不爛子(zi)(本名(ming)拌子(zi))也稱(cheng)撥爛子(zi),是一種(zhong)山西(xi)省(sheng)、河(he)北省(sheng)南部(bu)部(bu)分城市傳統面食。在山西(xi)方(fang)言里把“拌”這個(ge)字(zi)拆成bú和làn兩個(ge)音來讀(du),諧音就成了“不爛子(zi)”。晉南以(yi)及部(bu)分其他(ta)城市叫(jiao)(jiao)(jiao)做“饋壘(lei)”,如大同市靈丘縣(xian)也叫(jiao)(jiao)(jiao)“奎(kui)lui或奎(kui)lv”。有些地方(fang)也叫(jiao)(jiao)(jiao)丸(wan)子(zi),因(yin)為(wei)不爛子(zi)在蒸熟的時候會團成團子(zi)狀。
不(bu)爛(lan)(lan)(lan)子(zi)(zi)有(you)一個重要的別稱,亦(yi)是分支(zhi)——“苦(ku)(ku)累”。起名為苦(ku)(ku)累就是為了說明這是一道憶苦(ku)(ku)飯(fan)。在山西省(sheng)(sheng)苦(ku)(ku)累通(tong)指各(ge)類(lei)不(bu)爛(lan)(lan)(lan)子(zi)(zi),而于(yu)河(he)北省(sheng)(sheng)更(geng)偏向(xiang)于(yu)指豆角不(bu)爛(lan)(lan)(lan)子(zi)(zi)或(huo)是野(ye)菜不(bu)爛(lan)(lan)(lan)子(zi)(zi)。苦(ku)(ku)累多叫(jiao)于(yu)山西臨(lin)汾市(shi)、忻州市(shi)保德縣等地,河(he)北南(nan)部邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉南(nan)宮、清河(he)、威縣、邯鄲、武安、等地。
不(bu)爛子(zi)將蔬菜(如土(tu)豆、茄子(zi)、豆角(jiao)等)拌(ban)入面粉(fen)或棒子(zi)面,攪拌(ban)均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐(huai)樹開花(hua)時(shi)也(ye)可以用榆錢、槐(huai)花(hua)做食(shi)材。另外,白菜葉子(zi)也(ye)可以用來做不(bu)爛子(zi),但是不(bu)需(xu)要(yao)蒸煮(zhu),直接翻炒(chao)即可。
其實不(bu)爛(lan)子(zi)還可以添加熟(shu)的(de)大米,小米,芹菜(cai)、韭菜(cai)的(de)菜(cai)葉,或是槐(huai)花、榆錢、掃帚菜(cai)、紅薯葉、棒(bang)子(zi)面等,芹菜(cai)根切(qie)成小塊(kuai)(kuai)與土豆絲面粉一塊(kuai)(kuai)放到(dao)鍋里蒸熟(shu),味道筋道而有(you)嚼勁。
簡介:不爛(lan)子(zi),山西小吃,可以用豆角(jiao),包(bao)菜,茄子(zi),甚至芹菜葉子(zi)都可以做,食材選擇非常豐富。一碗槐(huai)花不爛(lan)子(zi),溫暖,香甜。
主料:槐(huai)花(300克) ,面粉(300克)
輔料:食用油(you)(50克(ke)),蔥(一段),雞蛋(2個),鹽(3克(ke)),蒜(適量)
步驟:1.備(bei)好新鮮(xian)槐(huai)花(hua)加少許鹽,浸泡30分鐘(zhong)后洗凈(jing),瀝干水分。
2.用一個(ge)大點(dian)的(de)(de)盛具,取300克的(de)(de)面(mian)粉(fen)和槐花(hua)進行攪拌,讓面(mian)粉(fen)充分的(de)(de)黏在槐花(hua)上,拌勻(yun)至盆(pen)底無干粉(fen),最好(hao)的(de)(de)效果是槐花(hua)上有很均勻(yun)的(de)(de)一層面(mian)粉(fen)。
3.蒸(zheng)鍋一(yi)個,加(jia)水若干,進行蒸(zheng);需(xu)要注意(yi)的是在把(ba)槐花放在篦子(zi)上之前,最好能涂一(yi)層食用油,如(ru)果有玉(yu)米皮(pi)最好,墊在下邊。
4.一切準備(bei)好,蒸15分鐘后用筷子翻一翻,蒸三十分鐘。槐花蒸好之后,取出放在(zai)盆里。
5.炒(chao)鍋加入50克油,油熱(re)后倒入打散的蛋液,畫圈快(kuai)速攪拌(ban)成穗狀。
6.放入蔥、蒜炒香。
7. 放入(ru)槐花不爛子,翻(fan)炒(chao)均勻。
簡介:撥爛(lan)子,山西(xi)特色美食,流行于晉中(zhong)地區,是一(yi)種粗糧(liang)食品。可用(yong)(yong)(yong)原料種類較多(duo),有土(tu)豆、豆角、圓白菜(cai)、槐花等,一(yi)般是用(yong)(yong)(yong)面粉經過攪(jiao)拌,放入(ru)鍋中(zhong)蒸熟后油(you)炒后食用(yong)(yong)(yong),也可以加西(xi)紅柿辣醬(jiang)攪(jiao)拌后食用(yong)(yong)(yong)。面粉的選(xuan)擇也不拘泥于白面,可選(xuan)用(yong)(yong)(yong)莜面,玉米面,高粱面等。
主料:土(tu)豆(1500克),面粉(依土(tu)豆量(liang)而定),水(適(shi)量(liang))
輔料:食用油(50克(ke)),蔥(一段),雞(ji)蛋(2個),鹽(3克(ke)),蒜(適量)
步驟:1.土豆去皮,剪成小丁。
2.把土豆(dou)丁(ding)放(fang)入鍋中,加水至微(wei)微(wei)沒過土豆(dou),大火(huo)煮開5分(fen)鐘(zhong)
3.大蔥切(qie)碎備用。
4.煮好的(de)土(tu)豆上(shang)面倒入(ru)面粉(fen)(fen),面粉(fen)(fen)的(de)體積是土(tu)豆的(de)2/3,鋪平點(dian),蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜1分鐘(zhong)。
5.把火關(guan)小或(huo)關(guan)掉(diao),用(yong)筷子(zi)把面(mian)拔散,和(he)土豆拌(ban)勻,使土豆塊上(shang)均勻地(di)沾(zhan)上(shang)面(mian)粉。
6.把(ba)土(tu)豆拔在(zai)四周,中間露出鍋底,開(kai)小(xiao)火,倒入花生油,放入蔥,慢(man)慢(man)炒香。
7.改(gai)中火,放(fang)入(ru)鹽和花椒面炒勻即可。
8.依個人喜(xi)好(hao)加入(ru)醋(cu)、辣醬、鹽等。
原料(liao):白(bai)菜、雞蛋,面粉
輔料(liao):鹽、食用油(you)、小蔥(cong)
簡介(jie):白菜(cai)不(bu)(bu)爛(lan)子(zi)相(xiang)比土豆(dou)不(bu)(bu)爛(lan)子(zi)口感酥軟(ruan),更加蓬松。因(yin)為白菜(cai)不(bu)(bu)爛(lan)子(zi)不(bu)(bu)需要(yao)(yao)蒸煮,直接翻炒(chao),需要(yao)(yao)用(yong)上(shang)半(ban)段的葉子(zi),白菜(cai)下半(ban)段梆(bang)子(zi)過硬,不(bu)(bu)易剁碎和(he)抄熟(shu)。
1.將(jiang)白菜摘洗(xi)好,取上(shang)半段白菜葉子剁碎(sui)。
2.打(da)5~6個雞蛋(dan)和剁(duo)碎的白(bai)菜攪拌均勻(雞蛋(dan)的多少可(ke)視喜好(hao)增減,雞蛋(dan)多一點兒,不(bu)爛子更加酥(su)軟,蓬松)。
3.加入(ru)大(da)概半碗(wan)面粉(fen),攪拌均勻,不(bu)爛子(zi)成半凝固面糊狀態。
4.倒油,暴蔥,將(jiang)攪(jiao)拌好的白(bai)菜面糊倒入。
5.不(bu)停翻(fan)炒攪拌直至面糊凝固,變得松散,加(jia)入食鹽攪拌均勻即可。