菜品歷史
梅菜(cai)扣肉具體起源(yuan)時間已無可考證(zheng)。
據傳(chuan)，中原人南遷后，生活貧寒(han)，很(hen)多(duo)人從事體(ti)力活，勞動強(qiang)度大。平時一(yi)般很(hen)少葷食，而肥膩一(yi)點的(de)食品能(neng)有(you)效充饑。他們(men)吃的(de)菜，口味偏咸，用的(de)醬料較為簡(jian)單，一(yi)般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diao)味。
客家人將五花(hua)肉加(jia)上(shang)配料(liao)進行制作，再將肉墊(dian)在梅菜干(gan)上(shang)蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴(yao)。時過境遷(qian)，這種菜肴(yao)逐(zhu)漸名揚(yang)四海，就是我們時常品(pin)嘗到的“梅菜扣肉”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜(cai)干適量，蔥白(bai)、姜片、料酒、白(bai)糖、老抽(chou)、生抽(chou)、豆豉醬、白(bai)糖、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉(rou)切成正(zheng)方塊(kuai)，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中(zhong)放入五花肉(rou)、加蔥白、料酒(jiu)、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后(hou)在五花肉幾面(mian)都(dou)均(jun)勻抹(mo)上生抽，使肉上色(se)。
4.另起鍋再次放油，五(wu)花肉(rou)放入(ru)鍋中中高火小炸后，將五(wu)花肉(rou)取出稍放涼。
5.梅菜干加調料(liao)（a）炒勻(yun)備用。同時(shi)將調料(liao)（b）一起調勻(yun)備用。
6.五(wu)花肉稍放涼后切薄(bo)片每(mei)片約(yue)長(chang)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一(yi)個圓碗，在圓碗上(shang)(shang)均勻涂上(shang)(shang)一(yi)層調料（c），以使鋪上(shang)(shang)的(de)肉塊更上(shang)(shang)色(se)。
8在(zai)圓碗(wan)里，將1/3的(de)梅(mei)(mei)干菜盛在(zai)碗(wan)中墊底，將切好的(de)五花肉(rou)塊(kuai)整齊鋪(pu)在(zai)梅(mei)(mei)干菜上，每(mei)鋪(pu)一層肉(rou)塊(kuai)，就涂一層調料（b），一定要均勻(yun)涂上，最后再(zai)(zai)在(zai)碗(wan)周邊再(zai)(zai)鋪(pu)上一圈梅(mei)(mei)干菜，再(zai)(zai)將余下的(de)調料（b）倒在(zai)最外層肉(rou)塊(kuai)和(he)梅(mei)(mei)菜干上。
9.鍋(guo)內(nei)放水，將鋪好肉的(de)碗(wan)放放，大火(huo)轉中火(huo)，蒸(zheng)(zheng)50-60分鐘，直至肉軟爛又不(bu)爛，即可(ke)。或隔(ge)水蒸(zheng)(zheng)熟，時間要(yao)稍久一點。 蒸(zheng)(zheng)好然后(hou)取(qu)汁出來，直接往碗(wan)里再澆上(shang)，這樣做一次更(geng)入味。
10.取汁后，將(jiang)肉(rou)復扣(kou)在(zai)大(da)盤子中(zhong)，將(jiang)梅菜干在(zai)肉(rou)周圍擺上一(yi)圈(quan)。
做法二
食材：
燒肉、梅干(gan)菜、姜(jiang)米、、花(hua)生(sheng)油(you)、 汁、酒、蠔油(you)、冰糖、胡椒粉(fen)、老抽。
做法
1.梅菜干(gan)用水浸泡半小時，洗干(gan)凈藏在(zai)里面的泥沙(sha)，瀝干(gan)水切碎。
2.燒熱炒鍋，干(gan)鍋倒入梅菜干(gan)粒，用中小火慢慢逼炒出里面(mian)的水分。
3.梅菜干(gan)炒至完全干(gan)身(shen)后，下 汁和糖調味(wei)，盛起。
4.重新(xin)燒(shao)熱(re)炒鍋，倒入適量花生油，油熱(re)后(hou)倒入切成薄片的燒(shao)肉炒香。
5.在鍋邊倒入(ru)大量(liang)姜米和(he)蒜(suan)蓉(rong)，炒香(xiang)后(hou)倒入(ru)末過燒(shao)肉(rou)的水，用冰糖、蠔油、胡(hu)椒粉調(diao)味，用老(lao)抽調(diao)色后(hou)，盛起。
6.將(jiang)扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深(shen)碗里(li)，每一層都要壓緊實。
7.將(jiang)肉汁(zhi)淋在(zai)梅菜(cai)扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣(kou)在大碗上，翻轉過(guo)來，揭開大碗。
做法三
食材：
五(wu)花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺(shao)(shao)，醬油(you)1勺(shao)(shao)，姜(jiang)、鹽適量。
做法
1.把梅(mei)菜泡(pao)軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗(xi)凈用(yong)水煮10分(fen)(fen)鐘，撈起趁熱抹上鹽(yan)和醬油腌制10分(fen)(fen)鐘待(dai)用(yong)。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后就把切好(hao)的(de)五花肉擺放在備好(hao)的(de)梅菜上(shang)面。
5.最后把辣(la)椒(jiao)醬，姜(jiang)絲擺放(fang)在(zai)肉上(shang)面。再放(fang)置壓力鍋中蒸(zheng)20—30分(fen)鐘即可食用。喜歡吃辣(la)的小伙伴可以放(fang)點小辣(la)椒(jiao)。
做法四
食材：
五花肉，梅干菜，蔥、姜、蒜、料(liao)酒、醬(jiang)油、八角（大(da)料(liao)）、鹽、糖、淀粉。
做法
1.五花肉(rou)整(zheng)塊放入沸水中氽燙(tang)，去除沫子后，加入蔥(cong)、姜、料酒(jiu)煮(zhu)20分鐘。
2.撈(lao)出(chu)后，幾面(mian)都均勻的抹上醬(jiang)油(you)，放(fang)入(ru)平底鍋中煎(jian)至上色，立(li)刻用冷水沖涼。
3.梅(mei)干(gan)菜用(yong)溫水(shui)浸泡10分鐘，徹底(di)洗凈后(hou)，用(yong)油(you)煸炒一(yi)分鐘后(hou)，加入少許料酒、糖(tang)、醬油(you)，開鍋(guo)后(hou)關火，盛出備(bei)用(yong)。
4.將(jiang)冷卻(que)的肉塊切(qie)薄片(pian)，皮朝下排在(zai)碗內。撒少許鹽，鋪上梅干(gan)菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。
5.蒸(zheng)熟后(hou)，將(jiang)八(ba)角和大蒜揀出，再(zai)將(jiang)湯汁倒進炒鍋內，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再(zai)淋(lin)回(hui)肉肉上即可 。
做法五
食材：
五花肉、梅干菜、鹽、醬油、八角、白糖、白酒。
做法
1.梅干(gan)菜(cai)洗(xi)凈泡(pao)發待(dai)用；
2.鍋內放水加入(ru)八(ba)角、幾滴白酒，放入(ru)刮洗干凈的五花(hua)肉方，開火把肉燒至八(ba)成熟；
3.肉方燒好(hao)后撈出擦(ca)干水分抹上(shang)醬(jiang)油；
4.取一碗(wan)放鹽、醬油、白糖調(diao)汁備(bei)用(yong)；
5.炒鍋倒入適量的油燒(shao)至八成熱放入抹(mo)上醬油的肉(rou)方(fang)，皮朝(chao)下(xia)炸至深紅色撈出(chu)；
6.把炸好的(de)五花肉(rou)方切成薄長條(tiao)片(pian)，將(jiang)肉(rou)片(pian)的(de)肉(rou)皮朝下整(zheng)齊地碼在碗內，肉(rou)上鋪滿梅干(gan)菜(cai)淋上調好的(de)汁，入蒸鍋蒸至肉(rou)軟爛；
7.取(qu)出(chu)蒸好的肉(rou)(rou)碗，在(zai)碗上蓋上盤(pan)子，將(jiang)碗倒(dao)扣在(zai)盤(pan)子上，把(ba)碗取(qu)出(chu)。肉(rou)(rou)在(zai)上梅干(gan)菜在(zai)下(xia)。
做法六
食材：
五花肉、梅菜、蔥(cong)、姜、老抽(chou)、醬、生(sheng)抽(chou)、蠔(hao)油、紅腐乳(ru)、白糖、黃酒(jiu)。
做法
1.梅菜用水泡上(shang)，洗兩次，把土和渣子洗一下(xia)，不(bu)(bu)用洗太干凈(jing)，不(bu)(bu)然味道跑了。
2.煮(zhu)肉，放(fang)點(dian)蔥(cong)姜，大火(huo)燒(shao)開，小(xiao)火(huo)煮(zhu)九成熟。
3.肉煮好后撈出(chu)來趁熱表(biao)面抹上(shang)老抽。
4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量(liang)都(dou)炸到位(wei)。
5.切成大片，薄(bo)厚憑喜好自己掌握，然后把所有調料全加(jia)進去拌勻(yun)。
6.找一個碗(wan)，肉皮(pi)朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠(ji)干水放在上邊弄(nong)整齊(qi)了，如果還有(you)剩下的汁醬就(jiu)全澆(jiao)上去(qu)。
7.上鍋蒸(zheng)至少一小時，蒸(zheng)熟(shu)后倒扣到碗(wan)中，灑少許香蔥，即可享用 [9] ?。
做法七
食材：
五花肉1000克，梅菜150克，豆(dou)豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭(tou)5粒，白(bai)糖1.5湯匙，川椒酒l茶匙，醬油1湯匙，生粉(fen)適(shi)量。
做法
1.將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成(cheng)熟，將肉放入油中，加(jia)蓋炸至無響(xiang)聲，撈起(qi)，晾涼后改切成(cheng)長8厘米、寬(kuan)4厘米、厚(hou)0．5厘米的塊狀(zhuang)，排(pai)放在扣(kou)碗內，成(cheng)風車形。
2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片(pian)，調(diao)成味汁，倒入肉(rou)內，然后整碗放鍋中蒸約40分(fen)鐘(zhong)取出。
3.將梅菜心洗凈(jing)，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色(se)醬油拌(ban)勻(yun)，放在肉上，再蒸5分鐘(zhong)取出(chu)，濾出(chu)原汁，然后將肉復(fu)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
做法八
食材：
五(wu)花肉700克(ke)(ke)，梅菜(cai)100克(ke)(ke)，食用油600克(ke)(ke)，雞湯(tang)100克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，醬(jiang)油30克(ke)(ke)，蒜茸少量。
做法
1.將肉用湯煲在文火上(shang)煮(zhu)到6～7成熟(shu)，取出來。用醬油涂抹上(shang)色。
2.炒勺倒入(ru)植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入(ru)，炸(zha)至大(da)紅色，撈(lao)出來(lai)以后，隨即放進(jin)清水中漂透。
3.將肉切成大塊(kuai)薄(bo)片，皮向下(xia)逐塊(kuai)拼(pin)擺在碗里。
4.將梅菜洗干凈切(qie)碎。炒(chao)勺放旺火上(shang)倒入(ru)大油，爆香(xiang)蒜茸，下入(ru)梅菜、白(bai)糖炒(chao)勻，取(qu)出來(lai)放在肉上(shang)面(mian)。
5.用(yong)雞湯、醬油調(diao)成汁，倒(dao)入肉碗內，上(shang)籠(long)屜用(yong)旺火蒸(zheng)40分鐘左右(you)。
6.倒出原汁，將梅菜扣肉(rou)反扣于盤里。 [10]
做法九
食材：
五花肉，梅干菜(cai)，茴香，桂(gui)皮，老抽。
做法
1.把(ba)買來的五(wu)花(hua)肉切(qie)成大小20CM左右(you)的正方(fang)形，洗(xi)干凈五(wu)花(hua)肉。
2.取一個鍋，放入(ru)洗(xi)干凈的五花肉(rou)，再倒(dao)入(ru)清水，取出血水后，撈(lao)出。
3.把五花肉切成一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的，表皮一(yi)定要連在一(yi)起哦。
4.放(fang)半(ban)鍋的(de)油，等油溫6、7成(cheng)熱(re)的(de)時候，放(fang)入切好的(de)五(wu)花肉(rou)，把五(wu)花肉(rou)炸成(cheng)表面金黃的(de)就可以撈出。
5.放入準備(bei)好的清水中。
6.將粽葉沖洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)，剪成碗底長度的段，然后(hou)放在碗中，放上茴香、桂(gui)皮。
7.把浸泡過的扣肉原(yuan)料皮朝下放在(zai)粽葉上，再放適量(liang)的老抽，幫助上色。
8.在扣(kou)肉(rou)上放上用(yong)清水(shui)浸(jin)泡過(guo)的(de)梅干菜，上蒸鍋蒸半(ban)(ban)小時(shi)后(hou)，關火燜(men)半(ban)(ban)小時(shi)，出鍋后(hou)將碗倒扣(kou)在準備好的(de)盤中，就可以上桌了。
做法十
食材：
五花肉300克(ke)(ke)，梅菜50克(ke)(ke)，蔥(cong)50克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，蒜(suan)20克(ke)(ke)，生抽(chou)10毫升，老抽(chou)5毫升，蠔油(you)5克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，植(zhi)物油(you)30毫升。
做法
1.梅干菜泡(pao)發后(hou)，洗去(qu)泥沙，切碎。
2.姜蔥蒜切碎(sui)后放入(ru)電壓力鍋中用植(zhi)物油炒香，放入(ru)梅干菜(cai)，加入(ru)蠔油、 白(bai)糖、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)調味(wei)。
3.五(wu)花肉(rou)洗(xi)凈放(fang)入(ru)壓力鍋中，焯水，等(deng)肉(rou)煮熟(shu)變色后起(qi)鍋，將五(wu)花肉(rou)抹好老(lao)抽放(fang)入(ru)微波(bo)爐高火5分鐘，上色取(qu)出切片。
4.將切好的五花肉皮朝下擺在碗中，放入炒好的梅(mei)干菜(cai)，放進微波高火(huo)15分鐘(zhong)即可(ke) 。
做法十一
食材：
帶皮五花(hua)肉500克、梅干菜(cai)50克、淀(dian)粉(fen)6克、料酒少許、八角少許、白糖(tang)10克、老(lao)抽2湯勺、蔥(cong)、姜、鹽(yan)適(shi)量。
做法
1.梅(mei)干菜(cai)洗(xi)凈，提前(qian)用水(shui)泡發。
2.五(wu)花肉(rou)洗凈整塊(kuai)放入沸(fei)水中氽燙，去除浮沫(mo)后，加入蔥、姜、料(liao)酒煮20分鐘。
3.鍋(guo)中放油，放入煮好的(de)五花肉(rou)煎成金黃，再倒入老(lao)抽上色。
4.待肉冷卻后(hou)切成(cheng)切成(cheng)薄片，肉皮朝下均(jun)勻(yun)的碼在碗底。
5.鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先(xian)泡好的梅菜(cai)，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調(diao)味。
6.把炒好(hao)的梅菜覆蓋(gai)在(zai)肉上(shang)，上(shang)籠(long)屜用(yong)旺火蒸50分鐘左右至熟(shu)。
7.蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤(pan)子里，多余的(de)湯汁(zhi)(zhi)重新倒進炒鍋內，湯汁(zhi)(zhi)勾(gou)水(shui)淀粉(fen)再淋到肉上即(ji)可。
做法十二
食材：
食材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣(la)椒各1個、蔥姜(jiang)幾片、油4湯(tang)(tang)匙、老抽(chou)3湯(tang)(tang)匙、生抽(chou)3湯(tang)(tang)匙、蒜幾瓣、八角(jiao)2個、糖1湯(tang)(tang)匙、鹽適(shi)量。
做法
1.梅菜浸(jin)(jin)泡一會(hui)，然后把葉子舒(shu)展開，仔細洗凈，再浸(jin)(jin)泡著備用。五花肉(rou)洗凈，入鍋加水，蔥姜(jiang)片，八(ba)角1個，煮(zhu)30分(fen)鐘，用筷(kuai)子插一下，可(ke)以插入即可(ke)。撈出趁熱澆(jiao)上(shang)老抽，沾勻。
2.鍋里熱油(you)，放入五花肉(rou)，肉(rou)皮(pi)朝下，煎(jian)一會至肉(rou)皮(pi)油(you)光(guang)發亮。撈出晾涼后切片。鍋里剩余油(you)用來(lai)炒(chao)梅菜。
3.在(zai)肉(rou)晾涼(liang)的過程中(zhong)，炒(chao)(chao)梅(mei)菜。梅(mei)菜先撈(lao)出擠干水份，煎肉(rou)剩(sheng)下的油(you)，放(fang)入(ru)切碎(sui)的蒜和青紅(hong)小辣椒爆香，倒入(ru)梅(mei)菜翻炒(chao)(chao)，加(jia)入(ru)第一步(bu)中(zhong)澆肉(rou)剩(sheng)余(yu)的老抽，再加(jia)生抽，八角，糖，水100ml，根據自己口(kou)味再加(jia)入(ru)適量鹽，蓋蓋燜一會(hui)即可(ke)。
4.晾涼(liang)切片(pian)的肉(rou)(rou)，風車狀擺入大(da)碗(wan)里(li)，把炒(chao)好的梅(mei)菜(cai)均勻(yun)鋪在肉(rou)(rou)上面(mian)，剩余湯汁(zhi)一并(bing)澆(jiao)上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出(chu)，潷出(chu)湯汁(zhi)。
5.用一個稍(shao)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)深盤扣在(zai)大(da)(da)(da)碗上，迅(xun)速翻(fan)轉倒扣。潷(bi)出的(de)(de)(de)湯汁加(jia)(jia)少許淀粉入鍋加(jia)(jia)熱至稍(shao)微(wei)粘稠，澆(jiao)在(zai)大(da)(da)(da)盤的(de)(de)(de)扣肉上即可。
制作技巧
1.做梅干菜扣肉最好(hao)(hao)是(shi)前(qian)一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好(hao)(hao)看(kan)，因為(wei)家(jia)里沒有去年的，只有今(jin)年的了，加上我放的醬油是(shi)生抽的，所有色澤就比較淡一些(xie)，
2.是先炸還(huan)是先切，這個沒有一(yi)定的(de)(de)說(shuo)法，各有各的(de)(de)特點，按照自己的(de)(de)喜好(hao)來吧。
3.炸過的(de)五花肉一定要放到(dao)清水中進行冷卻，這樣肉皮會更加的(de)有(you)韌性，有(you)嚼勁(jing)。
湖南湘式梅(mei)菜(cai)扣肉
梅(mei)菜(cai)(cai)扣肉，屬于湘(xiang)菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)，原是廣東(dong)省粵(yue)菜(cai)(cai)里客(ke)(ke)(ke)家(jia)人的(de)(de)(de)招牌菜(cai)(cai)，后明清(qing)時期從閩(min)粵(yue)贛邊區(qu)(qu)大量客(ke)(ke)(ke)家(jia)人嵌入湖南江華地區(qu)(qu)，并將客(ke)(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)肴和習俗結合湖南本土特色，形成(cheng)了具(ju)有湘(xiang)味特色的(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)文化。如今(jin)梅(mei)菜(cai)(cai)扣肉這道菜(cai)(cai)也成(cheng)了湖南人待客(ke)(ke)(ke)之道的(de)(de)(de)特色菜(cai)(cai)品。
聰廚(chu)湘味梅菜扣肉的制作(zuo)方(fang)法
原料：帶皮五花(hua)肉(rou) 梅菜(cai)干
配(pei)料：植物油(you) 食鹽(yan) 蔥 干(gan)辣椒(jiao)粉 料酒等
推薦做法：
(1)將肉(rou)用湯煲在文(wen)火(huo)上(shang)煮到6~7成熟，取出來。用醬油(you)涂抹上(shang)色。
(2) 炒勺倒(dao)入植(zhi)物油，燒到7~8成熱，把煮好的(de)肉(rou)放(fang)入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放(fang)進清(qing)水中漂透(用流(liu)動(dong)清(qing)水漂至(zhi)沒有浮油為準，這(zhe)是本菜制作(zuo)的(de)關鍵環節)。
(3) 將肉(rou)切(qie)成長(chang)10厘(li)(li)米(mi)、厚0.8厘(li)(li)米(mi)的大塊(kuai)薄片，皮向下逐塊(kuai)拚擺在(zai)碗里(li)。
(4) 將梅菜洗干凈(jing)切碎。炒勺放(fang)旺火(huo)上倒入大油，爆香蒜(suan)茸，下入梅菜、白糖炸(zha)勻，取出(chu)來放(fang)在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠(long)屜用旺火(huo)蒸40分鐘。
(6) 倒出(chu)原汁，將(jiang)梅(mei)菜扣(kou)肉(rou)復扣(kou)于盤里。原汁加入濕淀(dian)粉勾芡，淋入肉(rou)面(mian)上(shang)即成(cheng)。
菜品口感特色：
咸鮮味，肉質(zhi)軟爛，肥(fei)(fei)而不(bu)膩(ni)，梅(mei)(mei)菜濃郁芳香，吃起來咸中略(lve)帶甜(tian)味。當你咀嚼(jiao)一(yi)塊(kuai)，滿嘴流(liu)油(you)的時候，你會感覺它(ta)一(yi)點不(bu)肥(fei)(fei)膩(ni)。梅(mei)(mei)菜吸油(you)，五花肉又會帶著梅(mei)(mei)菜的清香，湯汁黏(nian)稠鮮美，食(shi)之軟爛醇(chun)香，梅(mei)(mei)菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
菜品特色
食為(wei)先梅菜扣(kou)肉造型別致、大方得體，顏色醬(jiang)紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣(kou)肉肥(fei)而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜(tian)爽(shuang)口，不寒不燥不濕不熱，它(ta)吸收了五花肉的油和湯汁，味(wei)道立即豐(feng)富起來，五花肉又(you)帶著(zhu)梅菜的清香，彼(bi)此互(hu)相配(pei)合。
食用須知
營養價值
1.豬肉(rou)含有(you)(you)豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供(gong)血紅素(有(you)(you)機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱(guang)氨(an)酸(suan)，能改善缺(que)鐵(tie)性貧血；具(ju)有(you)(you)補腎養血，滋陰(yin)潤燥的(de)功(gong)效。
2.梅菜(cai)營養價值較(jiao)高，所(suo)含胡蘿(luo)卜素和鎂的(de)含量(liang)尤顯突出。其味甘，可開(kai)胃下氣(qi)、益(yi)血(xue)生津、補虛勞(lao)。年久者泡湯(tang)飲，治聲音不(bu)出。
搭配禁忌
1.梅菜：忌(ji)于羊(yang)肉同食，否則會導致胸悶。
2.豬肉：不(bu)宜與烏(wu)梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉、田螺(luo)、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱(ling)角、蕎(qiao)麥、鵪(an)鶉肉、牛肉同食(shi)。食(shi)用(yong)豬肉后不(bu)宜大(da)量飲茶。
傳說典故
相傳，有(you)個(ge)姓(xing)盧的娘(niang)子(zi)正開荒(huang)種(zhong)地，身邊的小孩饑腸轆(lu)轆(lu)。這時有(you)個(ge)仙(xian)女(nv)從天(tian)而降，安慰娘(niang)子(zi)，并拿出一包菜(cai)(cai)(cai)籽。娘(niang)子(zi)問(wen)：“姓(xing)甚名誰？”仙(xian)女(nv)答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓(xing)梅(mei)(mei)(mei)是(shi)也(ye)。”盧娘(niang)子(zi)按照梅(mei)(mei)(mei)仙(xian)女(nv)的意旨，回家和(he)丈夫(fu)(fu)把菜(cai)(cai)(cai)籽種(zhong)下，精(jing)心耕耘，過(guo)了些(xie)日(ri)子(zi)，菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)就發(fa)芽出葉，到了臘(la)月時，菜(cai)(cai)(cai)長得(de)又(you)大又(you)肥，采來煮食(shi)，鮮(xian)甜(tian)嫩滑，分外可口。親朋好友得(de)知后，忙來探個(ge)究(jiu)竟，盧夫(fu)(fu)人(ren)道(dao)，是(shi)梅(mei)(mei)(mei)仙(xian)女(nv)送的菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)，就叫“梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)”吧。此(ci)后經親朋好友引(yin)種(zhong)，很快廣為(wei)種(zhong)植。豐收后，老(lao)百姓(xing)生活過(guo)得(de)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火火，客家人(ren)從此(ci)有(you)了梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)。
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