麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配(pei)料、配(pei)菜備好(hao)；

2.草魚去(qu)(qu)(qu)鱗去(qu)(qu)(qu)內臟去(qu)(qu)(qu)腮，去(qu)(qu)(qu)魚腹部(bu)內黑膜；

3.切(qie)下魚頭(tou)，緊貼魚骨(gu)將魚身的(de)肉片下；

4.用(yong)料酒(jiu)1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌(a)制(zhi)10分鐘(zhong)左右；

5.魚頭和魚骨放在(zai)一起也稍腌制下；

6.將腌制好的魚在鍋(guo)中(zhong)稍煎(jian)，待魚微微變色(se)，盛出(chu)；

7.在(zai)鍋中放入適量水，開(kai)火(huo)燒開(kai)后，將黃豆芽(ya)、芹(qin)菜、白菜在(zai)鍋中燙(tang)一下，待變色后盛出；

8.另起鍋，待鍋熱后倒入(ru)郫縣豆(dou)瓣醬炒香；

9.加(jia)入干(gan)辣(la)椒8個、大蒜8瓣、姜(jiang)4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與(yu)豆(dou)瓣醬炒香，加(jia)入清水；

10.待(dai)水燒開后加(jia)入(ru)魚頭和魚骨(gu)煮(zhu)下，再次煮(zhu)開后加(jia)入(ru)配(pei)菜(cai)、魚片，魚片用筷子撥散；

11.在加入(ru)1茶(cha)匙鹽、1湯匙醬油(you)、1/2茶(cha)匙白(bai)糖、1/2茶(cha)匙白(bai)胡(hu)椒、1/4茶(cha)匙雞精調(diao)味，待魚片煮(zhu)變色(se)以后(hou)關火；

12.鍋(guo)中放入(ru)植物(wu)油(you)(you)，油(you)(you)面微(wei)有青(qing)煙，油(you)(you)從四周(zhou)向(xiang)中間翻動(dong)時，放入(ru)剩余的干(gan)辣椒、花椒和麻椒，用(yong)小(xiao)火(huo)炸(zha)出香味(wei)，辣椒稍(shao)變色就關火(huo)，將(jiang)熱油(you)(you)澆在(zai)魚片上即(ji)可。