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菜品歷史

武(wu)昌魚又名團頭魴，因產(chan)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高(gao)，面扁(bian)背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮(xian)美。

1957年，毛澤(ze)東《水調歌(ge)頭·游泳(yong)》發表，詩詞(ci)中“才飲長沙(sha)水，又食武(wu)昌魚”，加大了人們對武(wu)昌魚的興(xing)趣。

1965年(nian)，武昌魚被正式(shi)定(ding)名為湖(hu)北(bei)省地方風味菜肴(yao)，成為鄂(e)菜的(de)當家(jia)美食。

隨(sui)著時代的發展，烹飪武昌魚(yu)的制作(zuo)技術不斷改進和提高，從傳統(tong)的蒸(zheng)、煮、炙(zhi)三種，發展到清蒸(zheng)、油燜、網衣、滑溜等(deng)多種方法(fa)，其中尤(you)以清蒸(zheng)武昌魚(yu)別具一格，特(te)點是口感滑嫩，清香鮮美(mei)。

菜品特色

清(qing)蒸(zheng)武(wu)昌魚選(xuan)材要求高，通常只用(yong)團頭(tou)魴。成菜魚形(xing)完整、色(se)白明亮(liang)、晶(jing)瑩似玉；魚身綴(zhui)以紅、白、黑配料(liao)，素雅絢麗。口感魚肉鮮美，湯汁清(qing)澈，原汁原味(wei)，淡爽鮮香(xiang)，外(wai)帶姜絲(si)麻(ma)油，香(xiang)氣撲鼻(bi)。

食用須知

營養價值

武昌(chang)魚具有補虛、益脾(pi)、養血(xue)(xue)、祛風(feng)、健(jian)胃之(zhi)功(gong)效(xiao)，可以預防貧(pin)血(xue)(xue)癥、低血(xue)(xue)糖、高血(xue)(xue)壓和動(dong)脈血(xue)(xue)管硬化等疾病。

香(xiang)菇是(shi)高蛋白、低脂肪(fang)、低碳水化合物(wu)，富(fu)含(han)維生(sheng)素和礦(kuang)質(zhi)元(yuan)素的保健(jian)食品(pin)。它含(han)有18種氨基酸。香(xiang)菇產生(sheng)的熱量(liang)少(shao)于(yu)大(da)豆(dou)的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3。含(han)鈣量(liang)比一般食物(wu)高，是(shi)補鈣、抗佝僂(lou)病佳品(pin)。

冬筍富(fu)含蛋(dan)白質和(he)多種氨基酸、維生(sheng)(sheng)素(su)，以及鈣、磷、鐵等微量(liang)元素(su)以及豐富(fu)的(de)纖維素(su)，能促進腸(chang)道蠕動，既有(you)助于(yu)消化(hua)，有(you)能預防便秘和(he)結腸(chang)癌(ai)的(de)發生(sheng)(sheng)。

不適人群

武昌魚是鳊魚的一種，一般人(ren)都可食用，但凡患(huan)有慢性痢疾之人(ren)忌食。