紅燒黃花魚的做法:
【主料】小黃花魚500克
【輔料】高湯180毫升
【調料】花生油適量、姜10克、蒜5瓣、料酒20克、生抽40克、蠔油15克、蔥白1小段、細香蔥1根、辣椒(紅,小)2個、白糖7克
步驟:
1.黃花魚去腮、內臟,用料酒(分量外)將魚身按摩一遍后沖洗干凈控水備用;
2.蔥蒜切末,老姜部分切末部分切片,香蔥和紅辣椒切丁,將調味料混合后作為醬汁備用;
3.不粘鍋內放適量的花生油,油熱后放入姜片炸至金黃后撈出;
4.放入黃花魚,小火慢煎,煎至意面金黃后翻面;
5.待將黃花魚兩面都煎至金黃后將黃花魚盛出;
6.鍋內留少量余油,放入蔥姜蒜末小火炒香;
7.放入煎好的黃花魚,加入生抽、蠔油、料酒、白糖和高湯;
8.中火煮開后轉小火,煮至醬汁濃稠即可關火,盛出后撒上香蔥末和辣椒丁作為點綴;
烹飪技巧:
1.煎魚的時候一定要小火慢煎,不要著急翻面,要不然魚皮還沒定型很容易就會破;
2.如果你用的黃花魚個頭較大可以提前在魚身劃兩刀會更易入味。