原料
肥壯凈嫩母雞(ji)1只（1000克(ke)(ke)左右）、白蘿卜400克(ke)(ke)、辣椒1個，紅糟75克(ke)(ke)、五香(xiang)粉1克(ke)(ke)、白糖(tang)75克(ke)(ke)、紹(shao)酒125克(ke)(ke)、高粱(liang)酒50克(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)、白醋50克(ke)(ke)、味精7.5克(ke)(ke)、雞(ji)湯75克(ke)(ke)。
制作過程
1、將雞(ji)洗凈，去腳爪，在(zai)膝(xi)部(bu)用(yong)刀稍拍一下，放入鍋中(zhong)，加清(qing)水(shui)(shui)1500克，用(yong)微火(huo)燒十分鐘，水(shui)(shui)不沸時將雞(ji)翻(fan)個(ge)身再煮10分鐘，待膝(xi)部(bu)露出(chu)(chu)腿骨時，撈起晾涼。紅糟(zao)剁細，上籠(long)屜蒸透(tou)，出(chu)(chu)取和(he)入雞(ji)湯，用(yong)凈紗布過濾(lv)，取糟(zao)汁待用(yong)。
2、將晾(liang)涼的(de)雞(ji)(ji)(ji)身(shen)切(qie)成四塊(kuai)，留下(xia)雞(ji)(ji)(ji)腳，雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)(tou)劈開成二(er)片，翅膀(bang)均切(qie)成兩段，然后一并(bing)放(fang)進小(xiao)盆里，加入味精(jing)(jing)3克、精(jing)(jing)鹽0、5克、高粱酒調勻，密封腌漬一小(xiao)時(shi)后，放(fang)蓋，將雞(ji)(ji)(ji)翻面，再(zai)加入味精(jing)(jing)4、5克、精(jing)(jing)鹽5克、白糖35克、炳汁(zhi)、五(wu)香粉(fen)、紹酒、攪勻，密封再(zai)腌一小(xiao)時(shi)后取出。并(bing)將雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)切(qie)成0、8厘米(mi)長、0、4厘米(mi)寬的(de)柳條片，排(pai)在盤中，拼上頭(tou)(tou)，腳、翅膀(bang)成全雞(ji)(ji)(ji)形(xing)。
3、在(zai)(zai)醉糟(zao)腌雞的同(tong)時，將(jiang)白蘿卜洗(xi)凈(jing)，切成寬、高各(ge)0.5厘米長條，在(zai)(zai)各(ge)條相對(dui)兩面(mian)(mian)，一(yi)面(mian)(mian)剞(ji)上(shang)斜刀，另一(yi)面(mian)(mian)剞(ji)上(shang)橫刀成蓑(suo)衣(yi)蘿卜，放進鹽水中浸(jin)十(shi)分鐘(zhong)去(qu)苦(ku)汁后(hou)，洗(xi)凈(jing)捏干，與辣椒（切成細絲(si)）同(tong)放在(zai)(zai)碗里，加入白糖(tang)40克、白醋調勻，腌漬(zi)二(er)十(shi)分鐘(zhong)后(hou)，取出(chu)涅干汁，放在(zai)(zai)雞肉的兩邊即成。
特點
色澤淡(dan)紅，骨酥脆，肉(rou)軟嫩，味道醇(chun)香，食之不膩。
我心明亮 
