1.將草魚洗凈后,由尾部開(kai)始入刀;
2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨(gu)的叫雌片。去(qu)除(chu)魚鰓等;
3.將魚清理干凈,放入(ru)(ru)盤(pan)中備用。鍋中做水,放入(ru)(ru)蔥姜片,料酒,煮至大開;
4.然后放(fang)入(ru)魚(yu)片(pian)(pian)。要(yao)(yao)先(xian)放(fang)入(ru)雄(xiong)片(pian)(pian),后放(fang)入(ru)雌片(pian)(pian)。這時(shi)要(yao)(yao)轉小(xiao)火,還要(yao)(yao)加入(ru)幾次涼水,不(bu)要(yao)(yao)讓水再(zai)開鍋。魚(yu)片(pian)(pian)在水中,浸泡(pao)10分(fen)鐘撈出備(bei)用。大家看(kan)一下(xia)(xia),1.6斤的(de)魚(yu),鍋都放(fang)不(bu)下(xia)(xia)了(le);
5.將鍋中(zhong)的魚湯,盛出250克備用(yong)。魚片(pian)撈(lao)出,控凈水放在盤中(zhong),姜切末(mo)備用(yong);
6.鍋做火上(shang)倒入250克(ke)魚湯,加(jia)入白糖50克(ke);米醋60克(ke);醬油70克(ke),料酒少許(xu);
7.小(xiao)火(huo)熬開,淀粉勾芡后關(guan)火(huo);
8.將(jiang)芡汁澆在(zai)碼好的魚片(pian)上,最后撒(sa)上姜末即可;
烹飪技巧: