客家菜招牌菜有哪些？鹽焗雞是久負盛名的客家傳統菜肴，也是廣東當地客家招牌菜式之一，自古至今均深受海內外人士的喜愛。鹽焗雞主要流行于廣東梅州、惠州、深圳、河源等地，材料選取當地嫩雞，烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞的制法獨特，將雞宰殺后不切塊，除去內臟后晾干，然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時左右即可，取出后將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席。其味香濃郁，皮爽肉滑，并有溫補功能。【 詳細>>】

梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家名菜，不僅是梅州客家十大名菜，也是廣東的特色傳統名菜，與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。此菜制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片；之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。【 詳細>>】

釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，不僅是客家人餐桌上常見的一道菜肴，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統名菜。這道客家經典名菜的做法非常簡單，就是在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，為客家人三大名菜。這要燒好的釀豆腐，吃起來滑嫩爽口，營養也非常豐富，老人和小孩都很適合吃。【 詳細>>】

客家十大名菜是什么？豬肚包雞便是其中之一。豬肚包雞又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，是一道廣東省客家地區的傳統的名菜，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯。這道廣東客家特色菜主食材為豬肚和整只雞，用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，放回原煲湯料中繼續煲5~10分鐘就可以食用了。此菜豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，十分美味。【 詳細>>】

客家蘿卜丸是一道廣東省的特色傳統名菜，屬于粵菜系客家菜。梅州的客家蘿卜丸主要有三種做法，第一種是梅州餐館流行的清蒸素蘿卜圓，薯粉拌得比較多，口感有些粘稠；第二種是家庭式的做法，先把豬肉碎拌勻蘿卜絲，做成一個肉球，這樣豬肉成了主角，不過丸子的顏色是粉紅的；第三種傳統做法，是用白蘿卜絲拌著豬肉，豬肉份量很少，主角是白蘿卜，清淡中有肉味，丸子顏色雪白，比較符合清蒸蘿卜圓的名稱。【 詳細>>】

釀苦瓜是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于客家菜，與釀豆腐、釀茄子合稱為“煎釀三寶”，也是東江客家人餐桌上最常見的一道廣東家常菜。這道菜品主要食材有苦瓜、香菇、鮮肉，做法也很簡單。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，是廣東部分地區最受歡迎的一道菜品。【 詳細>>】

客家做好事上什么菜？客家盆菜絕對榜上有名。客家盆菜又稱為大盤菜，源于客家人傳統的"發財大盤菜"，代表著“團團圓圓、好運連連、財源滾滾”，每個值得慶祝的時刻都會有盆菜的身影。起初的盆菜，因為物質略匱乏，只有簡單的肉菜之類，隨著生活條件的提高，現如今的客家盆菜種類可以說相當豐富，通常都會包含十幾種食材。其汁液交融，味道馥郁而香濃，為客家菜十大經典名菜之一。【 詳細>>】

客家紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等客家名菜齊名，是梅州名菜之一，頗具嶺南特色的飲食文化。紅燜肉油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是地地道道的客家風味菜，還是客家人擺辦酒席，招待親朋好友不可缺少的一道地方菜。客家紅燜肉的吃法很多，有的喜歡放點客家咸菜，有的喜歡放點香菇、干墨魚絲、筍干、紅曲米等。而最常見的材料主要有豬肉、八角、豆腐乳、柱侯醬、姜、白糖等。【 詳細>>】

三杯鴨制作方法有很多種，在廣東客家菜菜譜中，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，一般加入生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。【 詳細>>】

三及第湯是一道漢族傳統菜肴，屬于客家菜，為梅州客家十大名菜之一。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。此菜距今有二百多年的歷史，目前，“蕉嶺三及第”已分別被蕉嶺縣和梅州市人民政府列入第四批市級非物質文化遺產名錄。【 詳細>>】

客家碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁很適合拿來送飯，也是最適合搭配客家黃酒的下酒好菜，絕對令你停不了口，是營養價值與美味完美結合的一道客家特色菜肴。在客家鵝美食的傳統中，沒有公、母之分，公鵝的口感會更潤和香一些，如果想要鮮嫩、多汁的口感就可以選擇母鵝。【 詳細>>】

客家生魚片，又名客家魚生，或客家膾魚生，中國人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時期，只不過那時還沒有“魚生”的說法，稱為膾，膾就是將魚肉細切成片后再進食的一種方法。客家生魚膾的特點是用的配料加了田螺香蒜醋，鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來非常過癮，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜。現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。