客家盆菜(cai)(cai)比之有來頭的"一品鍋"更富有鄉土氣(qi)息，看(kan)似粗(cu)(cu)粗(cu)(cu)的盆菜(cai)(cai)實質(zhi)烹飪方法十(shi)分考究，分別要經過煎、炸(zha)、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內里更有乾坤(kun)，由雞、鴨、魚(yu)、蠔、腐竹、蘿(luo)卜、香菇、豬(zhu)肉等十(shi)幾種原料組成。
盆菜吃法(fa)也符合中國人的傳統的宗親法(fa)度，一(yi)(yi)桌子(zi)食客只吃一(yi)(yi)盆菜，寓意團圓，一(yi)(yi)派祥瑞氣(qi)象(xiang)。
大家手持筷子，在(zai)盆中不(bu)停地(di)翻找(zhao)，定然(ran)會呈現(xian)出情趣盎(ang)然(ran)的(de)情景，而且(qie)越是在(zai)盆深處的(de)菜，味道越鮮美(mei)。傳(chuan)統的(de)盆菜以(yi)木盆裝載，現(xian)時多數改用(yong)不(bu)銹鋼(gang)盆，餐廳亦有(you)采用(yong)砂鍋(guo)的(de)，可以(yi)隨時加熱(re)，兼有(you)火鍋(guo)的(de)特色。
客家(jia)人喜(xi)歡(huan)逢(feng)年過節時吃盆菜(cai)(cai)(cai)，盆菜(cai)(cai)(cai)就有(you)(you)了喜(xi)慶團(tuan)聚的意義。盆菜(cai)(cai)(cai)的用料并沒(mei)有(you)(you)特別規定，但一(yi)般都(dou)會包括蘿(luo)卜、枝竹、魷魚(yu)、豬(zhu)皮、冬菇、雞、鯪魚(yu)球和炆(wen)豬(zhu)肉，現時不少盆菜(cai)(cai)(cai)更可能(neng)包括花膠、大蝦、發菜(cai)(cai)(cai)、蠔豉(chi)、鱔乾等。當中(zhong)炆(wen)豬(zhu)肉是(shi)整(zheng)個(ge)盆菜(cai)(cai)(cai)的精粹所在，亦是(shi)最花工夫(fu)制作的。
盆菜的(de)食物會按一定的(de)次序一層疊(die)一層地由(you)上至下(xia)排好。上層會放些(xie)較(jiao)名貴和需要先吃的(de)東西，例(li)如(ru)雞(ji)及(ji)大蝦;最(zui)下(xia)層則(ze)放些(xie)容易吸(xi)收汁液的(de)材料(liao)，例(li)如(ru)豬皮和蘿卜。
吃(chi)盆菜的(de)時候，會由上至下逐(zhu)層逐(zhu)層吃(chi)下去，“盆滿(man)缽滿(man)”，新年好運滾滾來!
客家盆(pen)菜馳名四(si)方，不少深圳的(de)大(da)酒樓、餐廳都(dou)愛在冬天時(shi)推出盆(pen)菜，但(dan)大(da)部(bu)分的(de)盆(pen)菜都(dou)經改(gai)良(liang)，加(jia)入不少名貴菜式(shi)，如(ru)：大(da)蝦(xia)、帶子(zi)、元貝等，而最初的(de)客家盆(pen)菜，是沒(mei)有(you)這些(xie)名貴材料的(de)，大(da)部(bu)分材料都(dou)是以蔬(shu)菜、肉類為主。
巧(qiao)笑倩兮
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