水煮(zhu)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)做(zuo)法 水煮(zhu)魚(yu)(yu)又稱江水煮(zhu)江魚(yu)(yu)，是一道(dao)四川及重(zhong)慶(qing)市的(de)(de)(de)漢族傳統名(ming)菜(cai)，屬于(yu)重(zhong)慶(qing)渝(yu)北風味。看似原(yuan)始的(de)(de)(de)做(zuo)法，實(shi)際(ji)做(zuo)工考究--選新(xin)鮮生猛活魚(yu)(yu)，又充分發揮辣(la)椒(jiao)御(yu)寒、益(yi)氣(qi)養血(xue)功效，烹(peng)調出來的(de)(de)(de)肉質一點(dian)也不(bu)會變韌(ren)，口(kou)感滑嫩，油而不(bu)膩。既去(qu)除了(le)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)腥味，又保持了(le)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)鮮嫩。滿目(mu)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)紅亮養眼(yan)，辣(la)而不(bu)燥，麻(ma)而不(bu)苦。“麻(ma)上(shang)頭，辣(la)過癮”，讓水煮(zhu)魚(yu)(yu)在全國流行得(de)一塌(ta)糊涂。

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚屬四(si)(si)川菜(cai)(cai)(cai)系，四(si)(si)川菜(cai)(cai)(cai)享有“一菜(cai)(cai)(cai)一格，百菜(cai)(cai)(cai)百味(wei)”之譽(yu)。以(yi)(yi)其(qi)特有的(de)(de)調(diao)味(wei)和(he)(he)獨特的(de)(de)烹調(diao)技(ji)法(fa)而(er)(er)著稱(cheng)，各地也(ye)有稱(cheng)之為(wei)“酸(suan)(suan)湯魚”。以(yi)(yi)鮮草魚為(wei)主料，配以(yi)(yi)四(si)(si)川泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)煮(zhu)(zhu)制而(er)(er)成。此菜(cai)(cai)(cai)雖為(wei)四(si)(si)川民間家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)(cai)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚是(shi)一道(dao)經(jing)典的(de)(de)川菜(cai)(cai)(cai)家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)(cai)，和(he)(he)水(shui)煮(zhu)(zhu)魚一樣都(dou)是(shi)很(hen)有味(wei)道(dao)的(de)(de)魚菜(cai)(cai)(cai)。不(bu)過比(bi)起水(shui)煮(zhu)(zhu)魚來(lai)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚少(shao)了幾(ji)分(fen)麻(ma)，多了幾(ji)分(fen)酸(suan)(suan)爽(shuang)。

在(zai)湖北(bei)，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)歷史悠久(jiu)、數量(liang)眾多、技(ji)法(fa)紛(fen)呈、食(shi)眾相當廣泛，以(yi)“中國蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)之(zhi)鄉”——天門(men)市(shi)為中心的(de)江漢平原蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)最具風格。大(da)部分菜(cai)(cai)肴(yao)都是需(xu)要在(zai)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)前運用谷物粉、漿(jiang)(jiang)等(deng)進(jin)行滾粉、包(bao)裹、掛糊、上漿(jiang)(jiang)等(deng)處理(li)，這對于(yu)使用動(dong)物肉類制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)來說，又起到了調節食(shi)物酸堿度的(de)作(zuo)用，天門(men)美食(shi)之(zhi)一的(de)炮蒸(zheng)(zheng)鱔魚便(bian)是如此。

西(xi)湖醋魚(yu)的做法 “西(xi)湖醋魚(yu)”是(shi)浙(zhe)江杭州傳統漢族風(feng)味(wei)(wei)名(ming)菜(cai)(cai)，屬(shu)浙(zhe)菜(cai)(cai)系。其(qi)(qi)年代可(ke)追溯到宋朝，可(ke)謂是(shi)歷史悠久。此道菜(cai)(cai)選用西(xi)湖草魚(yu)作原料(liao)，烹(peng)制前一般(ban)先要(yao)在魚(yu)籠中餓養(yang)一兩(liang)天，使其(qi)(qi)排(pai)泄腸(chang)內雜物，除去泥土味(wei)(wei)。烹(peng)制時火候要(yao)求非(fei)常嚴(yan)格，僅能用三四(si)分鐘燒(shao)得恰到好(hao)處。燒(shao)好(hao)后，再澆上一層(ceng)平滑油亮的糖(tang)醋，胸鰭豎起，魚(yu)肉嫩美，帶有蟹味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道鮮嫩酸甜。 肉滋(zi)別具特色(se)。

麻辣魚火鍋(guo)(guo)也稱魚火鍋(guo)(guo)或火鍋(guo)(guo)魚，是(shi)一道(dao)(dao)色(se)香味俱全的漢(han)族名(ming)肴(yao)，屬于重慶菜(cai)。魚肉鮮嫩，味道(dao)(dao)濃(nong)烈，是(shi)著名(ming)的重慶火鍋(guo)(guo)的一種(zhong)改良。

魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)脆皮魚(yu)(yu)(yu)是(shi)中國八大菜(cai)系之首的(de)川菜(cai)中的(de)創新菜(cai)肴，主料(liao)(liao)可用(yong)鯉魚(yu)(yu)(yu)或者草魚(yu)(yu)(yu)，配以多種川菜(cai)專用(yong)調輔(fu)料(liao)(liao)加(jia)工烹制而成，是(shi)一道色香(xiang)味形俱全，魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)味突出為特(te)點(dian)的(de)菜(cai)品(pin)。

紅(hong)燒黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚的做法 紅(hong)燒黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚屬于粵菜，是(shi)一道家常菜。主料是(shi)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚，配以(yi)青菜、豬肉等燒制而成(cheng)。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚含豐(feng)富的蛋白質和(he)維生素，體質虛弱者應多食。