一(yi)道四川成都名菜，其(qi)制作精(jing)細，色澤美觀，質嫩味(wei)鮮，麻辣濃香，非常(chang)適口。

豆花(hua)的配方、制作，自有其歷(li)史淵(yuan)源和獨特之處(chu)，米(mi)飯、豆花(hua)、蘸(zhan)水三位一體(ti)，密(mi)不(bu)可分(fen)。富順(shun)豆花(hua)講究綿而(er)不(bu)老，細嫩(nen)又不(bu)至(zhi)于筷(kuai)子夾不(bu)起(qi)來，有韌性又無木質(zhi)感。

清蒸(zheng)江團(tuan)是(shi)四(si)川樂山地(di)區特(te)色傳統名菜，屬于川菜系。用江團(tuan)魚和火腿等(deng)為原料(liao)，經清蒸(zheng)而成。成菜形狀美觀，肉(rou)質(zhi)肥美細嫩，湯(tang)清味(wei)鮮(xian)。

回鍋(guo)肉(rou)起源四川農村地區。所謂回鍋(guo)，就(jiu)是再次烹調的(de)意(yi)思。它色(se)香味俱全(quan)，顏(yan)色(se)養眼，是下飯菜的(de)首選。

四川傳統(tong)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)，原系川菜(cai)(cai)(cai)(cai)名廚黃(huang)敬臨在清宮(gong)御膳房時創制。菜(cai)(cai)(cai)(cai)心菜(cai)(cai)(cai)(cai)莖菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉一如新生，恍如一棵生鮮(xian)的白菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而那一盆清湯，無油星、無顏(yan)色。

水煮魚通(tong)常選擇味道鮮美(mei)的草魚，配(pei)以豆芽、辣椒制(zhi)作而(er)成。魚肉肉質鮮美(mei)，豆芽爽滑入味，油(you)多(duo)而(er)不(bu)(bu)(bu)膩，麻辣適中不(bu)(bu)(bu)燥不(bu)(bu)(bu)苦(ku)，也(ye)是(shi)一道下酒、下飯的經典(dian)川菜佳肴。

酸菜是四(si)川家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)會泡制(zhi)的(de)泡菜之一，它在四(si)川菜肴中也具(ju)有舉足輕重的(de)地(di)(di)(di)位，四(si)川的(de)酸菜魚(yu)有別于其他地(di)(di)(di)區酸菜魚(yu)的(de)口味(wei)(wei)，要吃地(di)(di)(di)道(dao)的(de)川味(wei)(wei)酸菜魚(yu)，還需走到(dao)四(si)川。

東(dong)坡(po)肘(zhou)子，四(si)川省(sheng)眉山(shan)市特產，國家地(di)理標志產品。具(ju)有(you)(you)湯汁(zhi)乳白，豬(zhu)肘(zhou)爛軟，肉(rou)質細嫩(nen)、肉(rou)味醇香、有(you)(you)嚼頭，肥而不(bu)膩等優(you)點。

泡(pao)椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬川菜小(xiao)吃類(lei)。以(yi)酸辣爽(shuang)口、皮(pi)韌肉(rou)香而著稱(cheng)。泡(pao)椒鳳爪既能登(deng)大雅之堂，也為普通(tong)老百姓(xing)所喜愛。

以麻，辣(la)，鮮，香(xiang)著(zhu)稱，其消(xiao)費群(qun)體涵蓋廣泛。作為一(yi)種美(mei)食(shi)，火鍋(guo)已成為四(si)川(chuan)和重慶(qing)兩地的(de)代表美(mei)食(shi)。