酸湯黑魚的做法：

【主料】：烏魚1500g，酸菜(cai)250g

【輔料(liao)】：菜(cai)籽油100克，藤椒(jiao)油10克，花椒(jiao)面(mian)少(shao)(shao)許，胡(hu)椒(jiao)面(mian)少(shao)(shao)許，泡椒(jiao)50g，番(fan)茄適量(liang)，蒜適量(liang)，姜適量(liang)，料(liao)酒少(shao)(shao)許，蔥少(shao)(shao)許，淀粉少(shao)(shao)量(liang)，雞蛋清(qing)一個(ge)

步驟：

1.黑魚宰殺好后去頭(tou)切(qie)塊

2.酸菜(cai)洗凈切(qie)段(duan)，泡椒和(he)蒜(suan)切(qie)末備用

3.切塊的(de)魚一(yi)半去皮切片(pian)，一(yi)半帶魚骨，用清水洗凈備用

4.剔下(xia)來(lai)的魚頭(tou)放入骨頭(tou)湯里熬制，放花椒面胡椒面少許(xu)，熬至湯色(se)發白

5.鍋中放入菜籽油100克和藤(teng)椒油10克燒至五成熱

6.放入姜片和切(qie)好(hao)的酸菜，放少許(xu)泡(pao)椒末和蒜末

7.進行翻(fan)炒，炒至酸菜里(li)的(de)水(shui)汽散完，油(you)清亮

8.炒好的酸菜中倒入骨(gu)頭湯(tang)，放番(fan)茄(qie)，鹽，雞精(jing)，味(wei)精(jing)調味(wei)

9.黑魚(yu)放入少量鹽、料酒，蛋(dan)清(qing)、水，抓(zhua)勻(yun)腌制20分鐘

10.待湯底煮沸(fei)后，先放帶魚(yu)骨的肉煮沸(fei)5分(fen)鐘，然后再(zai)放魚(yu)片(pian)肉再(zai)煮沸(fei)5到8分(fen)鐘關火(huo)即可(ke)

小貼士：

一定要把(ba)握(wo)好(hao)鹽、水、淀粉的量(liang)；多抓(zhua)一會要讓(rang)魚(yu)肉吸(xi)收充分的水份，這樣魚(yu)肉才細嫩