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主要特征

物態與質構：根(gen)據(ju)生產酸角(jiao)糕(gao)的產品(pin)的工藝和外(wai)觀形態不同，分為酸角(jiao)糕(gao)（果派）、酸角(jiao)條、酸角(jiao)片，無(wu)肉(rou)眼可見(jian)外(wai)來雜質。

色香味：色澤（淺棕色至深(shen)棕色）。滋味和氣味（酸甜適中(zhong)，無異(yi)味，無霉變）。

雜(za) 質：無肉眼(yan)可(ke)見外來雜(za)質。

檢驗方法：把(ba)樣品置于(yu)潔凈(jing)的白瓷盤(pan)中,置于(yu)自然光線(xian)下,目視、鼻嗅、口嘗。 [1]

基本介紹

酸(suan)(suan)角(jiao)糕，云(yun)南(nan)特(te)產。酸(suan)(suan)角(jiao)糕精選云(yun)南(nan)熱(re)帶雨林珍果(guo)——酸(suan)(suan)角(jiao)為主要原(yuan)料，采用特(te)殊的保(bao)(bao)香護(hu)色技(ji)術加(jia)(jia)工(gong)、保(bao)(bao)持了酸(suan)(suan)角(jiao)原(yuan)果(guo)口味(wei)(wei)，酸(suan)(suan)甜爽口、回味(wei)(wei)無(wu)窮，真(zhen)正的綠(lv)色健康(kang)、無(wu)任(ren)何(he)添(tian)加(jia)(jia)劑、防腐劑和色素。酸(suan)(suan)角(jiao)糕果(guo)味(wei)(wei)純正、口感津潤、老(lao)少皆(jie)宜，滿(man)足了現(xian)代人追(zhui)求食品健康(kang)化、營養化的特(te)點，老(lao)幼四季皆(jie)宜，被人們稱(cheng)為“可以嚼(jiao)著吃的果(guo)汁”。在(zai)云(yun)南(nan)比較常見的有酸(suan)(suan)角(jiao)果(guo)派。

因酸角糕果(guo)(guo)味純(chun)正、口感津潤(run)，被(bei)人們稱為(wei)(wei)“可(ke)以嚼著(zhu)吃的果(guo)(guo)汁(zhi)”。其(qi)實，它是以優(you)質(zhi)熱帶水(shui)果(guo)(guo)酸角為(wei)(wei)原(yuan)料，運(yun)用獨(du)特的保色護香工藝精(jing)制(zhi)而成，沒有防腐劑、香精(jing)、甜味素(su)及色素(su)等添加劑，吃起(qi)來還有一種特殊的水(shui)果(guo)(guo)香味。 [2]

事件介紹

2016年云南酸角(jiao)糕申報(bao)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)地(di)(di)方(fang)標準(zhun)(zhun)項(xiang)目(mu)(mu)通過立(li)項(xiang)審查(cha)，根據(ju)《中華人民共和國食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)法(fa)(fa)》、《食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)地(di)(di)方(fang)標準(zhun)(zhun)管(guan)(guan)理(li)辦法(fa)(fa)》及《云南省食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)地(di)(di)方(fang)標準(zhun)(zhun)管(guan)(guan)理(li)辦法(fa)(fa)》等有(you)關法(fa)(fa)律(lv)法(fa)(fa)規的(de)規定，2012年6月(yue)1日，云南省衛生(sheng)(sheng)廳(ting)衛生(sheng)(sheng)監督局抽取省食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)家(jia)委員會(hui)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)家(jia)庫(ku)9名專(zhuan)(zhuan)(zhuan)家(jia)組成專(zhuan)(zhuan)(zhuan)家(jia)審查(cha)組，對6個申報(bao)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)地(di)(di)方(fang)標準(zhun)(zhun)的(de)項(xiang)目(mu)(mu)進行了立(li)項(xiang)審查(cha)。專(zhuan)(zhuan)(zhuan)家(jia)審查(cha)組對申報(bao)項(xiang)目(mu)(mu)的(de)目(mu)(mu)的(de)、意(yi)義、適用(yong)范圍和主(zhu)要技術(shu)內(nei)容等進行了初審，最(zui)后確定《云南野生(sheng)(sheng)食(shi)用(yong)菌》、《酸角(jiao)糕（果派）》共2個食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)地(di)(di)方(fang)標準(zhun)(zhun)項(xiang)目(mu)(mu)通過立(li)項(xiang)審查(cha)。 [3]

技術要求

原輔料要求

1.1.1　酸角：應成熟(shu)、新(xin)鮮、無(wu)霉變、無(wu)蟲蛀、無(wu)雜質(zhi)、無(wu)污染。

1.1.2　白砂糖：應符合GB 317的(de)規定。

1.1.3　麥芽(ya)糖(tang)漿(jiang)：應符(fu)合GB/T 20883的規定。

1.1.4　果葡糖漿：應符合GB/T 20882的規定。

1.1.5　葡萄糖漿：應符(fu)合GB/T 20885的規(gui)定。

1.1.6　生產加(jia)工用水：應(ying)符合GB 5749的規定。

其(qi)他原輔料(liao)(liao)：應(ying)符(fu)合相應(ying)的食品安全標準(zhun)及有關(guan)規定，不得使用非食品原料(liao)(liao)和輔料(liao)(liao)。

主要功效

羅望子(zi)果(guo)(guo)(guo)肉(rou)中(zhong)含有(you)豐富的還(huan)原糖(tang)、有(you)機酸(suan)(suan)、果(guo)(guo)(guo)酸(suan)(suan)、礦物質(zhi)(以(yi)(yi)鈣(gai)(gai)、鉀和(he)磷為(wei)主，較少(shao)為(wei)鎂和(he)鋅(xin))、維生(sheng)素和(he)89種芳香(xiang)物質(zhi)及多(duo)種色素，此(ci)外(wai)，還(huan)含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪等(deng)。酸(suan)(suan)角(jiao)的果(guo)(guo)(guo)肉(rou)除(chu)直接生(sheng)食(shi)外(wai)，還(huan)可(ke)(ke)加工生(sheng)產(chan)(chan)營養(yang)豐富、風味特(te)殊、酸(suan)(suan)甜可(ke)(ke)口的高級飲料(liao)和(he)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，如果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)糖(tang)、果(guo)(guo)(guo)醬和(he)濃(nong)縮(suo)汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)粉。濃(nong)縮(suo)汁(zhi)用(yong)(yong)于配制(zhi)生(sheng)產(chan)(chan)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)等(deng)，果(guo)(guo)(guo)粉供(gong)生(sheng)產(chan)(chan)多(duo)糖(tang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，而(er)且種子(zi)胚乳加工制(zhi)成的多(duo)糖(tang)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。能(neng)清(qing)熱(re)(re)解(jie)暑(shu)，生(sheng)津止渴(ke)，消食(shi)化積。可(ke)(ke)用(yong)(yong)本品(pin)(pin)(pin)煎湯取汁(zhi)，加白糖(tang)調味服(fu)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于暑(shu)熱(re)(re)傷津、煩躁口干(gan)。食(shi)積不消、嘔逆(ni)少(shao)食(shi)、大(da)便秘結而(er)有(you)熱(re)(re)者，可(ke)(ke)用(yong)(yong)沸(fei)水浸泡服(fu)。果(guo)(guo)(guo)肉(rou)具輕瀉作用(yong)(yong)、抗(kang)菌作用(yong)(yong)。對平滑肌的抑制(zhi)作用(yong)(yong)。并(bing)且酸(suan)(suan)角(jiao)中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)鈣(gai)(gai)質(zhi)，對孕婦和(he)胎兒有(you)很大(da)幫(bang)助。是不可(ke)(ke)多(duo)得的熱(re)(re)帶健康水果(guo)(guo)(guo)。酸(suan)(suan)角(jiao)糕(gao)酸(suan)(suan)甜的口味能(neng)夠開胃、增加食(shi)欲、解(jie)酒護肝、生(sheng)津解(jie)暑(shu)。酸(suan)(suan)角(jiao)被譽為(wei)“水果(guo)(guo)(guo)中(zhong)的鈣(gai)(gai)王”，所(suo)以(yi)(yi)吃酸(suan)(suan)角(jiao)糕(gao)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)補鈣(gai)(gai)。 [4]

酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)科(ke)常綠喬(qiao)木(mu)植物(wu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)豆(dou)(dou)(dou)的果實(shi)，形似(si)皂莢，我國(guo)南(nan)(nan)方多(duo)見。酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)具有治(zhi)療中暑(shu)(shu)、消(xiao)(xiao)化不(bu)(bu)良(liang)、小(xiao)(xiao)兒(er)食積(ji)(ji)、嘔(ou)吐，以及蛔蟲(chong)病(bing)，目視(shi)不(bu)(bu)明、體虛多(duo)汗等(deng)多(duo)種疾病(bing)功效(xiao)。另(ling)外，酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)是(shi)藥(yao)食兩用之良(liang)品，可(ke)(ke)生吃(chi)，亦可(ke)(ke)煎(jian)煮。不(bu)(bu)過(guo)專家提醒，酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)煎(jian)煮更能(neng)祛病(bing)治(zhi)病(bing)。明代(dai)(dai)《滇南(nan)(nan)本草》中叫做(zuo)“酸(suan)(suan)(suan)(suan)餃”，現代(dai)(dai)還(huan)有羅望子、酸(suan)(suan)(suan)(suan)豆(dou)(dou)(dou)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)梅(mei)、通血香等(deng)別稱。《滇南(nan)(nan)本草》云其：味甘、酸(suan)(suan)(suan)(suan)，性平。治(zhi)酒化為(wei)(wei)痰，隔于(yu)胃(wei)中”。《中國(guo)中藥(yao)資源志(zhi)要(yao)》認(ren)為(wei)(wei)：“酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)，可(ke)(ke)清暑(shu)(shu)熱，化積(ji)(ji)滯。用于(yu)暑(shu)(shu)熱食欲不(bu)(bu)振，妊娠嘔(ou)吐，小(xiao)(xiao)兒(er)疳積(ji)(ji)。”研究證(zheng)實(shi)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)可(ke)(ke)用于(yu)治(zhi)療中暑(shu)(shu)、消(xiao)(xiao)化不(bu)(bu)良(liang)、小(xiao)(xiao)兒(er)食積(ji)(ji)、嘔(ou)吐，以及蛔蟲(chong)病(bing)，目視(shi)不(bu)(bu)明、體虛多(duo)汗等(deng)多(duo)種疾病(bing)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)亦可(ke)(ke)食用，如李(li)時珍云：“浸水和羹，酸(suan)(suan)(suan)(suan)美如醋。” [5]

酸角介紹

酸角 T. indica

域(yu)：真核域(yu) Eukarya

門：被子(zi)植(zhi)物門 Magnoliophyta

綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目：豆(dou)目 Fabales

科：豆(dou)科 Fabaceae

亞科：蘇木亞科 Caesalpinioideae

屬(shu)：酸(suan)豆屬(shu) Tamarindus

主(zhu)要(yao)原料酸(suan)角：也叫(jiao)羅(luo)望子(zi)，酸(suan)豆，酸(suan)餃(jiao)，木(mu)罕，通血圖，亞森果等(deng)。酸(suan)角 Tamarindus indica L·喬(qiao)木(mu)，高 6～20 m。樹皮暗灰色(se)(se)(se)，成(cheng)不規則裂開。枝(zhi)多，無(wu)刺(ci)，小枝(zhi)被短柔毛，皮孔多，褐(he)色(se)(se)(se)。偶數羽狀(zhuang)復葉(xie)，長 8～ 11 cm，小葉(xie) 14～40mm，長圓(yuan)形(xing)，長 l～2.4 cm，寬(kuan) 4.5～9 mm，先端(duan)鈍或(huo)微凹(ao)，基部偏斜不等(deng)，全緣，兩面無(wu)毛。花(hua)序頂生，總狀(zhuang)或(huo)有少數分枝(zhi)；苞(bao)片(pian)和(he)小苞(bao)片(pian)具顏色(se)(se)(se)，常早落；萼管(guan)陀螺狀(zhuang)，裂片(pian)4，披針形(xing)；花(hua)瓣僅后方3片(pian)發育，近等(deng)大，前方2片(pian)小，退化呈(cheng)鱗片(pian)狀(zhuang)，黃色(se)(se)(se)，有紫(zi)紅色(se)(se)(se)線紋(wen)；能育雄蕊(rui)(rui)3枚，花(hua)絲中部以(yi)下合生，其余(yu)退化成(cheng)刺(ci)狀(zhuang)，位于合生絲鞘頂端(duan)；雌蕊(rui)(rui)l，子(zi)房有柄，具多數胚珠。莢果厚，長圓(yuan)形(xing)，長5～14 crn，寬(kuan)約2 cm，灰褐(he)色(se)(se)(se)。種子(zi)3～10粒，紅褐(he)色(se)(se)(se)，光亮(liang)，近圓(yuan)形(xing)或(huo)長圓(yuan)形(xing)。花(hua)期(qi)5～8月，果熟期(qi)12月至翌年5月。多為栽培(pei)，或(huo)野生于雜木(mu)林、河邊、地旁(pang)。

營養成分

氨基酸

1、苯丙(bing)氨(an)酸(suan)是人體必(bi)需氨(an)基酸(suan)之一，廣(guang)泛(fan)用(yong)于(yu)醫藥和阿斯巴甜的主要原料(liao)。

2、丙氨(an)(an)酸(suan)是蛋白(bai)質編碼氨(an)(an)基(ji)酸(suan)之一(yi)，哺乳動物非必(bi)需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)和生糖氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，是組(zu)成人(ren)體蛋白(bai)質的21種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)之一(yi)。

3、脯氨(an)酸是一種(zhong)環(huan)狀的(de)(de)亞(ya)氨(an)基(ji)酸，在組成蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)常見20種(zhong)氨(an)基(ji)酸中唯一的(de)(de)亞(ya)氨(an)基(ji)酸。

4、谷氨酸是(shi)構成蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)20種(zhong)常見α氨基酸之一，是(shi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)合成中的(de)編(bian)碼(ma)氨基酸，哺乳動物非(fei)必(bi)需氨基酸，在體內(nei)可以由葡萄糖轉變而來。

5、賴氨(an)(an)(an)酸是人體(ti)(ti)必需氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸之一(yi)，能(neng)促進人體(ti)(ti)發育、增(zeng)強免(mian)疫功(gong)能(neng)，并有(you)提高中(zhong)(zhong)樞(shu)神(shen)經(jing)組織(zhi)功(gong)能(neng)的作(zuo)用。是蛋白質中(zhong)(zhong)唯一(yi)帶有(you)側(ce)鏈(lian)伯氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)的氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸，是組成蛋白質的常見20種氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸中(zhong)(zhong)的一(yi)種堿(jian)性氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸，是哺乳動物(wu)的必需氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸和生(sheng)酮氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸。

6、亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)是一種含有6個碳原子的(de)脂(zhi)肪族支鏈非極性的(de)α氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，是組成蛋白(bai)質的(de)常(chang)見20種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)之一，是哺(bu)乳動物的(de)必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)和生酮生糖氨(an)(an)基(ji)酸(suan)。

7、絲氨(an)酸(suan)是一種非必需氨(an)基酸(suan)，可(ke)促(cu)進脂肪和脂肪酸(suan)的新陳代謝，有助于(yu)維持免疫(yi)系統。

8、天(tian)門冬(dong)氨酸能促進氧(yang)和二氧(yang)化碳生成尿素(su)，降(jiang)低血(xue)液中氮和二氧(yang)化碳的量，增(zeng)強肝臟(zang)功能，消除疲勞(lao)。

9、纈氨(an)(an)酸(suan)是(shi)組成(cheng)蛋白質的20種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)中的一(yi)種(zhong)(zhong)，是(shi)哺乳動物的必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)和(he)生糖氨(an)(an)基(ji)酸(suan)。是(shi)人體八種(zhong)(zhong)必須氨(an)(an)基(ji)酸(suan)之(zhi)一(yi)。

10、異亮氨(an)酸(suan)是血紅蛋白形(xing)成必需氨(an)基，調節糖和能量(liang)的水平；幫(bang)助(zhu)提(ti)高體能，幫(bang)助(zhu)修(xiu)復(fu)肌肉組織(zhi)。

11、蘇(su)氨酸(suan)是人體必須氨基酸(suan)之(zhi)一、是協助蛋白吸收、利(li)用所不(bu)可缺少的氨基酸(suan)；防止(zhi)肝臟中脂肪的累積，促進抗(kang)體的產生。

12、甲硫氨酸(suan)能幫助(zhu)分解脂肪(fang)，預防脂肪(fang)肝(gan)，心血管(guan)疾病和腎臟疾病的發生；防止肌(ji)肉軟(ruan)弱(ruo)無力；將有害的物質(zhi)和鉛等(deng)重金屬(shu)除去；治療風濕熱和懷(huai)孕時的毒血癥；一種有利的抗氧劑(ji)。

13、色氨酸是(shi)人體必須氨基酸之一(yi)，能促進睡(shui)眠(mian)，減(jian)少對(dui)疼痛的敏感(gan)度(du)；緩(huan)解偏頭痛，緩(huan)和(he)焦(jiao)躁及緊張情緒。

14、精氨(an)酸(suan)是一種雙性(xing)氨(an)基(ji)酸(suan)是人體(ti)必須氨(an)基(ji)酸(suan)之(zhi)一。 [6]

礦物質

酸角富含鈣(gai)、鉀(jia)、磷、鐵(tie)(tie)(tie)、鎂(mei)等礦物(wu)(wu)質(zhi)。酸角稱為“鈣(gai)中之王(wang)”，鈣(gai)是(shi)(shi)人(ren)體的(de)(de)(de)“生(sheng)命元素”，人(ren)的(de)(de)(de)一生(sheng)都(dou)需(xu)要補鈣(gai)。鉀(jia)具(ju)有降血(xue)壓的(de)(de)(de)作(zuo)用，人(ren)體缺鉀(jia)的(de)(de)(de)主要癥狀是(shi)(shi)：心(xin)(xin)跳過(guo)速(su)且心(xin)(xin)律不齊，肌(ji)(ji)肉無力、麻木、易怒(nu)、惡心(xin)(xin)、嘔吐、腹瀉(xie)、低血(xue)壓、精神(shen)(shen)錯亂、以(yi)及心(xin)(xin)理冷淡。磷是(shi)(shi)維(wei)持骨骼和牙齒的(de)(de)(de)必要物(wu)(wu)質(zhi)，幾乎參與所有生(sheng)理上(shang)的(de)(de)(de)化(hua)學反(fan)應(ying)。磷還是(shi)(shi)使心(xin)(xin)臟(zang)有規律地(di)跳動、維(wei)持腎臟(zang)正常機能(neng)(neng)和傳達神(shen)(shen)經刺激的(de)(de)(de)重要物(wu)(wu)質(zhi)。鐵(tie)(tie)(tie)在(zai)十多(duo)種人(ren)體必需(xu)的(de)(de)(de)微量(liang)元素中鐵(tie)(tie)(tie)無論在(zai)重要性上(shang)還是(shi)(shi)在(zai)數量(liang)上(shang)，都(dou)屬于首位。人(ren)體血(xue)液中的(de)(de)(de)血(xue)紅蛋(dan)白就是(shi)(shi)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)(de)(de)配合物(wu)(wu)，它具(ju)有固(gu)(gu)定(ding)氧(yang)(yang)和輸送氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)。鎂(mei)具(ju)有調節神(shen)(shen)經和肌(ji)(ji)肉活動、增(zeng)強耐久力的(de)(de)(de)神(shen)(shen)奇功(gong)能(neng)(neng)。此外(wai)，鎂(mei)也是(shi)(shi)高血(xue)壓、高膽固(gu)(gu)醇、高血(xue)糖的(de)(de)(de)“克星”，它還有助于防治中風(feng)、冠心(xin)(xin)病(bing)和糖尿病(bing)。

糖類

1、葡萄(tao)糖是自然界分布最廣且最為重要的(de)一(yi)種單糖，它是一(yi)種多羥基醛。純凈(jing)的(de)葡萄(tao)糖為無(wu)色晶(jing)體，有(you)甜味(wei)但甜味(wei)不如蔗糖，易溶于(yu)水，微溶于(yu)乙醇(chun)，不溶于(yu)乙醚。葡萄(tao)糖是活(huo)細胞(bao)的(de)能量來(lai)源和新(xin)陳代謝中間產(chan)物(wu)，即生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)主(zhu)要供能物(wu)質。植物(wu)可通過光(guang)合作用產(chan)生(sheng)(sheng)葡萄(tao)糖。在(zai)糖果制造業和醫藥領域有(you)著廣泛應用。

2、麥(mai)芽糖(tang)是一種碳水化合物，由含淀粉酶的(de)麥(mai)芽作用于淀粉而(er)制得。用作營養(yang)(yang)劑，也供配制培(pei)養(yang)(yang)基用。麥(mai)芽糖(tang)是無色結晶(jing)，味(wei)甜(tian)，甜(tian)度約為蔗(zhe)糖(tang)的(de)三分之(zhi)一。

3、甘露糖(tang)(tang)醇無色至白色針狀或斜方柱(zhu)狀晶體或結晶性粉末。無臭(chou)，具有清涼甜(tian)味。低熱量甜(tian)味劑；膠姆糖(tang)(tang)及糖(tang)(tang)果的防粘劑；營(ying)養增(zeng)補劑及組織改(gai)良劑；保濕劑。

4、阿(a)拉(la)伯糖(tang)是一種(zhong)左旋單糖(tang)，天然的(de)L-阿(a)拉(la)伯糖(tang)很少以游離存(cun)在(zai)(zai)，在(zai)(zai)許多松柏(bo)科(ke)樹(shu)的(de)心材中(zhong)含有游離狀態的(de)L-阿(a)拉(la)伯糖(tang)廣泛存(cun)在(zai)(zai)于(yu)(yu)植物中(zhong)，通常與(yu)其他單糖(tang)結合，以雜多糖(tang)的(de)形式存(cun)在(zai)(zai)于(yu)(yu)膠體、半(ban)纖維素、果膠酸、細(xi)菌(jun)多糖(tang)及某(mou)些糖(tang)苷中(zhong)。

5、戊聚糖是(shi)一種(zhong)非淀粉(fen)多(duo)糖，對維持(chi)植物(wu)生命具有極其重(zhong)要(yao)的(de)作用。

維生素

1、維生(sheng)素B1是由嘧啶環(huan)和噻唑環(huan)結合而成(cheng)的一種B族維生(sheng)素，是白(bai)色粉末(mo)，有微弱(ruo)的特臭，味苦，易溶(rong)于水，遇(yu)堿易分解，而在酸性溶(rong)液中則對(dui)熱穩定，氧化劑及(ji)還原劑也可(ke)使(shi)其失去作用；

2、維(wei)生素(su)B2又(you)稱核黃素(su)，是在自然界分布(bu)廣泛的(de)一種維(wei)生素(su)。是哺(bu)乳動物(wu)必需的(de)營養物(wu)。

3、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B3又稱(cheng)煙酸(suan)、尼克酸(suan)，是(shi)一種可由(you)煙堿氧化而制得的B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，與煙酰胺一起合稱(cheng)為維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)PP，是(shi)B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)中人體需要(yao)量最多者。

4、維(wei)生(sheng)素B5，又稱泛酸；無臭，味微苦;有引濕(shi)性;水溶液顯(xian)中性或弱堿性反應。

5、維生素B6，又稱吡(bi)哆素，是一(yi)種水(shui)溶性維生素，，是許多種有(you)關氨(an)基酸代謝酶的(de)輔酶。

6、維(wei)生(sheng)素(su)B9，即葉酸，在(zai)細胞(bao)中有(you)多(duo)種(zhong)輔脢形式，負責單碳代謝利(li)用，提供甲(jia)(jia)基使(shi)半同胱胺(an)(an)酸合成甲(jia)(jia)硫胺(an)(an)酸，協助多(duo)種(zhong)胺(an)(an)基酸之間的轉換。

7、維(wei)生(sheng)素B12，又稱鈷胺素，是維(wei)生(sheng)素中(zhong)唯一含有金(jin)屬(shu)元(yuan)素的，是粉紅色(se)結晶，水溶液(ye)在弱酸(suan)中(zhong)相當穩定，強酸(suan)、強堿下極易(yi)分解(jie)，日光、氧(yang)化(hua)劑(ji)及還原(yuan)劑(ji)均易(yi)破壞維(wei)生(sheng)素B12。

8、維(wei)生(sheng)(sheng)素C又叫L-抗(kang)(kang)壞血(xue)(xue)酸(suan)，是一(yi)種水(shui)溶(rong)性維(wei)生(sheng)(sheng)素。食物中的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C被人(ren)體(ti)小腸上段吸(xi)收(shou)。一(yi)旦吸(xi)收(shou)，就分(fen)布(bu)到(dao)體(ti)內所有的(de)水(shui)溶(rong)性結構中，正常(chang)情(qing)況下，維(wei)生(sheng)(sheng)素C絕大部分(fen)在體(ti)內經代謝分(fen)解(jie)成草酸(suan)或與硫酸(suan)結合生(sheng)(sheng)成抗(kang)(kang)壞血(xue)(xue)酸(suan)-2-硫酸(suan)由尿排出；另一(yi)部分(fen)可(ke)直接由尿排出體(ti)外。

有機酸

1、枸櫞酸是一種(zhong)重(zhong)要的有(you)(you)(you)機酸，無(wu)色晶體，常含一分子結(jie)晶水，無(wu)臭，有(you)(you)(you)很強的酸味(wei)，易溶(rong)(rong)于水其鈣鹽在(zai)冷水中(zhong)(zhong)比熱水中(zhong)(zhong)易溶(rong)(rong)解，此性(xing)質常用(yong)來鑒定和分離(li)檸檬酸。結(jie)晶時控制(zhi)適宜 的溫度可獲得無(wu)水檸檬酸。在(zai)工(gong)業(ye)，食品業(ye)，化妝業(ye)等具有(you)(you)(you)極(ji)多的用(yong)途。

2、琥(hu)珀酸別名丁二(er)酸，在減壓下(xia)蒸餾可升華；能溶于水，微溶于乙(yi)醇、乙(yi)醚和丙酮中。

3、酒(jiu)(jiu)石酸，是(shi)一(yi)種羧(suo)酸﹐存(cun)在于多種植物中(zhong)(zhong)﹐如(ru)葡萄(tao)和(he)羅望(wang)子(zi)﹐也是(shi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)有機酸之一(yi)。作(zuo)為(wei)食品中(zhong)(zhong)添加的(de)(de)(de)抗氧化劑(ji)﹐可以使食物具(ju)有酸味。酒(jiu)(jiu)石酸最(zui)大的(de)(de)(de)用途是(shi)飲料添加劑(ji)。也是(shi)藥物工(gong)業原(yuan)料。在制鏡工(gong)業中(zhong)(zhong)，酒(jiu)(jiu)石酸是(shi)一(yi)個重要(yao)的(de)(de)(de)助劑(ji)和(he)還原(yuan)劑(ji)，可以控(kong)制銀鏡的(de)(de)(de)形成速度，獲得非常(chang)均一(yi)的(de)(de)(de)鍍層(ceng)。

4、植(zhi)酸是從植(zhi)物(wu)(wu)種籽中(zhong)提取的一種有機(ji)磷(lin)酸類化(hua)合(he)物(wu)(wu)。植(zhi)酸作為螯合(he)劑(ji)(ji)、抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)、保(bao)(bao)鮮劑(ji)(ji)、水的軟化(hua)劑(ji)(ji)、發酵促進(jin)劑(ji)(ji)、金屬防(fang)腐蝕劑(ji)(ji)等(deng)，廣泛應(ying)用于食品(pin)、醫藥、油漆涂料(liao)、日(ri)用化(hua)工、金屬加工、紡織(zhi)工業(ye)、塑料(liao)工業(ye)及高(gao)分子(zi)工業(ye)等(deng)行業(ye)領域。食品(pin)工業(ye)用于果蔬及水產的保(bao)(bao)鮮、護色，也用作金屬防(fang)銹、防(fang)蝕劑(ji)(ji)。

脂肪酸

1、亞(ya)油酸具(ju)有(you)降低(di)血(xue)(xue)脂、軟化(hua)血(xue)(xue)管(guan)、降低(di)血(xue)(xue)壓、促(cu)進微循環的(de)作用(yong)，可預防(fang)或減少心(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)病(bing)(bing)的(de)發病(bing)(bing)率(lv)，特別是對高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、心(xin)(xin)絞(jiao)痛、冠心(xin)(xin)病(bing)(bing)、動脈粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)、老年性肥(fei)胖癥等的(de)防(fang)治(zhi)(zhi)極為有(you)利，能起(qi)到防(fang)止人體血(xue)(xue)清膽固醇在血(xue)(xue)管(guan)壁的(de)沉積，有(you)“血(xue)(xue)管(guan)清道夫”的(de)美譽，具(ju)有(you)防(fang)治(zhi)(zhi)動脈粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)及(ji)心(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)(bing)的(de)保(bao)健(jian)效果。

2、脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，是(shi)(shi)(shi)指一端(duan)含有一個(ge)羧基的長的脂(zhi)肪(fang)(fang)族碳氫鏈，是(shi)(shi)(shi)有機(ji)物，低級的脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)是(shi)(shi)(shi)無色液體(ti)，有刺激(ji)性氣味(wei)，高級的脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)是(shi)(shi)(shi)蠟狀固(gu)體(ti)，無可明顯嗅(xiu)到的氣味(wei)。脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)是(shi)(shi)(shi)最簡單的一種脂(zhi)，它是(shi)(shi)(shi)許多更復雜的脂(zhi)的組成成分。脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)在有充足氧供給的情況下(xia)，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大(da)量(liang)能(neng)量(liang)，因此脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)是(shi)(shi)(shi)機(ji)體(ti)主要能(neng)量(liang)來源之一。

其他化學成分

1、果膠(jiao)是植物中的一(yi)種酸性多糖(tang)物質(zhi)，它通常為白色至淡黃色粉(fen)末，稍(shao)帶酸味(wei)，具有水(shui)溶性。在食品(pin)上作(zuo)膠(jiao)凝(ning)劑(ji)，增(zeng)稠劑(ji)，穩定劑(ji)，懸浮劑(ji)，乳化(hua)(hua)劑(ji)，增(zeng)香增(zeng)效劑(ji)，并可用(yong)于化(hua)(hua)妝品(pin)，對(dui)保護皮膚，防(fang)止紫外線輻射(she)，冶療創口，美容(rong)養顏都存(cun)一(yi)定的作(zuo)用(yong)。

2、膳食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維是健康(kang)飲食(shi)不可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)(de)，攝取足夠的(de)(de)纖(xian)(xian)(xian)維可(ke)(ke)以(yi)預(yu)(yu)防心血(xue)管疾病、癌癥、糖(tang)尿(niao)病以(yi)及其(qi)它疾病。纖(xian)(xian)(xian)維可(ke)(ke)以(yi)清潔消化壁和(he)增強(qiang)消化功能，纖(xian)(xian)(xian)維同時可(ke)(ke)稀釋和(he)加速食(shi)物中的(de)(de)致癌物質和(he)有毒物質的(de)(de)移除，保護脆弱的(de)(de)消化道和(he)預(yu)(yu)防結(jie)腸(chang)癌。纖(xian)(xian)(xian)維可(ke)(ke)減緩消化速度和(he)最(zui)快速排泄膽 固(gu)醇，所以(yi)可(ke)(ke)讓(rang)血(xue)液中的(de)(de)血(xue)糖(tang)和(he)膽固(gu)醇控制在最(zui)理(li)想的(de)(de)水平。

3、皂甙(dai)又稱(cheng)皂素，是廣泛存在(zai)于植物界的一類(lei)特殊的甙(dai)(dan)類(lei)，它的水溶液振搖后可生產(chan)持久的肥皂樣的泡沫(mo)，因而得名。根據皂甙(dai)水解后生成皂甙(dai)元的結構(gou)，可分(fen)為三萜皂甙(dai)與甾體皂甙(dai)兩(liang)大類(lei)。組成皂甙(dai)的糖(tang)常見(jian)的有葡(pu)萄糖(tang)、半乳(ru)糖(tang)、鼠李糖(tang)、阿拉(la)伯(bo)糖(tang)、木(mu)糖(tang)及葡(pu)萄糖(tang)醛(quan)酸、半乳(ru)糖(tang)醛(quan)酸等，常與皂甙(dai)元C3位的-OH連接成甙(dai)。

4、皂苷(gan)(gan)(gan)是苷(gan)(gan)(gan)元為三萜或(huo)螺旋(xuan)甾烷(wan)類化合(he)物的(de)一類糖苷(gan)(gan)(gan)，主(zhu)要(yao)分(fen)布于(yu)陸(lu)地高等(deng)植物中，也少量存(cun)在于(yu)海星和海參等(deng)海洋生物中。 許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母(mu)和柴胡等(deng)的(de)主(zhu)要(yao)有(you)效(xiao)成分(fen)都(dou)含有(you)皂苷(gan)(gan)(gan)。有(you)些皂苷(gan)(gan)(gan)還具有(you)抗菌的(de)活(huo)性或(huo)解(jie)熱、鎮(zhen)靜、抗癌(ai)等(deng)有(you)價(jia)值的(de)生物活(huo)性。

制作方法

在(zai)弄酸角(jiao)糕之(zhi)前，首先(xian)將(jiang)酸角(jiao)去皮，放在(zai)冷水(shui)中侵泡(pao)，大約侵泡(pao)一(yi)天左右的時間，用(yong)筷(kuai)子挑(tiao)起酸角(jiao)的時候，酸角(jiao)表面的果(guo)肉松散，融水(shui)。這時候用(yong)攪(jiao)拌器(qi)，把(ba)泡(pao)好的酸角(jiao)連同水(shui)一(yi)起攪(jiao)拌，之(zhi)道果(guo)肉和(he)果(guo)核脫離開位置。

用紗布將(jiang)攪拌(ban)好的(de)(de)酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)汁液和(he)酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)果渣分離開(kai)來，只要過濾(lv)后的(de)(de)水，過濾(lv)原因是去(qu)除(chu)酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)種(zhong)子(zi)和(he)，不溶于水的(de)(de)部分。

將酸角放入(ru)(ru)鍋中煮(zhu)沸(fei)后，放入(ru)(ru)白糖(tang)和高(gao)麥(mai)芽糖(tang)漿(jiang)，當白糖(tang)充分融合在酸角水中的時候，這(zhe)個時候要注意(yi)掌握火(huo)的大小，火(huo)改為小火(huo)，慢慢的熬制。

當(dang)問到酸(suan)(suan)角(jiao)的(de)香味(wei)后，加入天(tian)然食用(yong)瓊(qiong)脂(zhi)使其與(yu)酸(suan)(suan)角(jiao)汁(zhi)慢慢融合，當(dang)氣泡大而均勻(yun)冒出(chu)時，可(ke)以(yi)找(zhao)一(yi)(yi)些磨具，或者(zhe)直(zhi)接用(yong)一(yi)(yi)個小盆，盆上(shang)擦上(shang)一(yi)(yi)層均勻(yun)的(de)概覽油(you)后把熬好的(de)酸(suan)(suan)角(jiao)糕倒入容器(qi)中(zhong)冷卻(que)，知道完全冷卻(que)，就可(ke)以(yi)取(qu)出(chu)酸(suan)(suan)角(jiao)糕來使用(yong)。吃不完的(de)放在冰箱(xiang)里，冰一(yi)(yi)冰吃起來更爽(shuang)。

飲食禁忌

因為含有糖(tang)分，所以糖(tang)尿(niao)病患者最(zui)好不吃或者少吃。

酸(suan)角糕屬于軟(ruan)糖，幼兒應(ying)該在(zai)大人監督下食(shi)用。

胃酸過多(duo)者應該少食酸角

酸角糕種類

分(fen)為(wei)兩(liang)種(zhong)系列，一種(zhong)為(wei)酸角(jiao)糕，一種(zhong)為(wei)酸角(jiao)果派。

行業標準

范圍

本標準適用于以酸角(jiao)（羅望(wang)子）為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，經脫殼、打漿去(qu)籽，添加一(yi)定量的糖(tang)漿（麥芽糖(tang)漿、果葡糖(tang)漿、葡萄(tao)糖(tang)漿等(deng)）、白(bai)砂糖(tang)等(deng)，再(zai)經熬煮、成型、干燥或(huo)不干燥、包裝等(deng)工藝而制成的酸角(jiao)糕。

規范性引用

本(ben)標(biao)準(zhun)中引用的(de)文件(jian)對于本(ben)標(biao)準(zhun)的(de)應用是(shi)(shi)必不可少的(de)。凡是(shi)(shi)注日期(qi)的(de)引用文件(jian)，僅所注日期(qi)的(de)版本(ben)適用于本(ben)標(biao)準(zhun)。凡是(shi)(shi)不注日期(qi)的(de)引用文件(jian)，其(qi)最新版本(ben)（包括所有的(de)修改單）適用于本(ben)標(biao)準(zhun)。

產品分類

根據產品的工藝和外(wai)觀形態不同，分為酸(suan)角糕（果派）、酸(suan)角條、酸(suan)角片。

技術要求

1　原輔料要求

1.1　酸角：應成熟、新(xin)鮮、無(wu)霉變、無(wu)蟲蛀、無(wu)雜質、無(wu)污染。

1.2　白砂糖：應符(fu)合GB 317的規定。

1.3　麥芽糖漿：應(ying)符合GB/T 20883的規定。

1.4　果葡糖漿(jiang)：應符合GB/T 20882的(de)規定(ding)。

1.5　葡萄糖漿(jiang)：應符(fu)合GB/T 20885的規定。

1.6　生(sheng)產加工用水：應符合GB 5749的(de)規定。

1.7　其(qi)他(ta)原(yuan)輔料(liao)：應符(fu)合相應食(shi)(shi)品安全標準和有關(guan)規(gui)定，不得使用(yong)規(gui)定中非食(shi)(shi)品原(yuan)料(liao)和輔料(liao)。

凈含量

應符合《定(ding)量包(bao)裝(zhuang)商品計量監督管理(li)辦法》的規定(ding),按JJF 1070規定(ding)的方法測定(ding)。

4.6　食(shi)品添加劑

4.6.1　食品添加劑(ji)質(zhi)量應(ying)(ying)符合相應(ying)(ying)的(de)安全標準和(he)有關規定。

4.6.2　食(shi)品(pin)添加劑的使用應符(fu)合GB 2760的規定，不得(de)添加食(shi)用香(xiang)精香(xiang)料。

4.7　生產加工過程中的衛生要求

應符合GB 8956的(de)規定。

其他

預包裝產品標(biao)簽應符(fu)合GB 7718和(he)GB 28050的規定，包裝儲運圖示標(biao)志應符(fu)合GB/T 191的規定，

產品保(bao)質期為(wei)12個月(yue)。 [1]