不(bu)爛(lan)(lan)子(zi)(本名(ming)拌子(zi))也(ye)稱撥(bo)爛(lan)(lan)子(zi),是(shi)一種山(shan)西(xi)省、河北省南部(bu)部(bu)分城市(shi)傳統(tong)面食(shi)。在山(shan)西(xi)方言里把“拌”這個字拆成(cheng)bú和làn兩個音來讀,諧音就成(cheng)了“不(bu)爛(lan)(lan)子(zi)”。晉南以及部(bu)分其他城市(shi)叫做“饋壘”,如大(da)同市(shi)靈丘縣也(ye)叫“奎lui或奎lv”。有些地方也(ye)叫丸子(zi),因為不(bu)爛(lan)(lan)子(zi)在蒸熟的時候會(hui)團成(cheng)團子(zi)狀。
不(bu)爛子(zi)有(you)一個重要的別(bie)稱,亦(yi)是(shi)(shi)分支——“苦(ku)累(lei)”。起名為(wei)苦(ku)累(lei)就是(shi)(shi)為(wei)了說明這是(shi)(shi)一道(dao)憶苦(ku)飯。在山西(xi)省苦(ku)累(lei)通指各類不(bu)爛子(zi),而于河(he)北(bei)省更偏向(xiang)于指豆角不(bu)爛子(zi)或是(shi)(shi)野菜不(bu)爛子(zi)。苦(ku)累(lei)多叫于山西(xi)臨(lin)汾市、忻州市保(bao)德縣(xian)等(deng)地,河(he)北(bei)南部邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉(xiang)南宮、清河(he)、威縣(xian)、邯鄲(dan)、武(wu)安、等(deng)地。
不爛子(zi)將蔬菜(如土豆(dou)、茄(qie)子(zi)、豆(dou)角等)拌(ban)入面粉或棒子(zi)面,攪拌(ban)均勻后上籠蒸熟。春(chun)末榆樹槐(huai)樹開(kai)花(hua)(hua)時也(ye)(ye)可以用榆錢、槐(huai)花(hua)(hua)做食(shi)材。另(ling)外,白菜葉子(zi)也(ye)(ye)可以用來做不爛子(zi),但是(shi)不需要蒸煮,直接翻(fan)炒即可。
其實不爛子還可以(yi)添加熟(shu)的大米(mi),小米(mi),芹菜(cai)、韭菜(cai)的菜(cai)葉(xie),或是槐花、榆(yu)錢、掃帚菜(cai)、紅薯葉(xie)、棒(bang)子面(mian)等(deng),芹菜(cai)根切成小塊(kuai)與(yu)土豆絲面(mian)粉一塊(kuai)放(fang)到鍋(guo)里蒸熟(shu),味道筋(jin)道而(er)有(you)嚼勁(jing)。
簡(jian)介(jie):不爛子(zi),山西小吃,可(ke)(ke)以用(yong)豆角,包菜,茄子(zi),甚至芹(qin)菜葉(xie)子(zi)都可(ke)(ke)以做,食(shi)材選擇非常豐富。一(yi)碗槐花(hua)不爛子(zi),溫暖,香甜。
主(zhu)料:槐花(300克) ,面粉(fen)(300克)
輔料(liao):食(shi)用油(50克),蔥(一(yi)段),雞蛋(dan)(2個),鹽(3克),蒜(適量(liang))
步(bu)驟:1.備好新鮮(xian)槐花加少許鹽,浸泡(pao)30分(fen)鐘后(hou)洗凈,瀝干水分(fen)。
2.用一個大點的盛具,取300克的面(mian)粉(fen)和槐花進(jin)行攪(jiao)拌,讓(rang)面(mian)粉(fen)充分的黏在槐花上,拌勻至(zhi)盆底無干粉(fen),最好(hao)的效果是槐花上有很均勻的一層面(mian)粉(fen)。
3.蒸鍋一個,加(jia)水若干,進(jin)行蒸;需要(yao)注意的是在(zai)把槐花放在(zai)篦子上(shang)之前(qian),最好能(neng)涂一層食用(yong)油(you),如果(guo)有玉米皮最好,墊在(zai)下邊。
4.一切準備好(hao),蒸(zheng)15分鐘后(hou)(hou)用(yong)筷子翻一翻,蒸(zheng)三十分鐘。槐(huai)花蒸(zheng)好(hao)之后(hou)(hou),取出放在盆(pen)里。
5.炒(chao)鍋加入(ru)50克油,油熱后倒入(ru)打散(san)的蛋液,畫圈快速(su)攪拌成(cheng)穗狀。
6.放(fang)入(ru)蔥(cong)、蒜炒香。
7. 放(fang)入槐花不爛子,翻(fan)炒均勻。
簡(jian)介:撥爛(lan)子,山西特色美食,流(liu)行于(yu)晉中(zhong)地區,是一種(zhong)粗(cu)糧(liang)食品。可用原(yuan)料(liao)種(zhong)類較多,有土豆(dou)、豆(dou)角、圓白菜、槐花等(deng),一般是用面(mian)(mian)(mian)粉(fen)經(jing)過攪(jiao)拌(ban),放入(ru)鍋中(zhong)蒸熟(shu)后油炒后食用,也(ye)可以加(jia)西紅柿辣醬攪(jiao)拌(ban)后食用。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的選(xuan)擇也(ye)不拘泥于(yu)白面(mian)(mian)(mian),可選(xuan)用莜(you)面(mian)(mian)(mian),玉米面(mian)(mian)(mian),高(gao)粱面(mian)(mian)(mian)等(deng)。
主料:土(tu)豆(dou)(1500克),面(mian)粉(fen)(依土(tu)豆(dou)量而定),水(適量)
輔料(liao):食用油(you)(50克),蔥(一段),雞蛋(2個),鹽(3克),蒜(適量)
步驟:1.土(tu)豆去皮(pi),剪成(cheng)小丁。
2.把土豆(dou)丁放入鍋(guo)中,加(jia)水至微(wei)(wei)微(wei)(wei)沒過土豆(dou),大火煮(zhu)開5分鐘
3.大蔥切碎備用(yong)。
4.煮(zhu)好的(de)土豆(dou)上(shang)面倒入(ru)面粉,面粉的(de)體(ti)積是土豆(dou)的(de)2/3,鋪平點(dian),蓋上(shang)鍋蓋燜(men)1分鐘。
5.把(ba)火關(guan)小(xiao)或關(guan)掉,用筷(kuai)子把(ba)面(mian)拔(ba)散,和土(tu)豆(dou)拌勻(yun),使土(tu)豆(dou)塊(kuai)上(shang)均勻(yun)地(di)沾上(shang)面(mian)粉(fen)。
6.把土(tu)豆拔在四(si)周,中間露出鍋底,開小火,倒(dao)入(ru)花生(sheng)油,放入(ru)蔥,慢(man)慢(man)炒香。
7.改中火,放入鹽和花(hua)椒面炒勻即可。
8.依個人喜好加入醋、辣(la)醬、鹽等。
原料(liao):白(bai)菜、雞蛋,面粉(fen)
輔料:鹽、食用(yong)油、小蔥
簡(jian)介:白(bai)(bai)菜(cai)不(bu)(bu)爛(lan)子(zi)相(xiang)比土豆不(bu)(bu)爛(lan)子(zi)口感酥(su)軟(ruan),更(geng)加蓬松(song)。因(yin)為白(bai)(bai)菜(cai)不(bu)(bu)爛(lan)子(zi)不(bu)(bu)需要蒸煮(zhu),直(zhi)接翻(fan)炒,需要用上半段(duan)的葉(xie)子(zi),白(bai)(bai)菜(cai)下半段(duan)梆子(zi)過硬,不(bu)(bu)易(yi)剁碎和抄熟。
1.將白(bai)菜摘洗好,取上半段白(bai)菜葉子剁碎。
2.打5~6個雞(ji)蛋和剁碎的(de)白菜攪拌(ban)均勻(雞(ji)蛋的(de)多(duo)少(shao)可視喜好增減,雞(ji)蛋多(duo)一(yi)點兒,不爛(lan)子更加(jia)酥(su)軟(ruan),蓬松)。
3.加入大(da)概半(ban)碗面粉,攪(jiao)拌均勻,不爛子成半(ban)凝(ning)固(gu)面糊狀態(tai)。
4.倒油,暴蔥(cong),將(jiang)攪拌好的白菜面糊倒入(ru)。
5.不停翻炒攪拌直至面糊凝固,變(bian)得松(song)散(san),加入食鹽攪拌均勻即可。