福州線面

福州線面是福州市的一道傳統小吃，屬(shu)于閩菜系(xi)，起源于唐代，又(you)(you)稱“湯(tang)餅線(xian)”和(he)“懷飪”，它以“絲(si)細如發(fa)、柔軟而韌、入(ru)湯(tang)不糊(hu)”而聞名。福(fu)州線(xian)面(mian)(mian)以精(jing)面(mian)(mian)粉為原(yuan)料，輔以精(jing)鹽、茹粉、食油等(deng)手工拉制晾干后而成具有煮時不糊(hu)，柔韌滑潤，咀不粘齒，牽(qian)絲(si)縷縷等(deng)特點(dian)。煮食方便簡單，將(jiang)線(xian)面(mian)(mian)投入(ru)沸水鍋中，待線(xian)面(mian)(mian)上浮(fu)后撈起，倒入(ru)燉好的羊肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、或(huo)豬上排湯(tang)中，調些福(fu)建老酒、蔥(cong)花等(deng)，芬(fen)香味美(mei)。福(fu)州線(xian)面(mian)(mian)也是福(fu)州人早餐經常吃的面(mian)(mian)食，尤其(qi)是大(da)年初一早餐，人們都要吃一碗豬腳線(xian)面(mian)(mian)(又(you)(you)稱太平面(mian)(mian))，預(yu)示著一年平平安安健健康(kang)(kang)康(kang)(kang)。

鼎邊糊

鍋邊(bian)糊(hu)(hu)(hu)，又叫鼎(ding)邊(bian)糊(hu)(hu)(hu)，是福州(zhou)著(zhu)(zhu)(zhu)名的早(zao)點小(xiao)吃，也是福州(zhou)特色著(zhu)(zhu)(zhu)名佳點，風味小(xiao)吃，在(zai)鐵鍋里盛(sheng)著(zhu)(zhu)(zhu)蛤(ha)、香菇、蝦米、蔥(cong)、黃花菜及(ji)配料熬成(cheng)的清(qing)湯，用(yong)火燒著(zhu)(zhu)(zhu)，待鐵鍋上方四周烤(kao)熱后抹上花生(sheng)油，再將預先備(bei)好的濃米漿(jiang)均勻潑(po)在(zai)內緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片(pian)刻即成(cheng)，食(shi)之軟嫩清(qing)香。作為福州(zhou)人(ren)最常用(yong)的早(zao)點之一(yi)的鍋邊(bian)糊(hu)(hu)(hu)，一(yi)般與海蠣(li)餅、蝦酥、芋粿、油條、生(sheng)煎(jian)包等配食(shi)，為當(dang)地早(zao)點佳品(pin)，福州(zhou)人(ren)幾乎家家都(dou)會做鼎(ding)邊(bian)糊(hu)(hu)(hu)，早(zao)晚街(jie)頭(tou)巷(xiang)尾到處都(dou)是鼎(ding)邊(bian)糊(hu)(hu)(hu)小(xiao)吃攤，已經成(cheng)為福州(zhou)早(zao)餐(can)的代(dai)表。食(shi)品(pin)店里還(huan)有袋裝“鼎(ding)邊(bian)糊(hu)(hu)(hu)”出售，可以(yi)隨時(shi)煮食(shi)。

福州魚丸

福州魚丸是福建福(fu)(fu)州(zhou)富(fu)有地方(fang)特色(se)的(de)小吃(chi)之一(yi)，選(xuan)用鯊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)或淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)剁茸加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉(rou)或蝦(xia)等餡(xian)心，捏成(cheng)丸(wan)狀食物，皮薄均勻，色(se)澤潔白晶亮(liang)，食之滑(hua)潤清脆(cui)，湯汁(zhi)葷香不膩。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)是(shi)福(fu)(fu)州(zhou)人的(de)必備經常吃(chi)的(de)早點，早晨，來(lai)一(yi)碗(wan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)也是(shi)不錯(cuo)選(xuan)擇(ze)。福(fu)(fu)州(zhou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)以七星魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)和(he)永和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)比較有名，而永和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)更是(shi)被福(fu)(fu)州(zhou)餐飲協會(hui)評(ping)選(xuan)為“福(fu)(fu)州(zhou)十(shi)大名小吃(chi)”，MaiGoo美食小編(bian)建議去中華老字號永和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)店(dian)品嘗。

肉燕

“肉(rou)(rou)燕”又(you)稱“太平(ping)燕”，是(shi)福(fu)建(jian)福(fu)州(zhou)(zhou)的(de)(de)一(yi)道著名的(de)(de)特色(se)風味小(xiao)吃(chi)(chi)。肉(rou)(rou)燕皮(pi)是(shi)用(yong)精肉(rou)(rou)配(pei)上淀粉等輔料精制而成，形似紙(zhi)(zhi)狀，燕皮(pi)薄(bo)如白(bai)紙(zhi)(zhi)，潔白(bai)光滑細潤，散發出肉(rou)(rou)香，非常爽口，口感軟(ruan)嫩，韌而有勁。福(fu)州(zhou)(zhou)肉(rou)(rou)燕被福(fu)建(jian)餐(can)飲協(xie)會(hui)評選為(wei)“福(fu)建(jian)十大名小(xiao)吃(chi)(chi)”，更是(shi)被中國旅(lv)游(you)協(xie)會(hui)評定為(wei)“中國金牌旅(lv)游(you)小(xiao)吃(chi)(chi)”。肉(rou)(rou)燕是(shi)福(fu)州(zhou)(zhou)人(ren)經典早餐(can)小(xiao)吃(chi)(chi)之一(yi)，福(fu)州(zhou)(zhou)人(ren)對于肉(rou)(rou)燕的(de)(de)態度(du)，就如北方人(ren)對待(dai)餃子一(yi)樣(yang)，平(ping)常到小(xiao)區(qu)門口的(de)(de)早餐(can)店，超市(shi)(shi)，菜市(shi)(shi)場都隨處可見。MAIGOO小(xiao)編(bian)建(jian)議去鼓樓(lou)區(qu)同(tong)利肉(rou)(rou)燕老鋪品嘗“同(tong)利肉(rou)(rou)燕”。

芋粿三角糕

芋(yu)(yu)粿(guo)(guo)三角糕，福州人叫三角糕，是以芋(yu)(yu)頭為主料的(de)(de)一(yi)種(zhong)面點小吃，它是用芋(yu)(yu)頭切成丁塊或絲狀，加調料同(tong)米漿或面粉攪拌，直接(jie)蒸好切塊或直接(jie)油炸制成的(de)(de)一(yi)種(zhong)食品，是福州人早(zao)餐(can)和點心不可或缺的(de)(de)。一(yi)個芋(yu)(yu)粿(guo)(guo)配(pei)一(yi)碗豆漿或者是鍋邊，是福州人經典(dian)早(zao)餐(can)標(biao)配(pei)。

馬耳

馬耳是(shi)一(yi)種福(fu)建(jian)傳統小吃(chi)(chi)，因(yin)形似馬耳朵(duo)而得名。制(zhi)作過程基(ji)本與(yu)油(you)條一(yi)樣(yang)，只不過中(zhong)間加夾了白（紅）糖(tang)餡(xian)，色澤金黃，外(wai)酥(su)香(xiang)，內(nei)嫩軟(ruan)甜潤(run)。馬耳和油(you)條一(yi)樣(yang)，是(shi)福(fu)州(zhou)經典早餐小吃(chi)(chi)，一(yi)般搭配福(fu)州(zhou)線面(mian)一(yi)起吃(chi)(chi)，馬耳泡在線面(mian)里吃(chi)(chi)，是(shi)老福(fu)州(zhou)人的早餐標(biao)配。

福州肉松+稀飯

福(fu)(fu)州肉松(song)(song)(song)是(shi)福(fu)(fu)州傳統(tong)名牌(pai)佐餐(can)食品(pin)，清咸豐(feng)六年(nian)（1856年(nian)）由林(lin)鼎(ding)鼎(ding)創制，用豬瘦肉、紅糟、白(bai)糖、醬油(you)(you)、熟油(you)(you)精制成的(de)(de)細絲(si)狀食品(pin)，食之酥(su)甜(tian)脆，油(you)(you)而不膩，入口(kou)福(fu)(fu)州肉松(song)(song)(song)自(zi)溶(rong)，味美(mei)可口(kou)，老(lao)(lao)少喜歡，是(shi)福(fu)(fu)州的(de)(de)名特(te)食品(pin)之一(yi)(yi)。福(fu)(fu)州肉松(song)(song)(song)還(huan)是(shi)福(fu)(fu)州人(ren)傳統(tong)早(zao)餐(can)小吃，福(fu)(fu)州人(ren)早(zao)餐(can)習慣吃稀(xi)飯，香酥(su)綿軟，入口(kou)即(ji)化(hua)的(de)(de)肉松(song)(song)(song)也就成為了稀(xi)飯的(de)(de)最佳(jia)搭(da)檔(dang)。福(fu)(fu)州人(ren)經(jing)常將肉松(song)(song)(song)與稀(xi)飯、榨菜(cai)(cai)配合吃，肉松(song)(song)(song)的(de)(de)香酥(su)和(he)榨菜(cai)(cai)的(de)(de)辣(la)咸，福(fu)(fu)州老(lao)(lao)話說(shuo)吃一(yi)(yi)半咸吃一(yi)(yi)半甜(tian)，會變(bian)半癲(buang dian)，但是(shi)福(fu)(fu)州人(ren)還(huan)是(shi)很愛吃。

福州粉干

福州(zhou)(zhou)粉干(gan)(gan)是(shi)福州(zhou)(zhou)一(yi)款(kuan)非常有(you)名的(de)(de)特色美(mei)食，福州(zhou)(zhou)人(ren)早餐愛吃粉干(gan)(gan)有(you)目(mu)共睹(du)，而福州(zhou)(zhou)粉干(gan)(gan)中(zhong)尤以(yi)茶口粉干(gan)(gan)最為(wei)出名，國家地理標志(zhi)保護產品，迄今已有(you)800多年歷史，茶口粉干(gan)(gan)制作選(xuan)料精、做工(gong)(gong)細，其(qi)加工(gong)(gong)流程講究，工(gong)(gong)藝獨特，傳統手工(gong)(gong)粉干(gan)(gan)外觀潔白勻長(chang)、內質細潤柔韌，且久(jiu)煮(zhu)不(bu)(bu)糊不(bu)(bu)斷條(tiao)、翻炒(chao)不(bu)(bu)粘不(bu)(bu)碎，食之(zhi)爽口，隔(ge)餐不(bu)(bu)餿等(deng)。MAIgoo美(mei)食小(xiao)(xiao)編推薦福州(zhou)(zhou)另一(yi)著名的(de)(de)粉干(gan)(gan)：桐口米粉干(gan)(gan)。清(qing)晨的(de)(de)一(yi)碗(wan)福州(zhou)(zhou)炒(chao)粉干(gan)(gan)，在福州(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)一(yi)天中(zhong)是(shi)不(bu)(bu)可撼動(dong)的(de)(de)存在，福州(zhou)(zhou)炒(chao)粉干(gan)(gan)在榕城大(da)街小(xiao)(xiao)巷中(zhong)都能看到，建議去福建老字號(hao)老伊(yi)海拌(ban)粉干(gan)(gan)吃早餐，這家百年老店(dian)的(de)(de)拌(ban)粉干(gan)(gan)，用豬油拌(ban)的(de)(de)，吃起來特別(bie)香，在粉干(gan)(gan)烹煮(zhu)中(zhong)，吸收海鮮等(deng)其(qi)他(ta)佐料的(de)(de)美(mei)味，粉條(tiao)圓(yuan)潤細膩，落(luo)湯(tang)不(bu)(bu)糊，也(ye)是(shi)必點的(de)(de)美(mei)食。

花生湯

花(hua)(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)(tang)是福(fu)建沿海(hai)地區風味獨特(te)的甜湯(tang)(tang)(tang)(tang)佳(jia)點(dian)，清甜爽口，滋(zi)補潤(run)肺，這道美食(shi)發源(yuan)于泉州(zhou)，而(er)后(hou)傳至閩南(nan)地區乃至福(fu)建沿海(hai)地區，在福(fu)州(zhou)大街小巷，你總能發現一兩家(jia)花(hua)(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)(tang)店，甚至酒席(xi)宴(yan)會都少不了它的一席(xi)之地。花(hua)(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)(tang)主要食(shi)材有花(hua)(hua)(hua)生、雞蛋、白糖等。花(hua)(hua)(hua)生仁酥爛(lan)不碎，入口即(ji)化(hua)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)色乳白，清甜爽口，滋(zi)補潤(run)肺，也是福(fu)州(zhou)常(chang)見的早(zao)餐(can)小吃。MAIGOO小編推薦去福(fu)建老字(zi)號沒牙伯花(hua)(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)(tang)、陳記花(hua)(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)(tang)、葉家(jia)花(hua)(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)(tang)、隆(long)記花(hua)(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)(tang)、南(nan)后(hou)街花(hua)(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)(tang)、木金肉(rou)丸(wan)老鋪等品(pin)嘗一碗花(hua)(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)(tang)早(zao)點(dian)。

撈化

“撈(lao)(lao)(lao)(lao)化”算是最具(ju)有(you)(you)福(fu)州特色的面食，也是福(fu)州常見的早(zao)餐(can)小(xiao)吃之一，俗稱“撈(lao)(lao)(lao)(lao)興化粉”，是一種(zhong)很細(xi)(xi)很細(xi)(xi)的米粉，一撈(lao)(lao)(lao)(lao)就熟。通常搭(da)(da)配(pei)羅漢肉、花(hua)蛤(ha)、魷魚等配(pei)料。鮮美的湯(tang)汁搭(da)(da)配(pei)細(xi)(xi)軟的面條(tiao)，讓(rang)人(ren)回味(wei)無窮。撈(lao)(lao)(lao)(lao)化，作為福(fu)州的大(da)眾美食，男(nan)女老少(shao)沒(mei)有(you)(you)一個人(ren)不(bu)喜歡(huan)吃的，精(jing)彩作為福(fu)州人(ren)早(zao)餐(can)標配(pei)，MAIGOO美食小(xiao)編建議去中華老字號土伯撈(lao)(lao)(lao)(lao)化店、忠惠醬鴨撈(lao)(lao)(lao)(lao)化老鋪等品嘗早(zao)點“撈(lao)(lao)(lao)(lao)化”。

拌面扁肉

拌(ban)面(mian)(mian)(mian)，起源于福(fu)建(jian)福(fu)州(zhou)、沙縣等地，福(fu)州(zhou)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)是福(fu)州(zhou)十邑地區(qu)經典的(de)傳統(tong)小(xiao)吃(chi)。做(zuo)法(fa)是湯(tang)鍋中倒(dao)入(ru)適量水煮滾(gun)，放入(ru)堿面(mian)(mian)(mian)，以中小(xiao)火(huo)煮至熟透，撈出瀝干水分，先(xian)將稀釋(shi)后(hou)的(de)花生醬(jiang)、醬(jiang)油、豬油、味(wei)精放入(ru)大(da)碗中，再加入(ru)煮熟的(de)堿面(mian)(mian)(mian)，最后(hou)撒上(shang)少許蔥花即可。福(fu)州(zhou)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)是福(fu)州(zhou)經典早餐(can)小(xiao)吃(chi)之一，福(fu)州(zhou)人吃(chi)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)的(de)時候(hou)喜(xi)歡搭配(pei)扁(bian)肉(rou)(rou)一起，也(ye)是早餐(can)界最出名的(de)“拌(ban)面(mian)(mian)(mian)扁(bian)肉(rou)(rou)套餐(can)”。在福(fu)州(zhou)的(de)大(da)街小(xiao)巷(xiang)，小(xiao)吃(chi)店(dian)小(xiao)餐(can)館(guan)，哪(na)家不(bu)會(hui)做(zuo)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)扁(bian)肉(rou)(rou)，哪(na)家就(jiu)不(bu)配(pei)在福(fu)州(zhou)餐(can)飲業(ye)生存。

光餅

光(guang)餅(bing)(bing)(bing)是福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)傳統特色小(xiao)吃(chi)，相傳明朝中后葉，福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)老百姓為(wei)犒勞戚繼光(guang)軍隊(dui)，自(zi)發將(jiang)面粉(fen)做(zuo)成圓餅(bing)(bing)(bing)用火爐烤熟，粘上(shang)(shang)芝麻，小(xiao)的(de)(de)做(zuo)成咸的(de)(de)，稱為(wei)“戚繼光(guang)軍隊(dui)餅(bing)(bing)(bing)”，簡稱“光(guang)餅(bing)(bing)(bing)”，大的(de)(de)做(zuo)成甜的(de)(de)，稱為(wei)“東(dong)征(zheng)殺倭寇(kou)餅(bing)(bing)(bing)”，簡稱“征(zheng)東(dong)餅(bing)(bing)(bing)”。福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)吃(chi)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)有(you)諸多花樣，有(you)將(jiang)炒干的(de)(de)海苔菜(cai)夾在餅(bing)(bing)(bing)中再加上(shang)(shang)酸(suan)辣佐(zuo)料的(de)(de)苔菜(cai)餅(bing)(bing)(bing)，有(you)夾青(qing)菜(cai)“雪里紅”的(de)(de)辣菜(cai)餅(bing)(bing)(bing)，有(you)夾紅糟三層豬肉(rou)(rou)或米粉(fen)肉(rou)(rou)的(de)(de)夾肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)等等，至今，在福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)的(de)(de)街(jie)頭巷尾，依然(ran)能(neng)夠看(kan)到小(xiao)販(fan)的(de)(de)食(shi)擔上(shang)(shang)擺(bai)著(zhu)這種美食(shi)，也是福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)經(jing)典早餐之一。除了以上(shang)(shang)早點外，福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)經(jing)常吃(chi)的(de)(de)早餐小(xiao)吃(chi)還(huan)有(you)海蠣餅(bing)(bing)(bing)、芋泥、馬蹄(ti)糕、麻球(qiu)、元宵、蝦酥等。

研究聲明：福(fu)州十(shi)大早(zao)餐小(xiao)(xiao)吃(chi)，榜單(dan)(dan)是MAIgoo美食小(xiao)(xiao)編主要依據福(fu)州地區早(zao)餐常吃(chi)的(de)(de)(de)食品，涵蓋(gai)面(mian)食、糕點、粥(zhou)、小(xiao)(xiao)吃(chi)等，根據早(zao)餐小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)知名(ming)(ming)度、覆蓋(gai)率、海外知名(ming)(ming)度、海外覆蓋(gai)率等情況，并參(can)(can)考權威機構如政府(fu)、餐飲與美食行業協會(hui)等評定的(de)(de)(de)“中華(hua)名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)”、“福(fu)建十(shi)大名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)”、“福(fu)州名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)”等榮譽，再結合其他(ta)互(hu)聯網(wang)相關排(pai)行榜/榜單(dan)(dan)進行綜合排(pai)行推(tui)薦，名(ming)(ming)單(dan)(dan)僅供參(can)(can)考，如有(you)疑問，歡迎在(zai)末尾評論/批評指(zhi)正。