醉(zui)排骨(gu)是(shi)福(fu)建(jian)省福(fu)州(zhou)(zhou)地(di)區的特(te)色傳統名(ming)(ming)菜。每逢過年(nian)過節(jie)，福(fu)州(zhou)(zhou)幾乎(hu)家家戶戶都會做這道(dao)菜。因其(qi)香味濃郁，令人陶醉(zui)，故名(ming)(ming)之，桔紅色，酸甜(tian)微辣，外(wai)脆里鮮(xian)嫩(nen)。福(fu)州(zhou)(zhou)無(wu)人不(bu)知(zhi)無(wu)人不(bu)愛，在餐桌上可以說(shuo)是(shi)被秒殺的一道(dao)菜。
排骨除含蛋白(bai)、脂肪、維生素外，還含有(you)大量磷酸(suan)鈣、骨膠原、骨粘蛋白(bai)等，可為幼兒(er)和老人提供鈣質。
排骨有(you)很(hen)高的營養價值(zhi)，具(ju)有(you)滋陰(yin)壯陽、益精(jing)補血的功效。
食材準備
番茄(qie)醬(jiang)50克 咖喱醬(jiang)、芝麻(ma)醬(jiang)各1克 橘汁4克
制作步驟
1、將豬(zhu)里脊的背(bei)脊骨跺去大半，切片(pian)，用(yong)刀背(bei)橫直(zhi)捶打3遍，切成帶骨肉條(tiao)，荸(bi)薺切片(pian)；
2、番(fan)茄醬、咖(ka)喱(li)醬、芝麻醬、味精(jing)、上湯(tang)、橘汁等調料調成醉汁；
3、將里脊肉條(tiao)及(ji)荸薺片(pian)下油鍋炸(zha)至金黃(huang)色撈(lao)出(chu)，倒入(ru)醉(zui)汁裝盤(pan)即成。
食材準備
排骨(gu)、醬(jiang)油(you)(you)、白(bai)砂糖、香(xiang)醋、番茄醬(jiang)、荸薺、濃縮橘汁(zhi)、咖喱粉、芝(zhi)麻醬(jiang)、香(xiang)油(you)(you)、大蔥(cong)、大蒜、味(wei)精、姜、淀粉、花生油(you)(you)。
制作步驟
1、將排骨(gu)切小塊，加蘇(su)打、精鹽、料酒(jiu)抓(zhua)勻腌制一個晚上(shang)待(dai)用；
2、淀粉、醬油、味精、鹽(yan)、水(shui)各適量調勻成粉漿(jiang)；
3、將里切(qie)好的(de)排骨上漿(jiang)掛糊，備用；荸薺拍扁切(qie)碎，每粒四開切(qie)；
4、蔥去根(gen)須(xu)，洗凈，取(qu)蔥白切珠，蒜頭(tou)切茸(rong)；
5、將醬(jiang)油(you)、白糖、香(xiang)醋、番茄醬(jiang)、橙汁、咖(ka)喱(li)粉、麻(ma)醬(jiang)、香(xiang)油(you)、味精和蔥、蒜、姜末和水調在一起待用(yong)；
6、鍋置旺火上，下花生油(you)燒七成熱時，倒入上漿的里排(pai)骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝(li)干油(you)；
7、炒(chao)鍋放少量油，下(xia)入(ru)荸(bi)薺，再下(xia)入(ru)排骨(gu)(gu)翻炒(chao)均(jun)勻。排骨(gu)(gu)、馬蹄倒入(ru)調好(hao)的味汁盆中，翻顛(dian)幾(ji)下(xia)即成。
食材準備
主料：豬(zhu)排骨(gu)400克
調料：花(hua)生油適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)、淀粉少(shao)許、白糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)、黃(huang)酒少(shao)許、芝(zhi)麻適(shi)量(liang)(liang)
制作步驟
1、將(jiang)豬(zhu)排斬成約l寸長(chang)的小塊(kuai)，用黃(huang)酒和鹽(yan)拌勻，再用適量生粉(fen)、和水適量攪拌均(jun)勻；
2、將生(sheng)抽、糖、醋(cu)和黃酒，大蒜(suan)、蔥(cong)花調(diao)成(cheng)汁備用(yong)；
3、燒(shao)熱鍋(guo)，下(xia)油，至(zhi)(zhi)六成(cheng)(cheng)熟時(shi)，把豬排(pai)逐塊放(fang)入油鍋(guo)炸至(zhi)(zhi)結殼撈出(chu)，撥開粘連，撿(jian)去(qu)碎(sui)末(mo)，油溫升至(zhi)(zhi)七成(cheng)(cheng)時(shi)，再(zai)將排(pai)骨下(xia)鍋(guo)復炸至(zhi)(zhi)外(wai)殼松脆撈出(chu)，裝入一稍大(da)的(de)碗中（以便拌調料）；
4、迅速將調好的(de)汁倒入炸好的(de)排(pai)骨，連續翻拌均勻，裝盤(pan)潵上熟(shu)芝(zhi)麻即可。
注意事項
排骨要炸(zha)脆(cui)，加鹵汁后，也不易返軟，用調品兌鹵汁不可(ke)勾芡。
一(yi)定(ding)要(yao)迅(xun)速將調好的(de)汁到入(ru)炸好的(de)排(pai)骨拌勻(yun)，使之能包粘在(zai)原料表(biao)面(mian)入(ru)味好吃。這也是福(fu)州特(te)有的(de)醉法。
歲(sui)月靜好
】編(bian)輯上傳提供(gong)，詞條(tiao)屬(shu)于開放詞條(tiao)，當前頁(ye)面所(suo)(suo)展(zhan)示的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳內容(rong)屬(shu)于注冊用戶個人(ren)編(bian)輯行為(wei)，與(yu)(yu)【醉(zui)排骨】的(de)所(suo)(suo)屬(shu)企業/所(suo)(suo)有人(ren)/主體無關，網站不完(wan)全(quan)保證(zheng)內容(rong)信(xin)息的(de)準(zhun)確性(xing)(xing)、真實(shi)性(xing)(xing)，也不代表本站立場，各項數(shu)據信(xin)息存在更(geng)新不及時(shi)的(de)情(qing)況(kuang)，僅供(gong)參(can)考，請以官方發布為(wei)準(zhun)。如(ru)果頁(ye)面內容(rong)與(yu)(yu)實(shi)際情(qing)況(kuang)不符，可點擊“反饋”在線向網站提出修(xiu)改，網站將核實(shi)后進行更(geng)正。
反饋
