原料
肥壯凈嫩(nen)母(mu)雞1只(zhi)（1000克(ke)(ke)(ke)左右）、白蘿(luo)卜(bu)400克(ke)(ke)(ke)、辣椒1個，紅糟75克(ke)(ke)(ke)、五香粉1克(ke)(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒125克(ke)(ke)(ke)、高(gao)粱酒50克(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)、白醋50克(ke)(ke)(ke)、味精7.5克(ke)(ke)(ke)、雞湯75克(ke)(ke)(ke)。
制作過程
1、將(jiang)雞洗凈(jing)，去(qu)腳爪，在膝部(bu)用(yong)(yong)刀稍拍一下(xia)，放入鍋中，加清水1500克，用(yong)(yong)微(wei)火(huo)燒十分(fen)鐘，水不(bu)沸時(shi)將(jiang)雞翻個(ge)身再煮10分(fen)鐘，待膝部(bu)露(lu)出(chu)腿骨時(shi)，撈(lao)起晾(liang)涼(liang)。紅(hong)糟剁細，上籠屜(ti)蒸透，出(chu)取和入雞湯，用(yong)(yong)凈(jing)紗布過(guo)濾，取糟汁待用(yong)(yong)。
2、將(jiang)晾涼的雞(ji)身切成四(si)塊，留下雞(ji)腳，雞(ji)頭(tou)劈開成二片(pian)，翅膀(bang)均(jun)切成兩段(duan)，然后一(yi)并放進(jin)小盆(pen)里，加(jia)入味(wei)精(jing)3克、精(jing)鹽(yan)0、5克、高粱酒調勻(yun)，密封腌(a)漬一(yi)小時(shi)后，放蓋，將(jiang)雞(ji)翻(fan)面，再加(jia)入味(wei)精(jing)4、5克、精(jing)鹽(yan)5克、白糖35克、炳(bing)汁(zhi)、五香粉、紹酒、攪(jiao)勻(yun)，密封再腌(a)一(yi)小時(shi)后取出。并將(jiang)雞(ji)塊切成0、8厘(li)米長、0、4厘(li)米寬的柳條(tiao)片(pian)，排在盤中，拼上頭(tou)，腳、翅膀(bang)成全(quan)雞(ji)形(xing)。
3、在(zai)(zai)醉糟腌雞的同(tong)時，將(jiang)白(bai)蘿卜洗凈(jing)，切成(cheng)(cheng)寬(kuan)、高各0.5厘米長條(tiao)，在(zai)(zai)各條(tiao)相(xiang)對兩(liang)(liang)面(mian)，一面(mian)剞上斜刀，另一面(mian)剞上橫刀成(cheng)(cheng)蓑衣蘿卜，放進鹽水(shui)中(zhong)浸十(shi)分鐘去苦(ku)汁(zhi)后，洗凈(jing)捏干，與辣椒(jiao)（切成(cheng)(cheng)細絲）同(tong)放在(zai)(zai)碗里，加入白(bai)糖40克、白(bai)醋調勻，腌漬二十(shi)分鐘后，取出涅干汁(zhi)，放在(zai)(zai)雞肉的兩(liang)(liang)邊(bian)即成(cheng)(cheng)。
特點
色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩(ni)。
我心明亮 
