豬(zhu)肉(rou)類(lei) 菜(cai)系： 家常(chang)?
客家菜釀苦瓜名不虛傳。豬肉餡填在苦瓜節里，豬肉的鮮香味(wei)和苦瓜的清苦味(wei)相(xiang)輔相(xiang)成，非常和諧地融合到一起(qi)。吃起(qi)來不膩、不柴，也不會感到苦口。味(wei)道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。
苦(ku)(ku)(ku)瓜 2條（500g）去皮(pi)豬臀肉 250g香(xiang)(xiang)(xiang)蔥 2根香(xiang)(xiang)(xiang)菇(香(xiang)(xiang)(xiang)菇食品(pin)) 3朵鮮(xian)(xian)蝦(xia)仁 50g鹽(yan) 1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（3g）醬油(you)(油(you)食品(pin)) 1茶(cha)(cha)匙(chi)（55ml）水(shui)淀粉 1茶(cha)(cha)匙(chi)（5ml）新鮮(xian)(xian)苦(ku)(ku)(ku)瓜洗凈，斜切(qie)去頭尾，切(qie)成(cheng)(cheng)3cm寬的(de)(de)(de)小段(duan)(duan)，再用(yong)(yong)金屬小勺挖空(kong)中(zhong)(zhong)(zhong)心的(de)(de)(de)瓤和(he)籽，成(cheng)(cheng)為一(yi)段(duan)(duan)段(duan)(duan)橫截面(mian)(mian)為環形的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)瓜段(duan)(duan)；燒開(kai)煮(zhu)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)，放入(ru)苦(ku)(ku)(ku)瓜段(duan)(duan)大(da)火(huo)煮(zhu)2分鐘，撈出瀝水(shui)備用(yong)(yong)；新鮮(xian)(xian)豬肉剁成(cheng)(cheng)肉餡(xian)。將(jiang)洗凈的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)蔥、鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)菇、鮮(xian)(xian)蝦(xia)仁均剁成(cheng)(cheng)碎粒，一(yi)同放進(jin)大(da)碗中(zhong)(zhong)(zhong)，調入(ru)鹽(yan)、醬油(you)，按同一(yi)方向用(yong)(yong)力攪拌均勻，并(bing)摔打(da)數(shu)次(ci)(ci)，中(zhong)(zhong)(zhong)間分幾次(ci)(ci)加(jia)入(ru)清水(shui)（一(yi)共(gong)2湯(tang)匙(chi)，30ml），使肉餡(xian)細膩有彈(dan)性。將(jiang)攪打(da)好的(de)(de)(de)餡(xian)料逐一(yi)填(tian)進(jin)苦(ku)(ku)(ku)瓜段(duan)(duan)中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)小勺壓緊(jin)，使肉餡(xian)填(tian)塞緊(jin)密，并(bing)與(yu)苦(ku)(ku)(ku)瓜截面(mian)(mian)平(ping)行(xing)。釀好的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)瓜段(duan)(duan)碼放在盤內(nei)。大(da)火(huo)燒開(kai)蒸鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)，將(jiang)苦(ku)(ku)(ku)瓜放入(ru)籠(long)屜，加(jia)蓋，大(da)火(huo)蒸40分鐘至熟透。盤中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)潷入(ru)炒(chao)鍋(guo)(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)水(shui)淀粉和(he)1茶(cha)(cha)匙(chi)（5ml）清水(shui)，燒開(kai)成(cheng)(cheng)透明的(de)(de)(de)芡汁(zhi)，澆在苦(ku)(ku)(ku)瓜段(duan)(duan)上即可。
蝦仁、香菇是為了提鮮(xian)味，也可以不(bu)放(fang)。如買來現成的(de)鮮(xian)肉(rou)餡(xian)(xian)，可以省(sheng)去剁肉(rou)的(de)麻煩。但自己剁餡(xian)(xian)會食(shi)用的(de)更放(fang)心。
歲月靜好 
