地道的北京烤鴨，是具有世界聲譽的北京著名菜式，是上得了臺面的硬菜。“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”是北京烤鴨的兩大流派。現烤的烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳；無血染痕跡、皮質厚；皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺；一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香；細品起來，味道更加美味者為上品。【 詳細>>】

“閩菜”以擅制山珍海味著稱，作為“閩菜集大成者”，佛跳墻距今已有百年歷史。如今佛跳墻的制作工藝也在根據現代人的飲食習慣不斷改進，是近幾年電商平臺最暢銷的年夜菜之一。制作佛跳墻時，將主料依次放入罐子中，澆入高湯，最后鋪上荷葉，封壇置于火上；大火燒開后用小火煨制2小時，食材全部入味，開蓋裝壇，一盅熱騰騰的佛跳墻上桌了。【 詳細>>】

江南地區名菜，其主料和造型大同小異，主料采用半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒——紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。制作時可用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。【 詳細>>】

中國硬菜有哪些？Maigoo小編自然不能錯過湘菜。湖南剁椒魚頭是小編心中的中國十大硬菜之一，其入口香辣爽口，回味綿長；魚頭營養高、口味好，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。做這道菜的關鍵，就是要兼顧湖南菜“重油、重鹽”的特點，所以到最后要把蒸魚蒸出來的水倒掉一些，再多燒一些油淋上去，油淋上去的時候，蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡，這樣才香。【 詳細>>】

這些年，香港和廣東的食肆都會在喜慶的日子張羅盆菜，提供外賣到家服務，連煲帶菜，即熱即食。一道盆菜，15道菜有15種味道，每個制作盆菜的廣東人，各自經營，卻又齊心協力做好自己的那份菜，再一起碼放在鍋中，相互交融，相互影響，彼此不可取代，卻又相互激發出各自的味道，互相增味增色。盆菜代表著團圓，代表著中國人的“和”，是中國年夜飯十道硬菜之一。【 詳細>>】

下酒菜，浙江十大經典名菜之一，以草魚等食材用料烹制，色澤紅亮、肉質鮮嫩、酸甜清香、口感軟嫩、帶有蟹味。制作過程中要注意，鍋中用水量要恰到好處——水多了，成菜后會失去很大鮮味，同時營養也有一定的損失；水少了，魚身會露出太多，傳熱緩慢，不易成熟。醬油調色，是“西湖醋魚”的本色，味微甜、微酸是此菜的特點。【 詳細>>】

辣子雞因各地制作方法不同而富有不同特色。作為一道經典的家常菜，辣子雞以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成。制作過程中可選用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更適合這道菜。這道菜不需要太多的鹽和醬油做咸味的調味，因為油炸本身就會讓食物有咸味的感覺，主要是靠著花椒辣椒的質量和用量。【 詳細>>】

年夜飯十道硬菜之一；糯而清香，酥而爽；有肥有瘦，紅白相間；嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以采用紅薯、老藕、香菇、南瓜等。粉蒸肉發源于江西，主要流行于中國南方，現已經滲透全國市場，并進入國際市場，成為中國調味品代表之作。粉蒸肉已成為340道中國地域經典名菜之一，是適合請客的硬菜。【 詳細>>】

著名的豬肉燉粉條是以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材制作而成的。這道菜由于各家口味的不同，在保留菜品優點的同時衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品，例如蘿卜白菜燉豬肉粉條、豬肉粉條燉豆腐等。制作過程中需要注意的是，盡量選擇大層的五花肉，先將肉炒熟，再燉，這樣肉質更香，但不油膩。水要根據配料量添加，不宜太多，否則破壞味道。【 詳細>>】

下酒菜，湖北傳統名菜，制作時通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美。制作過程中，重點在于火候的把握，時間太久，魚肉會變老。豉油也是蒸魚調味的關鍵，盡量選用品質好的蒸魚豉油。蔥段、姜片可墊入魚底，這是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。【 詳細>>】