福州線面

福州線面是福州市的一道傳統小吃，屬于(yu)閩菜(cai)系，起(qi)源(yuan)于(yu)唐代，又稱“湯(tang)(tang)餅線”和“懷飪”，它以(yi)“絲(si)細(xi)如發、柔軟而韌(ren)、入(ru)湯(tang)(tang)不糊”而聞名(ming)。福州線面(mian)以(yi)精面(mian)粉為原料，輔以(yi)精鹽、茹(ru)粉、食(shi)油等手工拉制(zhi)晾(liang)干后(hou)(hou)而成具有煮時不糊，柔韌(ren)滑潤(run)，咀不粘齒，牽絲(si)縷(lv)縷(lv)等特點。煮食(shi)方便簡單(dan)，將線面(mian)投(tou)入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)，待(dai)線面(mian)上浮后(hou)(hou)撈(lao)起(qi)，倒入(ru)燉好的羊肉(rou)、雞肉(rou)、或豬上排湯(tang)(tang)中(zhong)，調些福建(jian)老酒(jiu)、蔥花等，芬(fen)香味(wei)美。福州線面(mian)也是(shi)福州人早(zao)餐經常吃的面(mian)食(shi)，尤其是(shi)大年(nian)初一早(zao)餐，人們都要吃一碗豬腳線面(mian)(又稱太(tai)平(ping)面(mian))，預示著一年(nian)平(ping)平(ping)安(an)安(an)健(jian)健(jian)康康。

鼎邊糊

鍋(guo)邊(bian)(bian)糊(hu)，又叫鼎邊(bian)(bian)糊(hu)，是(shi)福州(zhou)著名的早點(dian)(dian)小吃(chi)(chi)，也是(shi)福州(zhou)特色著名佳(jia)點(dian)(dian)，風味小吃(chi)(chi)，在(zai)鐵鍋(guo)里(li)盛著蛤、香菇、蝦(xia)米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，用(yong)火燒著，待鐵鍋(guo)上(shang)方四周烤(kao)熱后抹(mo)上(shang)花生油，再(zai)將預先備好的濃米漿均勻潑在(zai)內緣四周，烘干(gan)后鏟入湯中(zhong)，稍煮片刻即成，食(shi)之(zhi)(zhi)軟(ruan)嫩清香。作為(wei)福州(zhou)人(ren)最常用(yong)的早點(dian)(dian)之(zhi)(zhi)一(yi)的鍋(guo)邊(bian)(bian)糊(hu)，一(yi)般與海(hai)蠣餅、蝦(xia)酥、芋粿、油條、生煎包(bao)等配食(shi)，為(wei)當地早點(dian)(dian)佳(jia)品(pin)，福州(zhou)人(ren)幾乎(hu)家家都會做鼎邊(bian)(bian)糊(hu)，早晚街頭巷尾到處都是(shi)鼎邊(bian)(bian)糊(hu)小吃(chi)(chi)攤，已經成為(wei)福州(zhou)早餐(can)的代表。食(shi)品(pin)店里(li)還有袋裝“鼎邊(bian)(bian)糊(hu)”出售，可(ke)以隨(sui)時煮食(shi)。

福州魚丸

福州魚丸是福建福(fu)州富(fu)有地方特色(se)的小吃之(zhi)一(yi)，選用鯊魚(yu)、鰻魚(yu)或(huo)淡水魚(yu)剁茸加薯粉攪拌作外皮，再包(bao)以(yi)豬瘦肉或(huo)蝦等餡心(xin)，捏成(cheng)丸(wan)狀食(shi)物，皮薄均勻，色(se)澤潔白晶(jing)亮，食(shi)之(zhi)滑潤清脆(cui)，湯汁(zhi)葷香不膩。魚(yu)丸(wan)是(shi)福(fu)州人的必備經(jing)常(chang)吃的早點，早晨，來一(yi)碗魚(yu)丸(wan)也是(shi)不錯(cuo)選擇。福(fu)州魚(yu)丸(wan)以(yi)七(qi)星魚(yu)丸(wan)和永和魚(yu)丸(wan)比較有名(ming)，而永和魚(yu)丸(wan)更是(shi)被(bei)福(fu)州餐飲協會評(ping)選為“福(fu)州十大(da)名(ming)小吃”，MaiGoo美食(shi)小編(bian)建議去(qu)中華老字號永和魚(yu)丸(wan)店品嘗。

肉燕

“肉(rou)(rou)燕(yan)”又稱“太平燕(yan)”，是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)建福(fu)(fu)(fu)州(zhou)的一道著名(ming)的特(te)色風味小(xiao)吃(chi)(chi)。肉(rou)(rou)燕(yan)皮是(shi)(shi)用精(jing)(jing)肉(rou)(rou)配上淀粉等(deng)輔料(liao)精(jing)(jing)制而成，形(xing)似紙狀，燕(yan)皮薄如白紙，潔白光(guang)滑細潤，散(san)發出肉(rou)(rou)香，非常爽(shuang)口(kou)，口(kou)感(gan)軟嫩，韌(ren)而有勁。福(fu)(fu)(fu)州(zhou)肉(rou)(rou)燕(yan)被福(fu)(fu)(fu)建餐(can)(can)飲協會評(ping)選(xuan)為“福(fu)(fu)(fu)建十大(da)名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”，更是(shi)(shi)被中國旅游協會評(ping)定為“中國金(jin)牌(pai)旅游小(xiao)吃(chi)(chi)”。肉(rou)(rou)燕(yan)是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)人(ren)經典早餐(can)(can)小(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)一，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)人(ren)對于肉(rou)(rou)燕(yan)的態度，就如北方人(ren)對待餃子一樣，平常到小(xiao)區(qu)門口(kou)的早餐(can)(can)店，超(chao)市(shi)，菜市(shi)場都(dou)隨處可見。MAIGOO小(xiao)編(bian)建議(yi)去鼓(gu)樓區(qu)同利肉(rou)(rou)燕(yan)老(lao)鋪品嘗“同利肉(rou)(rou)燕(yan)”。

芋粿三角糕

芋粿三角糕，福州(zhou)人(ren)(ren)叫(jiao)三角糕，是(shi)(shi)以芋頭為(wei)主料的一種面點小吃，它是(shi)(shi)用(yong)芋頭切(qie)成(cheng)丁塊或絲(si)狀，加調料同米(mi)漿或面粉攪(jiao)拌(ban)，直接蒸(zheng)好切(qie)塊或直接油炸制成(cheng)的一種食品，是(shi)(shi)福州(zhou)人(ren)(ren)早(zao)餐(can)和點心不可或缺(que)的。一個芋粿配一碗豆漿或者是(shi)(shi)鍋邊，是(shi)(shi)福州(zhou)人(ren)(ren)經(jing)典早(zao)餐(can)標配。

馬耳

馬(ma)耳(er)(er)(er)是(shi)一種福建傳統(tong)小吃，因形似馬(ma)耳(er)(er)(er)朵而得(de)名。制作過(guo)程基本與(yu)油(you)條(tiao)一樣，只不過(guo)中間加夾了白（紅(hong)）糖(tang)餡，色澤金(jin)黃，外酥(su)香(xiang)，內嫩軟甜潤。馬(ma)耳(er)(er)(er)和(he)油(you)條(tiao)一樣，是(shi)福州(zhou)經典早(zao)(zao)餐(can)小吃，一般搭(da)配福州(zhou)線面(mian)(mian)一起吃，馬(ma)耳(er)(er)(er)泡在線面(mian)(mian)里吃，是(shi)老福州(zhou)人的早(zao)(zao)餐(can)標配。

福州肉松+稀飯

福(fu)(fu)(fu)州肉(rou)松是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)州傳(chuan)統(tong)名(ming)牌(pai)佐餐(can)(can)食(shi)(shi)品(pin)，清咸(xian)豐六(liu)年（1856年）由林鼎(ding)鼎(ding)創制(zhi)，用(yong)豬瘦肉(rou)、紅糟、白糖、醬油(you)(you)、熟(shu)油(you)(you)精制(zhi)成的細絲狀食(shi)(shi)品(pin)，食(shi)(shi)之酥甜脆，油(you)(you)而不膩(ni)，入口福(fu)(fu)(fu)州肉(rou)松自(zi)溶(rong)，味(wei)美可口，老少喜歡(huan)，是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)州的名(ming)特食(shi)(shi)品(pin)之一。福(fu)(fu)(fu)州肉(rou)松還(huan)是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)州人(ren)傳(chuan)統(tong)早餐(can)(can)小(xiao)吃(chi)，福(fu)(fu)(fu)州人(ren)早餐(can)(can)習(xi)慣吃(chi)稀飯(fan)，香(xiang)酥綿(mian)軟，入口即(ji)化的肉(rou)松也就成為了稀飯(fan)的最(zui)佳(jia)搭(da)檔。福(fu)(fu)(fu)州人(ren)經常將肉(rou)松與稀飯(fan)、榨菜配合吃(chi)，肉(rou)松的香(xiang)酥和榨菜的辣咸(xian)，福(fu)(fu)(fu)州老話說(shuo)吃(chi)一半咸(xian)吃(chi)一半甜，會變半癲(buang dian)，但是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)州人(ren)還(huan)是(shi)(shi)很(hen)愛吃(chi)。

福州粉干

福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)是福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)一款非常有(you)名(ming)的(de)(de)特(te)色美食(shi)(shi)，福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)人早餐愛吃粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)有(you)目(mu)共睹，而福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)中尤以茶口粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)最為出名(ming)，國家(jia)地(di)理(li)標志保護產品，迄今已有(you)800多年(nian)歷(li)史，茶口粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)制(zhi)作選料精、做工(gong)細，其加工(gong)流程講究(jiu)，工(gong)藝(yi)獨(du)特(te)，傳統手工(gong)粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)外觀(guan)潔(jie)白勻長、內質細潤柔韌，且久煮不糊(hu)不斷(duan)條、翻炒(chao)(chao)不粘(zhan)不碎，食(shi)(shi)之(zhi)爽口，隔餐不餿等。MAIgoo美食(shi)(shi)小(xiao)編推薦福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)另一著名(ming)的(de)(de)粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)：桐口米粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)。清晨的(de)(de)一碗福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)炒(chao)(chao)粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)，在(zai)(zai)福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)人的(de)(de)一天中是不可撼動(dong)的(de)(de)存在(zai)(zai)，福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)炒(chao)(chao)粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)在(zai)(zai)榕(rong)城大街小(xiao)巷中都能看到，建議去福(fu)(fu)建老字號老伊(yi)海拌粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)吃早餐，這(zhe)家(jia)百(bai)年(nian)老店(dian)的(de)(de)拌粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)，用豬油拌的(de)(de)，吃起來特(te)別香(xiang)，在(zai)(zai)粉(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)烹煮中，吸收海鮮(xian)等其他佐料的(de)(de)美味，粉(fen)條圓潤細膩(ni)，落湯不糊(hu)，也是必(bi)點的(de)(de)美食(shi)(shi)。

花生湯

花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)是福(fu)(fu)建沿(yan)(yan)海地(di)區(qu)風味獨特的(de)甜湯(tang)(tang)(tang)佳點，清甜爽(shuang)口，滋補潤(run)肺(fei)，這道美(mei)食發源于泉州，而后傳至(zhi)閩南(nan)地(di)區(qu)乃至(zhi)福(fu)(fu)建沿(yan)(yan)海地(di)區(qu)，在福(fu)(fu)州大街小(xiao)巷(xiang)，你總能(neng)發現一兩家花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)店，甚(shen)至(zhi)酒席(xi)宴會都少不了(le)它(ta)的(de)一席(xi)之地(di)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)主(zhu)要(yao)食材(cai)有花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)、雞蛋、白糖等。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁酥爛不碎，入口即化，湯(tang)(tang)(tang)色乳白，清甜爽(shuang)口，滋補潤(run)肺(fei)，也是福(fu)(fu)州常見的(de)早(zao)餐(can)小(xiao)吃。MAIGOO小(xiao)編(bian)推薦去(qu)福(fu)(fu)建老字號沒牙(ya)伯花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、陳記花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、葉家花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、隆(long)記花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、南(nan)后街花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、木金肉丸老鋪等品(pin)嘗一碗花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)早(zao)點。

撈化

“撈化”算是(shi)最具有(you)福州特色的(de)面(mian)食(shi)，也是(shi)福州常(chang)見的(de)早(zao)餐(can)(can)小吃之一(yi)，俗稱“撈興(xing)化粉”，是(shi)一(yi)種很(hen)細很(hen)細的(de)米粉，一(yi)撈就熟。通(tong)常(chang)搭配羅漢肉、花蛤、魷魚等(deng)配料。鮮美的(de)湯汁搭配細軟的(de)面(mian)條，讓人回味(wei)無窮。撈化，作(zuo)為福州的(de)大眾美食(shi)，男女老(lao)少沒有(you)一(yi)個(ge)人不喜(xi)歡吃的(de)，精(jing)彩(cai)作(zuo)為福州人早(zao)餐(can)(can)標配，MAIGOO美食(shi)小編建議去(qu)中(zhong)華(hua)老(lao)字號土伯撈化店(dian)、忠惠(hui)醬鴨撈化老(lao)鋪等(deng)品嘗早(zao)點“撈化”。

拌面扁肉

拌面(mian)，起(qi)源于福建福州(zhou)(zhou)、沙縣(xian)等地(di)，福州(zhou)(zhou)拌面(mian)是福州(zhou)(zhou)十(shi)邑地(di)區經典(dian)的(de)(de)傳統小吃(chi)。做法(fa)是湯(tang)鍋中倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量水煮滾，放入(ru)(ru)堿面(mian)，以中小火煮至熟透，撈(lao)出瀝(li)干水分，先將稀釋后的(de)(de)花(hua)生醬、醬油、豬油、味精放入(ru)(ru)大碗(wan)中，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)煮熟的(de)(de)堿面(mian)，最(zui)后撒上少許(xu)蔥(cong)花(hua)即可。福州(zhou)(zhou)拌面(mian)是福州(zhou)(zhou)經典(dian)早餐小吃(chi)之一，福州(zhou)(zhou)人(ren)吃(chi)拌面(mian)的(de)(de)時候(hou)喜歡搭(da)配(pei)扁(bian)肉一起(qi)，也(ye)是早餐界最(zui)出名的(de)(de)“拌面(mian)扁(bian)肉套餐”。在福州(zhou)(zhou)的(de)(de)大街小巷，小吃(chi)店小餐館，哪家不(bu)會做拌面(mian)扁(bian)肉，哪家就不(bu)配(pei)在福州(zhou)(zhou)餐飲(yin)業生存(cun)。

光餅

光(guang)(guang)餅(bing)(bing)是福(fu)(fu)(fu)州(zhou)傳統特(te)色小(xiao)吃(chi)，相傳明(ming)朝中后葉，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)老百(bai)姓為犒勞戚繼光(guang)(guang)軍隊(dui)，自發將面粉做(zuo)成圓餅(bing)(bing)用(yong)火爐烤熟，粘上(shang)芝麻，小(xiao)的(de)(de)做(zuo)成咸的(de)(de)，稱(cheng)為“戚繼光(guang)(guang)軍隊(dui)餅(bing)(bing)”，簡(jian)稱(cheng)“光(guang)(guang)餅(bing)(bing)”，大的(de)(de)做(zuo)成甜(tian)的(de)(de)，稱(cheng)為“東征殺(sha)倭寇(kou)餅(bing)(bing)”，簡(jian)稱(cheng)“征東餅(bing)(bing)”。福(fu)(fu)(fu)州(zhou)人吃(chi)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)有諸多(duo)花(hua)樣，有將炒(chao)干(gan)的(de)(de)海苔菜(cai)(cai)夾(jia)在(zai)餅(bing)(bing)中再加(jia)上(shang)酸辣佐(zuo)料的(de)(de)苔菜(cai)(cai)餅(bing)(bing)，有夾(jia)青菜(cai)(cai)“雪里紅”的(de)(de)辣菜(cai)(cai)餅(bing)(bing)，有夾(jia)紅糟(zao)三(san)層(ceng)豬肉或米(mi)粉肉的(de)(de)夾(jia)肉餅(bing)(bing)等(deng)等(deng)，至今，在(zai)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)的(de)(de)街頭巷尾，依然能夠看到小(xiao)販的(de)(de)食擔上(shang)擺(bai)著這種美食，也(ye)是福(fu)(fu)(fu)州(zhou)經典早餐(can)之一(yi)。除了(le)以上(shang)早點外(wai)，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)人經常吃(chi)的(de)(de)早餐(can)小(xiao)吃(chi)還有海蠣(li)餅(bing)(bing)、芋泥、馬(ma)蹄糕、麻球、元宵、蝦酥(su)等(deng)。

研究聲明：福州(zhou)(zhou)(zhou)十大早(zao)餐(can)小吃(chi)，榜單(dan)是MAIgoo美食(shi)小編主要依據(ju)福州(zhou)(zhou)(zhou)地區(qu)早(zao)餐(can)常吃(chi)的食(shi)品，涵蓋面食(shi)、糕點(dian)、粥、小吃(chi)等，根(gen)據(ju)早(zao)餐(can)小吃(chi)的知名(ming)(ming)(ming)度(du)、覆(fu)蓋率、海外知名(ming)(ming)(ming)度(du)、海外覆(fu)蓋率等情況，并參考(kao)權威機構(gou)如政府、餐(can)飲與美食(shi)行(xing)(xing)業協會等評定的“中華(hua)名(ming)(ming)(ming)小吃(chi)”、“福建十大名(ming)(ming)(ming)小吃(chi)”、“福州(zhou)(zhou)(zhou)名(ming)(ming)(ming)小吃(chi)”等榮(rong)譽，再結(jie)合其(qi)他互聯(lian)網(wang)相(xiang)關排行(xing)(xing)榜/榜單(dan)進行(xing)(xing)綜合排行(xing)(xing)推薦，名(ming)(ming)(ming)單(dan)僅(jin)供參考(kao)，如有疑問，歡(huan)迎在末尾評論/批評指正。