1.有(you)利于(yu)增(zeng)強(qiang)食欲:油茶中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)姜,喝油茶有(you)利于(yu)促(cu)進(jin)胃液的(de)分泌,從而(er)增(zeng)強(qiang)食欲,還可促(cu)進(jin)消化,緩解食欲不(bu)振。
2.有利于提(ti)神(shen)醒腦:油茶(cha)中含有豐(feng)富的咖啡因,具(ju)有輕度興奮大(da)腦的作用(yong),具(ju)有提(ti)神(shen)作用(yong),可增強學習效率,適用(yong)于經(jing)常熬夜工作的白領。
3.有(you)(you)利于(yu)保(bao)暖(nuan):油茶中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富的姜,具有(you)(you)驅寒功效(xiao),可促進血液循(xun)環,從而達(da)到保(bao)暖(nuan)作用(yong)。
1.生(sheng)黑(hei)芝麻30克用清水沖洗干凈(jing)雜(za)質和灰(hui)塵。瀝干水分備用。
2.炒(chao)鍋放(fang)火上(shang),倒入洗好的黑芝麻。
3.小火,用鏟(chan)子(zi)不(bu)停(ting)的翻炒,炒到黑(hei)芝(zhi)麻熟出香味,在鍋里亂跳(tiao)。
4.炒好(hao)的黑芝麻取出備用。
5.準備(bei)熟(shu)(shu)白芝麻(ma)粉(fen)(fen)30克備(bei)用。(如果是(shi)生白芝麻(ma),同黑芝麻(ma)的處(chu)理(li)一樣(yang),先(xian)炒熟(shu)(shu)再壓(ya)成(cheng)粉(fen)(fen)。
6.巴(ba)旦木(mu)30克剝去(qu)外殼,把(ba)花生、核桃(tao)和(he)巴(ba)旦木(mu)放在熱水(shui)中(zhong),浸(jin)泡至皮(pi)吸收水(shui)分膨脹舒展開。用(yong)手(shou)把(ba)果仁的皮(pi)剝掉。
7.剝好的果仁分(fen)散平鋪放在(zai)微(wei)(wei)波爐的轉盤上,高火加熱(re)2分(fen)鐘至(zhi)果仁熟(shu)表面微(wei)(wei)黃(huang)。
8.取出果(guo)仁放(fang)在保鮮袋或案板上,用搟(xian)面杖在果(guo)仁上來回搟(xian)制,搟(xian)成果(guo)仁碎。
9.鍋放(fang)火(huo)上燒干水分。取小麥粉400克放(fang)入鍋中,開中小火(huo),用鏟(chan)子不停的翻(fan)炒面(mian)粉。
10.翻炒的(de)過程可以聞(wen)到(dao)小麥的(de)香味(wei),且面(mian)粉會由白色逐漸向深色轉變。直到(dao)面(mian)粉成為(wei)淡淡的(de)麥黃色,面(mian)粉就炒熟了。
11.炒鍋里倒入40克(ke)橄欖油,倒入炒熟的面粉200克(ke)。
12.開(kai)小(xiao)火,用鏟子翻炒面粉(fen),使面粉(fen)與橄欖油充分混合,翻炒均勻。放(fang)入(ru)壓(ya)好的(de)果仁碎。放(fang)入(ru)炒熟(shu)的(de)黑芝麻和入(ru)制作好的(de)熟(shu)白芝麻粉(fen)。
13.用(yong)鏟子翻炒均勻(yun),油茶(cha)面就做好了。(這一(yi)步(bu)也可以(yi)加入少量食鹽、五香(xiang)粉和花椒(jiao)粉)
食材
主料:面粉(fen)500克
輔料:熟去皮花生(sheng)米(mi)100克(ke)、花生(sheng)油100克(ke)、熟芝(zhi)麻50克(ke)、小茴(hui)香粉1小勺、鹽2克(ke)
步驟
1.準備好原料。
2.花生油加(jia)熱(re)。
3.花生油加熱至微(wei)微(wei)冒(mao)煙,倒入面粉,改小(xiao)火(huo)不(bu)停(ting)翻炒,這一(yi)步一(yi)定(ding)要有耐心,別吵糊(hu)了。
4.炒(chao)至面粉有香味,顏色發黃后(hou)關火。
5.倒入小茴香粉。
6.炒(chao)熟的芝(zhi)麻微微搟碎,更香。
7.搟(xian)開的(de)芝麻放(fang)入炒熟的(de)面粉。
8.放入花(hua)生米(mi),翻炒均勻,油茶面就炒好了。
9.油茶面(mian)用適(shi)量冷水攪勻,加鹽,開小火煮。
10.煮的時候要不(bu)停用勺子貼著鍋底(di)攪拌,煮至(zhi)粘稠后加鹽調味就可以吃(chi)了。
小貼士
1.如(ru)果喜歡甜口的,可以不(bu)加(jia)鹽(yan),加(jia)點紅糖也不(bu)錯(cuo)。
飲食文化
油茶,是過去山西有錢人(ren)家冬季早餐中最(zui)常見的湯食(shi)之一,配以麻葉(xie)、饃、餅(bing)之類(lei)的干食(shi),既有營養(yang),又美味可口。
1.堅果的選(xuan)擇是(shi)隨意的,可以(yi)根據自己的喜好放(fang)入(ru),黑(hei)桃(tao)仁、花生仁、黑(hei)芝(zhi)麻、白(bai)芝(zhi)麻等。
2.炒(chao)面(mian)粉(fen)(fen)火(huo)候的把(ba)握(wo)是關鍵,要注意用小(xiao)火(huo)炒(chao)制(zhi),但也不能太(tai)(tai)小(xiao),火(huo)太(tai)(tai)小(xiao)面(mian)粉(fen)(fen)不熟,火(huo)太(tai)(tai)大(da)面(mian)粉(fen)(fen)易炒(chao)焦糊鍋底。
3.炒面(mian)粉時要不斷的翻炒,不要把面(mian)炒糊,炒糊會有一股怪(guai)味(wei)。
4.炒面(mian)粉的(de)時候,面(mian)粉與熱氣會(hui)有(you)結塊現象,在(zai)炒制(zhi)過程要用(yong)鏟子(zi)背(bei)部(bu)把結塊的(de)面(mian)疙瘩碾壓松散。
5.炒好的油(you)茶(cha)面放涼后(hou),裝在密封盒內,放在陰(yin)涼干燥(zao)處保存,吃的時(shi)候隨吃隨取,一個冬天不會壞掉。
6.在做油(you)(you)茶(cha)的(de)時(shi)候,先把(ba)油(you)(you)茶(cha)用(yong)冷水(shui)稀釋再放入(ru)開水(shui)鍋中(zhong),這(zhe)樣,油(you)(you)茶(cha)面入(ru)鍋后不易形成疙瘩狀的(de)面團(tuan),做好的(de)油(you)(you)茶(cha)口感爽滑。
7.油茶(cha)可(ke)以(yi)直(zhi)接用溫(wen)開水沖調,也(ye)可(ke)以(yi)在火上熬(ao)煮(zhu)(zhu)。自己在家做(zuo)建議(yi)熬(ao)煮(zhu)(zhu)一下再喝,味道(dao)更醇香濃(nong)厚(hou)。時間(jian)不需(xu)要太長,只(zhi)要油茶(cha)糊入鍋后煮(zhu)(zhu)開變(bian)濃(nong)稠即可(ke)。
油茶(cha)都是(shi)通過炒制后再加工而成(cheng)的,醫(yi)學上(shang)講性熱,所以來體質(zhi)偏熱,經常口干(gan)、便秘的群體應該(gai)慎用(yong)及少(shao)用(yong),否(fou)則熱癥會自更加嚴重,對于脾(pi)胃(wei)虛寒,經常肚疼(teng)溏便的群體是(shi)比較適(shi)宜的,可以達到調整(zheng)和平(ping)衡(heng)體內(nei)陰陽的作用(yong),但也(ye)應該(gai)注意適(shi)度調整(zheng),最好不要連(lian)續長(chang)期食(shi)用(yong)。