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食用價值

1.有利于增(zeng)強(qiang)食(shi)欲：油茶中含有豐富的(de)姜，喝油茶有利于促(cu)進胃液的(de)分(fen)泌(mi)，從而(er)增(zeng)強(qiang)食(shi)欲，還可促(cu)進消化，緩(huan)解食(shi)欲不振。

2.有(you)利于(yu)提神(shen)醒腦(nao)：油茶中含有(you)豐富的(de)咖啡因，具有(you)輕度興奮(fen)大腦(nao)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，具有(you)提神(shen)作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)增強學習效率，適用(yong)(yong)于(yu)經常熬夜工作(zuo)的(de)白(bai)領。

3.有利于保暖：油(you)茶中含(han)有豐富的姜，具有驅寒功效，可(ke)促進(jin)血液循環(huan)，從而達到(dao)保暖作用。

制作方法

制作方法一

1.生黑(hei)芝麻30克用清水沖洗干凈雜質和灰(hui)塵。瀝干水分備用。

2.炒鍋放火上(shang)，倒入洗好(hao)的黑芝麻。

3.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟(shu)出香味，在鍋里亂跳(tiao)。

4.炒(chao)好的黑(hei)芝麻取出備用。

5.準(zhun)備熟白(bai)芝麻粉30克備用(yong)。（如(ru)果是生白(bai)芝麻，同黑芝麻的處理一樣(yang)，先(xian)炒熟再壓(ya)成粉。

6.巴(ba)旦木(mu)(mu)30克(ke)剝(bo)去外殼，把(ba)花生、核桃(tao)和巴(ba)旦木(mu)(mu)放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開(kai)。用(yong)手(shou)把(ba)果仁的皮剝(bo)掉。

7.剝好的果仁分散平(ping)鋪放在微波爐的轉盤上(shang)，高火加熱2分鐘至果仁熟(shu)表面微黃(huang)。

8.取出果(guo)(guo)仁放在(zai)保鮮(xian)袋或案板上，用搟面杖在(zai)果(guo)(guo)仁上來回搟制(zhi)，搟成果(guo)(guo)仁碎。

9.鍋(guo)(guo)放(fang)火(huo)上燒干水(shui)分。取小(xiao)麥粉400克(ke)放(fang)入鍋(guo)(guo)中，開中小(xiao)火(huo)，用鏟(chan)子不停的翻炒面粉。

10.翻炒的過程(cheng)可以聞到小麥(mai)的香(xiang)味，且(qie)面粉(fen)會由(you)白色(se)逐漸向深色(se)轉變。直到面粉(fen)成為淡淡的麥(mai)黃(huang)色(se)，面粉(fen)就炒熟了。

11.炒鍋里倒(dao)(dao)入40克(ke)橄欖油，倒(dao)(dao)入炒熟的面(mian)粉200克(ke)。

12.開小火，用鏟子翻炒面(mian)粉，使面(mian)粉與橄欖(lan)油充分混合，翻炒均(jun)勻。放(fang)入(ru)壓好的果仁碎。放(fang)入(ru)炒熟的黑芝麻(ma)和入(ru)制(zhi)作好的熟白芝麻(ma)粉。

13.用(yong)鏟子翻炒均勻，油茶面就(jiu)做(zuo)好(hao)了(le)。（這(zhe)一步也可以加入(ru)少量食鹽(yan)、五香粉和花椒粉）

制作方法二

食材

主料：面粉500克

輔料：熟去皮花生(sheng)米100克(ke)(ke)、花生(sheng)油100克(ke)(ke)、熟芝麻50克(ke)(ke)、小茴香粉1小勺、鹽(yan)2克(ke)(ke)

步驟

1.準備好原料。

2.花(hua)生油(you)加熱。

3.花生(sheng)油加(jia)熱至(zhi)微微冒(mao)煙，倒入面(mian)粉(fen)，改小火不(bu)停翻(fan)炒(chao)，這一(yi)步一(yi)定要有耐心，別吵糊了。

4.炒至面(mian)粉(fen)有香味(wei)，顏(yan)色發黃后關(guan)火(huo)。

5.倒入小茴香粉。

6.炒(chao)熟(shu)的芝(zhi)麻微微搟(xian)碎，更香。

7.搟開的芝麻(ma)放入(ru)炒熟(shu)的面粉。

8.放入花生米，翻(fan)炒均勻(yun)，油茶面就炒好(hao)了。

9.油茶面(mian)用適(shi)量冷水攪勻，加鹽(yan)，開小火煮。

10.煮(zhu)的時候要(yao)不(bu)停用勺子貼著鍋底攪拌，煮(zhu)至粘稠后加鹽調(diao)味就可(ke)以(yi)吃了。

小貼士

1.如果喜歡甜口的，可以(yi)不(bu)加(jia)鹽(yan)，加(jia)點紅糖也(ye)不(bu)錯。

飲食文化

油茶，是過去山西有錢(qian)人家冬季早(zao)餐中最常見(jian)的(de)(de)湯食(shi)之一，配(pei)以麻葉、饃、餅(bing)之類(lei)的(de)(de)干食(shi)，既有營養，又美味(wei)可口。

制作要點

1.堅果的選擇是隨意的，可以根據(ju)自己的喜好放入，黑(hei)桃仁、花生仁、黑(hei)芝(zhi)麻、白芝(zhi)麻等(deng)。

2.炒面粉火(huo)(huo)候的把握是(shi)關鍵，要(yao)注意(yi)用小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)炒制，但(dan)也不能太(tai)小(xiao)(xiao)，火(huo)(huo)太(tai)小(xiao)(xiao)面粉不熟，火(huo)(huo)太(tai)大面粉易炒焦糊鍋底(di)。

3.炒(chao)(chao)(chao)面粉時(shi)要不斷的翻炒(chao)(chao)(chao)，不要把面炒(chao)(chao)(chao)糊，炒(chao)(chao)(chao)糊會(hui)有一股怪味。

4.炒面(mian)粉的時(shi)候，面(mian)粉與熱氣會有(you)結塊現象，在(zai)炒制過程要用鏟子(zi)背(bei)部把結塊的面(mian)疙瘩碾(nian)壓松散。

5.炒好的(de)油茶面放涼后，裝在(zai)密封盒內，放在(zai)陰涼干燥(zao)處保(bao)存(cun)，吃的(de)時(shi)候隨吃隨取(qu)，一(yi)個冬(dong)天不會壞(huai)掉。

6.在做油茶的時候，先(xian)把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶面入鍋后不易形成疙瘩狀的面團，做好的油茶口感爽滑。

7.油茶可(ke)以(yi)直接用溫開水沖(chong)調，也可(ke)以(yi)在(zai)火上熬煮。自己在(zai)家做建議熬煮一下再(zai)喝，味(wei)道更醇香濃厚(hou)。時間不(bu)需要太(tai)長，只要油茶糊入鍋(guo)后(hou)煮開變濃稠(chou)即可(ke)。

飲食須知

油茶都(dou)是(shi)通過炒制后再(zai)加(jia)工而成的，醫學(xue)上講性熱(re)，所(suo)以來體質偏(pian)熱(re)，經(jing)常口干、便(bian)秘(mi)的群(qun)體應(ying)該慎用及少用，否則熱(re)癥會(hui)自更(geng)加(jia)嚴重，對于脾(pi)胃虛寒(han)，經(jing)常肚疼溏(tang)便(bian)的群(qun)體是(shi)比(bi)較適宜的，可以達到調整和平(ping)衡體內(nei)陰陽(yang)的作用，但也應(ying)該注(zhu)意適度調整，最好不要連續長期食用。