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基本介紹

名字起源

乾隆(long)年間，皇宮內有(you)一壺關(guan)(guan)籍御(yu)廚郭(guo)(guo)(guo)氏，在御(yu)膳房(fang)專司羊(yang)(yang)湯一職(zhi)，郭(guo)(guo)(guo)氏在御(yu)膳房(fang)依(yi)祖傳的烹羊(yang)(yang)手(shou)藝(yi)，采用當日(ri)宰殺鮮(xian)(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)，頭(tou)刀血，羊(yang)(yang)雜(za)割，并輔以二十一種秘(mi)制香(xiang)料(liao)，使羊(yang)(yang)湯鮮(xian)(xian)而(er)不膻，羊(yang)(yang)肉(rou)嫩而(er)不綿，深得(de)乾隆(long)皇帝(di)喜愛，郭(guo)(guo)(guo)氏告(gao)老還(huan)鄉后，在壺關(guan)(guan)創立郭(guo)(guo)(guo)氏羊(yang)(yang)湯一店(dian)，“郭(guo)(guo)(guo)氏羊(yang)(yang)湯，郭(guo)(guo)(guo)氏羊(yang)(yang)肉(rou)”從(cong)此(ci)香(xiang)飄天下。

目前現狀

郭(guo)(guo)氏羊湯傳承人郭(guo)(guo)國(guo)芳，1992年(nian)接管父(fu)親經營的(de)“郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)館(guan)”，2001年(nian)在全國(guo)首批生態(tai)示范區(qu)壺關縣境內，創辦山(shan)西郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)食品(pin)工業有限(xian)公(gong)司，聘請國(guo)家級(ji)食品(pin)專家，組織科研攻關，從事產品(pin)的(de)研究開發，對祖傳羊(yang)(yang)湯(tang)付諸高科技的(de)制作流(liu)傳流(liu)程。成(cheng)功生產出了真空袋裝(zhuang)郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)，方(fang)便(bian)桶裝(zhuang)郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)，并注(zhu)冊了商標(biao)。如今我們不僅可以在飯店品(pin)嘗到(dao)正宗的(de)郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)，還可以在大型超(chao)市購買到(dao)真空包(bao)裝(zhuang)好的(de)，只要回家加(jia)熱之后，就可以享(xiang)受和飯店一(yi)樣(yang)正宗的(de)郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)了。

品質特點

為(wei)使羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)和滋補功(gong)效得到了最(zui)大的(de)(de)(de)發揮，郭(guo)(guo)氏在(zai)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)香料(liao)里邊的(de)(de)(de)中藥本身對人有一(yi)定的(de)(de)(de)調養(yang)(yang)作(zuo)用，所以郭(guo)(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)是滋補的(de)(de)(de)佳品！夏天(tian)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)就加(jia)(jia)一(yi)些清涼的(de)(de)(de)中草(cao)藥，散掉些許(xu)熱量；而在(zai)冬天(tian)又加(jia)(jia)上蓯(cong)蓉、當歸、人參等大補之物，一(yi)碗湯(tang)(tang)更加(jia)(jia)滋補。民諺云“冬天(tian)喝羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，驅寒暖身增營(ying)養(yang)(yang)；伏天(tian)喝羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，溫胃止泄(xie)去(qu)肚脹(zhang)”。

價值功效

“羊(yang)吃(chi)百部草(cao)，羊(yang)湯(tang)治百病”，據《本草(cao)綱目》記(ji)載：羊(yang)肉(rou)具有“暖中補(bu)虛，開胃(wei)健力，滋腎氣，養(yang)肝(gan)明(ming)目，健脾健胃(wei)、補(bu)肺(fei)助氣”等功效。因(yin)此，常(chang)吃(chi)羊(yang)肉(rou)可(ke)以去(qu)濕氣、避寒(han)冷、暖心胃(wei)、補(bu)元陽，對提高(gao)人的身體素(su)質及抗病能力十分有益。俗話說“冬吃(chi)羊(yang)肉(rou)賽人參，春夏秋食亦(yi)強(qiang)身”。

根據《金匱要略》記(ji)載，經常喝羊肉(rou)湯還對于腎虛所導致的陽痿(wei)(wei)、早泄、婦人陰冷、心脾氣(qi)虛所致的心悸、氣(qi)短(duan)、乏力(li)、失眠，血虛寒(han)凝所致的脈管炎等(deng)都有輔助治療作用。還能(neng)增強肌體的抵抗力(li)，對病后體弱、貧血、產后氣(qi)血兩虛、腎虧陽痿(wei)(wei)者(zhe)都大(da)有好處。

羊(yang)是純食草動物，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質鮮(xian)嫩，容易消(xiao)化(hua)，高(gao)(gao)蛋白(bai)、低脂(zhi)肪、含(han)(han)磷脂(zhi)多，較豬肉(rou)(rou)(rou)和牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)脂(zhi)肪含(han)(han)量都要少(shao)，膽固醇含(han)(han)量少(shao)。據(ju)測定(ding)：瘦羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)含(han)(han)水分68%，蛋白(bai)質17.3%，脂(zhi)肪13.6%，糖(tang)類0.5%，其他無機鹽、維生(sheng)素、硫胺素等的(de)(de)含(han)(han)量也較其他肉(rou)(rou)(rou)食類動物為(wei)高(gao)(gao)，是冬季防(fang)寒(han)溫補(bu)(bu)的(de)(de)美味(wei)之一；羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)性溫味(wei)甘，既可食補(bu)(bu)，又(you)可食療(liao)，為(wei)優良的(de)(de)強壯祛疾食品，有益氣(qi)補(bu)(bu)虛，溫中暖(nuan)下，補(bu)(bu)腎壯陽，生(sheng)肌健力，抵御(yu)風寒(han)之功效。

經常(chang)喝(he)羊(yang)湯的(de)人身體抗(kang)寒(han)，抗(kang)病能(neng)力(li)很強！民間有“藥補(bu)(bu)不如食(shi)(shi)補(bu)(bu)，食(shi)(shi)補(bu)(bu)不如湯補(bu)(bu)”的(de)說法。其中羊(yang)肉湯在滋補(bu)(bu)湯類中更是湯中之(zhi)首(shou)。羊(yang)湯味道鮮(xian)美可(ke)口，羊(yang)肉甘(gan)溫無毒，有益(yi)氣補(bu)(bu)虛(xu)，溫中暖(nuan)下，補(bu)(bu)腎壯(zhuang)陽，內健肌力(li)，外御(yu)風(feng)寒(han)之(zhi)功效(xiao)，羊(yang)骨又含有磷酸鈣，碳酸鈣，鈉，鉀，骨膠原，中性脂肪磷脂等營養成(cheng)分，喝(he)羊(yang)湯能(neng)祛風(feng)驅寒(han)、大補(bu)(bu)健身，且有補(bu)(bu)鈣強力(li)、壯(zhuang)陽，補(bu)(bu)腎填精之(zhi)功效(xiao)。

制作方法

制作方法

羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)，羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)，羊(yang)是基礎。羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)師傅都(dou)能慧眼識(shi)羊(yang)，百里(li)挑(tiao)一，在一群羊(yang)中(zhong)挑(tiao)出三五只一兩年生(sheng)的上好羊(yang)養在后院待宰，所謂“后院拴羊(yang)，前鋪賣湯(tang)(tang)(tang)”，以保證(zheng)就地現(xian)宰那種(zhong)鮮味，羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)師傅殺(sha)羊(yang)是絕活，幾(ji)近“庖丁解牛，游刃有余”，殺(sha)得利索，洗得潔凈，各(ge)個部位分(fen)得條理清楚。

郭氏羊(yang)(yang)湯一大(da)特(te)點是講(jiang)究嘗全羊(yang)(yang)，即一碗湯中要有三(san)五個(ge)羊(yang)(yang)肉丸子，七八個(ge)羊(yang)(yang)肉水餃(jiao)，幾塊(kuai)(kuai)燉肉、血條(tiao)、脂油(you)與頭(tou)、蹄、口條(tiao)及胃、腸、心、肝(gan)、肺(fei)、腰等內臟切成的(de)條(tiao)條(tiao)或塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)，除(chu)羊(yang)(yang)的(de)皮毛(mao)之外，應有盡有，連羊(yang)(yang)骨髓也熬在老湯中，難怪(guai)它能大(da)補元氣了。所流傳有：“夏天喝(he)羊(yang)(yang)湯溫胃去瀉(xie)止肚漲(zhang)，冬天喝(he)羊(yang)(yang)湯健(jian)脾(pi)生津好保養”的(de)民謠(yao)。

講究工藝

肉要鮮(xian)：地道郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)不(bu)論冬天(tian)夏天(tian)都(dou)是當天(tian)殺羊(yang)(yang)(yang)，當天(tian)賣鮮(xian)。料要齊：各地的羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)一般(ban)只有(you)羊(yang)(yang)(yang)肉，雜(za)(za)碎，郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)則不(bu)同，它(ta)除了(le)有(you)燉羊(yang)(yang)(yang)肉和(he)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)割(ge)外，還有(you)羊(yang)(yang)(yang)肉丸子和(he)羊(yang)(yang)(yang)肉餃子。藝要精：各道工序都(dou)有(you)一整套獨特的作法，并加入(ru)祖(zu)傳(chuan)配(pei)方，各種(zhong)名貴(gui)中藥材二(er)十(shi)一種(zhong)。

講究老湯

郭氏羊湯(tang)館除正鍋(guo)(guo)外，另設有一口大砂鍋(guo)(guo)專供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋(guo)(guo)從中秋(qiu)做(zuo)湯(tang)開(kai)始放坐在火上，到次年清明止，也舀(yao)也續，老(lao)湯(tang)不(bu)斷。

羊湯吃法

羊(yang)湯(tang)一(yi)定要趁熱(re)喝，燙嘴的時候，一(yi)勺(shao)下(xia)去，喉(hou)嚨中一(yi)陣暖洋洋的，如同喝了高度白酒，可以感知熱(re)湯(tang)順著食(shi)道下(xia)滑的路徑(jing)，那叫(jiao)一(yi)個舒坦。喝羊(yang)湯(tang)最容易產生“天外有(you)天”的感覺，羊(yang)湯(tang)的美味永遠沒有(you)盡頭，所以難怪(guai)有(you)人(ren)說：“一(yi)碗羊(yang)湯(tang)慰平(ping)生”。

生產情況

羊(yang)湯是傳(chuan)(chuan)統名(ming)吃，郭氏羊(yang)湯是壺關(guan)羊(yang)湯的(de)(de)經(jing)典代(dai)表(biao)，經(jing)過(guo)千(qian)余年的(de)(de)歷史沉淀，將傳(chuan)(chuan)統手工(gong)(gong)技(ji)藝與現代(dai)生產(chan)工(gong)(gong)藝融為(wei)一體(ti)，使這具(ju)有獨(du)特地域性風味的(de)(de)小(xiao)吃，從小(xiao)攤小(xiao)店(dian)走進了(le)大雅之堂，走上(shang)超市貨架(jia)。形成了(le)上(shang)黨地區(qu)集牧(mu)草種植、養(yang)殖、屠宰、肉制品(pin)加(jia)工(gong)(gong)、銷(xiao)售、餐飲(yin)連鎖為(wei)一體(ti)的(de)(de)農業產(chan)業化新模式(shi)，在當地的(de)(de)經(jing)濟(ji)發(fa)(fa)展(zhan)中發(fa)(fa)揮了(le)十(shi)分重要(yao)的(de)(de)作(zuo)用。首(shou)先，羊(yang)湯產(chan)業的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)，解決了(le)當地相當數量人員的(de)(de)就業問題(ti)。其次，羊(yang)湯原(yuan)料(liao)取自“羊(yang)”，有效地促進了(le)當地農民(min)養(yang)羊(yang)產(chan)業的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)，增(zeng)加(jia)了(le)農民(min)的(de)(de)收(shou)入。

榮譽認證

先后(hou)榮獲“山(shan)西(xi)名吃(chi)”、“山(shan)西(xi)放心食品”、“山(shan)西(xi)省名牌產(chan)品”。

2004年(nian)經山西省(sheng)質量(liang)技術監督局(ju)評定，授予“山西省(sheng)質量(liang)信譽AAA級企業”稱號。

2005年“郭國(guo)芳”商(shang)標(biao)被(bei)山西(xi)省工商(shang)局認定為“山西(xi)省著名商(shang)標(biao)”，同年“郭國(guo)芳”牌(pai)(pai)郭氏(shi)羊湯(tang)被(bei)山西(xi)省名牌(pai)(pai)戰略委員(yuan)會評為“山西(xi)省名牌(pai)(pai)產品”。

2008年郭氏(shi)羊湯被先(xian)后(hou)列為縣級、市級非物質文化(hua)遺產(chan)保護項目。

2010年成(cheng)功申報(bao)“中華老字(zi)號”，并(bing)被列為山西(xi)省非物質文(wen)化遺產。

歷史起源

郭(guo)氏(shi)(shi)羊湯乃壺(hu)(hu)關(guan)(guan)(guan)羊湯之(zhi)(zhi)翹楚(chu)。源于(yu)(yu)魏晉，流于(yu)(yu)元明(ming)，盛(sheng)于(yu)(yu)清末，名為當代。據傳，當年(nian)曹操北征(zheng)(zheng)高干，行(xing)至山(shan)西省壺(hu)(hu)關(guan)(guan)(guan)縣太行(xing)山(shan)大峽谷(gu)，人困馬乏(fa)，缺糧斷炊。正值苦寒之(zhi)(zhi)時，忽有一老者趕來大群山(shan)羊，饑困難(nan)耐的(de)曹軍生火(huo)殺羊，燉肉熬湯。食(shi)用之(zhi)(zhi)后精(jing)(jing)神大振(zhen)(zhen)，一口氣(qi)登上太行(xing)山(shan)之(zhi)(zhi)顛。自此，曹操烹(peng)羊之(zhi)(zhi)法(fa)衍存于(yu)(yu)壺(hu)(hu)關(guan)(guan)(guan)民間。至元世祖忽必烈(lie)南征(zheng)(zheng)，壺(hu)(hu)關(guan)(guan)(guan)羊湯已由(you)郭(guo)氏(shi)(shi)一族傳入中原。元兵(bing)飽嘗(chang)郭(guo)氏(shi)(shi)烹(peng)飪法(fa)制羊湯，精(jing)(jing)神大振(zhen)(zhen)，均伸拇指稱道，郭(guo)氏(shi)(shi)羊湯始見榮鮮。爾后，郭(guo)家潛心研廚，數輩相傳，到(dao)解放初期，定格了有多(duo)種(zhong)名貴中藥(yao)材作佐料(liao)的(de)祖傳特藝，所做羊湯味美遐邇，名聲鵲起(qi)，久經不衰(shuai)。