“西(xi)湖醋魚(yu)”是浙(zhe)江杭州傳(chuan)統漢族(zu)風味(wei)名菜，屬浙(zhe)菜系(xi)。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西(xi)湖草魚(yu)作原料，烹制前一般先要(yao)在(zai)魚(yu)籠中餓(e)養一兩(liang)天，使其排泄腸內雜(za)物，除去泥土(tu)味(wei)。烹制時火候要(yao)求(qiu)非常嚴格，僅能用三四分鐘(zhong)燒得(de)恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起(qi)，魚(yu)肉嫩美，帶有蟹味(wei)，味(wei)道鮮(xian)嫩酸甜，肉滋別具特色(se)。

此菜相傳出自(zi)宋代大文學(xue)家(jia)蘇東(dong)坡的(de)(de)(de)故事(shi)。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東(dong)坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒(kao)勞民工(gong)，吩咐(fu)家(jia)人將百(bai)姓饋贈的(de)(de)(de)豬肉(rou)，按照他總結的(de)(de)(de)經驗：慢(man)著(zhu)火少著(zhu)水，火候足時他自(zi)美，烹制成佳肴，與(yu)酒一(yi)起(qi)分送給民工(gong)。家(jia)人誤將酒肉(rou)一(yi)起(qi)燒，結果肉(rou)味(wei)特別(bie)香醇可口，人們傳頌東(dong)坡的(de)(de)(de)為人，又(you)將此獨特風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)塊(kuai)肉(rou)命以“東(dong)坡肉(rou)”，經歷(li)代廚師的(de)(de)(de)不斷總結發展(zhan)，而被公推為杭州第一(yi)名(ming)菜。

西(xi)湖(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)湯(tang)(tang)選用杭州(zhou)西(xi)湖(hu)特(te)產(chan)的(de)(de)鮮藥菜(cai)和(he)雞脯(fu)絲/火腿(tui)(tui)絲永制而(er)成。此菜(cai)鮮莼(chun)(chun)翠綠，滑(hua)嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣(yan)紅，色(se)彩(cai)鮮艷，湯(tang)(tang)清味(wei)美(mei)，是一道具有杭州(zhou)風(feng)味(wei)的(de)(de)浙江名菜(cai)。系用杭州(zhou)西(xi)湖(hu)特(te)產(chan)的(de)(de)莼(chun)(chun)菜(cai)與熟(shu)(shu)雞脯(fu)肉絲、熟(shu)(shu)火腿(tui)(tui)絲，加(jia)上高級清湯(tang)(tang)、精鹽、味(wei)精、熟(shu)(shu)雞油(you)氽制而(er)成。菜(cai)肴色(se)彩(cai)諧和(he)，湯(tang)(tang)莼(chun)(chun)味(wei)美(mei)，莼(chun)(chun)菜(cai)鮮嫩潤滑(hua)，膾(kuai)炙(zhi)人口，突出了地方風(feng)味(wei)特(te)點。

干炸(zha)(zha)(zha)響(xiang)(xiang)鈴(ling)是用(yong)杭(hang)州地區著名(ming)特產一泗(si)鄉豆腐皮制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)千炸(zha)(zha)(zha)響(xiang)(xiang)鈴(ling)，以色澤黃(huang)亮、鮮香(xiang)味美(mei)，脆(cui)如響(xiang)(xiang)鈴(ling)而(er)被推(tui)為杭(hang)州特色風味名(ming)菜(cai)之列(lie)，受到食(shi)者的(de)歡迎。“干炸(zha)(zha)(zha)響(xiang)(xiang)鈴(ling)”是用(yong)泗(si)鄉特產的(de)豆腐皮，切成(cheng)(cheng)(cheng)正方形，卷上用(yong)豬里脊、精(jing)鹽、味精(jing)、紹酒和成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)餡，再切成(cheng)(cheng)(cheng)3.5厘(li)米的(de)段，放(fang)入(ru)五成(cheng)(cheng)(cheng)熱的(de)菜(cai)油中炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)松脆(cui)撈出，裝入(ru)盤內，配蔥段、甜(tian)面醬、花(hua)椒鹽佐食(shi)。此菜(cai)，色澤黃(huang)亮，食(shi)時(shi)脆(cui)如響(xiang)(xiang)鈴(ling)而(er)故(gu)名(ming)。

油(you)燜春(chun)(chun)(chun)筍(sun)是(shi)(shi)一道杭州的傳統(tong)風味菜。它選(xuan)用清明前后(hou)出(chu)土的嫩(nen)春(chun)(chun)(chun)筍(sun)，以重(zhong)油(you)、重(zhong)糖烹制(zhi)而成(cheng)，色澤(ze)紅亮，鮮嫩(nen)爽口，鮮咸而帶甜(tian)味，令人(ren)久食不厭。“油(you)燜春(chun)(chun)(chun)筍(sun)”是(shi)(shi)選(xuan)用清明前出(chu)土的嫩(nen)筍(sun)，順長剖開，拍松，再切成(cheng)5厘米長的段，用花椒油(you)煸炒(chao)后(hou)，加入醬油(you)、白糖、味精(jing)和(he)鮮湯(tang)，燒開后(hou)改(gai)用小火燜至(zhi)湯(tang)汁稠濃，淋上香油(you)即(ji)成(cheng)。特點是(shi)(shi)油(you)重(zhong)、糖重(zhong)，色澤(ze)紅亮，口味偏甜(tian)，屬于浙江的傳統(tong)風味菜。

龍井(jing)蝦(xia)仁的創制(zhi)，據(ju)說是(shi)受蘇東坡《望(wang)江南》一詞的啟發。此詞寫道：“休對(dui)故人思故國(guo)，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”龍井(jing)茶素有(you)“色(se)(se)綠、香(xiang)郁、味(wei)甘、形美(mei)”四絕著稱(cheng)，并被清(qing)代皇上(shang)列為“貢品(pin)”。河(he)(he)蝦(xia)被古人譽為“饌品(pin)所珍”，不僅肉(rou)嫩(nen)鮮美(mei)，營養豐富(fu)，且有(you)補腎(shen)、壯陽、解毒之(zhi)(zhi)功效。取用(yong)清(qing)明前的龍井(jing)新茶與時鮮的河(he)(he)蝦(xia)烹制(zhi)而成(cheng)的“龍井(jing)蝦(xia)仁”，集(ji)兩(liang)者之(zhi)(zhi)精華，菜品(pin)色(se)(se)如白玉翡翠，透出(chu)誘(you)人的清(qing)香(xiang)，食之(zhi)(zhi)嫩(nen)滑鮮美(mei)，是(shi)一道具有(you)濃(nong)厚地方風味(wei)的杭州名(ming)菜。

雪(xue)(xue)菜(cai)大(da)湯黃(huang)(huang)魚是一道富有寧波特(te)色(se)的風味(wei)菜(cai)。雪(xue)(xue)菜(cai)（即(ji)雪(xue)(xue)里蕻咸(xian)菜(cai)），是寧波家常必備之菜(cai)，當地有句俗語“三天勿吃咸(xian)菜(cai)湯，兩腿酸(suan)汪汪（即(ji)沒有勁）”，說明對雪(xue)(xue)菜(cai)的特(te)殊嗜好(hao)。而大(da)黃(huang)(huang)魚又是寧波港(gang)的主要海鮮(xian)(xian)之一。“雪(xue)(xue)菜(cai)大(da)湯黃(huang)(huang)魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳(chuan)統名菜(cai)，也是民(min)間(jian)筵席上的佳肴。此(ci)菜(cai)湯汁乳白濃醇，肉質結實肥嫩(nen)，口(kou)味(wei)咸(xian)鮮(xian)(xian)合(he)一，鮮(xian)(xian)爽可口(kou)。

叫化(hua)童(tong)雞(ji)(ji)，浙江杭州傳(chuan)統名菜，又稱(cheng)黃(huang)泥煨雞(ji)(ji)。至今有300多年的(de)歷史。傳(chuan)說(shuo)古時(shi)有一叫花子弄(nong)到一只雞(ji)(ji)，可又缺鍋少灶。饑餓難(nan)忍之(zhi)際，他(ta)便仿效烤(kao)紅薯的(de)方法，用(yong)爛泥將(jiang)雞(ji)(ji)涂包起(qi)來(lai)，放(fang)在石塊壘成的(de)“灶”上拾(shi)點干柴煨烤(kao)，過一會兒泥干雞(ji)(ji)熟，他(ta)隨手拿起(qi)放(fang)在地上，雞(ji)(ji)毛脫(tuo)落，頓時(shi)香氣四溢。這種(zhong)泥烤(kao)技法傳(chuan)入菜館、酒樓，廚師(shi)們又不斷改進，在煨烤(kao)的(de)泥巴中加入紹酒，將(jiang)雞(ji)(ji)包以西湖荷葉烤(kao)制(zhi)，使荷葉的(de)清香和母(mu)雞(ji)(ji)的(de)鮮香融為一體，歷年延傳(chuan)下來(lai)，“叫化(hua)童(tong)雞(ji)(ji)”的(de)名聲遠揚(yang)。

荷(he)(he)葉粉(fen)蒸(zheng)肉(rou)是(shi)一(yi)款享有較高聲譽(yu)的(de)(de)(de)傳統名(ming)菜。在(zai)清(qing)末(mo)，相傳其名(ming)與(yu)“西湖十景”的(de)(de)(de)“曲院風荷(he)(he)”有關。它(ta)是(shi)用當時杭州的(de)(de)(de)鮮荷(he)(he)葉，將炒熟的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)和經調味的(de)(de)(de)豬肉(rou)裹包起來蒸(zheng)制而成，其味清(qing)香(xiang)，鮮肥軟糯而不膩，夏(xia)天食(shi)用很(hen)適合胃口。

淳(chun)熙六(liu)年(nian)（公元(yuan)1171年(nian)），宋(song)高(gao)宗趙(zhao)構登御舟閑游西潮，命內侍買(mai)湖中龜魚(yu)(yu)(yu)放生，宣(xuan)喚中有一(yi)賣魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)(geng)的(de)(de)(de)婦人叫宋(song)五嫂，自稱(cheng)是東京（今(jin)開封）人，隨駕到此(ci)，在西湖邊(bian)以賣魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)(geng)為生。高(gao)宗吃(chi)了她(ta)做(zuo)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)(geng)，十分贊賞，并念其(qi)年(nian)老，賜于金銀絹匹。從此(ci)，聲譽(yu)鵲(que)起，富家巨室爭相(xiang)購食，宋(song)嫂魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)(geng)也就成了馳譽(yu)京城的(de)(de)(de)名肴(yao)。經(jing)歷代廚師不(bu)斷的(de)(de)(de)研制(zhi)提高(gao)，宋(song)嫂魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)(geng)的(de)(de)(de)配料(liao)更為精細講究。制(zhi)成的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)(geng)色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹(xie)肉，故有“賽蟹(xie)羹(geng)(geng)”之稱(cheng)，是聞名遐邇的(de)(de)(de)杭州傳統(tong)風味名菜(cai)。