuan)威(wei)(wei)及宣(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)的(de)(de)(de)(de)風(feng)采。

縱(zong)觀宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)歷程，幾經(jing)曲折，幾度(du)發(fa)(fa)展(zhan)，終(zhong)于形成今(jin)天年(nian)產(chan)值近3億元的(de)(de)(de)大(da)產(chan)業(ye)(ye)，其原由，包括(kuo)社(she)會因(yin)素和自然(ran)因(yin)素兩方(fang)面。社(she)會因(yin)素主要有元時設有軍民屯田(tian)；明代設置衛所；清時改(gai)土歸(gui)流；民國年(nian)間(jian)民族工(gong)(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)興(xing)起；中華(hua)人民共和國的(de)(de)(de)建(jian)立；玉米、馬鈴(ling)薯、胡蘿卜等農作物的(de)(de)(de)引入(ru)及廣泛(fan)種植；養豬業(ye)(ye)的(de)(de)(de)不斷發(fa)(fa)展(zhan)；交通的(de)(de)(de)改(gai)善(shan)；食(shi)(shi)鹽的(de)(de)(de)輸入(ru)；人口遷移；加(jia)工(gong)(gong)技術(shu)及工(gong)(gong)藝引進(jin)(jin)等方(fang)面。自然(ran)因(yin)素有獨(du)特(te)的(de)(de)(de)氣候、水土、飼(si)料、豬種、飼(si)養、加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝、保管(guan)技術(shu)等方(fang)面。幾百(bai)年(nian)來，火(huo)腿(tui)(tui)(tui)業(ye)(ye)在(zai)這兩大(da)因(yin)素的(de)(de)(de)綜(zong)合作用下，伴隨著宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)社(she)會的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)而發(fa)(fa)展(zhan)，火(huo)腿(tui)(tui)(tui)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)促進(jin)(jin)了宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)社(she)會經(jing)濟及文化的(de)(de)(de)巨大(da)進(jin)(jin)步，火(huo)腿(tui)(tui)(tui)業(ye)(ye)融(rong)進(jin)(jin)了宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)六千(qian)余平方(fang)公(gong)里的(de)(de)(de)山(shan)山(shan)水水之中。火(huo)腿(tui)(tui)(tui)成了宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)最負盛名的(de)(de)(de)文化標志(zhi)，火(huo)腿(tui)(tui)(tui)因(yin)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)而得名，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)也(ye)因(yin)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)而獲火(huo)腿(tui)(tui)(tui)之鄉的(de)(de)(de)美稱，可以說宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)是(shi)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)人對祖國飲(yin)食(shi)(shi)文化的(de)(de)(de)一大(da)奉(feng)獻。

綜上所述，宣(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)腿最遲(chi)明末產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)，清初發展(zhan)(zhan)，清雍正(zheng)五年(nian)成(cheng)名，民國12年(nian)（公元1923年(nian)）著名，二十(shi)(shi)世紀八十(shi)(shi)年(nian)代再(zai)度(du)著名，九十(shi)(shi)年(nian)代實(shi)現專業化(hua)(hua)、規模化(hua)(hua)、系列化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)，產(chan)(chan)(chan)品批(pi)量進入(ru)國內市(shi)場，產(chan)(chan)(chan)銷兩旺(wang)，初步展(zhan)(zhan)現大(da)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)、大(da)市(shi)場、大(da)流通發展(zhan)(zhan)態勢。以(yi)宣(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)腿為(wei)龍頭的(de)生(sheng)(sheng)豬生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)已發展(zhan)(zhan)成(cheng)為(wei)宣(xuan)(xuan)威乃至(zhi)云南最有特色、最具潛力的(de)一大(da)支柱(zhu)產(chan)(chan)(chan)業，悄然跨入(ru)二十(shi)(shi)一世紀，發展(zhan)(zhan)前(qian)景十(shi)(shi)分廣(guang)闊(kuo)。在祖國西(xi)南氣(qi)勢磅礴的(de)云嶺山(shan)脈烏(wu)蒙山(shan)麓，閃耀著一顆(ke)璀燦的(de)明珠，它(ta)山(shan)表水秀，物產(chan)(chan)(chan)富饒，阡陌流金，人杰地(di)靈。這就是鄧小平夫人卓琳（浦在廷之(zhi)幼女(nv)浦瓊英）的(de)故(gu)鄉(xiang)(xiang)，高原明珠、火(huo)(huo)腿之(zhi)鄉(xiang)(xiang)——宣(xuan)(xuan)威市(shi)。

質量鑒別

香氣和亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)殘留(liu)量低是宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)的(de)特征性指標。鑒定(ding)宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)質量，只要在股骨與脛(jing)骨骨縫附近，恥(chi)骨與股骨結合(he)處，坐骨的(de)肌(ji)腱部(bu)位分(fen)別(bie)用篾針(zhen)或骨針(zhen)刺入三(san)個不同部(bu)位，嗅之，以“三(san)針(zhen)清香”為上品，上針(zhen)清香，中針(zhen)、下針(zhen)無異味為合(he)格品；另(ling)外取(qu)樣檢(jian)驗亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)殘留(liu)量，實(shi)測值超過4 mg/kg，一(yi)般(ban)不是宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui) [7] ?。