酸菜龍利魚的做法：

【主料】：龍利魚一條，酸菜(cai)一袋

【輔料】：大蔥半根，蒜(suan)一頭(tou)，麻椒(jiao)適量，干辣椒(jiao)適量，鹽適量，姜(jiang)兩厚片

步驟：

1.酸菜洗凈切段(duan)

2.蒜(suan)輕拍一下(xia)，有(you)點(dian)裂開的狀態，姜切厚(hou)片(pian)，蔥切碎

3.龍利魚切片(pian)，不要太(tai)薄。用料酒和生粉抓均勻(yun)，然后腌(a)一(yi)下

4.鍋燒(shao)熱油(you)，放入蔥蒜、干辣椒、姜(jiang)片、麻椒進行翻炒(chao)，鍋內留(liu)底(di)油(you)，配料撈出瀝(li)油(you)

5.把酸菜(cai)放下去炒干，把剛才的配料放進去一(yi)起翻炒

6.加如適量的開水，加鹽。蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)一會(hui)

7.把魚(yu)肉里多余的料酒倒掉，把全部魚(yu)放在鍋里，用筷(kuai)子撥散，煮至熟(shu)

8.鍋里加油(you)，用一小搓(cuo)麻(ma)椒和辣椒，大(da)火(huo)爆(bao)炒(chao)，把這些油(you)淋在酸菜魚上(shang)即(ji)可

小貼士：

1、不要分次放(fang)魚肉(rou)，受熱不均勻，先(xian)放(fang)的會變老

2、淋上(shang)熱油可以(yi)提香

3、辣椒的用量根據自身來決定