川菜

川菜(cai)(cai)是中(zhong)(zhong)國特色傳統(tong)的(de)四大(da)菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一、中(zhong)(zhong)國八大(da)菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一、中(zhong)(zhong)華(hua)料(liao)理集大(da)成者。分為上河幫(bang)、小(xiao)河幫(bang)、下河幫(bang)三大(da)支系(xi)，飲食代表有成都、樂山(shan)、自貢(gong)、瀘州(zhou)、重慶。

菜系特色以家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)為主，高端菜(cai)(cai)為輔，取材廣泛、調味多(duo)變、菜(cai)(cai)式多(duo)樣(yang)、口味清鮮(xian)醇濃并(bing)重，以善用(yong)麻(ma)辣(la)(la)調味著(zhu)稱。川菜(cai)(cai)享有“一(yi)(yi)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)格，百菜(cai)(cai)百味”的美譽，著(zhu)名口味有：魚香、麻(ma)辣(la)(la)、辣(la)(la)子、陳皮、椒麻(ma)、怪味、酸辣(la)(la)諸味等復合味型。

經典菜品(pin)川味火鍋、水煮(zhu)魚(yu)、回鍋肉、麻婆豆(dou)腐、魚(yu)香肉絲、水煮(zhu)肉片、辣子雞、酸菜魚(yu)、宮(gong)保(bao)雞丁、甜皮鴨

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魯菜

魯(lu)菜(cai)(cai)是中國傳統(tong)菜(cai)(cai)系唯(wei)一的自發型(xing)菜(cai)(cai)系，是歷史最(zui)悠久(jiu)、技(ji)法(fa)最(zui)豐富、難度最(zui)高、最(zui)見功力的菜(cai)(cai)系。主要流派有濟南菜(cai)(cai)、膠東菜(cai)(cai)、孔府菜(cai)(cai)、博山菜(cai)(cai)、魯(lu)西南。

菜(cai)系特(te)色以咸鮮為主，火候(hou)精(jing)湛、精(jing)于制湯、善(shan)烹(peng)海味、受到孔子禮食思想的(de)影響(xiang)，講(jiang)究排場和(he)飲食禮儀。

傳統名菜糖醋鯉魚(yu)、芙蓉雞片、蔥燒(shao)海參、九(jiu)轉(zhuan)大腸(chang)、湯爆(bao)雙脆、蝴蝶海參、烏(wu)魚(yu)蛋湯、德(de)州(zhou)扒雞

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粵菜

粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)發源(yuan)于嶺南，粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)取(qu)百家之(zhi)長，用(yong)料廣(guang)博，選料珍(zhen)奇(qi)，配料精(jing)巧，善(shan)于在模(mo)仿中(zhong)創新，在國外是中(zhong)國的代表菜(cai)(cai)(cai)系(xi)。粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)由廣(guang)州菜(cai)(cai)(cai)（也稱廣(guang)府(fu)菜(cai)(cai)(cai)）、潮(chao)州菜(cai)(cai)(cai)（也稱潮(chao)汕菜(cai)(cai)(cai)）、東江菜(cai)(cai)(cai)（一說(shuo)客家菜(cai)(cai)(cai)）三(san)種(zhong)地方(fang)風味組成。

菜系特色用量精而(er)細(xi)，配料多而(er)巧，裝飾(shi)美而(er)艷(yan)，注(zhu)重(zhong)質(zhi)和(he)味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)比較清(qing)淡(dan)，力求(qiu)清(qing)中(zhong)鮮(xian)、淡(dan)中(zhong)求(qiu)美。夏秋偏(pian)重(zhong)清(qing)淡(dan)，冬春偏(pian)重(zhong)濃郁(yu)。做出的菜肴注(zhu)重(zhong)色、香(xiang)、味(wei)(wei)、形(xing)。口味(wei)(wei)上以清(qing)、鮮(xian)、嫩、爽為(wei)主(zhu)。講究原料的季節性，“不時不吃”。

經典菜品白(bai)切雞、燒鵝、烤乳豬、紅(hong)燒乳鴿(ge)、蜜汁叉燒、脆(cui)皮燒肉(rou)、上湯焗龍蝦、客家釀豆腐、梅菜扣肉(rou)、鹽焗雞、

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蘇菜

蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)中國漢族(zu)八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系之一(yi)，由于蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)和浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)相近，因此和浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)統稱江浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)系。主要以金陵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘇錫菜(cai)(cai)(cai)(cai)、徐(xu)海(hai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等地(di)方菜(cai)(cai)(cai)(cai)組成。

菜系特色(se)用料廣泛，以江河湖海(hai)水鮮為(wei)主(zhu)；刀(dao)工精(jing)細，烹調方(fang)法多樣，以重視火候、講究刀(dao)工而著稱，尤擅長燉(dun)燜煨(wei)焐(wu)；追(zhui)求本味，清鮮平和，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡(dan)而不薄；菜品風格雅麗(li)，形質均美(mei)。

經典菜品(pin)清湯火方、鴨包(bao)魚翅(chi)、水(shui)晶肴蹄、松(song)鼠桂魚、西瓜雞、鹽水(shui)鴨、文思豆腐、清燉獅子頭(tou)、糖(tang)醋鱖魚、火煮干絲

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浙菜

浙菜(cai)(cai)(cai)以其濃郁的(de)文(wen)化特色(se)享譽(yu)海內(nei)外，由杭州菜(cai)(cai)(cai)、寧(ning)波菜(cai)(cai)(cai)、紹(shao)興菜(cai)(cai)(cai)、甌菜(cai)(cai)(cai)組成。浙菜(cai)(cai)(cai)中許(xu)多菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)都富(fu)有美麗(li)的(de)傳說，文(wen)化色(se)彩濃郁是浙江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)一大特色(se)。

菜系特(te)色菜(cai)式小巧玲(ling)瓏，菜(cai)品(pin)鮮(xian)(xian)美滑(hua)嫩、脆軟(ruan)清(qing)(qing)爽，其特(te)點是清(qing)(qing)、香、脆、嫩、爽、鮮(xian)(xian)，口(kou)味注(zhu)重(zhong)保持原料的(de)本色和真(zhen)味。菜(cai)品(pin)形態講究，精(jing)巧細(xi)膩(ni)，清(qing)(qing)秀雅麗。

經(jing)典菜品西湖醋(cu)魚、東坡肉(rou)、西湖莼(chun)菜湯、干炸響鈴、油燜春(chun)筍(sun)、叫化童雞、龍井(jing)蝦(xia)仁、荷葉(xie)粉蒸肉(rou)、干菜燜肉(rou)

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閩菜

閩(min)(min)菜(cai)(cai)是(shi)歷經(jing)中原漢族文(wen)化(hua)和閩(min)(min)越族文(wen)化(hua)的(de)混(hun)合而形(xing)成(cheng)。閩(min)(min)菜(cai)(cai)發(fa)(fa)源于(yu)福州，以福州菜(cai)(cai)為基礎，后又融(rong)合閩(min)(min)東、閩(min)(min)南、閩(min)(min)西(xi)、閩(min)(min)北、莆仙五地風(feng)味菜(cai)(cai)形(xing)成(cheng)的(de)菜(cai)(cai)系。后來(lai)發(fa)(fa)展(zhan)成(cheng)福州、閩(min)(min)南、閩(min)(min)西(xi)三種流派。

菜系特色閩菜以烹制山(shan)珍海(hai)味而(er)著稱，在色(se)(se)香(xiang)味形俱佳的基(ji)礎上，有(you)著“香(xiang)”、“味”見長(chang)，其清鮮(xian)、和(he)醇、葷香(xiang)、不膩的風格(ge)特色(se)(se)。善用(yong)糖，甜(tian)去腥膻；巧用(yong)醋，酸(suan)能爽(shuang)口，味清淡(dan)則可保(bao)持鮮(xian)爽(shuang)原味。因而(er)有(you)甜(tian)而(er)不膩，淡(dan)而(er)不薄的盛(sheng)名。

經典菜品鹽水蝦、佛(fo)跳墻、醉(zui)排骨(gu)、扳指干貝、尤溪卜鴨、“鼎(ding)日有(you)”肉松、肝花、煎糟(zao)鰻魚(yu)、炸(zha)蠣黃八(ba)寶紅鱘飯

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湘菜

湘菜(cai)在長沙地(di)區又被稱為本味菜(cai)，是中國歷(li)史悠久的八大(da)菜(cai)系之(zhi)一，早在漢朝就(jiu)已經形成菜(cai)系。以湘江(jiang)流(liu)域(yu)、洞庭湖區和湘西山區三種地(di)方風味為主(zhu)。

菜(cai)系(xi)特色湘菜(cai)制(zhi)作精細，用(yong)料上(shang)比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤(ze)上(shang)油(you)重(zhong)色濃，講求實惠(hui)；品味上(shang)注重(zhong)香辣、香鮮、軟嫩(nen)；制(zhi)法上(shang)以煨、燉(dun)、臘、蒸(zheng)、炒(chao)諸法見稱。

經典(dian)菜品組庵(an)魚翅(chi)、全家福、百鳥(niao)朝鳳、子龍(long)脫袍、霸(ba)王(wang)別姬、三(san)層套雞、長沙麻仁香酥鴨、花菇無黃蛋、牛(niu)中三(san)杰、剁椒(jiao)魚頭(tou)

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徽菜

徽菜起(qi)源于南宋時期的徽州府(fu)，由于明清(qing)(qing)徽商的崛起(qi)，這種地方風味逐(zhu)漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以(yi)至長江中、下游區域，具有廣泛(fan)的影響，明清(qing)(qing)時期一度居于八(ba)大(da)菜系之首。

菜(cai)系特(te)色徽菜的(de)烹(peng)調方法上一是就地取(qu)材，以鮮制勝。二是善用(yong)火候，火功(gong)獨到。三是嫻于燒燉(dun)，濃淡相宜。擅長(chang)燒、燉(dun)、蒸，而爆(bao)、炒菜少，重油、重色，重火功(gong)等。

經典菜(cai)品臭鱖魚、清蒸石雞、問政山筍、火(huo)腿(tui)燉甲(jia)魚、鳳燉牡丹、方臘(la)魚、當(dang)歸(gui)獐肉、一(yi)品鍋、楊梅丸子(zi)、香菇(gu)板栗

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蒙古親(qin)藩宴蜜餞(jian)桂圓、、龍(long)鳳(feng)呈祥、洪(hong)字雞絲黃(huang)(huang)(huang)瓜、福字紅燒(shao)里脊(ji)、御膳豆黃(huang)(huang)(huang)、芝麻卷(juan)、宮廷小黃(huang)(huang)(huang)瓜、醬黑菜(cai)、音(yin)樂伴宴、龍(long)井竹(zhu)蓀、鳳(feng)尾(wei)魚翅、紅梅珠香、祥龍(long)雙(shuang)飛、爆(bao)炒田雞……

延臣宴喜鵲(que)登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、一品官燕、砂鍋煨(wei)鹿(lu)筋、雞絲(si)銀(yin)耳(er)、串炸鮮(xian)貝、山珍(zhen)刺五加、清炸鵪鶉、紅燒(shao)赤貝、白(bai)扒(ba)魚唇、紅燒(shao)魚骨、蔥燒(shao)鯊魚皮、片皮乳豬、維族(zu)烤羊(yang)肉……

萬(wan)壽宴(yan)鹽水(shui)里脊、紅油鴨子、萬(wan)字(zi)(zi)珊瑚白、壽(shou)(shou)字(zi)(zi)油燜(men)大(da)蝦、長春(chun)鹿鞭湯(tang)、玉掌獻壽(shou)(shou)、明(ming)珠豆腐、首烏雞丁、長壽(shou)(shou)龍(long)須面、百壽(shou)(shou)桃、參(can)芪(qi)燉(dun)白鳳(feng)、龍(long)抱鳳(feng)蛋、金腿燒圓魚、松樹猴(hou)頭蘑……

千叟宴天香(xiang)鮑魚、罐燜魚唇、沙舟(zhou)踏(ta)翠、琵琶大蝦(xia)、龍(long)鳳(feng)柔情、千(qian)層蒸糕(gao)、龍(long)舟(zhou)鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪(an)鶉、鳳(feng)尾(wei)燒(shao)麥、五彩抄手、一品(pin)豆腐、三(san)仙丸子、金菇(gu)掐菜、玉兔白菜……

九(jiu)白宴(yan)松(song)鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉(chun)、芝麻魚、腰果芹心、蛤什蟆湯、紅燒(shao)麒麟面、鼓板(ban)龍(long)(long)蟹、麻辣蹄筋、烏(wu)龍(long)(long)吐(tu)珠(zhu)、山珍蕨菜、鹽煎肉(rou)、香烹(peng)狍脊、持爐珍珠(zhu)雞(ji)、烤鹿脯……

節令宴鳳凰展翅、熊(xiong)貓蟹肉蝦、籽(zi)冬筍、五絲洋粉、罐煨山(shan)(shan)雞絲燕窩、原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣(gu)、蕪(wu)爆散(san)丹(dan)、重陽花糕(gao)、猴(hou)頭蘑扒(ba)魚翅、滑熘鴨脯(fu)、素炒鱔絲、釀冬菇盒、山(shan)(shan)東海參……

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中國菜系又稱東(dong)方菜系(xi)(xi)(xi)(xi)，主(zhu)要由八個菜系(xi)(xi)(xi)(xi)組成，包括東(dong)亞(ya)以及東(dong)南亞(ya)和南亞(ya)的(de)若干國(guo)家(jia)，以中餐為(wei)代表，也是世(shi)界上(shang)人口最多的(de)菜系(xi)(xi)(xi)(xi)！中國(guo)菜系(xi)(xi)(xi)(xi)又分為(wei)中國(guo)菜系(xi)(xi)(xi)(xi)，日本菜系(xi)(xi)(xi)(xi)，韓國(guo)菜系(xi)(xi)(xi)(xi)，東(dong)南亞(ya)菜系(xi)(xi)(xi)(xi)。

法國菜系又(you)稱西方菜(cai)(cai)系，包括歐洲，美洲以及(ji)大洋洲等(deng)許多國(guo)(guo)家，也是世界(jie)上面積最大的菜(cai)(cai)系！法國(guo)(guo)菜(cai)(cai)系又(you)分為法國(guo)(guo)菜(cai)(cai)系，歐洲菜(cai)(cai)系，美洲菜(cai)(cai)系，大洋洲菜(cai)(cai)系。

土耳其菜(cai)系土(tu)耳(er)其菜(cai)系(xi)，又稱清真菜(cai)系(xi)，包括中亞(ya)(ya)(ya)，西亞(ya)(ya)(ya)，南亞(ya)(ya)(ya)以及(ji)非洲等穆斯(si)林國家！土(tu)耳(er)其菜(cai)系(xi)又分為(wei)土(tu)耳(er)其菜(cai)系(xi)，中亞(ya)(ya)(ya)菜(cai)系(xi)，中東菜(cai)系(xi)，南亞(ya)(ya)(ya)菜(cai)系(xi)。

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