芒果视频下载

歷史文化

西(xi)(xi)藏(zang)人普遍愛吃(chi)(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)以牦(mao)牛肉(rou)(rou)(rou)、綿羊肉(rou)(rou)(rou)為(wei)主(zhu)(zhu)。藏(zang)族人只(zhi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)偶蹄類(lei)(lei)牲(sheng)畜，不(bu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)奇蹄類(lei)(lei)牲(sheng)畜。如(ru)馬、驢、騾肉(rou)(rou)(rou)等。他們不(bu)愛吃(chi)(chi)(chi)(chi)山(shan)羊肉(rou)(rou)(rou)，認為(wei)山(shan)羊肉(rou)(rou)(rou)傷(shang)腎。諺語也說：“山(shan)羊肉(rou)(rou)(rou)上不(bu)了席。”狗肉(rou)(rou)(rou)更(geng)是(shi)(shi)西(xi)(xi)藏(zang)人深惡痛絕(jue)的(de)(de)(de)(de)，罵(ma)人“吃(chi)(chi)(chi)(chi)狗肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)”，是(shi)(shi)非(fei)常嚴重的(de)(de)(de)(de)事。老(lao)一輩人普遍不(bu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)魚，這與這個(ge)民族虔信佛教、忌諱殺(sha)(sha)生(sheng)(sheng)(sheng)有(you)關。而且，魚往往被認為(wei)是(shi)(shi)龍(long)或水神的(de)(de)(de)(de)化身。宰(zai)殺(sha)(sha)牲(sheng)畜多在(zai)初冬(dong)進行(xing)，此時牛羊正肥(fei)，有(you)利于在(zai)高原(yuan)的(de)(de)(de)(de)寒(han)冬(dong)中冰凍。宰(zai)牛的(de)(de)(de)(de)方法，主(zhu)(zhu)要為(wei)悶死，目的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)使血(xue)留在(zai)體內。殺(sha)(sha)羊時先(xian)纏住(zhu)4腳，然(ran)后用短(duan)刀(dao)直刺心臟。肉(rou)(rou)(rou)有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)(chi)(chi)、風干(gan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)和煎、炒、烹煮幾種(zhong)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法。面(mian)對一塊(kuai)新鮮的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)或羊腿，食者拔出鋒利的(de)(de)(de)(de)藏(zang)刀(dao)，挑(tiao)選最可口的(de)(de)(de)(de)部位，頻頻切割，并(bing)用刀(dao)尖挑(tiao)進嘴里。常年啖(dan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)生(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)人，技術非(fei)常嫻熟，吃(chi)(chi)(chi)(chi)得津津有(you)味、富有(you)節奏。一大塊(kuai)帶(dai)骨的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，很(hen)快就被吃(chi)(chi)(chi)(chi)得干(gan)干(gan)凈凈，只(zhi)剩一副骨架。隨著(zhu)啖(dan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)生(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)已逐漸減(jian)少，而吃(chi)(chi)(chi)(chi)風干(gan)牛羊肉(rou)(rou)(rou)仍(reng)然(ran)非(fei)常盛行(xing)。西(xi)(xi)藏(zang)各地氣(qi)候高寒(han)，干(gan)肉(rou)(rou)(rou)可以經年不(bu)壞。干(gan)肉(rou)(rou)(rou)有(you)兩種(zhong)形式，一種(zhong)是(shi)(shi)整(zheng)個(ge)保存起來，藏(zang)語叫“歇考(kao)”，意(yi)即整(zheng)肉(rou)(rou)(rou)腔(qiang)；一種(zhong)是(shi)(shi)切成1尺長1寸寬左右的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)條，掛(gua)在(zai)雪風里吹干(gan)。西(xi)(xi)藏(zang)最著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)產在(zai)羊卓雍湖邊，稱為(wei)“羊卓干(gan)素”，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃(chi)(chi)(chi)(chi)一次(ci)準讓(rang)你終生(sheng)(sheng)(sheng)難忘。

所需食材

牛肉，鹽

制作方法

每年(nian)年(nian)底，往往是十一月(yue)底，當氣溫(wen)在零度以下時，將牛羊肉割成小條(tiao)，掛(gua)在陰涼處，讓其自(zi)然風干(gan)，既去水份，又保持鮮(xian)味(wei)。到來年(nian)二、三(san)月(yue)份便可以拿下來烤食或生食，味(wei)道是鮮(xian)美(mei)的。經(jing)過(guo)風干(gan)之(zhi)后，肉質(zhi)松脆(cui)，口(kou)味(wei)獨(du)特(te)，令食者回(hui)味(wei)無窮。

一(yi)般的餐館制(zhi)作方法(fa)為：把(ba)肉(rou)先用鹽(yan)腌(a)制(zhi)一(yi)天(tian)，放(fang)(fang)入調料再腌(a)制(zhi)一(yi)天(tian)，放(fang)(fang)入風干房內進行風干、熏烤。

制作材料

主料：牛肉(后腿)400克

調料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

制作步驟

1.牛(niu)(niu)肉（后腿牛(niu)(niu)肉）剔去筋膜(mo)，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕(ji)上，放在通風(feng)地方(fang)，2至3小時即干燥(zao)。

2.炒(chao)鍋(guo)置于火上，熱鍋(guo)注入(ru)花生(sheng)油，四成熱時，放入(ru)干牛(niu)肉泡炸3分鐘(zhong)(油溫要(yao)過高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖(tang)(tang)放在小(xiao)碗中(zhong)調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘(li)米小(xiao)塊，回入(ru)(ru)鍋中(zhong)，烹(peng)淋(lin)上糖(tang)(tang)醋汁，顛鍋均(jun)勻淋(lin)入(ru)(ru)芝麻油，即(ji)可裝盤上桌。

制作要訣

1.風干肉一(yi)次(ci)可制數(shu)斤(jin)，但要晾干后才(cai)能收藏保存

2.炸制時求酥不要焦,掌握好火候。

3.味型還可(ke)以調成(cheng)汁水蘸(zhan)食(shi)。