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福州十大傳統名菜 福州名菜有哪些 福州最有名的菜你吃過幾道

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導語 / INTRODUCTION
福州菜是發源于中國福建福州一帶的閩菜主體菜系,為閩菜一大主流分支,是閩菜的代表,閩菜有“福州菜香飄四海,食文化千古流傳”之稱,那么,福州名菜有哪些呢?MAIGOO小編為你整理了福州十大名菜,包含了佛跳墻、雞湯氽海蚌、荔枝肉、醉糟雞、淡糟香螺片、醉排骨、爆炒雙脆、八寶芋泥、紅糟肉、南煎肝等福州特色菜,其中,佛跳墻被評為"中國菜"福建十大經典名菜,多次做為國宴的主菜,而佛跳墻、雞湯氽海蚌、荔枝肉、醉糟雞、淡糟香螺片是福州五大傳統代表菜,一起隨我們來看看福州十大傳統菜肴。
福(fu)州十大名菜
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福州十大名菜
佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系,是閩菜的五大代表菜之一,也是中國著名的菜品,多次做為國宴的主菜,接待國內外貴賓。佛跳墻既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”,始創于清朝初年,相傳是由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十幾種食材分別獨立制作成一道菜,再匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制十幾個小時以上,成菜后,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。佛跳墻入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單,被評為"中國菜"福建十大經典名菜。【 詳細>>】
雞湯汆海蚌是福州一道經典特色名菜,屬于閩菜系,選用肉質脆嫩、味極甘美的漳港海蚌制作而成,是福州地區傳統宴席上必備的一道湯菜。雞湯氽海蚌是與“佛跳墻”齊名,是閩菜珍品,是人民大會堂國宴上的名菜,郁達夫形容它是“色香味形俱佳的神品”,為福州“閩菜”五大代表菜之一。雞湯氽海蚌包含雞肉、牛肉、海鮮、豬肉,多種材料制作,湯汁卻是透明清澈,口感飽滿、回味悠長。據Maigoo美食小編了解,雞湯氽海蚌入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單,被評為"中國菜"福建十大經典名菜。【 詳細>>】
半月沉江是一道福建福州的名菜,屬閩菜系,福建素菜系列最出名的菜,半月沉江為南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到廈門視察工作,到南普陀寺游玩用餐,看到一碗圓形的菜肴,一半香菇為黑色,一半面筋為白色,宛如半輪月影沉在江底,色澤分明,加入當歸味如雞湯,郭老連聲贊嘆,立即將這道菜命名為“半月沉江”。福建省餐飲烹飪行業協會主辦的2016年“福建十大名菜”系列評選活動中,半月沉江入選“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋為主要材料,烹飪以煮為主,口味屬于酸辣味。口感:本菜為湯菜,味鮮清香。【 詳細>>】
醉糟雞是福建福州地區特色傳統名菜之一,屬于閩菜-福州菜,為福州“閩菜”五大代表菜之一,由于妙用“糟”,成為雞肴中的佳品。醉糟雞是用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。以紅糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色,尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。醉糟雞色澤淡紅,骨酥脆,肉軟嫩,味道醇香,食之不膩。【 詳細>>】
淡糟香螺片也是以紅糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色,尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名,與佛跳墻、雞湯氽海蚌、醉糟雞、荔枝肉并稱為福州“閩菜”五大代表菜,是福州市特色傳統名菜,屬閩菜系,也是閩菜中著名的刀工菜之一。雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁,舒展似花,令人嘆為觀止,配上殷紅的糟汁,脆嫩鮮爽,馨香淳美。【 詳細>>】
6、八寶芋泥
八寶芋泥是一道福建的特色傳統甜食名點之一,此菜細膩軟潤,香甜可口,看似涼菜實卻燙嘴,別具風味,以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成,芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出,吉辰喜慶,筵席上多有此菜,也是福州一道宴席名菜。
7、南煎肝
南煎肝是福州一道久負盛名的名菜,在福州土話里,南和2同音,所以也叫兩煎肝,是福建省傳統的地方名菜,屬于閩菜系。南煎肝以豬肝為主要原料,把豬肝、冬筍切成片,掛上蛋清糊。80度油鍋炸至七成熟時潷去油,烹入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜米、蔥珠、芝麻油等調料翻炒即成。此菜肉嫩外潤,味道鮮美,富有營養。
8、紅糟肉
紅糟肉亦稱糟母肉,福建傳統特色菜肴,屬于閩菜系-福州菜,是以紅糟作配料烹制菜肴,是福州紅糟特色菜,很多福州人過年過節都離不開這紅糟。其做法是以糯米、紅麴加上糖,鹽發酵成糟母(紅糟),再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋補之效,是一道色香味俱全的福州菜。福州人以紅糟做菜是福州菜一大特色,著名的紅糟菜有紅糟肉、紅糟魚、紅糟鰻、紅糟雞、紅糟排骨、紅糟田螺、淡糟香螺片、醉糟雞等
9、八寶書包魚
八寶書包魚是福建福州特色傳統名菜,屬于閩菜系-福州菜,八寶即雞肉、鴨肝、雞肫、火腿、天苔、豬肚、豬腦、干貝,此菜外皮以蛋清煎成兩張圓薄片,包內用兩張鯧魚片夾住八寶料,成書包狀,蒸熟澆上奶油,再裝飾以“香菇墨”和“蔥筆”。色奶白,味葷潤、脆軟兼備,入口即化,美味無比。
10、雞茸魚唇
雞茸魚唇是福州傳統名菜,以海產中的珍品魚唇去腥后加紹興酒腌醉,用刀背將雞脯肉剁為茸狀,燒成雞茸湯,放入魚唇烘燴,撒上火腿末即成。此菜色澤雪白,魚唇軟糯,富有膠質,雞茸香醇,味鮮爽口,是高級宴席中必備的大菜。據MAIgoo美食小編了解,魚唇是犁頭鰩魚嘴唇肉的干制品,脆嫩、味鮮、膠質豐富。“肉米魚唇”、“雞茸魚唇”、“寶玉魚唇”是福州地區喜慶宴席常見的湯菜之一,當人們酒酣口膩之時,嘗一嘗酸辣可口的風味菜肴,口感一新。
11、豆腐海蠣湯
豆腐海蠣湯是福建福州特色的家常菜品,很有特色的閩菜,清淡新鮮,味道特別。用的是新鮮的海蠣,煮出的湯汁異常的鮮美。也是除了海蠣煎,炸蠣黃外,不可不嘗的一道閩菜。與其他海蠣豆腐湯不同的是,這個湯是需要勾芡的,還可以添加許多如香菇、芹菜、肉絲一類的配菜。Maigoo美食小編推薦福州其他著名的特色傳統湯菜:七星魚丸。
12、荷包魚翅
荷包魚翅是福建福州特色傳統名菜,屬于閩菜系,原料選用上等背翅,成品形如荷包,美觀雅致,故名。該菜是聚春園第二代閩菜大師強祖淦的杰作,這也是他1983年被評為全國最佳廚師的代表菜之一。此菜形如荷包,美觀雅致,特點是魚翅軟滑透明,味道清醇葷香。此菜特點是魚翅軟滑透明,味道清醇葷香。
13、涌泉三絲
涌泉三絲是福州著名的素菜,是福州素菜的代表,福建鼓山涌泉當地特色名吃,名揚福州內外。三絲是指豆腐絲、冬筍絲和香菇絲,切得起細越好,長短粗細整齊劃一,菜形色美觀,美味可口,令人回味無窮。福州許多寺廟、萊館都經營素菜,以鼓山涌泉寺素菜最為著名,涌泉三絲即是鼓山涌泉寺著名素菜,除了這個,MAIgoo編輯推薦福州其他素菜:“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”等。
爆炒雙脆是福建福州一道傳統地方名菜,屬于閩菜系-福州菜,以海蜇皮和豬腰為主料,口感脆爽,造型美觀,是福州宴席上的佳肴,也是一道可口的家常菜。在做法上講究刀工和火候,切豬腰時下刀要迅速而富有節奏,成菜才會既鮮脆又美觀。爆炒雙脆兼具了酸甜和濃稠兩種特色,是福州人比較喜愛的一道黏糊菜肴,而安泰樓制作的“爆炒雙脆”,于2016年被福州市餐飲烹飪行業協會評選為“福州十大名菜”,除了爆炒雙脆為福州十大名菜外,還有佛跳墻、荔枝肉、雞湯汆海蚌、淡糟香螺片、乾隆南瓜盅、精品壇燒八味、茶食海蠣湯、牛尾燒遼參等也被評為“福州十大名菜”。【 詳細>>】
醉排骨是福州地區的特色傳統名菜,屬于閩菜系-福州菜,主要流行于福州十邑地區。其做法是由排骨加上馬蹄、番茄醬、黃酒、醬油、芝麻油、蒜蓉、白糖、香醋等作料制作,味道酸甜微辣,福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。由于每逢過年過節,福州幾乎家家戶戶都會做這道菜,醉排骨也是福州有名的傳統宴席菜之一。【 詳細>>】
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