主要特征
物(wu)態與質(zhi)(zhi)構(gou):根據生產酸(suan)(suan)角(jiao)糕的(de)產品(pin)的(de)工藝和外觀形態不同,分為酸(suan)(suan)角(jiao)糕(果(guo)派)、酸(suan)(suan)角(jiao)條、酸(suan)(suan)角(jiao)片(pian),無肉眼可見外來雜質(zhi)(zhi)。
色香味:色澤(淺棕(zong)色至深棕(zong)色)。滋味和氣(qi)味(酸甜適中,無(wu)異(yi)味,無(wu)霉變)。
雜 質:無肉眼可見外來雜質。
檢驗方法:把(ba)樣品置(zhi)于潔(jie)凈的白瓷盤中,置(zhi)于自然(ran)光線下,目視、鼻(bi)嗅、口嘗。 [1]
基本介紹
酸角(jiao)(jiao)糕,云南(nan)特產。酸角(jiao)(jiao)糕精選云南(nan)熱帶(dai)雨林(lin)珍果(guo)——酸角(jiao)(jiao)為(wei)主要原料,采用特殊(shu)的(de)(de)(de)保(bao)香(xiang)護(hu)色(se)技術加(jia)工、保(bao)持了酸角(jiao)(jiao)原果(guo)口(kou)味,酸甜爽口(kou)、回味無窮,真正(zheng)的(de)(de)(de)綠色(se)健(jian)康(kang)、無任何添加(jia)劑、防腐劑和色(se)素(su)。酸角(jiao)(jiao)糕果(guo)味純正(zheng)、口(kou)感津(jin)潤、老少皆宜,滿足了現代人追求食品健(jian)康(kang)化(hua)、營養化(hua)的(de)(de)(de)特點,老幼四(si)季皆宜,被人們稱為(wei)“可以(yi)嚼著吃的(de)(de)(de)果(guo)汁”。在云南(nan)比較常(chang)見的(de)(de)(de)有酸角(jiao)(jiao)果(guo)派。
因酸角糕果味純(chun)正、口(kou)感津潤,被人們(men)稱為“可以(yi)嚼(jiao)著吃的(de)果汁”。其(qi)實(shi),它是以(yi)優(you)質熱帶水果酸角為原(yuan)料(liao),運用獨特的(de)保色(se)護香工藝精制而成,沒有防腐劑(ji)(ji)、香精、甜味素及色(se)素等添加劑(ji)(ji),吃起來還有一種特殊的(de)水果香味。 [2]
事件介紹
2016年(nian)(nian)云南酸角糕申(shen)報(bao)食(shi)(shi)品(pin)安全地(di)方(fang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)項(xiang)目(mu)(mu)通過立(li)項(xiang)審(shen)查(cha),根據《中(zhong)華人民(min)共和國食(shi)(shi)品(pin)安全法(fa)(fa)》、《食(shi)(shi)品(pin)安全地(di)方(fang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)管(guan)理辦法(fa)(fa)》及《云南省食(shi)(shi)品(pin)安全地(di)方(fang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)管(guan)理辦法(fa)(fa)》等有關法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規(gui)的規(gui)定,2012年(nian)(nian)6月1日,云南省衛(wei)生廳衛(wei)生監督局抽取省食(shi)(shi)品(pin)安全專家(jia)委員會專家(jia)庫9名專家(jia)組成(cheng)專家(jia)審(shen)查(cha)組,對6個申(shen)報(bao)食(shi)(shi)品(pin)安全地(di)方(fang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的項(xiang)目(mu)(mu)進行了(le)立(li)項(xiang)審(shen)查(cha)。專家(jia)審(shen)查(cha)組對申(shen)報(bao)項(xiang)目(mu)(mu)的目(mu)(mu)的、意義、適用范(fan)圍和主要技術內容等進行了(le)初審(shen),最后確定《云南野生食(shi)(shi)用菌》、《酸角糕(果派)》共2個食(shi)(shi)品(pin)安全地(di)方(fang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)項(xiang)目(mu)(mu)通過立(li)項(xiang)審(shen)查(cha)。 [3]
技術要求
原輔料要求
1.1.1 酸角(jiao):應成(cheng)熟、新(xin)鮮、無霉變、無蟲(chong)蛀、無雜質、無污染。
1.1.2 白砂糖:應符合GB 317的規定。
1.1.3 麥(mai)芽糖(tang)漿:應(ying)符合GB/T 20883的規定。
1.1.4 果葡糖漿:應符合(he)GB/T 20882的規定。
1.1.5 葡萄糖漿(jiang):應符合(he)GB/T 20885的(de)規定。
1.1.6 生產(chan)加(jia)工用水(shui):應符(fu)合GB 5749的規定。
其他(ta)原(yuan)輔(fu)料(liao):應符(fu)合相應的食(shi)品(pin)安全標(biao)準(zhun)及有關規定,不(bu)得使用(yong)非食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)和輔(fu)料(liao)。
主要功效
羅(luo)望子(zi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)中含(han)有豐富的還(huan)原糖、有機酸(suan)(suan)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)酸(suan)(suan)、礦物質(zhi)(以(yi)鈣(gai)、鉀和(he)磷(lin)為(wei)主,較少(shao)為(wei)鎂和(he)鋅)、維生(sheng)(sheng)素(su)和(he)89種(zhong)芳香物質(zhi)及多種(zhong)色素(su),此外,還(huan)含(han)有蛋白(bai)(bai)質(zhi)、脂肪等。酸(suan)(suan)角(jiao)的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)除直接(jie)生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)外,還(huan)可(ke)加(jia)工(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)營養豐富、風味特殊、酸(suan)(suan)甜(tian)可(ke)口(kou)的高級飲料和(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin),如果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)糖、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬和(he)濃(nong)縮汁(zhi)(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粉。濃(nong)縮汁(zhi)(zhi)(zhi)用(yong)于(yu)配(pei)制(zhi)(zhi)生(sheng)(sheng)產(chan)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)等,果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粉供生(sheng)(sheng)產(chan)多糖食(shi)(shi)(shi)品(pin),而且種(zhong)子(zi)胚乳(ru)加(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)成的多糖產(chan)品(pin)。能清(qing)熱解暑,生(sheng)(sheng)津止渴,消食(shi)(shi)(shi)化積。可(ke)用(yong)本品(pin)煎(jian)湯取汁(zhi)(zhi)(zhi),加(jia)白(bai)(bai)糖調(diao)味服用(yong),用(yong)于(yu)暑熱傷(shang)津、煩躁(zao)口(kou)干。食(shi)(shi)(shi)積不(bu)消、嘔(ou)逆少(shao)食(shi)(shi)(shi)、大便秘結而有熱者,可(ke)用(yong)沸(fei)水浸泡服。果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)具輕瀉作(zuo)用(yong)、抗菌作(zuo)用(yong)。對平滑(hua)肌的抑制(zhi)(zhi)作(zuo)用(yong)。并且酸(suan)(suan)角(jiao)中含(han)有大量鈣(gai)質(zhi),對孕婦和(he)胎兒有很大幫助。是不(bu)可(ke)多得的熱帶健康(kang)水果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。酸(suan)(suan)角(jiao)糕酸(suan)(suan)甜(tian)的口(kou)味能夠開胃、增(zeng)加(jia)食(shi)(shi)(shi)欲、解酒護(hu)肝(gan)、生(sheng)(sheng)津解暑。酸(suan)(suan)角(jiao)被(bei)譽(yu)為(wei)“水果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中的鈣(gai)王”,所(suo)以(yi)吃(chi)酸(suan)(suan)角(jiao)糕也可(ke)以(yi)補(bu)鈣(gai)。 [4]
酸(suan)(suan)角(jiao)是豆(dou)科常綠喬木植物酸(suan)(suan)豆(dou)的果實(shi)(shi),形似皂莢,我國南方多見(jian)。酸(suan)(suan)角(jiao)具有治(zhi)療(liao)中暑、消化(hua)(hua)不(bu)(bu)良(liang)、小(xiao)(xiao)兒食(shi)積(ji)、嘔(ou)吐(tu)(tu)(tu),以(yi)及蛔蟲(chong)病(bing)(bing)(bing),目視(shi)不(bu)(bu)明、體虛多汗等(deng)多種疾(ji)病(bing)(bing)(bing)功效。另外,酸(suan)(suan)角(jiao)是藥食(shi)兩用之良(liang)品,可生吃,亦可煎(jian)煮。不(bu)(bu)過專(zhuan)家(jia)提醒,酸(suan)(suan)角(jiao)煎(jian)煮更能(neng)祛病(bing)(bing)(bing)治(zhi)病(bing)(bing)(bing)。明代(dai)《滇(dian)(dian)南本草(cao)》中叫做“酸(suan)(suan)餃”,現代(dai)還有羅望子、酸(suan)(suan)豆(dou)、酸(suan)(suan)梅(mei)、通血香等(deng)別稱。《滇(dian)(dian)南本草(cao)》云其:味甘、酸(suan)(suan),性平。治(zhi)酒化(hua)(hua)為痰(tan),隔于(yu)(yu)胃中”。《中國中藥資(zi)源志(zhi)要》認為:“酸(suan)(suan)角(jiao),可清暑熱,化(hua)(hua)積(ji)滯(zhi)。用于(yu)(yu)暑熱食(shi)欲不(bu)(bu)振(zhen),妊娠嘔(ou)吐(tu)(tu)(tu),小(xiao)(xiao)兒疳積(ji)。”研究證實(shi)(shi),酸(suan)(suan)角(jiao)可用于(yu)(yu)治(zhi)療(liao)中暑、消化(hua)(hua)不(bu)(bu)良(liang)、小(xiao)(xiao)兒食(shi)積(ji)、嘔(ou)吐(tu)(tu)(tu),以(yi)及蛔蟲(chong)病(bing)(bing)(bing),目視(shi)不(bu)(bu)明、體虛多汗等(deng)多種疾(ji)病(bing)(bing)(bing)。酸(suan)(suan)角(jiao)亦可食(shi)用,如(ru)李時珍云:“浸水和羹(geng),酸(suan)(suan)美如(ru)醋。” [5]
酸角介紹
酸角 T. indica
域:真核域 Eukarya
門(men):被子植物門(men) Magnoliophyta
綱:雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目:豆(dou)目 Fabales
科:豆科 Fabaceae
亞科:蘇木亞科 Caesalpinioideae
屬:酸(suan)豆屬 Tamarindus
主要原料酸(suan)角:也叫羅望子(zi),酸(suan)豆(dou),酸(suan)餃,木罕,通血圖,亞森果(guo)等。酸(suan)角 Tamarindus indica L·喬木,高 6~20 m。樹皮暗(an)灰色,成(cheng)不(bu)規則(ze)裂開。枝(zhi)多(duo),無(wu)刺(ci),小(xiao)枝(zhi)被短柔毛(mao),皮孔多(duo),褐色。偶(ou)數羽(yu)狀復葉,長(chang) 8~ 11 cm,小(xiao)葉 14~40mm,長(chang)圓(yuan)形(xing),長(chang) l~2.4 cm,寬(kuan) 4.5~9 mm,先端鈍或(huo)微凹,基(ji)部(bu)偏(pian)斜(xie)不(bu)等,全(quan)緣,兩面無(wu)毛(mao)。花序(xu)頂生,總狀或(huo)有少數分枝(zhi);苞(bao)片(pian)和小(xiao)苞(bao)片(pian)具(ju)顏色,常早落(luo);萼管(guan)陀螺狀,裂片(pian)4,披針形(xing);花瓣(ban)僅后(hou)方(fang)3片(pian)發育(yu),近等大,前方(fang)2片(pian)小(xiao),退(tui)化呈鱗片(pian)狀,黃色,有紫紅色線(xian)紋;能育(yu)雄蕊3枚(mei),花絲中(zhong)部(bu)以下(xia)合生,其余退(tui)化成(cheng)刺(ci)狀,位于合生絲鞘頂端;雌(ci)蕊l,子(zi)房有柄(bing),具(ju)多(duo)數胚珠(zhu)。莢果(guo)厚,長(chang)圓(yuan)形(xing),長(chang)5~14 crn,寬(kuan)約(yue)2 cm,灰褐色。種子(zi)3~10粒,紅褐色,光亮(liang),近圓(yuan)形(xing)或(huo)長(chang)圓(yuan)形(xing)。花期(qi)5~8月(yue),果(guo)熟期(qi)12月(yue)至翌年5月(yue)。多(duo)為栽培(pei),或(huo)野生于雜木林、河邊、地旁。
營養成分
氨基酸
1、苯丙氨(an)酸是人體必需氨(an)基酸之一,廣泛用于醫藥(yao)和阿斯巴甜的(de)主要原(yuan)料。
2、丙氨酸(suan)是蛋白質編碼氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)之(zhi)一(yi),哺(bu)乳動(dong)物(wu)非(fei)必需氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)和生(sheng)糖氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan),是組成人體蛋白質的21種氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)之(zhi)一(yi)。
3、脯氨酸是(shi)一種(zhong)(zhong)環狀的(de)亞(ya)氨基(ji)酸,在組成蛋白質的(de)常見20種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸中唯一的(de)亞(ya)氨基(ji)酸。
4、谷氨酸(suan)是構成(cheng)蛋(dan)白質(zhi)的20種常見α氨基酸(suan)之一(yi),是蛋(dan)白質(zhi)合成(cheng)中的編碼(ma)氨基酸(suan),哺乳動(dong)物(wu)非必需氨基酸(suan),在體(ti)內可以由葡(pu)萄糖轉(zhuan)變而來(lai)。
5、賴氨(an)酸是(shi)(shi)人(ren)體(ti)必需(xu)氨(an)基酸之一,能(neng)促(cu)進人(ren)體(ti)發育、增強免疫功能(neng),并有提高中樞(shu)神經組織功能(neng)的作用。是(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)質中唯(wei)一帶有側鏈伯氨(an)基的氨(an)基酸,是(shi)(shi)組成蛋(dan)白(bai)質的常(chang)見20種(zhong)氨(an)基酸中的一種(zhong)堿性氨(an)基酸,是(shi)(shi)哺乳(ru)動(dong)物的必需(xu)氨(an)基酸和(he)生酮氨(an)基酸。
6、亮氨(an)酸是(shi)一(yi)種(zhong)含(han)有6個(ge)碳原子(zi)的脂肪族支鏈非極(ji)性的α氨(an)基酸,是(shi)組(zu)成蛋白質的常見20種(zhong)氨(an)基酸之一(yi),是(shi)哺乳動物的必需氨(an)基酸和生(sheng)酮生(sheng)糖氨(an)基酸。
7、絲氨酸是(shi)一種非必需氨基酸,可促(cu)進(jin)脂肪和脂肪酸的新陳代謝,有助于維持免疫系(xi)統。
8、天門冬(dong)氨酸能促進(jin)氧和二(er)氧化(hua)碳生(sheng)成尿素,降低血液中氮和二(er)氧化(hua)碳的量,增強肝臟功能,消除(chu)疲勞。
9、纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)是組成(cheng)蛋白(bai)質的20種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)中的一種,是哺(bu)乳動物的必需氨(an)(an)基酸(suan)(suan)和(he)生糖氨(an)(an)基酸(suan)(suan)。是人體八種必須(xu)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)之一。
10、異亮氨(an)酸是血(xue)紅蛋(dan)白形成必需氨(an)基,調節(jie)糖(tang)和能量的水平(ping);幫助(zhu)提高體能,幫助(zhu)修復(fu)肌肉組(zu)織(zhi)。
11、蘇氨(an)酸(suan)是(shi)人體必須(xu)氨(an)基酸(suan)之(zhi)一、是(shi)協助蛋白(bai)吸(xi)收(shou)、利(li)用所不(bu)可缺少的(de)氨(an)基酸(suan);防止肝臟中脂(zhi)肪的(de)累積(ji),促進(jin)抗體的(de)產生(sheng)。
12、甲硫氨酸能幫助(zhu)分解脂(zhi)肪,預防脂(zhi)肪肝,心血管疾病和(he)腎臟疾病的發生;防止肌肉軟弱無力;將有(you)害的物質和(he)鉛(qian)等重金屬除去(qu);治(zhi)療風濕熱和(he)懷孕時的毒血癥(zheng);一種有(you)利的抗氧劑。
13、色氨(an)酸是人體(ti)必須氨(an)基(ji)酸之一,能促進睡眠,減少對疼痛(tong)的(de)敏感度;緩(huan)解(jie)偏(pian)頭痛(tong),緩(huan)和焦躁及緊(jin)張情緒(xu)。
14、精氨(an)酸是一種雙性(xing)氨(an)基(ji)酸是人體必須氨(an)基(ji)酸之一。 [6]
礦物質
酸(suan)角(jiao)富含(han)鈣(gai)(gai)、鉀(jia)、磷、鐵(tie)、鎂(mei)等礦物(wu)(wu)質。酸(suan)角(jiao)稱(cheng)為“鈣(gai)(gai)中之王”,鈣(gai)(gai)是人體(ti)(ti)的(de)(de)“生(sheng)命元素”,人的(de)(de)一生(sheng)都(dou)需要(yao)補鈣(gai)(gai)。鉀(jia)具(ju)有(you)降(jiang)血(xue)(xue)壓(ya)的(de)(de)作用,人體(ti)(ti)缺鉀(jia)的(de)(de)主要(yao)癥狀是:心(xin)(xin)(xin)跳(tiao)過速且心(xin)(xin)(xin)律(lv)不(bu)齊(qi),肌肉(rou)無(wu)力、麻木、易怒(nu)、惡(e)心(xin)(xin)(xin)、嘔吐(tu)、腹(fu)瀉、低血(xue)(xue)壓(ya)、精神(shen)錯亂、以及心(xin)(xin)(xin)理(li)冷淡。磷是維(wei)持骨骼和牙齒的(de)(de)必(bi)要(yao)物(wu)(wu)質,幾乎參與所有(you)生(sheng)理(li)上的(de)(de)化學反(fan)應。磷還是使(shi)心(xin)(xin)(xin)臟有(you)規律(lv)地跳(tiao)動、維(wei)持腎臟正(zheng)常(chang)機(ji)能和傳達神(shen)經刺(ci)激(ji)的(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)物(wu)(wu)質。鐵(tie)在十多種人體(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)微量(liang)(liang)元素中鐵(tie)無(wu)論在重(zhong)(zhong)要(yao)性上還是在數量(liang)(liang)上,都(dou)屬于首位。人體(ti)(ti)血(xue)(xue)液中的(de)(de)血(xue)(xue)紅蛋白就(jiu)是鐵(tie)的(de)(de)配(pei)合(he)物(wu)(wu),它具(ju)有(you)固(gu)(gu)定氧和輸送氧的(de)(de)功能。鎂(mei)具(ju)有(you)調節神(shen)經和肌肉(rou)活動、增強耐久力的(de)(de)神(shen)奇功能。此外,鎂(mei)也(ye)是高血(xue)(xue)壓(ya)、高膽固(gu)(gu)醇、高血(xue)(xue)糖(tang)(tang)的(de)(de)“克星”,它還有(you)助于防治中風、冠心(xin)(xin)(xin)病(bing)和糖(tang)(tang)尿病(bing)。
糖類
1、葡萄糖是自然界分(fen)布最廣(guang)且最為重要的(de)一種(zhong)(zhong)單糖,它是一種(zhong)(zhong)多羥基醛。純凈的(de)葡萄糖為無色晶體,有(you)甜(tian)味(wei)但(dan)甜(tian)味(wei)不如蔗(zhe)糖,易溶于(yu)(yu)水,微(wei)溶于(yu)(yu)乙醇,不溶于(yu)(yu)乙醚。葡萄糖是活(huo)細胞(bao)的(de)能(neng)量來源和新陳代(dai)謝中間產(chan)物,即生物的(de)主(zhu)要供能(neng)物質。植(zhi)物可通過光合(he)作用(yong)產(chan)生葡萄糖。在糖果制造業和醫藥領域有(you)著廣(guang)泛應(ying)用(yong)。
2、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)是一種碳水化合物(wu),由(you)含淀(dian)粉(fen)酶的麥(mai)芽(ya)作用于淀(dian)粉(fen)而制得。用作營養劑,也(ye)供配制培養基用。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)是無色結晶,味甜(tian)(tian),甜(tian)(tian)度(du)約為蔗糖(tang)(tang)的三分之一。
3、甘露糖醇無色至白(bai)色針狀或斜(xie)方柱(zhu)狀晶體或結晶性(xing)粉(fen)末(mo)。無臭,具有清涼(liang)甜(tian)味。低熱量甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)(ji);膠姆糖及(ji)糖果的防粘劑(ji)(ji)(ji)(ji);營養增(zeng)補(bu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)及(ji)組織改(gai)良劑(ji)(ji)(ji)(ji);保濕(shi)劑(ji)(ji)(ji)(ji)。
4、阿拉伯糖(tang)(tang)(tang)是一種(zhong)左(zuo)旋(xuan)單(dan)糖(tang)(tang)(tang),天然的(de)L-阿拉伯糖(tang)(tang)(tang)很少以游離存(cun)在(zai),在(zai)許多(duo)(duo)松柏科樹的(de)心(xin)材中含有游離狀態的(de)L-阿拉伯糖(tang)(tang)(tang)廣泛存(cun)在(zai)于(yu)植物中,通常與其他單(dan)糖(tang)(tang)(tang)結合,以雜多(duo)(duo)糖(tang)(tang)(tang)的(de)形(xing)式存(cun)在(zai)于(yu)膠(jiao)體(ti)、半纖維素、果膠(jiao)酸、細菌(jun)多(duo)(duo)糖(tang)(tang)(tang)及(ji)某些(xie)糖(tang)(tang)(tang)苷中。
5、戊(wu)聚糖是一(yi)種非淀粉多糖,對維持植物生命具有(you)極其重要(yao)的作用。
維生素
1、維(wei)生素B1是(shi)由(you)嘧(mi)啶環(huan)和噻(sai)唑環(huan)結合(he)而(er)(er)成的一種B族維(wei)生素,是(shi)白色粉末,有微弱(ruo)的特臭,味(wei)苦,易溶于(yu)水,遇(yu)堿易分(fen)解,而(er)(er)在酸性(xing)溶液中則對(dui)熱穩定,氧化劑及還原劑也可(ke)使其(qi)失(shi)去作用;
2、維生素B2又稱核黃素,是在自然(ran)界分布廣泛的一種維生素。是哺乳動物必需的營養物。
3、維(wei)生素B3又稱煙酸(suan)、尼克酸(suan),是(shi)一種可由煙堿(jian)氧化(hua)而制(zhi)得的B族(zu)維(wei)生素,與煙酰(xian)胺一起合稱為(wei)維(wei)生素PP,是(shi)B族(zu)維(wei)生素中人體需要量最多者。
4、維生素B5,又(you)稱泛酸(suan);無臭,味微苦;有引濕(shi)性;水溶液顯(xian)中性或弱堿性反應。
5、維生素B6,又稱吡(bi)哆素,是一(yi)種水(shui)溶性維生素,,是許多(duo)種有關氨(an)基(ji)酸代謝酶的(de)輔酶。
6、維生素B9,即葉酸,在細胞中有多種(zhong)(zhong)輔脢形(xing)式,負責單碳代謝利用,提供甲(jia)基(ji)使(shi)半同胱胺(an)酸合成甲(jia)硫胺(an)酸,協(xie)助多種(zhong)(zhong)胺(an)基(ji)酸之間的轉換。
7、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12,又稱鈷(gu)胺素(su),是維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)中唯(wei)一含有金屬(shu)元素(su)的,是粉紅色結晶,水溶液在弱酸中相當穩定,強酸、強堿下(xia)極易(yi)分解(jie),日光、氧(yang)化劑(ji)及還原劑(ji)均易(yi)破壞維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12。
8、維生(sheng)素C又叫L-抗壞血(xue)(xue)酸,是一種水溶(rong)性(xing)維生(sheng)素。食物中(zhong)的維生(sheng)素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收,就分(fen)布到體內所有的水溶(rong)性(xing)結構中(zhong),正常情況下(xia),維生(sheng)素C絕大部(bu)分(fen)在體內經代謝分(fen)解成草(cao)酸或與硫(liu)酸結合生(sheng)成抗壞血(xue)(xue)酸-2-硫(liu)酸由尿排出;另一部(bu)分(fen)可直(zhi)接由尿排出體外。
有機酸
1、枸(gou)櫞酸(suan)是一(yi)種(zhong)重要的(de)有機酸(suan),無(wu)色晶體,常含(han)一(yi)分(fen)子結晶水(shui)(shui),無(wu)臭,有很(hen)強的(de)酸(suan)味(wei),易(yi)溶于(yu)水(shui)(shui)其鈣鹽在(zai)冷水(shui)(shui)中比熱水(shui)(shui)中易(yi)溶解,此(ci)性質常用(yong)來(lai)鑒定和分(fen)離檸檬酸(suan)。結晶時(shi)控制適宜 的(de)溫度可獲得(de)無(wu)水(shui)(shui)檸檬酸(suan)。在(zai)工業,食(shi)品業,化妝業等具(ju)有極多的(de)用(yong)途。
2、琥珀酸別名丁(ding)二酸,在減壓下蒸餾(liu)可升華;能溶于(yu)水,微溶于(yu)乙醇、乙醚和丙(bing)酮中。
3、酒石酸,是(shi)一種(zhong)羧酸﹐存在于多(duo)種(zhong)植物中(zhong)﹐如葡萄和羅望子﹐也(ye)是(shi)葡萄酒中(zhong)主要(yao)的有機酸之一。作為食(shi)品(pin)中(zhong)添加的抗氧化劑(ji)﹐可以使食(shi)物具(ju)有酸味。酒石酸最大的用途(tu)是(shi)飲(yin)料(liao)添加劑(ji)。也(ye)是(shi)藥物工業(ye)原料(liao)。在制鏡(jing)(jing)工業(ye)中(zhong),酒石酸是(shi)一個(ge)重(zhong)要(yao)的助劑(ji)和還原劑(ji),可以控制銀鏡(jing)(jing)的形成速(su)度(du),獲(huo)得(de)非常均一的鍍層。
4、植酸(suan)是(shi)從植物種籽中提取的(de)一種有(you)機磷酸(suan)類化合物。植酸(suan)作(zuo)為螯(ao)合劑、抗氧(yang)化劑、保(bao)鮮劑、水的(de)軟化劑、發酵(jiao)促進(jin)劑、金(jin)屬防腐蝕(shi)劑等,廣(guang)泛應用(yong)于食(shi)品(pin)、醫藥、油漆(qi)涂料、日用(yong)化工(gong)、金(jin)屬加工(gong)、紡織(zhi)工(gong)業、塑料工(gong)業及高(gao)分子工(gong)業等行業領(ling)域。食(shi)品(pin)工(gong)業用(yong)于果蔬及水產(chan)的(de)保(bao)鮮、護色(se),也用(yong)作(zuo)金(jin)屬防銹、防蝕(shi)劑。
脂肪酸
1、亞(ya)油酸具(ju)有(you)降低血(xue)脂(zhi)、軟(ruan)化血(xue)管、降低血(xue)壓(ya)、促進微循環的(de)(de)作用(yong),可預防或(huo)減少心(xin)血(xue)管病(bing)的(de)(de)發(fa)病(bing)率,特別是對高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂(zhi)、心(xin)絞痛、冠心(xin)病(bing)、動(dong)脈粥樣(yang)(yang)硬化、老年性(xing)肥(fei)胖癥(zheng)等的(de)(de)防治極為有(you)利,能起(qi)到防止(zhi)人體血(xue)清膽固(gu)醇在血(xue)管壁的(de)(de)沉積,有(you)“血(xue)管清道(dao)夫”的(de)(de)美(mei)譽,具(ju)有(you)防治動(dong)脈粥樣(yang)(yang)硬化及心(xin)血(xue)管疾病(bing)的(de)(de)保健效果。
2、脂(zhi)肪酸(suan)(suan),是(shi)指(zhi)一(yi)(yi)(yi)端含有(you)一(yi)(yi)(yi)個羧(suo)基的(de)(de)長的(de)(de)脂(zhi)肪族碳氫鏈,是(shi)有(you)機物(wu),低級的(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)是(shi)無色液體,有(you)刺(ci)激性氣味(wei),高級的(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)是(shi)蠟(la)狀固體,無可明顯(xian)嗅到(dao)的(de)(de)氣味(wei)。脂(zhi)肪酸(suan)(suan)是(shi)最簡單的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種脂(zhi),它(ta)是(shi)許多更(geng)復雜的(de)(de)脂(zhi)的(de)(de)組(zu)成成分。脂(zhi)肪酸(suan)(suan)在有(you)充足氧(yang)供(gong)給的(de)(de)情況下,可氧(yang)化分解(jie)為CO2和H2O,釋放大(da)量(liang)能量(liang),因此脂(zhi)肪酸(suan)(suan)是(shi)機體主要能量(liang)來源之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。
其他化學成分
1、果膠是植物(wu)中(zhong)的(de)一(yi)種酸(suan)性(xing)多糖物(wu)質(zhi),它通常為(wei)白色至淡黃色粉(fen)末(mo),稍帶酸(suan)味,具有水(shui)溶(rong)性(xing)。在食品(pin)(pin)上(shang)作(zuo)(zuo)膠凝劑(ji)(ji),增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji),穩(wen)定劑(ji)(ji),懸浮劑(ji)(ji),乳化劑(ji)(ji),增(zeng)香增(zeng)效劑(ji)(ji),并可用(yong)于化妝品(pin)(pin),對(dui)保護(hu)皮膚,防止紫(zi)外線輻射,冶療(liao)創口,美容養顏都存(cun)一(yi)定的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。
2、膳食(shi)(shi)(shi)纖維是健(jian)康飲食(shi)(shi)(shi)不可(ke)(ke)(ke)缺少的(de)(de),攝取足夠(gou)的(de)(de)纖維可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)預防心血(xue)管疾(ji)病(bing)、癌癥、糖尿病(bing)以(yi)(yi)及其(qi)它疾(ji)病(bing)。纖維可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)清(qing)潔消(xiao)化(hua)壁和增強消(xiao)化(hua)功(gong)能(neng),纖維同時可(ke)(ke)(ke)稀釋和加速食(shi)(shi)(shi)物中的(de)(de)致癌物質和有毒物質的(de)(de)移除(chu),保護脆弱的(de)(de)消(xiao)化(hua)道和預防結腸癌。纖維可(ke)(ke)(ke)減緩消(xiao)化(hua)速度(du)和最快速排泄膽 固醇,所以(yi)(yi)可(ke)(ke)(ke)讓(rang)血(xue)液中的(de)(de)血(xue)糖和膽固醇控制(zhi)在最理想的(de)(de)水(shui)平(ping)。
3、皂(zao)(zao)甙(dai)又稱(cheng)皂(zao)(zao)素(su),是(shi)廣(guang)泛(fan)存(cun)在于植物界的(de)(de)一類(lei)特(te)殊(shu)的(de)(de)甙(dai)(dan)類(lei),它的(de)(de)水(shui)溶液振搖后(hou)(hou)可生產(chan)持久的(de)(de)肥皂(zao)(zao)樣的(de)(de)泡沫,因而得名。根據皂(zao)(zao)甙(dai)水(shui)解后(hou)(hou)生成(cheng)皂(zao)(zao)甙(dai)元的(de)(de)結構(gou),可分(fen)為(wei)三萜(tie)皂(zao)(zao)甙(dai)與(yu)(yu)甾體皂(zao)(zao)甙(dai)兩(liang)大類(lei)。組成(cheng)皂(zao)(zao)甙(dai)的(de)(de)糖(tang)(tang)常(chang)見的(de)(de)有葡(pu)萄糖(tang)(tang)、半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)、鼠李糖(tang)(tang)、阿拉伯糖(tang)(tang)、木糖(tang)(tang)及葡(pu)萄糖(tang)(tang)醛酸、半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)醛酸等,常(chang)與(yu)(yu)皂(zao)(zao)甙(dai)元C3位的(de)(de)-OH連接成(cheng)甙(dai)。
4、皂苷是苷元(yuan)為三萜或螺旋甾烷類(lei)化合物(wu)的(de)一類(lei)糖苷,主要(yao)分布(bu)于陸(lu)地高等植物(wu)中,也少量存在于海(hai)(hai)星和海(hai)(hai)參等海(hai)(hai)洋生物(wu)中。 許多中草藥(yao)如人參、遠(yuan)志、桔梗(geng)、甘草、知(zhi)母(mu)和柴胡等的(de)主要(yao)有效(xiao)成(cheng)分都含(han)有皂苷。有些皂苷還(huan)具有抗(kang)菌(jun)的(de)活性或解熱、鎮靜、抗(kang)癌等有價(jia)值的(de)生物(wu)活性。
制作方法
在弄酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)糕之前,首先將酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)去皮(pi),放在冷水(shui)中侵泡,大約(yue)侵泡一天左右(you)的(de)(de)時(shi)間,用筷子挑起酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)的(de)(de)時(shi)候,酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)表(biao)面的(de)(de)果(guo)肉(rou)松散(san),融水(shui)。這時(shi)候用攪(jiao)(jiao)拌器,把泡好的(de)(de)酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)連同水(shui)一起攪(jiao)(jiao)拌,之道果(guo)肉(rou)和果(guo)核脫離開位(wei)置。
用紗布將攪拌好的(de)酸(suan)角(jiao)汁(zhi)液和(he)酸(suan)角(jiao)果(guo)渣分離開來,只(zhi)要過濾后(hou)的(de)水(shui)(shui),過濾原因是去除酸(suan)角(jiao)種子和(he),不溶于水(shui)(shui)的(de)部分。
將酸角(jiao)放入鍋中(zhong)煮(zhu)沸后,放入白糖(tang)和(he)高麥芽糖(tang)漿,當白糖(tang)充分融合在酸角(jiao)水中(zhong)的(de)時(shi)候(hou),這個時(shi)候(hou)要注(zhu)意掌握火(huo)的(de)大小,火(huo)改(gai)為小火(huo),慢(man)慢(man)的(de)熬制(zhi)。
當問到酸角(jiao)的(de)香味后,加入(ru)天然食用(yong)瓊脂使(shi)其與酸角(jiao)汁慢慢融合,當氣泡大而均勻(yun)冒出(chu)(chu)時,可以找一(yi)(yi)些磨(mo)具,或者直接用(yong)一(yi)(yi)個小(xiao)盆(pen),盆(pen)上擦上一(yi)(yi)層均勻(yun)的(de)概覽油(you)后把熬(ao)好的(de)酸角(jiao)糕(gao)倒入(ru)容(rong)器中冷(leng)卻,知道(dao)完全冷(leng)卻,就可以取出(chu)(chu)酸角(jiao)糕(gao)來使(shi)用(yong)。吃(chi)不完的(de)放在冰(bing)箱里(li),冰(bing)一(yi)(yi)冰(bing)吃(chi)起來更爽。
飲食禁忌
因為含有糖分,所以(yi)糖尿病患者最好不吃或者少吃。
酸角糕屬于軟(ruan)糖,幼兒應該(gai)在(zai)大人監督下食用。
胃酸(suan)過(guo)多者應該少(shao)食酸(suan)角
酸角糕種類
分為兩種系列,一(yi)種為酸角糕(gao),一(yi)種為酸角果(guo)派。
行業標準
范圍
本標(biao)準適用于以(yi)酸角(羅望子)為(wei)主要原料,經脫殼、打漿(jiang)(jiang)(jiang)去籽,添(tian)加(jia)一(yi)定量(liang)的糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(麥芽(ya)糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)、果(guo)葡糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)、葡萄糖(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)等(deng))、白砂(sha)糖(tang)等(deng),再經熬煮、成(cheng)型、干燥或不干燥、包裝等(deng)工藝而(er)制(zhi)成(cheng)的酸角糕。
規范性引用
本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)中引用(yong)(yong)(yong)的文(wen)件(jian)對(dui)于本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)的應(ying)用(yong)(yong)(yong)是必不(bu)可(ke)少的。凡是注日(ri)期的引用(yong)(yong)(yong)文(wen)件(jian),僅所注日(ri)期的版(ban)本(ben)(ben)(ben)適用(yong)(yong)(yong)于本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)。凡是不(bu)注日(ri)期的引用(yong)(yong)(yong)文(wen)件(jian),其最新(xin)版(ban)本(ben)(ben)(ben)(包(bao)括所有的修(xiu)改單(dan))適用(yong)(yong)(yong)于本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)。
產品分類
根據產品(pin)的工藝和外觀形態不同,分(fen)為酸(suan)角(jiao)糕(果(guo)派(pai))、酸(suan)角(jiao)條、酸(suan)角(jiao)片。
技術要求
1 原輔料要求
1.1 酸角:應(ying)成熟、新鮮(xian)、無(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)蟲蛀、無(wu)(wu)雜質、無(wu)(wu)污(wu)染。
1.2 白砂糖(tang):應符合GB 317的規定(ding)。
1.3 麥(mai)芽糖漿:應符合(he)GB/T 20883的(de)規定(ding)。
1.4 果(guo)葡(pu)糖漿:應符合GB/T 20882的規(gui)定。
1.5 葡萄糖漿(jiang):應符合GB/T 20885的規定。
1.6 生產加工(gong)用(yong)水:應符合GB 5749的規(gui)定。
1.7 其他原(yuan)輔料(liao):應符合相應食品安全(quan)標準和(he)有關(guan)規定,不得使(shi)用規定中非食品原(yuan)料(liao)和(he)輔料(liao)。
凈含量
應(ying)符合《定量包(bao)裝商(shang)品計量監督管理辦法(fa)》的規定,按JJF 1070規定的方法(fa)測(ce)定。
4.6 食品(pin)添加(jia)劑
4.6.1 食品添加(jia)劑質量應(ying)符(fu)合相應(ying)的安全標準(zhun)和有(you)關規(gui)定。
4.6.2 食(shi)品(pin)添加(jia)劑的使用應符合GB 2760的規定,不得添加(jia)食(shi)用香精香料。
4.7 生產加工(gong)過程(cheng)中的衛生要(yao)求
應符合GB 8956的規定。
其他
預(yu)包裝(zhuang)產(chan)品(pin)標簽應符(fu)合GB 7718和GB 28050的規定,包裝(zhuang)儲運圖示(shi)標志應符(fu)合GB/T 191的規定,
產(chan)品(pin)保質期為12個(ge)月。 [1]