1.將草魚(yu)洗凈后,由尾部開始入刀;
2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等(deng);
3.將魚清理干凈,放入盤中備(bei)用(yong)。鍋中做水,放入蔥姜(jiang)片,料酒(jiu),煮至大開;
4.然后放(fang)入魚片(pian)。要(yao)(yao)(yao)先放(fang)入雄片(pian),后放(fang)入雌片(pian)。這(zhe)時要(yao)(yao)(yao)轉(zhuan)小火,還要(yao)(yao)(yao)加入幾次涼水(shui)(shui),不(bu)要(yao)(yao)(yao)讓水(shui)(shui)再(zai)開鍋(guo)。魚片(pian)在水(shui)(shui)中,浸泡(pao)10分鐘撈出備(bei)用。大家看一下(xia),1.6斤的魚,鍋(guo)都放(fang)不(bu)下(xia)了;
5.將鍋(guo)中的魚(yu)湯,盛(sheng)出250克備用(yong)。魚(yu)片撈(lao)出,控凈水放在盤中,姜(jiang)切末備用(yong);
6.鍋做火上倒(dao)入250克(ke)(ke)(ke)魚湯,加入白糖50克(ke)(ke)(ke);米醋60克(ke)(ke)(ke);醬油70克(ke)(ke)(ke),料酒少許;
7.小火熬開,淀粉勾芡后關火;
8.將(jiang)芡汁澆(jiao)在(zai)碼好的(de)魚片上,最(zui)后撒上姜末即可;
烹飪技巧: