乾(qian)隆年間,皇宮(gong)內有一(yi)壺(hu)關(guan)籍御廚郭(guo)氏,在(zai)御膳房專(zhuan)司羊湯一(yi)職,郭(guo)氏在(zai)御膳房依(yi)祖傳的烹羊手藝,采用當(dang)日宰殺鮮羊肉(rou),頭刀血,羊雜割,并輔以(yi)二(er)十一(yi)種秘(mi)制香料,使羊湯鮮而不膻(shan),羊肉(rou)嫩而不綿,深(shen)得(de)乾(qian)隆皇帝喜愛,郭(guo)氏告老(lao)還鄉后,在(zai)壺(hu)關(guan)創立郭(guo)氏羊湯一(yi)店,“郭(guo)氏羊湯,郭(guo)氏羊肉(rou)”從(cong)此(ci)香飄天下。
郭(guo)氏羊湯(tang)傳承(cheng)人郭(guo)國芳,1992年接管(guan)父親經營的(de)“郭(guo)(guo)氏羊湯(tang)(tang)(tang)館”,2001年在全國首批生態示范(fan)區壺關(guan)縣境(jing)內,創辦(ban)山西郭(guo)(guo)氏食品工業(ye)有(you)限公司,聘請(qing)國家(jia)級食品專家(jia),組織科研(yan)攻關(guan),從事(shi)產品的(de)研(yan)究開發,對祖傳(chuan)羊湯(tang)(tang)(tang)付諸高科技的(de)制作流傳(chuan)流程。成功生產出了真空袋裝(zhuang)郭(guo)(guo)氏羊湯(tang)(tang)(tang),方便桶裝(zhuang)郭(guo)(guo)氏羊湯(tang)(tang)(tang),并注冊了商標。如今我們不僅可(ke)以(yi)在飯店品嘗(chang)到正(zheng)宗的(de)郭(guo)(guo)氏羊湯(tang)(tang)(tang),還可(ke)以(yi)在大型超市(shi)購(gou)買到真空包裝(zhuang)好(hao)的(de),只要回家(jia)加熱之后,就可(ke)以(yi)享受和飯店一樣正(zheng)宗的(de)郭(guo)(guo)氏羊湯(tang)(tang)(tang)了。
為使羊(yang)(yang)肉湯(tang)的(de)營養(yang)和滋(zi)補(bu)功效得到了最(zui)大的(de)發揮,郭氏(shi)在羊(yang)(yang)湯(tang)香料里邊的(de)中(zhong)藥本(ben)身對人有一定的(de)調養(yang)作用,所以郭氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)是(shi)滋(zi)補(bu)的(de)佳(jia)品!夏(xia)天(tian)的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)就(jiu)加(jia)一些(xie)清涼的(de)中(zhong)草藥,散掉些(xie)許熱量;而在冬(dong)天(tian)又加(jia)上(shang)蓯蓉、當歸、人參等大補(bu)之物,一碗湯(tang)更加(jia)滋(zi)補(bu)。民諺云“冬(dong)天(tian)喝羊(yang)(yang)湯(tang),驅寒暖身增營養(yang);伏天(tian)喝羊(yang)(yang)湯(tang),溫(wen)胃(wei)止泄去肚脹(zhang)”。
“羊(yang)(yang)吃(chi)百(bai)部(bu)草,羊(yang)(yang)湯(tang)治(zhi)百(bai)病(bing)”,據(ju)《本(ben)草綱目(mu)》記載:羊(yang)(yang)肉(rou)具有(you)(you)“暖中補(bu)(bu)虛,開胃(wei)(wei)健力,滋腎氣(qi),養肝明目(mu),健脾健胃(wei)(wei)、補(bu)(bu)肺助(zhu)氣(qi)”等功效。因此,常(chang)吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)可以(yi)去濕氣(qi)、避寒冷、暖心胃(wei)(wei)、補(bu)(bu)元(yuan)陽,對提高人的身體素(su)質及抗病(bing)能力十分有(you)(you)益。俗話說“冬吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)賽(sai)人參,春夏秋食亦強(qiang)身”。
根據《金匱要略》記載,經常喝羊肉(rou)湯還對于腎(shen)虛(xu)所導致的陽(yang)痿、早(zao)泄、婦(fu)人陰冷、心脾氣(qi)虛(xu)所致的心悸(ji)、氣(qi)短、乏力、失眠,血(xue)虛(xu)寒凝所致的脈管(guan)炎等都有輔助治療作用。還能增(zeng)強肌體的抵抗力,對病后(hou)體弱(ruo)、貧血(xue)、產后(hou)氣(qi)血(xue)兩虛(xu)、腎(shen)虧陽(yang)痿者都大有好處。
羊(yang)是純食(shi)草(cao)動(dong)(dong)物,羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩,容易(yi)消化(hua),高蛋(dan)白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)、含磷脂(zhi)多,較豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)脂(zhi)肪(fang)含量都要少(shao),膽固醇(chun)含量少(shao)。據測定(ding):瘦(shou)羊(yang)肉(rou)(rou)含水分68%,蛋(dan)白(bai)質(zhi)17.3%,脂(zhi)肪(fang)13.6%,糖類0.5%,其他無機鹽(yan)、維生(sheng)素、硫胺素等的含量也(ye)較其他肉(rou)(rou)食(shi)類動(dong)(dong)物為高,是冬季防寒溫補的美味之(zhi)(zhi)一;羊(yang)肉(rou)(rou)性(xing)溫味甘,既可(ke)食(shi)補,又可(ke)食(shi)療,為優(you)良(liang)的強壯祛疾食(shi)品,有益氣補虛,溫中暖下(xia),補腎壯陽(yang),生(sheng)肌(ji)健力,抵御風寒之(zhi)(zhi)功效。
經常喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)的人身體抗寒(han)(han),抗病能力(li)很強(qiang)!民間(jian)有(you)“藥補(bu)(bu)(bu)(bu)不(bu)如(ru)食(shi)補(bu)(bu)(bu)(bu),食(shi)補(bu)(bu)(bu)(bu)不(bu)如(ru)湯(tang)補(bu)(bu)(bu)(bu)”的說法。其中(zhong)羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)在滋補(bu)(bu)(bu)(bu)湯(tang)類中(zhong)更是湯(tang)中(zhong)之首。羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)味道鮮美可(ke)口,羊(yang)(yang)(yang)肉甘溫(wen)無毒,有(you)益(yi)氣補(bu)(bu)(bu)(bu)虛,溫(wen)中(zhong)暖下(xia),補(bu)(bu)(bu)(bu)腎壯陽(yang),內健(jian)肌力(li),外御風(feng)寒(han)(han)之功效,羊(yang)(yang)(yang)骨又含(han)有(you)磷酸(suan)鈣(gai)(gai),碳酸(suan)鈣(gai)(gai),鈉,鉀,骨膠原,中(zhong)性脂肪磷脂等營養成分,喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)能祛風(feng)驅寒(han)(han)、大補(bu)(bu)(bu)(bu)健(jian)身,且有(you)補(bu)(bu)(bu)(bu)鈣(gai)(gai)強(qiang)力(li)、壯陽(yang),補(bu)(bu)(bu)(bu)腎填(tian)精之功效。
羊(yang)(yang)湯(tang)(tang),羊(yang)(yang)湯(tang)(tang),羊(yang)(yang)是(shi)基礎(chu)。羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)師(shi)傅(fu)都能慧眼識羊(yang)(yang),百(bai)里挑(tiao)一,在一群(qun)羊(yang)(yang)中挑(tiao)出三(san)五只一兩(liang)年生的(de)上好羊(yang)(yang)養在后院(yuan)待宰,所謂“后院(yuan)拴羊(yang)(yang),前鋪(pu)賣湯(tang)(tang)”,以保證(zheng)就地現(xian)宰那種鮮味,羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)師(shi)傅(fu)殺(sha)羊(yang)(yang)是(shi)絕活,幾近“庖丁解(jie)牛,游刃(ren)有余(yu)”,殺(sha)得(de)(de)利索,洗得(de)(de)潔凈,各個部位分(fen)得(de)(de)條理清楚。
郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)一大特點是講究嘗(chang)全羊(yang),即一碗湯(tang)中要有三五個羊(yang)肉(rou)丸子(zi),七(qi)八個羊(yang)肉(rou)水餃,幾塊燉肉(rou)、血條(tiao)(tiao)(tiao)、脂油(you)與(yu)頭(tou)、蹄、口條(tiao)(tiao)(tiao)及胃(wei)、腸、心(xin)、肝、肺、腰等內臟切成的條(tiao)(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)(tiao)或(huo)塊塊,除(chu)羊(yang)的皮毛之外,應有盡有,連羊(yang)骨髓也熬在老(lao)湯(tang)中,難怪它能(neng)大補元氣了。所流(liu)傳有:“夏(xia)天(tian)喝羊(yang)湯(tang)溫胃(wei)去瀉止肚漲,冬(dong)天(tian)喝羊(yang)湯(tang)健脾生(sheng)津好保養(yang)”的民(min)謠。
肉(rou)要(yao)鮮(xian):地道(dao)郭(guo)氏羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)不論(lun)冬天(tian)(tian)夏天(tian)(tian)都是(shi)當天(tian)(tian)殺(sha)羊(yang)(yang)(yang),當天(tian)(tian)賣鮮(xian)。料(liao)要(yao)齊:各地的羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)一(yi)般只有(you)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou),雜碎,郭(guo)氏羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)則不同,它除(chu)了有(you)燉羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)和羊(yang)(yang)(yang)雜割外,還(huan)有(you)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)丸子(zi)和羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)餃子(zi)。藝(yi)要(yao)精:各道(dao)工序都有(you)一(yi)整套(tao)獨特的作法(fa),并加入(ru)祖(zu)傳配方,各種名貴中藥(yao)材二(er)十一(yi)種。
郭氏羊湯(tang)館除(chu)正鍋外(wai),另設有一口大(da)砂鍋專供燉羊骨架(jia)和羊肉塊,此鍋從中秋做湯(tang)開始放坐(zuo)在(zai)火上,到次年清明止,也舀也續,老湯(tang)不(bu)斷。
羊(yang)湯(tang)一(yi)(yi)(yi)定要趁熱(re)喝(he),燙(tang)嘴的(de)(de)時候,一(yi)(yi)(yi)勺下去,喉嚨中一(yi)(yi)(yi)陣暖洋(yang)洋(yang)的(de)(de),如同喝(he)了(le)高度(du)白酒,可以感(gan)知熱(re)湯(tang)順著食道下滑的(de)(de)路徑,那叫一(yi)(yi)(yi)個舒坦。喝(he)羊(yang)湯(tang)最容易產(chan)生“天外有天”的(de)(de)感(gan)覺,羊(yang)湯(tang)的(de)(de)美味永遠(yuan)沒有盡頭,所以難(nan)怪有人說:“一(yi)(yi)(yi)碗(wan)羊(yang)湯(tang)慰(wei)平(ping)生”。
羊(yang)(yang)湯(tang)是傳統名(ming)吃(chi),郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)是壺關羊(yang)(yang)湯(tang)的(de)(de)經(jing)典代表,經(jing)過千余(yu)年的(de)(de)歷史沉淀,將傳統手工(gong)技藝與現代生產(chan)(chan)(chan)工(gong)藝融(rong)為一體(ti),使這具(ju)有獨特地(di)域性風味的(de)(de)小(xiao)吃(chi),從小(xiao)攤小(xiao)店走進了(le)(le)大(da)雅之堂,走上超市貨架。形成了(le)(le)上黨(dang)地(di)區集牧(mu)草種植、養殖、屠(tu)宰、肉制品(pin)加工(gong)、銷(xiao)售、餐(can)飲連鎖(suo)為一體(ti)的(de)(de)農(nong)業產(chan)(chan)(chan)業化(hua)新模式,在當(dang)地(di)的(de)(de)經(jing)濟發展中發揮了(le)(le)十分重(zhong)要的(de)(de)作(zuo)用。首先,羊(yang)(yang)湯(tang)產(chan)(chan)(chan)業的(de)(de)發展,解決了(le)(le)當(dang)地(di)相當(dang)數量人員(yuan)的(de)(de)就(jiu)業問(wen)題。其(qi)次,羊(yang)(yang)湯(tang)原料取自“羊(yang)(yang)”,有效(xiao)地(di)促進了(le)(le)當(dang)地(di)農(nong)民(min)養羊(yang)(yang)產(chan)(chan)(chan)業的(de)(de)發展,增加了(le)(le)農(nong)民(min)的(de)(de)收入(ru)。
先(xian)后榮獲(huo)“山西(xi)名(ming)吃”、“山西(xi)放心食品”、“山西(xi)省名(ming)牌(pai)產品”。
2004年經山西省(sheng)(sheng)質(zhi)量技術監督(du)局評定,授(shou)予“山西省(sheng)(sheng)質(zhi)量信譽AAA級企業(ye)”稱號。
2005年(nian)“郭(guo)(guo)國芳”商(shang)標被山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)工商(shang)局認定為“山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)著名(ming)商(shang)標”,同年(nian)“郭(guo)(guo)國芳”牌郭(guo)(guo)氏羊湯被山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)名(ming)牌戰略委員會評為“山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)名(ming)牌產品(pin)”。
2008年郭(guo)氏羊湯(tang)被先后(hou)列為縣(xian)級、市級非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產保護項目。
2010年成功申報“中華(hua)老(lao)字號(hao)”,并被列為山西省非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)。
郭(guo)(guo)氏羊湯乃(nai)壺(hu)關羊湯之(zhi)翹楚。源于(yu)魏晉,流(liu)于(yu)元明,盛于(yu)清末,名為當代(dai)。據傳(chuan),當年曹操北征高(gao)干,行至(zhi)山(shan)西(xi)省壺(hu)關縣太(tai)行山(shan)大峽谷,人困馬乏,缺糧斷炊。正值苦(ku)寒之(zhi)時,忽有一(yi)老者趕來大群(qun)山(shan)羊,饑(ji)困難耐(nai)的(de)曹軍生火(huo)殺羊,燉肉(rou)熬湯。食用之(zhi)后精(jing)神(shen)大振(zhen),一(yi)口氣登(deng)上太(tai)行山(shan)之(zhi)顛。自此,曹操烹羊之(zhi)法(fa)衍存于(yu)壺(hu)關民間(jian)。至(zhi)元世祖(zu)忽必烈南(nan)征,壺(hu)關羊湯已(yi)由郭(guo)(guo)氏一(yi)族傳(chuan)入中原。元兵(bing)飽(bao)嘗郭(guo)(guo)氏烹飪法(fa)制羊湯,精(jing)神(shen)大振(zhen),均伸(shen)拇指稱(cheng)道(dao),郭(guo)(guo)氏羊湯始見榮鮮。爾后,郭(guo)(guo)家潛心研廚(chu),數輩相(xiang)傳(chuan),到解放初期,定格了有多種名貴中藥材(cai)作(zuo)佐料的(de)祖(zu)傳(chuan)特藝,所(suo)做羊湯味美遐邇,名聲(sheng)鵲(que)起,久經不衰。