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菜品特色

具有肉香撲(pu)鼻，回(hui)味(wei)無窮(qiong)，多食不膩等特點，經常食用既補(bu)充必(bi)要(yao)的多種營養成份，又(you)克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳(jia)肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做訪(fang)親探友之饋贈禮品。

制作方法

做法一

1.土豆(dou)的(de)處(chu)理過程：土豆(dou)洗凈去皮，用(yong)刀切成小塊(kuai)，土豆(dou)塊(kuai)放入微波適用(yong)的(de)盤中，加入少量的(de)清水。

2.盤(pan)子上(shang)面蓋一(yi)個盤(pan)子，放(fang)入微(wei)波爐高火加熱4分鐘左右，至土(tu)豆軟爛。煮熟(shu)的(de)土(tu)豆放(fang)入碗中，用搟面杖開(kai)始(shi)搗壓，把土(tu)豆搗壓成土(tu)豆泥。

3.豬后臀肉用清水沖洗干凈，用刀切成絲(si)，生(sheng)姜與蔥白切細絲(si)，切好(hao)的生(sheng)姜蔥絲(si)放(fang)入肉絲(si)里，加(jia)(jia)入1/8茶(cha)(cha)匙食鹽(yan)，加(jia)(jia)入少量(liang)的五香粉.加(jia)(jia)入少量(liang)的花(hua)椒粉，加(jia)(jia)入1/4茶(cha)(cha)匙自制花(hua)椒水，用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻，放(fang)在一邊腌制20分(fen)鐘左右。

4.土(tu)豆泥里(li)加(jia)入(ru)(ru)(ru)50克左右(you)的(de)面粉，倒入(ru)(ru)(ru)約(yue)90克左右(you)的(de)冷(leng)清水(shui)，用筷子將面粉與土(tu)豆泥朝一個(ge)方(fang)向(xiang)攪拌均勻，調成面糊(hu)，腌好(hao)的(de)肉(rou)絲放入(ru)(ru)(ru)面糊(hu)里(li)，淋入(ru)(ru)(ru)2～3滴芝麻香油，用筷子朝一個(ge)方(fang)向(xiang)把面糊(hu)與豬肉(rou)絲攪拌均勻，調好(hao)的(de)面糊(hu)用手(shou)抓起，指縫間沒有面糊(hu)漿流瀉即可。

5.取(qu)(qu)一(yi)個空碗，碗底與碗壁(bi)均勻(yun)的刷一(yi)層食用(yong)油，調好的面漿倒入(ru)碗里(li)，用(yong)手蘸取(qu)(qu)適量的冷清(qing)水(shui)，把面漿表面拍光滑，鍋里(li)放入(ru)足(zu)量的清(qing)水(shui)。

6.支好蒸架，碗(wan)放在蒸架上，碗(wan)上面加蓋一盤(pan)子，蓋好鍋蓋，大火蒸制(zhi)約40分鐘。

7.40分鐘后把碗(wan)取(qu)出，放至冷卻，用手蘸取(qu)適(shi)量的冷清(qing)水，再把面(mian)漿表面(mian)拍光滑(hua)。碗(wan)重新(xin)放入鍋中，大(da)火蒸制(zhi)約20分鐘。

8.20分鐘后取出，蒸(zheng)好的(de)蒸(zheng)肉倒扣在(zai)盤中，上(shang)面壓(ya)一(yi)個平整的(de)案板，放至冷卻即可(ke)。

做法二

肥瘦適宜的豬肉，太瘦了柴，太肥了膩，切成寸長指厚的條，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥姜蒜末，再加入少許料酒，味精、鹽適量（我做過一次，把能想的到的調味品都加了點進去，效果不錯），加入調味品后適當置放一到二小時，然后加入淀粉（要適量，宜少不宜多，通常這是做蒸肉的絕竅，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工藝有所不同，用料也相差甚遠，所以要根據不同的淀粉來調整用量，沒有一個確切的指標），再加入少量水，用手打成稀糊狀，裝入容器，上屜快火加熱，等內外溫度均衡后，改用慢火蒸三四小時（要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快進程），時間到后，關火放置一會兒，就可以開吃了。

制作小貼士

1.土豆一定(ding)要熟透，這樣容易壓制(zhi)成泥。

2.壓(ya)土豆泥時壓(ya)得越細(xi)口感越好。

3.蒸肉面糊不(bu)可過于稠或過于稀(xi)，以用手握住不(bu)流瀉為準。

4.此為火功菜，大(da)火氣足，蒸(zheng)熟蒸(zheng)透，復蒸(zheng)一次，壓(ya)之緊(jin)密，成菜脆而不酥。