菜品歷史
梅菜(cai)扣(kou)肉具體起源時間已無可考證。
據傳，中原人(ren)南遷后(hou)，生(sheng)活貧寒，很多人(ren)從事體力活，勞動強(qiang)度大。平時(shi)一(yi)般很少葷食(shi)，而肥(fei)膩一(yi)點(dian)的食(shi)品能有效充饑(ji)。他們(men)吃的菜(cai)，口味(wei)偏咸，用的醬料較為簡單，一(yi)般僅用生(sheng)蔥熟蒜(suan)、香(xiang)菜(cai)調(diao)味(wei)。
客家(jia)人(ren)將五花肉(rou)加上(shang)配(pei)料進行制(zhi)作，再將肉(rou)墊在梅(mei)菜干上(shang)蒸(zheng)煮，制(zhi)作了一道色澤油潤、香氣濃(nong)郁的美味佳肴。時(shi)過境遷(qian)，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我(wo)們時(shi)常(chang)品嘗到的“梅(mei)菜扣肉(rou)”。
菜品制作
制作方法
做法一
食材：
五(wu)(wu)花肉500g，梅菜干適量(liang)，蔥白(bai)、姜(jiang)片、料(liao)酒、白(bai)糖、老(lao)(lao)抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、豆豉醬、白(bai)糖、生抽(chou)(chou)、老(lao)(lao)抽(chou)(chou)、料(liao)酒、五(wu)(wu)香粉適量(liang)。
做法
1.將五花肉切(qie)成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘(zhong)。
2.鍋(guo)里沸水中放入五花(hua)肉、加(jia)蔥白、料(liao)酒、姜片焯煮幾分鐘(zhong)。
3.將五花肉(rou)撈出，然后在五花肉(rou)幾面都均(jun)勻抹上生抽，使肉(rou)上色(se)。
4.另起鍋再次放(fang)油，五花肉放(fang)入鍋中中高(gao)火小炸后，將五花肉取出稍放(fang)涼。
5.梅菜干加調料(liao)（a）炒勻備(bei)用。同時將調料(liao)（b）一(yi)起調勻備(bei)用。
6.五花(hua)肉(rou)稍放涼后切薄片(pian)每(mei)片(pian)約(yue)長8厘(li)米、寬4厘(li)米、厚0.5厘(li)米。
7.取一(yi)個圓碗，在(zai)圓碗上均勻涂上一(yi)層調料（c），以使(shi)鋪上的肉塊更上色。
8在(zai)圓(yuan)碗里，將(jiang)1/3的(de)(de)梅(mei)干(gan)(gan)菜盛(sheng)在(zai)碗中墊底(di)，將(jiang)切好的(de)(de)五花肉(rou)塊(kuai)整(zheng)齊鋪在(zai)梅(mei)干(gan)(gan)菜上，每(mei)鋪一層(ceng)(ceng)肉(rou)塊(kuai)，就涂(tu)一層(ceng)(ceng)調(diao)料（b），一定要均勻涂(tu)上，最后再在(zai)碗周邊(bian)再鋪上一圈(quan)梅(mei)干(gan)(gan)菜，再將(jiang)余(yu)下的(de)(de)調(diao)料（b）倒在(zai)最外(wai)層(ceng)(ceng)肉(rou)塊(kuai)和(he)梅(mei)菜干(gan)(gan)上。
9.鍋內放水，將(jiang)鋪好肉(rou)的碗(wan)放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直(zhi)至(zhi)肉(rou)軟爛又(you)不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要(yao)稍久(jiu)一(yi)點(dian)。 蒸好然后取汁出來，直(zhi)接往碗(wan)里再澆上(shang)，這樣做(zuo)一(yi)次更(geng)入味。
10.取汁后，將肉(rou)復扣在(zai)大盤子中，將梅菜干在(zai)肉(rou)周圍擺(bai)上(shang)一圈(quan)。
做法二
食材：
燒肉、梅干菜、姜米、、花生(sheng)油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干(gan)(gan)用水(shui)浸泡半小(xiao)時，洗干(gan)(gan)凈藏在里(li)面的泥沙，瀝干(gan)(gan)水(shui)切碎(sui)。
2.燒(shao)熱炒鍋(guo)，干鍋(guo)倒入(ru)梅菜干粒，用中小火(huo)慢(man)慢(man)逼炒出(chu)里面的水分。
3.梅菜干炒至(zhi)完全干身后，下 汁和糖調味，盛(sheng)起。
4.重(zhong)新(xin)燒熱炒(chao)鍋，倒入(ru)適量花生(sheng)油，油熱后倒入(ru)切成薄(bo)片的燒肉炒(chao)香。
5.在鍋(guo)邊倒(dao)入(ru)大量姜米和(he)蒜蓉，炒香(xiang)后倒(dao)入(ru)末過燒肉的水，用冰糖(tang)、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅(mei)菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都(dou)要壓緊實。
7.將肉(rou)汁淋在梅菜扣肉(rou)上(shang)，蒸約(yue)45分鐘(zhong)左右。
8.蒸(zheng)透蒸(zheng)入味后(hou)，將(jiang)碟(die)子扣在(zai)大碗(wan)上，翻(fan)轉過來，揭開大碗(wan)。
做法三
食材：
五花肉(rou)500g，梅菜(cai)250g，辣椒醬1勺，醬油(you)1勺，姜、鹽適(shi)量(liang)。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里(li)備用。
2.五花肉洗凈(jing)用水煮10分(fen)(fen)鐘，撈起趁熱抹上鹽和(he)醬(jiang)油腌制10分(fen)(fen)鐘待(dai)用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后就(jiu)把(ba)切好(hao)的(de)五花肉擺放在備好(hao)的(de)梅菜上面。
5.最后把辣(la)(la)椒(jiao)醬，姜絲擺放在肉上面。再(zai)放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用(yong)。喜歡吃辣(la)(la)的小伙伴可以(yi)放點小辣(la)(la)椒(jiao)。
做法四
食材：
五花肉，梅干(gan)菜，蔥、姜、蒜、料酒、醬(jiang)油、八角（大料）、鹽、糖、淀粉。
做法
1.五花肉(rou)整(zheng)塊(kuai)放入沸水(shui)中氽(tun)燙，去除沫子后(hou)，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均(jun)勻的抹(mo)上(shang)醬油(you)，放入平(ping)底鍋中煎至(zhi)上(shang)色，立刻用冷水(shui)沖(chong)涼。
3.梅干菜用溫水浸泡10分(fen)鐘(zhong)，徹底洗凈后(hou)，用油(you)煸炒一分(fen)鐘(zhong)后(hou)，加(jia)入少許料酒(jiu)、糖、醬油(you)，開鍋后(hou)關火，盛出備用。
4.將冷卻的肉塊切薄(bo)片，皮朝下排在碗內。撒(sa)少許鹽，鋪上梅干菜(cai)，放(fang)大(da)蒜和八角，入鍋蒸40分鐘(zhong)。
5.蒸熟后，將八角(jiao)和(he)大蒜(suan)揀出，再(zai)將湯(tang)汁(zhi)倒(dao)進炒鍋內，肉(rou)扣放(fang)于盤中，湯(tang)汁(zhi)勾芡再(zai)淋回肉(rou)肉(rou)上即可(ke) 。
做法五
食材：
五花肉、梅(mei)干菜、鹽、醬(jiang)油、八角(jiao)、白(bai)糖、白(bai)酒。
做法
1.梅(mei)干菜洗凈泡(pao)發待用；
2.鍋(guo)內放水加(jia)入八角、幾滴白酒，放入刮洗干凈的(de)五花肉(rou)方，開火把肉(rou)燒至八成熟；
3.肉方(fang)燒(shao)好(hao)后撈出擦干水分抹(mo)上醬油(you)；
4.取一碗(wan)放鹽、醬油、白糖調汁備(bei)用(yong)；
5.炒鍋倒入適量的(de)油燒(shao)至八成熱放入抹上醬(jiang)油的(de)肉方，皮朝下炸至深紅色撈出(chu)；
6.把炸好的(de)五花肉方切成(cheng)薄長條片，將肉片的(de)肉皮朝下(xia)整(zheng)齊地碼在(zai)碗(wan)內，肉上(shang)鋪(pu)滿梅干菜淋上(shang)調(diao)好的(de)汁，入蒸鍋(guo)蒸至肉軟爛；
7.取(qu)出(chu)蒸(zheng)好的肉碗(wan)，在碗(wan)上蓋上盤子，將碗(wan)倒(dao)扣(kou)在盤子上，把(ba)碗(wan)取(qu)出(chu)。肉在上梅干菜在下。
做法六
食材：
五花(hua)肉(rou)、梅菜、蔥(cong)、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅(hong)腐乳(ru)、白糖、黃酒。
做法
1.梅菜(cai)用水(shui)泡上(shang)，洗(xi)兩次，把土和(he)渣子洗(xi)一下，不用洗(xi)太干凈，不然(ran)味道跑(pao)了。
2.煮肉，放(fang)點蔥(cong)姜，大火(huo)燒開，小火(huo)煮九成熟。
3.肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽。
4.坐油到八(ba)成熱，放肉皮(pi)朝下進去炸，盡量都炸到位。
5.切成(cheng)大片，薄厚(hou)憑喜好(hao)自己掌握，然后(hou)把所有調料全加(jia)進(jin)去拌勻。
6.找一個碗，肉(rou)皮朝下(xia)(xia)碼好，然后(hou)把(ba)泡好的(de)梅(mei)菜擠干水放(fang)在上邊(bian)弄整齊了(le)，如果(guo)還有剩下(xia)(xia)的(de)汁(zhi)醬就(jiu)全(quan)澆上去(qu)。
7.上鍋(guo)蒸(zheng)至(zhi)少(shao)一小時，蒸(zheng)熟后(hou)倒扣到碗(wan)中(zhong)，灑少(shao)許香(xiang)蔥，即可享用 [9] ?。
做法七
食材：
五花肉1000克(ke)(ke)，梅菜(cai)150克(ke)(ke)，豆豉(chi)15克(ke)(ke)，紅腐乳(ru)10克(ke)(ke)，姜5片，蒜頭5粒，白糖(tang)1.5湯匙，川椒酒l茶匙，醬油1湯匙，生粉適量。
做法
1.將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟(shu)，取(qu)出，以深色醬油(you)(you)1/3湯(tang)匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油(you)(you)，燒至七成熟(shu)，將肉放入油(you)(you)中(zhong)，加蓋炸至無響聲(sheng)，撈起，晾涼后改切成長8厘米(mi)、寬4厘米(mi)、厚(hou)0．5厘米(mi)的塊狀(zhuang)，排放在扣碗內(nei)，成風(feng)車形。
2.將(jiang)豆豉、蒜頭、紅(hong)腐(fu)乳壓爛(lan)成茸，放入碗內(nei)(nei)，加入川椒酒、鹽、白(bai)糖(tang)1湯匙(chi)、深色醬油、姜(jiang)片，調成味汁，倒入肉內(nei)(nei)，然(ran)后(hou)整(zheng)碗放鍋中(zhong)蒸約40分鐘取出。
3.將梅菜心洗凈(jing)，切成長(chang)3厘米(mi)、寬(kuan)1厘米(mi)的(de)片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在(zai)肉上(shang)，再蒸5分鐘取出，濾(lv)出原汁，然后將肉復扣在(zai)深碟(die)中，將原汁燒滾(gun)，加生(sheng)粉(fen)水勾(gou)稀芡(qian)淋入深碟(die)中即可。
做法八
食材：
五花肉700克(ke)，梅菜(cai)100克(ke)，食用油(you)600克(ke)，雞(ji)湯100克(ke)，白(bai)糖(tang)20克(ke)，醬油(you)30克(ke)，蒜茸少(shao)量。
做法
1.將肉用湯(tang)煲在(zai)文(wen)火上(shang)煮到6～7成(cheng)熟，取(qu)出來。用醬(jiang)油涂抹上(shang)色。
2.炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉(rou)放入，炸(zha)至(zhi)大紅色(se)，撈出來(lai)以后(hou)，隨即放進清水中漂透(tou)。
3.將(jiang)肉切(qie)成(cheng)大塊(kuai)薄(bo)片，皮向下逐塊(kuai)拼擺在碗里。
4.將梅菜洗干凈切碎(sui)。炒勺放旺火上(shang)倒入大油(you)，爆(bao)香蒜(suan)茸(rong)，下入梅菜、白糖炒勻，取出(chu)來放在肉(rou)上(shang)面(mian)。
5.用(yong)雞(ji)湯、醬油調成汁，倒(dao)入肉碗(wan)內，上籠(long)屜用(yong)旺火蒸40分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。
6.倒出原汁，將梅菜扣肉反扣于(yu)盤里。 [10]
做法九
食材：
五花肉，梅干菜(cai)，茴香，桂皮，老抽。
做法
1.把買(mai)來的五花肉(rou)切成大(da)小20CM左右(you)的正(zheng)方形(xing)，洗干凈五花肉(rou)。
2.取(qu)一個鍋，放入洗(xi)干凈的五花(hua)肉，再(zai)倒入清水，取(qu)出(chu)(chu)血(xue)水后，撈(lao)出(chu)(chu)。
3.把(ba)五花肉切成(cheng)一片一片的，表皮一定要連在一起(qi)哦。
4.放半(ban)鍋的(de)油，等油溫6、7成熱的(de)時候，放入切(qie)好的(de)五花肉，把五花肉炸成表面(mian)金黃的(de)就可以撈出(chu)。
5.放(fang)入準(zhun)備好的清水中。
6.將粽葉(xie)沖洗干凈后(hou)，剪成碗底長(chang)度的段，然后(hou)放(fang)(fang)在碗中，放(fang)(fang)上(shang)茴(hui)香、桂皮。
7.把浸(jin)泡過(guo)的扣肉原料皮朝下放(fang)在粽葉上(shang)，再放(fang)適量的老抽，幫助(zhu)上(shang)色。
8.在扣肉上放(fang)上用清水(shui)浸泡過的梅干(gan)菜，上蒸鍋蒸半(ban)小時后(hou)，關火燜半(ban)小時，出鍋后(hou)將碗(wan)倒扣在準備(bei)好的盤中，就(jiu)可以上桌了。
做法十
食材：
五花肉(rou)300克，梅菜(cai)50克，蔥50克，姜10克，蒜20克，生抽10毫升，老(lao)抽5毫升，蠔油5克，白糖10克，植物油30毫升。
做法
1.梅干菜泡發后(hou)，洗去泥沙，切碎(sui)。
2.姜蔥蒜切碎后放(fang)入(ru)電壓力鍋中用植物油炒香(xiang)，放(fang)入(ru)梅干菜(cai)，加(jia)入(ru)蠔油、 白糖、生抽、老(lao)抽調味(wei)。
3.五花(hua)肉(rou)洗凈放入(ru)壓(ya)力鍋中，焯水，等肉(rou)煮熟變色(se)(se)后起鍋，將五花(hua)肉(rou)抹好(hao)老抽放入(ru)微波爐高火(huo)5分(fen)鐘(zhong)，上色(se)(se)取出切片(pian)。
4.將切好(hao)的五(wu)花肉皮朝(chao)下擺在(zai)碗中，放入炒好(hao)的梅干菜(cai)，放進(jin)微波高(gao)火15分鐘即可(ke) 。
做法十一
食材：
帶皮(pi)五(wu)花肉(rou)500克、梅干菜50克、淀粉6克、料酒少許、八角少許、白糖10克、老抽2湯(tang)勺、蔥、姜、鹽適(shi)量。
做法
1.梅干菜洗凈，提前用(yong)水(shui)泡發。
2.五花肉洗凈(jing)整塊放入沸水(shui)中氽燙(tang)，去除浮沫后，加(jia)入蔥(cong)、姜、料酒煮20分鐘(zhong)。
3.鍋(guo)中放油，放入煮(zhu)好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色(se)。
4.待肉冷卻后切(qie)成切(qie)成薄(bo)片，肉皮朝下(xia)均勻的碼在碗底。
5.鍋(guo)內放(fang)油，爆香(xiang)蔥、姜、八角、放(fang)入事(shi)先泡(pao)好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右(you)，放(fang)入糖、鹽(yan)調味(wei)。
6.把(ba)炒(chao)好的梅菜覆蓋在肉上(shang)，上(shang)籠屜用(yong)旺火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸熟(shu)后，將八(ba)角、蔥、姜(jiang)撿去不要，將肉扣在盤子里，多余(yu)的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水淀粉再(zai)淋到肉上即可。
做法十二
食材：
食材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠(lv)辣椒各1個、蔥姜幾片、油4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜(suan)幾瓣、八角2個、糖1湯匙、鹽適量。
做法
1.梅菜浸泡一(yi)會(hui)，然(ran)后把葉子舒(shu)展開，仔細(xi)洗凈，再浸泡著備用。五花(hua)肉洗凈，入(ru)鍋(guo)加水，蔥姜片，八(ba)角1個，煮30分(fen)鐘，用筷子插一(yi)下，可(ke)以(yi)插入(ru)即可(ke)。撈(lao)出(chu)趁(chen)熱澆(jiao)上老抽，沾(zhan)勻。
2.鍋里熱油(you)(you)，放入五花肉，肉皮(pi)朝(chao)下(xia)，煎(jian)一(yi)會至肉皮(pi)油(you)(you)光發亮。撈出晾涼后切片。鍋里剩(sheng)余油(you)(you)用(yong)來炒梅(mei)菜(cai)。
3.在肉晾涼的(de)過程中(zhong)，炒梅(mei)菜(cai)(cai)。梅(mei)菜(cai)(cai)先撈出擠干水份，煎(jian)肉剩(sheng)下的(de)油，放入切(qie)碎的(de)蒜和青(qing)紅小辣椒爆香，倒入梅(mei)菜(cai)(cai)翻炒，加入第(di)一步中(zhong)澆(jiao)肉剩(sheng)余的(de)老(lao)抽，再(zai)加生抽，八角，糖，水100ml，根據自己口味再(zai)加入適量鹽，蓋(gai)蓋(gai)燜一會即可。
4.晾涼切(qie)片的肉，風車狀擺(bai)入(ru)(ru)大碗里(li)，把(ba)炒好(hao)的梅菜(cai)均(jun)勻鋪(pu)在肉上面，剩余湯(tang)(tang)汁一并(bing)澆(jiao)上。入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)1-1.5小時。取出，潷出湯(tang)(tang)汁。
5.用一(yi)個(ge)稍大的深盤扣(kou)在大碗上(shang)，迅(xun)速翻(fan)轉(zhuan)倒扣(kou)。潷出(chu)的湯(tang)汁(zhi)加(jia)(jia)少許淀粉入鍋加(jia)(jia)熱至(zhi)稍微(wei)粘(zhan)稠，澆在大盤的扣(kou)肉上(shang)即可。
制作技巧
1.做梅干(gan)(gan)菜扣肉最好(hao)是(shi)前一(yi)年(nian)的(de)梅干(gan)(gan)菜，這樣扣肉的(de)色澤比較好(hao)看，因為家里沒(mei)有去(qu)年(nian)的(de)，只有今年(nian)的(de)了，加(jia)上我放的(de)醬油是(shi)生抽(chou)的(de)，所有色澤就比較淡一(yi)些，
2.是(shi)先炸(zha)還是(shi)先切，這個(ge)沒有(you)一定的說法，各有(you)各的特點，按照自己的喜好來(lai)吧。
3.炸(zha)過(guo)的五花肉一(yi)定要放(fang)到(dao)清水中進(jin)行冷卻(que)，這樣肉皮會更加的有韌性，有嚼(jiao)勁(jing)。
湖(hu)南湘式梅(mei)菜扣肉
梅菜(cai)(cai)扣肉，屬于(yu)湘菜(cai)(cai)中的名菜(cai)(cai)，原(yuan)是廣東省粵(yue)菜(cai)(cai)里客家(jia)(jia)人的招牌菜(cai)(cai)，后明清時期(qi)從(cong)閩粵(yue)贛(gan)邊區大(da)量客家(jia)(jia)人嵌入湖(hu)南江華(hua)地區，并(bing)將客家(jia)(jia)菜(cai)(cai)肴和(he)習俗結合湖(hu)南本土特(te)(te)色，形成了(le)具有(you)湘味特(te)(te)色的客家(jia)(jia)文(wen)化。如今(jin)梅菜(cai)(cai)扣肉這道菜(cai)(cai)也成了(le)湖(hu)南人待客之(zhi)道的特(te)(te)色菜(cai)(cai)品。
聰(cong)廚湘味(wei)梅(mei)菜扣肉的制作方(fang)法
原(yuan)料：帶皮(pi)五(wu)花(hua)肉 梅(mei)菜干
配(pei)料(liao)：植物(wu)油 食鹽 蔥(cong) 干(gan)辣椒粉 料(liao)酒等
推薦做法：
(1)將(jiang)肉用湯煲在文火(huo)上煮到6~7成(cheng)熟(shu)，取出來。用醬(jiang)油(you)涂抹(mo)上色。
(2) 炒勺倒(dao)入植物(wu)油(you)(you)，燒到7~8成熱，把(ba)煮好的肉放(fang)入，炸到大紅(hong)色，撈出來以后(hou)，隨即(ji)放(fang)進(jin)清水中漂(piao)透(tou)(用流(liu)動清水漂(piao)至沒有浮油(you)(you)為準，這是本菜制作的關鍵(jian)環節)。
(3) 將肉切成(cheng)長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片(pian)，皮(pi)向下逐塊拚擺在碗(wan)里。
(4) 將梅菜(cai)洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆(bao)香蒜(suan)茸，下入梅菜(cai)、白糖炸勻(yun)，取出來放在肉上面(mian)。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒(dao)入肉碗內，上籠屜用旺火(huo)蒸40分(fen)鐘(zhong)。
(6) 倒(dao)出原汁，將梅菜扣肉(rou)復扣于盤(pan)里。原汁加(jia)入(ru)濕淀粉勾芡，淋(lin)入(ru)肉(rou)面(mian)上即成。
菜品口感特色：
咸鮮味，肉質軟爛，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，梅(mei)菜(cai)濃郁芳香，吃起來咸中(zhong)略帶甜味。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會(hui)感(gan)覺它一點不(bu)肥(fei)膩(ni)。梅(mei)菜(cai)吸油，五花(hua)肉又會(hui)帶著梅(mei)菜(cai)的清(qing)香，湯汁黏(nian)稠鮮美，食之軟爛醇香，梅(mei)菜(cai)和五花(hua)肉的搭配正是恰到好處。
菜品特色
食為先梅菜扣(kou)肉造(zao)型別致、大方(fang)得(de)體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣(kou)肉肥而不膩(ni)，食之軟爛(lan)醇香。
梅菜色澤金(jin)黃，香氣撲(pu)鼻，清甜爽口，不寒(han)不燥(zao)不濕(shi)不熱，它吸收了五(wu)花肉(rou)的油(you)和湯汁(zhi)，味道立即豐富起(qi)來，五(wu)花肉(rou)又(you)帶著梅菜的清香，彼此互相配(pei)合。
食用須知
營養價值
1.豬肉含(han)有豐(feng)富的(de)優(you)質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血(xue)紅素(有機鐵)和促進鐵吸(xi)收(shou)的(de)半胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵性貧血(xue)；具有補腎養血(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)功(gong)效。
2.梅菜營(ying)養價值較高，所含胡蘿卜素和(he)鎂的含量尤(you)顯突出。其味甘，可開胃(wei)下氣、益血生津、補虛勞。年(nian)久者(zhe)泡湯飲，治聲音(yin)不出。
搭配禁忌
1.梅菜：忌于羊(yang)肉同食，否則會導(dao)致胸悶。
2.豬(zhu)肉(rou)：不(bu)(bu)宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚(yu)(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚(yu)(yu)、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同(tong)食。食用豬(zhu)肉(rou)后不(bu)(bu)宜大(da)量飲茶。
傳說典故
相傳(chuan)，有個(ge)(ge)姓(xing)盧的(de)(de)娘(niang)子正開荒種(zhong)地，身邊的(de)(de)小(xiao)孩饑腸轆轆。這(zhe)時(shi)有個(ge)(ge)仙女(nv)從天而降，安慰娘(niang)子，并(bing)拿出一(yi)包(bao)菜(cai)(cai)籽(zi)。娘(niang)子問：“姓(xing)甚名誰？”仙女(nv)答：“廣(guang)(guang)濟蒼生，何勞報答，姓(xing)梅(mei)是也。”盧娘(niang)子按照梅(mei)仙女(nv)的(de)(de)意旨，回家和(he)丈(zhang)夫把菜(cai)(cai)籽(zi)種(zhong)下，精心耕耘，過了些(xie)日子，菜(cai)(cai)種(zhong)就發(fa)芽(ya)出葉，到了臘月時(shi)，菜(cai)(cai)長得又大又肥，采(cai)來煮食，鮮甜嫩滑，分(fen)外(wai)可口。親(qin)朋好友(you)得知(zhi)后，忙(mang)來探個(ge)(ge)究竟，盧夫人(ren)道，是梅(mei)仙女(nv)送的(de)(de)菜(cai)(cai)種(zhong)，就叫“梅(mei)菜(cai)(cai)”吧。此后經親(qin)朋好友(you)引種(zhong)，很快廣(guang)(guang)為種(zhong)植。豐收后，老(lao)百姓(xing)生活過得紅(hong)紅(hong)火火，客家人(ren)從此有了梅(mei)菜(cai)(cai)。
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