麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料(liao)、配菜(cai)備好；

2.草魚(yu)去(qu)鱗去(qu)內(nei)(nei)臟去(qu)腮，去(qu)魚(yu)腹部內(nei)(nei)黑膜；

3.切下(xia)魚頭(tou)，緊(jin)貼魚骨將魚身的肉片下(xia)；

4.用料酒1湯(tang)匙，淀(dian)粉(fen)2湯(tang)匙，鹽1/2茶匙抓(zhua)勻，腌(a)制(zhi)10分(fen)鐘左(zuo)右；

5.魚頭和(he)魚骨放在一起也稍腌制下；

6.將腌制好的魚在鍋(guo)中稍煎，待魚微微變色(se)，盛(sheng)出；

7.在鍋(guo)中放(fang)入適量水(shui)，開火燒開后(hou)，將黃豆(dou)芽、芹(qin)菜、白菜在鍋(guo)中燙(tang)一(yi)下(xia)，待變色后(hou)盛出；

8.另(ling)起鍋(guo)，待(dai)鍋(guo)熱后倒入郫縣豆瓣醬炒(chao)香(xiang)；

9.加入干(gan)辣椒8個(ge)、大(da)蒜8瓣(ban)、姜4片、八角1個(ge)、花(hua)椒8粒(li)、麻椒8粒(li)，與豆瓣(ban)醬炒香，加入清水(shui)；

10.待水燒開(kai)后加(jia)(jia)入魚頭(tou)和魚骨(gu)煮下，再次煮開(kai)后加(jia)(jia)入配菜、魚片(pian)，魚片(pian)用筷子撥散；

11.在加(jia)入1茶匙(chi)鹽、1湯(tang)匙(chi)醬油(you)、1/2茶匙(chi)白糖、1/2茶匙(chi)白胡(hu)椒、1/4茶匙(chi)雞(ji)精調味，待(dai)魚(yu)片煮變色(se)以后(hou)關(guan)火(huo)；

12.鍋中放(fang)入(ru)植物油，油面(mian)微有(you)青(qing)煙，油從四周向中間(jian)翻動時，放(fang)入(ru)剩余(yu)的(de)干(gan)辣(la)(la)椒、花椒和麻椒，用小(xiao)火(huo)炸出香味，辣(la)(la)椒稍變色就關火(huo)，將熱油澆在魚片上即(ji)可。