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基本介紹

不爛(lan)子(zi)(zi)(zi)（本名拌(ban)子(zi)(zi)(zi)）也稱撥(bo)爛(lan)子(zi)(zi)(zi)，是一種(zhong)山西(xi)省、河北省南部(bu)部(bu)分城(cheng)市傳(chuan)統(tong)面食。在山西(xi)方(fang)言里把“拌(ban)”這個字拆(chai)成(cheng)bú和làn兩個音(yin)(yin)來(lai)讀，諧音(yin)(yin)就成(cheng)了“不爛(lan)子(zi)(zi)(zi)”。晉南以及(ji)部(bu)分其(qi)他城(cheng)市叫(jiao)做(zuo)“饋(kui)壘”，如大(da)同(tong)市靈丘縣(xian)也叫(jiao)“奎lui或(huo)奎lv”。有些地方(fang)也叫(jiao)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)，因(yin)為不爛(lan)子(zi)(zi)(zi)在蒸熟的時候會團(tuan)成(cheng)團(tuan)子(zi)(zi)(zi)狀。

不(bu)(bu)爛(lan)子(zi)有一個重(zhong)要(yao)的(de)別稱，亦是(shi)分支——“苦(ku)累(lei)”。起名(ming)為苦(ku)累(lei)就是(shi)為了說明這(zhe)是(shi)一道憶苦(ku)飯。在(zai)山西省(sheng)苦(ku)累(lei)通(tong)指各(ge)類不(bu)(bu)爛(lan)子(zi)，而于河(he)北省(sheng)更(geng)偏向于指豆(dou)角(jiao)不(bu)(bu)爛(lan)子(zi)或是(shi)野菜不(bu)(bu)爛(lan)子(zi)。苦(ku)累(lei)多叫于山西臨汾(fen)市(shi)、忻(xin)州市(shi)保德縣等(deng)地，河(he)北南(nan)部邢臺(tai)、巨鹿、廣宗、平(ping)鄉南(nan)宮、清(qing)河(he)、威縣、邯鄲、武安、等(deng)地。

不(bu)爛子(zi)(zi)將蔬(shu)菜（如土豆(dou)(dou)、茄(qie)子(zi)(zi)、豆(dou)(dou)角等）拌(ban)入面(mian)(mian)粉(fen)或棒子(zi)(zi)面(mian)(mian)，攪拌(ban)均(jun)勻后上(shang)籠蒸(zheng)熟。春末榆樹(shu)槐(huai)樹(shu)開(kai)花時也可以用(yong)榆錢、槐(huai)花做食(shi)材。另外，白菜葉子(zi)(zi)也可以用(yong)來做不(bu)爛子(zi)(zi)，但是(shi)不(bu)需要蒸(zheng)煮，直接翻炒即可。

其(qi)實不(bu)爛子還可(ke)以添(tian)加(jia)熟的大米，小米，芹菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)的菜(cai)(cai)葉(xie)，或是槐花(hua)、榆錢、掃帚菜(cai)(cai)、紅(hong)薯葉(xie)、棒子面等，芹菜(cai)(cai)根(gen)切成(cheng)小塊與(yu)土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸(zheng)熟，味(wei)道(dao)筋(jin)道(dao)而(er)有(you)嚼勁(jing)。

制作方法

槐花不爛子

簡介：不爛子(zi)(zi)，山(shan)西小吃，可以(yi)用(yong)豆角，包菜，茄(qie)子(zi)(zi)，甚(shen)至芹菜葉(xie)子(zi)(zi)都可以(yi)做，食材選(xuan)擇非常豐富。一碗(wan)槐花不爛子(zi)(zi)，溫暖，香甜(tian)。

主料：槐花（300克） ，面粉（300克）

輔(fu)料：食用油（50克），蔥（一(yi)段），雞蛋(dan)（2個），鹽（3克），蒜（適量(liang)）

步(bu)驟：1.備好(hao)新鮮槐花(hua)加少許鹽，浸泡30分鐘后洗凈(jing)，瀝干水分。

2.用一個大點的(de)盛具，取300克(ke)的(de)面粉和槐(huai)花進行攪拌，讓(rang)面粉充(chong)分的(de)黏在(zai)槐(huai)花上，拌勻至盆底無干(gan)粉，最好的(de)效(xiao)果是槐(huai)花上有很均勻的(de)一層面粉。

3.蒸鍋一(yi)個，加水若干，進行蒸；需要注意的是在(zai)(zai)把(ba)槐花放在(zai)(zai)篦子(zi)上之前，最好(hao)能涂一(yi)層食用油，如果有玉米皮最好(hao)，墊在(zai)(zai)下(xia)邊(bian)。

4.一切準備好，蒸15分鐘(zhong)后用筷子(zi)翻(fan)一翻(fan)，蒸三十分鐘(zhong)。槐花蒸好之后，取出(chu)放在盆里。

5.炒鍋加入50克油，油熱后倒入打散的蛋液，畫圈快速攪拌成穗狀。

6.放入(ru)蔥、蒜炒香。

7. 放入槐花不(bu)爛子，翻炒(chao)均勻。

土豆不爛子

簡(jian)介：撥爛子，山西(xi)特色美食(shi)(shi)(shi)，流(liu)行于晉(jin)中(zhong)地(di)區，是一種粗糧食(shi)(shi)(shi)品。可(ke)用(yong)原料種類(lei)較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等(deng)，一般是用(yong)面(mian)(mian)粉經(jing)過(guo)攪(jiao)拌(ban)，放(fang)入鍋中(zhong)蒸熟后油炒后食(shi)(shi)(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)以加(jia)西(xi)紅柿辣醬攪(jiao)拌(ban)后食(shi)(shi)(shi)用(yong)。面(mian)(mian)粉的選擇也(ye)不拘泥于白面(mian)(mian)，可(ke)選用(yong)莜面(mian)(mian)，玉米(mi)面(mian)(mian)，高粱面(mian)(mian)等(deng)。

主料：土(tu)豆（1500克），面(mian)粉（依土(tu)豆量而(er)定），水(shui)（適量）

輔(fu)料：食用油（50克(ke)），蔥(cong)（一段(duan)），雞蛋（2個(ge)），鹽（3克(ke)），蒜（適量）

步驟：1.土豆去皮，剪成小丁(ding)。

2.把土(tu)豆丁(ding)放入鍋(guo)中，加(jia)水至(zhi)微微沒過土(tu)豆，大火煮開5分(fen)鐘

3.大蔥(cong)切碎備(bei)用(yong)。

4.煮好(hao)的(de)土(tu)豆上(shang)面(mian)倒入面(mian)粉(fen)，面(mian)粉(fen)的(de)體積(ji)是土(tu)豆的(de)2/3，鋪平點，蓋上(shang)鍋蓋燜1分(fen)鐘(zhong)。

5.把(ba)火關小或關掉(diao)，用筷子把(ba)面(mian)拔(ba)散，和土豆拌勻，使土豆塊上均勻地沾上面(mian)粉。

6.把土(tu)豆(dou)拔在四(si)周，中間(jian)露出鍋底(di)，開小火，倒入花生油，放入蔥，慢(man)慢(man)炒香。

7.改中火，放入鹽和(he)花(hua)椒面炒勻即可。

8.依個人喜(xi)好加入(ru)醋、辣醬、鹽等。

白菜不爛子

原料：白菜、雞蛋，面粉

輔料：鹽(yan)、食(shi)用油、小蔥

簡介：白菜不(bu)(bu)(bu)爛(lan)(lan)子(zi)相比(bi)土(tu)豆不(bu)(bu)(bu)爛(lan)(lan)子(zi)口感酥軟，更加蓬松(song)。因(yin)為白菜不(bu)(bu)(bu)爛(lan)(lan)子(zi)不(bu)(bu)(bu)需要(yao)蒸煮，直接翻炒(chao)，需要(yao)用上半段的葉子(zi)，白菜下半段梆子(zi)過硬，不(bu)(bu)(bu)易剁(duo)碎和抄熟。

1.將(jiang)白(bai)菜(cai)摘(zhai)洗好，取上半段(duan)白(bai)菜(cai)葉子剁碎(sui)。

2.打5～6個雞(ji)(ji)蛋和剁碎的(de)白菜(cai)攪拌均(jun)勻（雞(ji)(ji)蛋的(de)多(duo)少可(ke)視(shi)喜好增減，雞(ji)(ji)蛋多(duo)一點兒，不爛子更(geng)加酥軟，蓬松）。

3.加(jia)入大概半碗面粉，攪(jiao)拌(ban)均勻，不(bu)爛(lan)子成(cheng)半凝(ning)固面糊狀態(tai)。

4.倒油，暴蔥，將攪拌(ban)好的白菜(cai)面(mian)糊(hu)倒入(ru)。

5.不停翻炒攪拌(ban)直至(zhi)面糊凝固，變(bian)得松散，加入食鹽攪拌(ban)均勻(yun)即可(ke)。