原料
肥壯凈嫩母雞1只(zhi)（1000克(ke)(ke)(ke)左右）、白蘿(luo)卜(bu)400克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)1個，紅糟75克(ke)(ke)(ke)、五香粉1克(ke)(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)125克(ke)(ke)(ke)、高粱酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)、白醋50克(ke)(ke)(ke)、味精7.5克(ke)(ke)(ke)、雞湯75克(ke)(ke)(ke)。
制作過程
1、將雞洗凈，去腳(jiao)爪，在(zai)膝部用刀稍拍一下，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加清(qing)水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時將雞翻個身(shen)再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁(duo)細，上(shang)籠屜蒸透(tou)，出取(qu)和入(ru)雞湯，用凈紗布過濾，取(qu)糟汁(zhi)待用。
2、將晾涼的(de)雞(ji)(ji)身切成(cheng)四塊(kuai)(kuai)，留下雞(ji)(ji)腳，雞(ji)(ji)頭(tou)劈開成(cheng)二片(pian)，翅膀(bang)均切成(cheng)兩段，然后一并(bing)(bing)放進小盆里，加(jia)(jia)入味(wei)精3克(ke)(ke)、精鹽0、5克(ke)(ke)、高粱酒(jiu)調勻，密封腌(a)漬一小時(shi)后，放蓋，將雞(ji)(ji)翻面(mian)，再加(jia)(jia)入味(wei)精4、5克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、白糖35克(ke)(ke)、炳(bing)汁、五(wu)香粉、紹酒(jiu)、攪勻，密封再腌(a)一小時(shi)后取出。并(bing)(bing)將雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)切成(cheng)0、8厘米(mi)長(chang)、0、4厘米(mi)寬的(de)柳條片(pian)，排(pai)在(zai)盤中，拼上(shang)頭(tou)，腳、翅膀(bang)成(cheng)全(quan)雞(ji)(ji)形。
3、在醉糟腌(a)雞的同(tong)時，將白蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)，切成(cheng)寬、高各0.5厘米長條(tiao)，在各條(tiao)相對兩(liang)面(mian)，一面(mian)剞(ji)上斜刀，另一面(mian)剞(ji)上橫刀成(cheng)蓑(suo)衣蘿(luo)卜(bu)，放進鹽水(shui)中浸十分(fen)鐘(zhong)去苦汁后，洗凈(jing)捏干(gan)，與辣(la)椒(jiao)（切成(cheng)細(xi)絲(si)）同(tong)放在碗里，加入(ru)白糖40克、白醋調勻，腌(a)漬二(er)十分(fen)鐘(zhong)后，取出涅干(gan)汁，放在雞肉的兩(liang)邊即成(cheng)。
特點
色澤淡紅，骨酥脆，肉軟(ruan)嫩，味道醇香(xiang)，食之(zhi)不膩(ni)。
我心明亮 
