本品是福(fu)州獨具地方特(te)色的(de)(de)名(ming)菜(cai)(cai)，亦為(wei)閩菜(cai)(cai)中著名(ming)的(de)(de)刀(dao)工菜(cai)(cai)之一，雪白的(de)(de)螺(luo)片(pian)淡妝(zhuang)著殷紅的(de)(de)糟汁，舒展似花，令人嘆為(wei)觀止。
凈香(xiang)螺肉…400克(ke)，凈冬(dong)筍(sun)…75克(ke)，水發花菇…10克(ke)，蔥(cong)白…2根，蒜末…15克(ke)，白醬油(you)(you)…15克(ke)，姜末…1克(ke)，味精…3克(ke)，濕淀粉…10克(ke)，上湯(tang)…50克(ke)，紅糟…20克(ke)，芝(zhi)麻油(you)(you)…5克(ke)，紹(shao)酒…10克(ke)，花生油(you)(you)…250克(ke)，白糖(tang)…10克(ke)
1．將香(xiang)螺肉(rou)尾部(bu)切除，用竹刷去污，洗(xi)凈后，片(pian)(pian)成(cheng)大小均(jun)勻的薄片(pian)(pian)，放入60℃的熱水鍋中氽一(yi)下(xia)撈(lao)起瀝干，用紹(shao)酒攪(jiao)勻稍腌。冬筍、花菇均(jun)切成(cheng)與螺片(pian)(pian)相稱(cheng)的片(pian)(pian)。蔥(cong)白切馬蹄片(pian)(pian)，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻(ma)油、濕淀粉一(yi)并調成(cheng)鹵汁(zhi)。
2．炒鍋(guo)(guo)置旺(wang)火上，下(xia)花生油(you)燒至七成(cheng)熱(re)時，將(jiang)冬筍(sun)片(pian)下(xia)鍋(guo)(guo)炸約1分鐘(zhong)，倒進漏勺瀝去油(you)。炒鍋(guo)(guo)留余(yu)油(you)約15克，放(fang)(fang)回旺(wang)火上燒熱(re)，先將(jiang)蒜末下(xia)鍋(guo)(guo)煸(bian)出香(xiang)味，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)紅(hong)糟略煸(bian)，隨即(ji)放(fang)(fang)入(ru)花菇及過油(you)的冬筍(sun)片(pian)，到入(ru)鹵(lu)汁燒沸芡(qian)勻，迅即(ji)放(fang)(fang)入(ru)氽好的螺片(pian)，顛炒均勻，裝(zhuang)盤即(ji)成(cheng)。
小提示：
洗凈的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適(shi)中，太厚不(bu)易炒熟，太薄不(bu)脆(cui)易老。
原料：香(xiang)螺肉400克，水發花菇10克，冬筍(sun)75克，香(xiang)糟20克。
制(zhi)作：1、香螺肉片(pian)(pian)成(cheng)薄片(pian)(pian)，焯水(shui)后用(yong)紹酒抓勻，冬筍、花菇切片(pian)(pian)，蔥白(bai)切片(pian)(pian)與清湯(tang)、調料(liao)調成(cheng)鹵汁。
2、冬筍片(pian)過油。
3、蒜姜(jiang)末嗆(qiang)鍋后(hou)(hou)放入香糟、花(hua)菇、筍片，倒入鹵汁，再放螺片，顛炒后(hou)(hou)裝盤即成。
歲月靜好 
