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菜品特色

具有肉(rou)香撲鼻，回(hui)味無窮(qiong)，多食不膩(ni)等特點，經(jing)常食用既補充必(bi)要的多種(zhong)營(ying)養成份，又克服了肉(rou)類(lei)食品高脂肪、高膽(dan)固醇等弊病(bing)。它既是宴席(xi)及(ji)家庭餐(can)桌上之(zhi)理想佳肴，也是旅行野餐(can)之(zhi)方便食品，更可(ke)做訪親探友之(zhi)饋贈禮品。

制作方法

做法一

1.土豆的處理過程：土豆洗凈(jing)去皮，用刀(dao)切成小塊，土豆塊放入(ru)微波適用的盤(pan)中，加入(ru)少量(liang)的清(qing)水。

2.盤子上面蓋一個(ge)盤子，放(fang)入(ru)微(wei)波爐(lu)高火(huo)加熱4分鐘左右(you)，至土(tu)(tu)豆(dou)軟(ruan)爛。煮熟的土(tu)(tu)豆(dou)放(fang)入(ru)碗中，用搟面杖開(kai)始搗(dao)壓，把土(tu)(tu)豆(dou)搗(dao)壓成土(tu)(tu)豆(dou)泥。

3.豬后(hou)臀(tun)肉用(yong)清水沖洗干凈，用(yong)刀切(qie)(qie)成絲，生(sheng)姜與蔥白切(qie)(qie)細絲，切(qie)(qie)好的(de)生(sheng)姜蔥絲放入肉絲里，加(jia)(jia)入1/8茶(cha)匙食鹽，加(jia)(jia)入少量的(de)五香粉.加(jia)(jia)入少量的(de)花椒粉，加(jia)(jia)入1/4茶(cha)匙自制花椒水，用(yong)筷(kuai)子(zi)攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘左右。

4.土豆泥里加入(ru)50克左右的面(mian)粉，倒(dao)入(ru)約90克左右的冷清水(shui)，用(yong)筷子(zi)將面(mian)粉與土豆泥朝一(yi)個(ge)方向攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻，調(diao)(diao)成面(mian)糊(hu)，腌好的肉(rou)絲放入(ru)面(mian)糊(hu)里，淋入(ru)2～3滴(di)芝麻(ma)香油，用(yong)筷子(zi)朝一(yi)個(ge)方向把面(mian)糊(hu)與豬肉(rou)絲攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻，調(diao)(diao)好的面(mian)糊(hu)用(yong)手抓(zhua)起(qi)，指(zhi)縫間(jian)沒(mei)有面(mian)糊(hu)漿流瀉即可。

5.取一(yi)個空碗(wan)，碗(wan)底(di)與(yu)碗(wan)壁均勻的(de)(de)刷一(yi)層(ceng)食用油，調(diao)好的(de)(de)面(mian)漿倒入碗(wan)里，用手(shou)蘸(zhan)取適量(liang)的(de)(de)冷清水，把面(mian)漿表面(mian)拍光滑，鍋里放(fang)入足量(liang)的(de)(de)清水。

6.支好蒸架，碗放在(zai)蒸架上(shang)，碗上(shang)面(mian)加(jia)蓋(gai)(gai)一盤(pan)子，蓋(gai)(gai)好鍋蓋(gai)(gai)，大火蒸制(zhi)約(yue)40分鐘。

7.40分鐘(zhong)后(hou)把(ba)碗取出(chu)，放至冷卻，用手蘸(zhan)取適量的冷清水(shui)，再把(ba)面(mian)漿表面(mian)拍光滑。碗重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘(zhong)。

8.20分鐘后(hou)取(qu)出，蒸(zheng)好的(de)蒸(zheng)肉倒扣(kou)在(zai)盤中(zhong)，上面壓(ya)一個(ge)平整的(de)案板，放至冷(leng)卻即可。

做法二

肥瘦適宜的豬肉，太瘦了柴，太肥了膩，切成寸長指厚的條，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥姜蒜末，再加入少許料酒，味精、鹽適量（我做過一次，把能想的到的調味品都加了點進去，效果不錯），加入調味品后適當置放一到二小時，然后加入淀粉（要適量，宜少不宜多，通常這是做蒸肉的絕竅，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工藝有所不同，用料也相差甚遠，所以要根據不同的淀粉來調整用量，沒有一個確切的指標），再加入少量水，用手打成稀糊狀，裝入容器，上屜快火加熱，等內外溫度均衡后，改用慢火蒸三四小時（要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快進程），時間到后，關火放置一會兒，就可以開吃了。

制作小貼士

1.土豆(dou)一定要熟透，這樣容(rong)易(yi)壓制成泥。

2.壓土豆泥時壓得越細口感越好。

3.蒸肉面糊不可過于稠或過于稀，以用(yong)手(shou)握住不流瀉為準。

4.此為火功菜，大火氣足，蒸熟蒸透，復蒸一(yi)次，壓之緊密，成(cheng)菜脆而不酥。