芒果视频下载

做法

制作材料

主料(liao)：漳港海蚌 (3500克(ke)) ；雞(ji)肉(rou) (1500克(ke))

輔(fu)料：牛肉(肥瘦(shou)) (750克(ke))； 豬(zhu)里脊肉 (750克(ke))

調(diao)料(liao)：鹽 (7克(ke))； 料(liao)酒(jiu) (8克(ke))

制作工藝

1.老母雞(ji)(ji)宰殺，去內臟、洗凈（留下(xia)雞(ji)(ji)血(xue)水，割(ge)下(xia)雞(ji)(ji)胸脯肉(rou)另(ling)用）切(qie)成4塊與牛(niu)肉(rou)（切(qie)4 塊）、豬里(li)脊(ji)（切(qie)4 塊）一起(qi)在(zai)沸水中爐水，除去浮(fu)污，放在(zai)盆(pen)里(li)，加清水1500 克上籠(long)屜旺火蒸3 小時取出，去肉(rou)留湯(tang)，濾(lv)去雜質(zhi)(zhi)和浮(fu)油。雞(ji)(ji)胸脯肉(rou)剁成茸(rong)與雞(ji)(ji)血(xue)水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞(ji)(ji)湯(tang)下(xia)鍋(guo)煮5 分鐘，撈出雞(ji)(ji)茸(rong)球，濾(lv)去雜質(zhi)(zhi)，成為(wei)高(gao)質(zhi)(zhi)量(liang)的三茸(rong)雞(ji)(ji)湯(tang)。

2.蛤(ha)蜊(li)(li)劈開(kai)殼，取出肉、鈕，每只蛤(ha)蜊(li)(li)尖片(pian)成2 片(pian)，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋永至6 成熟，取出裝于碗中，倒入料(liao)酒(jiu)少許(xu)“漿”一下(xia)，再瀝(li)干酒(jiu)汁(zhi)，加入約150 克(ke)的三(san)茸(rong)雞湯(tang)（熱）再將湯(tang)汁(zhi)瀝(li)凈。

3.將二茸雞(ji)湯用精鹽調(diao)味后(hou)，燒沸后(hou)立即眾入海蚌(bang)，即成。

工藝提示

制作(zuo)三茸湯時，雞(ji)血和脯肉是起(qi)過濾雞(ji)湯雜質(zhi)的作(zuo)用；海蚌(bang)第一次氽沸水動作(zuo)要快，只達(da)六成(cheng)熟；三茸湯氽入后應上席(xi)即食，以(yi)防質(zhi)老。

營養價值

蛤蜊(li)(li)(li)：蛤蜊(li)(li)(li)具(ju)(ju)有(you)高蛋白、高微量(liang)元素、高鐵(tie)、高鈣(gai)、少(shao)脂(zhi)肪(fang)的營養(yang)特點；蛤蜊(li)(li)(li)肉含一種具(ju)(ju)有(you)降(jiang)低血清膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)作(zuo)用的代爾太(tai)7－膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)和(he)24－亞甲(jia)基(ji)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)，具(ju)(ju)有(you)降(jiang)低膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的作(zuo)用。中醫認為，蛤蜊(li)(li)(li)肉性(xing)寒(han)，味咸，能滋(zi)陰、化痰、軟(ruan)堅、利水，有(you)滋(zi)陰明目、軟(ruan)堅、化痰之功(gong)效。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋(zi)味(wei)鮮美，蛋白(bai)質含量較高，且易被人(ren)體(ti)吸收入利用，有(you)增強(qiang)(qiang)體(ti)力(li)，強(qiang)(qiang)壯(zhuang)身體(ti)的作用，所含對(dui)人(ren)體(ti)生長發育有(you)重(zhong)要(yao)作用的磷脂類，是(shi)中國(guo)人(ren)膳食(shi)結構中脂肪(fang)和(he)磷脂的重(zhong)要(yao)來源之(zhi)一。且雞的全身都是(shi)藥，有(you)益五臟，補虛損，補虛健胃、強(qiang)(qiang)筋(jin)壯(zhuang)骨、活血通絡、調月(yue)經(jing)、止白(bai)帶等作用。用于虛勞瘦弱(ruo)(ruo)、中虛食(shi)少、泄(xie)瀉頭(tou)暈心悸(ji)、月(yue)經(jing)不調、產(chan)后乳少、消(xiao)渴、水腫、小便(bian)數(shu)頻、遺精、耳聾耳鳴(ming)等證。一般人(ren)群均可食(shi)用，老人(ren)，病(bing)人(ren)，體(ti)弱(ruo)(ruo)者更宜(yi)食(shi)用。

牛(niu)肉(肥瘦(shou))：牛(niu)肉富(fu)含豐富(fu)蛋白質(zhi)，氨(an)基酸(suan)組(zu)成比豬肉更接(jie)近(jin)人(ren)體需要，能提(ti)高機體抗病能力，對生長發(fa)育及術后(hou)(hou)，病后(hou)(hou)調養的人(ren)在補充失血、修復組(zu)織等方面(mian)特別適(shi)宜(yi)(yi)，寒(han)冬食牛(niu)肉可暖胃，是該季(ji)節的補益(yi)佳品；牛(niu)肉有補中(zhong)益(yi)氣，滋養脾胃，強健筋骨(gu)(gu)，化(hua)痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎之功效(xiao)，適(shi)宜(yi)(yi)于中(zhong)氣下隱、氣短體虛、筋骨(gu)(gu)酸(suan)軟、貧(pin)血久病及面(mian)黃(huang)目眩之人(ren)食用。

豬(zhu)里(li)脊(ji)肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)含有(you)豐富的(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)和必需的(de)(de)脂肪(fang)酸，并提供血紅素(su)（有(you)機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸(xi)收的(de)(de)半(ban)胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血；具有(you)補腎養血，滋(zi)陰潤燥的(de)(de)功(gong)效(xiao)；豬(zhu)里(li)脊(ji)肉(rou)含有(you)豐富的(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)，脂肪(fang)、膽固醇含量(liang)相對(dui)較(jiao)少，一般人群(qun)都可食用。