西湖醋魚的做法：
【主料】草魚1條
【調料】醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、米醋60克、白糖50克

步驟：

1.將草魚洗(xi)凈后，由尾部開(kai)始入刀；

2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片(pian)，不(bu)帶(dai)骨的叫雌片(pian)。去除魚鰓等；

3.將魚清理干凈，放(fang)入盤(pan)中備(bei)用。鍋中做水，放(fang)入蔥姜片，料酒，煮至大開；

4.然后放(fang)入魚(yu)片(pian)。要先放(fang)入雄片(pian)，后放(fang)入雌片(pian)。這時要轉小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚(yu)片(pian)在水中，浸泡(pao)10分鐘撈(lao)出備(bei)用。大家看(kan)一下，1.6斤的魚(yu)，鍋都放(fang)不下了；

5.將鍋中的魚湯，盛出(chu)250克備(bei)(bei)用(yong)。魚片撈(lao)出(chu)，控凈水放在盤(pan)中，姜切末備(bei)(bei)用(yong)；

6.鍋做(zuo)火(huo)上倒入(ru)250克(ke)(ke)魚湯，加(jia)入(ru)白糖50克(ke)(ke)；米醋(cu)60克(ke)(ke)；醬(jiang)油70克(ke)(ke)，料酒少許；

7.小(xiao)火(huo)(huo)熬開，淀粉(fen)勾芡后關火(huo)(huo)；

8.將(jiang)芡汁澆在碼好的(de)魚片上，最后(hou)撒上姜末(mo)即可；

烹飪技巧：
1.一定選草魚：不要禿子當和尚，將究材料，千萬不能到市場上一轉悠，拿一條鯉魚；或鰱魚；鯽魚回來；
2.草魚1.5斤最合適：這一個細節是最難的，現在的草魚草魚都喂飼料，不發愁買不到個頭大的，你到市場上一看，全是3斤左右的，養魚個體戶，從不把1.5斤的草魚，拿上市場去賣。我買到的這條草魚，攤主告訴我就純屬漏網之魚。那還1.6斤呢。超過1.5斤的草魚，第一肉不嫩，不容易燙熟。第二我們家里的鍋和魚盤放不下啊！
3.不能清水煮魚：鍋中放入清水后，要放入蔥姜片；料酒，才能去腥；
4.魚入鍋時水要開：要等鍋中水大開時，再下入魚片，不能溫水下魚；
5.雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開時，先入雄片，后入雌片；
6.魚入鍋后要浸熟：開水下鍋后，千萬再不能讓水煮開了，要澆入幾次涼水，魚要浸熟，而不是煮熟；
7.浸燙時間不要短：魚在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會就熟了；
8.煮魚湯汁不要扔：煮魚的湯汁用來做芡汁，留出250克備用；
9.不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚，250克魚湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克；
10.最后放姜末：魚撈出勾芡澆汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。