一道四川(chuan)成(cheng)都名菜，其(qi)制作(zuo)精細(xi)，色(se)澤美(mei)觀(guan)，質嫩(nen)味鮮，麻(ma)辣(la)濃香，非常適口。

豆花的配(pei)方(fang)、制作，自有其歷史淵源和獨特之處，米飯、豆花、蘸水(shui)三位一體，密不可分。富順豆花講究綿而(er)不老，細嫩又(you)不至于筷子(zi)夾不起來，有韌(ren)性(xing)又(you)無木質(zhi)感。

清(qing)蒸(zheng)江團是四(si)川樂(le)山地區特色傳統名菜(cai)(cai)，屬(shu)于(yu)川菜(cai)(cai)系。用江團魚和火腿等為原(yuan)料，經清(qing)蒸(zheng)而成。成菜(cai)(cai)形狀美(mei)觀(guan)，肉(rou)質肥(fei)美(mei)細(xi)嫩，湯(tang)清(qing)味(wei)鮮。

回(hui)鍋肉起(qi)源四川農村地區。所謂回(hui)鍋，就是再次烹調的意思。它色香味俱全，顏色養眼，是下(xia)飯菜的首選。

四川(chuan)傳(chuan)統名菜，原系川(chuan)菜名廚黃(huang)敬臨在清(qing)宮御膳(shan)房(fang)時創制。菜心菜莖菜葉(xie)一(yi)如新生，恍如一(yi)棵生鮮的白菜，而(er)那(nei)一(yi)盆清(qing)湯，無油星、無顏色。

水煮魚通常選擇味道鮮(xian)美(mei)的草魚，配(pei)以豆(dou)芽、辣(la)椒制作而(er)成。魚肉肉質鮮(xian)美(mei)，豆(dou)芽爽(shuang)滑入味，油多而(er)不(bu)膩，麻辣(la)適中不(bu)燥不(bu)苦，也是一(yi)道下(xia)酒、下(xia)飯的經典川菜佳肴。

酸(suan)菜(cai)(cai)是四川家(jia)家(jia)戶戶都會泡(pao)制的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)之一，它在四川菜(cai)(cai)肴中(zhong)也具有(you)舉足輕重(zhong)的(de)地(di)位，四川的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)魚有(you)別于其(qi)他地(di)區酸(suan)菜(cai)(cai)魚的(de)口味，要吃地(di)道的(de)川味酸(suan)菜(cai)(cai)魚，還需走到(dao)四川。

東坡肘(zhou)子，四川省眉山市特產，國家地理標志產品。具有(you)湯汁乳(ru)白，豬肘(zhou)爛(lan)軟，肉質細嫩、肉味醇香(xiang)、有(you)嚼(jiao)頭，肥而不膩等優點。

泡椒鳳(feng)爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬(shu)川菜小吃類。以酸(suan)辣爽(shuang)口、皮(pi)韌(ren)肉香而著稱。泡椒鳳(feng)爪既能登大雅之堂，也為普通(tong)老百姓(xing)所喜(xi)愛。

以麻(ma)，辣，鮮，香著稱，其消費群體涵蓋(gai)廣泛。作為一(yi)種美食，火鍋已(yi)成(cheng)為四(si)川和重(zhong)慶兩地的代表美食。