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所需食材

傳統做法所需食材

佛跳墻菜的原(yuan)料有幾十(shi)種之多：海參(can)、鮑魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)翅、干貝(bei)、魚(yu)(yu)唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨(ya)珍、魚(yu)(yu)肚、花膠(jiao)、瑤柱(zhu)、鴿子(zi)、排骨、蟶子(zi)、火腿、豬(zhu)肚、羊肘、蹄(ti)尖、蹄(ti)筋、家養老母雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)脯(fu)、家養黃嘴鴨(ya)鴨(ya)脯(fu)、雞(ji)(ji)肫(zhun)、鴨(ya)肫(zhun)、冬(dong)菇、冬(dong)筍(sun)等等。具(ju)體(ti)如(ru)下：

主料

水(shui)(shui)發(fa)魚(yu)翅500克、凈(jing)鴨肫6個(ge)(ge)、水(shui)(shui)發(fa)刺參250克、鴿蛋12個(ge)(ge)、凈(jing)肥母(mu)雞1只、水(shui)(shui)發(fa)花(hua)冬菇200克、水(shui)(shui)發(fa)豬蹄筋250克、豬肥膘(biao)肉(rou)95克、大個(ge)(ge)豬肚1個(ge)(ge)、羊肘500克、凈(jing)火腿(tui)腱肉(rou)150克

調料

姜(jiang)片75克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)段95克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)、炊發干貝125 克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒2500克(ke)(ke)(ke)(ke)、凈(jing)(jing)冬筍500克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)發魚唇250克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)、魴肚(du)125克(ke)(ke)(ke)(ke)、上等醬油75克(ke)(ke)(ke)(ke)、金錢鮑1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)骨湯1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)蹄(ti)尖(jian)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、凈(jing)(jing)鴨1只。

家常做法所需食材

主料

水發鰩魚翅(30克(ke)(ke))、小鮑魚(15克(ke)(ke))、干瑤(yao)柱(zhu)(10克(ke)(ke))、水發廣肚(15克(ke)(ke))、大蝦肉(20克(ke)(ke))、鵪鶉蛋(20克(ke)(ke))。

調料

鮮冬筍片(pian)(10克(ke))、水(shui)發香(xiang)菇(gu)(15克(ke))、熟雞(ji)肉(20克(ke))、老(lao)姜兩片(pian)(5克(ke))、紹(shao)興(xing)花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克(ke))、白胡(hu)椒粉(少(shao)許)。

其他做法所需食材

主料

五頭(tou)鮑1個(ge)、煮好剝去殼的(de)鴿蛋1個(ge)、花菇1個(ge)、中型干貝3－4粒、火腿(tui)1塊(kuai)約15克、海參2個(ge)

輔料

花膠(jiao)2條、濃湯(tang)適量(liang)(liang)、雞粉適量(liang)(liang)、雞汁適量(liang)(liang)、姜汁適量(liang)(liang)、紹酒適量(liang)(liang)、胡椒粉適量(liang)(liang)

制作方法

先把18種(zhong)(zhong)原料(liao)分(fen)別(bie)采(cai)用煎、炒、烹(peng)、炸(zha)多種(zhong)(zhong)方法，炮制(zhi)成具有煎、炒、烹(peng)、炸(zha)特色的(de)各種(zhong)(zhong)口味，然后一層一層地碼放在(zai)一只大紹興酒壇(tan)(tan)子(zi)里，注入適量(liang)的(de)上(shang)(shang)湯和(he)紹興酒，使(shi)湯、酒、菜充分(fen)融合，再把壇(tan)(tan)口用荷葉密封起來蓋嚴，放在(zai)火(huo)上(shang)(shang)加熱。用火(huo)也十分(fen)講(jiang)究，需選用木質實(shi)沉(chen)又(you)不冒煙的(de)白炭，先在(zai)武火(huo)上(shang)(shang)燒沸，后在(zai)文(wen)火(huo)上(shang)(shang)慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

傳統制作方法

1.將水發魚(yu)(yu)翅去沙(sha)，剔整排在竹箅(bi)（音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方）上(shang)，放進沸水鍋(guo)中加蔥(cong)段30克(ke)(ke)、姜(jiang)片15克(ke)(ke) 、紹(shao)酒(jiu)100克(ke)(ke)煮(zhu)10分(fen)鐘，支其腥味取(qu)出，揀去蔥(cong)、姜(jiang)，汁(zhi)不用，將箅(bi)拿出放進碗(wan)里，魚(yu)(yu)翅上(shang)擺放豬肥(fei)膘肉，加紹(shao)酒(jiu)50克(ke)(ke)，上(shang)籠屜用旺火蒸2小(xiao)時取(qu)出，揀去肥(fei)膘肉，潷（音 bi 過濾(lv)的(de)意思）去蒸汁(zhi)。

2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊(kuai)，放進沸水鍋中，加蔥段(duan)30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去(qu)腥(xing)撈(lao)出，揀去(qu)蔥、姜。

3.金錢鮑(bao)放進籠屜(ti)，用旺(wang)火蒸取(qu)爛取(qu)出，洗凈后每個片成(cheng)兩片，剞上十(shi)字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜(ti)旺(wang)火蒸30分鐘取(qu)出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈(jing)毛，洗凈(jing)。羊肘刮洗干凈(jing)。以上四(si)料各切12塊，與(yu)凈(jing)鴨肫一并下沸(fei)(fei)水鍋氽一下，去掉血水撈(lao)起(qi)。豬肚里外(wai)翻洗干凈(jing)，用沸(fei)(fei)水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中(zhong)，加同有湯250克(ke)燒沸(fei)(fei)，加紹(shao)酒85克(ke)氽一下撈(lao)起(qi)，湯汁不(bu)用。

5.將(jiang)水(shui)發(fa)刺參洗(xi)凈，每(mei)只切為兩(liang)片。水(shui)發(fa)豬蹄(ti)筋(jin)洗(xi)凈，切成2寸(cun)長的段。凈火腿腱肉加清水(shui)150克(ke)，上(shang)籠屜用旺火蒸30分鐘取(qu)出(chu)(chu)(chu)，潷去蒸汁(zhi)，切成厚約(yue)1厘米(mi)的片。冬筍放沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)氽熟(shu)撈(lao)(lao)出(chu)(chu)(chu)，每(mei)條直切成四塊，用力輕輕拍(pai)扁。鍋(guo)置旺 火上(shang)，熟(shu)豬油放鍋(guo)中(zhong)燒至七成熱時，將(jiang)鴿蛋、冬筍塊下鍋(guo)炸約(yue)2分鐘撈(lao)(lao)起。隨后，將(jiang)魚高魚肚(du)下鍋(guo)，炸至手(shou)可折(zhe)斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水(shui)中(zhong)浸透取(qu)出(chu)(chu)(chu)，切成長4.5厘米(mi)、寬2.5厘米(mi)的塊。

6.鍋(guo)中留余油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，用(yong)旺(wang)火燒至七成熱(re)時，將蔥段35克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)45克(ke)(ke)(ke)(ke)下鍋(guo)炒出香味(wei) 后(hou)，放入雞、鴨(ya)、羊肘、豬(zhu)蹄尖(jian)、鴨(ya)肫(zhun)、豬(zhu)肚塊炒幾下，加(jia)入醬油75克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精10克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒2150克(ke)(ke)(ke)(ke)、骨湯500克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)，加(jia)蓋煮20分鐘(zhong)后(hou)，揀去(qu)蔥、姜、桂皮(pi)，起鍋(guo)撈出各(ge)料盛于盆(pen)，湯汁待(dai)用(yong)。

7.取一個(ge)紹興酒壇(tan)洗凈，加入(ru)(ru)清(qing)水(shui)500克，放(fang)(fang)(fang)在(zai)微火(huo)上燒(shao)熱，倒(dao)凈壇(tan)中水(shui)，壇(tan)底放(fang)(fang)(fang) 一個(ge)小(xiao)竹箅(bi)，先將煮過的(de)雞、鴨(ya)、羊、肘、豬蹄(ti)(ti)尖、鴨(ya)肫、豬肚(du)塊及花(hua)冬(dong)菇(gu)、冬(dong)筍塊放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)，再(zai)把魚(yu)翅、火(huo)腿(tui)片、干貝(bei)、鮑魚(yu)片用紗布包成長(chang)方形，擺在(zai)雞、鴨(ya)等(deng)料上，然后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)煮雞、鴨(ya)等(deng)料的(de)湯汁(zhi)，用荷葉在(zai)壇(tan)口(kou)上封(feng)蓋(gai)著，并倒(dao)扣壓上一只小(xiao)碗。裝好(hao)后(hou)，將酒壇(tan)置(zhi)于木炭爐上，用小(xiao)火(huo)煨2小(xiao)時(shi)后(hou)啟蓋(gai)，速(su)將刺參(can)、蹄(ti)(ti)筋(jin)、魚(yu)唇、魚(yu)高肚(du)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)壇(tan)內(nei)，即刻封(feng)好(hao)壇(tan)口(kou)，再(zai)煨一小(xiao)時(shi)取出，上菜時(shi)，將壇(tan)口(kou)菜胡倒(dao)在(zai)大盆內(nei)，紗布包打(da)開，鴿(ge)蛋放(fang)(fang)(fang)在(zai)最上面。同時(shi)，跟(gen)上蓑(suo)衣(yi)蘿卜一碟(die)(die)、火(huo)腿(tui)拌(ban)豆芽一碟(die)(die)、冬(dong)菇(gu)炒豆苗(miao)一碟(die)(die)、油辣芥一碟(die)(die)以及銀(yin)絲卷(juan)、芝麻燒(shao)餅(bing)佐食。

家常制做方法

1.先把姜(jiang)片鋪在罐底。

2.然后(hou)鋪上冬筍(sun)片。

3.依次鋪上香菇。

4.再放入(ru)熟雞肉。

5.同(tong)時放入(ru)蝦肉。

6.放入瑤柱。

7.再放(fang)入(ru)鵪鶉蛋。

8.然后放(fang)入(ru)廣(guang)肚(du)。

9.鋪(pu)上魚翅(chi)，并把魚翅(chi)鋪(pu)平。

10.最上面放(fang)上一只小鮑魚。

11.把(ba)一半花雕酒舀入(ru)罐內。

12.炒勺上火(huo)注入(ru)上湯。

13.倒(dao)入另一半花雕酒煮(zhu)開。

14.用少許鹽調味(wei)。

15.再(zai)撒入(ru)少許胡椒粉。

16.把湯舀入罐內。

17.蓋好罐(guan)的蓋子。

18.用保鮮(xian)膜把罐子包上。

19.要把罐子密封(feng)的嚴(yan)謹一(yi)些。

20.把(ba)密(mi)封好(hao)的罐子(zi)放(fang)入籠中。

21.蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，用(yong)中火蒸兩小時。

22.蒸(zheng)好后取出，用剪刀(dao)剪開保(bao)鮮膜(mo)。

23.在罐子下(xia)墊上(shang)墊盤便可上(shang)桌食用。

其他制作方法

1.將所有主料分(fen)別用(yong)姜汁與紹酒焯一下(xia)水(shui)。

2.將(jiang)所有的主料放入(ru)燉盅內(nei)。（如果你(ni)用的是活(huo)鮑，先別放）

3.濃(nong)湯用(yong)雞(ji)(ji)粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、雞(ji)(ji)汁調味，倒入盅(zhong)內(nei)。

4.將(jiang)盅密封好，上籠(long)蒸2小時即(ji)可。（如(ru)果你用的是活鮑，在最后放入，放入后蓋好蓋再蒸最多10分鐘即(ji)可）

菜品特色

由于“佛跳墻”是(shi)把幾十種原料煨(wei)于一(yi)(yi)壇，既有共同的葷味(wei)，又保(bao)持各(ge)(ge)自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃(nong)郁葷香，又葷而不(bu)(bu)膩(ni)；各(ge)(ge)料互為滲透(tou)，味(wei)中(zhong)有味(wei)。同時營養價(jia)值極高，具有補氣(qi)養血(xue)、清肺潤腸、防治虛寒等功效(xiao)。上席時如配以(yi)蓑(suo)衣蘿卜(bu)（白蘿卜(bu)切 成(cheng)的絲(si)）一(yi)(yi)碟、油芥辣(la)一(yi)(yi)碟、火腿拌豆芽心一(yi)(yi)碟、冬菇炒豆苗一(yi)(yi)碟，再用銀(yin)絲(si)卷、芝麻燒餅佐食，更是(shi)妙(miao)不(bu)(bu)可言，其(qi)味(wei)無窮(qiong)。

說起佛跳墻(qiang)這道(dao)菜，幾乎所有(you)的人都知道(dao)并(bing)且(qie)做過各種想象，但是真正吃過佛跳墻(qiang)的人卻(que)很少，博學如(ru)梁實(shi)秋(qiu)先生雅舍談佛跳墻(qiang) ，最后卻(que)轉到(dao)了(le)紅燒肉，何況平凡(fan)之人。

佛(fo)跳(tiao)(tiao)(tiao)墻之(zhi)煨(wei)(wei)(wei)器，多(duo)年來(lai)(lai)一直(zhi)(zhi)選用紹興酒(jiu)壇，壇中有(you)(you)紹興名酒(jiu)與(yu)料調合(he)。煨(wei)(wei)(wei)佛(fo)跳(tiao)(tiao)(tiao)墻講(jiang)究儲 香(xiang)(xiang)保味(wei)(wei)，料裝壇后(hou)先用荷(he)葉密(mi)封壇口，然后(hou)加蓋。煨(wei)(wei)(wei)佛(fo)跳(tiao)(tiao)(tiao)墻之(zhi)火(huo)種乃嚴格質純(chun)無煙的炭火(huo)，旺火(huo)燒沸后(hou)用微火(huo)煨(wei)(wei)(wei)五六個小時(shi)(shi)而成。如今有(you)(you)的酒(jiu)店(dian)宣揚自己(ji)的菜品如何(he)香(xiang)(xiang)氣撲鼻(bi)(bi)，與(yu)佛(fo)跳(tiao)(tiao)(tiao)墻相比的確欠一點(dian)含蓄(xu)。真(zhen)正的佛(fo)跳(tiao)(tiao)(tiao)墻，在(zai)煨(wei)(wei)(wei)制過程中幾乎沒有(you)(you)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)冒出，反而在(zai)煨(wei)(wei)(wei)成開壇之(zhi)時(shi)(shi)，只需略略掀開荷(he)葉，便有(you)(you)酒(jiu)香(xiang)(xiang)撲鼻(bi)(bi)，直(zhi)(zhi)入(ru)心脾(pi)。盛(sheng)出來(lai)(lai)湯濃(nong)色褐，卻厚(hou)而不膩。食(shi)時(shi)(shi)酒(jiu)香(xiang)(xiang)與(yu)各(ge)種香(xiang)(xiang)氣混合(he)，香(xiang)(xiang)飄四座，爛而不腐，口味(wei)(wei)無窮。

營養價值

原料價值

魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)(chi)(干)：魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)(chi)膠(jiao)質豐(feng)富、清爽軟滑，是一種(zhong)高(gao)蛋白(bai)、低糖(tang)、低脂肪的(de)高(gao)級(ji)食(shi)品。魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)(chi)含(han)降血脂、抗動脈(mo)硬化及抗凝成份，對(dui)心血管系統疾患有(you)防治功(gong)效；魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)(chi)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)，有(you)利于滋養、柔嫩皮膚黏(nian)膜(mo)，是很好的(de)美容食(shi)品。魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)(chi)味(wei)甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃(wei)進食(shi)，清痰消淤積，補五臟，長(chang)腰力，益虛癆。

鮑(bao)魚：鮑(bao)魚含有(you)(you)豐富的蛋白質，還有(you)(you)較(jiao)多的鈣、鐵、碘和維(wei)生(sheng)素A等營養元素；具有(you)(you)滋陰、清熱、益精、明目的功能(neng)。

野(ye)(ye)雞：野(ye)(ye)雞肉(rou)的(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鐵含(han)(han)量較一(yi)般高(gao)(gao)很多(duo)，并且富(fu)含(han)(han)蛋(dan)白質、氨(an)基(ji)酸，對貧血患者、體(ti)質虛(xu)弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)人(ren)是(shi)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)食療補(bu)(bu)品(pin)。野(ye)(ye)雞肉(rou)還有(you)健(jian)脾(pi)養(yang)(yang)胃(wei)、增進食欲(yu)、止瀉的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。野(ye)(ye)雞肉(rou)有(you)祛痰補(bu)(bu)腦的(de)(de)(de)(de)特(te)殊作(zuo)用(yong)(yong)，能治咳痰和(he)預防老年癡呆癥，是(shi)野(ye)(ye)味(wei)(wei)中的(de)(de)(de)(de)名貴之(zhi)品(pin)。中醫(yi)認為(wei)，野(ye)(ye)雞肉(rou)性(xing)溫(wen)平而味(wei)(wei)甘；有(you)補(bu)(bu)中益氣(qi)，健(jian)脾(pi)止泄之(zhi)功(gong)效(xiao)；適宜于脾(pi)胃(wei)氣(qi)虛(xu)下痢，病(bing)后體(ti)弱(ruo)、食欲(yu)不(bu)振、小便頻多(duo)之(zhi)人(ren)食用(yong)(yong)。雞：雞肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味(wei)(wei)鮮美，并富(fu)有(you)營養(yang)(yang)，有(you)滋補(bu)(bu)養(yang)(yang)身(shen)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。雞肉(rou)中蛋(dan)白質的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量比(bi)例很高(gao)(gao)，而且消化率(lv)高(gao)(gao)，很容易被人(ren)體(ti)吸收利(li)用(yong)(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身(shen)體(ti)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。雞肉(rou)含(han)(han)有(you)對人(ren)體(ti)生(sheng)長發(fa)育(yu)有(you)重要作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)磷脂類(lei)，是(shi)中國人(ren)膳(shan)食結構中脂肪和(he)磷脂的(de)(de)(de)(de)重要來源之(zhi)一(yi)。雞肉(rou)對營養(yang)(yang)不(bu)良、畏寒怕(pa)冷、乏(fa)力疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧血、虛(xu)弱(ruo)等(deng)有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)食療作(zuo)用(yong)(yong)。祖國醫(yi)學還認為(wei)，雞肉(rou)有(you)溫(wen)中益氣(qi)、補(bu)(bu)虛(xu)填(tian)精、健(jian)脾(pi)胃(wei)、活血脈、強(qiang)筋骨的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。

干(gan)貝：干(gan)貝含有(you)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵(tie)、鎂(mei)、硒(xi)等營養(yang)元素，干(gan)貝含豐富的谷氨酸(suan)鈉，味(wei)道極鮮(xian)，與新鮮(xian)扇(shan)貝相比，腥味(wei)大(da)減。干(gan)貝具有(you)滋陰補腎、和(he)胃(wei)調中功(gong)能(neng)，能(neng)治療頭暈目眩、咽(yan)干(gan)口渴、虛癆咳血(xue)、脾胃(wei)虛弱等癥(zheng)，常食有(you)助于降血(xue)壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干(gan)貝還具有(you)抗癌、軟化血(xue)管、防止動脈硬(ying)化等功(gong)效。

火腿：火腿色(se)澤(ze)鮮艷，紅白分明，瘦(shou)肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不(bu)膩，美(mei)味可口，各(ge)種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯(zhuang)陽、固(gu)骨髓、健足力、愈創口等作(zuo)用。

竹(zhu)筍：竹(zhu)筍富含(han)B族維(wei)生素(su)(su)及煙(yan)酸等(deng)招(zhao)牌營養素(su)(su)，具有低脂(zhi)肪(fang)、低糖(tang)、多膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)的(de)特點，本身可吸(xi)附(fu)大量的(de)油脂(zhi)來增加味道(dao)。所以肥(fei)胖的(de)人，如果經(jing)常吃竹(zhu)筍，每頓飯進食(shi)(shi)的(de)油脂(zhi)就會被它所吸(xi)附(fu)，降(jiang)低了胃腸黏膜對脂(zhi)肪(fang)的(de)吸(xi)收和積(ji)蓄，從而(er)達(da)到(dao)減肥(fei)目的(de)，而(er)且竹(zhu)筍還含(han)大量纖維(wei)素(su)(su)，不僅能(neng)促進腸道(dao)蠕動(dong)、去積(ji)食(shi)(shi)、防(fang)(fang)便秘(mi)，而(er)且也是肥(fei)胖者減肥(fei)佳(jia)品，并能(neng)減少與高(gao)脂(zhi)有關的(de)疾病。另由(you)于竹(zhu)筍富含(han)煙(yan)酸、膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)等(deng)，能(neng)促進腸道(dao)蠕動(dong)、幫助(zhu)消化(hua)、消除積(ji)食(shi)(shi)、防(fang)(fang)止便秘(mi)，故有一定的(de)預防(fang)(fang)消化(hua)道(dao)腫瘤的(de)功效。

燕(yan)(yan)窩：又名燕(yan)(yan)菜，是熱帶(dai)金絲(si)燕(yan)(yan)在(zai)懸崖邊以體內消化的食物混合唾液膠結而(er)成的窩，自古以來被視為(wei)上等(deng)珍品，其營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值(zhi)和(he)經濟(ji)價(jia)(jia)值(zhi)都很高，其功(gong)效為(wei)養(yang)(yang)陰潤燥，益氣補(bu)中，治虛損、癆疾、咳(ke)嗽、痰喘(chuan)、咳(ke)血等(deng)更能令女士永(yong)葆青春(chun)，有防(fang)皺、養(yang)(yang)顏等(deng)療效。

刺參：酸(suan)性(xing)多糖(tang)(tang)，是目前(qian)防止粥(zhou)樣硬(ying)化(hua)，修復陳舊心肌梗塞最有效海參素(su)能抑制(zhi)(zhi)癌細胞、抑制(zhi)(zhi)蛋(dan)白蛋(dan)核糖(tang)(tang)、核酸(suan)的形成，具有提高免疫力(li)和抗(kang)癌作用。

營養功效

佛(fo)跳墻選(xuan)用多種海味產品和少許肉類(lei)原料，盛入(ru)特制瓷壇內(nei)長(chang)煨時間制而成，葷(hun)香可口、不(bu)油不(bu)膩、補(bu)腎、補(bu)血(xue)、滋補(bu)強身，有很高的食療價值(zhi)：

1、促進發育

2、增強(qiang)免(mian)疫力、美容養顏(yan)、抑制(zhi)(zhi)血(xue)栓的形(xing)成、抑制(zhi)(zhi)癌細(xi)胞生長(chang)、降三高、防治男(nan)性前列腺疾病(bing)、增加造血(xue)功能(neng)、加速傷口愈合

3、美容

4、抗衰老(lao)促進生長改善冠(guan)心病

5、降血壓

6、降(jiang)膽固醇軟化血管

7、提高免疫力調經(jing)潤腸(chang)促進生長發(fa)育

8、提高機(ji)體免疫功能

9、延緩衰老

10、防癌抗癌：

11、降血壓、降血脂、降膽(dan)固醇治療疾病

健康提示

1、泡發干貝(bei)： 將干貝(bei)洗(xi)凈(jing)，裝入碗內，加(jia)少許高湯和(he)蔥、姜，放入籠(long)屜蒸(zheng)爛即可。

2、花(hua)(hua)冬菇：即可末春初所(suo)產的香菇，面(mian)有菊花(hua)(hua)紋。

3、魚(yu)肚要用油(you)(you)泡(pao) 發，泡(pao)刺(ci)參時，刺(ci)參不(bu)能(neng)沾油(you)(you)。

4、最后(hou)各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不(bu)可急躁，否則達不(bu)到效果。

菜品榮譽

佛跳墻多次(ci)做(zuo)為國(guo)宴(yan)的主菜，接待國(guo)內外貴賓，原國(guo)家主席(xi)李(li)先念(nian)、柬埔(pu)寨國(guo)家元首(shou)西哈努克親王和前(qian)美(mei)國(guo)總統里根等，1999年全球(qiu)五百強工商(shang)界巨子 比(bi)爾蓋茨到(dao)中國(guo)第(di)一天品嘗的第(di)一道(dao)中華名肴就是“佛跳墻”。

1990年佛跳墻榮獲國家商業部優質產品最高獎—金鼎獎。

2002年“佛跳墻(qiang)”在(zai)第(di)十(shi)二(er)屆全國廚藝(yi)節中(zhong)榮獲宴(yan)席(xi)最高獎——中(zhong)華名宴(yan)